le Saxe-Anhalt La cuisine est traditionnelle, terre-à-terre, l'influence de l'ancienne cuisine de la RDA s'estompant. La Saxe-Anhalt est connue pour ses bons sols utilisables en agriculture. La betterave à sucre et les asperges sont cultivées autour de Magdebourg, le poisson et le gibier se trouvent dans les montagnes du Harz, les champignons poussent dans les forêts et le vin est cultivé dans le sud. Les spécialités les plus célèbres sont le rouleau de Harz et le vin mousseux Rotkäppchen.Une spécialité unique est le fromage aux acariens de Würchwitz.
Contexte
Il y a une histoire culinaire intéressante en Saxe-Anhalt. Garley est la plus ancienne marque de bière au monde, elle a été brassée et embouteillée jusqu'en mai 2013. Les saucisses Halberstadt étaient les premières saucisses en conserve au monde.
vaisselle
- Comme Bötel avec de l'argile et de la paille Dans la région de Magdebourg, le jarret de porc est connu sous le nom de purée de pois et de choucroute. La purée de pois est l'argile, la choucroute est la paille.
- Bâton haché est une sauce à la viande hachée liée qui est servie avec de la purée de pommes de terre et des cornichons.
- Ziwwelklump est un ragoût à base d'oignons, de viande (certains disent, à l'origine uniquement avec du mouton) et de boulettes de pommes de terre.
- le Poêle de cordonnier Koethen est un rôti de porc garni de poires et de pommes de terre
- Saucisse en vrac est aussi appelée "Mamie morte". Le boudin noir détaché de la peau est frit avec de l'oignon haché jusqu'à ce qu'il prenne une consistance pâteuse. Il est ensuite servi avec de la choucroute et des pommes de terre bouillies ou de la purée de pommes de terre
- Dans la région d'Anhalt, les gens aiment riz au lait Bockwurst mangé, saucisse braisée ou bratwurst.
Bâtonnets hachés à la sauce noire sur purée de pommes de terre avec éventail de concombre
- UNE Escalope de chasseur est généralement une tranche d'un centimètre d'épaisseur de saucisse de chasse ou de jambon à la bière, panée et servie avec une sauce à base de tomates aux oignons. Pommes de terre, salade de pommes de terre, purée de pommes de terre, frites, croquettes ou pâtes sont servis en accompagnement.
Saucisse de chasse panée avec purée de pommes de terre et légumes variés
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Jägerschnitzel DDR avec sauce tomate et nouilles en spirale
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Soupes
- Dans l'Altmark et quelques autres régions s'est douché, c'est-à-dire que les crêpes saupoudrées de sucre se mangent avec la soupe aigre-douce de haricots verts.
- UNE Soupe de mariage Altmark est un bouillon de poulet clair avec un mélange de boulettes de viande, de crème aux œufs et d'asperges.
fromage
- Fromage aux acariens de Würchwitz est une spécialité qui ne plaira pas à tout le monde. Le fromage blanc sec allégé est transformé en un fromage légèrement amer par les acariens dans des caisses en bois.
- 1 Fromagerie aux acariens de Würchwitz et musée, Rue Sporarer 8, 06712 Würchwitz. Tél.: 49 34426-21346. Ouverture : sur rendez-vous.
- fromage harzer est un fromage au lait aigre faible en gras fabriqué à partir de graines de carvi et de carvi faibles en gras.
Une miche de fromage aux acariens
fromage harzer
saucisse
- le Saucisses Halberstadt étaient les premières saucisses au monde en boîte.
- Saucisse à couenne est une spécialité de la région du Harz. Il est généralement consommé avec des pommes de terre bouillies.
- Pottsuse se compose de porc, de saindoux et d'épices. C'est une propagation de la Börde de Magdebourg et de la région du Harz en Saxe-Anhalt.
Sauce pot sur du pain
poisson
- Le poisson le plus célèbre du Arendsees a été utilisé en 1892 et est originaire du Schleswig-Holstein. le Petit corégone appartient au poisson saumon. Il pousse jusqu'à 30 cm de long et pèse 60 à 100 grammes et est apprécié pour son bon goût et peu d'os. La viande est grasse mais fumée un mets délicat. Au Arendsee, de savoureux plats de corégone sont préparés dans les pubs et les restaurants, ou ils peuvent être fumés directement par le pêcheur.
Coregonus albula, le corégone
Bonbons
- Dent sucrée sont fabriqués à partir d'un fromage blanc de marque Weissenfels
- le Boules d'Halloween sont des chocolats de marque bien connus salle
- le Canne d'alimentation Tangermünde est une barre chocolatée de l'ancien combinat consommateur-confiserie de la RDA. Il est à nouveau fabriqué dans la confiserie Klaus-Dieter Stehwien à Tangermünde.
Boules d'Halloween
Canne d'alimentation Tangermünde
- Salzwedeler Baumkuchen possède la marque de qualité de l'UE Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 2010.
- Prilleken sont des pâtisseries frites
Prillesken avec du café
breuvages
vin pétillant
- Rotkäppchen Sektkellerei à Freybourg/ Unstrut est le fabricant de la marque traditionnelle de vin mousseux Rotkäppchen depuis 1894.
VEB Rotkäppchen-Sektkellerei, le vin mousseux était également très populaire en RDA
Panneaux vibrants pour recueillir la levure dans le goulot de la bouteille
Vin
- Le premier témoignage de la viticulture de la Weingust Kloster Pforta remonte à l'année 998. Aujourd'hui, la cave d'État Kloster Pforta avec 50 hectares de vignes est la plus grande cave de la région viticole de Saale-Unstrut, avec les sites Pfortenser Köppelberg et Maisons de la salle, l'emplacement près de Naumburg Paradis de Naumbourg, à Goseck la situation Gosecker Dechantenberg et à Eulau la situation Eulaer Heideberg. 10 types de vin blanc et 6 types de vin rouge sont cultivés.
- 1 Portail de l'école Vinothek dans Naumbourg. Dans la maison de gardien de l'école publique de Pforta, du vin, du vin mousseux, du jus de pomme, de la gelée de vin, du miel et de l'huile de pépins de raisin de la région sont proposés.
- 1 Gutsrestaurant Saalhäuser Weinstuben dans Bad Kosen . Manoir restaurant de la cave nationale Kloster Pforta entre la Saale et les vignes.
Bière
La brasserie Hasseröder de Wernigerode est la brasserie la plus célèbre de Saxe-Anhalt. Cependant, il existe également des brasseries et des brasseries plus petites.
Schnaps et liqueurs
- Schierker Feuerstein - amers aux herbes de Schierke dans les montagnes du Harz
Boissons non alcoolisées
Calendrier culinaire
Les délices culinaires sont souvent saisonniers. Les fruits et légumes sont plus savoureux lorsqu'ils sont mûrs, la viande et le poisson sont également soumis aux influences saisonnières. Chaque saison de l'année, des festivals sont célébrés qui ont un thème général ou se concentrent sur certains aliments. Il existe également des habitudes de consommation d'alcool et de nourriture tout au long de l'année qui découlent de traditions religieuses telles que les périodes de jeûne.
janvier
février
Mars
avril
- le Saison des asperges commence début avril, selon la température du sol
- En avril, dans la région de Saale-Unstrut, le Semaines du vin jeune tenu. Le jeune vin est célébré dans les caves et dans les tavernes d'autruches.
Mai
- Saison des asperges
- A la Pentecôte, vous pouvez marcher entre Bad Kösen et Roßbach sur la Mille des vins de la Saale marche. Les vignerons vous invitent à faire une pause sur les 6 kilomètres séparant les deux communes.
- Le mercredi après la Pentecôte est dans Halle (Saale), Krosigk et Thaldorf l'ail mercredi avec des plats à l'ail.
- Le premier ou le deuxième (par exemple, si le 1er mai tombe le premier week-end de mai) le week-end de mai est en Zerbst les Fête de l'asperge. Tout tourne autour des asperges et le champion du monde d'épluchage d'asperges Zerbster est déterminé.
juin
- le Saison des asperges se termine le jour de la Saint-Jean, le 24 juin.
juillet
août
septembre
- Le à Freyburg a lieu le deuxième week-end de septembre Fête du vin à la place de.
octobre
- Le 3ème samedi d'octobre, il aura lieu dans 28 endroits dans le Magdeburger Börde La douce journée tenue avec beaucoup de bonbons.
- Le premier week-end d'octobre est en Zerbst les Bollenmarkt. Tout tourne autour de l'oignon et la reine de l'oignon Zerbster est choisie.
novembre
- Aux alentours de la Saint-Martin le 11 novembre, des plats d'oie sont proposés dans de nombreuses auberges comme repas traditionnel d'oie de la Saint-Martin.
décembre
Littérature
Recettes
Si vous souhaitez savourer la cuisine de Saxe-Anhalt à la maison, vous trouverez les recettes appropriées dans Wiki Koch en dessous de Catégorie : Cuisine de Saxe-Anhalter. Amusez-vous à cuisiner à la maison.
