Whisky ou alors whisky est un distillé alcool à base de céréales fermentées, de seigle ou d'orge.
Alors que la distillation était connue dans L'Europe médiévale, Chine impériale et le Âge d'or islamique, la boisson telle que nous la connaissons a son origine dans Écosse (où il s'écritwhisky) et Irlande (où il est orthographié whisky). La boisson s'appelle uisce beatha dans irlandais et uisge-beatha dans gaélique écossais, traduit par « eau de vie ».
La fabrication de whisky s'est répandue dans le monde entier avec la diaspora écossaise et irlandaise. Aujourd'hui, de nombreux pays à travers le monde ont une production de whisky à différents niveaux de qualité, avec le les états-unis d'Amérique en particulier ayant développé ses propres styles uniques et célébrés.
Comprendre
| “ | Trop de n'importe quoi est mauvais, mais trop de bon whisky suffit à peine. | ” |
—Attribué à Mark Twain | ||
Orthographe
Il existe deux orthographes utilisées pour différentes variétés de boisson; l'orthographe "whisky" est utilisée en Ecosse, tandis que l'orthographe "whisky" est utilisée sur l'île d'Irlande. Le choix de l'orthographe dans d'autres pays dépend généralement, mais pas toujours, du fait que leur variante de la boisson soit dérivée du whisky écossais ou irlandais, de sorte que l'orthographe "whisky" est prédominante au Canada, en Australie, au Japon, à Taïwan, en Angleterre et au Pays de Galles. , tandis que l'orthographe "whisky" est prédominante aux États-Unis. Ce n'est cependant pas universel, et en dehors de l'Écosse et de l'Irlande, vous verrez souvent les deux orthographes utilisées de manière interchangeable.
Variantes
Le whisky peut être fabriqué à partir de plusieurs ingrédients et porte le nom du plus gros ou du seul ingrédient.
- Whisky de malt est composé à 100 % d'orge maltée et distillé dans un alambic (par opposition à un alambic Coffey). Les whiskies écossais sont généralement des whiskies de malt. Un « single malt » ne contient que du whisky de malt d'une distillerie, tandis qu'un « blended malt » mélange des whiskies de malt de différentes distilleries.
- Pot alambic whisky est fabriqué à partir d'un mélange d'au moins 30 % d'orge maltée et d'au moins 30 % d'orge non maltée, et distillé dans un alambic. La plupart des whiskies irlandais sont des whiskies pot still.
- Le whisky fabriqué à partir de moins de 100 % d'orge (mais plus de 50 %) est whisky de grain. Les blended whiskies écossais contiennent un mélange de whisky de grain et de malt.
- Seigle est fabriqué à partir de seigle. Dans le "rye malt whiskey", le seigle est malté avant d'être brassé. Au Canada, le « whisky de seigle » contient souvent peu ou pas de seigle; il est nommé ainsi parce qu'historiquement, les distilleries canadiennes avaient ajouté une petite quantité de seigle à leurs whiskies de maïs afin d'en rehausser la saveur.
- Le maïs peut être utilisé pour faire du "whisky de maïs" non vieilli, mais la plupart des whiskies fabriqués à partir de maïs sont vieillis pour répondre aux exigences de devenir Bourbon.
- Le blé peut également être utilisé pour faire whisky de blé, ce qui est courant dans les whiskies allemands.
Indications géographiques
Les noms du type de whisky indiquent souvent le lieu où il est produit, et cette indication géographique est souvent protégée par la loi.
- scotch le whisky doit être fabriqué en Écosse, et vieilli en fûts de chêne pendant au moins trois ans.
- irlandais le whisky doit être fabriqué sur l'île d'Irlande, ce qui comprend à la fois le République d'Irlande et Irlande du Nord, et vieilli en fûts de bois pendant au moins trois ans.
- Bourbon le whisky doit être fabriqué dans le les états-unis d'Amérique (le plus célèbre dans Kentucky, bien que ce ne soit pas une exigence légale), utilisez au moins 51% de purée de maïs et vieillissez dans de nouveaux fûts de chêne carbonisés. Tout ce qui est étiqueté bourbon pur doit être vieilli pendant au moins deux ans, et tout bourbon qui a vieilli moins de quatre ans doit avoir une déclaration d'âge sur sa bouteille.
- Tennessee le whisky répond aux exigences légales pour le whisky bourbon, mais ne peut être fabriqué que dans l'état de Tennessee, et doit passer par un processus de filtration au charbon d'érable.
Destinations
Irlande
l'Irlande (qui, aux fins du présent article, englobe à la fois la République d'Irlande et Irlande du Nord) a une longue tradition de whisky et comptait 18 distilleries en 2017, et certaines distilleries proposent des visites. Whisky Irlandais 360° est un site Web géré par l'Irish Whiskey Association avec une liste de distilleries que vous pouvez visiter.
- 1 Distillerie Jameson Bow St., Dublin. La distillerie d'origine de Jameson, peut-être la marque de whisky irlandais la plus célèbre au monde, qui a fermé ses portes en 1971. Les bâtiments ont été préservés par la société en tant qu'attraction touristique, avec un centre d'accueil et des dégustations de whisky guidées pour les visiteurs
- 2 Distillerie Jameson Midleton, Midleton, Comté de Liège. La distillerie actuelle de Jameson, ainsi que plusieurs autres marques de whiskies irlandais. L'une des distilleries les plus modernes au monde.
- 3 Ancienne distillerie Bushmills, Moulins à brousse, Comté d'Antrim. Distillerie phare de Bushmills, la plus célèbre marque de whisky d'Irlande du Nord.
Écosse
L'Écosse a une longue tradition de distillation de whisky. En 2017, il y avait 126 distilleries de whisky. La plupart d'entre elles produisent du whisky de malt, mais il existe quelques grandes distilleries produisant du whisky de grain qui est utilisé pour fabriquer du whisky mélangé. Près de la moitié des distilleries de malt proposent des visites payantes qui incluent généralement un échantillon ou deux. Voir Le pays du whisky, un livre électronique gratuit publié par une organisation touristique écossaise, pour une liste de toutes les distilleries en Écosse.
- L'île de 4 Islay dans le Hébrides intérieures compte 9 distilleries. Les whiskies d'Islay ont un goût distinctif de fumée de tourbe, qui est le plus prononcé à Laphroaig. Voisin Ile du Jura possède une distillerie.
- le Sentier du whisky de malt est un itinéraire englobant neuf distilleries de whisky de malt à Speyside, incluant le 5 Distillerie Cardhu , ce qui en fait l'un des éléments clés de la célèbre Johnnie Walker mélanger, et 6 Distillerie Strathisla , ce qui en fait l'un des éléments clés de la célèbre Chivas Royal mélange. Ces deux distilleries produisent également leurs propres whiskies single malt que vous pouvez acheter à la distillerie.
- 1 Musée de la distillerie Dallas Dhu, Forrès. Musée dans une distillerie qui a fonctionné entre 1899 et 1983. Le Benromach La distillerie se trouve à proximité et produit un whisky classique du Speyside.
- 7 Campbeltown. Une petite ville de la côte ouest qui comptait autrefois 30 distilleries, dont 3 restent, toutes proposant des visites : Springbank, Glengyle et Glen Écosse.
- 8 Distillerie Glenmorangie, Tain. Cette distillerie produit 6 millions de litres de whisky écossais par an, vendus en single malt et non en blend. Il s'agit d'un malt doux des Highlands.
Le whisky est une partie importante de la Brûle la nuit (25 janvier), car c'est traditionnellement la boisson utilisée pour griller le haggis à la fin du récital « Adresse à un Haggis » et avant le plat principal. De nombreux autres toasts suivent le dessert : aux " lassies ", aux " laddies ", et à la " mémoire immortelle de Robert Burns ".
Angleterre
Il existe une dizaine de distilleries produisant du whisky en Angleterre. Tous ces produits ont commencé à produire au 21e siècle après environ un siècle d'absence de production en Angleterre.
Pays de Galles
Semblable à l'Angleterre, le Pays de Galles était historiquement un pays producteur de whisky, mais l'industrie était morte depuis longtemps à l'époque 9 Penderyn s'installer dans un village au bord de la Balises Brecon en 2004. Leur gamme de single malts sur le thème gallois a pris d'assaut la scène internationale, remportant des dizaines de récompenses. La distillerie propose des visites et des masterclass de dégustation.
les états-unis d'Amérique
- Voir également: Visites des distilleries de bourbon du Kentucky
Les États-Unis sont célèbres pour whisky bourbon, qui est le plus célèbre produit dans l'état de Kentucky. L'autre style célèbre de whisky américain est Tennessee whisky, qui, bien qu'il ne soit généralement pas appelé bourbon, répond aux exigences légales pour le whisky bourbon, mais avec les exigences supplémentaires selon lesquelles il doit être filtré à travers du charbon d'érable après distillation mais avant le vieillissement, et qu'il soit fabriqué dans l'État du Tennessee. Voir Pays Bourbon et Sentier du whisky du Tennessee pour les itinéraires suggérés des distilleries que vous pouvez visiter.
- 10 Distillerie Buffalo Trace, Francfort, Kentucky. L'une des plus anciennes distilleries en activité aux États-Unis. Outre leur whisky phare Buffalo Trace, le site distille et embouteille également d'autres marques célèbres telles que Blanton's, W. L. Weller, Old Rip Van Winkle et le rare et très recherché Pappy Van Winkle.
- 11 Jim Beam Américain Stillhouse, Clermont, Kentucky. Distillerie principale de Jim Beam, l'une des marques de whisky bourbon les plus célèbres et les plus vendues au niveau international.
- 12 Distillerie Jack Daniels, Lynchbourg, Tennessee. Distillerie principale de Jack Daniel's, la marque de whisky du Tennessee la plus connue au monde et la marque de whisky américain la plus vendue au monde.
- 13 Distillerie George Dickel, Creux de la Cascade, Tennessee. Distillerie principale de George Dickel, la deuxième marque de whisky du Tennessee la plus connue au niveau international après Jack Daniel's.
Canada
Les whiskies canadiens étaient traditionnellement considérés comme des imitations bon marché des whiskies américains, mais cela a commencé à changer au 21e siècle, de nombreuses distilleries de charme produisant des whiskies de bonne qualité ayant vu le jour. La production commerciale de whisky au Canada est concentrée dans les provinces de Ontario, Alberta, Saskatchewan et Québec, bien que vous puissiez également trouver des distilleries de charme dans les autres provinces. Comme les whiskies américains, les whiskies canadiens sont principalement fabriqués à partir de maïs, bien qu'une petite quantité de seigle soit souvent ajoutée à la purée pour rehausser la saveur; Les whiskies canadiens sont donc souvent appelés « whiskies de seigle », même s'ils contiennent généralement peu ou pas de seigle.
Australie
Les whiskies australiens étaient traditionnellement des imitations hors de prix de whiskies écossais de mauvaise qualité, mais cela a changé au 21e siècle, le pays produisant désormais plusieurs whiskies single malt de haute qualité, dont certains ont remporté de prestigieux prix internationaux. En raison de son climat similaire à celui de l'Écosse, l'industrie australienne de la distillation du whisky est concentrée dans l'État de Tasmanie, bien qu'il y ait aussi une production importante dans Victoria, Nouvelle Galles du Sud et Australie occidentale, et une production à plus petite échelle ailleurs. L'Australie n'a pas de distillerie commerciale de whisky à grande échelle, les dernières ayant fermé en 1980, la production de whisky australien est donc effectuée exclusivement par de petites distilleries de charme. Voir La route du whisky de Tasmanie pour une suggestion d'itinéraires et une liste de toutes les distilleries de Tasmanie.
- 14 Distillerie Sullivans Cove, Cambridge, Tasmanie. La distillerie qui a mis le whisky australien sur la carte du monde en remportant le prestigieux titre de meilleur whisky single malt aux World Whiskies Awards en 2014, ce qui en fait la première distillerie en dehors de l'Écosse ou du Japon à le faire.
- 15 Distillerie d'Alouettes, Hobart, Tasmanie. Distillerie fondée en 1992 par Bill Lark, qui est largement considéré comme le père du whisky artisanal australien single malt, ayant réussi à faire pression sur le gouvernement de l'État de Tasmanie pour abroger une loi interdisant la distillation du whisky qui était en place depuis 1838. Sa distillerie a depuis continué à remporter de prestigieux prix internationaux, et Bill Lark lui-même a été intronisé au Whisky Hall of Fame en 2015, faisant de lui la première personne de l'hémisphère sud, et seulement la septième personne non écossaise ou irlandaise, à recevoir cet honneur.
Japon
Le whisky a été importé d'Occident pour la première fois au Japon en 1870 après la restauration Meiji. L'art de la distillation du whisky sera introduit au Japon par Masataka Taketsuru, qui a passé plusieurs années en Écosse en tant qu'apprenti pour l'apprendre, dans les années 1920. En conséquence, les whiskies japonais sont généralement basés sur des whiskies écossais, mais au fil des ans, ils ont évolué dans leur propre direction.
- 16 Distillerie Yamazaki, Shimamoto, Préfecture d'Osaka. La première distillerie commerciale de whisky du Japon, ouverte en 1927, et détenue par l'un des deux géants japonais de la production de whisky Suntory.
- 17 Distillerie Yoichi, Yoichi, Hokkaido. Propriété de Nikka, le deuxième des deux géants japonais de la production de whisky. Nikka a été fondée par Mastaka Taketsuru en 1934 après avoir quitté Kotobukiya (aujourd'hui connu sous le nom de Suntory) pour créer sa propre entreprise.
Taïwan
Taïwan est un nouveau venu sur la scène du whisky, n'ayant ouvert ses premières distilleries qu'en 2002, mais sa réputation s'est accrue de manière explosive, plusieurs whiskies taïwanais ayant remporté de prestigieux prix internationaux. Les whiskies taïwanais sont principalement basés sur les whiskies écossais, en raison de la popularité du scotch à Taïwan, mais parce qu'ils ne sont pas limités par la tradition comme les whiskies écossais, irlandais et bourbon, les distilleries taïwanaises ont pu repousser les limites de l'innovation.
- 18 Distillerie Kavalan, Yuanshan, Comté de Yilan. La plus grande distillerie de whisky de Taïwan. Elle a remporté plusieurs prix internationaux prestigieux, dont le prix du meilleur whisky single malt aux World Whiskies Awards en 2015, ce qui en fait la deuxième distillerie en dehors de l'Écosse ou du Japon à le faire. En raison du climat subtropical de Taïwan, le whisky mûrit plus rapidement à Taïwan qu'en Écosse, en Irlande ou au Japon, conférant ainsi au whisky taïwanais un caractère unique aux notes tropicales.