La cuisine en Bade-Wurtemberg diffère dans les deux régions principales. le Bade En raison de l'influence française, la cuisine est considérée comme plus légère que les cuisines des autres régions allemandes. Baden a la plus forte densité de restaurants étoilés en Allemagne. La cuisine souabe est plutôt simple et terre-à-terre et est connue pour les spaetzle et les maultaschen.
vaisselle
- Lentilles aux pâtes maison.
Les lentilles sont trempées dans l'eau pendant la nuit, puis cuites avec des légumes verts et des feuilles de laurier. Il y a aussi du roux, des cubes d'oignons rôtis et des cubes de bacon. Enfin, il est trempé avec un peu de vinaigre, les saucisses à cordes sont réchauffées dans les lentilles cuites puis servies avec des spaetzle. Schwabenschappi disent les Baden et mangez-en aussi.
- Mars Gaisburger. est un ragoût traditionnel. La particularité est que les accompagnements pommes de terre et pâtes (spaetzle) sont représentés ensemble dans un seul plat. La viande de bœuf, coupée en cubes, les pommes de terre bouillies et les spaetzle sont versés avec un bouillon de bœuf fort, puis servis avec des oignons frits et du persil haché.
Lentilles avec spaetzle et saucissons
Mars Gaisburger
- Rôti de boeuf aux oignons. est une tranche de rosbif frit avec des oignons rôtis sur le dessus, comme son nom l'indique. Une sauce crémeuse est faite à partir de l'ensemble rôti. Un plat d'accompagnement est généralement servi avec des spaetzle.
- andouilles aigres. sont un plat d'abats populaire. Le rumen nettoyé et ébouillanté (préestomac de bœuf) est coupé en lanières et cuit doux dans un roux. Le goût aigre est créé en ajoutant du vinaigre ou du vin. Dans Haute Souabe le plat est légèrement modifié, en plus des tripes, du foie, des rognons et du cœur sont ajoutés. Ensuite, le plat s'appelle Gröschts ou comme Tripes de grenouille désigné.
Rôti d'oignons aux spaetzle
andouilles aigres
- Les Brägele sont la version alémanique des pommes de terre frites.
Soupes
- Soupe pita se compose d'un bouillon de viande avec des lanières de crêpes comme insert
- Strudel à la viande. est un ajout de soupe largement utilisé. Le strudel à la saucisse se compose d'une fine galette enroulée remplie de chair à saucisse, qui peut contenir divers raffinements. La chair à saucisse est étalée sur la crêpe, enroulée, cuite puis coupée en tranches de 1 à 2 cm d'épaisseur. Drapé dans l'assiette et versé avec du bouillon, il y a une soupe populaire.
- Dans le Soupe aux escargots de Bade les échalotes finement hachées, l'ail, les poireaux, les carottes et le céleri sont sautés au beurre. Ensuite, des escargots finement hachés sont ajoutés, versés avec du bouillon, liés avec de la crème et assaisonnés de cerfeuil et de vin blanc.
Strudel à la viande
Soupe pita
Pâtes
Maultaschen
Dieu bâtard
Selon la légende, les Maultaschen ont été inventés par des moines pour contourner l'interdiction de la viande pendant le Carême. La viande était simplement cachée dans le Maultaschen afin que le Seigneur du ciel ne voie pas la viande interdite.
- Maultaschen. sont la spécialité souabe la plus connue. Il s'agit de pâtes emballées ou pliées avec une garniture copieuse à base de viande ou de légumes. Ils sont cuits dans de l'eau salée ou du bouillon. Il existe différentes manières de servir les Maultaschen :
- comme une soupe dans un bouillon.
- quand ils sont sautés dans du beurre puis des oignons sautés saupoudrés, cela s'appelle fondu. La salade de pommes de terre est souvent servie en accompagnement.
- comme rôti ils sont appelés lorsqu'ils sont coupés en lanières et frits à la poêle, souvent avec des oignons et/ou des œufs. Une salade est souvent servie en accompagnement.
- Maultaschen en bouillon avec salade de pommes de terre. D'abord, vous versez le bouillon, puis vous versez la salade de pommes de terre dans l'assiette et la mangez avec le Maultaschen
Maultaschen comme insert de soupe
fondu Maultaschen aux oignons et salade de pommes de terre
Maultaschen rôti à l'oeuf
Maultaschen en bouillon avec salade de pommes de terre
Spaetzle
- Spaetzle. Accompagnement universel des plats de viande riches en sauces. Les spätzle sont des pâtes aux œufs qui sont généralement fraîchement préparées dans les restaurants. La pâte dure est versée directement dans l'eau bouillante. La méthode classique consiste à gratter la planche, mais la plupart du temps, la pâte est pressée à travers une feuille perforée. Les spätzle sont également disponibles sous forme de produits frais séchés ou réfrigérés, qui ne doivent être bouillis que dans de l'eau chaude.
Presse Spaetzle
Racler le spaetzle
Il existe de nombreuses façons de varier le spaetzle :
- Spaetzle d'épeautre sont préparés avec de la farine d'épeautre.
- À Spaetzle de pommes de terre des pommes de terre bouillies râpées sont ajoutées à la pâte à spaetzle.
- À Spaetzle aux herbes Diverses herbes hachées, par exemple le persil, l'oseille, l'estragon ou la livèche sont ajoutées à la pâte à spaetzle.
- À Spaetzle à l'oignon les oignons râpés sont mélangés à la pâte.
- Avec les verts spaetzle aux épinards des épinards finement hachés ou de l'ail sauvage sont ajoutés à la pâte à spaetzle. Ils sont souvent servis avec des lardons ou une sauce crémeuse au jambon.
- Les dorés au four Backspätzle sont de la soupe pure.
- À spaetzle au foie du foie cru en purée est ajouté à la pâte. Ils sont utilisés comme une soupe ou servis avec des oignons frits.
spaetzle aux épinards
Il existe une variété de plats préparés avec des spaetzle :
- Soupe aux spaetzles rôtis
- À Eispätzle les spaetzle sont mélangés avec du beurre et mélangés avec des œufs battus.
- UNE Pot de spaetzle enflammé se compose de viande hachée, d'oignons et de chou ou de chicorée. Le tout est bouilli puis mélangé au spaetzle.
- Kässpätzle sont le plat de spaetzle le plus connu. Les spaetzle sont recouverts d'oignons pelés et de divers types de fromage. En accompagnement, il y a des salades de feuilles ou une salade de pommes de terre.
- À Spaetzle au chou les spaetzle sont rôtis à la poêle avec de la choucroute et du bacon.
- Au Casserole de spaetzle les spaetzle au jambon sont mélangés avec du chou bouilli puis cuits au four avec du fromage.
- Au omelette spaetzle les œufs et le jambon sont frits avec le spaetzle.
- Pour les crêpes de spaetzle, les spaetzle sont frits comme des crêpes de pommes de terre.
Kässpätzle
Spaetzle au chou
Spaetzle sucré :
- Spaetzle aux noisettes sont préparés avec des noisettes moulues et grillées.
- À Spaetzle aux graines de pavot les spaetzle sont rôtis avec des graines de pavot moulues et du sucre.
- Spaetzle aux prunes séchées sont rôtis au beurre fondu à la poêle et affinés avec du sucre et de la cannelle.
- Spaetzle aux pommes donne le lui Allgäu et sur Lac de Constance. Les spaetzle rôtis sont mélangés avec des tranches de pommes cuites à la vapeur ou de la compote de pommes et saupoudrés de sucre et de cannelle.
Spaetzle aux noisettes
Plus de pâtes
- Nouilles de pommes de terre. Aussi nouilles, Bubespitzle, Baunzen. Il existe de nombreuses variantes de farine de seigle et de blé, avec œuf ou pomme de terre et aussi des variantes sucrées. Ils sont traditionnellement façonnés à la main et souvent consommés avec de la choucroute.
Schupfnudeln à la choucroute
poisson
L'élevage en étang est répandu dans le Bade-Wurtemberg, plus d'un tiers de la truite et de l'omble produits en Allemagne proviennent de l'État. Il existe également un label de qualité pour les « poissons d'eau douce issus de l'aquaculture et les produits qui en sont issus » dans le Bade-Wurtemberg (QZBW).
Filets de kretzer (perche), omble et corégone
Filet de corégone frit directement sur la promenade de Meersburg
Des pâtisseries
Doux
- Wibele. Originaire de Langenbourg dans Hohenlohe. C'est un biscuit populaire à base de pâte à génoise. Vous pouvez vous les procurer dans de nombreux cafés ou conditionnés dans les épiceries fines et confiseries. Ce biscuit a été livré au prince de Hohenlohe en 1763 par un maître pâtissier nommé Wibel. Le goût de la pâtisserie visuellement assez simple a convaincu le prince, il voulait toujours celle-ci Wibele. Vrai Wibele proviennent de la boulangerie de Café Bauer à Langenbourg.
- HoraffL'origine du nom est controversée. Cette pâte levée était déjà disponible sous une forme similaire au Moyen Âge, la plupart du temps uniquement pendant le Carême. Dans Crailsheim il y a une belle légende à ce sujet. Lorsque la ville a été assiégée pendant l'hiver 1379/1380 et que la nourriture était rare, les femmes de la ville ont inventé une ruse : elles ont fait cuire cette pâte prêtée avec leur dernière farine et l'ont jetée par-dessus le mur de la ville à leurs ennemis. Lorsque la femme du maire a montré son gros derrière aux ennemis du mur, ils étaient convaincus que la ville ne pouvait pas être affamée et déplacée. On dit que la forme de la pâte rappelle celle du maire plantureux.
- Bouffées de nonne. Biscuits au saindoux que l'on mange pendant le carnaval. Des petites boules de pâte à choux sont frites dans de la graisse chaude puis roulées dans du sucre.
- Fasnetküchle sont un biscuit au saindoux qui est préparé à Baden pendant le carnaval
Wibele
Horaff
Bouffées de nonne
Fasnetküchle - biscuits au saindoux tels qu'ils sont préparés à Baden pendant le carnaval
- Saleté de manière. est une pâte à macarons cuite sur des gaufrettes. C'est l'une des spécialités de Mannheim.
- Strauben. Aliments frits sucrés. La pâte liquide à base de farine, de lait, de beurre, d'œufs et de sucre est versée dans une casserole avec de l'huile chaude en forme de spirale à l'aide d'un entonnoir et cuite. Les grappes encore chaudes sont saupoudrées de sucre en poudre et souvent accompagnées de confiture de canneberges.
- UNE Forêt noire. est un gâteau à la crème qui s'est répandu principalement en Allemagne depuis les années 1930 et est devenu le gâteau allemand le plus populaire au fil des ans. Aujourd'hui, il est considéré comme le gâteau allemand classique et est connu dans le monde entier. Les composants essentiels sont des bases de génoise au chocolat parfumées au kirsch, une garniture aux cerises aromatisée, de la crème, des cerises et des flocons de chocolat comme décoration. Les origines exactes ne sont pas claires, mais elles ne se trouvent pas nécessairement en Forêt-Noire.
Saleté de manière
Strauben au sucre en poudre
Forêt noire
Salé
- le Chose réelle est une spécialité de la région. Semblable à une tarte flambée, une base de pâte fine est surmontée d'une garniture à l'oignon et à la crème, de lardons et d'herbes, puis cuite au four.
- le Dätscher ou alors Appât. Une pâte à pain semblable à une pizza, enrobée de crème sure, de graines de carvi et d'épices. Un festival Dätscher est célébré chaque année à Holzmaden et Notzingen.
- le Mutschel. est allumé éteint Reutlingen pâtisserie traditionnelle en forme d'étoile à base de pâte levée friable à huit pointes. La pâtisserie et le Mutscheltag associé existent probablement depuis le XIIIe siècle. Le mutscheln est disponible en différentes tailles, et le mutscheln sucré (par exemple avec du glaçage) est rarement fabriqué.
Federweißer et gâteau à l'oignon
Appât
Mutschel
- Pain net est un pain de blé avec une mie particulièrement moelleuse qui est cuit dans la partie orientale du Wurtemberg et en Souabe bavaroise. La pâte molle a une teneur en eau particulièrement élevée et est donc mise directement d'un bol au four. On l'appelle Maillée ou alors En réseau vendu, également sous forme de rouleaux insérés.
- Selon une légende, le bretzel. d'un boulanger de la cour Bad Urach a inventé.Particularités : cuisine allemande, cuisine française.
Ingrédients
- Jambon Forêt Noire. est un jambon cru fumé, de la Forêt Noire. Le nom est protégé par l'UE. Les exigences sont de 50 jours de séchage à sec, au moins une semaine de fumage et de transformation exclusivement dans la Forêt-Noire. Black Forest Speck est fabriqué de la même manière, mais n'est pas protégé.
- Filder est situé au sud de Stuttgart et est pour cela Filderkraut connue, c'est une variante du chou pointu. Les feuilles sont plus fermes et plus fortes que les autres types de chou et sont principalement utilisées pour faire de la choucroute. La période de récolte du chou est en octobre, la choucroute se déguste toute l'année. Le 3ème week-end d'octobre, le Krautfest est célébré dans la région de Filder. « Haible » est le mot souabe pour krautkopf.
- Le boudin noir s'appelle Saucisse noire désigné. La dite salade de saucisses noires, la saucisse noire finement hachée est habillée de vinaigre, d'huile et d'épices.
Jambon Forêt Noire
chou
Amandes vertes
L'épeautre vert est le grain de l'épeautre qui est récolté à moitié mûr puis séché artificiellement. Autrefois, c'était une mesure pour réagir aux intempéries et sauver la récolte. Le résultat s'est avéré savoureux lorsqu'il est bouilli dans de l'eau et est donc souvent utilisé pour les soupes. Pendant le processus de séchage, l'épeautre vert tire son goût typique de la chaleur et de la fumée de bois de hêtre. En tant que « maison du noyau vert » Terrain à bâtir indique où aujourd'hui de nombreux villages ont encore des fours à épeautre vert. Le "Fränkische Grünkern" produit dans les terrains à bâtir est protégé en tant qu'appellation d'origine dans toute l'Europe. Grünkern est parfois aussi appelé « Badischer Reis ».
Amandes vertes
Séchoir pour sécher l'épeautre vert Sindolsheim
- www.gruenkern.de Informations sur l'épeautre vert, la production, l'histoire et les recettes
breuvages
Vin
- La région viticole de Baden est divisée en 9 régions viticoles
- La région viticole du Wurtemberg se compose de six domaines avec 17 grands sites et plus de 200 sites individuels.
Vins
- Pêcheur à la traîne. * Cépage principal du Wurtemberg. La spécialité occupe environ un quart de la superficie cultivée.
- Schillerwein. est un assemblage de vin rouge et de vin blanc. Les raisins sont récoltés et pressés ensemble en même temps. Il a une couleur rougeâtre clair et est l'un des vins les plus populaires du Wurtemberg. Le vin Schiller peut être très différent, car tous les cépages cultivés dans la région viticole du Wurtemberg peuvent être utilisés pour cela.
- Badisch or rouge. (Badischer Rotling), est un mélange d'au moins 51 % de raisins blancs du cépage Pinot Noir et d'un maximum de 49 % de raisins rouges du cépage Pinot Noir.
Bière
Il y a environ 200 brasseries dans le Bade-Wurtemberg. La plus grande brasserie est Eichbaum à Mannheim, d'autres grandes brasseries sont la brasserie publique Rothaus, Dinkelacker-Schwabenbräu et Stuttgarter Hofbräu. Il existe de nombreuses petites et moyennes brasseries avec leurs propres spécialités de bière. Les types de bière les plus populaires sont la Pils, l'Export et la Bière de blé. Le gousset naturellement trouble et non filtré devient de plus en plus populaire.
Schnaps et liqueurs
- le Culture fruitière a une longue tradition dans le Bade-Wurtemberg et les fruits sont également souvent transformés en haute résistance :
- Eau-de-vie de fruits est obtenu par fermentation et distillation du fruit frais
- Obstwasser est une eau-de-vie de fruits à base de fruits à noyau tels que les prunes, les cerises, les prunes, les mirabelles, les prunelles, les pêches et les abricots
- Esprit de fruits est fait avec des fruits à faible teneur en sucre comme les framboises. Les fruits ne sont pas fermentés, mais plutôt mélangés à de l'alcool, de sorte que l'arôme et le parfum soient transférés à l'alcool puis distillés.
- le Kirsch de la Forêt-Noire est une eau-de-vie de fruits fruitée fabriquée exclusivement à partir de cerises fermentées. Sa teneur en alcool est d'au moins 45% vol.
- Zibärtle est une eau-de-vie de fruits au goût de massepain. Il est fabriqué à partir de Zibarten (prunes sauvages de montagne) qui poussent dans les zones centrales de la Forêt-Noire.
Kirsch de la Forêt-Noire
Boissons non alcoolisées
La culture fruitière a une longue tradition dans le Bade-Wurtemberg, les vergers façonnent le paysage. Une spécialité est la cidrerie sous contrat, les producteurs livrent leurs pommes et récupèrent le jus en bouteille. Vous devriez certainement essayer les jus régionaux.
Musées
- 2 Musée du Pain et des Arts dans Ulm
Calendrier culinaire
Les délices culinaires sont souvent saisonniers. Les fruits et légumes sont plus savoureux lorsqu'ils sont mûrs, la viande et le poisson sont également soumis aux influences saisonnières. Chaque saison de l'année, des festivals sont célébrés qui ont un thème général ou se concentrent sur certains aliments. Il existe également des habitudes de consommation d'alcool et de nourriture tout au long de l'année qui découlent de traditions religieuses telles que les périodes de jeûne.
janvier
- Du dimanche au mardi après le 6.1. est dans EllwangenMarché froid. Le marché aux chevaux a triplé à la manière souabe.
février
Mars
avril
- le Saison des asperges commence début avril, selon la température du sol
- Dans Todtnau constate que les années paires Fête de la tarte aux cerises à la place de
- Traditionnellement, le 23 avril, le Jour de la bière célébrée, car ce jour-là, en 1516, la loi allemande sur la pureté a été proclamée. Il y a des événements sur le thème de la bière dans de nombreux endroits (Association des brasseurs allemands).
Mai
- Saison des asperges
- Le traditionnel Dätscherfest a lieu à la mi-mai Notzingen à la place de. Du samedi midi au dimanche soir, le Dätscher est cuit dans 3 fours à bois dans deux boulangeries.
- Au musée Hohenloher de Salle Schwäbisch est un long week-end à la mi-mai Marché aux fromages du sud de l'Allemagne. Plus de 200 spécialités fromagères régionales de fabrication traditionnelle sont proposées à l'essai et à l'achat.
- * La Pentecôte est à Schwäbisch Hall Fête du gâteau et de la fontaine en mémoire de la tradition du sel. Il y a des défilés historiques, de la musique, de la danse et, surtout, des délices salés.
juin
- Le début du mois de juin est dans BruchsalFête de l'asperge avec café en plein air, chapiteau et spécialités d'asperges.
- le Saison des asperges se termine le jour de la Saint-Jean, le 24 juin.
- le Semaines d'agneau d'Odenwald ont lieu dans la deuxième quinzaine de juin. Les auberges participantes proposent des plats à base d'agneau exclusivement des bergers d'Odenwald.
juillet
- La traditionnelle Bätscherfest un week-end de juillet à Holzmaden à la place de.
août
- Dans Esslingen sur le marché il y a 1 Fête de l'oignon. Les visiteurs peuvent profiter des délices de la cuisine et de la cave. Il y a par exemple des tartes à l'oignon, des saucisses rouges ou de la choucroute avec des nouilles de pommes de terre.
septembre
Federweißer
- Federweißer, le vin jeune en fermentation est offert. La portion est limitée à quelques semaines en automne.
- Le 9/8 ou la semaine suivante Sträublesfest. dans Schwäbisch Gmünd, dédié aux pâtisseries sucrées Strauben.
- Les années paires (2018, 2020...) c'est le 2ème week-end Village de Bötzinger et fête du vin, l'occasion d'essayer le vin de Baden.
- Au milieu du mois Heilbronn fêté autour de la mairie pendant neuf jours Village viticole de Heilbronn. Il y a environ 300 vins de la région dans Dixième verres (0,1 l) pour environ 1,50 euro le verre.
octobre
- Federweißer, le vin jeune en fermentation est offert. La portion est limitée à quelques semaines en automne.
- La troisième semaine est de 9 jours Festival des sept pressoirs dans Metzingen. Il y a une fête dans le pressoir de la ville extérieure, avec du vin ancien et nouveau et des spécialités souabes.
- Le 3ème week-end d'octobre, cela est célébré dans la région de Filder Fête des herbes.
- Kilwiküchle sera en Forêt Noire mangé le week-end du 3 octobre. Il s'agit d'une bouillie grasse, qui est principalement préparée pour le Kirchweih (Kilwi souabe).
- Le deuxième week-end est dans Heilbronn le Weingipfel, plus de 50 Wengerter avec jusqu'à 600 excellents vins se présentent.
décembre
Littérature
Recettes
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