La cuisine traditionnelle en Rhénanie se caractérise par des plats simples et copieux. Les classiques sont ciel et terre, galettes de pommes de terre et sauerbraten. Les produits agricoles tels que les légumes, les pommes de terre et la viande sont à la base. La cuisine rhénane est régionalement différente, les cuisines du Bergisches Land et du Bas-Rhin sont connues. Les villes de Cologne, Düsseldorf, Bonn et Aix-la-Chapelle ont une position culinaire particulière.
vaisselle
- Himmel un Ääd (ciel et terre).
est un plat traditionnel rhénan qui tire son nom des ingrédients : compote de pommes (pommes du ciel) avec une purée de pommes de terre (pommes de terre du Terre) mélangé. On y sert du boudin noir frit ou du saucisson de foie aux oignons rôtis.
- Surbroode (sauerbraten). ou alors Muguet. Les connaisseurs préparent le sauerbraten rhénan à partir de viande de cheval (si disponible), aujourd'hui les femmes au foyer mangent généralement du bœuf. La marinade pendant plusieurs jours rend la viande tendre. La sauce est traditionnellement préparée avec du sirop de betterave sucrière ou du chou pomme pour créer le goût aigre-doux typique, régionalement également avec des raisins secs. La sauce est liée avec Aachener Printen ou Lebkuchen. Traditionnellement, il est servi avec des boulettes de pommes de terre et de la compote de pommes, aujourd'hui, il est également servi avec des pommes de terre bouillies, des pâtes ou du chou rouge.
- Rôti de moutarde de Düsseldorf. est un rumsteck avec une croûte de moutarde spéciale. Des oignons finement émincés et surtout la moutarde du lion de Düsseldorf sont étalés en pâte sur la viande puis brièvement gratinés.
Le ciel et la terre
Sauerbraten
Rôti de moutarde de Düsseldorf
- Hämchen a rencontré Suure Kappes Traduit signifie jarret de porc à la choucroute
- Endives entre elles
Hämchen a rencontré Suure Kappes
Petits plats
- UNE Les miettes. signifie en fait une croûte de pain, mais c'est aussi l'expression d'une escalope sur une tranche de pain de seigle, surmontée d'un œuf au plat. Mais il peut aussi servir de petite portion de goulasch avec Röggelchen Croûtes chaudes ou alors Goulasch croustillant être signifié.
- Hahn de moitié. est une tranche épaisse de fromage Gouda médiéval sur un rouleau de seigle Röggelchen avec oignons et moutarde - rencontré Öllich un Mostard.
- caviar de Cologne s'appelle boudin noir aux oignons, Flönz est le nom du boudin
Les miettes
Hahn de moitié
caviar de Cologne
- Rievkooche sont une spécialité typiquement rhénane de pommes de terre. Les galettes de pommes de terre se dégustent traditionnellement avec une compote de pommes ou des fanes de navet ou, plus moderne, avec du saumon fumé. Pilule bouillante sont similaires.
Rievkooche
Soupes
- däppelszupp - Soupe de pomme de terre
- zezupp - La soupe aux pois
poisson
- Astuce d'embauche les méduses rencontrées sont du hareng à la crème avec des pommes de terre en veste. Vous ne serez pas seulement dans le carnaval mangé avec plaisir.
- Moules à la rhénane. sont des moules cuites dans un bouillon d'oignons, poireaux, carottes et céleri, épices et beaucoup de vin blanc. Ils sont servis avec du bouillon de vin et des légumes et mangés avec du pain noir et du beurre. Traditionnellement, une coquille de palourde est utilisée comme coutellerie pour retirer la chair de palourde de la coquille.
Moules à la rhénane
Des pâtisseries
- Röggelchen. sont des petits pains noirs avec une forte proportion de farine de seigle. Ils sont généralement vendus sous forme de pains doubles, c'est-à-dire par paires. Au Hahn de moitiéLe Röggelchen, le snack typique de la brasserie, est utilisé.
- Weckmann (homme jument). peut être trouvé au Martinsfest (11 novembre) dans presque toutes les boulangeries et discounters. La pâtisserie en forme d'homme avec une pipe en argile est cuite à partir de pâte à levure sucrée. Dans d'autres régions, il est appelé le gars de la jument et se mange pendant l'Avent ou en janvier ou offert toute l'année.
Röggelchen
Weckmann
Bonbons
- La spécialité la plus connue de Pays des Bergisches est le Table basse Bergische. Sa composition surprend le visiteur étranger et en fait quelque chose de spécial. La façon dont il est composé, la "caféine qui coule avec tout ce qu'il y a dedans" diffère de tous les repas comparables. Sur une table basse typique, vous trouverez du pain à la levure, généralement aux raisins secs, du pain noir et gris, de la tartinade sucrée sous forme de miel, de poire, de pomme ou de betterave, du beurre, du fromage blanc, du fromage, de la saucisse et du jambon, des biscottes avec du glaçage, Gâteau Rodon, riz au lait au sucre et à la cannelle, gaufrettes à la crème fraîchement cuites avec cerises aigres chaudes et crème et, régionalement, même des œufs brouillés. Le café s'écoule d'un dans un style approprié Dröppelmina, une boîte de conserve bulbeuse sur trois pieds avec un robinet à partir duquel le café est fait ébouriffé.
- Gaufres Bergisch sont des gaufres chaudes avec des cerises aigres chaudes et de la crème
- le Bretzel Burger est une spécialité de Burg an der Wupper, un quartier de Solingen
- Monschauer Dütchen sont de petits biscuits croquants à base de biscuits aux œufs, fabriqués au Café Rur en 1853 Monschau ont été inventés. Ils sont remplis de crème, de glace et de fruits, il existe de nombreuses options. Aujourd'hui, vous pouvez les essayer dans de nombreuses pâtisseries et cafés de Monschau.
Table basse Bergische
Gaufres Bergisch avec riz au lait, cannelle et sucre
Bretzel Burger
- Imprimer. sont des pains d'épices cuits à Aix-la-Chapelle et protégés par l'UE en tant que produit. Ils sont cuits sous différentes formes et enrobés de chocolat ou décorés de noix et d'amandes. Les sprints aux herbes sont utilisés dans divers plats copieux pour épaissir les sauces et affiner leur goût.
Impression d'herbes d'Aix-la-Chapelle, impression de chocolat, impression de chocolat coupé (à partir de la droite)
- le 1 Musée du chocolat Imhoff dans Eau de Cologne traite de tous les détails de l'histoire culturelle du chocolat. L'histoire de la fève de cacao est présentée dans le musée et la production industrielle de produits chocolatés y est également exposée, qui peut également être achetée directement dans la boutique du musée.
Ingrédients
- Flönz. est un boudin, le nom est aussi à Cologne Blootwoosch commun. Flönz est protégé par l'UE en tant qu'appellation d'origine depuis 2016. De petits morceaux de graisse sont ajoutés à la chair de saucisse et la saucisse est légèrement fumée. Il est souvent consommé avec de la bière dans les pubs et est également utilisé dans divers plats (voir ci-dessus).
moutarde
- 1 Moutarde de lion. vient de Düsseldorf. La moutarde de lion extra (piquante) est connue, mais il existe aussi de l'Altbiersenf, de la moutarde de figue et d'autres variantes.
- dans le 1 Moutarderie de Düsseldorf il y a un grand choix de spécialités de moutarde, de sauces et d'articles de fan de moutarde du lion.
- Düsseldorf Mostert. est aussi appelée moutarde ABB. C'est une moutarde de Düsseldorf qui est produite depuis le 18ème siècle. L'origine est protégée par l'UE.
- dans le 2 Vieille ville du Gewürzhaus il y a des épices allant de l'anis à la cannelle, ainsi que la célèbre Düsseldorf ABB Mostert et d'autres types de moutarde.
- le 2 Musée de la moutarde de Cologne présente des expositions sur l'histoire des épices dans un moulin à moutarde historique de 1810. L'accent est mis sur la vente de produits de moutarde de haute qualité.
breuvages
Vin
dans le Siebengebirge Le vin est cultivé sur le Drachenfels. Du point de vue de la géographie viticole, les vignobles du Drachenfels appartiennent à la région viticole du Rhin moyen.
- le 1 Cave Blöser dans Koenigswinter
- le 2 Cave Pieper dans Koenigswinter
- le 3 Cave Broel dans Bad Honnef
Bière
Les pils sont bues presque partout, mais Kölsch est préféré dans la région de Cologne, et Altbier dans le Bas-Rhin et dans la région autour de Düsseldorf. La frontière invisible Kölsch-Alt devrait passer par Dormagen courir. Une petite brasserie de Monheim a même ça Költ développé, un mélange de Kölsch et Alt.
- Altbier. est une bière brune de fermentation haute. Le leader du marché est la brasserie Diebels à Issum sur le Bas-Rhin.
- Kölsch. est une bière légère et pleine qui doit être brassée à Cologne et dans les environs. Kölsch est protégée depuis 1985, seules environ 24 brasseries de Cologne et des environs sont autorisées à appeler leur bière Kölsch.
- le Comment ou ça Bière Wijss sont les prédécesseurs de Kölsch. Comme la Kölsch, elle est brassée de fermentation haute, mais non filtrée et naturellement trouble.
- Comme Krefelder le mélange d'Altbier avec Cola s'appelle. Il est désormais établi et est également commercialisé prêt à l'emploi en bouteilles.
- À Vieux coup L'Altbier est mélangé à de la bière de malt.
- Altbierbowle (Vieux plus fraises ou autres fruits) est même bien reçu à Münster (Westphalie)
Alt sombre
Kölsch léger
Schnaps et liqueurs
- Une spécialité culinaire traditionnelle en Siegbourg est le Liqueur d'abbaye. La liqueur aux herbes était fabriquée par les moines de l'abbaye de Michaelsberg jusqu'en 2011 ; aujourd'hui, il a été repris par une entreprise. Vous pouvez le déguster et l'acheter directement dans la cave à liqueurs du Michaelsberg. Il est également possible d'acheter la liqueur 24h/24 à la réception du Kranz Parkhotel à Siegburger Mühlenstraße.
- Killepitsch. est une liqueur à base de plantes aigre-douce Düsseldorfqui s'est depuis fait des amis dans le monde entier. Un mélange de 98 herbes, baies et fruits différents du monde entier est stocké dans de vieux pots en argile pendant un an, puis traité avec de l'alcool, de l'eau, du sucre et du caramel pour faire la liqueur finie avec 42% d'alcool.
- le 4 Et Kabüffke dans Düsseldorf est une petite salle de dégustation rustique de Killepitsch. En plus de la liqueur, vous pouvez également boire du vin.
Liqueur de l'abbaye de Siegburg
Killepitsch
café
Emmerich sur le Rhin est la ville du café en Rhénanie. Non seulement ils ont là Probat fonctionne, leader mondial du marché des machines de torréfaction de café, y a son siège, et la plus ancienne entreprise allemande de torréfaction de café qui existe encore depuis 1832 Lensing & van Gülpen. Les meilleurs cafés sont lentement torréfiés à la manufacture dans un torréfacteur à tambour Probat de 90 kg construit il y a quatre-vingts ans ou dans le plus petit torréfacteur à tambour Probat de 12 kg. Ils peuvent être trouvés dans tout le pays dans les épiceries fines ou en ligne dans la boutique en ligne du torréfacteur ou - pas plus frais, mais plus chers - à Manufactum disponible. À Emmerich, vous pouvez prendre des cafés van Gülpen à Panciera acheter. Chez Probat Musée de la technologie du café des groupes de visiteurs peuvent découvrir l'histoire de la torréfaction du café.
Boissons non alcoolisées
Calendrier culinaire
Les délices culinaires sont souvent saisonniers. Les fruits et légumes sont plus savoureux lorsqu'ils sont mûrs, et la viande et le poisson sont également soumis aux influences saisonnières. Chaque saison de l'année, des festivals sont célébrés qui ont un thème général ou se concentrent sur certains aliments. Il existe également des habitudes de consommation d'alcool et de nourriture tout au long de l'année qui découlent de traditions religieuses telles que les périodes de jeûne.
janvier
février
- il y a le carnaval Bollebäuskes, des portions de pâte sucrée aux raisins secs cuites cuillère par cuillère dans la graisse, qui sont ensuite saupoudrées de sucre ou de sucre à la cannelle et consommées tièdes.
Mars
avril
- D'avril à novembre (sauf août) a lieu le premier dimanche de chaque mois marché aux poissons, sur le Rheinterrassen, Tonhallenufer, Düsseldorf. avec des spécialités internationales de poissons et de mer.
- le Saison des asperges commence, selon la température du sol, avec les pointes d'asperges des champs chauffés début avril
- Traditionnellement, le 23 avril, le Jour de la bière célébrée, car ce jour-là, en 1516, la loi allemande sur la pureté a été proclamée. Il y a des événements sur le thème de la bière dans de nombreux endroits (Association des brasseurs allemands).
- Fin avril : fin du traditionnel La saison des moules (Remarque : tous les mois avec "r")
Mai
- Saison de la rhubarbe
- Premier dimanche : marché aux poissons, Düsseldorf
- Saison des asperges. Maintenant, les asperges proviennent de tunnels de film et du champ. Sagesse du fermier : « N'oubliez pas jusqu'au milieu de l'été : mangez des asperges pendant sept semaines !
juin
- Premier dimanche : marché aux poissons, Düsseldorf
- Haute saison pour les locaux Des fraises. Maintenant, ils ne sont pas seulement rouges, mais aussi mûrs, sucrés et juteux.
- Le jour de la Saint-Jean, le 24 juin (« veille du nouvel an aux asperges »), la saison se termine pour asperges et Rhubarbe. Les plantes vivaces ont besoin de temps pour récupérer et la teneur en acide oxalique potentiellement malsaine des tiges de rhubarbe augmente.
juillet
- Premier dimanche : marché aux poissons, Düsseldorf
août
septembre
- Premier dimanche : marché aux poissons, Düsseldorf
- Début septembre : début du traditionnel La saison des moules (Remarque : tous les mois avec "r")
octobre
- Premier dimanche : marché aux poissons, Düsseldorf
novembre
- Premier dimanche : marché aux poissons, Düsseldorf
- Pour le Martinsfest le 11 novembre, vous pouvez vous rendre dans presque toutes les boulangeries Réveillez-vous les hommes acheter
- Saint-Martin est également utilisé dans de nombreux restaurants Martin oie offert.
décembre
Littérature
- Willi Drecksträter : Délicieux plats de l'ancienne cuisine rhénane. Comète, Cologne, ISBN 3-933366-21-6
Recettes
Si vous souhaitez profiter de la cuisine rhénane à la maison, vous pouvez trouver les recettes correspondantes dans le Koch-Wiki Catégorie : Cuisine rhénane. Amusez-vous à cuisiner à la maison.
