Manger et boire en Allemagne - Essen und Trinken in Deutschland

le Allemand La cuisine propose de nombreux styles de cuisine régionaux et spécialités culinaires. La nourriture et les boissons traditionnelles sont prises en charge ainsi que les nouvelles créations et variations.

Les cuisines étrangères ont de plus en plus trouvé leur chemin en Allemagne depuis les années 1950 et se sont mélangées à des plats locaux. Il n'y a pratiquement pas de lieu gastronomique qui n'ait pas de restaurants turcs, grecs, italiens ou internationaux. Les chaînes mondiales de restauration rapide sont également répandues et la tendance du slow food gagne également du terrain. Depuis le début du 21ème siècle, il y a également eu une tendance vers des cuisines plus légères. Cuisine croisée ou alors Nourriture mixée deviennent à la mode et les plats végétariens ou végétaliens font également leur chemin sur les menus.

Selon le Guide Michelin et d'autres guides gastronomiques, la meilleure gastronomie en Allemagne a atteint un statut mondial élevé. Lors de l'édition 2015, 282 restaurants à travers le pays ont été récompensés d'une ou plusieurs étoiles, le troisième au monde après le Japon et la France.

Cuisines régionales

Dans toutes les régions d'Allemagne, il existe encore une cuisine locale, enracinée, basée sur des recettes traditionnelles avec des produits locaux. Ces plats sont souvent plus faciles à trouver à la campagne qu'en ville. Souvent, les menus de plusieurs restaurants doivent être comparés afin d'obtenir quelque chose de typique dans l'assiette, mais l'effort en vaut la peine. L'Allemagne a un goût différent partout, une merveilleuse variété de saveurs. De plus amples informations peuvent être trouvées dans les articles locaux ou régionaux pertinents.

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Enregistrements

• La communauté Aufseß est connue pour sa densité de brasserie et a reçu une entrée dans le Livre Guinness des records 2001. Il y a 1 317 habitants contre 4 brasseries, avec 330 habitants par brasserie la plus forte densité de brasseries au monde.

• Baiersbronn est la seule communauté allemande avec 8 étoiles après Guide Michelin et aussi le seul avec deux restaurants 3 étoiles.

• La bière la plus forte au monde avec 57,5% provient actuellement de la petite brasserie Oberasbacher Schorschbräu à proximité Gunzenhausen brassé. La bière bock est refroidie et les cristaux de glace résultants sont séparés, laissant une bière avec une teneur en alcool plus élevée.

• Le plus haut restaurant d'Allemagne se trouve au Zugspitze à 2600 mètres d'altitude.

• Le Berggasthof Ahornkaser à Berchtesgaden est la plus haute auberge de montagne d'Allemagne accessible en voiture à plus de 1520 m d'altitude. NN.

Plats de viande

schnitzel

Escalope de porc avec frites ou salade de pommes de terre sont au menu dans toutes les régions d'Allemagne. En tant que plat standard allemand, il est bien adapté pour déterminer le niveau de prix du restaurant individuel ou de la région. Les prix varient entre 5 € et 20 €. Certaines des variantes les plus connues sont énumérées ci-dessous, mais la variété des variantes de schnitzel en Allemagne est indescriptible, vous pouvez trouver une nouvelle expérience gustative chaque jour, de nombreux menus offrent des surprises.

• UNE schnitzel ne se trouve pas si souvent sur le menu, il est fait de veau et est donc plus cher. En général c'est moins cher Wiener Schnitzel à base de porc.

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  Schnitzel à la viennoise avec salade de pommes de terre

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  Cordon bleu

• Escalope de chasseur est généralement une escalope de porc frite, plus rarement du veau avec une sauce champignon-tomate ou champignon-crème. Dans certaines régions, il est pané, dans d'autres non, ce qui s'appelle escalope naturelle. Autre variante originaire de la RDA et que l'on retrouve encore aujourd'hui dans les nouveaux Länder, des tranches d'un centimètre d'épaisseur de saucisson de chasse ou de jambon à la bière sont panées et servies avec une sauce à base de tomates aux oignons. Les pommes de terre, la salade de pommes de terre, la purée de pommes de terre, les frites, les croquettes ou les nouilles sont servis en accompagnement.

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  Jägerschnitzel avec sauce aux champignons et frites

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  Saucisse de chasse panée avec purée de pommes de terre et légumes variés

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  Jägerschnitzel DDR avec sauce tomate et nouilles en spirale

• escalope berlinoise - pas une vraie escalope, mais du pis de vache pané
• Cordon bleu est une escalope panée fourrée de fromage et de jambon
• Escalope à l'alsacienne - avec bacon, oignons et crème fraîche
• Escalope de hamburger - avec oeuf au plat, en partie avec oignons frits
• escalope hawaïenne - Cuit avec de l'ananas et du fromage
• Schnitzel Holstein, également à la Holstein - Escalope de veau avec œuf au plat, saumon fumé, sardines à l'huile, câpres, filets d'anchois avec pommes de terre sautées, betterave et cornichons

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  Escalope Holstein aux œufs au plat

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  Escalope parisienne avec frites

• escalopes pour enfants - une portion plus petite avec des frites et du ketchup, principalement avec des noms amusants au menu
• Escalope de fromage cuite - Escalope de porc panée au fromage cuit, souvent servie avec des oignons marinés et du pain fermier
• escalope de Munich - Schnitzel Wiener Art enrobé de moutarde douce et de raifort sous la panure.
• escalope parisienne - Fine escalope de veau, salée, tournée dans la farine et l'oeuf battu et frite
• escalope de dinde - nature ou panée, de la dinde
• escalope suisse - pané et cuit avec du fromage
• Schnitzel Spreewald style - Escalope de porc panée, enrobée de raifort après la torréfaction, garnie de cornichons et cuite au four avec du fromage
• Escalope gitane - nature ou pané avec une sauce au paprika

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  Escalope de dinde panée aux spaetzle

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  escalope suisse

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  Escalope gitane

cuisses de porc

Les parties de cuisse de porc sont populaires dans toutes les régions d'Allemagne. Ils sont proposés bouillis, frits, grillés et panés, et il existe également de nombreuses options pour les accompagnements. Il y a plusieurs noms pour cela : Jarret de porc, Jarret, Lézard, Articulation, bobine, pilotis, en Rhénanie Hammche, Bötel, en francs La cheville, en Bavière Jarret de porc

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  Jarret de porc salé, cuit, avec choucroute

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  Kombes au jarret de porc et purée de pommes de terre

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  Jarret grillé

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  Jarret de porc aux boulettes

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  Jarret de poivre pané avec sauce au poivre et boulettes

Roulade

le Roulade est un plat typiquement allemand. De fines tranches de viande sont enroulées autour d'un morceau de bacon et de cornichons, assaisonnées d'oignons, de moutarde, de poivre et de sel. La viande est frite rapidement puis cuite lentement pendant une heure. La roulade est servie avec du chou rouge et, selon les régions, avec des pommes de terre bouillies, une purée de pommes de terre, des spaetzle, des boulettes ou des raviolis. Les roulades sont préparées avec du veau, de la dinde, du bœuf ou du porc.

Sont une spécialité rouleaux de chou ou alors Wrap au chou, du chou de Milan blanchi ou des feuilles de chou blanc sont enrobées d'un mélange de viande puis enveloppées.

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  Roulade de boeuf aux pommes, chou rouge et boulettes de pommes de terre

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  Roulade de boeuf avec nouilles en spirale et sauce

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  Wrap au chou avec salade de pommes de terre

Sauerbraten

Un Sauerbraten est un rôti aigre-doux traditionnel avec différentes variantes régionales. La viande crue, principalement du bœuf, est prétraitée en la trempant dans une marinade au vinaigre pendant plusieurs jours. Le décapage aigre était utilisé autrefois pour protéger la viande de la détérioration. La viande est ensuite saisie, versée sur la marinade diluée et mijotée pendant plusieurs heures. Ensuite, il est édulcoré pour obtenir le goût aigre-doux typique de la sauce et épaissi avec de la sauce pain d'épice. Le morceau de viande est coupé en tranches pour le service et servi avec des boulettes de pommes de terre, des pommes de terre bouillies ou des nouilles, avec du chou rouge en accompagnement. Il existe deux principaux types de sauerbraten, l'accent étant mis sur en colère est cuisiné en Franconie, en Saxe et en Souabe, tandis que le rhénan est plutôt orienté doux va.

Au connu Sauerbraten rhénan La viande de cheval était également utilisée dans le passé, ce qui est difficile à trouver de nos jours. Des raisins secs sont souvent ajoutés à la sauce, plus rarement des fruits cuits au four.

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  Boeuf mariné pour sauerbraten

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  Sauerbraten rhénan du cheval à la sauce aux raisins avec boulettes et compote de pommes

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  Sauerbraten saxon aux boulettes de pommes de terre et chou rouge

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  Sauerbraten de Franconie avec sauce pain d'épice

Plus de plats

• Boulettes de viande sont une ancienne spécialité prussienne orientale qui est maintenant bien connue dans toute l'Allemagne et peut être trouvée sur de nombreux menus. Il sera également Boulettes de câpres, Boules aigres, Dumplings ou alors Boutons de cuisson appelé. Les boulettes de viande se composent de bœuf ou de veau haché mélangé à du porc haché, des anchois hachés, des oignons, du pain blanc trempé, des œufs et des épices. Ils sont cuits dans de l'eau salée, éventuellement avec un trait de vin blanc ou de vinaigre et d'épices. Le bouillon est tamisé, lié avec du roux léger, de la crème et du jaune d'œuf et affiné avec du jus de citron et des câpres. Les boulettes sont servies avec des pommes de terre bouillies, des pommes de terre bouillies ou de la purée de pommes de terre.

Comme Boulettes de hareng ils sont appelés si du hareng salé a été utilisé à la place des anchois.

• À Kasseler Les côtes, les côtelettes, la crête, l'épaule, le ventre, etc. sont des morceaux de porc salés et légèrement fumés. Le nom n'a rien à voir avec la ville cassel faire comme on pourrait le penser. Il existe différentes théories sur l'origine du nom. Les côtes de porc tirent leur nom de l'hébreu (la caissière ou yiddish chasseur signifie cochon. Une autre théorie est que Kasseler vient de Kasserolle et peut avoir été introduit avec les huguenots. Selon une troisième théorie, le terme vient d'un boucher berlinois nommé Cassel. Le porc Kassler est consommé dans toute l'Allemagne.

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  Königsberger Klopse avec pomme de terre bouillie

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  Kassler en pâte à pain avec salade de pommes de terre

Plats de poisson

Tous les poissons de mer communs de toutes les mers et tout ce qui provient du commerce international du poisson sont proposés dans les restaurants. Pangasius figure sur de nombreux menus en raison de son prix bas. Les types de poissons typiques des côtes de la mer du Nord et de la mer Baltique sont le hareng, la morue, la morue, le maquereau et la plie de poisson plat, le turbot et la plie.

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  Pain de crabe

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  Harengs verts avec pommes de terre sautées

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  Plie avec salade de pommes de terre

Comme poissons d'eau douce, l'omble, le sandre, le poisson-chat et la truite sont au menu dans toute l'Allemagne. La carpe est très appréciée en Franconie de septembre à avril. Le corégone noir est proposé sur les lacs bavarois et le corégone sur le lac de Constance. Il s'agit d'un poisson (coregonus) de la famille du saumon, qui est généralement servi fumé ou frit. La même espèce de poisson est connue sous le nom de corégone sur les lacs du Mecklembourg.

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  carpe au four

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  Meunier à truite

Ils sont connus Crabes sur la côte de la mer du Nord, ils y grenat appelé, que vous pouvez éplucher vous-même ou acheter déjà épluché.

• UNE rollmops. .est un chiffon de hareng mariné dans du vinaigre et du sel, qui se mange enroulé et rempli de cornichons. Il est maintenu par deux petits bâtons en bois qui l'empêchent de se dérouler prématurément. On dit qu'il est originaire de Berlin dans la première moitié du 19ème siècle.dernier changement : non spécifié

• Hareng de Bismarck sont des nappes de hareng marinées dans une marinade aigre à base de vinaigre, d'huile de cuisson, d'oignons, de graines de moutarde et de feuilles de laurier. Ils sont traditionnellement servis avec des pommes de terre frites ou avec des oignons et des cornichons sur un petit pain comme Rouleaux de Bismarck mangé.

• Hareng frit sont des harengs frits puis marinés. Ils se mangent avec du pain, des pommes de terre sautées ou des pommes de terre en chemise.

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  rollmops

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  Rouleaux de Bismarck

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  Hareng frit avec rondelles d'oignon dans un petit pain

• Substitut de saumon est la goberge fumée à froid (coalfish) ou la goberge de l'Alaska (la goberge du Pacifique), qui est colorée de telle manière que la couleur rappelle celle du saumon. Les filets de poisson sont vendus dans le commerce sous forme de tranches ou d'escalopes de lieu noir. Le substitut de saumon est souvent disponible sous forme de rouleau de saumon avec des rondelles d'oignon et des tranches de concombre sur un rouleau de couleur claire.

• sprats de Kiel sont une spécialité de poisson Schleswig-Holstein. On utilise des sprats, un poisson de mer ressemblant au hareng, d'environ 10 cm de long, qui sont fumés au bois de hêtre et d'aulne. Certains les mangent entiers, sans exception, tête et queue. Habituellement, cependant, la tête est coupée avant de manger et la queue avec l'os principal est soigneusement retirée.

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  Rouleaux de substitut de saumon

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  sprats de Kiel

Besogne assignée

L'éperlan (latin Osmerus eperlanus) appartient à la même famille que le saumon et la truite de mer. Comme ses grands frères, l'éperlan remonte l'Elbe pendant quelques semaines de fin février à avril, selon la température de l'eau, pendant la période de frai, une fête pour les amateurs de poissons. Le poisson est généralement de 15 à 18, un maximum de 30 centimètres de long. Les connaisseurs savent que l'éperlan n'a bon goût que s'il n'a pas plus d'un jour, vous devriez pouvoir le dire avec votre nez, il a un léger parfum de concombre.

Les poissons sont éviscérés et la tête enlevée. Avant la torréfaction, ils sont salés puis transformés en farine de seigle. L'éperlan est traditionnellement consommé avec du bacon chaud et une salade de pommes de terre. Pendant la saison des éperlans, la spécialité est dans les restaurants sur l'Elbe à Basse-Saxe de la bouche jusqu'à Hambourg jusqu'à environ Lunebourg offert.

Plats végétariens et sans viande

Vous pouvez désormais trouver des plats sans viande ou végétariens sur presque tous les menus. Avec les plats végétaliens, vous devez chercher un peu plus longtemps.

• Boulette à la sauce disponible en Bavière comme plat sans viande dans les auberges où les raviolis sont au menu. Si ce n'est pas au menu, il suffit de le demander, ce n'est généralement pas un problème. Il y a une sauce avec la boulette, que vous pouvez souvent choisir. Ne convient pas aux végétariens et végétaliens car il s'agit d'une sauce à base de viande. Les musulmans peuvent demander de la sauce au bœuf ou au poulet.

• nouilles au fromage sont au sud de Bade-Wurtemberg et un plat populaire dans certaines parties de la Bavière. Ce sont des pâtes au fromage et aux oignons frits.

• Devenir commun Légumes au four avec du fromage ou alors Légumes sauce béchamel offert en plat végétarien. La composition des légumes varie selon le restaurant et la saison.

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  nouilles au fromage

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  Légumes au four avec du fromage

Nourriture végétalienne

Dans les restaurants classiques de style maison, les végétaliens n'ont souvent qu'une salade d'accompagnement avec une tranche de pain sèche.

Dans les restaurants aux cuisines étrangères, méditerranéennes, asiatiques, etc., il est souvent plus facile de trouver des plats végétaliens à la carte.

Cependant, les temps changent et les restaurants végétaliens se trouvent désormais plus souvent dans les grandes villes. Ceux-ci ne proposent souvent que des plats végétaliens, ce qui oblige les non-végétaliens à être prêts à faire des compromis pour manger ensemble.

En tant que végétalien, vous devriez faire des recherches à l'avance si possible. Parler au staff est aussi un moyen, souvent il y a des possibilités.

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  Une rare exception - saucisses végétaliennes avec choucroute et pommes de terre sautées

Plats d'accompagnement

Chou

Choucroute est le chou blanc ou chou pointu conservé par fermentation lactique, qui se consomme généralement cuit en accompagnement de plats de viande. La choucroute est internationalement reconnue comme un plat typiquement allemand, mais elle est aussi très appréciée de ses voisins de l'Est et en Alsace.

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  Saucisses de Franconie à la choucroute

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  Kasseler et choucroute

Dans l'espace germanophone, au sud, herbe, au nord plutôt de Chou parlé. En Rhénanie du Nord-Westphalie et en Rhénanie on parle de Capes,

chou rouge est utilisé dans le nord de l'Allemagne, chou rouge dans le centre et le sud-ouest de l'Allemagne et chou rouge utilisé dans le sud de l'Allemagne et parlé de bonnets rouges / bleus en Rhénanie du Nord-Westphalie et en Rhénanie.

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  Goulasch de boeuf, chou rouge et boulettes de Thuringe

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  Lapins, boulettes et chou rouge

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  Roulade de boeuf au chou rouge et boulettes de pain et pommes de terre

chou frisé ou alors Chou bruncomme lui dans Brunswick, Hanovre, les Magdebourg Börde et Brême est un légume d'hiver typique du nord de l'Allemagne. Il est largement inconnu dans le sud. Dans de nombreuses régions de la Basse-Saxe et du Schleswig-Holstein, c'est un véritable culte de faire une promenade en choux avec des clubs, des entreprises et d'autres groupes pendant les mois d'automne et d'hiver. Un plat typique est le chou avec pipi, une grützwurst fumée.

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  Kale avec pipi, saucisse bouillie, porc fumé et bacon

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  Kale avec pipi

Genou porc chou est dans le Prignitz Plat national. C'est un légume aigre semblable à la choucroute. Il se compose de chou blanc, de chou à moelle bleue ou de feuilles de chou rouge, de chou frisé et de feuilles de cerisier et de vigne. Les feuilles de chou sont bouillies, pressées, salées, pilées dans des pots en grès en couches avec les feuilles de vigne et de cerisier, puis fermentées à l'acide lactique pendant quelques semaines. Le Knieperkohl est servi avec un jarret de porc, une saucisse de chou, Knacker ou Kasslerkamm, avec des pommes de terre.

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  Knieperkohl avec porc fumé, saucisse de chou et pommes de terre

Pommes de terre

Les pommes de terre sont un plat d'accompagnement populaire et très diversifié en Allemagne. Les frites, les pommes de terre bouillies, les pommes de terre bouillies et les pommes de terre frites sont populaires partout.

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  patates frites

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  Pommes de terre en veste aux crevettes et à la crème sure

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  Pommes de terre salées

Dans le sud, en particulier en Thuringe et en Franconie, les gens aiment manger des boulettes de pommes de terre pour les faire frire. En Sarre, les gens comme eux remplis et vides.

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  Boulettes de Thuringe

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  Boulettes de Franconie

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  Non rempli et

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  rempli en Sarre

Quand il s'agit de salade de pommes de terre, la terre est divisée, au nord avec de la mayonnaise, au sud avec une marinade de vinaigre, d'huile et de bouillon, de préférence avec du concombre.

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  Salade de pommes de terre à la mayonnaise

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  Salade de pommes de terre sans, mais avec bacon

pain

Le monde entier aime le pain blanc, pas l'Allemagne, ici les pains sont plus foncés et plus fermes. Il existe une variété incroyable, bien plus de 300 variétés sont cuites à travers le pays. Il n'est pas rare que les boulangeries proposent plus de vingt sortes de pains différents. De nombreux types de céréales tels que le blé, l'épeautre, le seigle, etc. sont utilisés et variés avec des graines de citrouille ou de tournesol. Pain complet à base de grains entiers ou de spécialités telles que nickel-pompe, un pain qui est cuit dans des chambres à vapeur pendant 24 heures.

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  L'agonie du choix

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  Dans les zones rurales, les gens cuisent encore souvent ensemble dans le four à bois

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  Une tranche de pumpernickel

chignon

Il existe une multitude de noms du nord au sud, le nombre de variations est ingérable. Cela vaut la peine d'aller dans une boulangerie dans chaque région et d'essayer de nouvelles variétés. Souvent, les noms locaux sont ajoutés, par exemple sésame, multigrains, rouleaux de seigle.

• chignon est principalement utilisé en Basse-Saxe, dans le Mecklembourg-Poméranie occidentale, en Rhénanie du Nord-Westphalie, dans le nord de la Rhénanie-Palatinat, dans une grande partie de la Hesse, dans le nord de la Saxe-Anhalt et dans certaines parties du Brandebourg. Ce terme est également compris dans le reste de l'Allemagne.
• En Thuringe, dans le sud de la Saxe-Anhalt et en Saxe chignon et Petit pain utilisé.
• Pièce ronde sont utilisés dans le Schleswig-Holstein, Hambourg et certaines parties du nord-ouest de la Basse-Saxe
• Petit pain est compris dans toute la Bavière et le sud de la Thuringe
• Réveil (-en / -e / -a), ou alors Weck (-le / -li / -la) sont principalement utilisés dans le Bade-Wurtemberg, la Hesse rhénane, la Hesse du Sud, le Palatinat et la Sarre. Désignation en francs suisses Weggla un petit pain au lait;
• Schrippe est commun principalement à Berlin et Brandebourg, mais aussi à Hambourg, Schleswig-Holstein et Mecklembourg-Poméranie occidentale.
• Bommel est le nom sur Hiddensee Mecklembourg-Poméranie-Occidentale
• Kipf (-l / -la / -le), Laabla , Stella/Stolle, Wegg (-la / -li) on dit en Franconie
• Stüütkes rouleaux chauds à Platt dans l'ouest de la Basse-Saxe

grignoter

• Rouleaux de poisson sont omniprésents dans le nord de la république et sur les côtes, comme le bismarck, les matjes, le saumon, les fish buns, les fish rolls fumés ou autre. Les prix sont compris entre 2€ et 3€, selon la version.

• Saucisses est disponible dans toute l'Allemagne avec une multitude de variantes de saucisses. Ils sont particulièrement populaires en Franconie et en Thuringe.

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  Rouleaux de poisson au hareng Bismarck avec oignons et tranches de concombre mariné

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  saucisse de Thuringe

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  Bratwurst de Franconie

• Currywurst est une saucisse avec une sauce à base de ketchup ou de pâte de tomate et de poudre de curry. Les accompagnements habituels sont des petits pains ou des frites. Herta Heuwer est considérée comme l'inventrice en 1949 à Berlin-Charlottenburg. La saucisse est désormais disponible dans tout le pays, mais Berlin et la région de la Ruhr sont considérées comme des bastions.
  • 52.5405613.41212Le goûter de Konnopke1 Collation Konnopkes est situé à Berlin / Prenzlauer Berg à la station de métro Eberswalder Strasse sous le viaduc du chemin de fer aérien. Il est ouvert du lundi au vendredi de 10h à 20h.

• Döner kebab a été rendu populaire par les immigrants d'origine turque. Il ne devrait pas y avoir de zone piétonne en Allemagne où vous ne pouvez pas acheter de kebab. La variante habituelle est le pain plat coupé en quartiers et en tranches, farci d'agneau ou de veau (et jusqu'à 60% de viande hachée) de la rôtisserie (doner turc = tourner), complété par une salade d'accompagnement à base de laitue, tomates, concombre, oignons, blanc et Chou rouge, fromage de brebis et pepperoni et sauces avec mayonnaise et yogourt. En assiette, le doner kebab est servi avec du riz et de la salade ou avec des frites.

• Il n'y a pas de tradition sandwich en Allemagne, mais ils sont utilisés dans les boulangeries, les boucheries et les kiosques depuis des décennies sandwich qui constituent une sérieuse concurrence pour les chaînes de restauration rapide. Elles sont plus variées et amoureusement remplies et vous pourrez souvent déguster les spécialités régionales. Dans presque toutes les boucheries, vous pouvez obtenir un petit pain avec des saucisses ou, en Bavière, avec Leberkäse, si nécessaire sur demande.

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  Currywurst avec frites rouge / blanc

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  Doner kebab en pain plat

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  Leberkäsesemmel

• Toasts hawaïens. .ou alors Toast Hawaï est un toast garni de jambon, d'ananas et gratiné de fromage. Il a été inventé dans les années 1950 et très populaire en Allemagne de l'Ouest. Aujourd'hui encore, on le déguste avec plaisir et on le retrouve encore et encore sur les menus.dernier changement : non spécifiéLe type est la désignation du groupe

• Plus serré max. .est un plat simple qui est souvent proposé dans les pubs. L'équipement de base est une tranche de pain, principalement grillée, avec du jambon bouilli, cru ou frit, et un œuf au plat sur le dessus. Il existe une multitude de saveurs, avec du fromage, des oignons, des cornichons, et plus encore. Dans le sud, le jambon est souvent remplacé par du pain de viande.dernier changement : non spécifiéLe type est la désignation du groupe

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  Toast Hawaï

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  Plus serré max

l'alimentation de rue

En Allemagne également, le nombre de food trucks augmente et la nourriture qui s'écarte du snack habituel devient de plus en plus populaire. En dessous de foodtrucksdeutschland.de donne un aperçu de ce qui est culinaire dans les rues d'Allemagne. Les plats proposés sont créatifs et la qualité de la nourriture est élevée. Ce sera plusieurs fois par an Rassemblement de camions de restauration de Franconie tenu à Nuremberg, une réunion de food trucks de toute l'Allemagne et de l'Autriche. Les food trucks sont généralement garés du lundi au vendredi à différents endroits de la grande région de Nuremberg et souvent lors d'événements le week-end ; les détails sur les emplacements sont disponibles sur la page d'accueil respective. Il existe également une application pour les food trucks dans toute l'Allemagne.

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  Camion de nourriture

Bonbons

• Gelée de fruits rouges est un dessert qui se sert avec de la crème légèrement fouettée ou avec une sauce à la vanille. Divers fruits rouges sont liés avec l'ajout de sucre et de jus de fruits avec de la fécule de maïs.

• Glace spaghetti a été inventé à Mannheim en 1969. La crème glacée à la vanille est pressée dans une presse à spaetzle, ce qui crée la forme de spaghetti, garnie de sauce aux fraises comme sauce tomate et de chocolat blanc râpé comme fromage râpé.

• Forêt noire est un gâteau allemand classique connu dans le monde entier. Il se compose généralement de bases de génoise au chocolat parfumées au kirsch, de garniture aux cerises, de crème, de cerises et de flocons de chocolat comme décoration.

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  Gelée de fruits rouges à la crème

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  Glace spaghetti

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  Forêt noire

• crêpes berlinoises, Donuts, crêpes, beignets, beignets de carnaval, il y a beaucoup de noms pour les pâtisseries. Il a à peu près la taille d'un poing, fabriqué à partir de boules de pâte à levure, qui sont frites dans de la graisse puis fourrées. Les garnitures varient considérablement d'une région à l'autre. La confiture de fraises rouges ou de cerises est préférée dans le nord et en Rhénanie, la confiture d'abricots en Bavière, la pulpe d'églantier en Souabe, Bade et Franconie, et la confiture de prunes en Allemagne orientale. Les créations plus récentes utilisent également de la crème à la vanille, du nougat, de la crème fouettée ou du lait de poule comme garniture. Il y a des Berlinois recouverts de glaçage, de glaçage gras ou de sucre en poudre. Traditionnellement, les beignets sont consommés à la Saint-Sylvestre et pendant le Carnaval, et ils sont disponibles toute l'année.

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  traditionnellement fourré et saupoudré de sucre

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  variantes modernes

• dominos sont une spécialité de pain d'épice qui sont disponibles toute l'année, mais appartiennent en fait aux biscuits de Noël. Les cubes sont composés de plusieurs couches, de pain d'épice brun et de garnitures telles que massepain, persipan et gelée de fruits, puis enrobés de chocolat à l'extérieur. Ils ont été développés par le chocolatier de Dresde Herbert Wendler en 1936, pendant la Seconde Guerre mondiale, ils ont été utilisés comme Chocolat d'urgence populaire.

• Rum Balls (Punch ball, truffe) est une confiserie ronde à base de graisse, de sucre, de noix ou d'amandes, de chocolat et de cacao, roulée dans des pépites de chocolat. Comme leur nom l'indique, ils sont principalement fabriqués avec du rhum, mais uniquement avec une saveur de rhum.

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  Les dominos existent en plusieurs variétés

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  dans l'emballage habituel

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  Rum Balls

gâteau en feuille

• C'est un classique de la cuisine allemande piqûre d'abeille. Une pâte levée est étalée finement sur une plaque à pâtisserie et enrobée d'une crème vanille, crème ou crème grasse. Sur le dessus se trouve un mélange de graisse, de sucre et d'amandes, qui caramélise à la cuisson et forme un couvercle hermétique.

• Au crumble la garniture de streusel est le facteur décisif. Les miettes qui recouvrent la garniture sont faites de sucre, de graisse et de farine. La base du gâteau est une fine pâte levée sur laquelle se trouve la garniture et le crumble. Il n'y a pas de limites aux garnitures, des pommes, prunes et rhubarbe aux graines de pavot - tout est possible.

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  piqûre d'abeille

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  crumble

Ingrédients

• Chou-rave est considéré comme un légume typiquement allemand. Le nom allemand a même été adopté dans d'autres langues, dont l'anglais, le russe et le japonais. Le chou-rave est polyvalent, il se mange cru, par ex. B. dans une salade, cuit à la vapeur comme accompagnement ou comme ingrédient principal, par exemple comme escalope végétarienne. On le trouve dans de nombreuses soupes, ragoûts et plats de légumes.

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  Chou-rave sur le terrain

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  Casserole au chou-rave et au jambon

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  Chou-rave en accompagnement

• Comme Amandes vertes est le nom donné à la graine d'épeautre qui est récoltée à moitié mûre puis séchée artificiellement. Dans le passé, cette procédure était une mesure pour réagir aux intempéries et sauver la récolte. Le résultat s'est avéré savoureux lorsqu'il est bouilli dans de l'eau et est donc souvent utilisé pour les soupes. Pendant le processus de séchage, l'épeautre vert tire son goût typique du développement de la chaleur et de la fumée de bois de hêtre. En tant que « maison du noyau vert » Terrain à bâtir indique où aujourd'hui de nombreux villages ont encore des fours à épeautre vert. Le "Fränkische Grünkern" produit dans les terrains à bâtir est protégé en tant qu'appellation d'origine dans toute l'Europe.

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  Amandes vertes

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  Séchoir pour sécher l'épeautre vert Sindolsheim

breuvages

Bière

voir égalementBière en Bavière, Cave à bière en Franconie

Si vous commandez simplement une bière dans le sud du pays, vous obtenez généralement un verre de 0,4 litre. Il existe des écarts en Bavière, où vous obtenez souvent 0,5 litre. Si vous commandez un Maß, il y a un litre. Dans le nord (selon la division nord du Harz ou nord du Main) on vous demande souvent si vous voulez une "grande" ou une "petite" bière. Grand signifie 0,4 litre, petit entre 0,2 et 0,3 litre. En Rhénanie autour de Cologne et de Düsseldorf, les verres à bière sont plus petits, généralement 0,2 litre.

Les goûts de la bière en Allemagne sont différents. Dans le nord, les gens boivent de la Pils, dans la Rhénanie Kölsch ou Alt, à l'est de la bière noire, dans le sud de la bière de blé, de la bière blonde de Franconie et autour de la bière légère de Munich. Il existe également une variété d'autres types de bières et de saveurs locales.

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  Mesure - 1 litre

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  Verre à bière de blé - 0,5 litre

• 

  Chope à bière - 0,5 litre

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  Pilstulpe - 0,2-0,4 litres

• 

  Barre Kölsch - 0,2 litre

Vin

Il y a 13 zones viticoles différentes en Allemagne, et l'emplacement des zones viticoles peut être vu sur la carte.

• La région viticole Ah est la plus grande région viticole fermée pour le vin rouge avec 84,7% de vin rouge et 15,3% de vin blanc.

• La natation est la région viticole la plus méridionale et est la seule appartenant à la zone viticole B de l'Union européenne, comme l'Alsace, la Champagne et le Val de Loire. Le cépage le plus important est le Pinot Noir.

• Dans Francs Le vin est principalement cultivé dans les vallées du Main, du Wern, de la Saale franconienne et du Tauber. Le vin blanc est principalement cultivé, les principaux cépages sont le Silvaner, le Riesling et le Müller-Thurgau.

• le route de montagne se trouve à l'extrémité ouest de la Odenwaldes. Il est divisé en Route de montagne de Hesse et Badische Bergstrasse

• La zone Rhin moyen s'étend de l'embouchure de la Nahe Bingen jusqu'à ce que Siebengebirge à Bonn.

• Moselle désigne une région viticole de la vallée de la Moselle avec les vallées latérales de la Sarre et de la Ruwer

• La région viticole Près s'étend de l'embouchure de la Nahe jusqu'à peu avant Kirn, avec le centre Bad Kreuznach et est surtout connu pour ses Rieslings.

• La région viticole Palatinat est la deuxième plus grande région viticole allemande avec environ 6 800 établissements vinicoles.

• le Rheingau est à l'ouest du genou du Rhin Wiesbaden. Le cépage Riesling est principalement cultivé.

• Dans Hesse rhénane 20% de la superficie est plantée de vignes, c'est pourquoi c'est la zone la moins boisée d'Allemagne. Außerdem ist es das größte Weinbaugebiet in Deutschland, über 6.000 Winzer produzieren mehr als 250 Mio. Liter Wein pro Jahr. In Nierstein befindet sich die älteste urkundlich belegte (742) Weinlage Deutschlands, der Niersteiner Glöck.

• Das Gebiet Saale-Unstrut erstreckt sich an der Saale von Jena bis Burgwerben bei Weißenfels und an der Unstrut von Laucha bis zur Mündung in die Saale bei Naumburg. Durch die nördliche Lage gedeihen vor allem frühreifende Sorten wie Müller-Thurgau, Weißburgunder und Silvaner.

• Das Weinbaugebiet Sachsen ist das nördlichste in Deutschland und liegt fast ausschließlich im Raum Dresden. Nur in diesem Gebiet wird der Goldriesling angebaut.

• Württemberg ist berühmt für seine Rotweinlagen. Die häufigsten Rebsorten sind (rot) Trollinger, Blauer Portugieser und Dornfelder, (weiß) Riesling, Silvaner, Kerner und Müller-Thurgau.

Qualitätsstufen

Nach dem deutschen Weingesetz gibt es vier Güteklassen (nach steigender Qualität sortiert):

• Wein, früher hieß er Tafelwein
• Landwein
• Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA)
• Prädikatswein, Qualitätswein mit Prädikat (QmP). Diese Stufe unterteilt sich nochmals nach dem Mostgewicht in Grad Öchsle (Dichte des unvergorenen Fruchtsaftes, Anteil der gelösten Stoffe, hauptsächlich Zucker). Die Weine werden mit jeder Stufe süßer und teurer.
  • Kabinett, das Mostgewicht liegt bei 67 bis 83 Grad Öchsle
  • Spätlese: aus Trauben, die nach der Hauptlese geerntet wurden mit 76° bis 90° Öchsle.
  • Auslese, beschädigte, kranke oder unreife Beeren werden ausgesondert, mit 83° bis 95° Öchsle, Rotwein bis 100° Öchsle.
  • Beerenauslese, überreife und edelfaule Trauben, einzeln verlesen, mit 110 bis 128° Öchsle.
  • Trockenbeerenauslese, edelfaule Trauben mit 150° bis 154° Öchsle.
  • Eine Besonderheit ist der Eiswein, die Beeren müssen bei der Lese gefroren sein, sie findet bei -6 °C oder kälter statt. Das Wasser gefriert und kommt beim Pressen der Trauben nicht in den Most. Der Saft ist konzentriert mit 110 bis 128° Öchsle.

Süßegrade

• Trocken nennt man einen Wein mit einem Restzuckergehalt von maximal 9 g/l. Klassisch trocken erlaubt nur 4 g/l, mit weniger als 2 g/l darf auf dem Etikett stehen: Für Diabetiker geeignet
• Halbtrocken ist ein Wein mit 9 bis 18 g/l unvergorenem Zucker
• Lieblich, Halbsüß heißt er ab 18 g/l bis zu 45 g/l .
• Süß ist er bei einem Restzuckergehalt von mehr als 45 g/l.

Weinetikett

Auf dem Weinetikett müssen folgende Angaben vorhanden sein: Qualitätsstufe, Geografische Herkunft, Abfüller, Alkoholgehalt, Nennvolumen, Weinart, enthält Sulfite. Nachfolgende Angaben dürfen angegeben sein: Jahrgang, Rebsorte, Geschmacksangabe, Weinort und Lage und zusätzliche Angaben wie Trinktemperaturen und Speiseempfehlungen.

Sekt

Gäste aus dem Ausland werden sich wundern, warum Sekt in Deutschland so teuer ist. Dies liegt an der Schaumweinsteuer, die 1902 vom Reichstag zur Finanzierung der kaiserlichen Kriegsflotte eingeführt wurde und bis heute dem Staat gute Einnahmen bringt. Derzeit (2021) beträgt sie für Schaumweine ab 6 Volumenprozent Alkohol 1,02 € pro 0,75 l Flasche.

Mischgetränke

• Bei der süßen Schorle wird Wein mit Zitronenlimonade gemischt, bei der sauren Schorle mit Mineralwasser.

• Bier mit Zitronenlimonade gemischt wird im Süden Radler genannt, im Norden Alsterwasser. In Ostdeutschland trifft man oft eine Abwandlung, bei der statt Zitronenlimonade, rote Himbeerbrause verwendet wird. Dieses Mischgetränk ist als Potsdamer bekannt.

• Spezi ist ein Mischgetränk aus Cola und Orangenlimonade.

Essen gehen

• Anders als in anderen Ländern kann man in Deutschland mit sehr wenigen Ausnahmen seinen Tisch im Restaurant frei wählen. In manchen American Diners und in der gehobenen Gastronomie gehört es zum Flair, dass man sich einen Platz zuweisen lässt. Es ist jedoch problemlos möglich, beim Betreten eines Lokals die Bedienung nach einem freien Tisch zu fragen, um die eigene Suche zu verkürzen.

• Steht auf dem Tisch ein Schild mit der Aufschrift Reserviert, so sollte man sich nicht an diesen Tisch setzten, da er bereits für andere Gäste reserviert ist. In vielen Restaurants steht noch eine Uhrzeit auf der Reservierung, dann kann man abschätzen, ob die Zeit noch reicht um etwas zu essen oder trinken, bis die anderen Gäste kommen.

• Üblicherweise wird mit Messer, Gabel und Löffel gegessen, Ausnahmen gibt es nur am Imbiss, in Fastfood Restaurants und bei Geflügelgerichten. Wenn man dem Personal anzeigen möchte, dass man mit dem Essen fertig ist und abgeräumt werden kann, legt man Messer und Gabel parallel schräg auf den Teller, etwa in der Stellung 11.00 Uhr vormittags - 5.00 Uhr nachmittags.

• Es ist in Deutschland nichts Ungewöhnliches, wenn alle an einem Tisch einzeln zahlen und der Ober mehrere Rechnungen ausstellen muss.

• In den letzten Jahren wird es immer häufiger, dass man sich größere Essensreste für zu Hause einpacken lässt. Einfach die Bedienung danach fragen, meist bietet sie freundlich eine Lösung an.

• Eine feste Regel für das Trinkgeld gibt es in Deutschland nicht, auf die amerikanischen 10 % bis 15 % der Rechnungssumme muss man auch nicht gehen, aber irgendetwas zwischen 5 % und 10 % sollte es schon sein, wenn man mit Essen und Service zufrieden war. Wenn man nicht zufrieden war, ist es auch kein Problem nichts zu geben. Häufig wird einfach aufgerundet, z.B. von 9,20 auf 10, von 47,80 auf 50. Dann gibt die Bedienung auf den genannten Betrag heraus und hat ein Trinkgeld.

• Speisekarten sind nach dem Gesetz entweder auf Tischen auszulegen oder dem Gast vor der Bestellung vorzulegen oder gut lesbar anzubringen. Die angegebenen Preise müssen Bedienungsgeld, Steuern und sonstige Zuschläge beinhalten. Gesonderte Zuschläge, z.B. für Musik, oder für das Gedeck sind nicht zulässig. Mindestens eine Speisekarte mit einer aussagekräftigen Auswahl an Speisen- und Getränkepreisen ist gut sichtbar neben dem Eingang auszuhängen.

• Es ist in Deutschland Vorschrift, Zusatzstoffe im Essen zu benennen. Es stehen auf den Speisekarten hinter den Gerichten häufig kleine Zahlen und auf der Seite unten, oder auf der letzten Seite der Karte findet man die Fußnote mit den Zusatzstoffen. Ausgewiesen werden Farbstoffe, Konservierungsmittel, Geschmacksverstärker usw. Wenige Zusätze weisen darauf hin dass alles aus frischen Zutaten zubereitet wurde, viele Zusätze können ein Hinweis auf Convenience sein, dass das fertig gekochte Gericht nur aufgewärmt wurde.

• Eichstrich ist eine Kennzeichnung auf Schankgefäßen (Limogläsern, Biergläsern, Schnapsgläsern, Weingläsern und Weinkaraffen im gewerblichen Ausschank). Es muss das Volumen als Zahlenwert mit Maßeinheit genannt sein. So kann der Gast prüfen, wie viel eingeschenkt wurde.

• 

  20 nach vier, es kann abgeräumt werden

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  Reserviert

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  Eichstrich

Restaurantketten

Außer den internationalen Fastfoodketten, die jeder kennt, gibt es auch Restaurantketten, die ihren Ursprung und ihren Niederlassungsschwerpunkt in Deutschland haben.

• Block House betreibt mehr als 42 Steak Restaurants. Die Marke Jim Block ist eine Burgerkette mit der Besonderheit, dass die Burger vor den Gästen zubereitet werden.

• Cafe Del Sol ist eine Restaurantkette mit Bar die ein südländisch-mediterranes Ambiente anbieten. Im Restaurant wird mit überschaubarer Speisekarte internationale Küche sowie Pizza und Pasta angeboten, ein zweiter Schwerpunkt ist eine Bar mit Cocktails.

• dean&david bietet nach eigener Aussage gesunde Lebensmittel mit hochwertigen Zutaten für nachhaltigen Konsum, ohne Geschmacksverstärker, tierische Gelatine, Farb- und Konservierungsstoffe. Es gibt Salate, Bowls, Curries, Suppen, Sandwiches und Wraps. Gut für Vegetarier und Veganer geeignet.

• Gosch ist spezialisiert auf Meeresfrüchte wie Brat- und Kochfisch, Hummer, Austern und andere. Es gibt über 12 Betriebe auf Sylt und 26 Betriebe über Deutschland verteilt sowie Restaurants auf den Kreuzfahrtschiffen Mein Schiff

• HANS IM GLÜCK - Burgergrill ist eine Schnellrestaurantkette im Kontrast zu den amerikanischen Ketten, mit hochwertigen Produkten, frisch zubereitet, vegetarischen Burgern, alkoholischen Getränken.

• Kochlöffel Gastronomiekette mit Grill-Hähnchen, Currywurst, verschiedene Burger, Salate und Softdrinks.

• Maredo hat über 50 Restaurants und ist für qualitativ hochwertige Steaks bekannt.

• Nordsee ist eine Schnellrestaurantkette mit dem Schwerpunkt Fisch und Meeresfrüchte mit mehreren hundert Standorten, von der Fußgängerzone bis zur Autobahnraststätte.

• Sausalitos ist eine Restaurant-Kette, die Speisen und Getränke der kalifornisch-mexikanischen Küche (Cal-Mex) anbietet

• L’Osteria ist eine Restaurantkette mit italienischen Küche. Die Pizza hat einen Durchmesser von 45 cm, außerdem gibt es Antipasti, Pasta, Salate, und Desserts.

• In Vapiano-Filialen wird italienisches Fast Food vor den Augen der Kunden zubereitet. Die Kette legt großen Wert auf den Stil ihrer Restaurants, sie werden vom Südtiroler Architekten Matteo Thun designt. Es gibt Antipasti, Pasta, Pizzen Salate und Dolci. Bei den Pastagerichten werden vorportionierte Frischnudeln, 180 g, verschiedener Formen mit diversen Saucen kombiniert.

• Wienerwald ist hauptsächlich in größeren Städten vertreten mit Hühnerprodukten, berühmt ist das Grillhendl und der Werbespruch „Heute bleibt die Küche kalt, wir gehen in den Wienerwald“.

Kulinarischer Kalender

Januar

• Die Internationale Grüne Woche, die weltgrößte Messe für Ernährung, Landwirtschaft und Gartenbau findet am Jahresanfang in Berlin statt.
• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
• Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.

Februar

• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
• Der Stint zieht zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
• Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.

März

• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
• Der Stint zieht der Stint zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
• Die Hopfenspargelwochen in der Hallertau finden von Mitte März bis Anfang April statt. Die zarten Wurzeltriebe der Hopfenpflanze werden per Hand geerntet und in der örtlichen Gastronomie als Spezialität angeboten.Nur solange die Sprossen lichtgeschützt unter der Erde heranwachsen, sind sie verwendbar. Das Wachstum ist stark von der Witterung abhängig, deshalb lässt sich die Erntezeit, von etwa drei Wochen, erst kurz vorher festlegen. Wenn die Pflanzentriebe aus der Erde wachsen ist die Ernte beendet.

• Im März und April sind an der Mecklenburgische Ostseeküste, z.B. in Wismar, Warnemünde auf Usedom und RügenHeringswochen

• Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
• Ab März bis Mitte Juni ist Rhabarber-Saison. Er wird gerne als Kompott oder Konfitüre gegessen der Klassiker jedoch ist Rhabarber-Kuchen

April

• Die Hopfenspargelwochen in der Hallertau finden von Mitte März bis Anfang April statt. Die zarten Wurzeltriebe der Hopfenpflanze werden per Hand geerntet und in der örtlichen Gastronomie als Spezialität angeboten. Nur solange die Sprossen lichtgeschützt unter der Erde heranwachsen, sind sie verwendbar. Das Wachstum ist stark von der Witterung abhängig, deshalb lässt sich die Erntezeit, von etwa drei Wochen, erst kurz vorher festlegen. Wenn die Pflanzentriebe aus der Erde wachsen ist die Ernte beendet
• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
• Rhabarber-Saison
• Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
• Der Stint zieht zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
• Die Spargelsaison beginnt je nach Bodentemperatur Anfang bis Mitte April
• Traditionell wird am 23. April der Tag des Bieres gefeiert, denn an diesem Tag im Jahr 1516 wurde das deutsche Reinheitsgebot proklamiert. Es gibt in vielen Orten Veranstaltungen zum Thema Bier (Deutscher Brauer Bund).
• Ende April und im Mai gibt es die Maischolle, sie wird im Nordatlantik oder in der Nordsee gefangen, misst etwa 35 bis 45 cm und hat besonders zartes Fleisch. Sie wird gerne nach Finkenwerder Art mit Speck gereicht

Mai

• Spargel- und Rhabarbersaison
• Ende April und im Mai gibt es die Maischolle, sie wird im Nordatlantik oder in der Nordsee gefangen, misst etwa 35 bis 45 cm und hat besonders zartes Fleisch. Sie wird gerne nach Finkenwerder Art mit Speck gereicht
• Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
• Das Weindorf (ist ein kulinarisches Weinfest) (am Marktplatz in Würzburg.). Geöffnet: Es dauert 10 Tage ab dem letzten Freitag im Mai.letzte Änderung: keine Angabe

Juni

• Die Spargel- und Rhabarbersaison endet am Johannistag, dem 24. Juni,
• Ab Mitte Juni gibt es Matjes, mit Pellkartoffeln oder Schwarzbrot und mit frischen grünen Bohnen garniert.

Juli

• Im Juli/August ist Pfifferlingszeit mit vielen verschiedenen Pfifferlingsgerichten.
• Das weltgrößte Labskaus-Essen findet an einem Samstag Mitte/Ende Juli in Wilhelmshaven statt. Es werden Tausende von Portionen Labskaus verkauft, der Rekord wurde 2005 mit über 10.000 Portionen erreicht.

August

• Im Juli/August ist Pfifferlingszeit mit vielen verschiedenen Pfifferlingsgerichten.
• An einem Wochenende Ende August ist in CoburgKlößmarkt. Alles dreht sich um den Coburger Kloß auch Coburger Rutscher genannt. Es gibt zu den Klößen vielerlei Braten, wie Sauer- und Schweinebraten und Rouladen mit den entsprechenden Soßen
• Im August/September ist Pilzzeit, Steinpilze und andere Wildpilze bereichern die Speisekarte.

September

• Die neue Karpfen- und Muschel-Saison beginnt, der erste Monat mit „r“
• Im August/September ist Pilzzeit, Steinpilze und andere Wildpilze bereichern die Speisekarte.
• Federweißer, Bremser oder Sturm, wie auch immer der gärende Wein in Deutschland genannt wird. Der Ausschank ist auf wenige Wochen im Herbst beschränkt.

Oktober

• Federweißer, Bremser oder Sturm, wie auch immer der gärende Wein in Deutschland genannt wird. Der Ausschank ist auf wenige Wochen im Herbst beschränkt.
• Im Herbst stehen viele Wildgerichte auf den Speisekarten.
• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
• Der Tag der offenen Brennereien und Brauereien ist jedes Jahr rund um das Walberla am dritten Sonntag im Oktober
• In Nürnberg wird die Consumenta veranstaltet, mit vielfältigem Angebot an nationalen und internationalen Spezialitäten und der Chance, so manche Kostprobe zu ergattern.

November

• Im Herbst stehen viele Wildgerichte auf den Speisekarten.
• Um den Martinstag am 11. November herum werden in vielen Gasthäusern Gansgerichte als traditionelles Martinsgansessen angeboten.
• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
• Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.
• Im November findet das verkaufsoffene Wochenende mummegenussmeile in der Innenstadt von Braunschweig statt. Gastronomen bieten Kreationen rund um die Mumme an und auf einem Markt gibt es Mumme-Produkte zu kaufen.

Dezember

• Die Vorweihnachtszeit ist die Zeit der Weihnachtsmärkte mit Glühwein und Lebkuchen
• Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.
• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“

Literatur

• Christine Metzger (Hg.): Culinaria Deutschland. Deutsche Spezialitäten. Tandem, Potsdam 2013, 467 Seiten, ISBN 978-3-8427-0684-2 , € 10,00. Wiederauflage eines ursprünglich 1997 in zwei Bänden bzw. 1999 in einem Band bei Könemann (Köln) erschienenen Kochbuches mit vielen Infos zu den deutschen Regionen und deren Küche.

• Deutsche Küche im Koch-Wiki