Manger et boire en Westphalie - Essen und Trinken in Westfalen

La cuisine traditionnelle en Westphalie se caractérise par des plats simples et copieux. La population pas exactement aisée devait gagner sa vie par un dur labeur physique. Les mineurs et les métallurgistes avaient souvent un jardin familial dans leurs maisons. Les légumes et les fruits cultivés à la maison ont enrichi le menu et étaient bons pour les familles et le budget des ménages. Ceux qui élevaient également des poulets, des lapins et des pigeons mangeaient aussi de temps en temps un délicieux repas de viande. Tout ce que la récolte rapportait était utilisé, principalement des plats avec des pommes de terre, du chou et des légumes-racines. Avec des œufs, du lait, du beurre et de la farine, les plats étaient rehaussés en termes de calories. Un plat savoureux a été créé même à partir de pain rassis et de petits pains.

Spécialités westphaliennes

• Jambon à l'os de Westphalie, qui n'est salé qu'à la main pendant la production, provient exclusivement des districts administratifs de Detmold, Münster et Arnsberg. C'est un jambon cru traditionnel de Westphalie à l'arôme particulièrement épicé.
• Cochon Bentheim coloré avec des oreilles tombantes, des points noirs et une nature amicale.
• Mettwurst westphalien se compose de moitié de porc et de moitié de bacon, dont une partie n'est que grossièrement hachée. C'est une saucisse à tartiner grossière qui peut également contenir du bœuf.
• le Mettenden font partie des classiques de la cuisine westphalienne et sont des saucisses fumées ou séchées à l'air à base de porc. Ils sont particulièrement bons dans le ragoût de carottes, le ragoût de pois.
• Möppkenbrot westphalien est une spécialité à base de bouillon de saucisse, de sang de porc, de farine de seigle et de pumpernickel, où les raisins secs donnent le goût spécial. Une fois une récupération des déchets de l'abattage de la maison.
• Panhas est une autre version du recyclage des restes de bouillon de saucisse, de sang de porc et d'orge perlé lors de l'abattage à domicile. Une tranche épaisse de panhas est frite dans du saindoux dans une poêle et servie avec de la purée de pommes de terre et des carottes.
• Pain au foie à base de bouillon de saucisse, de sang de porc, de foie de porc émincé et de lard gras en dés. Il est enrobé de betterave sucrière et consommé froid.
• Gâteau au sel de Dortmund sont des rouleaux de carvi avec de la viande hachée et des oignons.

• Le (aussi ça) nickel-pompe est un type de pain originaire de Westphalie. Il est cuit à Soest près de Haverlandt depuis 1570, la plus ancienne boulangerie pumpernickel encore existante. Le pain, à l'origine composé de farine de seigle et d'eau, cuit selon un processus doux pendant 24 heures à une température de 100 degrés, a une longue durée de conservation et était auparavant utilisé comme aliment riche en nutriments lors de voyages longue distance.
• Soupe Pumpernickel est une soupe de pain régionale typique de la cuisine westphalienne, qui est principalement à base de pumpernickel
• Tu fais aussi ça à partir de pumpernickel Pudding Pumpernickel, le pendant westphalien du boudin noir du Mecklembourg.
• prune de Stromberger, autour de Stromberg à Oelde, des milliers de pruniers alignés en plantations. La petite ville de la baie de Westphalie est un centre de culture de prunes depuis 200 ans et est depuis connue pour ses fruits aromatiques.
• Fromage Nieheim

Plats de saison

• chou frisé avec saucisse et bacon fumé.
• Pomme au four à la crème pour la saison froide.

Soupes

• Ragoût d'orge avec de la viande salée (jarret de porc ou côtes levées).
• Soupe d'orge westphalienne (Crème d'orge à la westphalienne). (Soupe d'orge) Pour cette soupe de gruau d'orge, l'orge est bouillie dans un bouillon de jambon. Ensuite, la soupe est liée avec de la crème. Des cubes de jambon cuit, des carottes, du céleri et des pommes de terre sont ajoutés avant de servir.
• soupe aux choux Choucroute, pommes de terre et porc.
• soupe à la bière sucré avec du sucre, des œufs, du lait et de la bière.
• Soupe au lait épaisse (soupe danoise au lait), lait caillé avec crème, jaune d'oeuf, pumpernickel et groseilles.
• La soupe aux pois Formez de petites boulettes de pois fraîchement pelés (fraîchement pelés) avec des morceaux (de farine, lait, beurre, œufs) et glissez-les dans la soupe chaude.
• La soupe aux pois Préparé à partir de pois secs avec un jarret de porc copieux et Mettwurst est l'un des plats principaux de Westphalie.
• soupe à la crème de potiron avec bouillon de poulet et poulet.
• Ragoût de carottes avec de la bratwurst ou des saucisses fraîches.
• soupe de printemps à travers le jardin, tous les types de légumes de saison conviennent.
• Poulet aveugle, haricots blancs, verts, carottes, pommes de terre, pommes, poires, jumeaux et bacon mélangé.
• Soupe de pommes de terre westphalienne cuit avec des pommes de terre farineuses, du chou blanc, quelques carottes, un morceau de céleri et du bouillon de viande.
• Soupe aux pommes avec des raisins secs.

viande et légumes

• Pfefferpotthast (Piäpperpottharst) est un ragoût westphalien de type goulasch (boeuf) qui est préparé dans une marmite (pot). Il y a des pommes de terre bouillies et des cornichons.
• Mauvaise côtelette; le bacon frais est pané et frit dans la poêle et servi avec des choux de Bruxelles et des pommes de terre bouillies.
• Sauerbraten avec boulettes de pommes de terre et compote de pommes fraîche.
• Munsterländer Töttchen (ragoût de tête de veau), servi avec des petits pains frais et une bière fraîche.
• Croûte westphalienne Toast de schnitzel avec œuf au plat.
• Schlabberkappes westphalien est un plat de chou blanc au bœuf (côte haute), aussi appelé chou barbouillé.
• Pain de viande, rôti poêlé, rôti émincé, faux lapin ou lapin hypocrite est un rôti à base de viande hachée, connu sous diverses formes dans de nombreux pays.

• Gigot de mouton à la sauce gribiche avec des pommes de terre bouillies.
• Couper les haricots à la sauce bacon avec des pommes de terre bouillies.
• Fèves avec poitrine de porc fumé.
• rouleaux de chou Feuilles de chou blanc farcies de viande hachée mélangée avec pommes de terre bouillies et sauce.
• Jarret de porc salé aux surmoos (choucroute) le jarret de porc est servi sur la choucroute cuite avec de la purée de pommes de terre et de la moutarde.
• Lapin rôti avec des boulettes et du chou rouge.
• Pigeons braisés servi avec pommes de terre sautées.
• Tige de navet, aussi comme Confiture de bâton appelé, cuit avec du bouillon de boeuf et des pommes de terre, en soupe ou en purée.

Des pâtisseries

• Sablés
• Eiserkuchen (cône de crème glacée)

Bonbons

• Lippischer Pickert est un ancien repas des pauvres et est maintenant une spécialité du Lipperland. Il diffère de la variante westphalienne par la manière dont il est préparé : il est cuit sur une plaque de piquet en fonte. Il existe plusieurs types et formes de Pickert.
• pain perdu un dessert simple que les enfants aiment particulièrement. Tournez les tranches de pain blanc dans le lait d'œuf et faites-les frire dans une poêle dans du beurre clarifié chaud jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, saupoudrez de cannelle et de sucre et servez immédiatement.
• Poisson aveugle est un nom régional du Münsterland pour un plat simple à base de biscottes cuites au four, de lait et de sucre. Elle est également connue sous le nom de "Poor Knight". Vous pouvez également utiliser des petits pains rassis ou du pain grillé pour la préparation. Une sauce à la vanille affine ce dessert.
• Struwen. .sont des crêpes à la levure qui sont traditionnellement consommées le vendredi saint.dernier changement : non spécifié
• Glumse de Mazurie Plat de fromage blanc à la crème et aux raisins secs.
• compotée de rhubarbe servi avec de la crème liquide.
• Gelée de Westphalie à base de pumpernickel (pain noir) avec compote de cerises et crème fouettée (ou crème de fromage blanc) - n'a rien à voir avec de la gelée.

d'Omma

• Snack westphalien avec saindoux, saucisse de foie grossière, jambon cru, boudin noir, aspic, saucisse de viande, boulettes de viande
• Saucisse de foie rôtie sur pumpernickel
• Harengs verts frits avec salade de pommes de terre ou pommes de terre en chemise.
• Oeufs à la moutarde La sauce moutarde maison est un vrai polyvalent et un point culminant avec des œufs, des pommes de terre, de la viande ou du poisson ! Un roux classique (beurre, farine et bouillon de viande ou de légumes) préparé, affiné et bien arrondi à la moutarde.
• crêpes au bacon Dans le Münsterland, les galettes à base de farine, d'œufs et de lait aiment aussi être servies copieusement avec du bacon croustillant.
• Rouleaux de saucisses à base de pâte levée et de saucisse fine.
• gaufres de pommes de terre
• Pommes de terre en veste à la pointe de fromage blanc Garniture de pommes de terre avec bacon, oignons et porc.
• Reibekuchen Saupoudrer de sucre ou servir avec de la compote de pommes.

breuvages

Vin

Bière

• Comme c'est le cas dans d'autres régions d'Allemagne Pilsner le type de bière le plus populaire en Westphalie. Certaines des bières de masse vendues dans tout le pays proviennent de Westphalie : Krombacher Pils, Veltins Pils, Warsteiner Pilsener. Il existe également diverses marques régionales et locales de pilsner westphalienne
• Altbier, une bière brune à fermentation haute selon l'ancienne méthode de brassage traditionnelle, n'est pas seulement produite Bas-Rhin et autour Düsseldorf, mais aussi brassée en Westphalie : Barre Alt, Alt de Dahl, Freilraf Alt, Hansa Alt, Paderborner Alt, Pinkus Original Alt, Rolinck Westfälisch Alt, Überwasser-Alt. Fabriqués en Westphalie aujourd'hui, mais d'origine rhénane authentique sont : Frankenheim Alt, Rhenania Alt, Schlösser Alt.
• Altbierbowle est principalement proposé à Münster ; la plus populaire est la variante aux fraises.
• exportation une bière typique de Dortmund a une forte couleur jaune doré, un goût fort et malté et une légère douceur. Quelques variétés : DAB Dortmunder Aktien Bier, Dortmunder Bergmann Export, Dortmunder Hansa Export, Dortmunder Kronen Export, Dortmunder Stifts Bier, Dortmunder Union Export, Ritter Bier et Moritz Fiege Export ainsi que Paderborner Export. Il existe d'autres variétés localement qui ne sont pas si bien connues.

Biberonner

• Münsterländer Korn : Le goût des champs de céréales dans une épingle. Le grain est distillé dans le Münsterland depuis le 17ème siècle et est connu bien au-delà pour son goût épicé mais doux, car il ne faut pas ajouter d'arômes ou de colorants.
• Genévrier Steinhäger
• Steinhäger Korn
• Céréales de Sendenhorster
• Böcker Korn
• Grain d'épeautre d'Ehringhausen
• Lager grain de la distillerie Sasse

Liqueurs et garnitures

• Cassis
• Mûres
• prunelles
• cerise
• Avocat
• Liqueur de réglisse en chaîne grasse

Liqueurs aux herbes

• Kreutzkamp Gouttelettes de Cappenberger est une liqueur à base de plantes avec une teneur en alcool de 38% vol.
• Spécialité Liqueur Dortmund tombe est une composition de distillats d'écorces de fruits, d'extraits d'herbes et de rhum jamaïcain.
• Août avec la cravate, savoureuse liqueur aux herbes à base de graines, racines et herbes médicinales, est élaborée selon une recette vieille de 150 ans.

café

Schirmer Kaffee la marque traditionnelle de Dortmund de cafés de qualité fraîchement torréfiés.

Boissons non alcoolisées

• Ardey Quelle, un embouteilleur de sources minérales établi de longue date à Dortmund avec des limonades et des spritzers dans la région orientale de la Ruhr et du sud-ouest de la Westphalie.
• Fontaine minérale et curative Brohler, Steinsiek / Löhne
• Source forstétal, Horn-Bad Meinberg
• État Bad Meinberger Mineralbrunnen, Horn-Bad Meinberg
• Sources du parc naturel de Bad Driburg
• Fontaine minérale de Teutoburg, Bielefeld
• Volkmarser Mineralbrunnen Waldhoff, Höxter
• Herzog Mineralbrunnen Schäfer, Bochum

Calendrier culinaire

Les délices culinaires sont souvent saisonniers. Les fruits et légumes sont plus savoureux lorsqu'ils sont mûrs, et la viande et le poisson sont également soumis aux influences saisonnières. Chaque saison de l'année, des festivals sont célébrés qui ont un thème général ou se concentrent sur certains aliments. Il existe également des habitudes de consommation d'alcool et de nourriture tout au long de l'année qui découlent de traditions religieuses telles que les périodes de jeûne.

janvier

• chou frisé
• choux de Bruxelles

Bien sûr, nous ne cultivons pas trop en janvier, c'est pourquoi nous avons plus d'articles en stock comme les pommes, les panais, les carottes et les pommes de terre.

février

• chou frisé
• choux de Bruxelles

Mars

• Panais, poireaux, choux de Bruxelles, épinards et la saison de l'ail des ours commence.
• Chou frisé, pousses fraîchement coupées des tiges de choux verts et de choux de Bruxelles qui sont restées

avril

• Les feuilles de navet, également appelées beurre de tige, sont de saison au printemps entre avril et fin mai.
• Vendredi saint Struwen
• le Saison des asperges commence, selon la température du sol, avec les pointes d'asperges des champs chauffés début avril
• Traditionnellement, le 23 avril, le Jour de la bière célébrée, car ce jour-là, en 1516, la loi allemande sur la pureté a été proclamée. Il y a des événements sur le thème de la bière dans de nombreux endroits (Association des brasseurs allemands).
• Fin avril : fin du traditionnel La saison des moules (Remarque : tous les mois avec "r")

Mai

• Saison de la rhubarbe

• Saison des asperges. Maintenant, les asperges proviennent de tunnels de film et du champ. Sagesse du fermier : « N'oubliez pas jusqu'au milieu de l'été : mangez des asperges pendant sept semaines !

juin

• Haute saison pour les locaux Des fraises. Maintenant, ils ne sont pas seulement rouges, mais aussi mûrs, sucrés et juteux.
• Le jour de la Saint-Jean, le 24 juin (« veille du nouvel an aux asperges »), la saison se termine pour asperges et Rhubarbe. Les plantes vivaces ont besoin de temps pour récupérer et la teneur en acide oxalique potentiellement malsaine des tiges de rhubarbe augmente.
• Dortmund à la Carte Les chefs d'élite de Dortmund servent des plats délicieux.

juillet

août

• Bochum culinaire (Massenberg-Boulevard) lors d'un week-end prolongé d'août, les restaurateurs de Bochum et des environs proposent une cuisine gastronomique internationale à un prix dégustation, mais avec une taille de portion claire. Qu'ils soient australiens, italiens, espagnols, japonais ou français ; chacun y trouvera son plaisir culinaire.
• le GourmeDo toujours début août sur la Friedensplatz à Dortmund. 18 stands de restauration sont complétés par des stands de vin et des bars à bière.

septembre

• Début septembre : début du traditionnel La saison des moules (Remarque : tous les mois avec "r")
• le Journées de la bière à Dortmund. Pendant dix jours, tout tourne autour du thème du houblon et du malt à différents endroits de Dortmund.
• Pfefferpotthestfest sur le vieux marché de Dortmund.

octobre

• Fête des Panhas à Hattingen en octobre sur la Hattinger Kirchplatz. Vous pouvez vous attendre à des stands culinaires de restaurants locaux, qui prennent soin de votre bien-être physique. Les plats Panhas sont au sommet de chaque menu.

novembre

• Pour le Martinsfest le 11 novembre, vous pouvez vous rendre dans presque toutes les boulangeries les gars de la jument acheter.
• Saint-Martin est également utilisé dans de nombreux restaurants Martin oie offert.

décembre

• Marché de Noël médiéval avec des lumières dans le Fredenbaumpark à Dortmund, découvrez un monde de Noël médiéval et dégustez des plats du passé.

Littérature

• Petra Knorr: La vieille cuisine westphalienne. Erftstadt: Area Verlag GmbH, 2003, ISBN 3-89996-083-1 .

• Karl Kowalski ; Michel Élosge (Ed.): Le livre de cuisine de la Ruhr. 2002, ISBN 3-9807473-8-7 .

Recettes

Si vous souhaitez profiter de la cuisine westphalienne à la maison, vous pouvez trouver les recettes correspondantes dans le Koch-Wiki Catégorie : Cuisine westphalienne. Amusez-vous à cuisiner à la maison.

liens web

Voir également: Liste des brasseries en Rhénanie du Nord-Westphalie

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