le Toile de jute La cuisine est fortement dominée par le centre de Francfort avec ses plats bien connus, comme les saucisses de Francfort. Mais si vous quittez la métropole et allez à la campagne, vous trouverez de nombreuses spécialités locales de la cuisine hessoise. La cuisine en Hesse est très différente, dans le nord de la Hesse avec son sol aride, les gens essayaient de tirer le meilleur parti des pommes de terre, souvent en combinaison avec des pommes. Dans la Hesse du Sud baignée de soleil, de nouvelles modes ont été essayées que les marchands ambulants ont apportées avec eux. La Hesse est également connue pour sa boisson, le Äpplwoi, nulle part ailleurs en Allemagne on ne boit autant de cidre.
vaisselle
- Flurgönder avec des nus
(dialecte : Schwoarte-Gönder) est un Fuldaer Spécialité, un estomac cru et fumé en forme de bulle, qui se cuisine et se mange avec des nouilles en ruban.
- Côtes levées de Francfort
sont aussi seulement appelés Travers de porc ou comme Rippli désigné. Les côtes de porc salées et cuites se dégustent tièdes avec de la choucroute et de la purée de pommes de terre ou du pain, mais parfois aussi servies froides avec du pain, des petits pains ou une salade de pommes de terre.
- Kassler ou Kasseler côtes, côtelettes de porc, etc. est un morceau de porc salé et légèrement fumé. Le nom n'a rien à voir avec la ville de Kassel, comme on pourrait le penser. Il existe différentes théories sur l'origine du nom. Les côtes de porc tirent leur nom de l'hébreu (la caissière ou yiddish chasseur signifie cochon. Une autre théorie est que Kasseler vient de Kasserolle et peut avoir été introduit avec les huguenots. Selon une troisième théorie, le terme vient d'un boucher berlinois nommé Cassel. Le porc Kassler est toujours consommé avec plaisir en Hesse.
Trois types de Flugönder
Côtes levées de Francfort au chou, purée de pommes de terre et moutarde
Kassler en pâte à pain avec salade de pommes de terre
- Graisse de canard est une spécialité de la Hesse du Nord qui se compose de bacon, de crème sure ou de lait en conserve, d'oignons et de sel. Laissez de côté le bacon, ajoutez la crème sure et les oignons, assaisonnez avec du sel. Les pommes de terre en veste ou les boulettes sont consommées en accompagnement.
Plats de pommes de terre
Dans le nord de la Hesse, la mauvaise qualité du sol était particulièrement adaptée à la culture de pommes de terre, ce qui a conduit à une cuisine traditionnelle à base de pommes de terre. Même aujourd'hui, la pomme de terre est encore particulièrement importante en Hesse.
- Cogner, également Coquins appelés, sont des rouleaux de pommes de terre en forme de saucisse, fabriqués à partir de pommes de terre râpées crues et cuites dans des sacs en lin. De la viande séchée, du boudin noir ou du bacon sont ajoutés au mélange de pommes de terre. Les bosses sont servies avec une sauce à l'oignon.
- Voleur sont des boulettes de pommes de terre remplies d'Ahler Wurscht.
- Schepperlinge sont une spécialité dans Terre de Waldecker. C'est une sorte de galette de pommes de terre à base de farine, de lait, de sucre et de levure. Des pommes de terre pressées, des œufs et une pincée de sel sont ensuite travaillés dans cette pâte levée à l'aide d'une presse. La masse est ensuite cuite au four brun clair en portions et servie avec du bacon, des oignons et du café noir.
- Galettes de pommes de terre à la compote de pommes. pommes de terre et oignons râpés finement, œuf, farine sont façonnés en une pâte et cuits dans une poêle avec de la graisse puis mangés avec une compote de pommes.
Sauce Verte
le Sauce Verte
a probablement été amené en Hesse par les huguenots lorsqu'ils ont fui la France à la fin du 17ème siècle et était avec eux comme Sauce verte connu. La première recette imprimée de la variante de Francfort provient du livre de cuisine de Wilhelmine Rührig en 1860. Aujourd'hui, la sauce verte est le classique de la Hesse pour Pâques et la cuisine traditionnelle du Jeudi Saint et du Vendredi Saint, ainsi que pour le brunch des fêtes.
- Saucisse Sauce Verte, Sauce semoule, est une sauce froide aux herbes préparée à base de crème sure et de crème sure ou de mayonnaise. La couleur verte provient des sept herbes, bourrache, cerfeuil, cresson, persil, pimpinelle, oseille et ciboulette, qui sont traditionnellement ajoutées et coupées aussi petites que possible, souvent passées dans un hachoir à viande pour obtenir la coloration la plus verte possible de la sauce. Les œufs sont généralement coupés en deux dans la variante de Hesse du Sud, mais il existe de nombreuses variantes différentes.
Aneth équateur
Sauce verte de Francfort aux œufs durs et pommes de terre
Les sept herbes (en partant du haut à gauche) : bourrache, mélisse, oseille, pimpinelle en fleur, persil, ciboulette en fleur, cerfeuil
- Pour les Hessois du Nord Sauce Verte Les herbes persil, bourrache, ciboulette, oseille, pimpinelle et, contrairement à la variante de Francfort, l'aneth et la mélisse sont utilisées. Une autre caractéristique distinctive est que dans le nord de la Hesse, les herbes ne sont que grossièrement coupées au couteau et la couleur verte n'est que faiblement mélangée à la crème sure. Dans la variante de Hesse du Nord, les œufs sont écrasés et mélangés.
.JPG/300px-Grune_Sosse_(Nordhessisch).JPG)
Sauce verte de Hesse du Nord avec pommes de terre en chemise
Herbes de sauce verte de Francfort emballées, photographiées au marché hebdomadaire de Marburg
.JPG/300px-Grune_Sosse_(Nordhessisch).JPG)
Johann Wolfgang von Goethe aurait également été un grand fan de la sauce verte. Selon les aficionados de Goethe, le mélange d'herbes est arrivé à Francfort bien plus tard. Néanmoins, il est sur l'emballage Le plat préféré de Goethe ! lire.
saucisse
- Francfort-sur-le-Main. Le saucisson ébouillanté bien connu à base de pur porc, qui obtient son arôme spécial grâce à un processus de fumage spécial. Les saucisses ne sont pas bouillies, juste réchauffées dans de l'eau chaude. Ils se dégustent en couple avec du raifort ou de la moutarde et du pain ou une salade de pommes de terre. Le nom est protégé en Allemagne et ne peut être utilisé que pour des saucisses produites dans la région de Francfort-sur-le-Main.
- Saucisse de boeuf de Francfort est un saucisson échaudé fumé à chaud composé à 100 % de bœuf.
- Saucisse zeppelin de Francfort est une saucisse de foie grossière qui est produite à Francfort-sur-le-Main depuis 1909. C'est maintenant une marque déposée.
Saucisses de Francfort avec salade de pommes de terre
Saucisse de boeuf de Francfort sur le gril
Saucisse Zeppelin
- Ahle Worscht est une sorte de salami traditionnel du nord de la Hesse qui est à la fois fumé et séché à l'air.
- Réveil Dans le nord de la Hesse et à Eichsfeld, il y a la spécialité de saucisse Weckewerk ou Saucisse de réveil. Il est fabriqué à partir de couennes bouillies et de porc haché et de bouillon de viande ou de saucisse. Dans certains cas, des morceaux cuits de viande, de sang ou d'abats sont également transformés. La particularité est que la saucisse est étirée avec des petits pains rassis, d'où le nom "Wecke" est le nom traditionnel des petits pains dans le nord de la Hesse. Les ingrédients roulés dans le hachoir à viande sont consommés immédiatement ou versés dans des intestins de porc (saucisse de réveil). Pour rendre la saucisse plus durable, elle est cuite dans des boyaux artificiels de gros calibre ou conservée dans des bocaux. Le weckewerk est frit à la poêle ou mangé froid. Les pommes de terre en veste, le concombre mariné, la betterave ou la salade verte avec une sauce à la crème sure sont des plats d'accompagnement populaires. Un ancien maire de Kassel aimait le travail de réveil presque brûlé, et cette forme de préparation a été utilisée depuis Style maire appelé.
- Estomac couenne est une saucisse à base de porc et de couenne de porc. Dans d'autres domaines, il est appelé tête de presse, sac de presse ou saucisse de presse. Le veau et / ou le porc sont coupés en gros cubes avec de la couenne de porc, plus de la couenne moulue avec du bouillon et du vin blanc et, si nécessaire, de l'aspic en poudre. La masse est mise dans des boyaux artificiels ou mise dans des boîtes de conserve puis cuite.
Saucisse alêne
Réveil avec pommes de terre et cornichons
Écorce d'estomac dans une boîte
- Le nom des côtes de Kassel ou tout simplement Kassler n'a rien à voir avec la ville de Kassel. Les côtes de porc tirent probablement leur nom du yiddish chasseur = Cochon, ou de l'hébreu la caissière. Un boucher berlinois l'aurait inventé avant 1880.
Des pâtisseries
- UNE Ploatz,Plotz ou alors Schmirchelskuche, est généralement une pâte levée salée / sucrée, une feuille de gâteau à base de pâte de pain de seigle avec différentes garnitures.
- Speckkuchen est une pâte à pain de seigle au levain étalée sur une plaque à pâtisserie sur laquelle est étalé un mélange de crème sure, d'œufs, de poireaux et de morceaux de lard saupoudré de chapelure puis cuit au four. Dans le nord de la Hesse, les jours de cuisson, il était poussé dans le four des communautés villageoises après le pain. Il est populaire comme collation rapide dans les étals de nourriture ou dans les boulangeries et dans le pays lors d'événements tels que la foire.
- Gâteau à l'oignon est un gâteau copieux qui porte le nom de sa garniture principale, les oignons, et qui se déguste surtout avec du cidre de pomme frais.
Plotz
Gâteau au bacon de Hesse du Nord
Gâteau à l'oignon
Bonbons
- Couronne de Francfort est un gâteau à la crème au beurre en forme de couronne qui se compose de plusieurs bases et est rempli de crème au beurre. L'extérieur est enrobé de crème au beurre et saupoudré de cassis à base d'amandes, de noisettes ou de noix.
- Haddekuche (Hard cake) est un pain d'épice en forme de losange, recouvert d'un motif en losange, qui est produit à Francfort et dans le sud de la Hesse. Son nom vient probablement du fait qu'il sèche rapidement puis devient dur. La Haddekuche se mange ainsi ou saupoudrée de gros cristaux de sucre. Il peut également être utilisé comme sauce au pain d'épices pour épaissir les sauces.
- Bethmännchen sont fabriqués à partir d'une pâte de massepain à base d'amandes moulues, de sucre en poudre et d'eau de rose. De petites boules sont formées, décorées de trois amandes coupées en deux, enrobées de jaune d'œuf puis cuites au four.
- Francfort-Brenten sont une spécialité de biscuit au thé fabriquée à Francfort depuis le Moyen Âge. Ils sont fabriqués à partir d'une pâte d'amande qui n'utilise pas de farine et est remplacée par du sucre ou du miel. La pâte finie est façonnée dans des moules en bois et cuite au four.
Couronne de Francfort
Haddekuche
.jpg/262px-Bethmaennchen_(cropped).jpg)
Bethmännchen
Francfort-Brenten
.jpg/262px-Bethmaennchen_(cropped).jpg)
- morceaux de Kassler sont une pâtisserie populaire à Kassel. Les miettes de biscuits, les raisins secs, les noix et le rhum sont transformés en une masse stable, façonnée en un cône, enrobée de chocolat et réfrigérée, terminée.
- Noix de poivre d'Offenbach étaient mondialement connus depuis le XVIIIe siècle, jusqu'en 1980, l'état de Hesse servait des noix de poivre lors des réceptions d'État, après quoi elles étaient oubliées. Depuis 2014, ils sont dans l'information touristique et dans certains cafés de Offenbach-sur-le-Main à nouveau disponible. C'est un biscuit léger et moelleux qui est assaisonné de poivre, de muscade, de coriandre et de cannelle.
- Crêpe Boules de pâte à la levure cuite dans la graisse et fourrées de confiture
Ingrédients
fromage
- Fromage à la main est un fromage au lait aigre fabriqué à partir de fromage blanc allégé, de bicarbonate de soude et de sel. En dehors de la Hesse, il est également connu sous le nom de Harzer, ou alors Rouleau Harz connu. Sa teneur en matières grasses est inférieure à un pour cent. Il est souvent consommé avec de la musique, une marinade traditionnelle à base d'oignons, de vinaigre et d'huile, de poivre et de sel. Habituellement, vous mangez le fromage à la main sans fourchette, uniquement avec un couteau. De petits morceaux sont coupés, placés sur le pain puis mordus par le pain.
- Fromage cuit est fabriqué à partir de quark. Le fromage blanc égoutté est mélangé à du bicarbonate de soude et, après une période de repos, chauffé en remuant jusqu'à ce qu'il se liquéfie. La masse visqueuse est mélangée avec du beurre et du jaune d'œuf et assaisonnée de sel et de graines de carvi. Le fromage cuit est livré avec ou sans musique (voir ci-dessus) mangé sur du pain.
- Fromage fondu est une préparation de fromage à la crème du nord de la Hesse rhénane, qui se déguste soit en trempette, soit en tartinade.
de gauche à droite : Kochkäs, Spundekäs et Handkäs avec musique
Fromage à la main avec musique
Cuisiner du fromage en musique
Fromage fondu avec des bretzels
breuvages
Pratiquement aucune autre région allemande n'offre cette variété de boissons. La bière et le vin sont servis côte à côte, le cidre est répandu, le vin mousseux vient également de la région et il y a aussi des distilleries.
Cidre
La boisson typique autour de Francfort est le vin de pomme, Ebbelwoi. Il est généralement fabriqué à partir d'un verre à cidre spécial, le Geribbde, buvait. Il est souvent servi dans le Bembel, une carafe à panse en grès gris à motif bleu. La taille du Bembel est déterminée par le nombre de Schöbbsche indiqué, par exemple bembel 4 pièces. Un Schöbbsche était à l'origine de 0,3 l, aujourd'hui 0,25 l est souvent servi.
Le cidre de pomme a trois phases. C'est d'abord un tarte mignonne, un cidre de pomme non fermenté sans alcool. Puis il devient le Rauscher, au milieu de la fermentation, il y a déjà de l'alcool, mais vous pouvez à peine le goûter, alors soyez prudent lorsque vous buvez. Enfin, après une fermentation réussie, une boisson limpide, jaune clair au goût acidulé-aigre a été créée, celle de Hesse Stöffche, ou aussi Âge est appelé.
Le cidre de pomme peut également être utilisé comme G'spritzde boire, puis de l'eau minérale est ajoutée. Si tu as un Sweet-G'spritzde commandé, vous obtenez un cidre mélangé avec du citron ou de la limonade à l'orange. Il peut arriver que lorsque vous commandez une boisson gazeuse sucrée dans les bars à cidre traditionnels de Sachsenhausen ou de Bornheim, vous encourez la colère du personnel. L'ajout de limonade détruit le goût et le caractère du vin de pomme. Beaucoup de ces restaurants pressent encore leur propre cidre et sont fiers de leur produit. Tu l'admets encore Ebbelwoi Diluer avec de l'eau, mais adoucir, ça va trop loin. Dans de tels cas, le cidre et la limonade sont également servis séparément, afin que le client puisse les mélanger lui-même.
Le vin de pomme est également mélangé avec du cola, appelé "Appelwein-Cola" ou "Zitsch". Dans la région de Francfort, il est également appelé « Corée » et dans le Ried de Hesse « KE », qui signifie Kola-Ebbelwoi.
Cidre de pomme dans le verre cannelé typique
Cidre de pomme avec bembel et côtes levées
Vin
En Hesse, le vin est également fabriqué à partir de raisins. Il y a les régions viticoles Rheingau et Hessische Bergstrasse.
Découverte de la vendange tardiveVers la région viticole de Hesse Rheingau comptez les places suivantes. Ils ne se trouvent pas tous dans le Rheingau.
Il devient majoritairement le cépage blanc Riesling cultivée et de loin la variété rouge Pinot noir.
Riesling Kabinett et Spätlese
Sélection de Riesling
La région viticole Route de montagne de Hesse se trouve sur le versant ouest de la Odenwaldes à Plaine du Rhin supérieur vers le bas. Les lieux suivants appartiennent à la région viticole.
Avec une part de plus de 50 %, le Riesling cépage le plus courant suivi de Müller-Thurgovie et Pinot Gris. Seul un huitième de la culture est constitué de vins rouges, notamment avec les cépages Pinot noir, Dornfelder et Saint-Laurent.
Vignes en automne sur la route de montagne
Cave à barriques du domaine viticole de Hesse Kloster Eberbach
le Cave d'État de Hesse Monastère d'Eberbach est le plus grand domaine viticole d'Allemagne avec 200 hectares de superficie cultivée. Il s'étend sur les zones de culture du Rheingau et de la Hesse Bergstrasse.
vin pétillant
Après la Rhénanie-Palatinat, la Hesse est le deuxième plus grand producteur de vin mousseux en Allemagne. Dans un triangle entre Eltville, Wiesbaden et Hochheim sont les plus célèbres des fabricants de vins mousseux allemands, tels que Henkell, Fürst von Metternich, Matheus Müller (MM), etc.
Des visites guidées sont proposées dans de nombreuses caves à vin mousseux, au cours desquelles des connaissances sur la production de la boisson pétillante sont transmises. Bien sûr, vous pouvez aussi le goûter.
Brandy
Hugo Asbach a inventé le terme brandy en 1919 après qu'il a été interdit en Allemagne de distiller du cognac. Les bons vins de consommation ne conviennent pas toujours pour faire une bonne eau-de-vie. Bien que les distilleries soient situées au cœur de la région viticole, elles aiment se rabattre sur des vins particuliers de France ou d'Italie.
Le distillat incolore doit d'abord être stocké dans des fûts de chêne afin de devenir une bonne eau-de-vie. Pour les fûts de moins de 1000 litres, au moins 3 mois, pour les plus gros fûts au moins 6 mois.
La marque la plus connue est probablement Asbach antique sein, le plus ancien fabricant allemand de brandy basé à Rüdesheim am Rhein. Un autre brandy très connu est Chantré d'Eltville am Rhein. Cependant, il existe de nombreuses petites distilleries qui produisent également du brandy à partir de raisins locaux.
Schnaps et liqueurs
Bière
Dans le classement des Länder allemands, la Hesse se classe 4e avec 62 brasseries. Il y a les producteurs suprarégionaux bien connus licher et Obligatoire, mais aussi une variété de petites brasseries locales.
Boissons non alcoolisées
- Après la récolte des pommes, le jus de pomme naturel fraîchement pressé est souvent bu en automne, ce qui peut certainement stimuler l'activité intestinale.
Calendrier culinaire
Les délices culinaires sont souvent saisonniers. Les fruits et légumes sont plus savoureux lorsqu'ils sont mûrs, la viande et le poisson sont également soumis aux influences saisonnières. Chaque saison de l'année, des festivals sont célébrés qui ont un thème général ou se concentrent sur certains aliments. Il existe également des habitudes de consommation d'alcool et de nourriture tout au long de l'année qui découlent de traditions religieuses telles que les périodes de jeûne.
janvier
- Tout le monde en parle au carnaval ou à l'heure du carnaval, Crêpe, ailleurs, ils sont appelés beignets ou beignets. Les pâtisseries sucrées et fourrées sont disponibles dans presque toutes les boulangeries.
février
- le Festival international de la soupe de Marbourg avec dégustation a généralement lieu un samedi de 17h00 à 19h00 de la mi-février à la fin février Marbourg Quartier Richtsberg. Particuliers et associations concourent pour la meilleure soupe, qui est sélectionnée par un jury.
- Ce sera fin février et début mars Festival gastronomique et vin de Rheingau lieu pendant 18 jours de festival. Il y a des événements avec des chefs célèbres et des vignobles du monde entier.
Mars
avril
- le Saison des asperges commence début avril, selon la température du sol
- Traditionnellement, le 23 avril, le Jour de la bière célébrée, car ce jour-là, en 1516, la loi allemande sur la pureté a été proclamée. Il y a des événements sur le thème de la bière dans de nombreux endroits (Association des brasseurs allemands).
- le Semaines gastronomiques du Rheingau sera entre Flörsheim am Main et Lorch sur le Rhin organisé du dernier vendredi d'avril au 1er dimanche de mai. L'ouverture de la saison oeno-culinaire dans le Rheingau est célébrée avec une variété d'événements dans les caves, les tavernes et les restaurants.
Mai
- Saison des asperges
- Le 1er mai, l'un des jeunes vignerons Randonnée viticole organisé. Il traverse les vignobles de Zwingenberg jusqu'après Heppenheim, ou l'inverse. Sur une longueur d'environ 21 km se trouvent huit ravitaillements avec stands de restauration et de dégustation pour les vignerons locaux qui approvisionnent les 30 000 à 40 000 randonneurs.
- A Zwingenberg le Marché aux vins lieu sur la place du marché historique le week-end de la Pentecôte.
juin
- le Saison des asperges se termine le jour de la Saint-Jean, le 24 juin.
- le Semaines d'agneau d'Odenwald ont lieu dans la deuxième quinzaine de juin. Les auberges participantes proposent exclusivement des plats d'agneau Odenwald Bergers.
juillet
août
- Dans la première quinzaine d'août, la Hauptwache à Francfort-sur-le-Main les Fête du cidre hébergé. La fête se déroule du dimanche au jeudi de 11h à 23h et les vendredi et samedi de 11h à minuit, avec au programme de la scène, du cidre à base de vieilles variétés de pommes, des cocktails tendance et des cocktails au cidre.
septembre
- Dans Bensheim il y a une fête des vignerons le premier week-end de septembre
- Dans Groß-Umstadt la fête annuelle du vin a lieu le premier week-end après le 15 septembre
octobre
novembre
- Aux alentours de la Saint-Martin le 11 novembre, des plats d'oie sont proposés dans de nombreuses auberges comme repas traditionnel d'oie de la Saint-Martin.
décembre
Littérature
Recettes
Si vous souhaitez savourer la cuisine hessoise à la maison, vous trouverez les recettes appropriées dans Wiki Koch en dessous de Catégorie : Cuisine de Hesse. Amusez-vous à cuisiner à la maison.
