Manger et boire en Basse-Saxe - Essen und Trinken in Niedersachsen

Formes de diversité Basse-Saxe, Crabes et poissons sur la côte de la mer du Nord, fruits dans l'Altes Land, jambon dans l'Ammerland, chou frisé dans l'Oldenburger Land, viande Heidschnucken dans la lande de Lüneburg, saucisse de Brunswick, bière Einbecker et fromage Harz. Partout, cependant, les gens aiment manger des pommes de terre et boire des céréales.

Voir également Manger et boire en Frise orientale

vaisselle

• C'est très populaire viande aigre, charcuterie en chair, avec pommes de terre frites et sauce tartare et est offert dans presque tous les restaurants avec une cuisine locale

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  Viande aigre avec pommes de terre sautées et sauce tartare

• Cliquez sur (Hackewack, Hackgrütze, dans la région de Hanovre également Calenberger Pfannenschlag) est une spécialité dans certaines régions de Basse-Saxe. C'est une grützwurst à base de gruau d'avoine, de poitrine de porc, de tête de porc, de couenne, de foie, de bouillon, de saindoux, de bacon, d'oignons, d'herbes, assaisonnée de sel, de piment de la Jamaïque et de poivre, bien que les recettes varient. La grützwurst est frite avec des pommes de terre frites ou bouillies et du concombre, du potiron aigre-doux, de la choucroute, de la compote de pommes et de la betterave ou se mange froide ou tiède sur du pain complet.
  • Knipp avec des tranches frites croustillantes de Sac saucisse (Saucisson avec du gruau, à Oldenburg, Ammerland et Frise aussi Boule de sang appelé) est le bas allemand comme Knipp et Büddelwurst (à Ammerland et Oldenburg comme Hackgrütt et Bloodballen) désigné .

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  Knipp brut

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  Knipp poêlé avec pommes de terre sautées

• Dans le Lande de Lunebourg il y a beaucoup de plats avec Heidschnucken-Viande (une ancienne race de mouton). Ils vont des rôtis au goulasch et aux saucisses.

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  Goulasch Heidschnuck avec pommes de terre de bruyère et chou pomme rouge

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  Heidjer Knipp fabriqué à partir de Heidschnuckenfleisch

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  saucisses Heidschnucken

• Chou brun avec Bregenwurst vient sur la table après le premier gel. Le légume est une sous-espèce de chou frisé et est utilisé dans le Terre de Brunswick Appelé chou brun car il brunit lorsqu'il est cuit. Bregenwurs est une saucisse crue ou légèrement fumée. Les pommes de terre sont également consommées.

• Ragoût de langue hanovrienne se compose de langue de bœuf, de boulettes de viande, de champignons et de petites saucisses dans une sauce épicée.

• Dans le Roulade de cave c'est une roulade crue à base de bœuf bien membré avec un mélange secret d'épices, de moutarde, de bacon et d'oignons. Vous pouvez également manger du pain et du beurre ou des pommes de terre frites.

• Crêpes de sarrasin se mangent sucré avec du sirop de betterave et des canneberges ou salé avec du saumon et de la salade. Il existe une variété d'options.

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  Crêpes de sarrasin aux quartiers de pommes et cannelle

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  Galettes de sarrasin au tartare de saumon

Soupes

• Une spécialité particulière dans Terre de Hadeln est la soupe de mariage Hadelner.

• le Soupe aux pommes des Altländer est cuit à partir de pommes et de raisins secs et raffiné avec de la vanille et de la cannelle.

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  Soupe de mariage Hadler

poisson

La plie, la plie, le hareng et le maquereau sont populaires près de la côte. La truite et l'anguille sont populaires à l'intérieur des terres. L'anguille est une spécialité autour du Steinhuder Meer et du Zwischenahner Meer.

• Des anguilles sont capturées dans le Zwischenahner Meer depuis des siècles. Ils sont fumés et comme Anguille lisse vendu. Les anguilles sont mangées à la main.

• le Besogne assignée (lat. Osmerus eperlanus) appartient à la même famille que le saumon et la truite de mer. Comme ses grands frères, l'éperlan remonte l'Elbe pendant quelques semaines de fin février à avril, selon la température de l'eau, pendant la période de frai, une fête pour les amateurs de poissons. Le poisson est généralement de 15 à 18, un maximum de 30 centimètres de long. Les connaisseurs savent que l'éperlan n'a bon goût que s'il n'a pas plus d'un jour, vous devriez pouvoir le dire avec votre nez, il a un léger parfum de concombre.

Les poissons sont éviscérés et la tête enlevée. Avant la torréfaction, ils sont salés puis transformés en farine de seigle. L'éperlan est traditionnellement consommé avec du bacon chaud et une salade de pommes de terre. Pendant la saison de l'éperlan, la spécialité est dans les restaurants sur l'Elbe de l'estuaire jusqu'à Hambourg en passant par environ Lunebourg offert.

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  Besogne assignée

Rouleaux de poisson sont populaires sur la côte, comme le bismarck, les matjes, le saumon, les rouleaux de poisson, les rouleaux de poisson fumé ou autre chose. Ils ne sont pas seulement disponibles à emporter, ils sont vendus dans les restaurants. Les prix sont compris entre 2,00 € et 3,00 €, selon la version. Contrairement à d'autres régions d'Allemagne, presque tous les rouleaux de poisson sont fournis avec de la sauce tartare ou on vous demande si vous voulez de la sauce tartare sur votre rouleau.

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  Saumon fumé aux oignons

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  Filet croustillant sauce tartare et oignons

Plats d'accompagnement

• Les plats d'accompagnement les plus populaires sont Pommes de terre, ils sont consommés sous différentes variantes, mais principalement sous forme de pommes de terre bouillies ou frites.

• chou frisé est un légume d'hiver typique. Dans de nombreuses régions de la Basse-Saxe et du Schleswig-Holstein, c'est un véritable culte de faire une promenade en choux avec des clubs, des entreprises et d'autres groupes pendant les mois d'automne et d'hiver. Un plat typique est le chou avec pipi, une grützwurst fumée.

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  Chou frisé avec saucisse bouillie, joue de porc, porc fumé et doux pommes de terre sautées (légèrement caramélisées)

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  Kale avec pipi, saucisse bouillie, porc fumé et bacon

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  Kale avec pipi

• Une spécialité est que Chou en conserve, ou aussi appelé le "trident de plage". Plante herbacée qui ressemble à de la ciboulette. Il ne peut être cueilli que par les habitants, car il figure sur la liste rouge des espèces végétales menacées. Le chou ne peut être utilisé que par le propriétaire du Wremer Les restaurants "Zur Börse" sont servis aux clients.

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  Chou en conserve

Des pâtisseries

• Gâteau de sarrasin est typique dans le Lande de Lunebourg. Les fonds de génoise sont cuits à partir de farine de sarrasin puis enrobés de crème et de confiture de canneberges. Le gâteau fini est décoré de flocons de chocolat.

• Uhlen un Apen (Hiboux et singes) sont une pâtisserie de pâte de sable sucrée dans le Braunschweiger Land qui remonte à une légende sur Till Eulenspiegel.

• Vadrouilles Bentheimer sont une spécialité pâtissière locale dans le Comté de Bentheim.

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  Gâteau de sarrasin

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  Vadrouilles Bentheimer

pain

• Pain d'orge est un pain de seigle ou un pain de seigle mélangé à base de levain additionné de levure. Le processus de fermentation et de cuisson en deux étapes est spécial. La forme de bloc des pains est créée dans le panier de fermentation. Peu de temps avant la cuisson, les pains sont brûlés sous une flamme à gaz (goudronné, donc le nom). Ensuite, les miches de pain sont cuites à proximité les unes des autres. Les côtés restent donc moelleux et le pain a une croûte solide sur le dessus. La caractéristique est la marbrure sombre de la croûte, qui brille bien lorsqu'elle est enduite d'une solution saline.

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  Pain d'orge

Bonbons

• Le blanc et le jaune est aussi une spécialité Welfenspeise selon les couleurs de la maison noble des Guelfes. Il s'agit d'un dessert à deux couches, une crème au lait blanc-vanille avec de la mousse de blanc d'œuf, sur laquelle, après refroidissement, une couche jaune de crème au vin à base de jaune d'œuf battu, de vin blanc et de jus de citron est ajoutée.

Ingrédients

• Sarrasin est le grain traditionnel de la bruyère avec un besoin nutritionnel particulièrement faible. C'était un aliment de base jusqu'au 19ème siècle et est encore consommé aujourd'hui.

• Jambon d'Ammerland est largement connu. Il doit mûrir pendant au moins 6 mois, est souvent servi avec des asperges et est souvent mangé avec du pain noir.

• le Brunswick Mumme était le succès des exportations au Moyen Âge Brunswick. La bière forte visqueuse avait une longue durée de conservation en raison de sa teneur élevée en alcool et en sucre et était donc vendue dans le monde entier comme provisions pour la navigation. Avec ses vitamines et sa haute valeur nutritionnelle, il contribuait à l'alimentation des marins et protégeait également contre le scorbut. Au 18ème siècle, l'alcool fut alors abandonné et l'extrait de malt épais fut créé, qui est aujourd'hui principalement utilisé pour affiner les aliments et les boissons. Le Mumme peut être mélangé avec de l'eau, du lait, du thé et de la bière, par exemple, ou affiner des sauces, des saucisses, du fromage, des gâteaux, et il existe même des livres de cuisine sur le sujet. Le Mumme est proposé dans certaines épiceries de Braunschweig et des environs et il est également utilisé dans certains restaurants. Vous pouvez acheter le Mumme au bureau d'information touristique, Kleine Burg 14, par exemple, et il existe également des visites guidées sur le sujet.

• fromage harzer ou alors Rouleau Harz est un fromage au lait caillé fabriqué à partir de lait de vache. Il ne contient que 1% de matière grasse.

breuvages

• UNE Lüttje Lage est une boisson mélangée populaire dans le Région de Hanovre. Une bière pression spéciale Lüttje-Lagen de fermentation haute (5 cl à 3 % d'alcool par volume) et une eau de vie de grain (1 cl à 32 % d'alcool par volume) sont mélangées lors de la consommation. Une façon traditionnelle de boire est associée à cela. Le petit verre à bière bas se prend entre le pouce et l'index. Le majeur et l'annulaire de la même main tiennent le verre à grain. Lors de la consommation, les verres se superposent pour que le schnaps aux céréales puisse être bu avec la bière en une seule fois. Pour les inexpérimentés, c'est un défi qui ne se passe pas toujours bien. Si vous versez simplement le schnaps dans la bière, vous pouvez être sûr de rire.

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  C'est comme ça que tu le fais bien

Bière

• L'origine de la bière bock réside dans Einbeck. Au Moyen Âge, la bière de haute fermentation était brassée et transportée comme un produit de luxe sur de longues distances, jusqu'en Italie. Pour la rendre durable pour un long transport, une bière lourde et riche en alcool a été brassée. Le tribunal de Wittelsbacher à Munich a fait livrer la bière d'Einbeck jusqu'à ce qu'ils aient l'idée de brasser la bière eux-mêmes. En 1614, un maître brasseur d'Einbeck fut attiré et à partir de ce moment-là, il brassa de la bière forte Ainpöckisch dans la Hofbräuhaus de Munich. Au fil du temps, le terme a été utilisé dans le dialecte de Munich Bière Bock à partir de cela.

Schnaps et liqueurs

• Le centre de la Eau-de-vie de céréales est Haselünne avec trois distilleries bien connues, Rosche, Berentzen et Heydt. Ils proposent des visites d'usine et des dégustations.

• UNE hanovre La spécialité est l'eau de vie de betterave Leinewasser de Hanovre

• La liqueur aux herbes de renommée mondiale Jaegermeister remonte à Wolfenbüttel. La production peut également être visitée.

• Dantzig Goldwasser est une liqueur d'épices avec une teneur en alcool de 40 pour cent en volume et de petits flocons de feuilles d'or. A l'origine, il était fabriqué à Gdansk, aujourd'hui il vient du Hardenberger Kornbrennerei en Norten-Hardenbergoù d'autres clairs sont également effectués.

Boissons non alcoolisées

Calendrier culinaire

Les délices culinaires sont souvent saisonniers. Les fruits et légumes sont plus savoureux lorsqu'ils sont mûrs, la viande et le poisson sont également soumis aux influences saisonnières. Chaque saison de l'année, des festivals sont célébrés qui ont un thème général ou se concentrent sur certains aliments. Il existe également des habitudes de consommation d'alcool et de nourriture tout au long de l'année qui découlent de traditions religieuses telles que les périodes de jeûne.

janvier

février

• le Saison de l'éperlan commence

Mars

• Saison de l'éperlan

avril

• le Saison de l'éperlan prend fin

• le Saison des asperges commence début avril, selon la température du sol

• Traditionnellement, le 23 avril, le Jour de la bière célébrée, car ce jour-là, en 1516, la loi allemande sur la pureté a été proclamée. Il y a des événements sur le thème de la bière dans de nombreux endroits (Association des brasseurs allemands).

Mai

• Saison des asperges

• Le 1er mai est dans EinbeckTaraudage Ur-Bock

• Un week-end dans la seconde moitié est en Nienbourg Marché aux asperges avec repas d'asperges sur la place de l'église et dans le centre-ville, course aux asperges et freestyle de la reine des asperges.

• Vendredi et samedi après l'Ascension SteinhudeFischerkreidag. Il y a une réunion de cour historique de la guilde des pêcheurs, une régate de barges de tourbe, un repas de pêcheur et des spécialités régionales d'anguilles.

• Le dernier week-end de mai ou le premier week-end de juin sont en EmdenMatjestage. Matjes est offert dans de nombreuses variétés au marché aux poissons. Des choeurs de bidonvilles et des groupes de musique live proposent des divertissements, des bateaux traditionnels peuvent être admirés dans le port intérieur et à Ratsdelft.

juin

• le Saison des asperges se termine le jour de la Saint-Jean, le 24 juin.

• Festival culinaire de Dwarsloeper, les journées culinaires de la Würster Côte de la mer du Nord avec un programme plein de délices culinaires et d'événements. Les restaurateurs proposent des spécialités de la cuisine locale.

juillet

• Le début du mois de juillet a lieu à Vieux pays le traditionnel Semaine de la cerise au lieu de cela, dans lequel tout tourne autour de la cerise.

• Dans Neustadt am Rübenberge sera à la mi-juillet les années impaires Fête champenoise Célébré au château de Landestrost par la Dupres-Kollmeyer Sektkellerei.

• Le plus grand Labskaüssen le monde, a lieu chaque année le dernier samedi de juillet au centre-ville Wilhelmshaven au lieu de cela, le record est de 10 612 portions.

• Le dernier dimanche au Musée Maure de Geeste les Fête de la fleur de sarrasin célèbre. Il y a des galettes de sarrasin et bien plus encore.

août

• D'août à novembre il y a la récolte des pommes pendant la récolte des pommes Journées de la pomme des Altländer dans le vieux pays.

septembre

• Journées de la pomme des Altländer

• Le deuxième dimanche de Uslar les Marché de Pékin hébergé. Pékin est un plat de pommes de terre avec de la viande hachée, des oignons et du beurre.

octobre

• Journées de la pomme des Altländer

novembre

• Journées de la pomme des Altländer
• Saison de chou frisé

décembre

Littérature

Recettes

Si vous voulez profiter de la cuisine du Palatinat à la maison, vous trouverez les recettes appropriées dans Wiki Koch en dessous de Catégorie : Cuisine de Basse-Saxe. Amusez-vous à cuisiner à la maison.