Manger et boire dans le Brandebourg - Essen und Trinken in Brandenburg

le Brandebourgeois La cuisine est terre-à-terre, avec les poissons des nombreux lacs, le gibier et les champignons des forêts, les fruits et légumes des agriculteurs. Les plats traditionnels comme le fromage blanc à l'huile de lin et les pommes de terre en chemise ont été conservés. Les produits agricoles tels que les pommes de terre sont très appréciés, les spécialités sont les cornichons Spreewald, les navets Teltower et les asperges Beelitz.

vaisselle

• le Ragoût de wruken est un ragoût avec des navets, des légumes et de la viande.

• jambon est une spécialité de Uckermark. Il ressemble à une escalope, mais se compose de jambon bouilli ou fumé pané qui est trempé dans du lait pendant quelques heures pour le dessaler.

• Genou porc chou est dans le Prignitz un plat national. C'est un légume aigre semblable à la choucroute. Il se compose de chou blanc, de chou à moelle bleue ou de feuilles de chou rouge ou de chou frisé, ainsi que de feuilles de cerisier et de vigne. Les feuilles de chou sont bouillies, pressées, salées, pilées en couches avec les feuilles de vigne et de cerisier dans des pots en grès, puis fermentées à l'acide lactique pendant quelques semaines. Le Knieperkohl est servi avec un jarret de porc, une saucisse de chou, des craquelins ou Kasslerkamm, avec des pommes de terre.

• UNE Escalope de chasseur est généralement une tranche d'un centimètre d'épaisseur de saucisse de chasse ou de jambon à la bière, panée et servie avec une sauce à base de tomates et d'oignons. Pommes de terre, salade de pommes de terre, purée de pommes de terre, frites, croquettes ou pâtes sont servis en accompagnement.
• À Niederlausitz, vous pouvez en trouver un sur de nombreux menus Steak de porc façon Spreewald. Sur la viande poêlée, il y a une portion de raifort, qui peut être assez chaude. Les pommes de terre frites sont souvent servies en accompagnement.
• C'est aussi très populaire en Lusace Grützwurst (également: Pot de saucisse, Remplissage ou alors grand-mère morte), un boudin noir avec du gruau, souvent avec des raisins secs. Il est chauffé à la poêle (si rempli dans des boyaux artificiels) ou dans de l'eau (si dans des boyaux naturels), généralement servi avec de la purée de pommes de terre ou des pommes de terre bouillies et de la choucroute. Il existe également une variante avec de la compote de pommes (également connue sous le nom de "ciel et terre") et avec des oignons et des pommes frits. Vous pouvez trouver Grützwurst comme collation dans les boucheries et dans les restaurants rustiques avec une cuisine maison. c'est un peu moins connu Saucisse de foie de painqui est également bouilli puis retiré de l'intestin. Ceci est servi comme la grützwurst.
• Le copieux roulé au chou (en saxon plutôt que Wrap au chou connu) est de la viande hachée enveloppée dans du chou blanc, elle est servie avec des pommes de terre bouillies. Il est souvent assaisonné avec beaucoup de graines de carvi.

poisson

Il y a un grand nombre de lacs intérieurs dans le Brandebourg, de sorte que la gamme de poissons d'eau douce locaux est également large, et ils sont également proposés dans les restaurants locaux. Dans le Spreewald en particulier, il n'y a pratiquement pas de restaurant qui ne propose pas de poisson. Un sandre est standard dans le menu de la région. Le brochet et le poisson-chat sont également très répandus, la plupart frits sous forme de filets.

• le Sauce Spreewald est une sauce épaissie classique, qui se marie bien avec les poissons cuits comme le brochet, le sandre ou l'anguille (anguille verte). Une sauce de base blanche est faite à partir de bouillon de poisson et d'un roux léger, qui est ensuite affiné avec de la crème, du beurre, du persil et de l'aneth.

• le Vendace appartient au poisson saumon. Ils sont appréciés pour leur bon goût et peu d'os. La viande est grasse, fumée c'est un mets délicat.
• Sont très populaires aussi carpe. Tout autour cottbus l'élevage de la carpe est pratiqué de manière assez intensive. Les étangs à carpes près de la ville sont les plus connus Peitz. Vous pouvez acheter de la carpe Peitzer fraîche (elle est même cultivée à part entière) sur les marchés. Le poisson est rarement trouvé dans les restaurants. Il est souvent consommé à la maison lors d'occasions spéciales, comme le réveillon du Nouvel An. Dans l'est du Brandebourg, la carpe cuite à la sauce à la bière est un plat populaire pour Noël et le réveillon du Nouvel An.

Desserts

• Plinsen sont des crêpes rondes faites d'une pâte à base d'œufs, de sel, de lait et de farine frite des deux côtés. Si quark est ajouté, c'est tout Lentilles cailléesEn Lusace, le babeurre est souvent utilisé dans la pâte à la place du lait entier, alors il est lentilles au lait de beurre. Ils se mangent sucrés avec du sucre, de la confiture, de la confiture, de la compote de pommes, de la crème de nougat ou salés avec du jambon, du fromage, des légumes. Les crêpes sont roulées, servies en morceaux ou coupées en petits carrés. Vous pouvez manger chaud ou froid. Parfois, les lentilles de levure peuvent également être trouvées en Lusace. Dans le sud Calauer Suisse sont les trois Plinsdörfer Gosda, Weißag et Zwietow. Là-bas, les plisen sont encore traditionnellement fabriqués à partir de farine de sarrasin. La vieille céréale, aussi appelée ici bruyère, a prospéré sur les sols pauvres de la région et est toujours cultivée aujourd'hui. A Niederlausitz il y a aussi une autre manière d'écrire ou de parler (les plins / plins).

• Herbe lilas est une sauce aigre-douce à base de sureau, un sirop de sureau

• Assez populaire en Lusace, mais rarement trouvé dans les restaurants boulette de pâte à la levure. Ils sont souvent servis avec un accompagnement fruité. Les myrtilles sont un classique. Les fruits au four sont également très appréciés, c'est-à-dire les fruits secs (prunes, poires, pommes...) que l'on fait bouillir dans de l'eau avec un peu de sucre jusqu'à l'obtention d'une sauce légèrement crémeuse.

Des pâtisseries

• Pince à gâteau est traditionnellement cuit sur une flamme nue dans un fer à gâteau. La pâte gaufrée est faite en Flamboyant Servi lors de fêtes de famille ou à Shrovetide.

• le Pain aux pommes Uckermark est cuit dans un moule à pain avec des pommes, des raisins secs et des noix. Il se mange enrobé de beurre.

• Eberswalder Gâteau de pulvérisation se composent de pâte à choux, qui sont frits dans la graisse en anneaux ronds. Vous serez également Anneaux anti-éclaboussures ou alors Gâteau spritz Victoria appelé.

Bonbons

• le Glace Fürst Pückler se compose de trois types de glaces différentes, principalement de la glace au chocolat, à la fraise ou à la framboise et à la vanille. C'est après le Brandebourgeois Hermann von Pückler-Muskau (1785-1871) nommé.

Ingrédients

• Cornichons Spreewald est une indication géographique protégée. Les concombres marinés doivent être transformés dans le Spreewald et au moins 70 % des concombres utilisés doivent y avoir poussé. Avec environ 600 hectares, le Spreewald est la deuxième plus grande zone de culture de concombres d'Allemagne ; jusqu'à 40 000 tonnes de concombres d'extérieur sont récoltées chaque année. Le goût du concombre Spreewald provient de la transformation et des épices, telles que l'aneth frais. Le plus commun est le concombre mariné. Ceci est accompagné de concombres aigres, de concombres à la moutarde et de concombres à l'ail.

Dans les endroits suivants, vous pouvez trouver des choses spéciales sur le concombre de Spreewald :

• Luebben avec la société de production Spreewald Feldmann GmbH & Co KG
• Boblitz, il y a des visites pendant la production de concombre au moment de la récolte à RABE Spreewälder Konserven
• Golßen avec la possibilité de visiter la production de concombre à Spreewaldkonserve Golßen
• Leipe avec la culture maraîchère traditionnelle.
• Lehde avec la ferme et le musée du concombre.
• Négligent avec le Musée d'histoire agricole
• Lüebbenau avec le musée du Spreewald

Récoltes des champs

• le Asperges Beelitz pousse sur des sols sablonneux au centre du Brandebourg, au sud-ouest de Berlin.

• navets Teltower sont une forme spéciale de navet nommé d'après le paysage dont ils sont originaires, le Teltow. Ils sont utilisés crus dans les salades ou cuits en soupe ou en accompagnement. La préparation classique est de les caraméliser avec du beurre et du sucre, puis de les déglacer avec du bouillon de viande, puis de les cuire à la vapeur jusqu'à l'obtention d'une sauce noire qui s'épaissit avec de la farine.

fruit

Autour de Werder est due à la douceur du climat fruit cultivé, c'est l'une des plus grandes régions fruitières d'Allemagne. Des vins de fruits sont produits, mais les fruits sont également vendus frais de saison,

• Fraises et cerises douces en juin, juillet
• Framboises et groseilles en juillet, août, septembre
• Cerises aigres en juillet, août
• Prunes en août, septembre
• Pommes et poires en septembre, octobre

• 52.62659912.752139Ancien lavoir1 Ancien lavoir - A la boutique de la ferme il y a des produits régionaux, tout à voir avec des poires, du vinaigre de poire, du cake à la poire, de l'eau de vie de poire, de la liqueur de poire, etc.

saucisse

• saucisses Eberswalder sont bien connus dans les nouveaux Länder. Les spécialités sont les saucisses sans boyau et le salami original en bâton de Schorfheider. le EWG Eberswalder Wurst GmbH et EFG Eberswalder Fleisch GmbH a été fondée en 1977 en tant que Combiné d'abattage et de transformation Eberswalde (SVKE) et était la plus grande entreprise de transformation de viande en Europe dans les années 1980. Aujourd'hui, l'entreprise est le plus grand fabricant de produits à base de viande et de charcuterie du Brandebourg et fournisseur de saucisses de stade au 1. FC Union Berlin.

• Au Bâton de Glindower c'est une sorte de salami

huile

• Huile de lin de Lusace est une appellation d'origine protégée. Une spécialité lusate consiste à tremper les petits pains dans de l'huile de lin et du sucre, ou à manger des pommes de terre en chemise avec du fromage blanc et de l'huile de lin.

breuvages

Vin

Dans Werder est sur plus de 10 acres Vin cultivé. Le Wachtelberg est le vignoble le plus septentrional du monde et on prétend également qu'il est le vignoble le plus septentrional du monde. Les vins rouges sont cultivés régent et Dornfelder et le cépage blanc Müller-Thurgovie, à partir duquel est élaboré le premier vin mousseux du Brandebourg. Les vins peuvent être achetés dans certains magasins du Werder.

• wein-land-brandenburg.de Réseau viticulture dans le Brandebourg, informations sur les vignerons, viticulture, événements, etc.

• route-brandenburger-weinkultur.de Informations sur les vignerons, la viticulture, les événements, etc.

• Taverne Strauss "Weintiene"

Du fruit aussi Vins de fruits produit. Chaque année au Tree Blossom Festival, les vins sont dégustés et les Pot d'or décerné. (Un pot est un grand récipient en argile / pierre.) Il existe également des variétés inhabituelles telles que le vin de framboise, de pêche, de groseille et de rhubarbe, ou des curiosités telles que le vin à base de noix ou de baies de josta. Les vins sont disponibles dans les magasins de boissons locaux.

Bière

le Association pour la promotion des petites brasseries et des brasseries du Brandebourg et des structures régionales e.V. eu l'idée de la Brandenburger Bierstrasseattirer l'attention sur le nombre croissant de petites brasseries dans le Brandebourg. La bière artisanale est toujours une destination intéressante pour un détour ou une excursion.

• L'ambre bière Werder avec une teneur en alcool de 4,8% provient du, à quelques kilomètres seulement, Brasserie dans la maison du forestier Templin à Potsdam produit.

• Au Werderaner Bière aux cerises sont du jus de cerise du Havelland et sirop de sucre inverti au bock de la brasserie du monastère Nouvelle cellule mixte. La boisson à base de bière mélangée avec une teneur en alcool de 5,0% est disponible dans les magasins de boissons et les restaurants locaux.

Boissons à la bière mélangées

Avec le grand nombre de boissons à la bière mélangées, il vaut la peine de se demander si vous ne voulez pas avoir de surprises.

• À Alster ou Alsterwasser, la bière est mélangée à de la limonade blanche, ce qui dans le sud correspond à un panaché.

• Au Cycliste la bière est mélangée avec de la limonade orange jaune.

• Si diesel commandé, vous obtenez de la bière avec du cola.

• Dans lequel Potsdamer la bière est mélangée à de la limonade à la framboise rouge ou à une douche en baril.

• À Spritzer à la bière la bière est mélangée à de l'eau minérale

Brasseries

• 52.359513.02365Brasserie du restaurant d'excursion Forsthaus Templin1 Le type est la désignation du groupeBrasserie du restaurant d'excursion Forsthaus Templin à Potsdam

• 52.42218413.069753Brew Pub Meierei dans le nouveau jardin2 Le type est la désignation du groupeBrew Pub Meierei dans le nouveau jardin à Potsdam

• 52.40868212.867463Brasserie Zum Rittmeister3 Le type est la désignation du groupeAu Rittmeister à Werder (Havel)

• 52.9905311.75917Brasserie Alte Ölmühle4 Le type est la désignation du groupeAncien moulin à huile à Wittenberge

• 52.41563212.415241Pub Bräuhaus pur5 Le type est la désignation du groupe dans le Pub Bräuhaus pur dans Brandebourg sur la Havel des variétés inhabituelles, y compris l'infusion d'ail ou la bière de réglisse, sont également brassées.

Schnaps et liqueurs

• le Spreewaldbitter est une liqueur à base de plantes digeste avec - comme son nom l'indique - un goût assez amer. Une autre liqueur à base de plantes bien connue, bien qu'avec un goût légèrement plus sucré, est la frère du monastère de Zinna.

• 52.34832612.883477whisky Glina6 Le type est la désignation du groupewhisky Glina à Werder (Havel). Whisky maison et autres spiritueux. Shopping à la boutique de la ferme Schultz'ens. Visites guidées, dégustations et soirées whisky régulières.

Boissons non alcoolisées

Calendrier culinaire

Les délices culinaires sont souvent saisonniers. Les fruits et légumes sont plus savoureux lorsqu'ils sont mûrs, et la viande et le poisson sont également soumis aux influences saisonnières. Chaque saison de l'année, des festivals sont célébrés qui ont un thème général ou se concentrent sur certains aliments. Il existe également des habitudes de consommation d'alcool et de nourriture tout au long de l'année qui découlent de traditions religieuses telles que les périodes de jeûne.

janvier

• Knieperkohl dans le Prignitz

février

• Knieperkohl dans le Prignitz

Mars

• Knieperkohl dans le Prignitz

avril

• le Saison des asperges commence début avril, selon la température du sol

• Traditionnellement, le 23 avril, le Jour de la bière célébrée, car ce jour-là, en 1516, la loi allemande sur la pureté a été proclamée. Il y a des événements sur le thème de la bière dans de nombreux endroits (Association des brasseurs allemands).

Mai

• Saison des asperges

• Au Fête des fleurs d'arbres dans Werder (Havel) des produits à base de fruits tels que des confitures et du vin sont proposés. Elle est célébrée la semaine autour du 1er mai et attire plusieurs centaines de milliers de visiteurs.

juin

• Le premier week-end est célébré à Beelitz les Fête de l'asperge. Il y a tout sur les asperges, même un épluchage d'asperges.

• le Saison des asperges se termine le jour de la Saint-Jean, le 24 juin.

juillet

août

• Le deuxième week-end est dans Golßen dans le Unterspreewald les Journée du concombre de Spreewald. Il y a des spécialités de Spreewald et de Brandebourg, un marché d'aventure, des coutumes sorabes et le couronnement du couple roi du concombre.

• D'août à octobre, il y a le Flamboyant les Visite culinaire de la pomme de terre. Dans de nombreux restaurants de la région, des plats régionaux de pommes de terre sont proposés.

septembre

• D'août à octobre, il y a le Flamboyant les Visite culinaire de la pomme de terre. Dans de nombreux restaurants de la région, des plats régionaux de pommes de terre sont proposés.

octobre

• D'août à octobre, il y a le Flamboyant les Visite culinaire de la pomme de terre. Dans de nombreux restaurants de la région, des plats régionaux de pommes de terre sont proposés.

• Tout autour Angermunde dans le Uckermark sera tout au long du mois d'octobre Semaines de pâtes Uckermark célèbre. Il y a tout à voir avec la pomme de terre. Initialement censé être la pomme de terre Nodule appelé wordes d'où on vient dans l'Uckermark Pâtes fait.

• Le week-end dernier a lieu à couple Uetz les Schlachtefest de Brandebourg à la place de. Une cinquantaine d'exposants du Brandebourg présentent des spécialités régionales de l'abattoir au cochon de lait.

• Knieperkohl dans le Prignitz

novembre

• Knieperkohl dans le Prignitz

décembre

• Knieperkohl dans le Prignitz
• Il y a toujours quelque chose de culinaire à découvrir sur les marchés de Noël

Littérature

• Julia Schoon: Brandebourg culinaire. Trescher Verlag, 2018, ISBN 978-3-89794-429-9 , P. 176. Plus de 100 excursions dans des usines et des magasins de ferme

Recettes

Si vous souhaitez savourer la cuisine brandebourgeoise à la maison, vous trouverez les recettes appropriées dans Wiki Koch en dessous de Catégorie : Cuisine brandebourgeoise. Amusez-vous à cuisiner à la maison.