manger et boire dans Thuringe offre plus que les célèbres saucisses grillées de Thuringe et les boulettes de Thuringe. La cuisine de Thuringe est une cuisine dans l'ensemble assez copieuse avec un accent sur la viande et les pommes de terre.
Rostbratwurst
La bratwurst de Thuringe est faite de porc, de veau ou de bœuf, assaisonnée de graines de carvi, d'ail, de poivre et de sel et farcie sans serrer dans des intestins ou des cordes de porc. La garniture en vrac pour que la saucisse puisse se gonfler lors de la cuisson.
La Rostbratwurst de Thuringe est une indication géographique protégée (IGP) depuis le 6 janvier 2004 ; selon la réglementation de l'UE, il s'agit d'une Rostbratwurst moyennement fine d'au moins 15 cm de long dans un boyau naturel étroit, crue ou bouillie, au goût épicé.
Saucisses grillées crues prêtes à être grillées
Prêt à manger avec des petits pains et de la moutarde
Rostbratwurst avec choucroute et purée de pommes de terre
- 1 1. Musée allemand de la bratwurst, Bratwurstweg 1, 99334 Amt Wachsenburg. Tél.: 49 3601 8571891.
Histoire, culture et art sur le thème de la bratwurst.Ouverture : D'avril à octobre, il est ouvert du mardi au dimanche et jours fériés : de 11h à 18h.
Dumplings
La cuisine de Thuringe connaît encore de nombreux plats simples de l'époque où la pomme de terre était l'aliment principal et était sur la table à tous les repas. Vers 1680, la culture de la pomme de terre prévalait dans la région de Thuringe et peu de temps après, les boulettes de pommes de terre remplaçaient les boulettes de farine. Les pommes de terre étaient d'abord cuites dans les cuisines des agriculteurs. Mais le bruit s'est rapidement répandu, même parmi les messieurs, que les boulettes de pommes de terre avaient meilleur goût que les boulettes habituelles jusqu'alors, et ainsi la boulette de Thuringe a commencé à triompher et continue à ce jour.
Les boulettes finies attendent d'être rôties
Lapin, boulettes de Thuringe et chou rouge
Label de qualité de la boulette de Thuringe
- Boulettes de Thuringe, Chapeau, également Knölla appelés, sont fabriqués à partir de pommes de terre crues, râpées et bouillies.
- En ce qui concerne le plat national de Thuringe, les gens se disputent depuis des lustres pour savoir qui ils sont réel apporte à la table. Les recettes sont très différentes d'une région à l'autre, les mélanges vont de la farine à diverses épices.
- le Label de qualité de la boulette de Thuringe A été décerné chaque année aux restaurateurs de Thuringe depuis 2013, qui apportent les boulettes fraîches à la table selon des recettes traditionnelles. Les critères d'attribution peuvent également être consultés par l'invité. Le propriétaire du sceau, qui le représente par une déclaration sur l'honneur, est responsable du respect, il n'y a aucun contrôle.
- Selon la légende, Mme Holle devrait se rendre chez le maire de Meiningen remis la recette des vraies boulettes de Thuringe, avec les mots : Gardez-le et gardez-le, depuis lors, les boulettes sont fabriquées à Meiningen Chapeau appelé. La fête des troupeaux est également célébrée chaque année en l'honneur de la boulette de pommes de terre.
- S'il reste des boulettes, elles sont coupées en tranches et sautées à la poêle. Souvent, il y a aussi le reste de la viande. Il existe de nombreuses autres façons de mettre les boulettes restantes sur la table.
Tranches de boulette cuites au four avec des légumes
Boulettes de Thuringe au fromage de chèvre d'Altenburg
Raviolis farcis à la saucisse rouge et au foie
- Boulettes vertes Dans certaines régions, les boulettes sont appelées boulettes faites uniquement de pâte de pomme de terre crue.
- Dumplings sont une variante de la boulette de pommes de terre. La pâte à boulettes étalée avec de la farine et des œufs est saupoudrée de chapelure frite et enveloppée. Ensuite, le rouleau est coupé à la taille d'une boulette et les boulettes sont ensuite cuites dans de l'eau bouillante.
- 2 Musée de la boulette de Thuringe, Hauptstrae 3, 99439 Heichelheim. Tél.: 49 3643 4412245. Avec café, snack, magasin d'usine, monde des boulettes pour enfants et musée de la crème glacée.Ouvert : du lundi au samedi de 9h à 17h, le dimanche de 11h à 17h.
- 1 La cuisine de boulettes de grand-mère - L'orientation du restaurant dans Schmölln sont des boulettes dans de nombreuses variantes, des boulettes de Thuringe, des boulettes avec différentes garnitures, des boulettes de hamburgers, des escalopes enveloppées dans des boulettes, etc.
rôti
- Rôti de viande se tient autour Schmölln et Altenbourg dans Thuringe orientale et en Forêt de Thuringe au menu. Il s'agit d'un morceau de porc de la taille d'un poing provenant d'une épaule ou d'un peigne qui est assaisonné de sel, de poivre, de marjolaine, mariné et idéalement cuit dans de la fumée de bois de bouleau sur un support à rôtir. Du pain, de la choucroute et de la moutarde accompagnent souvent le rôti de viande.
- Schöpsbraten ou rôti d'agneau à base de mouton
- Wrap au chou sont fabriqués à partir de feuilles de chou blanc ou rouge farcies de porc
- Roulades sont de fines tranches de viande, principalement de bœuf ou de veau, qui sont enrobées de moutarde, farcies, enroulées et braisées. Une garniture au bacon, au concombre et aux oignons est typique.
Rôti de viande
Roulade de boeuf au chou rouge et boulettes de pain et pommes de terre
Plats d'accompagnement
- Au Chou rouge aux pommes ou pomme chou rouge, en plus des pommes et des épices, un peu de vinaigre est ajouté, ce qui se traduit par un jeu sophistiqué d'aigre-doux.
vaisselle
- Un Thuringien Rostbrätel est une tranche de cou de porc marinée qui est grillée. Une marinade est faite à partir de bière avec des oignons, de l'ail, de la moutarde, des graines de carvi, de la marjolaine, du sel et du poivre et les viandes rôties sont mises au froid pendant 12 à 48 heures. Du pain ou des pommes de terre frites sont servis en accompagnement.
Rôti de viande rôtie en marinade
Rostbrätel avec du pain
Rostbrätel à la moutarde
- Assaisonner la viande est similaire à la nageoire du ragoût mais avec de la volaille ou du porc. La viande est cuite dans un bouillon puis coupée en petits morceaux. Une sauce légère est préparée à partir du bouillon. Les morceaux de viande et la sauce sont gratinés avec du fromage et servis avec une sauce Worcestershire, du citron et du pain grillé. Le plat vient des restaurants HO de la RDA et est généralement servi en entrée mais aussi en plat principal.
La viande assaisonnée se mange avec une cuillère
- Schnippelsuppe est une soupe de légumes copieuse avec des pommes de terre, du poireau, des carottes dans un bouillon de viande, avec de la viande de soupe ou du bacon et un trait de vinaigre.
- Colle acide est un dîner de carnaval à Eichsfeld. Il se compose d'une cuisse, d'une côte, de pattes, d'une queue, d'un museau de porc, cuits avec des oignons et du vinaigre, puis une sauce brune est faite à partir du breuvage avec du miel ou du gâteau du petit déjeuner (sauce pain d'épices).
- Dans le 2 Restaurant Zum Ziegenhainer dans Iéna se tenir debout fréquemment Plats de chèvre au menu. De la saucisse de chèvre au rôti de chevreau au lait en passant par le foie de chevreau au lait.
- Soupe au lait avec Des poires et des voleurs sont des morceaux de pâte à base d'œufs, de sucre, d'une pincée de sel et de farine qui sont bouillis dans du lait et ainsi mis à stagner. Enfin, des fruits en conserve ou frais sont ajoutés à la soupe au lait avec du jus. Dans certaines régions, le lait est bouilli avec du bacon frit avant d'ajouter la pâte et les fruits. Le nom des pâtons varie d'une région à l'autre.
divers
- Fromage de chèvre Altenburger est un fromage à pâte molle avec 30 pour cent de matière grasse dans la matière sèche, qui a été produit selon une recette traditionnelle dans la fromagerie Altenburger Land depuis 1897 Hartha et dans la fromagerie fine Zimmermann à le bosquet des faucons sera produit.
- Eichsfelder Feldgieker est une saucisse crue à gros grains et résistante aux coupures, semblable au salami italien. Il est fait de porc maigre et de bacon grossier et assaisonné de sel de salaison au nitrite, de poivre, de miel et de jus de framboise. Après le remplissage, la saucisse mûrit pendant plusieurs jours et est ensuite fumée à froid pendant une journée. Souvent, la saucisse comestible est ensuite suspendue pendant quelques semaines à un an jusqu'à ce que le degré de dureté souhaité soit atteint. L'Eichsfelder Feldkieker ou Feldgieker a le statut d'IGP. - Indication géographique protégée.
- le Vessie de veau Eichsfeld se compose de porc qui est rempli dans une vessie par le veau, ce qui donne à la saucisse une forme sphérique. Après six mois d'affinage, la vessie de veau Eichsfeld, réalisée sans conservateur, se conserve des mois. La vessie de veau Eichsfeld est généralement consommée sur du pain mélangé avec des concombres marinés,
Fromage de chèvre Altenburger
Feldgieker, ici comme Eichsfelder Stracke
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Vessie de veau Eichsfeld
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- Compagnons Un chou blanc au lait aigre mariné d'une manière spéciale est une spécialité culinaire traditionnelle de la Thuringe Rhön et des environs de Kaltennordheim et Kaltensundheim. Le chou blanc émincé est d'abord cuit brièvement puis, comme pour la choucroute, mis dans un tonneau en terre cuite avec de la saumure pendant quelques semaines avec de l'aneth à fermenter.
Plats de poisson
Truite
Ils sont souvent farinés comme la truite Meunier ou alors bleu avec des pommes de terre bouillies ou fumées.
carpe
Ils vont surtout bleu offert en bouillon de vinaigre avec légumes racines et crème de raifort.
le carpe sera en Zone de l'étang de Plothen et en Schleizer Oberland spécialement préparé. La carpe portionnée et lavée est cuite dans un bouillon de légumes racines fortement assaisonné. Le breuvage est transformé en sauce avec un gâteau au four ou en sauce et raffiné avec du beurre brun. La spécialité est que les boulettes de Thuringe sont servies en accompagnement de la carpe.
- dans le 3 Gasthaus zum Plothenteich dans Traçage il y a des carpes de Thuringe avec des boulettes de septembre à avril.
Bonbons
- Dans les boulangeries de Thuringe, vous pouvez obtenir une variété de variantes régionales de la Gâteau feuille. Dans certains villages, il existe encore un four communal dans lequel des gâteaux sont cuits pour tout le monde. Lors des fêtes, plus de 10 types de gâteaux en feuilles sont proposés avec du café l'après-midi.
- Unstrutschlamm est un Maisons de moulin Spécialité à base de pâte d'amande et cassante, enrobée de chocolat
Unstrutschlamm
- Le gâteau de Noël, sera Schitchen appelé
- Detscher était une fête pour les pauvres. Ils sont fabriqués à partir de pommes de terre, d'œufs, de farine, de beurre et de sucre. La pâte de 3-4 mm d'épaisseur est cuite jaune doré sur les deux faces sans matière grasse puis enrobée d'un mélange beurre-lait et saupoudrée de sucre. Traditionnellement, le café de malt se boit avec. Dans Saalfeld le Festival Detscher est célébré chaque année.
- 1 dans le La chocolaterie Berggold dans Poessneck Pralinés, gelées de fruits, confiseries et produits de saison vous sont proposés
- 2 dans le Le monde du nougat Viba dans Schmalkalden propose une exposition, des cours pratiques, une confiserie spectacle et aventure, une boutique, un comptoir de bar à nougat et un restaurant italien.
bonbons
- La société Erich Wutzig de 07429 Sitzendorf est une entreprise familiale de la 3ème génération du populaire Menthes poivrées Wusil ici. Ils se composent de sucre, d'huile de menthe poivrée, de magnésium, de gélatine, de sirop d'amidon et d'agents de démoulage et étaient déjà populaires en RDA.
breuvages
Vin
La région viticole transfrontalière de Saale-Unstrut a une superficie de 765 hectares et une tradition millénaire. Les parties sud et sud-ouest de la région viticole sont en Thuringe, la grande majorité est en expansion Saxe-Anhalt en dehors. Il s'étend de la rivière Unstrut Laucha jusqu'au confluent avec la Saale Naumbourg et à la Saale de Iéna à Burgwerben à Weissenfels. Il y a des vignobles remarquables dans Kaatschen, Porte de l'école et Bad Kosen. En dehors de la région de Saale-Unstrut, il y a aussi des vignobles dans Bad Sulza sur la rivière Ilm. La route des vins Saale-Unstrut, longue de 60 km, traverse la région. Sa situation septentrionale signifie que des variétés précoces telles que Müller-Thurgovie, Pinot Blanc et Silvaner cultivé.
En dehors de la Thuringe, les vignes sont également exploitées Temps, sur le doux lac à l'ouest de salle, dans Westerhausen au nord des montagnes du Harz, dans Werder sur la Havel faisant partie de la région viticole de Saale-Unstrut.
Route des vins Saale-Unstrut
Vignoble entre Naumburg et Weißenfels
- dans le 1 Cave de Thuringe Bad Sulza dans Bad Sulza vous pouvez déguster et acheter des vins.
Bière
Il y a les grandes brasseries bien connues comme Köstritzer Schwarzbierbrauerei à Bad Köstritz, Oettinger Brewery à Gotha ou Braugold à Erfurt. Mais il y a aussi les petites brasseries artisanales.
- 2 Brasserie Friedrichroda, Bachstrasse 14, 99894 Friedrichroda. Tél.: 49 3623 304259. Restaurant historique avec maison d'hôtes. La brasserie est appelée la plus petite brasserie de Thuringe occidentale, et Schackobräu Pils et Schackobräu Urbier sont brassées. Des visites de la brasserie sont proposées.Ouvert : du mercredi au dimanche de 11h à 14h, du lundi au dimanche de 18h à minuit.
- 3 Waldkasino - Restaurant brasserie Erfurt dans Erfurt avec sa propre brasserie et diverses bières maison.
- 4 Hôtel & papeterie Braugasthof dans Iéna est une auberge-brasserie confortable avec un café en plein air. Bière Pils, Dunkels et Bock d'une seule production
esprits
- Nordhäuser Doppelkorn est probablement l'esprit de Thuringe le plus célèbre. Contrairement aux autres eaux-de-vie de céréales distillées à partir de blé, le Nordhäuser est fabriqué à partir de seigle.
Liqueurs
Une variété d'herbes pousse dans la forêt de Thuringe et il existe donc une vieille tradition pour la production de liqueurs à base de plantes.
- Aromatique est un amer amer de la fabrique de spiritueux Neudietendorfer. Au début du 19ème siècle une épidémie a éclaté à Neudietendorf, un pharmacien local a fabriqué un remède contenant de l'alcool à partir de substances naturelles et a appelé ce mélange tinctura aromatica composita. En 1828, la médecine s'est encore développée dans l'esprit Aromatique. En raison de l'immense demande, jusqu'à sept entreprises de Neudietendorf ont rapidement produit des aromatiques. Ce qui reste à ce jour est celui d'aujourd'hui :
- 3 Usine de spiritueux Aromatique GmbH, Am Hochheimer See 13, 99192 Nesse-Apfelstädt / OT Neudietendorf. Tél.: 49 36202 8840. Ouvert : Ventes d'usine lun - jeu 7h - 15h30, ven 7h - 11h30.
- 4 Usine de liqueur Rudolf Trapp e. K, Froebelstrasse 1, 98744 Oberweißbach. Tél.: 49 36705 62314. L'entreprise a été fondée en 1919 par Rudolf Trapp et Hugo Kümmerling. Des liqueurs à base de plantes et de jus de fruits sont produites.Ouverture : Ventes d'usine du lundi au vendredi de 8h à 12h et de 13h à 17h, le samedi de 9h30 à 11h30.
- 5 Fabrique de liqueurs Arno Bechmann, Am Kesselrasen 2A, 98630 Römhild-Haina. Tél.: 49 36948 21297. La fabrique de liqueurs a été fondée en 1946. Dans les années 1960, 35 alcools différents étaient produits, sous les diktats de la direction de la RDA il n'y en avait que 5 types. Aujourd'hui, la fabrique de liqueurs est gérée par la 3ème génération.Ouverture : Ventes d'usine du lundi au vendredi de 7h00 à 18h00, samedi et dimanche sur rendez-vous.
- 6 Grand-mère Friedels, Helmsgrün 77, 07356 Mauvais Lobenstein. Tél.: 49 36651 37782. Lait de poule, liqueur de chocolat, différentes saveurs et mélanges.
Aromatique
Rhöntropfen
- Liqueur aux herbes de Rhöntropfen Meiningen
Ingrédients
moutarde
- 7 Boutique et musée de la moutarde BORN en dehors Erfurt est la moutarde traditionnellement servie avec la saucisse bratwurst en Thuringe. En 1820, les frères Wilhelm et Louis Born fondent un moulin à moutarde. Il existe maintenant un grand nombre de moutardes différentes, que chacun doit découvrir par lui-même qui va le mieux avec la bratwurst.
- 8 La fabrique de moutarde d'Iéna et le petit musée de la moutarde à Iéna. Moutarde principalement artisanale sans additifs chimiques. Également des nouilles à la moutarde, du chocolat à la moutarde et du schnaps à la moutarde.
- 3 Moulin à moutarde et art Kleinhettstedt, Kleinhettstedt 44, 99326 Ilmtal, Allemagne. Tél.: 49 3629 3596. Le moulin à moutarde est mentionné pour la première fois au XVIe siècle. Vous pouvez vous renseigner sur la production de moutarde, acheter de la moutarde et vous arrêter pour un plat de moutarde chez le propriétaire du moulin en face.Ouverture : Ouvert d'avril à novembre, du mardi au samedi de 10h à 18h, le dimanche de 10h à 17h et de décembre à mars du mardi au dimanche de 10h à 16h30, fermé le lundi.
asperges
La superficie cultivée en asperges en Thuringe a décuplé au cours des 20 dernières années. Les principales zones de culture se situent autour Kutzleben, La vie d'automne, Ville de la cupidité, Kindelbrück, Weissensee ou en Thuringe orientale Gimmel. L'asperge est cultivée dans le bassin de Thuringe depuis 200 ans.
Si possible, vous devriez acheter des asperges fraîches du producteur, un long transport ne l'améliore pas. Si les extrémités coupées ne sont pas desséchées et que les pointes d'asperges grincent lorsque vous les frottez ensemble, alors c'est frais. Chez certains producteurs d'asperges, les tiges peuvent être épluchées tout de suite.
Les asperges blanches et pâles ne poussaient que sous terre et ne voyaient pas la lumière du soleil. Les asperges vertes ont été récoltées au-dessus du sol.
le Saison des asperges selon la température du sol, va de la mi-avril à la Saint-Jean le 24 juin, après quoi les asperges sont laissées pousser afin de reprendre des forces pour la récolte de l'année suivante. Aujourd'hui, les champs d'asperges sont recouverts de bâches en plastique noir pour accélérer le réchauffement du sol au printemps afin que les premières tiges puissent être piquées plus tôt.
Calendrier culinaire
janvier
février
Mars
avril
- Saison des asperges
- Dans Erfurt l'ouverture de la saison des barbecues est célébrée un week-end sur la Domplatz, avec une vingtaine de variantes de la Rostbratwurst de Thuringe
Mai
- Saison des asperges
juin
- le Saison des asperges se termine le jour de la Saint-Jean, le 24 juin,
- La fête du vin d'Iéna
juillet
- Le premier week-end sera dans Meiningen les Fête du troupeau célèbre. Environ 30 000 visiteurs viennent aux boulettes de Thuringe, les soi-disant Chapeau manger.
août
- En août / septembre est La saison des champignons, Cèpes et autres champignons sauvages enrichissent la carte.
- Un samedi de la mi-août, à Saalfeld les Detscherfest célèbre. Les pâtisseries de patates douces sont cuites sur de nombreux fours.
- Le troisième week-end de Bad Sulza et la fête du vin célébrée à Erfurt, avec des vins de la région de Saale-Unstrut
- Une fête du vin sera célébrée à Naumburg le quatrième week-end
- Du vendredi de la dernière semaine d'août au dimanche de la semaine suivante, en Mulhouse La foire est célébrée avec du gâteau aux prunes Mühlhäuser et des jarrets de porc.
septembre
- En août / septembre est La saison des champignons, Cèpes et autres champignons sauvages enrichissent la carte.
- Fêtes Federweisser dans différentes caves
- Le deuxième samedi à Heichelheim près de Weimar, ce sera Fête de la pomme de terre d'Heichelheim célèbre.
- Le troisième week-end, la fête du vin d'automne est célébrée dans la cave d'État "Kloster Pforta", Bad Kösen.
octobre
- Fêtes Federweisser dans différentes caves
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- Le 3 octobre, la Rostbratwurst de Thuringe aura lieu à Holzhausen près d'Arnstadt Bratwurstiade à la place, avec des compétitions amusantes qui tournent autour de la saucisse.
- le Marché aux oignons de Weimar (Zippelmarkt) a lieu le deuxième week-end d'octobre et attire jusqu'à 350 000 visiteurs. Depuis plus de 300 ans (1653), la fête de l'oignon se déroule dans les villes de Goethe et de Schiller. Un bon cinq cents étals de marché dans la vieille ville proposent aux visiteurs des tartes à l'oignon de Weimar et d'autres délices à base d'oignons et de nombreux autres plats.
novembre
décembre
- Sur le Marchés de Noël des découvertes culinaires peuvent également être faites dans la région.
Littérature
Recettes
Si vous avez envie de savourer la cuisine de Thuringe à la maison, vous trouverez les recettes appropriées dans Wiki Koch en dessous de Catégorie : Cuisine de Thuringe. Amusez-vous à cuisiner à la maison.
