Manger et boire en Franconie - Essen und Trinken in Franken

Carte de la nourriture et des boissons en Franconie

manger et boire est dans Plus haut-, En dessous de- et moyen-Francs un sujet à tout moment. La cuisine franconienne se concentre toujours sur la viande et les pommes de terre, comme en témoignent les spécialités les plus connues telles que les bratwursts et les crêpes aux boulettes de pommes de terre. Le goûter est également très important. Malgré quelques chevauchements, il diffère de la cuisine par Vieille Bavière.

Contexte

La Haute-Franconie détient 3 records culinaires, basés sur le nombre d'habitants, il y a une boulangerie ou une confiserie pour 2 080 habitants, une boucherie pour 1 540 habitants et une brasserie pour 5 511 habitants. Vous trouverez plus d'informations sur le plaisir en Haute-Franconie sur Région de plaisir Haute-Franconie.

Probablement l'un des chefs les plus célèbres de Franconie Alexandre Hermann avec son Posthotel à Wirsberg et Ingo Holland avec son Ancien bureau d'épices dans Klingenberg am Main compte.

Saucisses

Dans certaines régions de Franconie, une distinction est faite entre les saucisses « catholiques » et « protestantes ». Les premiers ont une consistance moyenne-grossière à fine, tandis que les grossiers, comme le Coburg, proviennent de régions protestantes. Cette distinction ne peut s'appliquer partout, comme le montre la très fine bratwurst du Kulmbach évangélique.

le Coburger est le plus grand avec au moins 31 cm, la plénitude grossière dans les intestins de porc est généralement rôtie sur un feu de pomme de pin ouvert, cela donne l'arôme spécial. En plus du sel, du poivre et de la muscade, ils sont également assaisonnés de zeste de citron et traditionnellement liés avec des œufs crus. C'est aussi le seul qui se déguste individuellement, toutes les autres variantes de Haute-Franconie se dégustent en couple ou plus.

Les saucisses de la région de Forchheim sont tout aussi grossières, mais plus petites et moyennes dans la région de Bamberg, Lichtenfels et Kronach. Ils sont une spécialité à Kronach Culotte, ils sont coupés, pelés et cuits, pas frits.

  • saucisse de Cobourg

  • Saucisse de Bamberg

Des saucisses fines, plutôt longues et fines, sont disponibles dans les environs de Hof, Bayreuth et Kulmbach.

le Hofer La bratwurst est faite de porc maigre et de bœuf. Il est haché très finement avec l'ajout de glace, puis environ 50 grammes de chair à saucisse sont introduits dans un intestin de porc d'un diamètre de 18 à 22 mm. Il est généralement vendu et consommé par paires.

Kulmbacher Les Bratwursts ressemblent beaucoup aux Hofers en apparence, mais sont faites avec une forte proportion de veau. Ils sont servis au stand de bratwurst dans le bratwurst stollen, un long rouleau avec beaucoup d'anis. Vous commandez soit Deux en demi ou alors Trois en tout.

  • Zwa en mi-temps

  • Une paire de saucisses de Bayreuth dans la Laabla

  • Saucisses Hofer avec choucroute et purée de pommes de terre

le PegnitzerBratwurst à la bière contient 20% à 25% de bière selon la teneur en alcool de la bière.

le Würzburger Bratwurst, également Bratwurst de vigneron contient un shot de vin blanc de Franconie. Au stand de bratwurst, vous pouvez généralement les plier en un Kipf, c'est pourquoi on l'appelle aussi entortillé désigné.

Les saucisses les plus longues sont en Sulzfeld-sur-le-Main, l'endroit est connu pour le Saucisse au mètre. Aujourd'hui, il est proposé dans cinq auberges, il y a dans le "Ratsstube", dans le "Michels-Keller", "Zum Hirschen", "Zum golden Löwen", et dans le Gasthaus "Zum Stern". Partout il a un goût un peu différent, chacun le prépare selon sa propre recette, il faudrait l'essayer pour trouver le meilleur.

le Ansbacher Bratwurst a été mentionné pour la première fois dans un document en 1430. Il est souvent consommé frit avec de la choucroute ou une salade de pommes de terre. Une caractéristique de la saucisse est que la viande de bratwurst est fourrée dans un ligament de porc et non, comme beaucoup d'autres saucisses, dans un intestin de mouton. Elle devrait également peser un bon 200 grammes. La bratwurst est fumée comme Schlotengel désigné. Pain de chat est une tranche de pain enrobée de viande bratwurst.

le ancien moulin franconien Bratwurst dans le sud de la Franconie est le plus grossier de son genre. La particularité distinctive est le ruban (épiderme / séreuse de l'intestin grêle du porc), qui le distingue également visuellement de la plupart des autres saucisses. Il mesure environ dix à 12 centimètres de long et pèse environ 80 à 100 grammes.Il n'est pas tordu comme les autres, mais juste un peu pressé aux extrémités puis fermé en tournant les extrémités de l'intestin.

Les saucisses de Nuremberg sont les plus courtes avec une longueur de 7 à 9 cm. Ils sont généralement dans la douzaine (12) ou une demi-douzaine (6) ou comme la plus petite unité Trois dans le Weggla mangé. Autour de Nuremberg, vous pouvez obtenir les « Bratwursts de Franconie », à 12-16 cm, elles sont nettement plus grandes et aussi plus épaisses que les Bratwursts de Nuremberg, qui ne peuvent être produites que dans la ville de Nuremberg. La chair de saucisse de porc grossièrement tordue a davantage le goût du Mayoran, bien que chaque boucher ait sa propre recette. Habituellement, vous obtenez trois morceaux sur la plaque.

  • saucisses de Nuremberg

  • Trois dans le Weggla

  • Saucisses de Franconie autour de Nuremberg

Dans la taverne, vous obtenez généralement les saucisses avec de la choucroute. Mais il existe aussi la variante du bouillon d'oignons, appelée queues bleues ou scots bleus. Les restes de saucisses sont également souvent utilisés pour faire des salades ou de l'aspic.

  • Coins bleus ou scots bleus

  • salade de saucisses

  • Gelée Bratwurst

Chacun doit décider pour lui-même s'il s'agit de moutarde ou non, ou avec du raifort. Comme il existe encore de nombreux fabricants de raifort et de moutarde plus petits ou locaux en Franconie (en particulier dans la région du raifort autour de Baiersdorf et Aischgrund), vous pouvez choisir et trouver votre propre variété préférée, par ex. 1 Moutarde sept étoiles en dehors Oberkotzau ou Fuchs de Röttenbach.

Souvent, la garniture des saucisses, la chair à saucisse, est étalée sur du pain, saupoudrée d'oignons en dés et assaisonnée de sel, de poivre ou de paprika. Il y a plusieurs noms pour cela, par ex. Miche de pain ou alors pain ghack (de Hacked) ou en Haute-Franconie aussi Ausgstraaftaa (Dépouillé).

  • Viande Bratwurst

  • Ausgstraaftaa

Dans Pegnitz a lieu depuis plusieurs années Sommet de la bratwurst à la place de. Chaque année, le dimanche précédant la Pentecôte, quatre boucheries de Basse, Haute et Moyenne Franconie se retrouvent pour un concours. Il y aura des prix dans les disciplines bratwurst de Franconie classique ou pour le la bratwurst la plus créative pardonner.

  • 2  Ami boucher, Rue Aschaffenburger 101, 63877 Sailauf. Tél.: 49 6093 996777.Ami du boucher sur Facebook.La boucherie produit des variétés de saucisses bizarres comme le vin chaud, les spaghettis, le gin tonic, le bacon aux canneberges, la saucisse à la truffe, etc. Un nouveau produit est créé chaque semaine. Il y a toujours 100 types de saucisses maison en vente. En 2018, la boucherie a été inscrite au Livre Guinness des records.Ouvert: lun, sam 7h00 - 13h00, mar - ven 7h00 - 18h00dernier changement : sept. 2020
  • Heinrich Höllerl: The Bratwurst is a Franconia: Une agréable monographie sur un aliment culte. Un vrai, 2005 (2e édition), ISBN 978-3429026011 , p. 164.

la chair

Il y avait un morceau de viande le dimanche, maintenant vous pouvez manger le rôti du dimanche tous les jours de la semaine. Quiconque voyage à travers la Franconie remarquera rapidement l'amour des Franconies pour les plats de viande.

Vous trouverez ci-dessous une petite sélection de plats. Si vous vous promenez dans les auberges de Franconie, vous découvrirez une variété de plats qui méritent également d'être mentionnés.

cochon

  • le Schäufele. Schäufele dans l'encyclopédie WikipediaSchäufele dans le répertoire des médias Wikimedia CommonsSchäufele (Q686427) dans la base de données Wikidata.est l'omoplate du porc. La viande est cuite au four, complète avec l'os de l'omoplate et la couenne grasse. Une sauce brune et des boulettes de pommes de terre sont servies avec. En accompagnement, il y a soit une assiette à salade soit, en Haute-Franconie, aussi du chou aigre ou du chou rouge. Le plat est si populaire qu'il a même une association Amis de la Schäufele de Franconie donne.
  • Rippla (Les côtes levées) sont braisées au four et servies avec des boulettes et souvent avec de la choucroute. Ou en Basse Franconie comme Ribb'le avec Graud, semblable à une côte de Kassler, servie avec de la choucroute.

  • Pelle avec une croûte croustillante

  • Côtes levées aux boulettes

  • Haxn, porc, La cheville est la partie de la cuisse de porc entre l'articulation du genou ou du coude et les articulations du tarse. Les Haxn sont grillés avec de la choucroute, cuits avec du Krensauße ou panés comme des jarrets de poivron avec une sauce au poivre.
  • Os de sel, - la cheville, ou alors -OS sont appelés jarret de porc ou surhaxe ailleurs. Il ne s'agit que d'une partie, en tranches, de la cuisse de porc. Un jarret de porc salé est cuit jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os. Le Knöchla est servi avec de la choucroute et des boulettes, ou du pain.

  • porc

  • Jarret de poivre pané avec sauce au poivre et boulettes

  • Os de sel

  • Viande noire au noyau de haricot, La viande noire (également la viande fumée) est cuite puis fumée du jambon ou de la poitrine de porc. La viande est souvent cuite pendant des heures et servie avec des haricots aigres et des boulettes.
  • le Sauerbraten noir dans le Pays de Cobourg est préparé avec de la viande fumée noire et servi avec des boulettes. Le cou de porc fumé ou le jambon de porc fumé sont souvent utilisés pour la préparation.
  • Dans le oignon de Bamberg un gros oignon est évidé, farci puis braisé dans une sauce à la bière. La poitrine de porc crue et fumée est passée dans le hachoir, ou de la viande hachée ou de la viande de saucisse est utilisée comme garniture, puis mélangée avec des petits pains et des œufs et farcie dans l'oignon. Avant de servir, ajoutez une tranche de bacon frite et croustillante et servez en accompagnement avec une purée de pommes de terre ou de la choucroute. L'oignon farci est également à l'extérieur de Bamberg connu, par exemple comme Kulmbacher Oignons à la bière dans le Kommunbräu.
  • Wrap au chou sont du chou de Milan blanchi ou des feuilles de chou blanc, qui sont ensuite enrobées d'un mélange de viande et enveloppées. Différents plats d'accompagnement avec sauce sont servis.

  • oignon de Bamberg

  • Wrap au chou avec salade de pommes de terre

  • Viande fumée avec haricots et boulettes

Du boeuf

  • La Franconie Sauerbraten Contrairement au sauerbraten rhénan, il est sans raisins secs et ne provient pas non plus du cheval. Un Sauerbraten est un rôti braisé dont la viande est prétraitée en marinant dans de l'eau vinaigrée avec des épices pendant plusieurs jours. La sauce est liée avec un gâteau de sauce qui donne au sauerbraten sa propre touche. Les boulettes et le chou rouge sont souvent servis en accompagnement.
  • Roulades sont de fines tranches de viande, principalement de bœuf ou de veau, qui sont enrobées de moutarde, farcies, enroulées et braisées. Une garniture au bacon, au concombre et aux oignons est typique.
  • Krenfleisch est une foire paroissiale typique. C'est du bœuf bouilli avec une sauce au raifort, servi avec des boulettes.

  • Rôti de boeuf

  • Roulade de boeuf au chou rouge et boulettes de pain et pommes de terre

  • Tranche de cuisse de boeuf avec boulettes

  • La langue de bœuf avec sauce Madère et boulettes est de temps en temps sur les cartes du dimanche. Il est également servi avec une sauce au raifort, semblable à la viande de raifort.

  • Langue de boeuf sauce madère

la volaille

Canards ou alors Oies sont généralement au menu pendant la saison froide. Souvent, la poitrine est servie, mais les cuisses ou les animaux coupés en deux ou en quartiers sont également servis dans l'assiette. Les boulettes et le chou rouge sont communs comme plat d'accompagnement.

  • Magret d'oie avec boulette

  • Cuisse de canard

Göckerla, Gigerla, être grillé ou frit Poulet appelé. Le coq s'appelle Le coq. Habituellement, un demi-animal ou seulement des parties sont servis. En rôti, ils sont servis à table avec un bouillon d'œufs et des boulettes.

Mouton et chèvre

  • Dans le Hassbergen et en Steigerwald est le Rôti un plat populaire pour le kerwa, surtout à la fin de l'été et en automne. La viande de bouc adulte est utilisée pour cela, ou les viandes rôties de chèvre. Contrairement à l'opinion populaire selon laquelle la viande d'animaux adultes ne peut plus être utilisée en raison de la forte odeur et du goût qui lui est propre, le goût de chèvre n'est pas si important dans ce plat. Semblable au sauerbraten, la viande est marinée dans du vinaigre pendant plusieurs jours avant d'être préparée. La viande cuite est servie avec une sauce au sang et des boulettes.

  • Jarret d'agneau avec boulette

  • Rôti avec des boulettes

Sauvage

Pendant la saison de chasse automnale, des plats de chevreuil, de cerf et de sanglier sont régulièrement au menu. Les lièvres sauvages et les oiseaux sauvages sont moins communs. Le gibier est généralement proposé en rôti, moins souvent en poêlée. De temps en temps, des saucisses, du jambon ou du salami sont également proposés.

  • Rôti de chevreuil au lard avec boulette

  • Cuisse de lièvre sauvage avec boulette et chou rouge

  • sanglier rôti

Sauces

Pour les boulettes, il est important qu'il y ait toujours assez de sauce dans l'assiette.

  • Les Franconiens adorent les sauces crémeuses, qui accompagnent les sauerbraten et les plats de gibier Pain d'épices sauce Être lié. Plus d'informations sont disponibles auprès de la Lebkuchen-Manufaktur Leupoldt. Vous pouvez les acheter en Franconie dans presque tous les supermarchés.
  • Krensauce se compose généralement de raifort, de bouillon et de crème. Il est noué avec de la chapelure ou un roux blanc. Le degré de piquant varie selon l'auberge. La sauce est souvent servie avec du bœuf bouilli, mais aussi avec différentes parties du porc aux jarrets bouillis, appelés jarrets de raifort.
    • Le 4ème week-end d'août, Zeltkerwa est en 1 Eckersdorfer district de Neustädtlein, tenu par le local Club des garçons. Des centaines de portions de viande de raifort et de boulettes sont consommées le jeudi après-midi après que la bière ait été tirée.

  • Viande Kreen avec boulettes

  • Pain d'épices sauce

  • bouillon d'oeufs est populaire pour les poulets et les pigeons farcis. Les œufs sont battus avec un peu de lait et versés dans la sauce chaude pour que l'œuf durcisse immédiatement. Le bouillon est encore agité afin que l'œuf soit finement divisé en fibres et que le bouillon ait une consistance crémeuse.

Plats d'accompagnement

Dumplings

En Franconie, il existe des boulettes de pommes de terre à rôtir (Gliis, Glees, Glus, Gniedli), contrairement aux boulettes de pain du sud de la Bavière. Le blé pour le pain blanc a à peine poussé, l'orge était surtout cultivée pour le brassage. Mais la pomme de terre était peu exigeante et poussait également bien dans les montagnes de Fichtel. C'est ainsi qu'une tradition de la pomme de terre est née en Franconie ainsi que dans la Thuringe voisine.

Si vous voyagez à travers la Franconie, vous remarquerez rapidement combien de variantes de boulettes sont préparées. Ils sont fabriqués à partir de pommes de terre crues ou bouillies, ou d'un mélange des deux, avec un peu de fécule de pomme de terre dont on parle demi soie, avec plus de soie Dumplings. Dans certaines régions, il sera demi soie et soie Les boulettes sont également différenciées selon les proportions de pommes de terre crues et bouillies, une variété typique de Franconie. De nos jours, l'industrie propose des boulettes prêtes à l'emploi, mais dans de nombreuses auberges de Franconie, les boulettes sont encore entièrement préparées vous-même, vous pouvez goûter la différence.

Une spécialité en Pays de Cobourg sont les boulettes de Coburg. ceux-ci sont Boulettes de pommes de terredont la moitié est faite de pommes de terre crues (comme la Thuringe) et l'autre moitié de pommes de terre bouillies (comme la Franconie). À l'intérieur, ils sont remplis de petits pains grillés ou de cubes de pain blanc (Bröckla).

  • 1 Cuisine de boulette de Coburg - donne des boulettes à emporter, si vous avez un récipient avec vous, vous pouvez emporter avec vous des boulettes toutes faites. Vous pouvez également y manger des boulettes avec de la viande rôtie.
  • Un week-end à la fin du mois d'août, le Klößmarkt est en Cobourg. Tout tourne aussi autour du Coburg Dumpling Toboggan de Cobourg appelé. Il existe différents types de rôtis avec les sauces appropriées pour accompagner les boulettes.

  • Boule de serviette

  • Boulettes de pommes de terre farcies de petits pains rôtis ou de cubes de pain blanc (Bröckla, Bröckerla, Mohla)

  • Boulettes incisées avec œuf et Göttinger

De temps en temps aussi Boulettes de pain au menu. Elles diffèrent des boulettes de pain bavarois en ce qu'elles sont beaucoup plus grosses, elles sont souvent cuites dans un torchon (dumpling de serviette) et coupées en tranches pour le service.

Boulettes incisées également Eigschnittna, ou alors Boulettes frites appelés, sont les restes de boulettes de la veille, qui sont frits en tranches. Le plat est proposé dans de nombreuses combinaisons, par exemple avec du jambon, des œufs et de la laitue ou avec des restes et de la sauce. Souvent, il y a les boulettes restantes du dimanche dans les auberges le lundi.

Dumplings

Les boulettes sont un plat d'accompagnement ou un plat à part, que vous mangez principalement dans Basse Franconie trouve, mais est également mangé dans les autres parties. Dans le Rhön est ton nom Mahlklüss, dans Bamberg allez-vous Schbodsn appelé. La pâte pour eux est faite de farine, d'œufs et d'un peu de sel, et de la semoule ou des pommes de terre en dés ou des petits pains sont souvent ajoutés à la pâte. Les boulettes sont bouillies dans de l'eau salée et généralement frites dans la poêle par la suite. Les boulettes fraîches sont servies en accompagnement de rôti de porc ou de roulades, mais peuvent aussi être consommées avec des fruits confits comme les poires en dessert. Il est également courant de le manger avec une salade de concombre en tant que plat autonome. En été, ils sont souvent servis avec de la laitue, en hiver avec de la choucroute et un morceau de viande. Les restes de boulettes sont coupés en petits morceaux et frits, et des œufs sont souvent ajoutés. Ce style s'appelle Dumplings ou alors boulettes incisées désigné. Il existe de nombreuses façons de faire des boulettes et plus encore pour les apporter à la table.

  • Boulettes avec salade de concombre

Autres suppléments

  • Fréquemment utilisé pour rôtir chou rouge (Chou rouge) ou Choucroute servi en accompagnement.
  • Savoie Passé au moulin et affiné avec de la crème, il est souvent servi avec des boulettes à rôtir.
  • Il y a aussi des plats d'agneau et de la viande fumée des haricots ou des haricots aigres avec une cuisson au vinaigre.
  • Comme Les fanes de navet (Betterave aigre) est le nom des betteraves d'automne qui ont été conservées par fermentation lactique, semblable à la choucroute.
    • 2 Brasserie Hennemann - ici vous pouvez trouver des feuilles de navet d'octobre au printemps
  • Pelle est le nom franconien des galettes de pommes de terre.

  • Chou rouge en accompagnement de rôtis

  • Chou de Milan tourné par le loup et affiné à la crème

  • Haricots avec une morsure aigre

  • des haricots

  • G'stopfta Rhum sont une spécialité qui n'est disponible qu'en Wallenfels donne. L'accompagnement aigre-doux des plats de volaille ou de porc n'est disponible que pendant les mois d'hiver. Après la récolte, en octobre et novembre, les ingrédients sont coupés en morceaux de la taille d'un grain d'orge puis placés en couches dans un tonneau, salés et tassés (bourrés). Après la période de fermentation de plusieurs jours, les "Gschtopften Rumm" sont fermentés comme de la choucroute et peuvent être transformés davantage. Le mélange se compose de betteraves des champs, de chou de Milan, de chou blanc, de betterave jaune et de poireau. Dans les restaurants Egersmühle et Roseneck, vous pouvez goûter le Rhum jusqu'à Pâques. Il est également possible d'emporter une double portion à la maison avec vous.

Plus de plats

Le trois-cours généralisé Repas de fête de Franconie se compose de l'entrée sous forme de soupe à base de bouillon de bœuf avec des boulettes de moelle (boulettes de foie) et/ou de boulettes de semoule, en plat principal de bœuf cuit dans des légumes de soupe (bœuf bouilli : le morceau de queue de bœuf pointu et tendre) et à celui-ci Tout à fait une sauce au raifort. Les plats d'accompagnement du plat principal sont généralement des pâtes larges et des airelles rouges ou, en variante, des pommes de terre au persil et des betteraves rouges. Le dessert en fait partie, il n'y a pas de règles strictes ici.

  • Soupe de boulettes de semoule en entrée

  • Dîner de mariage franconien comme plat principal

Viande en saumure, également Viande de charbon appelé, a son origine dans Spessart. Autrefois, les ouvriers travaillant le bois dans la forêt enveloppaient leur viande de saumure dans du papier journal et la plaçaient dans la braise. C'est du porc qui se conserve longtemps en saumure, d'où son nom. La viande est ensuite enveloppée dans du papier aluminium avec des oignons et des épices et cuite à l'origine dans la braise ou plus moderne au four. Il existe encore plusieurs bouchers et restaurants qui maintiennent la longue tradition de la viande en saumure.

  • Viande en saumure avec du pain

  • Remplissage d'oignons dans la viande de saumure

La différence entre Brochette de viande et chachlik sont surtout les ingrédients. Avec le chachlik, il y a généralement encore du foie, plus rarement des reins. Si vous n'aimez pas les abats, vous devriez simplement demander à l'avance.

  • Shish kebab avec frites

le Plotz est une pâtisserie salée/sucrée répandue en Mainfranken / Basse Franconie, Moyenne Franconie et Rhön. Il s'agit d'un gâteau feuille à base de pâte à pain de seigle, ou d'un gâteau plat à base d'une autre pâte avec des garnitures différentes.

le Rhöner Plotz volonté avec Adöpfelschmier (pommes de terre et crème sure) et d'autres ingrédients.

le Bloc d'oignon ressemble à la tarte flambée alsacienne. Il se compose d'une pâte levée avec une garniture de rondelles d'oignon cuites à la vapeur, de bacon et de jambon et est versé avec un mélange d'œufs et de crème, puis cuit au four.

  • Rhöner Plotz

Abattoir

Différentes parties cuites du porc sont appelées Schüpf, Schipf, bonde ou bol d'abattage appelé. Ceux-ci incluent la viande de ventre, la viande de tête, les reins, le cœur et le foie, et moins souvent la langue ou la tête de porc. Les différentes pièces sont servies avec de la choucroute, du pain ou des pommes de terre.

Viande ondulée est de la poitrine de porc bouillie et non traitée. Il se mange avec de la choucroute et des boulettes, mais aussi tiède ou froid avec du raifort et du pain.

Franconie Saucisses bouillies il y a des rouges comme des boudins et des blancs comme des boudins. Ils sont servis chauds avec de la choucroute et du pain, des pommes de terre ou des pommes de terre sautées ou font partie du bol d'abattage. Autrefois, l'abattage se faisait presque exclusivement pendant la saison froide à cause du refroidissement, et encore aujourd'hui les plats ne sont au menu que de l'automne au printemps.

  • Bol d'abattage avec saucisses bouillies, rognons et viande de ventre

  • Saucisses bouillies au chou

  • Viande ondulée avec choucroute et boulette

Le diaphragme s'appelle en cuisine Kronfleisch désigné. La viande musculaire sèche à gros grains, provenant principalement de bœuf, est utilisée dans la Monts Fichtel mangé avec du pain, du beurre aux herbes et du raifort. Sous le nom Viande bouillie ou alors Schüpf Kronfleisch peut également être trouvé dans d'autres régions de Haute-Franconie dans le cadre du bol d'abattage. Les propriétaires des localités Arzberg, Thierstein, Thiersheim, Hohenberg, Höchstädt et Schirnding ont uni leurs forces et proposent régulièrement des repas Kronfleisch.

  • Chair de couronne dans le porte-greffe. Le beurre à l'ail, le raifort râpé et les oignons hachés sont servis en accompagnement et le pain est mangé avec. La viande de couronne peut être commandée moyenne ou tirée. L'infusion de racine est cuillère à la fin.

  • Kronfleisch en détail

Dans le Bamberg La zone est la soupe à la saucisse, du porc fraîchement abattu, comme une sorte de soupe de sang comme Bouillon désigné. Il est servi avec des boulettes les jours où le bol d'abattage est offert.

le Abattoir de Schweinfurt est personnalisé dans Schweinfurt et environnement. Ce qui est extraordinaire avec le bol de boucher de Schweinfurt, c'est que vous ne mangez pas dans des assiettes comme d'habitude, mais sur de longues planches de bois directement sur la table. Il ne se trouve sur aucun menu, mais doit être commandé à l'avance. Un nombre minimum de mangeurs est requis. Le processus suit souvent des rituels traditionnels. Différentes parties du porc sont cuites et servies comme viande de bouilloire en sept plats. L'ordre habituel est : viande de ventre - pique - arc - peigne - viande de tête avec langue, oreille et tronc - cœur et autres abats - rognons. Les morceaux de viande sont servis en plein milieu de la table. Les pièces et les restes devenus froids sont simplement remis au milieu de la table et retirés de la table après chaque service. Seuls la choucroute, le sel, le poivre, le Kreen et le pain fermier sont consommés avec la viande et le vin de Franconie est bu avec.

  • Le tableau préparé

  • Sel, poivre, kreen et pain fermier

  • Il est mangé hors du plateau

  • 3 Auberge Quatre Saisons dans Pièces de rechange. D'octobre à mars, la spécialité "Original Schweinfurter Schlachtschüssel" est inscrite au tableau. Vous devez vous inscrire tôt pour les dates fixes, car elles sont rapidement réservées.

Plats avec du sang

Sang cuit, également Schwaa appelé, est surtout im Terre de Hofer un plat traditionnel qui est toujours populaire. Semblable au boudin ou au sac pressé, du lard en dés, des oignons et des petits pains rassis sont ajoutés au sang prélevé sur l'animal, assaisonné de marjolaine et de sel et le tout est cuit. Traditionnellement, la choucroute et les pommes de terre ou la purée (purée de pommes de terre) sont consommées en accompagnement. Dans le Hofer Land, la forêt de Franconie et les monts Fichtel, ce plat est encore proposé par certaines auberges lors de journées spéciales. Il y a aussi des bouchers qui disent à leurs clients quand ils peuvent acheter du sang cuit.

Dans certaines auberges il y a encore une foire paroissiale Jeune canard préparé avec de la sauce au sang. Vers le 11 novembre, il y a souvent Oie jeune (Oie Swaz) dans les auberges, où sont transformées des parties d'oies de Martin. Il se compose généralement du cœur, du ventre, des ailes, du cou, de la tête et des pattes d'une oie (ou canard, alors c'est un jeune canard), qui sont d'abord cuits puis servis avec une sauce crémeuse au sang et des boulettes.

  • Sang au four avec choucroute et pommes de terre

  • Jeune canard sauce sang

  • Jeune d'oie à la sauce au sang

  • Rôti, voir ci-dessus

Boudins

  • Franconien rouge Saucisses bouillies sont des boudins mous (voir bol d'abattage). Ils sont servis chauds avec de la choucroute et du pain, des pommes de terre ou des pommes de terre sautées, ou servis dans le bol d'abattage. Dans certains bouchers, vous pouvez également obtenir des saucisses bouillies fumées, qui sont consommées comme collation.
  • Griefenwurst est un boudin de Basse-Franconie, qui est servi avec des légumes de pommes de terre aigres, par exemple, ou vendu en boîte.
  • Franconie Saucisse au bacon est une saucisse cuite à base de sang de porc, de bacon, de couenne et d'épices. La masse de base est remplie dans des enveloppes de couronne et fumée à froid. Il est souvent vendu dans une bague, est durable et convient comme souvenir.

  • Saucisses bouillies au chou

  • Griefenwurst aux légumes de pommes de terre aigres

  • Saucisse au bacon

Déchets

  • Abats aigres sont cuits avec du vinaigre ou avec une sauce au vin puis noués avec un roux foncé. Les abats doivent être précuits longtemps pour obtenir une bouchée moelleuse. Des boulettes ou de la purée de pommes de terre sont souvent servies en accompagnement.
    • Dans le 4 Brasserie Greifenklau - à Bamberg les abats sont régulièrement au menu.
  • G'schling est un délice culinaire de la Haute-Franconie et du Haut-Palatinat voisin. Les poumons, le cœur, les reins et la langue de bœuf sont bouillis dans un roux. De plus, un petit pain ou du pain est généralement servi.

  • Coeur de boeuf aigre avec boulette

Végétarien

Les végétariens et les végétaliens n'ont pas la vie facile avec la cuisine traditionnelle de Franconie. Cependant, des plats végétariens peuvent être trouvés sur presque tous les menus aujourd'hui. Les plats végétaliens sont encore rares. Si vous n'êtes pas végétarien mais que vous ne mangez pas de viande, vous pouvez commander des boulettes avec de la sauce si vous pouvez tolérer que la sauce soit faite avec de la viande.

  • Chanterelles ou d'autres champignons avec une sauce à la crème sont souvent au menu pendant la saison des champignons. La plupart du temps, ce plat convient aux végétariens, mais vous devriez demander avant de commander si la sauce a été faite avec du bacon.
  • Les galettes de pommes de terre sont en francs Pelle appelé. Ils sont souvent servis en plat principal sucré ou en dessert avec de la compote de pommes. Mais vous pouvez également trouver des versions épicées avec du saumon fumé et d'autres variantes sur les menus. Habituellement, les galettes de pommes de terre sont faites de pommes de terre crues et râpées avec plus d'œufs. En Franconie, on utilise également de la pâte, qui est mélangée avec des œufs et du lait.

  • Chanterelles avec boulette de pain

  • Ensacheuses à base de boulette avec compote de pommes

Soupes

Les soupes sont très appréciées en entrée, mais aussi en plat principal. Il y a souvent une soupe du jour au menu. Il suffit de demander à la serveuse de quelle soupe il s'agit, elle se fera un plaisir de vous renseigner.

  • soupe de boulettes de foie se trouve très souvent. Le foie de bœuf est passé dans le hachoir à viande, la farce est attachée avec des petits pains et des œufs, puis transformée en boulettes et cuite dans un bouillon.
  • soupe au pain était un reste de repas pour continuer à utiliser le vieux pain dur. Ce plat simple est très savoureux avec un bon bouillon et de la ciboulette fraîche.
  • UNE Soupe de mariage est un bouillon avec divers dépôts. Les ajouts populaires sont une combinaison de boulettes de foie, boulettes d'œufs, boulettes de semoule, divers légumes et plus encore. Chaque auberge a sa propre recette.

  • soupe au pain

  • soupe de boulettes de foie

  • Soupe de mariage avec boulettes de foie, crème aux œufs, chou-fleur et betteraves jaunes comme dépôts

  • Nageur (également Schwimmerli) sont une soupe de Basse-Franconie qui est souvent servie dans un bouillon de bœuf ou dans une soupe de mariage de Franconie. Ce sont des boules de pâte à choux frites, apparentées aux petits pois au four, mais plus grosses. La différence avec les pois cuits au four est qu'il n'y a pas de farine d'amidon et que du lait est utilisé à la place de la crème. La cuisson se fait exclusivement dans l'huile et non dans le beurre clarifié.
  • Dans le Hersbrucker Suisse il y a une spécialité culinaire à la foire paroissiale : le Soupe aux oiseaux. Il est traditionnellement servi le jeudi avant une fête paroissiale. Aucun oiseau n'est utilisé dans la soupe, elle vient à l'origine du restaurant Vogel à Pommelsbrunn. La soupe se compose de cœur, de rognons et de bœuf en lanières, frits avec des oignons et servis avec une sauce aigre et des boulettes. Chaque aubergiste a sa propre recette.
  • Soupe de boucher est le bouillon de saucisse qui est utilisé dans la production de saucisses cuites et ébouillantées dans la bouilloire. Le bouillon est la base d'une variété de soupes. Als Einlagen werden Wellfleisch, Blutwürst und Leberwürst, Brotwürfel, Teigbrösel, Reis oder verschiedene Gemüse beigegeben. Alles passt in die Suppe, man lässt sich überraschen was man bekommt. Saison ist die kalte Jahreszeit mit den Schlachtfesten.
  • Schnitz sind ein Gemüseeintopf aus dem Osten Oberfrankens, aus den Regionen Hof und Bayreuth. In der Art und Herstellung sind sie dem Pichelsteiner Eintopf sehr ähnlich.

  • Leberklößchensuppe mit Schwimmerle

Wurst und Fleischwaren

  • Die Hofer Rindfleischwurst aus Hof ist eine über Buchenholz kalt geräucherte, rote Streichwurst. Sie ist als „regionaltypisches Produkt mit geschützter geographischer Ursprungsbezeichnung“ eine europaweit geschützte Spezialität.
  • Stockwurst wird nur von den noch von Metzgern in Kirchenlamitz im Sechsämterland hergestellt wird, die Rezeptur ist wenige Kilometer außerhalb völlig unbekannt. Stockwurst besteht aus dem Brät von Rind- und Schweinefleisch. In Schweinedärme abgefüllt wird sie nur gebrüht, nicht wie andere Würste auch geräuchert. Die Würste werden frisch verzehrt. Nur erwärmt wie eine Weißwurst werden sie mit Brot oder Semmel gegessen.

  • Hofer Rindfleischwurst

  • Bayerischer Leberkäse enthält keine Leber, obwohl der Name darauf schließen lässt. Hofer Leberkäse wird dagegen grundsätzlich mit frischer Leber hergestellt. Es gibt in der Region auch den ohne Leber, der wird dann als Fleischkäse bezeichnet. Das Leberkäsbrät wird auch gerne mit verschiedenen Zutaten verfeinert. Daraus entstehen unterschiedliche Sorten beispielsweise mit Zwiebeln, Pilzen, Schinken oder der Pizzaleberkäse, der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Leberkäse wird kalt und warm gegessen, häufig an der heißen Theke beim Metzger. Er wird gerne auf einem Brötchen gegessen, aber auch angebraten mit Sauerkraut, Kartoffelsalat oder einem Spiegelei, auch hier gibt es viele Möglichkeiten.
  • Der Ostheimer Leberkäs aus Ostheim vor der Rhön ist kein Leberkäse im üblichen Sinn, sondern eine gebackene Fleischterrine. Ein Metzger brachte die Idee aus Frankreich mit. Muskel- und Bauchfleisch, Schweinebacken und Schweineleber werden gewolft und gewürzt. Das fertige Brät wird vor dem Backen mit einem Schweinenetz umhüllt, um eine Kruste mit Röstaromen zu erzeugen.

  • Schinkenleberkäse

  • Pizzaleberkäse

  • Leberkäse mit Kartoffelsalat und Ei

  • Die fränkische Hirnwurst enthält kein Hirn, der Name wurde von Herrnwurst abgewandelt. Es handelst sich um eine geräucherte Kochwurst aus mageren Schweinefleisch, die mit Brot und Gurke zur Brotzeit gegessen wird.
  • Krautwurst besteht aus Schweinefleisch dem etwa eine Drittel Sauerkraut oder gekochtes Weißkraut beigemischt werden. Sie werden frisch oder geräuchert gegessen, In der Krautsaison von Oktober bis März bekommt man sie in Metzgereien und Gasthäusern in der Fränkischen Schweiz und im Steigerwald.
  • Hausmacher Stadtwurst ist eine Art grobe Fleischwurst. Es gibt sie "rot", "weiß" und "schwarzgeräuchert". Man isst sie üblicherweise kalt, oder warm (rote und weiße, nicht die schwarze) zusammen mit Sauerkraut und/oder Kartoffelstampf.
  • Bekannt ist auch die Nürnberger Stadtwurst. Nürnberger Stadtwurst dans l'encyclopédie WikipediaNürnberger Stadtwurst dans le répertoire des médias Wikimedia CommonsNürnberger Stadtwurst (Q23794208) dans la base de données Wikidata.Üblich ist auch "Stadtwurst mit Musik". Für viele traditionelle Metzgereien ist es Ehrensache, eine gute Hausmacher anzubieten. Es wird behauptet, dass jede fränkische Stadt ihr eigenes Rezept hat, eine Vielfalt, fast wie bei der Fränkischen Bratwurst. Es gibt auch die "einfache" Stadtwurst, das ist aber nur die fränkische Bezeichnung für die deutschlandweit übliche Fleischwurst/Lyoner.

  • Stadtwurst rot, weiß und schwarzgeräuchert

  • Stadtwurst (Lyoner) mit Musik

  • Für Coburger Kernschinken werden Stücke aus dem Schweinehinterschinken aus Ober- und Unterschale geschnitten. Der Schinken wird trocken eingesalzen und mit Gewürzen vier Wochen eingelegt. Danach kommt er in eine mildere Pökellage, anschließend reift er etwa drei Wochen, um dann in einer Schinkenpresse in eine Vierkantform gebracht zu werden. Danach wird er 14 Tage kalt geräuchert um dann nochmals zu reifen. Der Gesamtgewichtsverlust beträgt etwa 40 %. Coburger Kernschinken ist geschützt und darf ausschließlich aus Bayern kommen.

Rohwürste

Rohwürste bestehen aus rohen Fleisch, Speck, Salz, Zucker und Gewürzen. Die Würste werden durch einen Reifungs- und Trocknungsprozess haltbar gemacht, dadurch entsteht das charakteristische Aussehen und der eigene Geschmack. Sie werden nicht gebrüht oder gekocht zur Haltbarmachung.

  • Die Ochsenfurter Peitsche aus Ochsenfurt ist eine landge dünne Dauerwurst. Sie wird aus Schweinefleisch hergestellt und im Naturdarm bis zu vier Wochen luftgetrocknet.

  • Bauernseufzer

  • Polnische

Brotzeiten

Zur Brotzeit gehört Brot

Auf jeder Speisekarte in Wirtshäusern finden sich Brotzeiten in Mittelfranken auch Vesper (woanders Jausen, usw.). Hauptbestandteile sind häufig selbstgemachte Wurst, wie Göttinger oder roter und weißer Pressack. Beim Käse gibt es oft "Backstakäs" oder "Ziebeleskäs" auch als "Weißer Käs" oder auch noch anders bezeichnet. Wichtiger Bestandteil ist der Schinken, oft als Geräucherte, oder in der Bamberger Gegend als "Zwetschgenbammes" bezeichnet. Beilage zur Brotzeit ist Brot, am besten selbstgebacken.

  • Auf Speisekarten wird man häufig lesen: mit Musik. Damit ist eine Marinade aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zwiebel gemeint (nein, es gibt nichts zu hören). Es wird Wurst, häufig Stadt-, Fleischwurst, Pressack, oder Käse mit der Marinade angerichtet. Woher diese eigenartige Bezeichnung stammt, ist nicht überliefert.
  • Zwetschgenbames ist eine Spezialität der Fränkischen Schweiz im Raum Bamberg. Es wird aus der mageren Rinderkeule trocken gesalzen hergestellt und entfaltet nach einer Reifezeit von mindestens 3 Monaten sein volles Aroma. Danach räuchert man es über Zwetschgenspänen bei niedrigen Temperaturen ein bis zwei Wochen. Zur Brotzeit wird es fein aufgeschnitten, mit Butter, Brot und Gurke serviert.
  • Als Geräuchertes oder Schwarzfleisch wird der geräucherte Schinken vom Schwein bezeichnet. Er wird meist in dünne Scheiben geschnitten mit Essiggurke serviert
  • Ausgstraafta (auch Bratwurstbrät, Bratwurstmett, Gstrüpfta) sind rohe Bratwürste, die aus dem Darm gedrückt und mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer angemacht wurden. Sie werden gerne als Brotaufstrich gegessen.
  • Sülze gibt es als Tellersülze in einem tiefen Teller als eigene Portion oder in Scheiben oder Stücken auf einem flachen Teller angerichtet. Es werden entweder Brot oder Bratkartoffeln dazu gereicht und häufig Essig als Soße beigestellt.

  • Brotzeitplatte, im Uhrzeigersinn vom Senf aus: Sülze, Leberwurst, Butter, Gurke, Geräuchertes, Weißer Pressack, Göttinger und Roter Pressack in der Mitte.

  • Zwetschgenbames

  • Sülze mit Musik

  • Wurstsalat besteht aus klein geschnittener Wurst, meist Brühwurst wie Lyoner oder Stadtwurst. Der Salat wird mit Essig, Öl und Zwiebeln sauer angemacht. Es gibt viele Varianten, wenn zusätzlich Käsestreifen beigemischt sind, steht er als Schweizer Wurstsalat auf der Karte.
    • Nürnberger Gwerch ist ein Wurstsalat im Großraum Nürnberg. Es gibt kein einheitliches Rezept. Basis ist der Ochsenmaulsalat; die weiteren Zutaten variieren und sind häufig weißer und roter Presssack, Stadtwurst usw. Serviert wird mit einer Essig-Öl-Marinade und Brot.

  • Wurstsalat

  • Nürnberger Gwerch

  • Stadtwurst mit Musik

Käse

  • Quärkla, Käsla, Keeszwergla, Kuhkäse, Bauernkäsla, Schüsselkäse, klaana Kees, dieser Käse hat viele Namen in Oberfranken. Es handelt sich um kleine, flache, fettarme, eiweißreiche Sauermilchkäse, ähnlich dem bekannteren Harzer Käse. Sie werden von Direktvermarktern, Gasthäusern ncoh selbst hergestellt. Gewürzt mit Salz, Pfeffer und Kümmel werden sie gerne mit Brot und Butter als Brotzeit gegessen.
    • Im 5 Landgasthof Grüner Wald - in Zell im Fichtelgebirge stehen regelmäßig Bauernkäsla auf der Speisekarte.
  • Bei Ziebeleskäs oder auch Weißer Käs handelt es sich um angemachten Quark, meist mit kleingeschnittenen Zwiebeln serviert.
  • Kochkäse ist ein Schmelzkäse aus Magerquark und Natron. Er wird erwärmt bis der Quark flüssig wird, Butter, Ei, Salz und Kümmel untergerührt und erkalten lassen.

  • Quärkla

  • Ziebeleskäs

  • Kochkäse mit Brot

  • Als Backstakäs wird Limburger oder Romandur bezeichnet, weil die Form des Käses einem Backstein ähnelt.
  • Der Gerupfte besteht aus zerrupften Camembert und Limburger/Romadur, außerdem Butter, Paprikapulver und Salz. Mögliche weitere Zutaten sind Kümmel, Zwiebel, Kräuter, Gewürze, Sahne, Milch oder Bier. Die Zutaten werden zu einer streichfähigen Masse verarbeitet. Dazu werden Brot oder Brezen gegessen. Das bayerische Gegenstück dazu ist ein "Obazda".

  • "Backstakäs" (Limburger) mit Musik

  • Schinkenbrot und Brot mit Limburger

  • Gerupfter

Weiteres

  • Anisbrezen sind ein typisch oberfränkisches Gebäck aus Weizenmehl, Kümmel, Anis und Salz, das außerhalb der Region nahezu unbekannt ist. Es gibt sie traditionell nur im Winter. In den Gemeinden Weidenberg, Bad Berneck und Creußen gibt es noch die besondere Tradition der Brezenwoche. In der Zeit von Dreikönig bis etwa Aschermittwoch wechseln sich die Wirte der einzelnen Orte jeweils für eine Woche mit einer besonderen Speisekarte ab und es steht immer ein Körbchen mit Brezen auf dem Tisch. Die Einheimische gehen auf die Brezen, um sich vor der Fastenzeit mit deftigem Essen wie Schlachtschüssel, Blut- und Leberwürsten, Krenfleisch oder Tellersülze zu stärken.

Imbiss

Wärschtlamo

Wie in jeder anderen deutschen Stadt gibt es natürlich auch in fränkischen Städten Pizza und Döner zum Mitnehmen. Ebenso wie in anderen Teilen Süddeutschlands ist auch in Franken die Leberkässemmel (unterfränkisch: LKW = Leberkäsweggla) sehr beliebt, am besten frisch vom Metzger.

In fast jeder Fußgängerzone findet man einen fest aufgebauten Bratwurststand, wo die Bratwürste gegrillt werden. Man muß jedoch wissen, wo man sich in Franken befindet. In Nürnberg bestellt man am Besten: Drei (Bratwürste) im Weggla, weiter nördlich in der Bayreuther oder Kulmbacher Gegend bestellt man: Ein paar Bratwürste und noch weiter im Norden in Coburg ist es am besten nur Eine Bratwurst zu bestellen.

In Hof geht man zum Wärschtlamo (Wikipedia), der in der Hofer Fußgängerzone stehend in seinem Messing-Wurstkessel mit Holzkohle-Feuerung Wienerla (Wiener Würstchen), Weißa (Weißwürste), Gnagger (Knackwürste) und Bauern (Debrecziner) warmhält und sie dann an seine Kunden mit einem Laabla (Brötchen) und Sempft (Senf) verkauft.

Fischgerichte

Fränkischer Karpfen

Traditionell gibt es Karpfen in Monaten mit einem R im Namen, von September bis April. Hauptsächlich serviert mit Bierteig in Fett gebacken oder in einem Fischsud als Karpfen blau. In der Gegend um Bamberg gibt es den Karpfen auch mit einer scharfen Pfefferpanade. Als Beilagen gibt es oft Kartoffelsalat oder einen gemischten Salatteller.In der Umgebung von Forchheim wird der Karpfen auch sauer serviert. Der im Essigsud gekochte Karpfen wird mit einer Lebkuchensoße und Kloß gereicht.

In Franken wird der hochrückige Spiegelkarpfen bevorzugt, was sich auf die Essgewohnheiten der Mönche im Mittelalter zurückführen lässt. Im Mittelalter gab es bis zu 150 Fastentage im Jahr, an denen kein Fleisch gegessen werden durfte. Weiterhin durften die Speisen nicht über den Tellerrand hinaus ragen. Deshalb züchteten die damaligen hungrigen Mönche einen Karpfen, der einen höheren Rücken hat als die lange, schmale Naturform, damit an Fastentagen mehr Fisch auf dem Teller lag.

Der Dinkelsbühler Raum zählt neben dem Aischgrund zu den großen Teichgebieten in Bayern, Fischzucht hat eine jahrhundertealte Tradition. Der Dinkelsbühler Karpfen ist eine eigene Züchtung mit weniger stark ausgeprägten Buckel. Nach drei Sommern wird er auf vielfältige Weise, von blau bis gebacken, zubereitet.

  • Im Bierteig ausgebackener Spiegelkarpfen mit Preisschild, Preis nach Gewicht

  • Beim Pfefferkarpfen wird dem Ausbackteig schwarzer Pfeffer beigemischt

  • Karpfen sauer mit Lebkuchensoße und Kloß

  • Karpfen blau, gemischter Salat als Beilage

Ingreisch ist der Rogen oder die Samenzellen (Weibchen = Rogner, Männchen = Milchner) oder auch allgemein die Eingeweide des Karpfens. Heute wird meist nur noch Rogen und Milch paniert und in Fett ausgebacken und als Beilage zum Salat gereicht. Hauptsächlich findet man dieses Gericht noch im Nürnberger Raum und im Aischgrund.

Das Karpfenfilet wird durch eine besondere Schnitttechnik grätenfrei serviert. Durch kleine Schnitte in einem Abstand von etwa 5 mm werden die feinen Y-Gräten im Filet zerschnitten. Dadurch sind sie für den Esser kaum noch wahrnehmbar und das lästige Entfernen der Gräten entfällt.

  • Beim Karpfenfilet werden die Gräten zerschnitten und sind dadurch beim Essen kaum noch wahrnehmbar

  • Ingreisch mit Salat

  • heißgeräuchert, gebacken und Karpfensülze

  • 3 Die Fischerei in Erlangen ist Fischladen, Restaurant, Satzfischzucht und Teichwirtschaft
  • 6 Im Landgasthof Hotel zum Stern in Markt Erlbach gibt es spezielle Karpfen-Buffets und während der Saison eine große Auswahl an Karpfen-Gerichten. Die Spezialität sind Karpfen in vielen Variationen bis hin zum Karpfen-Sushi.
  • 7 In der Fischküche Reck in Möhrendorf sind Fischgerichte ein Schwerpunkt der Speisekarte. In der Saison gibt es alles vom Karpfensüppchen bis zu sauer eingelegtem Bratkarpfenfilet mit Bratkartoffeln.
  • 8 Im Landgasthof Schrüfer in Pinzberg finden sich auf der Speisekarte vier Karpfengerichte, darunter auch Karpfen sauer mit Lebkuchensoße und Kloß.
  • Die Aischgründer Karpfenschmeckerwochen finden jedes Jahr im September und Oktober statt. In diesen Wochen werden von den teilnehmenden Gasthäusern besondere kulinarische Zubereitungsarten für die Karpfen angeboten.
  • Es sind einige Karpfenradwege in Franken ausgewiesen. Wer sich vor dem Genuss sportlich betätigen will findet hier Möglichkeiten.
  • Fachliteratur: Fritz Bauerreiß ; Selbstverlag Fritz Bauerreiß, Hofmannstr. 77, 91052 Erlangen (Hrsg.): Fränkischer Karpfenführer. 2011, ISBN 978-3-00-035694-0 , S. 246.

Meefischli

Meefischli

Eine Spezialität aus Mainfranken. Es handelt sich um kleine frittierte Fische aus dem Main. Die Fischchen werden wegen ihrer Größe unausgenommen (manchmal wird der Kopf abgeschnitten) in Mehl gewälzt und frittiert. Es gibt sie ohne Beilagen oder mit gemischtem Salat und Remoulade. Dazu trinkt man einen lokalen Frankenwein.

Hier stehen Meefischli regelmäßig auf der Speisekarte:

Forellen

Sie werden häufig mehliert als Forelle Müllerin oder im Essigsud gegart als Forelle Blau mit Salzkartoffeln, geschmolzener Butter und Sahnemeerrettich angeboten. Eine weitere Variante ist die geräucherte Forelle, die lauwarm mit Meerrettich und Brot gegessen wird.

  • 12 In der Kleinrehmühle in Marktleugast gibt es deftige Brotzeiten und frisch geräucherte Forellen aus eigener Fischzucht, auch zum Mitnehmen.

  • Forelle Müllerin im Brauereigasthof Rothenbach in Aufsess

  • Forelle blau mit Salzkartoffeln, geschmolzener Butter, Sahnemeerrettich und Salat

  • Forellenfilet mit Sahnemerrettich und gemischten Salat

Stockfisch

Im Winter und Frühjahr und an besonderen Tagen wie den Karfreitag oder den Aschermittwoch findet man ab und zu noch Stockfisch auf Speisekarten.

  • 13 Im Schwarzes Roß in Presseck kauft der Wirt im September 150 kg Stockfisch. Ab dem zweiten Sonntag nach Michaelis (29. September) gibt es dann bis Aschermittwoch, wenn die gekaufte Menge so lange reicht, den Stockfisch mit einer Zwiebel-Speck-Sahnesoße mit Klößen.
  • 15 In der Hagleite in Kulmbach gibt es an Karfreitag, Buß- und Bettag und Aschermittwoch Stockfisch nach Altkulmbacher Art. Der Stockfisch wird in kleinen Stücken mit Zwiebeln und gerösteten Brötchenscheiben in der Pfanne angebraten. Als Beilage gibt es, separat serviert, ein Erbsenmus.

  • Stockfisch nach altkulmbacher Art

  • Stockfisch mit Zwiebel-Speck-Sahnesoße und Klößen.

Süßes

  • Kartäuserklöße, Kadeiserla sind in heißer Milch eingeweichte Brötchen, die in Zuckerbrösel gedreht, im heißen Fett ausgebacken und anschließend mit warmer Vanillesoße serviert werden.
  • Süßholz ist eine Pflanze aus der unter anderem Lakritz hergestellt wird. Seit dem Mittelalter wurde in Bamberg Süßholz angebaut. Um die Mitte des 20. Jahrhunderts wurde der Anbau dann fast ganz eingestellt. Seit 2010 wird es, einmalig in Deutschland, wieder angebaut.
  • Der Heimatverein von Lichtenau das Rezept für ein historisches Weihnachtsgebäck, den Lichtenauer Zucker, wiederentdeckt. Figuren aus rötlichem Zuckerteig, werden mit Zuckerguß bemalt und mit Oblaten-Bildchen beklebt. Dieses Gebäck im Ansbacher Raum bis in die Nachkriegszeit bekannt und geriet dann in Vergessenheit. Auf dem Lichtenauer Adventsmarkt kann man das Gebäck kaufen. Ob man daran knabbert, oder es zur Dekoration benutzt, muss jeder selbst entscheiden.

  • Bamberger Süßholz

  • Das 3 Conditorei-Museum in Kitzingen zeigt die Hinterlassenschaft eines alten Handwerksbetriebes mit umfangreichen Beständen an Holzmodel, Formen aller Art und sonstigem Handwerksgerät, in den historischen ehemaligen Wohnräumen. Außerdem gibt es ein Café im Kaffeehausstil.

Schmalzgebäck

  • Küchla, je nach Gegend, Form oder evtl. Füllung Kiechla, Kniekiechla, Kiegla, Küchla, Auszogene, Krapfen, Kirchweihkrapfen, Streubele, Sträubla, usw. genannt. Es handelt sich um ein Schmalzgebäck - einen Hefeteig, der im siedenden Fett ausgebacken wird. Sie werden zur Kirchweih, zum Fasching oder zu besonderen Anlässen wie Taufe, Konfirmation oder Hochzeit gebacken.
  • Hutkrapfen, sind eine Form der ausgezogenen Küchle, die die Form eines Hutes oder auch einer Haube haben. Sie werden über einen Krapfenstock, einen gedrechselter Holzkopf, ausgezogen. Im Bamberger Land sind sie seit dem 13. Jahrhundert bekannt. Man unterscheidet große, katholische und kleinere, evangelische Hutkrapfen.

  • Kniekiechla

  • Hutkrapfen

  • Dürre Küchla, Flecken, im Steigerwald werden sie Geschnittene Hasen genannt, im Obermaintal und Coburger Land Harrische, es gibt sehr viele Namen. Der Hefeteig wird dünn ausgerollt und dann in Streifen geschnitten. Die Streifen werden in der Mitte eingeschnitten und dann das eine Ende durchgezogen. Der Knoten wird dann in Schmalz ausgebacken und vor dem Verzehr mit Puderzucker bestreut.
  • Schneeballen sind ein Schmalzgebäck aus Rothenburg ob der Tauber, das mit einer speziellen Zange geformt wird. In der Originalversion waren sie nur mit Puderzucker bestreut, mittlerweile sind sie in diversen anderen Formen erhältlich.
  • In Kronach gibt es die Blöchla, ein innen hohles Schmalzgebäck, das röhrenförmig mit einem besonderen Eisen hergestellt wird. Die Blöcher werden einfach nur mit Puderzucker bestreut hauptsächlich zur Kerwa-Saison gegessen.

  • Dürre Küchla, Geschnittene Hasen, Harrische

  • Geschnittene Hasen

  • Schneeballen

  • Urrädla oder auch breite Küchla werden aus fein ausgerollten Teig gemacht. Sie werden in runder, gekräuselter Form in Schmalz ausgebacken. Es handelt sich um ein Festtagsgebäck in der fränkischen Schweiz und im Landkreis Forchheim.

Lebkuchen

Nürnberger Lebkuchen sind ein schönes Mitbringsel von den fränkischen Weihnachtsmärkten, speziell auch vom Nürnberger Weihnachtsmarkt.

  • Nürnberger Lebkuchen ist als Herkunftsbezeichnung gesetzlich geschützt. Die Hersteller müssen innerhalb der Stadtgrenzen Nürnbergs produzieren. Lebkuchen bestehen aus: Haselnüssen, Walnüssen und Mandeln, Orangeat und Zitronat, Honig, Mehl, Zucker und Eiern, Marzipan und typischen Gewürzen wie Anis, Ingwer, Kardamom, Koriander, Muskatblüte, Nelken, Piment und Zimt
  • Die Elisenlebkuchen sind spezielle Nürnberger Lebkuchen mit besonders hochwertiger Zusammensetzung

  • Eine große Auswahl an Lebkuchen

  • Mit Zuckerguss, oder Schokolade, oder pur

  • Blechdosen sind eine beliebte Verpackung für Lebkuchen

Außerhalb Nürnberg

  • 5 Frank Lebkuchen in Arzberg - Hochwertige Elisen-Lebkuchen auf Oblaten.
  • Coburger Schmätzchen sind Honigplätzchen mit rund fünf Zentimeter Durchmesser, mit Stücken von Zitronat, Orangeat und Ölsamen. Seit 1904 sind sie durch die Konditorei Feyler in Coburg als eingetragenes Warenzeichen geschützt. Sie werden hauptsächlich zur Weihnachtszeit gegessen.

  • Fichtelgebirgs-Pumpernickel

  • Coburger Schmätzchen

Weiteres Gebäck

  • Das Kissinger Hörnchen ist ein Butterplunderteig in Hörnchenform mit Haselnussfüllung. Es ist wahrscheinlich dadurch entstanden, dass man im 19. Jahrhundert während des Kuraufenthaltes in Bad Kissingen morgens nicht im Hotel frühstückte, sondern beim ersten Spaziergang zu den Heilquellen etwas zu sich nahm.
  • Als Bamberger Hörnla wird ein Plundergebäck bezeichnet, das einem Croissant ähnlich ist. In Bamberg und in seiner Umgebung werden sie einfach Hörnla genannt und im restlichen Oberfranken als Bamberger bezeichnet. Das Original aus einem leichten Hefeteig mit Milch hergestellt, der über Nacht ruhen muss. Am nächsten Tag wird dann Butter in mehreren Schichten eingearbeitet. Der Butteranteil muss mindestens 20 Prozent vom Mehl betragen. Der gewickelte Teigrohling ist schlanker als das Croissant.
  • Muskazinen sind ein Gebäck, das es nur in Dettelbach gibt. Es wurde speziell für die Wallfahrer erfunden und ist mit Zimt, Nelken und Muskat gewürzt.
  • Kulmbacher Butterbrote haben nichts mit Brot und Butter zu tun. Nur das Aussehen erinnert daran, Es handelt sich um flache, braune, dunkle Mürbeteigplätzchen mit weißem Zuckerguss. Sie schmecken nach Gewürzen und Schokolade. Fast vergessen, werden die Butterbrote in der Advents- und Weihnachtszeit in Kulmbach und Umgebung heute wieder gebacken. Man kann Sie auch in einigen Bäckereien kaufen und sogar die Ausstechformen gibt es wieder.

  • Kissinger Hörnchen

  • Muskazine

  • Kulmbacher Butterbrote

  • in 2 Großenhül einem Ortsteil von Wonsees findet Ende August das Blechkuchenfest statt. Am Sonntagnachmittag gibt es etwa 100 verschiedene Kuchen vom Blech.

Pralinen

  • Pralinen in der Confiserie Bauer

Getränke

Franken lässt sich grob in Bier- und Weinfranken unterteilen. Im Westen, in Unterfranken, und in Teilen von Oberfranken wird mehr dem Wein zugesprochen, im östlichen Teil von Oberfranken und in Mittelfranken wird dagegen mehr Bier getrunken.

Wein

Weitere Informationen zum Thema Wein gibt es im Artikel Mainfranken.

Frankenweine werden meist trocken ausgebaut. Trockene Weine dürfen nur halb soviel Restzucker (4 statt 9 Gramm je Liter) enthalten wie Weine aus anderen Anbaugebieten. Der Bocksbeutel ist die typische Flaschenform und wird häufig für höherwertige Frankenweine genommen.

  • Die Silvaner-Rebe ist die typischste fränkische Rebsorte und gehört zu den ältesten heute noch kultivierten Reben. Der Silvaner gelangte im 17. Jahrhundert wahrscheinlich aus dem Donauraum nach Deutschland. Er wurde 1659 erstmals nachweislich in Deutschland in Castell gepflanzt. Wenige Jahre später 1665 pflanzte Alberich Degen, der Abt von Kloster Ebrach, erstmals eine Silvaner-Rebe in der Weinlage "Würzburger Stein".
  • Müller-Thurgau, nach den vermuteten Elternreben Riesling und Silvaner auch Rivaner genannt, ist die häufigste Rebsorte in den fränkischen Weinanbaugebieten.
  • Als Bremser oder Sturm wird der Traubenmost bezeichnet, der gerade begonnen hat zu gären und noch süß ist. Wenn er saurer wird und mehr Alkohol enthält, wird er dann wie im Rest von Deutschland Federweißer genannt. Der Ausschank ist auf wenige Wochen des Jahres im Herbst beschränkt.
  • Der Rotling ist nicht mit dem Rosé zu verwechseln, die Machart ist grundverschieden. Beim Rotling werden weiße und rote Trauben gemeinsam gekeltert und nicht etwa die Weine gemischt, oder wie beim Rosé der Saft von roten Trauben gekeltert.
  • Eine Besonderheit ist die Rotweinrebsorte Tauberschwarz, die als alte einheimische Sorte nur im Tauber- und Vorbachtal (und im angrenzenden Unterfranken) angebaut wird. Die Traube erbringt leichte, fruchtige Rotweine. Als regionaltypische Rebsorte ist sie von Slow Food in die Arche des Geschmacks aufgenommen worden.

  • Bocksbeutel mit Frankenwein

  • Tauberschwarz, auf Eiche gereift, oder jung in einen Bocksbeutel abgefüllt

Bier

Häufig gibt es noch Bier vom Fass

Mehr zum Thema Bier in Bayern und Brauereien in Franken sowie Bierkeller in Franken

Ein Seidla ist in Franken ein Bierkrug oder Bierglas mit einem halben Liter.

Der Ausdruck ungespundetes Bier kommt vom sogenannten Spundloch beim Bierfass. Dieses Loch an der Oberseite dient bei Holzfässern zum Druckausgleich während der Gärung, wo Kohlensäure und damit ein Überdruck entsteht. Das ungespundete Bier, das vorwiegend in Franken üblich ist, gärt ohne Verschluss dieses Loches und erhält dadurch gegenüber anderen Bieren einen geringeren Kohlensäuregehalt.

Kellerbier, auch Zwickelbier oder Zwickl genannt, ist ein ungefiltert naturtrübes Bier, das noch alle Schweb- und Trübstoffe enthält. Es gehört zu den ungespundeten Bieren mit geringem Kohlensäuregehalt, hat eine geringe Haltbarkeit und sollte immer frisch getrunken werden.

Viele Brauereien bieten zu bestimmten Jahreszeiten ein Starkbier an, auch Bockbier genannt, das häufig auf „-ator“ endet z.B. Markator (Schinner, Bayreuth) oder Mobilator (Gottmannsgrüner Brauerei). Meist wird der Bockbier-Anstich in den Brauereigaststätten gebührend gefeiert.

  • In Pegnitz ist die Starkbierzeit von April bis Anfang Juli. Im wöchentlichen Wechsel wird der Flinderer, so wird das Starkbier genannt, in verschiedenen Gaststätten ausschenkt.
  • Kostenlose Bier-App für Android mit Bierkellern und Biergärten in Franken. Für das iPhone gibt es sie im iTunes Store kostenfrei.

Mischgetränke

  • Ein Radler ist eine Mischung aus Bier und Zitronenlimonade. In Brauereien wird man häufig gefragt, ob mit hellem oder dunklem Bier gemischt werden soll. In anderen Gegenden (vor allem Norddeutschland) wird es Alsterwasser genannt.
  • Ein Russe ist eine Mischung aus Weizenbier und Zitronenlimonade.
  • In Oberfranken wird sie Gaaß-Maß, in Mittelfranken Bumber (Bumbers/Bumb)-Maß oder -seidla genannt. Dabei handelt es sich um ein Biermischgetränk aus hellem oder dunklem Bier oder Weißbier, Cola und Kirschlikör oder Cognac. Regional unterscheiden sich die Rezepte sowie die Aussprache. Gelegentlich wird auch Kirschlikör und Cognac gleichzeitig benutzt.

Spirituosen

Siehe auch Brennereien in Franken

Whisky

  • Die Whiskydestillerie Blaue Maus in Eggolsheim ist Deutschlands älteste Single Malt Whisky Destillerie. Es werden seit über 30 Jahren Whiskys aus heimischen Malzsorten gebrannt, die bis zur Genussreife 6-8 Jahre in Eichenfässern lagern.
  • Rhöner Whisky von der Brennerei Bischof in Wartmannsroth
  • Fränkische Whisky des Mößlein Weinguts in Zeilitzheim

Liköre

Eine große Auswahl an Obstbränden
  • Beim Zwetschgenbrandy wird ein Brand aus Zwetschgen mit Fruchtsaft gemischt. Das Resultat ist ein milder, fruchtiger Likör, meist um die 30% Vol. Alkohol. Viele fränkische Brennereien bieten ihn an, aber auch Brauereien, wie in Huppendorf oder Steinfeld.

Obstbrände

In der südlichen Fränkischen Schweiz prägen noch sehr viele Streuobstwiesen die Landschaft. Das Obst der alten Bäume wird gemaischt und danach gebrannt, es entstehen hervorragende Obstbrände, die in den vielen kleinen Brennereien verkostet und gekauft werden können.

  • 1 Edelbrennerei Haas in Pretzfeld. Das Sortiment umfasst mehr als 40 verschiedene Destillate sowie Fruchtweine und Liköre. Die Spezialität sind Wildfruchtbrände.

Zutaten

Meerrettich oder Kren

Kren ist eine wichtige Zutat in der fränkischen Küche. Besonders wird er beim Krenfleisch geschätzt, wird aber auch frisch gerieben zu groben Bratwürsten gegessen.

  • In Baiersdorf gibt es auch die Fabrikverkäufe der Meerrettich-Firmen Koch und Schamel
  • Jedes Jahr am 3. Sonntag im September findet in der Stadt Baiersdorf der traditionelle Baiersdorfer Krenmarkt statt.
Bamberger Hörnla

Bamberger Hörnla

Bamberger Hörnla. Bamberger Hörnla dans l'encyclopédie WikipédiaBamberger Hörnla (Q265771) dans la base de données Wikidata.sind eine der ältesten deutschen Kartoffelsorten, in Franken seit 1854 offiziell beurkundet, nicht zu verwechseln mit dem gleichnamigen traditionellen Hefegebäck. Die Kartoffeln sind klein und haben eine krumme, längliche Form. Da sie festkochend sind, eignen sie sich besonders gut für Kartoffelsalat. Die Kartoffelsorte kann man gut auf Wochenmärkten und in Läden mit örtlichen Produkten einkaufen, im Supermarkt oder außerhalb Frankens sind sie schwer zu bekommen.

  • 7  Erlebnisernte Hofladen, Eichenhof 1b, 96175 Pettstadt. Es werden eine Vielzahl von verschiedenen Kartoffelsorten angeboten. Es gibt einen Kartoffel-Selbstbedienungsstand mit verschiedenen Kartoffelsorten in 2 kg-Gebinden; den entsprechenden Geldbetrag legt man einfach in die Kasse.Geöffnet: Geöffnet ist Dienstag bis Freitag 9.30-18 Uhr, Samstag 8-16 Uhr, Sonntag Cafébetrieb 13-17 Uhr.

Spargel

Spargel wird in allen fränkischen Bezirken angebaut, mit Schwerpunkt in Unter- und Mittelfranken. Der Spargel wird gerne mit Bratwürsten und Kartoffeln gegessen, aber auch andere Varianten wird man auf den Speisekarten finden. Die Europäische Kommission hat 2013 den Fränkischen Spargel in das EU-Qualitätsregister der Produkte mit geschützter geographischer Angabe (g.g.A.) aufgenommen.

Wenn es geht, sollte man Spargel frisch beim Erzeuger kaufen; durch langen Transport wird er nicht besser. Wenn die Schnittenden nicht ausgetrocknet sind und die Spargelstangen quietschen, wenn man sie aneinander reibt, dann ist er frisch. Bei manchen Spargelbauern kann man sich die Stangen gleich schälen lassen.

Der weiße Bleichspargel ist nur unter der Erde gewachsen und hat kein Sonnenlicht gesehen. Der grüne Spargel wurde über der Erde geerntet.

  • Spargel als Beilage

  • Typisch fränkisch, Spargel mit Bratwürsten

  • Spargel sauer eingelegt

  • Spargelsalat

Die Spargelsaison geht je nach Bodentemperatur von Mitte April bis zum Johannistag am 24. Juni, danach darf der Spargel wachsen, um Kraft für die Ernte im nächsten Jahr zu sammeln. Heute werden Spargelfelder mit schwarzen Kunststofffolien abgedeckt, um die Aufheizung des Bodens im Frühjahr zu beschleunigen, damit man früher die ersten Stangen stechen kann.

Salat mit Hopfensprossen

Hopfensprossen

Südlich von Nürnberg um die Orte Spalt und Roth wird Hopfen angebaut. Bei den Hopfensprossen, die auch Hopfenspargel genannt werden, handelt sich um die überzähligen Triebe der Hopfenpflanze. Nur drei Triebe lassen die Hopfenbauern an den Drähten hochranken, die restlichen Sprossen wurde früher abgebrochen und weggeworfen. Heute werden sie als Saisongemüse in der Küche verwendet. Jedes Jahr, je nach Witterung zwischen Mitte März bis Ende April, gibt es für ungefähr drei Wochen Hopfensprossen auf den Speisekarten weniger Restaurants in der Gegend. Es gibt viele Möglichkeiten, Hopfensprossen in der Küche zu verwenden, als Suppe, als Hopfensprossensalat, mit Schinken im Bierteig, mit fränkischen Bratwürsten, oder sautiert als Beilage zum Fleisch.

Hofläden mit speziellen Angeboten

  • 8  Schnell's Kürbiskerne, Ringstraße 4, 91126 Kammerstein. Tel.: 49 9122 830703. Kürbiskernöl, Kürbiskerne von gebrannt bis schokoliert, von pikant bis natur, ein großes Sortiment von Produkten aus der Region.Geöffnet: Mi, Do 14:00 - 18:00, Fr 09:00 - 12:30 und 14:00 - 18:00, Sa 09:00 - 13:00 Uhr.letzte Änderung: Sep. 2020
  • 9  Holunderhof Waldmüller, Meilenbach 1, 91161 Hilpoltstein. Tel.: 4991796231. Holunder aus eigenem Anbau. Im Hofladen werden Säfte, Siup, Secco, Marmeladen und Tee angeboten. Außerdem Wein, Glühwein, Geist, Likör und Federweißer in der Saison.Geöffnet: Do, Fr 8:00 - 18:00, Sa 9:00 - 13:00 Uhr.letzte Änderung: Sep. 2020

Verschiedenes

  • Der Landschaftspflegeverband Weidenberg und Umgebung e.V macht sich für den Erhalt ökologisch wertvoller Streuobstbestände in der Region stark. Um die Streuobstwiesen zu schützen, werden die Äpfel verwertet und folgende Produkte angeboten: Apfel-Secco, Apfel-Holler-Secco, Apfel-Holler-Gelee, Spindling-Marmelade und Schnäpse und Liköre aus dem heimischem Obst. Verkauft werden die Produkte im Großraum Weidenberg bis nach Creußen.
  • Im Nussdorf 1 Sammenheim, einem Ortsteil der Gemeinde Dittenheim, dreht sich alles um Walnüsse und Produkte, die sich daraus herstellen lassen. Im Dorf werden grüne und reife Nüsse zu regionalen Delikatessen verarbeitet, wie beispielsweise Walnussliköre und süße und sauer eingelegte Walnüsse. Anfang September findet der Nussmarkt statt, mit Walnussbrot, Nussrollbraten, Nussbratwürsten und Nusskuchen. Die Produkte, wie z.B. Walnussöl oder Walnussmus werden über die Genossenschaft Gelbe Bürg in verschiedenen Verkaufsstellen in der Gegend vertrieben.

Kulinarischer Kalender

Bretzels à l'anis Weidenberger

Les délices culinaires sont souvent saisonniers. Les fruits et légumes sont plus savoureux lorsqu'ils sont cueillis à maturité. La viande et le poisson sont également soumis à des influences saisonnières. Chaque saison de l'année, des festivals sont célébrés qui ont un thème général ou se concentrent sur certains aliments. Il existe également des habitudes de consommation d'alcool et d'alimentation tout au long de l'année qui découlent de traditions religieuses telles que les périodes de jeûne.

janvier

février

Mars

  • Saison de la carpe
  • Le deuxième week-end a lieu à Iphofen les Salon gastronomique en alternance annuelle avec le Amitiés viticoles Iphöfer (années impaires) à la place. Il y a des nouveautés et des spécialités locales à la foire gourmande. Les amitiés viticoles tournent autour du vin, également avec des participants d'autres régions viticoles.

avril

Asperges de Franconie sur le marché hebdomadaire
  • Saison de la carpe
  • Dans la forêt de Franconie, il y a l'action Réveil printanier avec le petit Frankenwälder, une rangée Restaurateurs faire revivre une tradition régionale et servir de la viande de chèvre.
  • le Saison des asperges commence du début à la mi-avril, en fonction de la température du sol
  • Traditionnellement, le 23 avril, le Jour de la bière célébrée, car ce jour-là, en 1516, la loi allemande sur la pureté a été proclamée. Il y a des événements sur le thème de la bière dans de nombreux endroits (Association des brasseurs allemands).

Mai

  • Saison des asperges
  • le Village viticole (est une fête du vin culinaire) (sur la place du marché à Würzburg). Elle dure 10 jours à partir du dernier vendredi de mai.
  • A Pegnitz le Sommet de la bratwurst à la place de
  • Fin mai, à Nürnberg les Fête de la bière de Franconie hébergé. 40 brasseries privées présentent plus de 100 types de bière différents. Il y a de la musique live et un large éventail d'options culinaires.
  • De mai au 24 juin ont lieu en salle SchweinfurtFestivals d'espargo à la place, agriculteurs, vignerons et restaurateurs vous invitent à des événements oenologiques et asperges.

juin

  • De mai au 24 juin ont lieu en salle SchweinfurtFestivals d'espargo à la place, agriculteurs, vignerons et restaurateurs vous invitent à des événements oenologiques et asperges.
  • le Saison des asperges se termine le jour de la Saint-Jean, le 24 juin.

juillet

  • Fête de la cerise à Pretzfeld, le troisième week-end de juillet

août

  • Un week-end de fin août est en Cobourg Marché aux boulettes. Tout tourne autour du Coburger Kloß, également connu sous le nom de Coburger Rutscher. Il existe différents types de rôtis avec les boulettes, tels que les rôtis aigres et de porc et les roulades avec les sauces appropriées
  • Le 4ème week-end d'août, au Zeltkerwa im Eckersdorfer Le district de Neustädtlein a dévoré des centaines de portions de viande de raifort et de boulettes jeudi midi.
  • C'est un dimanche après-midi de fin août Fête des gâteaux en feuilles dans Grossenhül

septembre

La saison de la carpe commence
  • Saison de la carpe
  • Début septembre, le Marché aux noix à Sammenheim (voir ci-dessus).
  • Semaines serrées, en octobre proposent régulièrement aux restaurateurs du Suisse franconienne ont leur propre menu avec au moins trois plats principaux au raifort (raifort).
  • Chaque année le 3ème dimanche de septembre a lieu dans la ville Baiersdorf le traditionnel Baiersdorfer Marché au raifort à la place de.
  • Le 3ème dimanche de septembre, le Heglauer Krautfest a lieu à Merkendorf (Moyenne Franconie) célèbre. Il y a des démonstrations de trancheuse de chou, des échantillons gratuits de choucroute, des trésors de tête de chou et des spécialités culinaires de chou telles que des wraps au chou, de la soupe au chou, de la glace au chou, du fromage au chou, des pralines au chou et des gâteaux au chou.
  • Serre-frein ou alors Tempête sera dans le reste de l'Allemagne Federweißer appelé. Le bar est en Franconie principale limité à quelques semaines en automne.

octobre

L'heure de la bière Bock
  • Saison de la carpe
  • Serre-frein ou alors Tempête sera dans le reste de l'Allemagne Federweißer appelé. Le bar est en Franconie principale limité à quelques semaines en automne.
  • La traditionnelle fête de la citrouille à Altendorf (quartier de Bamberg) tenu. Des plats à la citrouille sont proposés, de la soupe à la saucisse spéciale à la citrouille.
  • le Marché de la saucisse de la Rhön devant la mairie de Ostheim avant la Rhön est le point culminant culinaire de la région avec jusqu'à 250 000 visiteurs
  • Les robinets de bière Bock dans de nombreuses brasseries de la région de Bamberg
  • Le troisième dimanche, le Consécration de l'église du monde entier célèbre.
  • Le salon du shopping a lieu à Nuremberg fin octobre Consommation à la place, qui est également appelée par moquerie la foire "Fress und Sauf". Des délices culinaires allant de la gastronomie terre-à-terre à la gastronomie haut de gamme sont proposés.

novembre

  • Saison de la carpe
  • Autour de la Saint-Martin le 11 novembre, des plats d'oie sont proposés comme le traditionnel dîner d'oie de la Saint-Martin dans de nombreuses auberges.
  • Les robinets de bière Bock dans de nombreuses brasseries de la région de Bamberg

décembre

  • Saison de la carpe
  • Les robinets de bière Bock dans de nombreuses brasseries de la région de Bamberg
  • Le premier week-end de l'Avent a lieu du vendredi au dimanche, sur la Maxplatz à Réhau les Marché de pain d'épice à la place de. Il n'y a pas que du pain d'épice, mais aussi de la liqueur de pain d'épice, du vin chaud au pain d'épice, des saucisses au pain d'épice, des chocolats et des bonbons tels que des stollen, des étoiles à la cannelle, des biscuits au beurre et des gâteaux aux arbres.

Musées

  • 7 Musée de la Confiserie dans Kitzingen. L'héritage d'une ancienne entreprise artisanale avec de vastes stocks de modèles en bois, de formes de toutes sortes et autres outils artisanaux dans les anciens salons historiques. Il y a aussi un café de style café avec 60 places assises.
  • 8 Musée bavarois de la brasserie et de la boulangerie dans Kulmbach. Les deux musées sont situés dans les locaux de la brasserie Mönchshof. Il y a aussi une brasserie spectacle dans le musée de la brasserie. Un musée des épices s'est ajouté à la gamme depuis 2015.

Littérature

  • Wolfgang Judas: fei (n) fränkisch, les meilleurs côtés d'une région pleine de mondes uniques de plaisir. Verlag Druck & Medien Heinz Späthling, 2010, ISBN 978-3-926621-85-6 .
  • Franziska Hanel: Franconie originale - Le meilleur de la cuisine franconienne. Maison d'édition Hädecke, août 2014, ISBN 978-3775006620 , P. 88 (allemand, anglais).
  • Josef Engelhart, Georg Lang et 6 autres ; Olivier van Essenberg (éd.) : Profitez du mode de vie - spécialités en Franconie. 2016, ISBN 978-3981379990 , P. 218. Spécialités franconiennes avec leur histoire

S'arrêter

  • Markus Raupach, Bastian Böttner: Les plus belles caves à bière et jardins à bière de Franconie. Bamberg: Fête de Franconie, 2008, ISBN 9783936897647 ; 640 pages. Un must pour tout amateur de jardin à bière

Recettes

Si vous souhaitez savourer la cuisine franconienne à la maison, vous trouverez les recettes appropriées dans Wiki Koch en dessous de Catégorie : Cuisine de Franconie. Amusez-vous à cuisiner à la maison.

liens web

  • genussregion.oberfranken.de - L'association (tourisme, public et artisanat alimentaire) informe sur les spécialités de la région Haute-Franconie.
  • Spezialitaetenland-bayern.de - Informations sur les spécialités bavaroises du ministère bavarois de l'Alimentation, de l'Agriculture et des Forêts
  • 100 endroits pour profiter.bavaria - l'Institut d'État bavarois pour la viticulture et l'horticulture présente 100 places avec des spécialités locales.
schnitzel
Manger et boire en Allemagne
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