thé de Ceylan est un nom protégé pour le thé qui est basé sur Sri Lanka est cultivé. Il s'agit principalement de thé noir, moins souvent de thé vert ou blanc. Souvent, il est aromatisé dans le pays d'origine et est vendu sous forme de mélange.
Contexte
l'histoire
Aussi étrange que cela puisse paraître, l'histoire du thé de Ceylan commence en réalité par le café. En 1815 les Britanniques avaient conquis Kandy, c'était la capitale du dernier royaume cinghalais. Cela signifiait que toute l'île de Ceylan était sous domination britannique. A partir de 1825, le café est cultivé à grande échelle dans le centre de l'île, et des Tamouls hindous du sud de l'Inde sont recrutés pour travailler dans les plantations. Mais après seulement quelques décennies, une épidémie de rouille a détruit une grande partie des plantations. A titre d'alternative, la culture du cacaoyer et du quinquina à écorce (quinine) a été essayée, et en même temps la culture de théiers a également été expérimentée. En 1867, l'écossais James Taylor fonda la première plantation de thé au sud de Kandy, et à partir de 1873, il put exporter le premier thé de son usine vers l'Angleterre. En conséquence, la colonie de la Couronne britannique est devenue l'un des exportateurs de thé les plus importants au monde.
En 1948, la colonie britannique de Ceylan est devenue indépendante et les plantations de thé sont également passées aux mains des propriétaires locaux à la suite de la réforme agraire. Mais même après que Ceylan a été rebaptisé Sri Lanka en 1972, le thé de Ceylan a été conservé comme appellation d'origine pour le thé doré de l'île de valeur mondiale et continue d'être commercialisé sous ce nom.
Théiers
Le théier Camellia sinensis appartient au genre des camélias. Ce sont des plantes persistantes qui forment des arbustes pouvant atteindre plusieurs mètres de haut et peuvent atteindre un âge d'environ 100 ans. Dans les plantations, les plantes sont régulièrement taillées afin qu'elles se ramifient fortement près du sol et forment autant de pousses vertes tendres convoitées que possible. Ceux-ci sont cueillis à la main et transformés en thé. Néanmoins, les plantes doivent être radicalement coupées tous les 5 ans.
Les plantes ont besoin de précipitations supérieures à 1000 mm par an et d'un taux d'humidité élevé pour prospérer, mais ne tolèrent pas l'engorgement. De ce fait, seules les zones de la zone humide sont propices à la culture du thé, elles se situent dans la province centrale et dans les provinces de Sabaragamuwa et Uva. De plus, la croissance de la plante dépend fortement de la température. Les plantes des basses terres plus chaudes poussent beaucoup plus vite que celles des hautes terres fraîches. Selon cela, les meilleures variétés de thé de Ceylan proviennent des zones de culture des hauts plateaux selon les critères usuels en Europe centrale et occidentale. Pour la méthode de préparation courante au Moyen-Orient dont la Turquie, les thés des plaines sont très populaires et atteignent parfois des prix de gros plus élevés que les thés des hautes terres pour les buveurs de thé allemands ou anglais.
Zones de culture
- Thés des Highlands: Ils poussent à des altitudes supérieures à 1200 m, les plantations sont majoritairement situées sur des pentes raides, la plantation étant adaptée aux reliefs du terrain et des arbres dont les racines servent à protéger contre l'érosion des sols. La zone autour de la ville à 1893 m est célèbre pour cette Nuwara Eliya. Les plantations à proximité des lieux appartiennent également aux thés des hauts plateaux 1 Dimbula , 2 Hatton , 3 Dickoya et 4 Lindula.
- Positions intermédiaires: ils sont à des altitudes comprises entre 600 et 1 200 m (2 000 à 4 000 pieds) et se trouvent à proximité de 1 Kandy, dans la province d'Uva sont les lieux 2 Welimada, 3 Namunkula et 4 Ella . Les variétés cultivées ici sont principalement utilisées pour les mélanges.
- Thé des plaines est cultivé à des hauteurs inférieures à 600 m, les plantations sont en partie entre les rizières. Les zones de culture sont dans la zone autour 1 Ratnapura, de 2 bile, 3 Matara et 4 Balangoda . Le goût est plus fort mais moins riche en nuances
Fabrication du thé
Récolte des feuilles de thé
Les jeunes pousses du théier sont particulièrement adaptées à la fabrication du thé noir. Ils sont vert clair et ont des poils argentés chatoyants, idéalement il y a deux feuilles et un bourgeon. Les feuilles plus grosses peuvent être cueillies lorsqu'elles sont encore vert pâle. Les plantes sont récoltées environ une fois par semaine, un peu moins souvent par temps frais et en haute altitude. La cueillette se fait encore à la main au Sri Lanka, un travail mal payé qui est majoritairement effectué par des femmes. Après avoir été pesées, les feuilles de thé fraîchement cueillies sont amenées à l'usine avec des téléphériques ou des véhicules matériels.
Dans les hauts plateaux, les cueilleurs sont censés livrer environ 12 kg de feuilles de thé par jour, comme salaire ils reçoivent alors l'équivalent de 3 kg de riz. Les familles des cueilleurs sont pour la plupart des descendants de Tamouls hindous qui ont été amenés dans le pays par les Britanniques au 19ème siècle. Les hommes aussi ont généralement un travail dans l'usine de thé, et ces familles vivent donc dans de petits villages dans des maisons encore plus petites sur le site des plantations.
Traitement ultérieur
Dans les étapes de travail suivantes, il est décidé si du thé noir, vert ou blanc est fabriqué à partir des feuilles fraîchement récoltées. Le thé noir est principalement produit au Sri Lanka, mais les usines vendent également les autres variétés.
| Sécher les feuilles | La première étape est le séchage. Les feuilles fraîchement récoltées sont placées dans un grand four et commencent à se faner sous la chaleur tropicale. Afin d'accélérer le processus, de l'air chaud est soufflé à travers le matériau en vrac par le bas afin que les feuilles perdent environ la moitié de leur poids au cours d'une journée. |  Flétrissage et séchage ciblés des feuilles de thé |
| Rouler et fermenter | Ensuite, les feuilles de thé sont placées dans une machine où elles sont légèrement pressées ensemble et roulées. Les fines feuilles se déchirent, leur sève cellulaire entre en contact avec l'oxygène de l'air et s'oxyde. Cette oxydation crée la couleur typique. Les feuilles de thé doivent ensuite être séchées à plus de 100°C. Dans le cas du thé vert et du thé blanc, l'oxydation est évitée en chauffant brièvement les feuilles avant de les rouler. |  Machine à rouler les feuilles de thé |
| Trier par selon la taille et la couleur | Après séchage, le thé noir passe ensuite à travers un tamis, ici les pièces sont triées selon la taille et la couleur. Ceci est suivi d'un mélange avec d'autres arômes ou le thé est emballé et livré au client sous cette forme. |  Tri automatique par couleur |
Thés
- Orange pekoe: Ce terme pour le thé noir n'a rien à voir avec les oranges mais peut-être avec la maison régnante néerlandaise d'Orange, les tentatives d'explication sont dans le Wikipédia répertorié. Il est souvent obtenu à partir de cultures avec une forte proportion de feuilles plus grandes. Dans le commerce, le terme thé en feuilles ou OP est courant.
- BOP signifie Broken Orange Pekoe, obtenu à partir des jeunes pousses avec de petites feuilles et des bourgeons foliaires.
- BOPF ici le F signifie fleuri, c'est-à-dire les boutons floraux aux extrémités des pousses. Cette dénomination variétale représente le plus haut niveau de qualité.
- Ventilation ou alors. Poussière: Les particules de thé les plus fines sont aussi petites que des grains de poussière et sont donc également appelées "poussière". Un peu plus grosses, jusqu'à environ 1 mm, les particules sont appelées "fanning". Ces deux types sont couramment utilisés pour les sachets de thé car ils tirent assez rapidement.
Attractions touristiques
- Visite d'une plantation de thé
Dans les hauts plateaux en particulier, il existe un certain nombre de plantations de thé qui proposent des visites d'usines dans leurs salles de production, il y a aussi des salles de dégustation des produits et des salles de vente. Souvent, vous pouvez également vous promener dans les plantations. Par temps humide, cependant, il peut arriver que vous attrapiez une sangsue.
- 1 Usine de thé de Glenloch, Katukithula, Province du Centre. Tél.: 94 (0)52 225 9646, E-mail: [email protected].
- 2 le Musée du thé dans Kandy est dans la construction d'une ancienne usine de thé, il explique l'histoire de la culture du thé au Sri Lanka.
- 3 Centre de thé Mackwoods Labookellie. L'une des plus grandes usines de thé du pays à 1 500 m d'altitude non loin de Nuwara Eliya.
