Boire
Pratiquement aucune boisson au Cambodge n'est consommée sans glaçons. Heureusement, on peut enlever la peur de la vengeance de Montezuma aux visiteurs étrangers. Au Cambodge, les glaçons sont principalement fabriqués à partir d'eau potable purifiée. Même dans les villages reculés, il n'y a aucune raison de refuser de déguster des glaçons.
Boissons non alcoolisées
- l'eau - Vous utilisez beaucoup d'eau juste à cause du climat chaud. Vous devez toujours avoir une certaine quantité d'eau avec vous. L'eau potable en bouteille peut être achetée partout dans le pays, généralement même réfrigérée, car une glacière est obligatoire dans chaque magasin.
- Boissons non alcoolisées - Les boissons non alcoolisées bien connues sont disponibles dans tout le pays.
- Jus de canne à sucre - De nombreux visiteurs remarqueront les petits wagons à grosse manivelle. Ce sont des presses à canne à sucre. Pour un quart de dollar, vous pouvez obtenir une boisson fraîche vraiment rafraîchissante dans le sac en plastique obligatoire, ou ceux qui sont soucieux de l'environnement peuvent la boire sur place dans un verre.
Boissons alcoolisées
Bien que l'alcool soit bien sûr également consommé lors des fêtes, les boissons alcoolisées ne sont en aucun cas sur la table quotidienne au Cambodge.
- Bière - La bière est disponible presque partout au Cambodge. Les plus populaires sont la marque traditionnelle cambodgienne brassée à Sihanoukville Bière d'Angkor et le Bière d'Ancre. Au-delà, il y a ça sonner et Bayon, le stout fort abc et il existe depuis 2008 Bière de Phnom Penh. La bière pression n'a pas de tradition au Cambodge mais est maintenant disponible dans certains restaurants destinés aux touristes. Les Cambodgiens eux-mêmes boivent la bière à la canette. C'est relativement cher par rapport aux normes cambodgiennes. Une palette de petites canettes de bière d'Angkor coûte 10 à 13 dollars. Une seule boîte est disponible pour KHR 3000. Bière d'Angkor est également disponible en 0,67l et depuis peu aussi en élégantes bouteilles de 0,33l. Loin des bars touristiques, les visiteurs du pays doivent être préparés au fait que la bière n'est pas conservée réfrigérée. Les Cambodgiens boivent la bière - contrairement à toute culture de la bière occidentale - avec des glaçons. Cela peut sembler terrifiant pour certains, mais cela s'avère assez rafraîchissant. Parfois, il peut même arriver que vous ayez une paille pour l'accompagner. Dans les grands restaurants cambodgiens typiques, il y a toujours une serveuse à table pour s'assurer que les verres sont pleins. La bière et la glace sont constamment renouvelées.
- Vin - Le vin n'a pas de tradition au Cambodge. Les restaurants dans les lieux fréquentés par les touristes proposent généralement une petite sélection de vins importés. Bien sûr, il existe également du vin de palme et de riz en bouteilles, qui, dans les zones rurales, est souvent autodistillé. Pour des raisons d'hygiène, cependant, la prudence est de mise ici.
- Liqueur et liqueur - Il y en a un au Cambodge Vin de Ginseng, un breuvage noir, qui a cependant plus d'alcool que le vin normal. Un type de brandy aux herbes cambodgien est celui Vin musclé, également connu sous le nom de Golden Muscle Wine, qui est généralement bu avec l'ajout d'eau ou de cola tonique. Une bouteille de 350 ml coûte environ 2 $ US.
vaisselle
Général
Les opinions diffèrent quelque peu sur la cuisine cambodgienne. Certains disent que la cuisine a été volée à leurs trois voisins, mais pire encore. Une tournée culinaire à travers les quatre pays le confirmera. De nombreux plats peuvent vraiment être trouvés sous une forme similaire en Thaïlande, au Laos et au Vietnam. Là, ils sont en fait généralement un peu plus raffinés, arrangés et pourvus de plus d'herbes. Mais cela ne rend pas la cuisine khmère mauvaise ou moins savoureuse. En règle générale, la cuisine est moins épicée et trop exotique que chez le voisin thaïlandais. Si vous dînez avec des Cambodgiens, vous remarquerez que l'assaisonnement est plutôt subtil. Des petits bols avec du piment, de la sauce de poisson ou du prahok complètent le repas.
Apéritifs
- Thé de Kuay - C'est surtout un classique pour le petit déjeuner. La soupe de nouilles de riz est un peu similaire à la célèbre vietnamienne Phở, mais c'est un peu plus simple. Il est généralement servi avec du bœuf (seik ko). La viande de porc (seik chiru) est rarement servi avec. La soupe est accompagnée de quelques légumes et d'une feuille de laitue. Vous pouvez les obtenir dans d'innombrables restaurants de rue. Pour trois quarts de dollar, vous avez un si bon début de journée.
- Num Pachok - La soupe se compose de nouilles dans une sauce à la noix de coco. Hizu vient des légumes et des oignons nouveaux. Si vous le souhaitez, le plat peut également être complété par du poulet ou du bœuf.
Plats principaux
- amok - Les Khmers ont aussi un plat classique de curry au lait de coco. Comme chez les voisins thaïlandais, vous êtes flexible dans le choix du contenu - il est servi avec de la viande, du poisson ou des crevettes. L'amok est généralement servi dans une noix de coco évidée. Vous pouvez également le trouver, puis servi dans une consistance légèrement plus épaisse dans des feuilles de bananier.
- Lok Lak - L'un des plats les plus populaires du pays est ce plat de bœuf. De petits morceaux de bœuf sont frits dans une sauce spéciale et servis sur des feuilles de laitue sur un lit d'oignons. Cela comprend également un œuf au plat. Le plat est accompagné d'un bol avec une sauce à base de jus de citron et de poivre.
- Saik Moan Ang - Le poulet est mariné avec diverses épices et grillé.
- Saik Ko Tirk Krote - Un plat épicé de rosbif accompagné d'une salade fraîche et d'une sauce à l'orange douce et piquante.
- Saiong Jayk Mien Snoul - Porc et poulet frits enveloppés de fleurs de bananier.
- Salor Kari Sap - Curry végétarien au tofu, aubergines, pommes de terre et citronnelle au lait de coco.
le dessert
- Num Pra Pey Ny - Ces petits gâteaux sont faits de riz gluant fruité (noix de coco, banane...) et sont enveloppés dans des feuilles de bananier.
Épices
- Prahok - Le prahok, très apprécié au Cambodge comme accompagnement et pâte d'assaisonnement, a peu de chances de finir sur la table des visiteurs occidentaux grâce à son odeur intense de vieux poisson dont il est finalement constitué.
- poivre de Kampot - Ce poivre particulier pousse dans la région Kampot et Garder et offre une expérience gustative particulièrement aromatique. Le poisson et les fruits de mer s'épanouissent vraiment avec lui. Si vous obtenez ces plats à Kampot et à Kep à chaque coin de rue, vous devez chercher quelque chose à Phnom Penh pour trouver un restaurant qui en propose au menu.
Curieux comestibles
Les Khmers sont toujours heureux de prendre une collation entre les deux. Vous trouverez ici des choses plutôt inhabituelles pour l'estomac d'Europe centrale. Cependant, cela ne doit empêcher personne d'essayer l'un ou l'autre animal, qui ne se retrouve certainement pas sur la table à la maison.
- Tarentules - Cela devrait probablement exiger le plus grand dépassement de la plupart des touristes occidentaux. Dans la région au nord de Phnom Penh (et seulement là-bas), vous pouvez trouver des bols avec beaucoup de ces octopodes frits partout. La ville est connue pour le grand nombre de ces animaux rampants Skun. Les araignées elles-mêmes vivent dans des arbres originaires de cette région du pays. Pendant la guerre, les araignées étaient un aliment autorisé qui ne faisait probablement pas grand-chose pour soulager la faim.
- Tortues - Par exemple, si vous quittez Phnom Penh en direction de Kampong Chhnang, vous trouverez des commerçants au bord de la route qui vendent des tortues à vendre. Les animaux sont cuits puis "assemblés" à nouveau. Il y a aussi deux ou trois boules jaunes, les œufs des tortues. Tout manger demande du travail, car les gros morceaux de viande tendre sont rares. Si vous voulez "dérouler" un tank, vous devez le saisir.
- Sauterelles et punaises de lit - Ces petites chenilles riches en protéines sont disponibles comme collations dans les nombreux petits magasins de cuisine mobiles.
- Sur Krong - Le plat se compose d'un mélange de différentes fourmis ailées.
Certaines des espèces animales proposées au Cambodge sont des espèces protégées. Un peu de retenue pourrait être bénéfique ici.
manger dehors
Stands de nourriture
Presque partout dans les villes, il y a de petits étals locaux ou mobiles proposant de la nourriture. Le choix est varié. Des fruits aux baguettes en passant par les nouilles frites ou les délices cuits au four ou frits. Pour quelques riels, vous pouvez trouver quelque chose pour le petit appétit à chaque coin de rue.
Restaurant de rue
Dans de nombreux endroits, vous pouvez trouver des restaurants simples typiques du pays. Ensemble, ils ont une ambiance carrelée pour la plupart quelque peu stérile et une télévision fonctionnant en permanence. Ils sont généralement bien fréquentés par les habitants aux heures de pointe le matin et à midi. Les couverts et les assaisonnements standard tels que l'ail et le piment sont sur la table. Un pot de thé simple est généralement inclus gratuitement. Certains ont même un menu anglais simple avec quelques plats typiques. La coutume cambodgienne de jeter tous les déchets par terre est plutôt inconnue des Européens. Après les heures de repas, un tel restaurant est jonché de serviettes en papier usagées. C'est ainsi que l'ambiance sobre du carrelage est payante. Dans une minute, vous serez prêt pour les prochains invités.
Grands restaurants
Les Cambodgiens n'apprécient pas beaucoup une ambiance élégante. Les grands restaurants ressemblent plus à un hall de gare. Une partie importante d'un tel restaurant est la scène pour la musique live et le karaoké. Le dîner n'est pas complet sans divertissement. Le nombre assez important d'employés est frappant. En règle générale, vous serez pris en charge pendant toute la visite. Après quelques gorgées, les verres sont remplis de bière et de glaçons. La gamme de plats est assez large. Poisson, porc, bœuf, poulet ou grenouille. En général, tout est proposé. Aussi le barbecue cambodgien.
Restaurants occidentaux
Les villes bien connues ont également un large éventail de restaurants qui proposent une cuisine occidentale. Beaucoup de ces restaurants ont un menu standard de plats. Ainsi, vous pouvez toujours trouver quelques plats typiques khmers, des sandwichs, des pizzas, des pâtes et quelques plats de viande au menu. Si vous cherchez quelque chose en dehors de cette offre standard, vous ne le trouverez pas si rapidement. Il y a un certain nombre de bons restaurants de spécialités à Phnom Penh. Par exemple, vous pouvez très bien y manger du népalais. Cependant, ces restaurants ne sont pas toujours situés dans les points chauds touristiques. À Siem Reap, vous pouvez en trouver quelques-uns sur Pub Street et Walking Alley.
Littérature
- : La cuisine du Vietnam et du Cambodge. Christian, 2007, ISBN 3884727249 ; 256 pages (allemand).
- : The Elephant Walk Cookbook: Le monde passionnant de la cuisine cambodgienne du restaurant de renommée nationale. Houghton Mifflin, 1998, ISBN 0395892538 ; 362 pages (anglais).
- : Cuisine créative cambodgienne - à partir de nénuphars et de currys khmers. Couverture, 2008, ISBN 3775005439 ; 168 pages (allemand).
liens web
- Cours de cuisine au Cambodge recettes cambodgiennes, anglais
Galerie
 Pas assez courant : les mygales frites |  Une soupe populaire : Num Pachok |  Poulet au curry : Saik Moan Char Kari |  Poulet frit : Saik Moan Ang |  Poisson aigre-doux : Trey Bom Poung.jpg |
