Manger et boire en Italie - Essen und Trinken in Italien

le cuisine italienne est une cuisine de campagne, qui avec l'envie de voyager naissante dans les années soixante, comme un "après Italie à la mer ", a conquis de nombreux fans et s'est répandu dans toute l'Europe avec quelques plats typiques. Cependant, il est beaucoup plus polyvalent que simplement" spaghetti bolo "et" pizza "- la cuisine régionale a été préservée dans les différentes régions italiennes, qui on peut faire connaissance dans des restaurants spéciaux et des trattorias. Dans les centres-villes, les prestataires orientés vers les touristes ont souvent une gamme de produits assez uniforme dans toute l'Italie.

Chaque voyageur italien entre rapidement en contact avec les coutumes quelque peu différentes de la gastronomie italienne, qui posent déjà aux voyageurs des défis initiaux avec le choix du restaurant. Voici un petit résumé :

Les repas dans la routine quotidienne

En Italie, le petit-déjeuner ("Colazione") est généralement accompagné d'un Café ou alors cappuccino et une Cornetto ou brioche maigre

Pendant la pause déjeuner, la collation entre les repas ("Spuntino") est d'autant plus rare, à la différence que le cappuccino avec la mousse de lait n'est généralement bu qu'avant midi... Entre les deux, les gens aiment manger avec eux Panini, la variante italienne du sandwich, un petit pain au fromage ou une garniture de viande (dans le Paninothèque à trouver, en partie aussi réchauffé au grill) ou un morceau de pizza (Pizza al taglio), une grande feuille de pizza rectangulaire est découpée en rectangles.

Le repas principal est le dîner ("Cena" ou "Pranzo"), qui se déguste en cours au moins dans les restaurants, seule la pizza est prise en compte Piatto unico, c'est-à-dire qu'il remplace toute une séquence de plats.

Restaurants

• UNE bar peut être trouvé pratiquement partout où certaines personnes se réunissent et il y a une perspective de vendre des boissons, ici vous pouvez prendre le petit déjeuner le matin (Grande colazione), du café pendant la journée et une bière, un verre de vin ou d'autres boissons alcoolisées le soir. Apprécié au bar ou à la table du bar, le café est bien moins cher que si vous vous asseyez à une table.

Habituellement, vous vous rencontrez au bar le soir Apéritif. Il n'est pas rare que des collations, des entrées et des petits plats soient proposés. Les bars sont souvent des endroits pour une courte conversation ou pour des rencontres sociables plus longues (principalement des hommes, après le travail) - le séjour n'est généralement que court, le bar italien ne peut certainement pas être comparé aux boîtes de nuit enfumées et aux bars à boissons.

Dans les petites villes, c'est Bar tabacchi l'endroit où l'on peut aussi acheter des cigarettes (mais pas fumer !) ; des bonbons, des glaces mais aussi des timbres-poste et des tickets de parking sont souvent proposés.

• Dans le Tavola Calda, la « table chaude », des collations froides et chaudes sont proposées entre les repas, les restaurants disposent d'une cuisine, mais sont surtout orientés vers la restauration rapide pour les convives.
• UNE Ostéria est un restaurant qui sert principalement du vin et sert également des repas plus petits.
• Quoi dans un pizzeria l'offre est claire - puisqu'en Italie, la préparation d'une pizza est généralement effectuée par une personne spécialement chargée de la préparer Pizzaïolo arrive, tous les restaurants ne proposent pas de pizzas. Étant donné que le four à pizza doit être chauffé, ce qui ne vaut qu'à partir d'un certain nombre - une pizza chauffée au four ou même au micro-ondes est un "no go" en Italie - il vaut la peine de se demander si vous avez faim d'une pizza qu'il ne soit cuit que le soir ou le week-end. Vous pouvez pratiquement toujours voir le pizzaiolo au travail, comment il prépare la pâte à la main et place les ingrédients frais sur le dessus, même les demandes spéciales ne posent généralement pas de problème. Pratiquement toutes les pizzerias proposent aussi leurs pizzas dans les fameuses boîtes « d'en face », il suffit d'attendre les dix à 15 minutes de préparation (ou de prendre un verre au bar pendant ce temps) et ensuite on peut manger à domicile; Dans les régions rurales sans livraison de pain au camping, vous pouvez demander au pizzaiolo de préparer du pain pour le petit-déjeuner du lendemain matin.
• En Italie, il existe des restaurants plus simples à l'ambiance familiale que Trattoria désigné; Il n'est pas rare que les fermes familiales à la campagne utilisent des ingrédients de leur propre production ou d'agriculteurs de la région, et la nourriture est en conséquence rustique. Les pizzas ne sont pas toujours proposées, il vaut donc la peine de demander si vous voulez vous arrêter pour une pizza.
• Le classique c'est ça Restaurant Un restaurant haut de gamme avec une atmosphère et une offre correspondantes au menu - ici, vous dînez souvent dans l'ordre typique des plats. Dans les centres touristiques, les bars simples et même les pizzerias et les fast-foods sont de plus en plus appelés « Ristorante » afin de permettre aux touristes de trouver plus facilement un restaurant.

Dans les restaurants italiens classiques, après être entré, il est préférable de chercher la serveuse afin de se voir attribuer une table - ce qui est particulièrement nécessaire les soirs de week-end dans les restaurants bondés ; après un premier contact positif vous serez servi avec plus de courtoisie. Si vous voulez manger, les couverts et le pain sont servis avec le menu, c'est ce que cela signifie plus tard Coperto ou alors Vitre avec 1,50 - 2,50 € par personne sur l'addition. L'eau est obligatoire "con gas" ou "senza gas" et est généralement servie en bouteilles, parfois gratuitement dans la carafe. Ce n'est que dans les restaurants traditionnels du pays que le choix du vin avec "rosso" ou "bianco", vin rouge ou blanc de la maison, vous est presque enlevé.

Les plats sont servis en cours selon l'ordre des plats ; si quelqu'un renonce à un cours, il doit généralement attendre que le reste de la société ait atteint le cours suivant. Il est généralement possible de sauter une vitesse ou l'autre sans aucun problème ; De plus, demander un plat "uno per due" (partager une portion pour deux) ne pose généralement pas de problème si vous voulez dire que les portions sont généralement trop grandes et que vous ne voulez pas en laisser la moitié dans l'assiette et la jeter . Les restes de pizza ne sont généralement pas réticents à être donnés dans une boîte.

La facture est demandée avec "il conto, per favore". En règle générale, la cave apporte le reçu à table, vous lui donnez le montant et récupérez la monnaie sur une petite assiette ; parfois vous payez directement à la caisse du bar, notamment en cas de paiement par carte de crédit. Dans le cas des grandes entreprises, il est d'usage de diviser grossièrement le montant ; Demander des factures séparées pour chaque invité est considéré comme impoli. Le récépissé, le "Scontrino", doit être emporté dans tous les cas - parfois la "Guardia di Finanza" effectue des contrôles après avoir quitté un restaurant, et en plus de la personne accusée d'évasion fiscale, le client soupçonné d'avoir aidé et la complicité peut également être poursuivie.

Séquence de plats

Lors du repas principal pris le soir à la trattoria ou au Ristorante, l'accent est toujours mis sur le respect de l'enchaînement des plats selon lequel les menus sont structurés. Cependant, vous n'avez pas toujours à manger à votre guise dans toutes les allées, vous pouvez le laisser à "Antipasti" et à un "Primo" ou "Secondo".

antipasti

le Apéritifs Contrairement aux plats principaux, ils reflètent fortement la diversité des différentes cuisines locales et régionales. Certaines entrées typiques sont proposées dans toute l'Italie, d'autres ne sont proposées que régionalement ou même uniquement dans certains restaurants ; est souvent sur l'assiette de départ de la maison"antipasti della Casa "ou" del Chef "pour trouver un échantillon de la cuisine locale.

• Antipasti de la Casa, l'assiette d'entrée de la maison avec de la viande locale (séchée), des spécialités de saucisses et du fromage ainsi qu'un échantillon des spécialités de la maison est généralement un régal
• Antipasti all'Italiana: Viandes séchées, spécialités de saucisses et fromages divers
• Antipasti del Mare: particulièrement recommandé dans les bars à proximité d'un port de pêche, où diverses spécialités de poissons, moules, crabes et calamars sont servies fraîches et non directement du verre.
• Bruschette ou alors Crostini: Pain grillé avec différentes garnitures, par exemple des tomates fraîches et du basilic
• calabrais: Tranches de tomates et mozzarella avec un peu d'huile d'olive et basilic
• Carpaccio de Bresaola: de fines tranches de jambon de boeuf séché sont servies avec de l'huile d'olive, du jus de citron, du poivre et un peu de parmesan râpé
• Vitello tonnato: fines tranches de veau bouillies avec une sauce au thon
• Arancini, boulettes de riz farcies et frites

Primi

Le "Primi piatti" servait à l'origine à vous rassasier avant que vous ne vous tourniez vers le deuxième plat plus économique ou que vous deviez vous en passer complètement. Les "Pâtes", toutes les formes de pâtes, de gnocchis ou de plat de riz, peuvent être trouvées dans toute l'Italie comme "Primo piatto" au menu. La polenta est plus répandue dans le nord de l'Italie, tout comme les soupes (" minestre "), qui se commandent principalement pendant la saison froide. Il n'est pas rare que Primo piatto inclue de la viande (par exemple dans la sauce aux pâtes) mais ne fait pas l'objet principal.

• Pâtes: le nombre de plats de pâtes n'est pas épuisé dans l'assiette de spaghetti bolognaise ; on dit que chaque région ou presque chaque village a ses propres pâtes spéciales, la variété des formes semble infinie, ainsi que les types de préparation, de la sauce tomate/viande ("bolognaise") au mélange bacon - oeuf - fromage ("carbonara"), Moules ("allevongole") jusqu'à la variante simple "alio e olio", dans laquelle l'arôme des pâtes prend tout son sens.
• Ravioli et Tortelloni avec garniture de viande ou de fromage, qui sont servis avec différentes sauces ou simplement avec du beurre et de la sauge.
• Gnocchi à base de farine, de semoule et de pommes de terre, également avec différentes sauces
• polenta, une bouillie à base de semoule de maïs très appréciée dans le nord de l'Italie
• Risotto, une bouillie à base de riz bouilli juste ferme à la bouchée, qui est également plus courante dans le nord de l'Italie, affinée avec du fromage, des champignons, des fruits de mer
• Minestre, toute la variété des préparations de soupes

Secondi

Le plat de viande est le "Deuxième piatto", ici la viande ou le poisson ne sont généralement servis qu'avec un petit accompagnement, car les légumes " Contorni ", la salade ou les pommes de terre (" Patatini ") doivent être commandés séparément.

• Plats de viande viennent souvent du grill, la variété est très grande ici

• Arrosto: Rôti vitello (boeuf), vitellone (veau), maiale (porc), agnello (agneau), coniglio (lapin)
• Osso bucco: Jarret de veau
• Saltimbocca alla Romana : escalope de veau au jambon et à la sauge
• Involtini: petits rouleaux de viande

• Plats de poisson

• Pesche Spada (Espadon) ou Tonno (Thon) sont offerts sur le grill

Dolci

Le "Dolci", le dessert par excellence, complète presque le repas, et voilà que le Tirami Su tant attendu est enfin servi.

• tiramisu: le dessert à base de boudoirs et d'une crème à base de mascarpone et d'œuf, saupoudrée de cacao en poudre, vient de Vénétie
• panna cotta, un dessert à base de crème et de gélatine, qui est servi avec une compote de fruits ou un sirop
• glacespécialités, glaces et sorbets (vous préférez aller dans une gelateria pour cela)
• Crème catalane, correspondant à la crème brûlée française
• gateau maison

Un repas se termine par un café (un expresso est servi comme "caffè", comme déjà mentionné, commander un cappuccino après un repas n'est pas courant) et/ou une boisson alcoolisée, une grappa ou un limoncello.

breuvages

l'eau

En Italie, l'eau du robinet est généralement potable ; les puits avec de l'eau non potable sont généralement étiquetés comme tels (aqua non potabile "). Cependant, en raison de la chloration dans le sud et dans les grandes villes, le goût prend s'habituer en été mois.
Des sources en dehors des villages dans les zones rurales sont prélevées, vous pouvez remplir vos bouteilles ou bidons pour animaux de compagnie au robinet de bonnes sources, vous pouvez souvent voir les habitants s'arrêter à un puits et remplir les bouteilles qu'ils ont apportées avec l'eau de source, ce qui c'est mieux que l'eau du robinet a bon goût.

Bien sûr, l'eau est disponible à la vente partout

• Acqua con gaz de l'eau minérale gazeuse est commandée au restaurant
• Acqua senza gaz C'est ce qu'on appelle de l'eau minérale plate, et vous obtenez souvent une carafe d'eau du robinet gratuite

Boissons non alcoolisées

En plus des fournisseurs internationaux de boissons sucrées, des boissons d'eau minérale régionales aux saveurs particulières sont proposées comme Gassosa est de la limonade et comme Aranciata Limonade à l'orange.

Bière

En Italie, en plus des bières importées des grandes brasseries, des bières locales sont souvent également disponibles.

Vin

Comme une Nation viticole la gamme de vins rouges et blancs italiens est tout simplement ingérable ; la qualité est très différente du simple vin de table aux vins exceptionnels. Au cours des dernières décennies, la production de vin a changé, l'accent étant de plus en plus mis sur le développement de vins de qualité propres avec des appellations AOC et une culture en partie biologique dans le sud de l'Italie, et le vin n'est plus exporté vers le nord sous forme d'assemblage. vin.

Variantes de café

• qui un Café Si vous commandez, on vous servira un expresso - pas cher (à déguster debout, en général 1 € maximum) et disponible pratiquement partout.
• les Café ristretto est brassée avec une très petite quantité d'eau et est donc plus forte.
• au café américain l'espresso est étiré avec du lait chaud pour que le résultat corresponde à une tasse de café courante au nord des Alpes.
• une Café au lait est un café blanc au lait chaud qui est servi dans un bol pour le petit déjeuner, par opposition à Latte machiato, qui se compose de beaucoup de mousse de lait avec un expresso.
• au connu cappuccino (familièrement appelé cappuccio) l'espresso est recouvert de mousse de lait. La cannelle ou la poudre de cacao peuvent être saupoudrées sur le cappuccino lui-même, comme le sucre, mais le cappuccino italien n'est jamais servi saupoudré de poudre de cacao.
• les Café corretto est un expresso dont l'arôme est "corrigé" avec un trait de grappa.
• les Espresso macchiato est un expresso à la mousse de lait. Contrairement au cappuccino, aucun lait n'est versé, seule de la mousse de lait est ajoutée à l'espresso. "Macchiato" signifie moucheté comme la peau de vache.

Ingrédients

riz

le Risotto est un plat de riz du nord de l'Italie. Le riz à grain moyen est important pour un risotto crémeux qui doit rester al dente (avec une bouchée). dans le Piémont les variétés de riz sont spécialement conçues pour cela Carnaroliaux villes de Biella et Vercelli cultivées et Arborio, qui tire son nom de la ville piémontaise d'Arborio, où se trouvent les principales zones de culture.

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  Risotto au nebbiolo

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  Carnaroli

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  Arborio

Le plat pays de Bassa Verones en Vénétie le sud de Vérone est utilisé pour l'agriculture. Le riz est cultivé dans les marais depuis le XVe siècle. La variété locale est Vialone Nano Véronèse, qui convient particulièrement aux plats de risotto fondants.

La "Citta di Riso" Isola della Scala se trouve au milieu des rizières. Les producteurs de riz Ferron, ranch, Melotti, del Vò, Ricc et la Coopérative La Pila gérer tous les magasins dans ou autour de la ville. Vous pouvez y acheter du riz local de qualité. le Fiera del Riso se déroule pendant plusieurs semaines, ici les chefs distribuent chaque année environ 300 000 portions de risotto aux visiteurs.

Cuisines régionales

Dans toutes les régions d'Italie, il existe encore une cuisine locale, enracinée, selon des recettes traditionnelles avec des produits locaux. Ces plats sont souvent plus faciles à trouver à la campagne qu'en ville. Les menus de plusieurs restaurants doivent souvent être comparés pour obtenir quelque chose de typique dans l'assiette, mais l'effort en vaut la peine. L'Italie a un goût différent partout, une merveilleuse variété de saveurs. De plus amples informations peuvent être trouvées dans les articles locaux ou régionaux pertinents.

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• Manger et boire au Tyrol du Sud

Calendrier culinaire

Les délices culinaires sont souvent saisonniers. Les fruits et légumes sont plus savoureux lorsqu'ils sont mûrs, la viande et le poisson sont également soumis aux influences saisonnières. Chaque saison de l'année, des festivals sont célébrés qui ont un thème général ou se concentrent sur certains aliments. Il existe également des habitudes de consommation d'alcool et de nourriture tout au long de l'année qui découlent de traditions religieuses telles que les périodes de jeûne.

janvier

février

• le Fête du citron dans Menton a lieu chaque année en février/mars depuis 1930.

Mars

• Le traditionnel marché de Pâques Fiera del Giovedi Santo aura lieu le Jeudi Saint à Côme tenu. Des décorations de Pâques et des friandises sont proposées.

avril

• La deuxième semaine d'avril, il y a la foire aux vins Vinitaly dans Vérone hébergé

• Le deuxième dimanche après Pâques a lieu sur la Piazza Perlasca à Teolo dans Vénétie le Gnoccifest Sagra del Gnocco à la place de. Plus de 100 assistants préparent les gnocci à la main et les servent ensuite avec de nombreuses sauces et grillades.

Mai

• Le 3ème dimanche de mai, en l'honneur de la Vierge Noire à Tremezzo le Lac de Côme la fête des asperges Festa degli asparagi nel comune di Rogaro célèbre. Après la foire, de nombreux restaurants proposent un plat d'asperges traditionnel.

juin

• La fête annuelle du jambon Aria di Festa dans San Daniele del Frioul est un week-end fin juin

juillet

• A la mi-juillet a lieu à Clusane l'événement culinaire traditionnel "Settimana della Tinca al Forno con Polenta" a lieu, au cours duquel tous les restaurants affiliés proposent leur propre recette de tanche au four avec polenta.

août

septembre

• Dans la partie nord de la Lac de Côme dans les lieux Bellano, Varenna et Stazzona sont les fêtes traditionnelles de la châtaigne en septembre et octobre Castagnata célèbre. Des produits à base de châtaignes sont proposés et un programme musical et folklorique est proposé
• La fête des pizzocheri, Sagra dei Pizzoccheri, est célébrée en septembre. Le plat de sarrasin est cuisiné dans le nord du lac de Côme et proposé dans des auberges plus simples.
• La fête du célèbre Haricots dans Lamon dans Vénétie est fêté fin septembre
• dans la "Cittá di Riso" Isola della Scala se déroule à partir de mi-septembre pendant plusieurs semaines Fiera del Riso au lieu de cela, ici, les chefs distribuent environ 300 000 portions chaque année Risotto aux visiteurs.

octobre

• Dans Tyrol du Sud est-ce Törggelen Sur mesure, les châtaignes grillées sont consommées et le vin nouveau est dégusté. Törggelen est invité dans de nombreuses auberges et tavernes et des plats copieux sont également servis.
• Dans Fiè allo Sciliar au Tyrol du Sud, les hôtes organisent Volser Kuchlkastl, ils proposent une cuisine terre-à-terre basée sur des recettes anciennes.
• A la mi-octobre Pérouse dans Ombrie le festival du chocolat de renommée mondiale Eurochocolat à la place de. Une centaine d'entreprises de 15 pays proposent leurs produits sucrés.
• le Semaines de la châtaigne de la vallée d'Eisack sont de mi-octobre à début novembre en Vallée de l'Eisack tenu. Les aubergistes participants montrent à quel point la châtaigne peut être polyvalente dans la cuisine.
• Le troisième dimanche d'octobre a lieu à Teolo dans Vénétie la fête de la châtaigne Châtaignes de la Sagra dei à la place de. En plus des châtaignes, il y a un énorme pot de polenta, qui est raffiné avec des tomates, des haricots et du bacon et satisfait un grand nombre de personnes affamées.

novembre

décembre

• Dans Nago-Torbole au Lac de garde est disponible les deux samedis de décembre Brocoli de Torbole, un événement gastronomique avec dégustations gratuites de choux-fleurs

Recettes

Si vous souhaitez cuisiner des plats italiens à la maison, vous trouverez les recettes appropriées dans Wiki Koch en dessous de Catégorie : Cuisine_italienne.

Evénements culinaires, salons, etc.

• 44.51659411.410722FICO World Eataly1 Le type est la désignation du groupeFICO World Eataly dans Bologne est un parc d'attractions gastronomique d'une superficie de 20 hectares, où se présentent 150 producteurs, tout tourne autour des spécialités italiennes. Le nom "Fico" est l'abréviation de "Fabbrica Italiana Contadina", en allemand, l'usine de production paysanne italienne.