Manger et boire à Malte - Essen und Trinken in Malta

Dans Malte Au fil des siècles, les influences de la cuisine méditerranéenne, orientale et, plus récemment, britannique ont abouti à une combinaison réussie qui offre à la fois familière et intéressante. Les lapins et tout ce que la mer a à offrir sont très appréciés, en premier lieu le maquereau doré. La bière est bue, leur propre vin est produit et Kinnie est la limonade maltaise spéciale.

Apéritifs

• assiette maltaise est un plat d'entrée qui diffère d'un restaurant à l'autre. Les ingrédients courants sont les tranches de saucisse, le fromage de chèvre, la bigilla, les tomates séchées, les câpres, les olives, la laitue, les tomates, les oignons et bien plus encore. Il y a aussi du pain ou des biscuits salés.

vaisselle

• Bigilla est une pâte à base de haricots et d'ail à tartiner. Les haricots blancs sont transformés en une pâte avec du beurre, de l'ail, du sel, du poivre et du persil.

• Torti sont appelés les tartes maltaises. Ils sont disponibles avec différentes garnitures. Traditionnellement, ils sont farcis de ricotta, d'œufs et de persil, mais aussi de bacon, de petits pois ou, au printemps, de fèves.

• Timpane sont des macaronis à la sauce à la viande hachée dans une poche de boulette. Ils sont parfois préparés avec de la cervelle de veau, du foie, des aubergines frites, de la sauce béchamel ou des œufs durs.

• Ravjul sont similaires aux raviolis, ils sont souvent fourrés au Gozitan Ġbejna (jeune fromage de brebis ou de chèvre). Il y a aussi la sauce tomate.

• Pastizzi sont des poches de pâte feuilletée remplies

• Qassata sont des tartes fourrées. Qassatat Ta'l-Irkotta sont remplis de ricotta, Pizelli aux petits pois ou aux épinards et aux anchois.

• Ross fil-forn (Riz du four) est un plat de riz avec une sauce à base de viande hachée, de tomates, d'œufs et de safran qui est cuit lentement à feu doux.

• Hobz biz-zejt est un pain au levain garni d'oignons, de câpres, d'ail, d'olives, de tomates, de thon, de menthe ou d'anchois, puis arrosé d'huile d'olive.

• Brungiel mimli sont des aubergines farcies à la viande, aux olives et aux câpres.

• Kapunata est un plat de légumes braisés à base de tomates, de poivron vert, d'aubergine et d'ail, semblable à la ratatouille. Il est servi en accompagnement ou en apéritif.

la chair

• Fenek ou alors Fourreau Fenek est du lapin cuit, rôti ou braisé au vin rouge, toujours avec beaucoup d'ail. Le lapin est un mets délicat sur les îles depuis des siècles.

• Bragjoli est une roulade de bœuf cuite dans du vin rouge et fourrée de jambon ou de bacon, d'œufs, d'olives et d'herbes.

• Kirxa Les tripes sont généralement servies en ragoût avec des légumes

• Laħam taz-ziemel est de la viande de cheval

• Bebbux sont des escargots dans une sauce à l'ail

• Fritturi tal-moħħ c'est de la cervelle d'agneau ou de veau frite avec des oeufs, de l'ail et du persil

Soupes et ragoûts

• Stuffat sont appelés ragoûts à Malte. Ils sont riches et principalement à base de sauce tomate. Le porc ou le lapin est utilisé pour les ragoûts de viande. Mais il y a aussi le ragoût de poulpe, Vallée de Stuffat Qarnit, à base de poulpe avec légumes bouillis, pommes de terre et fenouil.

• Soppa Tal-Armla (Soupe de veuve) est une soupe aux haricots avec un petit rond Gbejna (Fromage au lait de brebis ou de chèvre).

• Minestra est une soupe de légumes.

• Soppa Tal – Quarha Hamra est une soupe de potiron.

• Kusksu est une soupe traditionnelle maltaise composée principalement de fèves de saison, de petites nouilles perlées et d'bejniet frais. Bien que de forme similaire, les minuscules perles de nouilles connues localement sous le nom de kusksu sont souvent confondues avec le couscous.

poisson

Il est préférable de manger le poisson fraîchement pêché. Les anneaux de calmar et les crevettes sont souvent importés congelés, qui peuvent également être consommés à la maison. Le maquereau doré (Coryphaena hippurus), Lampuki appelé, est considéré comme le poisson national qui ornait la pièce de 10 centimes de l'ancienne lire maltaise. La saison de pêche pour Lampuki s'étend de la mi-août à la fin décembre. Dans le village de pêcheurs Marsaxlokk vous trouverez de nombreux bons restaurants de poissons au port de pêche et le marché aux poissons s'y déroule tous les dimanches.

• Aljotta est une soupe de poisson épicée avec de l'ail, du pepperoni, des tomates, du riz et du persil haché ou de la marjolaine. Traditionnellement un plat d'été, il était servi lorsque les pêcheurs pouvaient prendre la mer.

• Fourre-tout Qarnita, également Ragoût de poulpe, est un ragoût de calamars avec des oignons, des olives, des noix, des raisins secs et des petits pois dans une sauce au vin blanc.

• À Pâtes à l'oursin ce sont des pâtes aux oursins, souvent à l'ail dans une sauce tomate.

• Lampuki est une cocotte avec filet de maquereau doré, épinards, chou-fleur, châtaignes et raisins secs.

• Cartoccio est un filet ou un poisson entier avec des oignons, des tomates, des câpres, de l'ail, du citron et du vin blanc cuits à la vapeur dans du papier d'aluminium.

• Bakkaljaw est le stockfish salé. Il se prépare en ragoût, en fricassée ou en snifeg, entre autres

Bonbons

• Kannoli sont des petits pains frits fourrés au chocolat, à la ricotta sucrée et aux fruits confits, ou aux fruits secs et aux noix

• Kwareżimal est une sorte de pain d'épice, fraîchement préparé, plus sucré et plus doux, est fabriqué à partir de noisettes, d'amandes, de miel et d'épices maltaises.

• Qagħaq tal-għasel est un cercle à pâtisserie rempli de miel et de sirop d'amande ou de betterave

• Sfineg ta 'San Guzepp sont des boules de pâte frites, fourrées de ricotta sucrée et enrobées de miel.

• Mqaret ou alors Imqaret sont des boulettes remplies d'un mélange de dattes anisées foncées et frites dans l'huile.

• Pudina tal hobz est un pudding de pain au sirop de caroube

• Prinjolata est un gâteau de carnaval à base de génoise et de fruits confits.

• Figolli sont des biscuits aux amandes fourrés de massepain et recouverts de glaçage. Cette spécialité est disponible à Pâques.

• Sinizza sont une pâtisserie sucrée, fourrée de ricotta et de fruits confits

• Torta tal Marmurat est un gâteau fourré aux amandes, chocolat et glaçage

• elwa tat-Tork est une pâte à base de graines de sésame sucrées et broyées.

• Qubbajt est similaire au miel turc. Dans les saveurs de la noix à l'orange, il est découpé dans de gros blocs.

Il y aura aussi un grand choix de différents dans les cafés gâteau offert.

Ingrédients

pain

Les Maltais sont fiers de leur pain (Hobz). Il existe encore de nombreuses petites boulangeries qui cuisent selon leurs propres recettes, certaines même dans des fours à bois en pierre. C'est du pain traditionnel, une partie de la pâte de la veille, une sorte de levain, est utilisée puis cuite à noir. C'est croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Le pain est cuit et acheté jusqu'à trois fois par jour afin qu'il puisse être dégusté frais et chaud.

• Ftira est une miche de pain ronde et plate avec un trou central. Le Ftira est garni de tomates, d'anchois, d'œufs ou de câpres.

• Hobs-biz-time moyens Pain à l'huile. C'est un pain croustillant, enrobé d'huile et de tomates ou de purée de tomates, qui a été garni de thon, d'olives, de laitue, de câpres ou même plus.

fromage

• bejna, le pluriel est bejniet est le fromage le plus célèbre de Malte. C'est un petit fromage au lait pasteurisé ou frais de brebis ou de chèvre. Il peut être consommé frais, mais il est également disponible mariné, séché à l'air ou saupoudré de gros poivre. Le fromage est également utilisé pour remplir les raviolis et les pastizzi

breuvages

Vin

Le vin fait partie intégrante de la culture maltaise avec plus de 2000 ans d'expérience dans la production de vin. Certains des plus grands vignobles proposent des visites de leurs caves, et les cépages typiques sont les rouges ellewza ou le blanc Għirgentina. Ce qui est important, c'est que sur l'étiquette cultivé à Malte ce n'est qu'alors que vous pouvez être sûr que les raisins ont été récoltés sur le sol maltais.

• 35.87722614.5027671  Marsovin, Renfrew, Raħal Ġdid. Tél.: 356 2366 2445. propose une visite de la cave à vin avec une dégustation de vins.dernier changement : février 2018 (les informations peuvent être obsolètes)
  Le type est la désignation du groupe

• méridienne est une petite cave. Les caves et les vignobles peuvent être visités.

• Délicate est la cave la plus primée de Malte.

• Domaine de Ta' Mena dans Xaghra à Gozo

Bière

La bière la plus populaire de l'île est Cisque, une lager de fermentation basse. ça vient de la brasserie Cisk Simonds Farsons, qui propose plus de bières et de boissons sur le marché.

Schnaps et liqueurs

• Limuncell est similaire au limoncello italien et est fabriqué à partir de citron vert.

• Bajtra est une liqueur à base de fruits de la figue de barbarie à 20-25% vol.

• Tamakari est une liqueur aux herbes

Boissons non alcoolisées

• Kinnie est une boisson gazeuse au goût acidulé fabriquée à Malte. Les principaux ingrédients sont les oranges amères non pelées, ainsi que l'anis, le ginseng, l'absinthe et d'autres herbes aromatiques.

• Ruġġata est similaire au lait d'amande italien (Latte di Mandorla), un mélange d'amandes, de vanille et parfois de clous de girofle.

• maltais Café est servi fort et aromatique dans une petite tasse. Souvent, il est également parfumé avec des clous de girofle et de l'eau de rose.

Calendrier culinaire

Les délices culinaires sont souvent saisonniers. Les fruits et légumes sont plus savoureux lorsqu'ils sont mûrs, et la viande et le poisson sont également soumis aux influences saisonnières. Chaque saison de l'année, des festivals sont célébrés qui ont un thème général ou se concentrent sur certains aliments. Il existe également des habitudes de consommation d'alcool et de nourriture tout au long de l'année qui découlent de traditions religieuses telles que les périodes de jeûne.

janvier

février

Mars

avril

• le Fête Frawli, Fête de la Fraise, a lieu début avril sur la place du village devant l'église paroissiale à Imġarr à la place de. Il existe d'innombrables produits à base de fraises, des gâteaux et gâteaux au chocolat aux smoothies, milkshakes, cornets de crème glacée, crêpes, confitures de fraises et vins de fraise,

Mai

juin

juillet

• Farsons Great Beer Festival se déroule fin juillet pendant 10 jours

août

• L-Imnarya est la fête de saint Pierre et saint Paul le 29 juin. Dans Buskett vous pouvez essayer des spécialités traditionnelles sur les étals et certains agriculteurs et petits producteurs proposent leurs produits.

• A partir du 15 août c'est la saison de la pêche au Lampuki

septembre

• Saison Lampuki

octobre

• Saison Lampuki

• Au Fête du pain de Qormi célébrer le peuple de Qormi le pain. Vous pourrez assister à la préparation et à la cuisson des pains dans des fours à bois traditionnels. Ensuite, vous pouvez essayer le pain chaud croustillant.

novembre

• Saison Lampuki

décembre

• Saison Lampuki

Littérature

Recettes

• Livre de cuisine maltais - Malta-Tours.de - un pdf de près de 70 pages avec des recettes maltaises.