Manger et boire dans le Schleswig-Holstein - Essen und Trinken in Schleswig-Holstein

La cuisine traditionnelle en Schleswig-Holstein est enraciné dans la terre et les mers. Il y a un goût spécial que la douceur brisée de l'Allemagne du Nord, Suie Brooken, est appelé. Cela se reflète dans la combinaison de saveurs aigre-douce populaire, söötsuur, dans la combinaison de plats de viande ou de poisson épicés avec des accompagnements sucrés. Les plats typiques sont les poires, les haricots et le bacon, ou la viande aigre Holstein.

vaisselle

• Labskaus. .est le plat traditionnel des marins. Il se compose de viande salée, de pommes de terre, d'oignons, de hareng, de betterave et de concombre. Les ingrédients sont retournés par le loup et servis avec du concombre et un œuf au plat. Le Labskaus est conçu dans des versions très différentes, et les ingrédients individuels sont souvent servis séparément.dernier changement : non spécifié

• Poires, haricots et bacon sont cuits ensemble puis servis avec des pommes de terre bouillies. Le goût du fruit sucré et du bacon épicé et copieux se traduit par la douceur typique brisée.

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  Labskaus avec œuf au plat, betterave et rollmops

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  Poires, haricots et bacon

• Noir et aigre, Swattsuer, le sang de porc frais coagule avec l'ajout de vinaigre, puis il est bouilli avec de la viande et des épices coupées en cubes de la taille d'un goulasch. Des pommes de terre ou des boulettes de semoule sont servies avec.

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  Noir et aigre

Plats d'accompagnement

• chou frisé est un légume d'hiver typique. Dans de nombreuses régions de la Basse-Saxe et du Schleswig-Holstein, c'est un véritable culte de faire une promenade en choux avec des clubs, des entreprises et d'autres groupes pendant les mois d'automne et d'hiver. Un plat typique est le chou avec pipi, une grützwurst fumée.

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  Chou frisé avec saucisse bouillie, joue de porc, porc fumé et doux pommes de terre sautées (légèrement caramélisées)

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  Kale avec pipi, saucisse bouillie, porc fumé et bacon

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  Kale avec pipi

• Sac de farine, Meelbüdel, est une boulette aux œufs qui est enveloppée dans une toile de lin, le sac, puis cuite dans l'eau. La boulette est servie avec du sucre, du beurre liquide et des tranches de joue de porc.

• UNE grand Hans, Groot Hans, peut être servi sucré ou avec des accompagnements salés, tièdes ou froids, en plat principal ou en dessert. Il se prépare soit avec une pâte farine/levure soit avec une pâte à base de semoule, de lait et d'œufs. La masse est immobilisée sous forme de chute dans un bain-marie. Il est servi avec Kasseler, Mettenden ou joue et compote de porc, cerises chaudes ou parfois avec de la confiture. Pour le dessert, laissez de côté les plats d'accompagnement de viande. Le lendemain, ses restes froids sont souvent frits dans du beurre.

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  Sac de farine Dithmarscher avec gauche bacon et cerises

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  Grand Hans aux raisins secs

Soupes

• Schnüsch est une soupe de légumes avec des pommes de terre, des haricots, des pois, du chou-rave, des carottes et du lait ou de la crème. Le jambon fumé et le hareng sont servis sur une seconde assiette en accompagnement.

• Soupe aux lilas est élaboré en hiver à partir de jus de sureau, de morceaux de sagou et de pomme et assaisonné de sucre et de rhum. Des boulettes de farine ou de semoule sont servies avec.

• Soupe au babeurre était autrefois un aliment pour les "pauvres", aujourd'hui il est consommé en entrée. Le babeurre et le lait sont bouillis, épaissis avec de la poudre de pudding et assaisonnés de sucre. Comme garniture, il y a des pruneaux, ou du pain noir grillé ou des raisins secs hachés.

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  Soupe aux lilas

poisson

Il n'est pas surprenant que les fruits de mer soient l'élément culinaire dominant sur la côte.

• sprats de Kiel sont une spécialité de poisson du Schleswig-Holstein. On utilise des sprats, un poisson de mer ressemblant au hareng, d'environ 10 cm de long, qui sont fumés au bois de hêtre et d'aulne. Certains les mangent entiers, sans exception, tête et queue. Habituellement, cependant, la tête est coupée avant de manger et la queue avec l'os principal est soigneusement retirée.

• Une vraie Helgoland La spécialité est "Helgoland Knieper". Ce sont les griffes des crabes comestibles trouvés autour de l'île. Ils sont servis chauds et généralement en kilogrammes. Il y a aussi de la baguette ou du pain grillé, du beurre et plusieurs sauces. Dans certains restaurants, vous devez casser vous-même les ciseaux pour accéder à la viande. Il y a une coutellerie spéciale pour les genoux.

• Dans Glückstadt est la spécialité locale Matjes, qui est fait dans l'artisanat traditionnel. Aujourd'hui, il existe encore deux producteurs locaux qui transforment les harengs selon des recettes traditionnelles.

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  sprats de Kiel

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  Une assiette pleine de genoux

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  Glückstadt Matjes

• Panfish se compose de morceaux de poisson frits ou cuits, de pommes de terre sautées et de sauce moutarde. Un accompagnement de légumes ou une salade est souvent servi dans les restaurants.

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  Poêlée de poisson aux légumes

Des pâtisseries

• moût sont fabriqués à partir de pâte levée et frits dans de la graisse dans une poêle spéciale. Ils sont disponibles avec ou sans remplissage. Les garnitures populaires sont la confiture de pommes ou de prunes, les pruneaux dénoyautés ou les morceaux de pommes. Les amandes ou les raisins secs hachés sont utilisés pour le raffinement. Ils sont particulièrement cuits à Noël et à la Saint-Sylvestre.

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  Förtchenpfanne

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  moût

• Gâteau à la crème glacée est un gâteau en couches. Sur un fond de pâte brisée, de la confiture de prunes, de la crème fouettée et des fonds de pâte feuilletée sont superposés en alternance, après deux à trois couches une couche de crème forme la fin. Un morceau de pâte feuilletée triangulaire est ensuite placé à un angle pour chaque morceau de gâteau.

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  Un morceau de gâteau frison

Bonbons

• massepain de Lübecker est une appellation d'origine géographique protégée pour le massepain Lübeck, Bad Schwartau et Stockelsdorf. Il doit contenir au moins 70 % de massepain en masse brute et au maximum 30 % de sucre.

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  Le massepain de Lübeck se présente sous de nombreuses formes

Ingrédients

• Dithmarschen est pour grandir Chou connu. Pendant la saison des récoltes, les Dithmarscher Kohltage hébergé.

• Jambon Holstein, le jambon juteux est affiné avec du sel et des épices pendant 4 semaines puis fumé à froid avec de grandes quantités de fumée de hêtre à 25°C.

• Viande aigre Holstein est généralement stocké dans un verre et est donc durable pendant une longue période. Le porc maigre est cuit dans du vinaigre avec des épices. La viande cuite est coupée en portions et remise dans le bouillon de cuisson dans un verre. Après refroidissement, le bouillon à base de vinaigre et de gels gras prend une consistance ferme et gélatineuse. Dans le verre, l'acidité du vinaigre décompose le tissu conjonctif et la viande, rendant la viande particulièrement tendre et tendre. La viande aigre Holstein est souvent consommée avec de la sauce tartare, des cornichons, du beurre et du pain.

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  Jambon Holstein

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  Viande aigre Holstein

breuvages

• Pharisien se compose de café avec du rhum et de la crème

• le Tante morte est fait de chocolat chaud, de rhum et de crème

• Boue du pêcheur est une boisson alcoolisée semblable au grog. Il se compose de rhum, d'eau, de sucre et est assaisonné d'un peu de jus de citron. Traditionnellement, il est servi dans un "Angler-Muck-Pott" sur un réchaud et bu dans de petits verres spéciaux. Il est également servi froid, avec de la limonade et des céréales, ou avec du rhum et de la mousse de citron.

• UNE Merde de mouette se compose d'un verre avec 4 cl de Doppelkorn, sur lequel se trouve une tranche de salami avec une cuillerée de moutarde et de raifort. Le salami est d'abord enduit de la garniture, puis rincé avec le grain.

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  Un muckpot

Bière

Sera heureux Lütt un Lütt (Petit et petit) a commandé une petite bière et un schnaps.

• Le Flensburger Pilsener, familièrement connu sous le nom de Flens est probablement le type de bière le plus connu du Schleswig-Holstein.
• En deuxième position se trouve le Dithmarscher Pilsener de la Marne dans le quartier Dithmarschen

Vin

• 54.208801810.59064831  Domaine fruitier et viticole d'Ingenhof, Dorfstrasse 19 23714 Bad Malente - Malkwitz. Tél.: 49 4523 202159. Le vin est cultivé sur un coteau exposé plein sud avec une pente de 35°. Il y a des visites de vignobles et vous pouvez déguster et acheter le vin.dernier changement : déc. 2019

Schnaps et liqueurs

• Rhum a dans Flensbourg une longue tradition. Au XVIIIe siècle, la ville était un important port de commerce pour les navires de la flotte antillaise. Ils ont apporté le rhum brut fort des Caraïbes en Allemagne.

• Com est un aquavit jaune clair, de couleur or avec 32% - 35% vol.Il se boit généralement froid. Il est utilisé chaud dans le punch à thé ou le punch, souvent de manière appropriée dans les théières et les tasses à thé bleues et blanches.

• Comme Klötenköm (Klütenkööm) est le nom de la liqueur aux œufs

Boissons non alcoolisées

Calendrier culinaire

Les délices culinaires sont souvent saisonniers. Les fruits et légumes sont plus savoureux lorsqu'ils sont mûrs, la viande et le poisson sont également soumis aux influences saisonnières. Chaque saison de l'année, des festivals sont célébrés qui ont un thème général ou se concentrent sur certains aliments. Il existe également des habitudes de consommation d'alcool et de nourriture tout au long de l'année qui découlent de traditions religieuses telles que les périodes de jeûne.

janvier

• Festival gastronomique du Schleswig-Holstein

février

• Festival gastronomique du Schleswig-Holstein

Mars

• Festival gastronomique du Schleswig-Holstein

avril

• le Saison des asperges commence début avril, selon la température du sol

• Traditionnellement, le 23 avril, le Jour de la bière célébrée, car ce jour-là, en 1516, la loi allemande sur la pureté a été proclamée. Il y a des événements sur le thème de la bière dans de nombreux endroits (Association des brasseurs allemands).

Mai

• Saison des asperges
• Au cours de la troisième semaine, à partir de jeudi, le frison septentrionalJours d'agneau, avec des spécialités de l'agneau des prés salés

juin

• le Saison des asperges se termine le jour de la Saint-Jean, le 24 juin.

• le Jours de hareng dans Kappeln - toujours 4 jours après l'Ascension - offrent non seulement beaucoup d'agitation mais aussi beaucoup de spécialités culinaires.

• Le premier ou le deuxième dimanche de Lübeck-Travemünde les Fête des gâteaux de voyage célèbre. 200 gâteaux aux fruits et à la crème différents sont proposés dans le Brügmanngarten

• Le 2ème jeudi de juin, ils célèbrent Glückstadt les semaines Matjes. Le lourd tonneau en bois est ouvert sur la place du marché historique et il y a divers événements pendant 4 jours.

• Pour la dernière semaine complète, le Semaine de Kiel tenue sur le fjord de Kiel. Sur le Rathausmarkt à Kiel Plus de 30 nations servent leurs spécialités.

juillet

août

septembre

• le Dithmarscher Kohltage aura lieu dans la deuxième quinzaine de septembre

• De septembre à mars, ce sera à travers le pays Festival gastronomique du Schleswig-Holstein tenu. Les meilleurs chefs d'Allemagne montrent leurs compétences dans une vingtaine de restaurants différents. On y trouve des spécialités de la mer, de la viande de gibier, de l'agneau de digue…

octobre

• Le deuxième week-end de Husum les Journées du crabe de Husum tenue, vous pouvez acheter des crabes directement auprès du coupeur. Des compétitions de pulpe de crabe, des étals de marché et de la musique offrent des divertissements.

• Festival gastronomique du Schleswig-Holstein

novembre

• Festival gastronomique du Schleswig-Holstein

décembre

• Festival gastronomique du Schleswig-Holstein

• Il y a toujours quelque chose de culinaire à découvrir sur les marchés de Noël

Littérature

Recettes

Si vous avez envie de savourer la cuisine du Schleswig-Holstein à la maison, vous trouverez les recettes appropriées dans Wiki Koch en dessous de Catégorie : Cuisine du Schleswig-Holstein. Amusez-vous à cuisiner à la maison.