Manger et boire dans la vieille Bavière - Essen und Trinken in Altbayern

La cuisine en Vieille Bavière est connu pour les nombreux plats de viande et rôtis, plats de boulettes et pâtisseries. Il chevauche dans le nord Haut-Palatinat avec le Cuisine de Franconie, à l'ouest, il a des points de contact avec la cuisine souabe et au sud avec la cuisine autrichienne et tyrolienne. La plupart des touristes ne comprennent la cuisine bavaroise que pour désigner les Munichois. Cependant, ceux qui voyagent dans les zones rurales découvriront une merveilleuse variété de spécialités culinaires.

Soupes

Une entrée très populaire en Bavière est la soupe, mais elle est également souvent considérée en plus grandes portions comme un repas complet. Cela vaut la peine d'essayer la variété de soupes de la région bavaroise et d'être souvent surpris.

  • Soupe aux boulettes de bacon, Le mélange de boulettes est mélangé avec du bacon, façonné en boulettes, bouilli dans de l'eau salée puis servi avec du bouillon
  • UNE Soupe de mariage est toujours une surprise. Plusieurs ingrédients de soupe différents sont ajoutés à une soupe claire.
  • soupe de boulettes de foie, Les boulettes à base de farce de foie, de petits pains, d'œufs et de persil sont bouillis et servis dans un bouillon. Dans le Soupe de moineau au foie le foie est ajouté à la pâte de pâtes.
  • Pichelsteiner est un ragoût à base de différents types de viande et de légumes
  • Ritschert, l'orge perlé et les légumineuses trempés ainsi que la viande sont cuits dans un ragoût.
  • Dans le Soupe de strudel à la viande est étalé la garniture de viande hachée sur une pâte à strudel puis enroulée. Le strudel est cuit au four puis coupé en tranches et utilisé comme soupe. Ici, vous pouvez également voir la proximité de la cuisine bavaroise et autrichienne.

  • soupe de boulettes de foie

  • Pichelsteiner

  • Soupe de strudel à la viande

végétarien

Même s'il s'agit principalement de plats végétariens, vous devriez demander avant de commander si du bouillon de viande, des garnitures de viande ou du bacon ont été utilisés.

  • le soupe au pain utilisé pour être un repas de pauvres pour utiliser du pain rassis. Aujourd'hui, vous pouvez les trouver sur de nombreux menus.
  • Soupe aux boulettes de semoule, Les cames sont fabriquées à partir de semoule, de lait, d'œufs et de beurre
  • Soupe aux crêpes, Bouillon de viande avec des lanières de crêpes en garniture
  • Soupe aigre, également Soupe au lait d'automne, Hirgstmillisuppn ou alors Soupe d'automne, est une soupe à base de lait caillé
  • soupe aux champignons en entrée, ou avec des boulettes de pain en plat principal

  • soupe au pain

  • Soupe aux champignons aigre-douce

la chair

rôti

  • porc rôti est l'un des plats standard de la cuisine bavaroise et figure sur presque tous les menus. Le rôti se compose de morceaux de porc domestique rôtis et braisés, le sanglier est appelé rôti de sanglier au menu. Il peut être mangé tiède et froid. Il est généralement servi chaud avec du pain ou des boulettes de pommes de terre, de la choucroute, du chou rouge ou de la salade de chou. Il est servi froid comme collation avec du raifort râpé (raifort), des cornichons et du pain.
  • Böfflamot le bœuf est mariné dans du vin rouge puis braisé

  • Rôti de porc avec boulette de pommes de terre

  • Rôti de porc avec boulettes de pain et salade de chou

  • Böfflamot

saucisse

  • le Saucisse de veau est l'une des spécialités bavaroises les plus célèbres. Il est traditionnellement consommé le matin comme collation avec de la moutarde douce, des bretzels et de la bière de blé. Il y a le vieil adage : "le saucisson de veau ne doit pas entendre les cloches de midi". De nos jours, cependant, il est servi presque à tout moment de la journée. La saucisse de veau est une saucisse bouillie à base de veau ou de porc finement haché, de bacon et d'épices. Parce qu'aucun sel de durcissement de nitrite n'est utilisé, mais du sel de table, il a la couleur claire typique. Vous pouvez le "zuzeln" dans votre main et retirer le contenu de l'intestin avec vos dents, ou vous pouvez le manger avec votre intestin. Nous vous recommandons de les manger avec un couteau et une fourchette. La saucisse est d'abord coupée en deux dans le sens de la longueur sur l'assiette sans couper le boyau sur la face inférieure. Ensuite, vous pouvez facilement gratter des morceaux de saucisse du boîtier avec un couteau et les déguster avec les mains propres.
  • Saucisses de laine (Nu, Gonflé, Battu, Oberländer) sont similaires à la saucisse blanche, mais sans boyau. La masse de saucisse à base de veau et de porc est pulvérisée directement dans de l'eau bouillante à l'aide d'une buse, cuite à température modérée pendant dix minutes puis immédiatement trempée. Avant consommation, il est trempé dans du lait et saisi brièvement. Le plat d'accompagnement traditionnel est la salade de pommes de terre.

  • Saucisses blanches

  • Saucisse blanche avec bretzel et moutarde douce

  • Saucisses de laine

  • Saucisse à la rate est un type de saucisse bouillie, dans la masse de saucisse dans laquelle de petits morceaux de rate de porc ont été incorporés. Les tranches de saucisse sont panées, dorées à la poêle et servies avec une salade de pommes de terre et du citron.
  • Ratisbonne sont des saucisses de porc cuites. Ils sont consommés chauds ou froids, ou transformés en salade de saucisses de Ratisbonne, avec du vinaigre, de l'huile, des oignons hachés et de la moutarde. UNE Petit pain de Ratisbonne (Rouleau de craquelins) est une saucisse frite coupée en deux dans le sens de la longueur avec de la moutarde douce, du raifort et du concombre mariné en rouleau.
  • Haut-Palatinat Soupir paysan sont aussi appelées Bauernbratwurst, Schlotengerl, bratwurst fumée. Il s'agit d'une saucisse de porc fumée longue de 15 à 20 centimètres de long. Il se déguste froid avec du raifort fraîchement râpé ou tiède avec de la choucroute.

  • Saucisse de rate avec salade de pommes de terre

  • Ratisbonne

  • Soupirs paysans cuits et fumés

Saucisses Brunner's originales provenaient de la boucherie Brunner de Landshut produit. Les saucisses sont vendues sur des stands de nourriture à Landhut et dans les environs. Grillées sur du charbon de bois, elles se dégustent avec de la moutarde et des petits pains ou des bretzels. Vous commandez généralement une paire ou 2 paires de saucisses.

  • Saucisses Brunner's originales

Autres plats de viande

  • Kronfleisch se trouve dans l'ancienne cuisine bavaroise-autrichienne notamment le diaphragme de veau, de bœuf ou de porc :
Le long lambeau de viande à gros grains est généralement cuit avec des légumes verts / des herbes à soupe et servi avec du pain. Dans la définition étendue, Cuisine de la couronne Généralement, les entrailles cuites telles que les reins et le foie sont comprises, parfois la langue et le cerveau sont également inclus. Les épices sont le sel et le poivre ainsi que le raifort.

  • Couronne de veau au raifort râpé

poisson

La truite et l'omble sont populaires dans toute la Bavière. Dans le nord de la vieille Bavière, dans le nord du Haut-Palatinat, il existe un élevage traditionnel en étang avec de nombreux plats de carpes similaires à la cuisine franconienne. Les poissons comme le sandre, le brochet et le poisson-chat sont populaires autour du Danube et de ses affluents. Au sud, les poissons des rivières alpines et des lacs des contreforts des Alpes sont préférés, comme le corégone ou le corégone du lac de Constance.

  • Poisson sur un bâton est une spécialité des contreforts alpins bavarois. Principalement du corégone, de la truite, de l'omble ou du maquereau, qui sont grillés sur un bâton sur du charbon de bois et mangés avec des bretzels ou des rouleaux du papier dans lequel ils sont enveloppés après la cuisson.
  • Une spécialité de Königssee est le Schwarzreiter, une variante légèrement plus petite de l'omble, qui n'est pêché que dans les grandes profondeurs du lac d'octobre à novembre. La préparation sans épices par fumage sur du bois de hêtre moisi est également spéciale, ce qui garantit le goût spécial. Le nom vient du fait de le coller sur des brochettes en bois et de la couleur du poisson après le fumage.

  • Coller le poisson sur le gril

  • Poisson sur bâton avec salade de pommes de terre

  • Schwarzreiter

carpe

L'histoire de l'élevage de carpes dans le nord et le centre du Haut-Palatinat remonte à près de 100 ans. À cette époque, les gens ont commencé à utiliser les zones forestières défrichées pour la gestion des étangs, qui façonnent encore le paysage aujourd'hui. D'une part il s'agissait de nourrir la population en poisson, d'autre part il s'agissait aussi d'approvisionner les monastères locaux. Au Moyen Âge, il y avait de nombreux jours de jeûne religieux au cours de l'année où la viande n'était pas autorisée à être mangée. Un approvisionnement suffisant en poisson pour les moines était vital ces jours-là. Après la baisse de la demande pendant la guerre de Trente Ans et la sécularisation, il y a eu un renouveau à la fin du XIXe siècle. Aujourd'hui, il y a environ 3 000 fermes avec environ 10 000 hectares de superficie d'étangs dans le Haut-Palatinat qui gèrent les étangs.

La gastronomie locale aime se rabattre sur la carpe de septembre à avril et la met dans l'assiette dans une variété de plats. En tant que visiteur, vous ne devriez pas manquer d'essayer la cuisine de poisson du Haut-Palatinat. Centre de pisciculture sont Wiesau et Tirschenreuth dans le Pays du stylo.

  • Carpe miroir et carpe herbivore (avec écailles)

  • Carpe cordon bleu

  • Carpe au four

Plats d'accompagnement

Les plats d'accompagnement typiques de l'ancienne cuisine bavaroise sont les boulettes de pain et les boulettes de pommes de terre (boulettes râpées ou Reiberknöde), les pommes de terre et les produits à base de pommes de terre tels que la purée de pommes de terre et les Reiberdatschi (galettes de pommes de terre), Bruckbam (fines, nouilles de pommes de terre) ou salade de pommes de terre. La salade d'accompagnement typique est la salade de chou. Les frites sont souvent au menu, mais elles ne sont pas typiquement bavaroises. Comme influence de la cuisine souabe, il existe des pâtisseries telles que le spaetzle.

  • Dumplings sont fabriqués à partir de petits pains rassis ou de pain blanc, coupés en petits morceaux. Trempés dans du lait chaud, des oignons cuits à la vapeur, du persil, des œufs et du sel sont ajoutés, le mélange est mélangé, façonné en boulettes et cuit dans de l'eau salée frémissante pendant 20 minutes. Ils sont servis comme accompagnement pour rôtir ou lüngerl aigre.
Les restes de boulettes de pain sont appelés Boulettes grillées en tranches, frit dans une poêle et servi avec un œuf au plat et une salade, ou frit avec un œuf.
Boulettes de pain aigre ou alors Boulettes de vinaigre sont servis froids avec des oignons, du vinaigre et de l'huile, du sel et du poivre, ou avec des saucisses de viande et des cornichons.
  • Basse-Bavière Boulettes au four sont une sorte de boulettes de pain qui ne sont pas cuites dans de l'eau salée, mais cuites au four. Ils sont servis en accompagnement de plats de viande en sauce, ou peuvent également être utilisés comme insert dans une soupe.
  • Copieux Boulettes Deggendorf se composent de petits pains ou de pain blanc et aussi de pain brun. La particularité de cette variante est un noyau de boulette de couleur différente à l'intérieur.
  • Boulettes de pain aux pommes de terre sont dans la haute forêt bavaroise Boulettes Ritschl appelé. Dans d'autres régions de la Basse-Bavière, ils sont également appelés Erpfiknödel ou alors Ranschknödel désigné. La masse de boulette se compose de petits pains tranchés, de lait, de pommes de terre bouillies et crues. Après cuisson, ils ont une consistance assez molle et s'utilisent en accompagnement de nombreux plats.
  • Au Boulettes Hallertau (Doagknedl) les vieux petits pains sont coupés en dés et mélangés avec de la pâte à crêpes (farine, œufs, lait et sel) et façonnés en boulettes. Les boulettes trempent dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. En accompagnement à rôtir, ils sont plus moelleux que les boulettes de pain.
  • Comme Gwichste C'est le nom donné aux boulettes faites de farine de seigle bouillie dans de l'eau salée. En Basse-Bavière, ils sont consommés avec de la viande fumée noire, le plat s'appelle Gselchtes et Gwichste.
  • Bonnets sont une spécialité culinaire dans Isental supérieur. Il s'agit d'une pâte de saindoux piquante assaisonnée de graines de carvi, fabriquée à partir d'une pâte à levure de bière, mélangée à de la farine de blé et de seigle. Les Hauberlinge sont servis en accompagnement de Saurem Lüngerl, de ragoût de gibier ou de choucroute. Ils sont proposés dans les auberges, les boulangeries et les marchés de producteurs.
  • le pointillé dans le Haut-Palatinat est en Haute et Basse-Bavière comme Reiberdatschi et connu sous le nom de beignets de pommes de terre dans le reste du monde. Les pommes de terre crues épluchées sont râpées, mélangées avec des œufs et de la farine pour former une pâte, assaisonnées puis frites dans de la graisse chaude pour faire des gâteaux plats. Il est sucré avec de la compote de pommes mais aussi épicé en accompagnement de goulasch et autres plats de viande.
  • L'original bavarois Salade De Chou est généralement composé de bacon, de graines de carvi et d'une marinade à base de sel, de poivre, de vinaigre et d'huile. Il ne devrait pas manquer en accompagnement d'un rôti de porc.

  • Dumplings

  • Sauers avec Dotsch

  • Salade De Chou

  • Chou bavarois (herbe à la vapeur) est un accompagnement végétal universel des plats de viande tels que le rôti de porc, le jarret grillé ou le pain de viande au goût typiquement aigre-doux. Le chou bavarois est du chou blanc coupé en larges lanières, qui est cuit à la vapeur avec des oignons, du bacon, du sucre caramélisé et du vin blanc, ainsi qu'avec des pommes, et assaisonné de poivre et de sel. Le chou bavarois n'est pas seulement réservé à la Bavière, il fait partie de la cuisine allemande.

Grignoter

Le snack occupe une place particulière dans toute la Bavière : en tant que snack froid et surtout copieux, il était autrefois important pour les travailleurs en termes d'approvisionnement énergétique entre les repas principaux ; les rendez-vous habituels étaient le matin et l'après-midi. La culture du snack est encore cultivée aujourd'hui, en particulier dans les jardins à bière.

  • Fumé: les "Selch" est le fumoir spécial, fumé est fumé, principalement de porc:
Le jambon cru et les saucisses crues (= non cuites) sont placés ou frottés dans du sel de salaison et des épices (laurier, genévrier). Le tout doit d'abord infuser quelques jours à température de cave, puis les viandes et saucisses du fumoir sont exposées à la fumée à une certaine température basse (autour de 20°C) et majoritairement constituées de copeaux de bois d'épicéa ou de hêtre pendant plusieurs jours dans le processus de fumage. Lorsqu'elle est fumée, la viande fumée perd jusqu'à 40 % de poids, acquiert son arôme typique, devient friable et, surtout, elle devient également durable.
  • Obazda: Snack fromage à la crème;
Servi en rehaussement de fromages à pâte molle déjà un peu « peu recommandables » comme le camembert ou le romadur : la crème au fromage est faite avec les mains moitié de beurre et moitié de fromage à pâte molle trop mûr, plus des oignons fraîchement coupés, du poivre, du sel et aussi des herbes. A cause des oignons, l'obazda ne se conserve que quelques heures puis devient vite amer. Du pain ou des bretzels sont également consommés. La contrepartie franconienne d'Obazda est que "Collé".
Depuis 2015, les noms Obazda et Obatzter une appellation d'origine protégée, toute transformation doit avoir eu lieu en Bavière. Cependant, les matières premières peuvent également provenir de l'extérieur de la Bavière. Les ingrédients suivants sont obligatoires : au moins 40% de camembert et/ou brie, plus un choix de Romadur et/ou Limburger et/ou cream cheese. La teneur en fromage doit être d'au moins 50 %, ainsi que du beurre, de la poudre de paprika et/ou de l'extrait de paprika et du sel. Les ingrédients possibles sont les graines de carvi, les oignons, les herbes, les épices, la crème, le lait ou la bière. Quiconque s'en écarte doit nommer le produit différemment, ce qui donne de la variété aux menus.
  • Salade de bouche de boeuf se compose de viande de bouche de bœuf séchée qui est cuite et coupée en fines tranches de la taille d'une bouchée. La salade est garnie d'oignons hachés, de cornichons ou de câpres, de sel, de poivre et d'une vinaigrette vinaigre/huile. Traditionnellement, on mange des pommes de terre sautées ou du pain avec.
  • Pommes De Terre (fromage de pomme de terre) est une pâte à tartiner à base de purée de pommes de terre bouillie, mélangée avec des oignons et de la crème sure et assaisonnée de sel, de poivre, de graines de carvi et de persil, parfois de l'ail ou de la ciboulette sont également ajoutés. La masse finie est étalée sur du pain.
  • Radi s'appelle le radis en vieille Bavière. Tranché et salé, c'est un plat populaire avec de la bière.

  • Obatzter aux oignons et bâtonnets de bretzel, avec un bretzel

  • Salade de bouche de boeuf

  • Pain aux pommes de terre et au fromage

  • Le radi est souvent consommé avec de la bière

Bonbons

  • Déchets (également "Schmarren") est généralement un plat de la cuisine sud-allemande-autrichienne et tyrolienne avec une pâte à base d'œufs et de farine, qui est vigoureusement mélangée à l'ingrédient pendant la préparation et servie comme nourriture dans une consistance "déchirée".
Les exemples sont le Kaiserschmarrn bien connu comme dessert avec des raisins secs et de la vanille, d'autres exemples comme desserts sont la crêpe aux cerises ou la crêpe aux myrtilles. Des variantes plus copieuses du Schmarrn sont le fromage Schmarrn ou la chanterelle Schmarrn et dans la cuisine Kronfleisch par exemple aussi le cerveau Schmarrn.
Au sens figuré, une « camelote » est alors aussi une performance de pensée déchirée et non ciblée comme un non-sens mental.
  • Boulettes de levure: Un classique hypercalorique de la cuisine austro-bavière ancienne, en particulier dans les refuges de ski des régions germanophones des Alpes : Une grosse boulette à base de pâte à levure (une pâte à levure) est cuite à la vapeur sur de l'eau chaude salée et servie encore chaud. Dans la forme traditionnelle avec des graines de pavot, du sucre glace et du beurre fondu, dans la version moderne également avec une sauce à la vanille.
  • Au Zwetschgendatschi c'est un gâteau en feuille avec une garniture aux prunes.

  • Boulettes de levure

  • Zwetschgendatschi

  • Élargi (également nouilles au genou, Kirchweihnudeln ou nouilles kirtan): les pâtisseries au saindoux à base de pâte à levure sont façonnées et "tirées" en une forme de tranche ronde qui crée un bord bombé à l'extérieur et une peau fine à l'intérieur. Ensuite, ils sont frits dans de la graisse frémissante puis saupoudrés de sucre ou de sucre en poudre. A l'origine un repas de fête (Kirta = foire paroissiale), l'homologue franconien sont les gâteaux aux genoux provenant du déshabillage sur les genoux.
  • Au café Krönner à Straubing était le Gâteau Agnès Bernauer, un gâteau étagé à base d'amandes-noix-meringues fourrées de crème au beurre moka. Le gâteau bénéficie de la protection de l'origine européenne en tant que spécialité régionale typique depuis 2012.
  • Bonnets d'or de Passau sont des pralines dont la forme est basée sur les capuchons historiques des dames de Passau. Ce sont des truffes aux abricots et aux noix avec une queue faite d'éclats d'amandes caramélisées, décorée de feuilles d'or. Ils sont à la Confiserie Simon à. Depuis 4 générations Passau produit.
  • Doux Boulettes Deggendorf sont fabriqués à partir de génoise, de fruits et de liqueur, fourrés de crème française et saupoudrés de sucre en poudre. Vous pouvez les essayer dans la confiserie Wiedemann dans la ville des boulettes Deggendorf.
  • Nussbeugerl surface Ratisbonne Spécialité, croissants fourrés aux noix

  • Gâteau Agnès Bernauerin

  • Nussbeugerl

  • Ce sera aussi dans la vieille Bavière pain d'épice cuit
    • 1 Rosner Bäckerei Konditorei Café dans Waldsässen - Dans le nouveau bâtiment de production, il est possible de voir de près le pain d'épices se confectionner.

Des pâtisseries

  • bretzel se composent traditionnellement de farine de blé, de malt, de sel, de levure de boulanger et d'eau. La particularité des produits bretzels est que les pâtons sont plongés dans la soude caustique pendant quelques secondes avant la cuisson, ce qui leur donne leur couleur brune typique et leur goût particulier. Ils accompagnent très bien les snacks, les saucisses de veau ou les Obatzten. Les bretzels, qui sont tranchés et enrobés de beurre, sont une collation populaire en tant que bretzels au beurre. Mais il y a des bretzels avec du fromage, de la saucisse de foie, du jambon, etc. comme garniture.
  • le raboteuse Wörther est un vieux type de petit pain Wörther Boulangerie avec plus de 170 ans de tradition.

  • Bretzel au gros sel

  • raboteuse Wörther

Ingrédients

asperges

L'asperge est principalement utilisée dans Schrobenhausen dans le Hallertau cultivé. L'asperge Schrobenhauser est officiellement protégée par l'UE en tant qu'indication géographique d'origine protégée (« IGP »), la production et le stockage sont également réglementés et contrôlés.

Si possible, vous devriez acheter des asperges fraîches du producteur; un long transport ne l'améliore pas. Si les extrémités coupées ne sont pas desséchées et que les pointes d'asperges grincent lorsque vous les frottez ensemble, alors c'est frais. Chez certains producteurs d'asperges, les tiges peuvent être épluchées tout de suite.

Les asperges blanches et pâles ne poussaient que sous terre et ne voyaient pas la lumière du soleil. Les asperges vertes ont été récoltées au-dessus du sol.

  • Champ d'asperges

  • Asperges après récolte

le Saison des asperges selon la température du sol, va de la mi-avril à la Saint-Jean le 24 juin, après quoi les asperges sont laissées pousser afin de reprendre des forces pour la récolte de l'année suivante. Aujourd'hui, les champs d'asperges sont recouverts de bâches en plastique noir pour accélérer le réchauffement du sol au printemps afin que les premières tiges puissent être piquées plus tôt.

  • 1 Musée européen de l'asperge - Le musée présente le marché européen de l'asperge, la botanique et la culture, les recettes de l'asperge mais aussi l'art autour des légumes de printemps.

Pousses de houblon

Salade d'asperges au houblon

le Hallertau est la plus grande zone de culture de houblon contiguë au monde. Tous les deux Pousses de houbloncela aussi Houblon asperges sont appelés, sont les pousses excédentaires de la plante de houblon. Les producteurs de houblon n'ont laissé que trois pousses grimper sur les câbles, les pousses restantes ont été cassées et jetées plus tôt. Aujourd'hui, ils sont utilisés comme légumes de saison dans la cuisine. Chaque année, selon la météo de la mi-mars à la fin avril, des pousses de houblon figurent au menu de moins de restaurants de la région pendant environ trois semaines. Il existe de nombreuses façons d'utiliser les pousses de houblon en cuisine, en soupe, en salade de pousses de houblon ou en accompagnement d'une viande.

breuvages

Bière

Vous trouverez plus d'informations sur ce sujet sur Bière en Bavière et Brasseries à Bavière.

  • Bière de blé est le type de bière le plus populaire dans la vieille Bavière
  • Dans le nord du Haut-Palatinat, la Zoigl brassée dans certaines brasseries communales
  • UNE Cycliste est un mélange de bière (Münchner Hell, Export, Märzen, parfois bière brune) et de limonade.
  • UNE Suie est un mélange de bière de blé et de limonade.
  • UNE Nègres d'autre part le mélange de bière de blé et de cola.
  • UNE Goaßn Maß se compose de bière brune, de cola et de 4 à 8 cl de liqueur de cerise ou de cognac.

  • Bière de blé dans un verre typique

  • Le Zoigl du Haut-Palatinat

Vin

Baierwein Weinstube à Kruckenberg

Le vin de pays est produit sur 4 hectares de terres sur le Danube, l'une des plus petites régions viticoles d'Allemagne. Il n'y a aucune preuve, mais on pense que les Romains cultivaient déjà le vin sur les pentes du Danube. Le vin peut être acheté toute l'année en bouteille directement chez le vigneron ou dégusté dans l'une des tavernes à autruches et bars à vin, jusqu'à épuisement des stocks.

Le vin est entre Ratisbonne et Wörth sur le Danube cultivé, plus d'informations sont disponibles sur regensburgerlandwein.de.

  • 2  Musée BaierWein, Hauptstrasse 1a, Bach a.d. Danube. Tél.: 49 9403 95020. Le musée documente la viticulture dans l'ancienne Bavière des Romains à nos jours. Zentraler Un pressoir arboricole de 1615 est l'un des plus anciens pressoirs à vin d'Allemagne. Dans l'espace extérieur, il y a une route des vins accessible à tout moment.Ouverture : De mai à septembre, il est ouvert tous les dimanches de 13h à 16h.Tarif : 2 € adultes, 1 € élève.dernier changement : sept. 2020

esprits

whisky

La Bavière peut brasser de la bière, mais elle peut aussi distiller un excellent whisky et a remporté des prix internationaux.

  • Le whisky Drexler's à Arrach
  • Favori dans Bad Kötzting
  • Dans le Steinwälder Hausbrennerei Schraml e.K. dans Erbendorf. Le "Stonewood 1818 Bavarian Single Grain Whiskey" est l'un des types de whisky les plus populaires en Allemagne et a plusieurs récompenses internationales : Médaille d'or en 2008 aux World Spirit Awards à Klagenfurt, en 2010, le whisky a été inclus dans la Whisky Bible de Jim Murray avec 91 points, catégorie : brillant.
  • Slyrs / Lantenhammer dans Schliersee

Liqueurs

  • le Bärwurz est un schnaps clair avec au moins 38% vol. Teneur en alcool du Forêt bavaroise.
  • le Wörther Schlossbitter est un total Liqueur aux herbes de la forêt bavaroise Gesch avec 30,2% vol. Teneur en alcool et plus de 100 ans de tradition et une vieille recette, faite à la main.

  • Wörther Schlossbitter

Calendrier culinaire

janvier

février

Mars

avril

  • le Saison des asperges commence début avril, selon la température du sol
  • Traditionnellement, le 23 avril, le Jour de la bière célébrée, car ce jour-là, en 1516, la loi allemande sur la pureté a été proclamée. Il y a des événements sur le thème de la bière dans de nombreux endroits (Association des brasseurs allemands).

Mai

  • Saison des asperges
  • Plus traditionnel Marché aux asperges Fin mai sur la Lenbachplatz à Schrobenhausen

juin

  • le Saison des asperges se termine le jour de la Saint-Jean, le 24 juin.

juillet

  • La ville pluie revendique l'invention du ragoût Pichelsteiner. Chaque année à la fin du mois de juillet, ce Festival Pichelsteiner à la place de.

août

  • En août / septembre est La saison des champignons, Cèpes et autres champignons sauvages enrichissent la carte.

septembre

  • En août / septembre est La saison des champignons, Cèpes et autres champignons sauvages enrichissent la carte.

octobre

  • Le Fischhoffest a lieu le 2ème week-end d'octobre Foire de l'église de la carpe de Kornthan au Grieslhof Wiesau. Le départ est vers 9h. Pour y manger, sandre, filet de carpe désossée, goulasch de carpe, frites de carpe et burgers de carpe, pour boire la "Friedenfelser carp drink" spécialement brassée
  • De la fête de l'église le lundi de la deuxième quinzaine d'octobre à la Toussaint, en Dachau les Semaines betteraves de Dachau tenu. Dans diverses auberges de campagne, des plats à base de betterave bavaroise sont proposés.

novembre

  • Semaine betterave de Dachau à la Toussaint
  • Aux alentours de la Saint-Martin le 11 novembre, des plats d'oie sont proposés dans de nombreuses auberges comme repas traditionnel d'oie de la Saint-Martin.

décembre

Littérature

Recettes

Si vous avez envie de savourer la cuisine bavaroise à la maison, vous trouverez les recettes appropriées dans Wiki Koch en dessous de Catégorie : Cuisine bavaroise. Amusez-vous à cuisiner à la maison.

liens web

  • Spezialitaetenland-bayern.de - Informations sur les spécialités bavaroises du ministère bavarois de l'Alimentation, de l'Agriculture et des Forêts
schnitzel
Manger et boire en Allemagne
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