Saxe est connu pour ses plats sucrés, aucun autre État allemand n'est synonyme de gâteaux et de tartes de cette manière. La pâtisserie la plus célèbre de Saxe est probablement la Dresdner Stollen. Mais le pays offre encore plus de spécialités culinaires, de l'huile de lin de Lusace à la carpe du Vogtland, en passant par les boules à langer ou la célèbre Leipziger Allerlei. A ne pas oublier le vin saxon et la Leipziger Gose, un ancien type de bière basée sur un brassage de haute fermentation.
vaisselle
- Leipziger Allerlei.
C'est le plat le plus connu de Leipzig et est un mélange de jeunes pois, carottes, asperges et morilles. Les écrevisses sont traditionnellement incluses, mais de nos jours, elles ne sont souvent pas utilisées.
- Sauerbraten saxon
Contrairement au sauerbraten rhénan, il est sans raisins secs et ne provient pas non plus du cheval. Un Sauerbraten est un rôti braisé dont la viande est prétraitée en marinant dans de l'eau vinaigrée avec des épices pendant plusieurs jours. La sauce est liée avec un gâteau aux épices (sauce pain d'épice), ce qui donne au sauerbraten sa propre note. En accompagnement, il y a des boulettes et du chou rouge.
- Peser frit il sera avec Bercé préparé, un mélange de porc et de bœuf haché, plus du pain blanc, des œufs et des épices. Le rôti est généralement servi avec des pommes de terre bouillies ou frites et de la sauce, souvent avec des légumes. Dans Dresde il y a un restaurant "frit tel quel" où vous pouvez l'essayer.
- Saucisse de foie En Saxe, il n'est pas seulement consommé en tartinade, mais aussi en plat principal, par exemple avec des pommes de terre en chemise ou une purée de pommes de terre et de la choucroute.
- grand-mère morte En Saxe, cela signifie grützwurst ou saucisse au creuset, qui est libérée des intestins, réchauffée en une masse pulpeuse et est généralement servie avec de la choucroute et des pommes de terre bouillies ou bouillies.
Sauerbraten saxon
Dresde Peser Frit
Saucisse de foie avec choucroute et purée de pommes de terre
- Escalope de chasseur Est une tranche de saucisse de chasse ou de jambon à la bière, généralement d'un centimètre d'épaisseur, panée et servie avec une sauce à base de tomates aux oignons. Pommes de terre, salade de pommes de terre, purée de pommes de terre, frites, croquettes ou pâtes sont servis en accompagnement.
Saucisse de chasse panée avec purée de pommes de terre et légumes variés
Jägerschnitzel à base de saucisse de chasse avec sauce tomate et nouilles en spirale
- Viande ondulée est de la poitrine de porc bouillie et non traitée. Il est souvent consommé avec de la choucroute et des boulettes.
- Teichlmauke, Timplmauke ou alors Seinschlmauke, est un plat composé de purée de pommes de terre, de bœuf bouilli au bouillon et de choucroute de l'Oberlausitzer Bergland. La viande hachée est placée sur une assiette creuse, la purée de pommes de terre est disposée autour de l'extérieur de sorte qu'un trou reste au milieu. Ce trou représente l'étang rempli de bouillon.Enfin, la choucroute est placée autour de la viande.
.jpg/401px-Wellfleisch_Sauerkraut_Klöße_(1).jpg)
Viande ondulée avec choucroute et boulette
Teichelmauke
.jpg/401px-Wellfleisch_Sauerkraut_Klöße_(1).jpg){kind=spacer}
Soupes
- Soupe de pomme de terre La soupe de pommes de terre saxonne est une soupe copieuse à base de pommes de terre écrasées, de carottes et de céleri, assaisonnée de marjolaine. La saucisse est souvent ajoutée à la soupe.
- Spots saxons sont aussi appelés Tripes ou alors Bip désigné. Il s'agit d'une soupe au levain vinaigré et légèrement épaissie à base d'estomacs de ruminants coupés en lanières.
- Soupe aux baies de sureau C'est une spécialité des tisserands de lin. Elle sera sur le Oberlausitzer Leinewebertag offert à Seifhennersdorf. Mais aussi Vogtland s'appelle Soupe aux baies de sureau mangé.
Soupe de pommes de terre saxonne aux saucisses
Spots saxons
soupe de sureau
Pommes de terre
- Dumplings sont une variante de la boulette de pommes de terre. La pâte à boulettes étalée avec de la farine et des œufs est saupoudrée de chapelure frite et enveloppée. Ensuite, le rouleau est coupé à la taille d'une boulette et les boulettes sont ensuite cuites dans de l'eau bouillante.
- Dans Saxe occidentale les boulettes roulées sont fabriquées à partir de la même pâte que les boulettes, seule la pâte est étalée plus large. La pâte à boulette plate est enrobée de beurre et saupoudrée de chapelure dorée. Ensuite, la pâte est enroulée et coupée en morceaux de 10-15 cm. Ces boulettes sont ensuite cuites pendant 15 à 20 minutes puis servies avec des sauerbraten ou des roulades.
- dans le Monts Métallifères les pommes de terre sont d'abord bouillies dans leur peau et épluchées uniquement lorsqu'elles sont froides. Les pommes de terre râpées ou pressées sont pétries avec de l'œuf et de la farine pour former une pâte et assaisonnées de sel et de muscade. La pâte est étalée aussi fine qu'un crayon, enrobée de beurre et de chapelure comme déjà décrit puis roulée. Enfin coupés en morceaux, les extrémités sont pressées ensemble puis cuites. Les boulettes se dégustent avec des ragoûts comme le goulasch ou le lapin rôti.
- Stubberle, ou alors Cogner est une variante des boulettes de pommes de terre dans le Haute Lusace
Stubberle de Haute Lusace
- Comme Bambès sera en Vogtland appelé les galettes de pommes de terre.
- grimaces. sont un type de galettes de pommes de terre des monts Métallifères. Les pommes de terre crues ou bouillies sont râpées et saisies des deux côtés comme des pains plats de la taille d'une paume. S'ils ne sont constitués que de pommes de terre crues, ils Griene sourire appelé.
- Klitscher. sont un autre type de galettes de pommes de terre des monts Métallifères. La pâte contient des œufs et des oignons, du fromage blanc, du babeurre, de la choucroute ou des graines de carvi peuvent également être ajoutés. Ils sont souvent servis avec des accompagnements sucrés, mais aussi avec de la mâche (minerai : Rawinzeln) mangé. Avec des pommes de terre bouillies, on les appelle Klitscher d'or, avec pommes de terre crues Klitscher vert. S'ils contiennent de la choucroute, ils sont appelés Aigre Klitscher.
- Rauchemaad. sont un autre type de galettes de pommes de terre des monts Métallifères où seules des pommes de terre bouillies sont utilisées. La pâte est pressée dans un moule aussi épais qu'un pouce et n'est saisie que d'un côté. Ils sont saupoudrés de sucre et mangés chauds. En accompagnement, il y a de la compote de pommes ou de la compote de baies.
- Pins de montagne sont un autre type de galettes de pommes de terre des monts Métallifères
Bambès à la compote de pommes
Rauchemaad
- Getzen. , ou babeurre Getzen sont un plat traditionnel des Monts Métallifères. Ils se composent de pommes de terre crues râpées, de babeurre, de lardons et d'oignons, sont assaisonnés de poivre ou de graines de carvi et parfois garnis de bacon ou de morceaux de saucisse frits et cuits dans une poêle avec de l'huile de lin. La compote de baies est généralement servie avec.
Gazes de babeurre
poisson
Truite
Ils sont souvent farinés comme la truite Meunier ou alors bleu avec des pommes de terre bouillies ou fumées.
carpe
Ils vont surtout bleu offert en bouillon de vinaigre avec légumes racines et crème de raifort. La carpe de Noël est très appréciée à Noël.
- le Carpe du Vogtland se mange avec du chou rouge et des pommes de terre bouillies ou avec des boulettes vertes. La sauce se compose de carottes, racine de persil, chou-rave, porée, betterave rouge, céleri et croûte de pain, assaisonnée de grains de poivre et de feuilles de laurier. Il est bouilli dans une casserole séparée puis écrasé. Couche les morceaux de carpes salées avec du beurre dans une casserole et verse la sauce dessus. Le plat est prêt à servir après un temps de cuisson de 45 minutes.
Carpe de Noël
Des pâtisseries
La Saxe est un paradis pour les amateurs de mets sucrés. Aucun État allemand ne défend des gâteaux et des tartes comme ça - Gaffee et Guchn est pour beaucoup Café Saxons un repas nécessaire.
- Cottage cheese sont des boulettes frites à base de pommes de terre et de pâte de fromage blanc avec des raisins secs, du sucre et de la cannelle.
pattes de quark
- UNE (Dresde) crêpe aux œufs est un gâteau en feuille à trois couches (mais il est également disponible sous forme de gâteau - le goût est le même). D'abord une fine base de pâte levée, puis une couche de pudding au fromage blanc au milieu et sur le dessus une large couche de crème de jaune d'œuf moelleuse. Les raisins secs et/ou le sucre émietté peuvent être inclus, mais ne sont pas nécessairement inclus. L'écrivain né à Dresde Erich Kästner a écrit à ce sujet : « La crêpe aux œufs est un type de gâteau qui est resté inconnu du reste du monde au détriment de l'humanité. » Le mot Vérifier Incidemment, n'a rien à voir avec les escargots ou les animaux pie, mais est probablement dérivé d'un vêtement médiéval (voir l'anglais veste), qui se portait avec une large ceinture et avait donc aussi trois bandes.
- le Crêpe aux œufs de Freiberg Contrairement à la variante de Dresde, il n'a pas de couche de quarks (selon la légende, il a été développé lorsque tous les quarks disponibles dans la ville devaient être utilisés pour construire ou réparer le mur de la ville de Freiberg). La glace sucrée aux raisins secs vient directement au fond.
- gâteau sucré est une autre spécialité régionale de gâteau de Saxe et de Silésie. Il s'agit d'une pâte feuilletée glacée, enrobée de confiture et recouverte d'une épaisse couche de crumble. Il existe différentes variantes, notamment avec des fruits, du glaçage, du glaçage au chocolat ou du sucre à la cannelle.
Crêpe aux œufs de Dresde
Crêpe aux œufs de Freiberg
Gâteau de bretzel avec glaçage
- UNE Alouette de Leipzig est un petit gâteau sablé rempli de massepain. Sa forme rappelle les tartes copieuses avec de la vraie viande d'alouette, qui étaient servies les jours de fête. La chasse aux oiseaux chanteurs a été interdite en 1876 et les confiseurs de Leipzig ont donc inventé un substitut sucré.
- À Leipziger Räbchen Un pruneau dénoyauté est rempli de massepain, tourné dans une pâte à bière et frit dans de l'huile chaude. Les Räbchen se trouvent dans quelques restaurants traditionnels de Leipzig, tels que B. dans le café Vers le caféier d'Arabie ou alors Café Kandler offert et mangé chaud là-bas.
- échappé Meissner. est un corps creux en forme de ballon fait de pâte à pâtes très mince et simple et est cassant et fragile. La pâte est composée de farine, d'eau, de graisse, de sucre et de sel et a un goût assez subtil. Le fumble se mange avec du café ou du vin. Selon la légende, August le Fort aurait donné aux coursiers saxons qui transportaient les fummels de porcelaine de Meissen pour vérifier avec quelle prudence ils montaient. Si les échappés restaient intacts, la porcelaine était également intacte.
- Dans le 1 Pâtisserie Zieger dans Meissen vous pouvez essayer le Meißner Fummel. Vous pouvez essayer de le ramener à la maison en un seul morceau, le Fummel ne peut pas être expédié.
.jpg/350px-Meißner_Fummel_(02).jpg)
Alouette de Leipzig
Leipziger Räbchen
.jpg/338px-Meißner_Fummel_(02).jpg)
échappé Meissner
.jpg/338px-Meißner_Fummel_(02).jpg)
- La spécialité de Noël la plus célèbre de Saxe est probablement la Dresdner Stollen. En tant que produit à indication géographique protégée, il ne peut être fabriqué que dans la région de Dresde. Dresdner Stollen ne doit pas être cuit dans des moules. La composition est également fixe : il faut ajouter au moins 50 parts de beurre, 65 parts de raisins secs, 20 parts de zeste de citron et/ou d'orange et 15 parts d'amandes à 100 parts de farine. Les conservateurs et arômes artificiels ou même la margarine ne sont pas autorisés. Dans d'autres parties de la Saxe, il y a aussi des tunnels (selon la région on l'appelle les Stollfr ou alors les Stolle) cuit au four, qui ne diffèrent que légèrement de l'original de Dresde.
- Pain d'épices Pulsnitzer. sont des biscuits de pain d'épice artisanaux dont la pâte de base a mûri plus longtemps avant la cuisson. Vous serez dans la région autour Pulsnitz Offert toute l'année, pas seulement avant Noël.
- le 1 Musée du pain d'épice de Pulsnitz, Am Markt 3, 01896 Pulsnitz. Tél.: 49 35955 44246. montre l'histoire du pain d'épice, de la production, des machines historiques, des emporte-pièces, des modèles, des boîtes de conserve et bien plus encore. Visite guidée et dégustation à partir de 10 personnes.Ouvert : du mardi au dimanche de 10h00 à 16h00, le 24 décembre. jusqu'au 01.01. fermé.Tarif : adultes 3 €, enfants 1,50 €, gratuit pour les moins de 6 ans.
Dresdner Stollen
graines de pavot volées
Pain d'épices Pulsnitzer
Bonbons
Ingrédients
- Huile de lin de Lusace est une appellation d'origine protégée. Une spécialité lusate consiste à tremper les petits pains dans de l'huile de lin et du sucre, ou à manger des pommes de terre en chemise avec du fromage blanc et de l'huile de lin.
Rouleaux à l'huile de lin et au sucre
.jpg/316px-Quarkmitleinölundpellkartoffeln3_(cut_out).jpg)
Garniture de pommes de terre au fromage blanc et à l'huile de lin
.jpg/316px-Quarkmitleinölundpellkartoffeln3_(cut_out).jpg)
- Moutarde Bautz'ner est connue bien au-delà de la région de Bautzen. Il donne les variantes moyen chaud et chaud
- dans le 1 Moutarderie Bautz'ner, manufacture et musée l'histoire de la moutarde Bautz'ner est présentée dans plusieurs vitrines et il y a un moulin à moutarde du siècle dernier. Vous pouvez également essayer et acheter de la moutarde.
Moutarde Bautz'ner moyennement piquante
- Fromage Pushbock est un fromage cuit spécial de l'Erzgebirge, composé de fromage du Harz, de crème ou de beurre, de bière, de sel, de poivre et de cumin.
- dans le 2 Auberge de montagne Riesenbergerdans Eibenstock vous pouvez essayer le fromage Schiebböcker.
breuvages
Vin
Avec moins de 500 hectares, la région viticole de Saxe est l'une des plus petites régions viticoles d'Allemagne. Cela comprend également les vignobles de Saxe-Anhalt et de Brandebourg. Il s'étend le long de l'Elbe de Pirna en aval vers les villages viticoles Diesbar-Seusslitz. On cultive principalement des cépages blancs, du vin mousseux est produit et quelques zones sont plantées de cépages rouges.
le Riesling doré est un cépage blanc qui n'est cultivé que dans une large mesure en Saxe.
le cône saxon est une bouteille de vin avec une forme spéciale qui n'est utilisée que dans la région viticole saxonne.
La cave Château de Wackerbarth dans Radebeul produit du vin mousseux en utilisant la fermentation classique en bouteille, la même méthode qui est également utilisée pour le champagne.
Raisins Riesling dorés
Le vignoble communal à Weinböhla
Vignobles et église viticole près de Pillnitz
Un club de saxons
Bière
- Gose de Leipzig est un ancien type de bière basée sur le brassage de fermentation haute, où, en plus de la fermentation alcoolique, une autre fermentation bactérienne à l'acide lactique a lieu. C'est pourquoi il a le goût aigre typique, semblable à celui du Berliner Weisse. Une autre spécialité est l'ajout de sel et de coriandre. Dans Leipzig La Gose est à nouveau brassée selon l'ancienne recette. Vous pouvez les boire dans le Gosenschenke sans hésiter, ou avec notre propre Gosebrauerei im Gare de Bavière. Mais on le trouve aussi au menu d'autres auberges de Leipzig et des environs.
- Vous pouvez boire la bière pétillante pure, non ?
- au sirop rouge ou vert
- avec liqueur de cerise
- avec une liqueur de carvi
- avec Curaçao
- avec du jus de banane ou de fraise.
.jpg/150px-Die_Gose!_(5595755232).jpg)
Gose de Leipzig
Bouteille Gose Leipzig
.jpg/150px-Die_Gose!_(5595755232).jpg)
Dans l'ensemble, la Saxe peut être décrite comme un pays de la bière. En plus des Pilsner standard comme Radeberger (région de Dresde), Wernes vert (Vogtland), Freiberger, Source d'étoiles (Plauen), Ur-Krostitzer (région de Leipzig), ermite (Chemnitz) ou Landskron (Görlitz) et la marque pas chère Exportation de Sternburg de Leipzig, il existe également un certain nombre de petites brasseries avec leurs propres créations de bière, par ex. B. épées Meissner, Fierté de brassage de Chemnitz, la brasserie privée Blechschmidt de Treuen dans le Vogtland avec la leur Chèvre fidèle ou la brasserie Zwönitz dans les Monts Métallifères avec la blonde rousse Bière Feieromd.
Schnaps et liqueurs
- Liqueur de carvi Allasch
- Liqueur de bière noire Reudnitzer avec 20% d'alcool
- La liqueur Dresden Stollen n'est disponible que pendant la période de Noël.
Boissons non alcoolisées
- Jus de nombreuses cidreries locales, de préférence de Vergers
Calendrier culinaire
Les délices culinaires sont souvent saisonniers. Les fruits et légumes sont plus savoureux lorsqu'ils sont mûrs, la viande et le poisson sont également soumis aux influences saisonnières. Chaque saison de l'année, des festivals sont célébrés qui ont un thème général ou se concentrent sur certains aliments. Il existe également des habitudes de consommation d'alcool et de nourriture tout au long de l'année qui découlent de traditions religieuses telles que les périodes de jeûne.
janvier
février
Mars
- Le troisième dimanche de mars sera à Seifhennersdorf dans le Haute Lusace les Oberlausitzer Leinewebertag célébré avec la spécialité soupe de sureau
avril
- le Saison des asperges commence début avril, selon la température du sol
- Traditionnellement, le 23 avril, le Jour de la bière célébrée, car ce jour-là, en 1516, la loi allemande sur la pureté a été proclamée. Il y a des événements sur le thème de la bière dans de nombreux endroits (Association des brasseurs allemands).
Mai
- Saison des asperges
juin
- le Saison des asperges se termine le jour de la Saint-Jean, le 24 juin.
- Cela a lieu de mi-juin à mi-juillet Festival Gourmand de Haute Lusace à la place de. Une variété de restaurants dans la région offrent Cogner (Dumplings) avec bacon et choucroute.
juillet
- Cela a lieu de mi-juin à mi-juillet Festival Gourmand de Haute Lusace à la place de. Une variété de restaurants dans la région offrent Cogner (Dumplings) avec bacon et choucroute.
août
septembre
- Des fêtes du vin ont lieu chaque week-end dans les régions viticoles de Radebeul, Meissen, Coswig etc. célébré.
octobre
- Horstseefischen dans Wermsdorf. Pêche à la carpe festive avec l'élection de la reine des poissons. Généralement le deuxième week-end d'octobre.
novembre
décembre
- Depuis 1434, le Striezelmarkt de Dresde hébergé. Il est connu pour le stollen de Dresde, le pain d'épice et la tomate prune.
- Cela a lieu le samedi avant le 2e Avent Festival des Stollen de Dresde à la place de. Un stollen géant pesant environ 4 tonnes est cuit et il y a la "Stollen Procession", un défilé de pâtissiers et boulangers de Dresde.
Littérature
- : Visites culinaires à travers les villages de Saxe. Saxo'Phon GmbH, 2018, ISBN 9783943444735 , P. 184. À travers toutes les régions de Saxe
Recettes
Si vous avez envie de savourer la cuisine saxonne à la maison, vous trouverez les recettes appropriées dans Wiki Koch en dessous de Catégorie : Cuisine saxonne. Amusez-vous à cuisiner à la maison.
