La cuisine en Mecklembourg-Poméranie occidentale est terre à terre et copieux. Il reflète l'abondance de poissons dans la mer Baltique et les eaux intérieures, ainsi que l'abondance de forêts avec une abondance de plats de gibier. Les pommes de terre jouent un rôle majeur dans une grande variété de méthodes de préparation. Le chou frisé est populaire à manger. La saveur aigre-douce est très populaire et identifie la cuisine comme typiquement allemande du nord.
poisson
Déjà à l'époque de la Ligue hanséatique harengqui aussi Argent de la mer est appelé, un poisson important dans le Mecklembourg-Poméranie occidentale. Les petites espèces de hareng de la mer Baltique seront également Chevrons appelé. Conservé en saumure et stocké dans des fûts en bois, c'était l'un des produits de commerce les plus importants à l'époque. Des bancs de harengs migrent vers la côte tous les mois de mars et d'avril. Puis c'est la haute saison pour les pêcheurs, les pêcheurs et les restaurateurs. Les semaines du hareng se déroulent ensuite à Usedom et Rügen et à Wismar. Les restaurants du pays proposent alors à leurs clients du hareng frit, fumé, mariné ou cuit dans une pâte à la bière.
L'Atlantique Orphie sera également Orphie, Mai al, ou alors alose allis (c'est en fait le nom d'un autre poisson). On le reconnaît à sa forme allongée en forme de cylindre qui rappelle celle d'une anguille, sa bouche pointue et ses os verts. Il vient sur la côte de la mer Baltique pour frayer pendant environ trois semaines en mai, quand c'est la saison de l'orphie. Les restaurants de cuisine régionale aiment la servir avec des recettes insolites. Les cuisiniers font preuve de créativité avec les accompagnements, par exemple la purée de pommes de terre à la compote de rhubarbe ou les galettes de pommes de terre au ragoût de pommes.
Une autre spécialité est que Ostseeschnäpel, qu'on appelle aussi Pavé de saumon dénommé. Le poisson moins connu est actuellement une rareté culinaire. Autrefois menacée d'extinction, elle est aujourd'hui de nouveau disponible grâce au repeuplement artificiel et à la pisciculture.
hareng
Corne de mer
Ostseeschnäpel
le Vendace. 
appartient au poisson saumon. Il vit non seulement dans l'eau douce, mais aussi dans la mer Baltique. Ils sont appréciés pour leur bon goût et peu d'os. La viande est grasse mais fumée un mets délicat.
un corégone fumé
Rouleaux de poisson
Les rouleaux de poisson sont omniprésents, comme le bismarck, les matjes, le saumon, le poisson frit, les rouleaux de poisson fumé et bien d'autres. Ils ne sont pas seulement disponibles au snack-bar, ils sont également vendus dans les restaurants. Les prix sont compris entre 2€ et 5€, selon la version.
Rouleaux de substitut de saumon,
au saumon stremel,
et flétan fumé.
- Le rapport Fischbrötchen pour le Mecklembourg-Poméranie occidentale; Vol.Volume 1 - De Schaalsee via Fischland / Darß à Rügen. Volume 2 - De la Müritz sur la côte de la Poméranie occidentale orientale à Usedom. Tilman Schuppius Verlag e.K., 2013, ISBN 978-3-9814452-1-3 , ISBN 978-3-9814452-2-0 . 40 snacks sandwich au poisson chacun, prix 7,80 € le volume
poisson fumé
Vous ne devriez pas quitter le Mecklembourg-Poméranie occidentale sans goûter au poisson fumé. Le choix est large : anguille, butterfish (principalement des zones tropicales), plie, truite, flétan, maquereau, schillerlocken (lobes du ventre de la roussette), saumon stremel (saumon fumé à chaud). Les délices qui ont meilleur goût lorsqu'ils sont encore chauds à cause de la fumée sont proposés dans d'innombrables stands de fumoirs. Lors de la consommation de poisson fumé, il convient également de garder à l'esprit que les poissons tels que les anguilles, les roussettes, etc. sont des espèces menacées et que la consommation de butterfish peut entraîner des problèmes de santé en raison de la teneur élevée en huile.
Une sélection de poissons fumés
Plats de poisson
Les espèces de poissons populaires de la mer Baltique pour la cuisson et la friture sont la plie, la plie hareng, l'anguille, le saumon et la morue. Comme la morue est le terme utilisé pour désigner le jeune cabillaud avant sa maturité sexuelle et aussi le cabillaud plus petit qui vit dans la mer Baltique.
- Comme Harengs verts.
les poissons frais sont référés sans prétraitement. Ils sont généralement préparés selon le style du meunier, tournés dans la farine et frits à la poêle. Pommes de terre frites, pommes de terre bouillies ou purée de pommes de terre ou salade de pommes de terre sont servis en accompagnement.
Harengs verts avec pommes de terre sautées
Plie avec salade de pommes de terre
Filet de cabillaud betteraves légumes et purée de raifort
Sandre, perche, carpe et brochet du lagon sont principalement utilisés en cuisine. Les poissons sont souvent consommés avec des pommes de terre frites ou une salade de pommes de terre.
Perche aux pommes de terre sautées et sauce tartare
vaisselle
- le Rôti de côte de Mecklembourg. est une poitrine de porc farcie avec une garniture de pommes, pruneaux, cannelle, rhum brun et biscottes. Des boulettes ou des pommes de terre et du chou rouge sont servis en accompagnement.
- Gestowte Wruken est une poitrine de porc avec des navets
- Tüften un prune est une soupe de pommes de terre aux prunes et bacon
- Pommes de terre au babeurre sont des pommes de terre bouillies au Mecklembourg avec une sauce à base de babeurre, de bacon et d'épices. La saucisse est souvent également consommée avec. En Poméranie, en revanche, les pommes de terre au babeurre sont appelées épaisses Soupe (voir ci-dessous)
- Poires, haricots et bacon sont cuits ensemble puis servis avec des pommes de terre bouillies. Le goût du fruit sucré et du bacon épicé et copieux se traduit par la douceur typique brisée.
- "Le ciel et la terre" - Pomme et purée de pommes de terre (les pommes poussent dans le ciel, les pommes de terre dans la terre) avec boudin noir et bacon
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Rôti de côte de Mecklembourg avec boulette et chou rouge
Poires, haricots et bacon
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- Labskaus.
est le plat traditionnel des marins. Il se compose de viande salée, de pommes de terre, d'oignons, de hareng, de betterave et de concombre. Les ingrédients sont retournés par le loup et servis avec du concombre et un œuf au plat. Le Labskaus est conçu dans des versions très différentes, et les ingrédients individuels sont souvent servis séparément.
Labskaus avec œuf au plat, betterave et rollmops
Soupes
- Soupe aux cerises. est une soupe au lait sucrée avec de petites boulettes. La soupe est assaisonnée de cannelle. La pâte épaisse peut s'écouler dans la soupe bouillante, puis continuer à cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elle flotte sur le dessus. Le résultat n'est pas différent de Spätzle. Autrefois, la soupe au pain noir était consommée par les ouvriers agricoles comme repas traditionnel du matin.
- Soupe aux lilas est élaboré en hiver à partir de jus de sureau, de morceaux de sagou et de pomme et assaisonné de sucre et de rhum. Des boulettes de farine ou de semoule sont servies avec.
- Soupe au babeurre (Mecklembourg) ou Pommes de terre au babeurre (Poméranie) est cuit à partir de pommes de terre et de babeurre. Le bacon et les oignons sont frits séparément et ajoutés
- Noir et aigre, Swattsuer, le sang de porc frais coagule avec l'ajout de vinaigre, puis il est bouilli avec des cubes de la taille d'un goulasch, de la viande et des épices. Des pommes de terre ou des boulettes de semoule sont servies avec. À Oie noire et aigre le sang des oies et des petites oies est prélevé
Soupe aux lilas
Noir et aigre
Saucisses et produits à base de viande
- le Lungwurst de Rostock est particulièrement apprécié pendant la saison froide. Il convient aux ragoûts ou au chou frisé, où il est cuit lentement car il éclate facilement.
- Schwerin Grützwurst se mange avec de la choucroute et des pommes de terre sautées
- le Saucisson fumé de Rostock fumé traditionnellement au bois de hêtre à la manière d'une saucisse bouillie grossière.
Saucisse pulmonaire
Garnitures de pain et tartinades
- À Saveurs d'oie. C'est une pâte à tartiner salée fabriquée à partir du tissu adipeux de l'oie sous la peau. C'est pareil Caviar de Poméranie. à base de graisse d'oie ou de saindoux d'oie puis assaisonné d'oignon râpé, de sel, de marjolaine et de thym.
- Saucisse au thé de Rügenwalder est une saucisse crue tartinable à base de bœuf et de porc maigres, de bacon fumé à froid et d'épices. Le terme Rügenwalder Teewurst était légalement protégé dès 1927. Seules trois entreprises qui étaient autrefois situées à Rügenwalde sont autorisées à utiliser le nom aujourd'hui.
- jambon ressemble à une escalope, mais se compose de jambon bouilli ou fumé pané qui a été trempé dans du lait pendant quelques heures pour le dessaler.
Saucisse au thé de Rügenwalder
Bonbons
- Gelée de fruits rouges. (Rode Grütt) avec une sauce ou de la crème à la vanille est un dessert typique. Dans la préparation classique, les groseilles et les framboises sont bouillies avec de l'eau, liées par de l'amidon, passées au tamis et affinées selon une recette avec du sucre, du citron, de la vanille, du vin ou d'autres choses. D'autres fruits possibles sont les fraises, les griottes, les cerises douces ou les fruits des bois, qui ne sont souvent pas cuits en même temps, mais sont ensuite ajoutés au gruau.
- Gelée de Mecklembourg. Il se compose de pain noir imbibé de rhum ou de brandy, de griottes et de crème fouettée. Semblable à la gelée westphalienne et quelque chose de complètement différent de la gelée, qui est parfois aussi appelée « gelée ».
- poméranien Folie sont une sorte de boulette, il se compose en grande partie de farine, de sucre, d'épices pour pain d'épice, de chapelure, d'amandes et de raisins secs.
- Coupe suédoise. ou Schwedenbecher, se compose de glace à la vanille, de compote de pommes, de liqueur d'œuf et de crème fouettée et est une relique de la RDA.
Gelée de fruits rouges à la crème
Coupe suédoise
Des pâtisseries
Le gâteau à l'argousier, les rondelles d'amandes, le gâteau au miel sur le plateau, les noix de poivre blanc et autres pâtisseries sont populaires.
Ingrédients
- le Argousier pousse souvent sur les dunes de la plage mais aussi dans d'autres zones aux sols sablonneux. Les baies jaunes sont très riches en vitamine C. Elles deviennent rouge orangé dès août, mais ne sont pas assez mûres pour être récoltées avant octobre. Ils sont difficilement comestibles crus, ils ne sont consommés que transformés. En cuisine, les baies sont utilisées de nombreuses manières pour les jus, les tartinades de fruits, dans les produits de boulangerie ou dans les desserts, mais aussi pour les sauces épicées dans les plats de viande et de poisson.
Baies d'argousier sur le buisson
Les baies d'argousier sont transformées en de nombreux produits, par exemple en liqueur, jus ou confiture
breuvages
Vin
- le Terre de gardien des étoiles est une région viticole officielle depuis 2005, ce qui en fait la région viticole fermée la plus septentrionale d'Allemagne. La région comprend le Stargarder Land et les vignobles Rattey et Burg Stargard. Les types de vin Regent, Phoenix, Solaris, Ortega, Müller-Thurgau et Elbling sont cultivés. Le vin de la région s'appelle Vin de pays du Mecklembourg commercialisé et vendu dans des cavistes sélectionnés dans le nord de l'Allemagne. Il y a aussi une fête du vin avec l'élection d'une reine du vin.
- 1 Château de Rattey, Rattey 21, 17349 Schönbeck. Tél.: 49 3968 255010. Hôtel et cave. Des visites de vignobles et des dégustations sont proposées.
L'Eichenberg du château de Rattey
Le vignoble le plus septentrional de Loddin sur Usedom
- Vin d'argousier est fermenté comme le vin de raisin. Il est proposé de doux à sec. La teneur en alcool est généralement d'environ 12% vol.
Bière
Les grandes brasseries sont la Mecklenburgische Brauerei Lübz (marques "Lübzer" Pils / Bock / Export / Urkraft etc. ainsi que "Duckstein") et la Hanseatische Brauerei Rostock (marques "Rostocker" Pils / Export / Bock / Zwickel etc. ainsi comme "Mahn & Ohlerich"). Les autres brasseries sont la brasserie Darguner, la brasserie Barther, Mellenthiner, Störtebeker Braumanufaktur à Stralsund et la brasserie Usedomer à Heringsdorf.
Brasseries
Il y a les grandes brasseries comme la Brasserie Mecklenburg Lübz, la Brasserie Hanséatique de Rostock ou la Brasserie Störtebeker à Stralsund. Ou les nombreuses petites brasseries artisanales :
- le Bière M&O (Mahn & Ohlerich) a été brassée pour la première fois dans le quartier de Rostock de KTV en 1878 et est à nouveau disponible aujourd'hui. Vous pouvez l'obtenir dans les restaurants locaux et les magasins de boissons.
- Brasserie pub "Zum alten Fritz", Rostock et Strahlsund. Zwickelfritz - bière de cave et bière noire.2
- 3 Brasserie Trotzenburg à Rostock. Light, dark, froment, bock beer et Märzen.
- 4 Brasserie Darßer dans Prerow. Pilsner maison, brune, blé, I.P.A. (India Pale Ale) et d'autres bières de spécialité.
Schnaps et liqueurs
- L'argousier est proposé en liqueur douce, mais aussi en spiritueux.
- 5 Vieille orange amère, Wasserburg Liepen, Liepen 32, 17139 Gielow. Tél.: 49 39957 298860. Une liqueur amère élaborée par le comte Hahn selon une recette séculaire. Dégustations à partir de 15 personnes.Ouvert : magasin à la ferme d'avril à octobre mar - sam 15h-17h
- Le double cumin de Rostock est utilisé depuis 1864 Homme et femme dans la maison traditionnelle de Conrad Lehmet à Rostock produit. Il a atteint le statut de culte dans la région.
Boissons non alcoolisées
- Jus d'argousier est vendu sous forme de jus à 100 %, ou sous forme de nectar (avec eau et sucre). Il peut être bu pur, mélangé à de l'eau en brumisateur ou tiède.
Calendrier culinaire
Les délices culinaires sont souvent saisonniers. Les fruits et légumes sont plus savoureux lorsqu'ils sont mûrs, la viande et le poisson sont également soumis aux influences saisonnières. Chaque saison de l'année, des festivals sont célébrés qui ont un thème général ou se concentrent sur certains aliments. Il existe également des habitudes de consommation d'alcool et de nourriture tout au long de l'année qui découlent de traditions religieuses telles que les périodes de jeûne.
janvier
- Plats de morue
février
- Plats de morue
Mars
- Plats de morue
- Les plats de plie sont servis entre mars et août
- De mi-mars à début avril sont en Wismar les Journées du hareng de Wismar
- Ils sont ouverts de mi-mars à mi-avril Usedom Semaines de hareng
avril
- Plats de morue
- Plats de plie
- Le a lieu autour de Pâques Marché du plaisir dans Guestrow à la place de.
- le Saison des asperges commence début avril, selon la température du sol
- le Ruegener Les semaines de hareng vont d'avril à début mai
- Traditionnellement, le 23 avril, le Jour de la bière célébrée, car ce jour-là, en 1516, la loi allemande sur la pureté a été proclamée. Il y a des événements sur le thème de la bière dans de nombreux endroits (Association des brasseurs allemands).
Mai
- Plats de plie
- Saison des asperges
- C'est le samedi après le jour de l'Ascension Grand Schlemm. De la jetée de Ahlbeck vous pouvez faire une randonnée avec un menu de 10 plats. D'Ahlbeck à Bansin, juste sur la plage, il y a 10 stations de rafraîchissement des meilleurs chefs de l'île. Le billet coûte 189 € (2017).
- Saison de l'orphie - Journées du poisson-corne de Rügen
juin
- Plats de plie
- Fête de la Fleur de Vin au château de Rattey
- le Saison des asperges se termine le jour de la Saint-Jean, le 24 juin.
- Le samedi après le 24 juin est dans Rankwitzer Quartier de Warthe Marché aux herbes de Warther
juillet
- Plats de plie
- Le 2ème week-end est dans Ont été les Müritzfest avec joutes, marché médiéval et battage médiatique
- Le troisième week-end est la fête de la pêche Gaffe gréement dans Greifswald avec du poisson fraîchement pêché dans des poêles et des fumoirs
- Le dernier week-end de juillet est en KarlshagenFête du port avec fêtes et feux d'artifice dans le port intérieur
août
- Plats de plie
septembre
- Dorsch, le jeune cabillaud de la mer Baltique, est en saison entre septembre et avril
- Le 2ème week-end de septembre est le jour de la semaine, qui ckeritzer Festin de pommes de terre
octobre
- Plats de morue
- En octobre, ils sont Ruegener Semaines de chou
novembre
- Plats de morue
- aura lieu mi-novembre Marché du plaisir dans Guestrow à la place de.
décembre
- Plats de morue
Littérature
Recettes
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