Boissons alcoolisées ont été inventés il y a des milliers d'années et ont depuis donné plaisir et ennui à l'humanité.
Les coutumes, les coûts et les lois pour boire varient considérablement d'un pays à l'autre. Alors que certaines destinations sont mieux connues pour leurs boissons alcoolisées qu'autre chose, d'autres lieux interdisent totalement l'alcool. Par conséquent, un voyageur doit connaître et s'adapter aux coutumes locales en matière de consommation d'alcool.
Comprendre
| “ | D'abord tu bois un verre, puis le verre prend un verre, puis le verre te prend. | ” |
-F. Scott Fitzgerald | ||
Les boissons alcoolisées sont exportées depuis l'Antiquité et, avec l'économie mondiale d'aujourd'hui, il est facile d'acheter les marques les plus célèbres de bière, de vin et de boissons distillées dans de nombreuses régions du monde. Cependant, si vous souhaitez essayer l'un des nombreux vins produits dans de petits vignobles pour des ventes locales et privées uniquement, les bières brassées uniquement dans des brasseries spécifiques, des whiskies bourbon en petits lots difficiles à trouver en dehors du Kentucky ; si vous souhaitez visiter une distillerie de rhum ou une brasserie de saké et apprendre comment les boissons sont fabriquées ; ou si vous souhaitez profiter asturien cidre dans un sidrería — un bar spécifiquement dédié au cidre — ou un Manhattan dans Manhattan, il n'y a toujours pas de substitut pour se rendre là où les boissons sont produites et découvrir la culture de la consommation locale. Il est également important de savoir quelque chose sur la culture de la consommation d'alcool dans tout endroit où l'alcool est couramment utilisé.
La découverte des boissons contenant de l'alcool remonte à la préhistoire, et était sûrement un accident ; plusieurs fois, quelqu'un doit avoir laissé de côté un bol de bouillie ou un pot de fruits pendant quelques jours, et revenir pour trouver une boisson qui produit un état mental agréable. Mais le délibérer la production d'alcool est liée à la transition de l'humanité d'une société de chasseurs-cueilleurs à une société agricole, environ 10 000 av. J.-C. - certains chercheurs suggèrent même que la demande de céréales supplémentaires pour alimenter le processus de brassage de la bière était un facteur majeur poussant les gens vers l'agriculture. Laisser de côté un liquide contenant les bons types de sucres est une façon de cultiver sauvage levures (champignons unicellulaires), qui le coloniseront et commenceront à convertir le sucre en alcool - mais il cultivera également de nombreuses autres bactéries sauvages, dont la plupart le gâteront plus rapidement que la levure ne peut le transformer en bière ou en vin. Les hommes préhistoriques ont découvert comment fabriquer du levain en cultivant un ensemble symbiotique de levures et de bactéries sauvages qui produisent de l'acide lactique, créant un environnement propice à la levure mais impropre à d'autres décomposeurs potentiels. Cela a permis la production à la fois de pain au levain et de bière. Le vin aurait été découvert de la même manière. Au fil du temps, les brasseurs ont appris à sauver le trub ou alors lie (sédiments laissés après le brassage, qui sont en fait des cellules de levure mortes avec une partie de cellules vivantes) avec lesquelles ils pourraient produire de manière fiable le prochain lot, de la bière ou du vin. Les boissons alcoolisées ont été inventées et régulièrement consommées par de nombreuses cultures différentes.
Aujourd'hui, tout l'alcool est encore produit par la levure. Les boissons alcoolisées peuvent être divisées en plusieurs catégories :
- Fermenté ou alors brassé les boissons utilisent de la levure pour fermenter les amidons et les sucres (tels que l'orge, le riz, les fruits ou le miel) en alcool, après quoi la boisson est en grande partie complète ; des étapes supplémentaires telles que la carbonatation, le vieillissement ou l'ajout occasionnel de saveurs n'altèrent pas substantiellement la boisson. Les exemples incluent la bière, le vin, le cidre, l'hydromel et le saké.
- Distillé les boissons fermentent d'abord l'alcool, puis le distillent pour éliminer une partie de l'eau et concentrer l'alcool. Habituellement, cela se fait avec de la chaleur (en utilisant le fait que l'alcool bout à une température inférieure à celle de l'eau), mais il existe d'autres méthodes telles que la congélation (utilisée pour faire de la pomme et de la bière glacée).
- Les types d'alcool les plus courants, tels que la vodka, le gin, le rhum, la tequila, le whisky et le brandy sont tous des produits relativement purs. Ils sont généralement fabriqués à partir d'amidons ou de sucres de base (comme les céréales, les pommes de terre ou la canne à sucre) avec des arômes très limités ajoutés avant la fermentation. Après distillation, encore peu ou pas d'arômes sont ajoutés à l'exception du vieillissement en fûts de bois, qui adoucit certaines des saveurs dures et ajoute une couleur caramel et une douceur.
- Les liqueurs, quant à elles, sont fabriquées avec des arômes supplémentaires tels que le sucre, les fruits, les herbes et les épices. Cette catégorie comprend de nombreux types d'apéritifs, digestifs, liqueurs à la crème et liqueurs aux herbes.
- Les liqueurs aromatisées se situent quelque part entre; ils ont un arôme naturel ou artificiel ajouté à une liqueur ordinaire (souvent de la vodka ou du rhum blanc, mais parfois des bases plus savoureuses comme la tequila ou le brandy) mais contrairement aux liqueurs, ils contiennent peu ou pas de sucre. Les exemples traditionnels incluent l'absinthe, l'aquavit, le gin de prunelle et le rhum épicé, tandis que de nombreux bars sont aujourd'hui approvisionnés avec un assortiment arc-en-ciel de vodkas qui incluent des saveurs inventives comme la crème fouettée ou le bacon.
- Vin fortifié est produit en mélangeant ces deux catégories : une liqueur distillée comme le brandy (lui-même distillé à partir du vin) est ajoutée au vin pour arrêter prématurément le processus de fermentation, produisant une boisson avec un niveau d'alcool intermédiaire et une teneur en sucre plus élevée que les vins ordinaires. Les exemples incluent le porto, le xérès et le Marsala. Le vin fortifié peut également être aromatisé avec des épices pour produire des vins aromatisés comme le vermouth, ou comme base pour des liqueurs comme l'amaro.
Une autre étape importante dans certains types d'alcool est vieillissement. Alors que la vodka, le gin et la bière sont rarement vieillis, certaines boissons comme la tequila, le rhum et le vin sont éventuellement vieillies pendant des durées variables, et d'autres comme le whisky sont toujours vieillies pendant plusieurs années. Dans la plupart des alcools, le vieillissement est fait pour ajouter de la saveur. En stockant la boisson dans tonneaux en bois pendant une période de plusieurs mois ou années, le liquide extrait du bois des composés tels que la vanilline et les tanins du bois, tandis que le bois absorbe certains composés alcooliques indésirables, modifiant ainsi la saveur et la couleur de la liqueur. Les effets sont faciles à voir dans la tequila, qui vient dans une gamme d'âges allant de blanc ("clair", non vieilli ou très peu vieilli) à reposado (« reposé » en barriques pendant 2 à 11 mois) à añejo (« vieillie » depuis au moins un an). Le vin subit un vieillissement de deux manières différentes. Des fûts en bois peuvent être utilisés pour la saveur, mais contrairement à d'autres alcools, des fûts en acier inoxydable ou en plastique peuvent également être utilisés, qui ne contribuent délibérément à rien à la saveur. En effet, le vin subit un processus de vieillissement distinct, au cours duquel le vin (qui est périssable) se détériore en fait par des processus chimiques complexes qui peuvent améliorer sa saveur et son arôme.
Noms protégés
Comme pour certains produits alimentaires tels que le fromage Parmigiano Reggiano ou les oignons Vidalia, un certain nombre de boissons alcoolisées ont noms protégés. Afin d'être vendu légalement sous un nom protégé, le produit doit répondre à des exigences telles qu'être produit dans une zone géographique particulière, en utilisant des ingrédients et des techniques spécifiés, ou répondre à d'autres exigences de processus telles qu'un vieillissement minimum.
Des exemples d'alcools protégés géographiquement comprennent de nombreux vins d'Europe (tels que le Barolo et le Barbaresco de Italie, Bourgogne et Champagne de France, et Rioja de Espagne), de nombreux vins fortifiés (par exemple le porto de nord du Portugal, xérès de Jerez, l'Espagne et Marsala de Sicile), la tequila et divers types de whisky.
Cependant, il convient de rappeler que des produits similaires provenant d'ailleurs peuvent parfois être tout aussi bons ou meilleurs. Cela a été démontré de manière célèbre lors de la dégustation de vins de Paris de 1976 (représentée dans le film de 2008 Bouteille Choc) dans laquelle les vins californiens étaient classés au-dessus des vins français à appellations protégées (Bordeaux et Bourgognes). Compte tenu des bouteilles de tequila, de mezcal et d'"alcools d'agave" à des prix à peu près égaux, vous auriez du mal à deviner laquelle est la meilleure car les prix changent en raison de la demande, même lorsque l'alcool reste le même. Mais de plus, vous devez vous rappeler que l'alcool est généralement bu pendant plaisir. Le contenu de la bouteille est ce qui compte, pas son étiquette, et les différences dans la façon dont différentes parties du monde produisent des boissons similaires sont quelque chose que le consommateur devrait apprécier plutôt que de chicaner. N'hésitez pas à explorer différentes boissons et à découvrir ce que vous aimez.
Bière
- Voir également: Bière (boisson)
Bière est la boisson alcoolisée dominante au monde, en volume. Certains des pays producteurs de bière les plus renommés sont Allemagne (surtout le Sud, avec Franconie et Bavière ayant la plus grande variété), le République Tchèque, Belgique, les Pays-Bas, les Royaume-Uni et Irlande, mais beaucoup d'autres pays produisent des bières, dont certaines très réputées. Il existe des brasseries dans les pays d'Europe du Nord et centrale qui fabriquent et servent leur propre bière, parfois en deux ou trois variétés (par exemple, bière légère, bière brune et Hefeweizen [bière de blé]), ainsi que des repas complets ou des collations.
Les « bières artisanales » sont devenues populaires aux États-Unis à la fin des années 1970 et se sont depuis propagées dans le monde entier. De nos jours, de nombreuses petites brasseries expérimentent une grande variété de saveurs et même certains acteurs majeurs ont lancé des gammes de fausses bières artisanales - parfois même sous des noms différents pour détourner l'attention de leurs origines de grande marque. L'India Pale Ale (IPA) est le type le plus courant, car sa teneur élevée en houblon et sa teneur en alcool un peu plus élevée permettent d'explorer une grande variété de saveurs. Alors que certaines petites brasseries envoient leur produit presque partout par la poste, d'autres ne peuvent être achetées que localement et la sophistication (et parfois les prix) correspondent souvent à celles des grands vins. La bière est souvent filtrée pour deux raisons qui n'ont rien à voir avec le goût ou la santé : l'optique et la durée de conservation. En général une bière non filtrée contiendra plus de micronutriments, de protéines et d'arômes intéressants mais elle se gâtera plus rapidement et pourrait être moins agréable aux yeux des consommateurs habitués à un certain "look".
Boissons fermentées à base de maïs
Dans la plupart des Sud et Amérique centrale les boissons fermentées à base de maïs (maïs) sont monnaie courante et surtout connues sous le nom de "chicha". Cependant, selon la région, un terme plus spécifique comme "chicha de maíz" peut être utilisé pour désigner spécifiquement une boisson à base de maïs. Les variétés locales ajoutent des jus de fruits ou d'autres ingrédients au mélange, ce qui donne une grande variété de saveurs. Des variétés sans alcool existent également, il est donc fortement recommandé de demander ce que l'on entend exactement par "chicha". Certaines variétés de chicha sont produites de la même manière que la bière, y compris une étape de maltage pour transformer l'amidon en sucre, tandis que d'autres sont davantage faites comme du saké (voir ci-dessous), ou avec l'amidon transformé par des enzymes dans la salive. Comme la teneur en alcool augmente généralement avec l'âge de la boisson, elle ne se conserve pas ou ne se transporte pas particulièrement bien et n'est donc souvent disponible que localement.
Vin
- Voir également: Vin
Vin est considérée par beaucoup comme la plus sophistiquée des boissons. Il existe de nombreuses régions viticoles à travers le monde. Certains des pays les plus connus pour le vin sont France, Italie, Espagne, Allemagne, le Portugal, Hongrie, l'ancienne république soviétique de Géorgie, les États Unis, Australie, Canada, Nouvelle-Zélande, Argentine, Chili et Afrique du Sud, et il y a de bons établissements vinicoles dans un certain nombre d'autres pays. En raison du changement climatique, le vin est également cultivé dans des endroits improbables, tels que Angleterre et du sud Suède. Le colonialisme et le mercantilisme européens ont également répandu le vin au-delà de ses cœurs occidentaux et moyen-orientaux, avec Chine et Japon maintenant également producteurs de vins de style occidental.
Saké, une spécialité de Japon, est plus étroitement lié à la méthode de production de la bière, mais est généralement considéré comme du vin de riz et, à des niveaux de qualité plus élevés, est tout aussi raffiné et complexe.
Makgeolli (막걸리, parfois appelé takju) est du vin de riz non raffiné, une boisson coréenne parfois à base de maïs, de blé, de millet et d'autres ingrédients ainsi que de riz. Facilement brassée à la maison, c'était la boisson la plus courante en Corée avant que les boissons en bouteille ne deviennent courantes, et chaque région de Corée du Sud a ses propres variétés locales distinctes. Gangwon-faire gangnaegni yeotsol est une variante plus sucrée à base de maïs et de malt ainsi que de riz; d'Anyang ongmiju est une variante à base de riz brun, de maïs, de patate douce et de malt. Jeju's omégisul est une boisson similaire à base de millet plutôt que de riz. Okcheon, dans Chungcheong du Nord, a une variété à base de curcuma, Okcheon Ulguem Makgeolli. La ville la plus célèbre pour les makgeoli en Corée est Jeonju, mais les magasins sont partout.
Vous reconnaîtrez facilement le vin de ginseng de Geumsan, insamju, avec la racine de ginseng visible dans la liqueur jaunâtre - mais ne vous laissez pas berner par les boissons moins chères qui ne sont que des racines de ginseng trempées dans de la liqueur.
Boissons distillées
Les boissons distillées sont plus fortes que la bière ou le vin. Ils sont généralement mélangés dans des cocktails, mais ils peuvent également être consommés purs, en plus petites quantités.
L'alcool a été inventé au Moyen Âge et est devenu un produit commercial important au début des temps modernes. Comme le fret était cher, l'alcool était plus rentable à exporter que les récoltes plus volumineuses à partir desquelles il était fabriqué. Il était utilisé comme monnaie informelle et comme paiement pour les travailleurs, les soldats et les marins. La distillation a également été l'une des premières industries à grande échelle des Amériques, et de nombreuses villes d'aujourd'hui se sont développées autour des distilleries.
Whisky ou alors whisky (différents pays et même les marques ont des préférences différentes quant à l'orthographe à utiliser) était une spécialité régionale de la îles britanniques, et scotch et irlandais Les distilleries de whisky sont toujours célèbres et rentables aujourd'hui. Cependant, le whisky est également produit dans de nombreuses autres régions du monde. Un style notable de whisky non britannique ou irlandais est Bourbon, originaires et encore majoritairement produits dans le américain état de Kentucky. Tennessee Le whisky est un autre style américain célèbre, qui répond aux exigences légales pour le whisky bourbon même s'il n'est pas commercialisé en tant que tel, et est également soumis à certaines exigences supplémentaires. Il y a aussi whisky de seigle (appelé « seigle » en abrégé), qui, parce qu'il est distillé à partir de purée de seigle au lieu de purée de blé, de maïs et/ou d'orge, a un goût légèrement différent (souvent un peu plus fort ou « plus épicé »).
- Voir également: Visites des distilleries de Bourbon du Kentucky
Le whisky écossais a un goût très distinct par rapport aux autres variétés de whisky, en ce qu'il a une qualité de tourbe à divers degrés, qui est conférée au whisky principalement dans la mesure où l'orge utilisé est exposé à la fumée de tourbe ; les scotchs tourbés ont un goût assez fumé. Certains scotchs ne sont que très subtilement tourbés, tandis que d'autres le sont à un degré extrême.
Parmi les autres pays qui ont pris le train en marche du whisky et produisent désormais également du whisky de haute qualité, citons Japon, Corée du Sud et Taïwan.
Vodka, un alcool fort qui est le plus souvent presque exclusivement d'alcool et d'eau, est généralement servi pur dans L'Europe de l'Est, les Pays Baltes, Russie, Asie centrale, et le les pays nordiques. Dans d'autres régions, il fait plus souvent partie de cocktails. La vodka peut également être aromatisée avec l'ajout d'un sirop ou d'une essence de fruit ou d'herbe (par exemple, canneberges, raifort).
Dans les pays nordiques, akvavit, s'enclenche ou alors brännvin/brennivin (litt. « vin brûlé ») est une vodka non aromatisée ou aromatisée, généralement consommée dans des verres à liqueur. Contrairement à l'allemand fruité schnaps, l'assaisonnement est généralement des épices amères ou aromatiques, telles que l'aneth, le fenouil ou l'absinthe.
Rhum est traditionnellement distillé à partir de mélasse ou de sirop de canne dans le Caraïbes. Amérique centrale des pays tels que Guatemala et Nicaragua produisent également du rhum de classe mondiale, tout comme Guyane dans Amérique du Sud. Cachaca, une boisson connexe distillée à partir de sirop de canne, est un brésilien produit. Il existe également des rhums et des liqueurs à base de rhum populaires en dehors des Amériques, notamment en Autriche. Stroh ou plus génériquement "Inländer-Rum" (un ingrédient commun dans la boisson Jagertee, qui se boit chaud comme du vin chaud et est devenu culturellement lié au ski dans l'esprit de beaucoup) et la liqueur estonienne Vana Tallinn (lit. vieux Tallinn). Inländer-Rum est ou a été historiquement fabriqué à partir de produits de la fabrication du sucre de betterave par opposition au rhum « normal » dérivé de la canne à sucre. Bundaberg Rhum est l'une des boissons spiritueuses australiennes les plus connues au niveau international.
Gin, une boisson traditionnelle des îles britanniques mais également produite dans divers autres endroits, est fermentée principalement à partir de baies de genièvre. Il est le plus souvent utilisé dans les cocktails, mais son ancêtre vivant, Genièvre, qui est populaire dans le Pays Bas et certaines parties de la France et de l'Allemagne, se boit souvent pur.
Mezcal et Tequila, tous deux distillés à partir de variétés d'agave (respectivement maguey et agave bleu), sont des produits traditionnels de Mexique. La phase initiale de la production de tequila consiste à cuire à la vapeur le cœur (piña) de l'agave, tandis que la piña est cuite au charbon de bois dans la phase initiale de production de mezcal, de sorte que les mezcals ont souvent un goût fumé qui peut vous rappeler un scotch tourbé. .
Soju (Corée) ou alors Shochu (Japon) est un spiritueux traditionnellement fabriqué à partir de riz, mais maintenant également à base de patate douce et d'autres articles. Il est plus fort que le vin (souvent autour de 30% d'alcool en volume) mais pas aussi fort que la plupart des autres spiritueux. Il existe de nombreuses variétés de soju en Corée (pas toutes aussi bon marché que les bouteilles omniprésentes favorisées par les hommes d'affaires frénétiques) : Andong Le soju a une teneur en alcool plus élevée, environ 45%, et selon la légende, il a été inventé par Kublai Khan lors de son séjour là-bas, se préparant à envahir le Japon. Gamhongno est une variante rose-violet, à base de riz, de millet, de sorgho, de malt et d'arômes tels que l'écorce d'orange séchée, la cannelle et le gingembre. Igangju est une autre variété de soju, à base de jus de poire, de gingembre, de cannelle, de curcuma et de miel. Munbaeju, auparavant une boisson réservée exclusivement au roi, est toujours fabriqué à partir d'une recette secrète prétendument possédée par une seule famille depuis la dynastie Goryeo. Insamju est fait de ginseng coréen, qui est très prisé dans la médecine traditionnelle coréenne et chinoise. L'île de Jindo est la source de Hongju, ce qui signifie « alcool rouge », une variété de soju rouge cerise fabriquée à partir de la racine de la plante Gromwell. Sur l'île japonaise de Okinawa, une délicieuse boisson connexe appelée awamori est distillé à partir de riz au jasmin thaïlandais.
Il existe de nombreuses autres variétés d'alcool coréen. Samhaeju est une spécialité de Séoul, préparée une fois par an, à l'origine pour la cour royale des dynasties Goryeo et Joseon. Si vous n'obtenez pas une bouteille juste après sa mise sur le marché, vous devrez attendre l'année prochaine.
Baijiu est un spiritueux à base de céréales originaire de Chine et y est très populaire. Il se décline en de nombreuses variétés différentes et sa teneur en alcool est constamment élevée (40 à 65 %). Le prix et la qualité couvrent toute la gamme, avec le bon marché et largement disponible Erguotou étant un favori des Chinois de la classe ouvrière, mais souvent désagréable pour les visiteurs occidentaux. Pour les palais les plus raffinés, il existe également des types de baijiu haut de gamme coûteux, les plus célèbres étant Maotaï, qui est produit en Guizhou province et considérée comme la liqueur nationale de Chine, Wuliangye, produit en Yibin, Sichuan, certaines de leurs qualités supérieures se vendant au détail à plusieurs milliers de dollars américains la bouteille, et Kinmen Kaoliang, qui a fait sur l'île de Kinmen et considérée comme la liqueur nationale de Taïwan.
L'Allemagne du Nord est le pays de Korn - un alcool de grain clair qui est encore plus populaire que la bière dans certaines régions du nord de l'Allemagne. Nordhausen est à juste titre célèbre en tant que centre de production de korn. Korn est souvent mélangé avec des boissons gazeuses ou du jus; une variante particulièrement populaire est le korn au jus de pomme - Apfelkorn, qui peut être acheté prémélangé.
Il existe de nombreux types de boissons fermentées puissantes dans les catégories générales de apéritifs (boissons à prendre avant un repas) ou digestifs (boissons à prendre après un repas, conçues pour aider à la digestion) qui sont des spécialités régionales et aussi souvent exportées dans le monde entier. Par exemple, chaque région de Allemagne a sa propre variété de Obstler, aussi appelé Schnaps — une boisson forte fermentée à partir de fruits ou d'herbes. Hongrie est très connu pour Pálinka, une eau de vie le plus souvent à base d'abricots. Calvados est une eau-de-vie de pomme de Basse-Normandie. Armagnac, du sud-ouest France et Cognac, des départements de Charente et Charente-Maritime dans l'ouest de la France, il existe deux types de Brandy, produit par distillation du vin. Grappa et Chacha, produits de Italie et Géorgie respectivement, sont produits par la fermentation de restes de vin (peaux, tiges, pépins, etc.) et ont un goût de raisin très intéressant, différent de l'eau-de-vie. Slivovitz — eau-de-vie de prune — est produite dans de nombreux Central et oriental européen des pays. Campari, célèbre pour sa couleur rouge, est un digestif amer de Milan qui est fait à partir d'une recette secrète jalousement gardée avec une base de fines herbes. Il peut être bu sur glace et est souvent utilisé dans les cocktails. Raki, aromatisé à l'anis et généralement fermenté à partir de raisins, est un produit de dinde et le Balkans. Sous les noms Arak et Ouzo, il (ou un parent très proche) est également produit dans le Levant et Grèce, respectivement. Absinthe, qui est fabriqué en France et surnommé la « fée verte », est une boisson apparentée, mais comprend également de l'essence d'absinthe et d'autres plantes. pastis En France, Sambuca en Italie et Anisette dans divers pays de la Méditerranée occidentale sont également apparentés, mais ont du sucre ajouté et sont donc des liqueurs.
Liqueurs, qui sont des boissons alcoolisées distillées enrichies de sucre ajouté, constituent une catégorie supplémentaire de boissons alcoolisées. Certains sont souvent consommés purs, et pratiquement tous sont utilisés dans des cocktails, soit comme base ou/et en combinaison avec des liqueurs non sucrées. Les liqueurs sont trop nombreuses pour être énumérées ici, mais certaines particulièrement notables en plus de celles à base d'anis mentionnées ci-dessus sont Limoncello, une liqueur de citron traditionnellement fabriquée artisanalement dans Italie et offert après le dîner en digestif, et Amaretto, également d'Italie, qui est fermenté à partir d'une base de noyaux d'amandes ou d'abricots (Désaronno Originale de Saronno est particulièrement connu). Il existe également une incroyable variété de liqueurs qui sont produites en France. Un élément important qui est souvent utilisé dans les cocktails et la cuisine est Triple sec, une liqueur d'orange qui existe aussi dans les marques Cointreau et grand Marnier, entre autres - chacun avec un goût quelque peu différent. Un sous-ensemble de liqueurs est Crèmes Liqueurs, qui impliquent une crème laitière enrichie d'un alcool. Des exemples notables de liqueurs à la crème comprennent Crème irlandaise Baileys d'Irlande et Amarula d'Afrique du Sud. Un autre sous-ensemble de liqueurs sont les liqueurs aux herbes, dont la liqueur allemande Jägermeister (populaire dans une grande partie de l'Europe) et Riga Baume qui a été fabriqué depuis 1752.
Autres boissons
Cidre, appelé "cidre dur" dans le États Unis et des parties de Canada, est fermenté à partir du jus et des pelures de pommes. Il est généralement aussi alcoolisé que la bière ou légèrement plus fort. Habituellement, les cidres contiennent entre 4 et 6 pour cent, mais certains sont connus pour être de 7,5% ou plus. De nombreuses régions produisent du cidre, notamment Angleterre (surtout dans le Pays de l'Ouest Région); Suède; la Normandie; Bretagne, où il est traditionnellement bu pour accompagner les galettes (crêpes salées) ; Asturies et le Espanolpays Basque. Dans Hesse "bblwoi" est une boisson populaire. Le cidre était la boisson alcoolisée la plus populaire à l'époque coloniale aux États-Unis et même pendant son premier siècle d'indépendance, mais il a depuis perdu du terrain au profit de la bière, du vin et des spiritueux. Le cidre est extrêmement populaire au Royaume-Uni, en particulier le sud-ouest de l'Angleterre et le Herefordshire.
Hydromel est une boisson à base de miel d'Europe du Nord. L'hydromel produit localement est également disponible dans certains pays d'Europe centrale tels que Slovaquie, où il s'appelle médovine. Tej, un vin de miel qui est une spécialité de Ethiopie, est une boisson étroitement liée.
Kumiz (ou Airag en Mongolie) est un vin de lait de jument légèrement alcoolisé populaire partout Asie centrale et Mongolie. La boisson aigre-douce pétillante se boit en grande quantité pendant les mois d'été.
Vermouth, qui se décline en variétés douces et sèches, est un vin fortifié (c'est-à-dire un vin avec du sucre ajouté), auquel on ajoute un peu plus d'alcool et un mélange d'ingrédients aromatiques. Il est fabriqué à la fois en Italie et en France, et il est parfois bu pur à l'apéritif mais aussi fréquemment utilisé dans les cocktails.
Cocktails
Les cocktails sont des boissons mélangées, généralement à base d'alcool fort (par exemple, whisky, rhum, gin ou vodka), combinées avec une certaine quantité de sirop simple (sucre dissous dans l'eau) ou de liqueur douce, et souvent d'amers ou de liqueur amère et de fruits ou légumes jus, généralement garni d'un fruit, d'une feuille ou d'une olive. Les combinaisons possibles sont presque infinies, et bars à cocktails peuvent être trouvés dans de nombreuses régions du monde. le Association internationale des barmans maintient une liste de cocktails et de recettes officiels, qui sont utilisés dans les compétitions de barman, bien que de nombreux bars aient leurs propres cocktails maison qui ne sont disponibles nulle part ailleurs. Les cocktails ont gagné en popularité à l'époque de la prohibition aux États-Unis, lorsque les spiritueux étaient plus couramment passés en contrebande que les boissons fermentées et que le mélange de spiritueux était un moyen courant de masquer un goût et une qualité inférieurs à la moyenne et/ou de diluer la teneur élevée en alcool.
De nos jours, les cocktails sont particulièrement populaires dans les îles britanniques et des parties du Amériques, où l'on trouve quelques spécialités locales. Voici quelques-uns des plus célèbres (les descriptions de cocktails ci-dessous sont destinées à donner au voyageur intéressé une idée de ce à quoi s'attendre et n'ont pas nécessairement des listes d'ingrédients exhaustives) :
Russe noir est fait avec cinq parts de vodka et deux parts de liqueur de café. Inventé en 1949 en Bruxelles, il existe quelques variantes de ceci, la plus notable étant la un Russe blanc qui est Black Russian avec du lait et/ou de la crème ajoutés.
le Bloody Mary est un cocktail salé, parfois épicé, inventé en La ville de New York et utilise une base de vodka, avec du jus de tomate et divers autres arômes. Une variante populaire dans Canada est le César sanglant, qui ajoute du bouillon de palourdes.
Caïpirinhas utilisent la cachaça comme base, avec des citrons verts et du sucre, et sont le cocktail national de Brésil.
Fernet Branca est très populaire dans Argentine, et la boisson nationale non officielle est Fernet à la coca. Comme Fernet lui-même, c'est un peu un goût acquis, et fait avec deux parts de Fernet et six parts de Coca Cola.
le Gin-tonic a été inventé en Inde pendant le Raj britannique comme un mélange d'eau tonique - qui à cette époque avait une teneur beaucoup plus élevée en quinine, un médicament pour prévenir le paludisme - avec du gin pour le rendre plus agréable au goût pour les soldats britanniques. Il est populaire de nos jours dans Grande-Bretagne, Irlande, les États Unis, Canada, Espagne, et divers autres pays.
café irlandais, l'un des nombreux types de café avec alcool ajouté (dans ce cas, le whisky irlandais), est très populaire dans Irlande. Le café irlandais authentique contient du whisky irlandais et du sucre brun ajoutés au café, qui est surmonté d'une crème épaisse, bien que certaines variétés modernes remplacent le whisky et la crème par de la crème irlandaise Bailey's.
Jagertee est une boisson après-ski populaire dans le Pays alpins, à base de rhum Stroh, de thé noir et d'un mélange d'épices (il existe de nombreuses recettes différentes mais la cannelle, l'anis et l'œillet sont courants).
Mai tais sont à base de rhum et utilisent également la liqueur de Curaçao. Ils auraient été inventés en Californie mais sont depuis longtemps des incontournables des bars à cocktails Hawaii et d'autres parties de Polynésie.
Manhattan sont à base de bourbon, avec du vermouth doux et des amers, et proviennent de Manhattan.
le Margarita, largement considérée comme une boisson mexicaine aux États-Unis, mais aurait été inventée en Mexique ou alors Texas, utilise la tequila comme base, combinée avec du triple sec et du jus de citron vert, avec le verre traditionnellement bordé de sel.
le Martini a été inventé dans le États Unis, mais précisément où est un mystère. Il est traditionnellement à base de gin - bien que la vodka soit parfois substituée, de nos jours - combiné avec du vermouth et garni d'une olive.
Jules à la menthe sont à base de bourbon et sont une spécialité de la Sud des États-Unis, surtout Kentucky. Ils sont considérés comme la boisson officielle du Kentucky Derby, probablement la course de chevaux la plus célèbre des États-Unis et l'une des trois qui constituent la Triple Crown of American course de chevaux.
Mojitos utilisent du rhum blanc comme base, avec des citrons verts et des feuilles de menthe, et sont une spécialité de Cuba.
le Negroni, qui aurait été inventé en Florence et très populaire dans Italie, est un cocktail un peu amer généralement composé de gin, de vermouth rosso et de Campari et garni d'un zeste d'orange. Il découle de la Americano qui contient de l'eau gazeuse à la place du gin.
le Démodé, l'un des plus anciens cocktails enregistrés, a été inventé en La ville de New York. Il utilise une base de bourbon ou de whisky de seigle, combiné avec des amers, du sucre et de l'eau, traditionnellement garni d'un zeste ou d'une tranche d'orange.
le Piña Colada, une combinaison de rhum, de crème de noix de coco et de jus d'ananas, est la boisson officielle de Porto Rico.
le Pisco aigre, une spécialité de Pérou et Chili, utilise du pisco - un brandy local - comme base, combiné avec du jus de citron vert et d'autres ingrédients, y compris les blancs d'œufs qui lui donnent son aspect mousseux typique.
le Sazerac est une spécialité de La Nouvelle Orléans. Il utilise une base de cognac ou de whisky de seigle, combiné avec des amers et de l'absinthe ou Herbsaint (tous deux spiritueux à base d'anis).
UNE Tournevis est fait avec une partie de vodka et deux parties de jus d'orange. Le nom viendrait du fait qu'il a été inventé par des ingénieurs qui ont utilisé des tournevis pour remuer la boisson.
Sexe sur la plage se décline en de nombreuses variantes, bien que la version officielle utilise une base de vodka avec du schnaps aux pêches, du jus d'orange et du jus de canneberge, le verre étant garni d'une tranche d'orange.
le Sling Singapour, une boisson à base de gin qui à l'origine utilisait également de l'eau-de-vie de cerise associée à du jus d'orange, d'ananas et de citron vert, a été inventée en Singapour et est considéré comme le cocktail signature de la nation. Il est disponible sur tous les vols Singapore Airlines et dans de nombreux bars de l'île, mais l'original n'est vendu qu'au Long Bar du célèbre Raffles Hotel. Il est peu probable que les versions que vous trouvez en dehors de Singapour ressemblent beaucoup à l'original.
La version originale de Tequila Sunrise a été créé en Phénix, Arizona, mais il ressemble peu à la version moderne, à base de jus d'orange et de sirop de grenadine, qui a été inventée en Californie, la seule chose en commun étant que les deux utilisent la tequila comme base.
Cocktails à base de vin
Vin chaud (appelé par divers noms, y compris Glögg dans Suède, Glühwein dans Allemagne et L'Autriche et Vin Chaud dans France) est un vin chauffé associé à du sucre et des épices. Il est très populaire dans une grande partie de l'Europe du Nord et au-delà pendant la saison de Noël. C'est aussi la boisson (alcoolisée) la plus vendue à Marchés de Noël.
Sangria, qui utilise une base de vin combinée avec des fruits frais hachés, un édulcorant et souvent un peu de cognac, est populaire dans Espagne et le Portugal.
Boissons à base de bière
Alors que les grandes sociétés brassicoles proposent de nouvelles boissons mélangées à base de bière presque toutes les heures, de nombreux buveurs de bière se moquent de tout sauf des mélanges les plus simples, tels que :
- Radler (également connu sous le nom de Shandy), une bière et une boisson gazeuse à base de citron. Au Canada, les radlers sont à parts égales de bière et de jus de pamplemousse, tandis que les shandys sont à parts égales de bière et de soda au gingembre.
- Cola-Weizen (Coca et bière de blé)
Acheter
Les boissons alcoolisées étant lourdement taxées dans certains pays, les importations privées et achats hors taxes pourrait être plus économique pour un voyageur. De nombreux voyageurs en provenance de pays à forte fiscalité comme le les pays nordiques sont motivés par le seul but d'acheter de l'alcool bon marché.
De nombreux pays exigent que les entreprises soient autorisées à vendre de l'alcool, ce qui signifie que votre restaurant peut ou non être autorisé à vous servir de l'alcool avec votre repas. S'il n'a pas de permis d'alcool, vous pouvez ou non être autorisé à apporter votre propre boisson alcoolisée avec le repas. Certains restaurants ont une politique "apportez le vôtre", qui peut être légale ou simplement tolérée, mais il n'est jamais prudent de supposer si vous n'êtes pas sûr.
Bars/pubs
Il existe de nombreux types de bars et pubs à travers le monde, desservant différentes clientèles.
En Grande-Bretagne, en Irlande et en Allemagne, on s'attend à ce que les pubs et les brasseries (Brauhäuser) servent des repas complets ainsi que de la bière, et de nombreuses personnes vont dans les pubs pour dîner et prendre un verre après le travail. De nombreux pubs britanniques ont des sections extérieures par beau temps, qui sont considérées comme adaptées aux familles. Le rôti du dimanche - un grand repas de rosbif et de pudding Yorkshire, de poulet, d'agneau ou d'un autre type de viande avec quelques légumes bouillis - est un repas de pub traditionnel.
En Italie, de nombreuses personnes prennent leur café, thé ou chocolat chaud et croissant le matin dans un bar, debout au comptoir. Vous pouvez acheter des boissons alcoolisées si vous le souhaitez, mais il n'y a souvent aucune attente que vous le feriez.
En Espagne, surtout Andalousie, toute une cuisine de petits plats — les tapas — s'est développée autour de la consommation quotidienne de vin. Traditionnellement, les tapas sont consommées en début de soirée après le travail, le dîner étant pris beaucoup plus tard dans la nuit. Aussi en Espagne se trouve la région de Asturies, qui produit 80 % du cidre du pays et a sidrerías, bars dédiés à la consommation de cidre.
In Japan, there are sake bars that, like tapas bars, serve small dishes that are meant to be a good accompaniment to the alcoholic drinks of the house.
Dans Corée du Sud you can find tented restaurants (usually in a bright orange color) on the street called pojangmacha, open from the early evening to the late morning. Here stressed out Koreans of all classes go to enjoy street food and no small measure of soju (Korean liquor). You can make friends very easily, and patronizing such establishments is a great way to try some basic Korean food such as tteokbokki.
In the United States, there are a number of speakeasies, modern bars that try to evoke the Prohibition period when alcohol was illegal and bars had to operate in secret, often requiring you to find a hidden door or know a password in order to gain entry.
In the United States and Canada, people who are not of age to drink alcohol are often forbidden entry to bars. Many American bars do not serve food, though in that case, you are usually permitted to bring your own food in. However, even gastro pubs in the US generally bar entry to underage people. Wine bars, at some of which you can have a very good meal accompanied by excellent wines, have become fashionable in American cities.
Reste en bonne santé
Health studies show that there is no safe limit for alcohol, and being completely sober is best for your health. But if you drink, drink moderately. Alcohol affects everyone differently, and knowing your limit is very important. Possible long term health events from excessive drinking can include liver damage and even blindness and death. The potential danger is increased when consuming illegally produced alcohol. Illegal spirits can contain various dangerous impurities including methanol, which can cause blindness or death even in small doses.
In some countries such as Russie, Japon, Chine et Corée du Sud, colleagues and business partners are encouraged to drink excessively at after work events. Exercise caution if you are inexperienced at this. Civil liability may also be incurred by every participant if such binge-drinking causes anyone in the group to die or get into an accident.
Various experiments on mice and rats have measured the LD50 — the dosage that kills 50% of subjects — for ethyl alcohol; results have ranged from 3500 to 7000 mg/kg. Assume, to be safe, that the lower number applies for humans. Hard liquor is typically around 40% alcohol and the usual bottle is 750 ml (26 oz.), so it has has 300 ml of alcohol, or about 300,000 mg. That is enough that — if taken quickly, not much diluted, and on an empty stomach — it would have a 50% chance of killing an 85 kg (187 lb.) man. The Finnish Alko used to sell vodka only in smaller bottles, deemed improbable to kill a man on their own.
Beer and wine are much less risky for either drunkenness or alcohol poisoning because they have a lower percentage of alcohol; wine is typically around 10-15%, beer around 5% in most countries though that varies greatly by brand.
Mixing alcohol and drugs (including prescribed medications) is ill-advised. In certain combinations (such as with barbiturates and other depressants or with medication that puts an increased strain on the liver) the combined effect can be fatal. Check the label carefully. Also some otherwise edible mushrooms have bad effects when alcohol is consumed simultaneously – or even within a few days.
While there are many remedies to the symptômes of a hangover (such as café or cold showers) there is no way to speed up the digestion of alcohol. Part of the cause of hangovers is dehydration, since alcohol tends to make you urinate more. Drinking large amounts of water before going to bed and as soon as you get up alleviates some symptoms in many cases. Cures based on drugs may have the above mentioned dangers; don't blindly follow advice.
Pregnant women devrait éviter de alcoholic beverages, as alcohol causes permanent deformities and brain damage in the developing foetus. This condition is known foetal alcohol syndrome, and while some symptoms can be managed, there is no cure.
Être prudent
Don't drink and conduire. Your ability to drive is adversely affected by alcohol, and the risk of accident is far greater. There are also legal prohibitions against driving under the influence of alcohol in most countries; some hunt impaired drivers as criminals (see "Stay legal" below).
Des sports, or any strenuous physical activity, should not be undertaken after drinking alcohol. This is for both physical reasons (dehydration) as well as impaired judgement. Watching sports while impaired is a bad idea, especially when attending a sports event in the stadium. Stadium security is very no-nonsense about disorderly conduct under the influence and anything up to and including a lifetime ban may result.
Jeux d'argent is also risky when drunk, owing to impaired judgement.
Intoxication makes you a more vulnerable target for various forms of la criminalité. Voir vol, escroqueries courantes et vol à la tire.
Many people have been raped or robbed while impaired or even temporarily incapacitated by the intake of alcohol. If you have reason to believe your judgement, senses or reflexes could be adversely affected by a visit to a bar or nightclub, make sure you are with people you know and trust, who will be sober and dependable enough to look out for you.
Alcoholic drinks are also more likely to be "spiked" with some substance or other that further diminishes judgement and enables rape or robbery. To avoid someone slipping something into your drink without you noticing it, keep an eye on your drink all the time and don't leave your drink behind when going to the toilet. If you had a blackout and are sure it wasn't caused by alcohol but rather something you were tricked into taking, go to the police as fast as possible; such drugs (notably "K.O.-drops") often decay to the point of becoming undetectable within 24 hours, and having proof you were drugged enhances your chances in court.
Le respect
To be a good guest, it's important to respect teetotalers and people who drink every day alike, and it's good to understand how it is that some peoples and nations typically drink lustily and often, while others abstain.
Although drinking alcohol is legal in many countries, you should be sensitive to the local customs. Countries with large Muslim populations may take exception to foreigners publicly consuming alcohol, even if it is legal.
Many Christians reject excessive consumption of alcohol, and some denominations (such as Southern Baptists, Seventh Day Adventists and Mormons) are prohibited from drinking alcohol altogether. Abstaining for religious reasons is especially common in the USA, parts of the UK (notably Wales and Scotland), and countries affected by their Evangelical missionaries. Islamic Law prohibits Muslims from consuming alcohol, with many regions in the Muslim world taking this prohibition extremely seriously, even if limited exceptions are made for visitors and non-Muslim residents. Some Hindu sects, most notably including the Hare Krishnas, prohibit alcohol consumption for their followers.
By contrast, Jews and more traditional Christian denominations use wine sacramentally, though grape juice is often used for the same purposes. In Japan, sake is used in Shinto rites and ceremonies while in China, baijiu was traditionally drunk in various Confucian and Taoist ceremonies. Particularly in Europe, it is very common for practicing Christians to consider it perfectly normal to drink wine and beer, and many of the most famous wines and beers are to this day produced by monks as a source of income for monasteries; the Olivetan monks in the Abbey of Monte Oliveto Maggiore in Chiusure produce wine commercially. In Germany, Brauhäuser may adjoin or be directly opposite a church and, after high masses, the Archbishop and numerous members of their congregation may be seen there enjoying food, drink and conviviality.
Of course drunkenness is no excuse to behave in an unacceptable manner and some countries that have no problem with drinking have a taboo against getting drunk.
There are special conventions about many drinks, drinking at special occasions or drinking in general, at least partly varying from one region to another. Toasting before drinking (sometimes before every sip) is common. You might not be supposed to have a drink unless you offer a round. Voir Kyrgyzstan#Vodka for one example.
In some countries there is a social taboo regarding drinking "without a reason" and thus it may be customary to make a toast before drinking even if only "to the health of the people".
If you are invited to the home of a practicing Jew, a gift of a good kascher wine will be much appreciated. In cities with substantial Jewish populations, any large wine store should have a good selection of artisanal kosher wines from countries like Israël, les États Unis, France, Italie, Espagne, Afrique du Sud, Australie et Nouvelle-Zélande.
Stay legal
Countries where alcohol is illegal
With the exception of extremely limited medical conditions (and in some cases, such as Iran, allowances for Jewish or Christian religious services), the production, sale and consumption of alcohol is illegal in:
- Arabie Saoudite
- Koweit
- Soudan
- L'Iran
- Libye
- Brunéi
- Maldives (except on tourist resort islands)
- Specific states in Inde tel que Gujarat et Mizoram
There are also some "dry" towns in the Canadian Arctic and some américain small towns, counties and Indian reservations that prohibit the sale of alcohol.
Countries where the consumption of alcohol in public places is prohibited
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"Public places" in this context means drinking on the street, in the park, et al. and does not apply to drinking in restaurants and bars with licenses to serve alcohol:
- The majority of locations in the États Unis
- Lituanie
- Chili
- Pakistan
- Emirats Arabes Unis
- Singapour (from 10:30PM to 7AM)
Many countries set the rules on public drinking at a local level, such as in Australie, Espagne, Irlande, Suède et le Royaume-Uni. You should check locally first.
Although in many countries consuming alcohol in public is allowed, being very drunk (or noisy) in public is an offense that can get you arrested.
And while alcoholic beverages are legal and common in some Muslim-majority countries (such as dinde), consuming alcohol in public during Ramadan is frowned upon and may cause you problems with locals.
Minimum drinking age
There is often a minimum age, below which you cannot legally buy alcoholic beverages. In most of L'Europe it is 16, 17 or 18, and may differ for beer and wine vs. hard liquor (the alcohol content as such is usually not the determining factor, as for example a 5% alcohol by volume product that contains rum would be illegal for people under 18 years old, whereas a beer with the same alcohol content would be OK for a 16-year-old in Germany), and levels of enforcement vary by country. Dans la plupart les pays nordiques you need to be 20 to buy anything with an alcohol content of 22% or above (which in any case cannot be attained by fermenting alone). In East Asia, the drinking age is slightly higher than in Europe: 19 in Corée du Sud and 20 in Japon. Dans Canada, the minimum is 18 or 19 (depending on province) to buy anything above 0.5% alcohol. Dans le États Unis, the minimum drinking age for all alcoholic beverages is 21 and generally strictly enforced. If you are of drinking age and plan to go to a bar, make sure to bring a valid form of identification that includes your date of birth, especially if you look close to underage - being asked for this ID is called "being carded" in the USA and Canada, and you should expect to be carded if you look to be younger than 25 even in places where the legal drinking age is 18. The drinking age can also affect the rest of the party: In some places, giving a minor alcohol may be a bigger offense than the minor drinking.
Driving while impaired
Not only is it unsafe to drive under the influence of alcohol, it is also generally illegal, and often subject to harsh punishment, which could in some instances include a heavy fine, suspension or revocation of your driver's license, impounding of the vehicle that was being driven, imprisonment, deportation, and permanent loss of permission to enter the jurisdiction where the crime took place. Some places won't allow you to enter if you have a drunk driving conviction even if it was in some other place entirely. In some places, you can even be publicly flogged for the crime. Moreover, in certain jurisdictions, a very small percentage of alcohol in your blood is considered to be impairing under the law, so don't assume you will be safe from legal trouble if you drive after having one glass of wine or beer. Drunk driving on non-motorized vehicles such as bicycles may be subject to the same restrictions, lesser sanctions or none at all. In some countries the (much higher) alcohol limit for bikes is seldom enforced, possibly in part to discourage drunk use of motor vehicles. If you get into an accident or drive "suspiciously", you may still be prosecuted even if your blood alcohol level is below the nominal limit for drunk driving, and insurance and liability are also often affected by your blood alcohol content at the time of the accident.
In many countries (notably the US, UK, Australia and Nordic countries), law enforcement will mount regular patrols to catch what is termed in the US "driving under the influence" (DUI). Such patrols also have authority to request you provide a breath sample, which will be used as evidence of your intoxication. Failure to provide such a sample (if not an offence in itself) will often be treated as suspicion of intoxication, and further more detailed questioning.
If you know that you will be drinking enough to be over the legal limit or otherwise too impaired to safely drive, make sure to take public transportation or a Taxi, or arrange for a sober person to pick you up or act as your "designated driver." Make those arrangements avant que you or any member of your party has the first drink.
In some places, for example much of Canada, many bars will serve a designated driver all the soft drinks he or she wants, free.
If it is unsafe to drive under the influence, then it is also unsafe to operate a boat or indeed even a bike. Despite the folkloric image of a drunken sailor – dating back to an era of impressment, when getting people drunk and loaded onto a boat that was at sea when they woke up was a common "recruitment tactic" – they are best left ashore.