le Cuisine grecque est beaucoup de vacances en Grèce connu. Dans la plupart des petites villes, cependant, l'un ou l'autre restaurant grec s'est imposé au cours des dernières décennies, afin que vous puissiez manger "à la grecque" à une courte distance de votre foyer et rafraîchir vos souvenirs de vacances.
Contexte
En soi, la cuisine grecque est une cuisine méditerranéenne, contrairement à la cuisine italienne La salade et les légumes ont une priorité plus élevée. Les différences résultent des conditions géographiques : la partie haute montagne de 80% de la superficie de la Grèce, dans laquelle l'élevage de moutons et de chèvres joue un rôle majeur, se traduit par l'utilisation fréquente de viande d'agneau et de chèvre grillée et de fromage de brebis. (fêta). D'autre part, le pays avec son long littoral et le grand nombre d'îles a une tradition de pêche et de transformation des fruits de mer.
Dans le pays, on trouve des olives, des tomates, des concombres, des aubergines et des courgettes dans de nombreux plats d'été, dans le nord de la Grèce, on cultive son propre riz et dans le paysage montagneux poussent de nombreuses herbes et légumes sauvages, qui ont été d'une grande importance en grec. cuisine depuis l'Antiquité. En hiver, les plats à base de pommes de terre et de choux dominent. Les plats d'hiver sont plutôt inconnus des hôtes d'été typiques en Grèce.
Il existe également diverses cuisines régionales dans lesquelles les influences de la nourriture des voisins géographiques et des partenaires commerciaux peuvent être ressenties : au nord, les influences de la cuisine des Balkans peuvent être ressenties, des plats et des épices de la cuisine ottomane - turque et du Levant sont entrés en le pays via Constantinople Voir épices et plats du monde arabe. Des exemples sont la pita, la viande hachée ou les épices cumin et cannelle.
Certaines particularités de la cuisine grecque comme la popularité des fruits de mer ou du poulpe, la taramosalata (pâte d'œufs de poisson) mais aussi des sucreries comme la halva, qui sont dispensées du jeûne, sont à comprendre en lien avec les périodes de jeûne plus longues et le plus souvent plus strictement observées dans églises orthodoxes.
De nombreux plats sont également connus de la cuisine turque. Ce n'est pas surprenant, puisque la Grèce a été sous occupation turque pendant 400 ans et que les mêmes produits agricoles sont utilisés dans les deux pays.
Il y a quelques années, vous pouviez encore aller dans la cuisine des restaurants et regarder la nourriture. Avec les nouvelles réglementations de l'UE, cela n'est plus autorisé. Les salières et poivrières, les sucriers et les bouteilles de vinaigre ou d'huile d'olive sur la table sont désormais également interdits. Tout doit maintenant être emballé selon les normes de l'UE.
Ingrédients et préparation
En tant que cuisine méditerranéenne, la cuisine grecque se caractérise par de nombreuses salades et légumes, du fromage de brebis / chèvre, de la viande d'agneau et de chèvre, du poisson, des fruits de mer et des olives, souvent assaisonnés d'herbes et d'épices typiques de cette région comme Rigani (grec : :, origan ), menthe, thym, sauge, cannelle et paprika.
La cuisine grecque typique préfère les plats principaux du grill ou ceux qui sont préparés au four et soit gardés au chaud, soit consommés seulement tièdes de toute façon. Le pain, principalement du pain blanc grec, se mange avec tous les plats.
Les repas dans la routine quotidienne
- petit-déjeuner: En Grèce, comme dans d'autres pays de la région méditerranéenne, cela est généralement modeste. Il s'accompagne généralement d'un café puis d'un koulouri (anneau de pâte de pain blanc au sésame), qui se déguste entre 10h et 11h.
- Déjeuner: Dans les grandes villes et par les touristes dans les centres de villégiature, des collations sont consommées, mais dans les zones rurales des plats normaux vers 15 heures. L'offre de restauration rapide va des sandwichs et salades aux plats typiquement grecs, Gyros ou alors Souvlaki. Les gyros, escalopes empilées les unes sur les autres (la viande hachée est interdite), assaisonnées d'huile d'olive et d'herbes, sont grillées sur une rôtissoire (semblable au doner kebab dans la version turque) et les couches les plus externes coupées en forme de escalopes. Des brochettes de viande ("souvlaki") sont également proposées en collation, en l'occurrence les mêmes que les gyros dans un pain pita rond grillé avec oignons, légumes, sauce tzaziki et quelques frites (patates).
- Repas principal: De nombreux Grecs et la plupart des touristes les prennent le soir. Pendant les chauds mois d'été, les repas ne commencent souvent qu'à 21 ou 22 heures, et les invités qui ont déjà pris place au dîner peuvent facilement être identifiés comme des touristes étrangers. Pour cette raison, la cuisine chaleureuse n'ouvre qu'à 19h30 sauf dans les lieux touristiques.
Restaurants
La coutume en Europe centrale selon laquelle chacun commande son propre plat principal avec des accompagnements dans sa propre assiette était plutôt inhabituelle en Grèce. Au cours des dernières années, cependant, il est devenu de plus en plus courant.
Habituellement, le serveur vous attribue une table après être entré dans un restaurant (ou au moins vous demande si la table souhaitée est libre ; les grecs évitent de toute façon les tables au soleil...) et reçoivent ensuite une grande carafe avec de l'eau fraîche et une corbeille de pain. Ensuite, le serveur prend la commande de boisson et apporte le menu. Cela se fait généralement en deux langues, dans les destinations touristiques également avec des images. Il y a aussi dans les rues les plus animées devant les bars des stands avec la carte à feuilleter et des "dépanneuses" qui tentent de guider les passants dans le restaurant.
L'habitude d'aller dans la cuisine en tant qu'invité pour sélectionner et commander de la nourriture, puis de regarder dans les casseroles et de faire un choix est désormais strictement interdite pour des raisons d'hygiène. Même les salières ou poivrières sont interdites et seuls les sacs emballés sont autorisés. De plus, aucun pot d'huile d'olive n'est autorisé à se tenir sur la table.
Dans un restaurant grec, il est typique que la personne qui invite à dîner commande tous les plats, généralement en quantité abondante. Au début de la séquence des plats, un certain nombre d'assiettes de départ sont généralement servies au milieu de la table, chacune pouvant composer sa propre assiette à sa guise. Si des grillades sont servies en plat principal, par ex. B. côtes d'agneau, le serveur met l'assiette avec la viande pour tout le monde au milieu, chacun peut l'utiliser à sa guise. Il y a aussi des assiettes avec de la salade et des légumes, respectivement. Patates (grec pour les frites) sur la table et tout le monde les utilise quand ils ont faim. Il n'est pas rare que le vin soit dilué avec de l'eau en Grèce, et les coutumes de consommation ne permettent pas de trop boire quand on a soif. Aucun Grec ne quitte une localité fortement ivre et instable, les touristes d'Europe du Nord et d'Europe centrale sont immédiatement reconnaissables à un tel comportement.
Le repas se termine rarement par un café, un petit dessert y est généralement servi à l'improviste ; si vous n'avez pas commandé de dessert avec votre café.
En Grèce, manger ensemble est très important en tant qu'occasion sociale et peut durer des heures dans la nuit.En plus de la nourriture, les échanges sociaux et les discussions sur Dieu et le monde, y compris la politique, sont une partie importante de la soirée.
Dans les stations touristiques, bien sûr, les souhaits des convives ont été ajustés et il est normal que chacun commande un plat de son choix. Habituellement, la table est facturée comme une facture totale et vous devez ensuite répartir qui doit payer quoi. Mais vous pouvez également leur faire savoir que la facturation individuelle est souhaitée.
En général, les plats de poisson sont très chers si vous commandez des poissons plus gros que des anchois. Malheureusement, le poisson de mer frais est également devenu rare en Grèce et est donc cher.
- bar (μπαρ).
dans le bar (μπαρ, le grec μπ (MP) représente la lettre B, tandis que le grec β se prononce comme un doux V) vous obtenez toutes sortes de café, thé et boissons alcoolisées ; Habituellement, de petites collations chaudes sont proposées en plus des croustilles et des craquelins emballés. - taverne (Ταβέρνα).comme taverne (ταβέρνα) un restaurant normal s'appelle, dans la taverne aux poissons (ψαροταβέρνα, la première lettre grecque ψ rappelle le trident du dieu de la mer Poséidon comme un pont à ânes indiquant que des fruits de mer sont proposés ici) est également proposé du poisson.
- Istiatorio (εστιατόριο).un restaurant-restaurant, qui peut répondre à des exigences élevées, s'appelle εστιατόριο désigné.
- Kafenion (Καφενείο).Dans le kafenio, le café grec, les retraités s'assoient autour du café et au tafli (τάβλι), sur le plateau de backgammon, et discutent de tout ce qu'il y a à discuter dans ce monde jusque tard dans la nuit. Dans le passé, une visite dans un kafeneion grec était un tabou absolu pour les femmes, en compagnie d'hommes ou en tant que touristes clairement reconnaissables, les femmes sont de plus en plus tolérées dans cette retraite du monde masculin grec, mais pas les bienvenues.
Plats typiques
Apéritifs (Orektika)
Les différentes entrées sont pour la plupart, mais pas exclusivement, servies froides et mangées avec ou sans pain. Cela comprend avant tout :
- Tzatziki (τζατζίκι).une crème de yaourt au concombre, ail et huile d'olive.
- Taramosalata (ταραμοσαλάτα).une crème frite.Caractéristiques : cuisine grecque, cuisine turque.
- Tirosalata (Τυροκαυτερή).ou alors Chtipiti, une crème à base de feta aux piments (forts). C'est ainsi qu'on l'appelle dans le nord de la Grèce. On les appelle dans le sud de la Grèce Tirokafteri ou alors Kopanisti.
- Melitzanosalata (Μελιτζανοσαλάτα).Salade d'aubergines à base de sauce épicée d'aubergines grillées.
- Skordalia (Σκορδαλιά).Pâte d'ail à base de pain ou de pommes de terre, d'huile d'olive et d'ail frais. Se mange avec du poisson.
- Fava.une purée de petits pois bien assaisonnée avec des câpres, des oignons et de l'huile d'olive.
- Dakar (Ντάκος).tomates hachées, huile d'olive et feta sur biscottes.
- salade grecque (σαλάτα).ou alors Salade Fermière (Grec: salata horiatiki), une salade composée de tomates, de concombre, de poivrons, d'olives, d'oignons et de fromage feta (de brebis).
- Chorta.Salade composée de légumes sauvages variant selon les saisons, arrosé de citron, à déguster froid (laitue, pissenlit, ortie, oseille, cresson, marguerites…).
- Dolmadakie (Ντολμάς).Feuilles de vigne farcies de riz, d'épices et d'oignons.
- Ochtapodosalata (Salade de poulpe).Salade de poulpe au paprika, huile d'olive et vinaigre.
- Légumes frits. Les légumes frits dans l'huile d'olive sont très populaires, comme Tranches d'aubergines (Mélitzanes tiganites), tranches de courgettes (Kolokithakia tiganita), sucré ou épicé Piments (Piperies tiganites).
- croquettes (Κροκέτα).Les croquettes de pommes de terre fourrées au fromage sont également très appréciées.
.jpg/350px-Tzatiki_(3656301454).jpg)
Sont aussi populaires Mèzes
(comparable à tapas en Espagne), de petites bouchées souvent accompagnées d'ouzo :
- Soupia (Σουπιά).Seiches frites dans une poêle ( tiganiti) ou grillé (psiti).
- Calamar (Poulpe).Calamars poêlés ( tiganite) ou grillé (psiti).
- Ochtapodi Sharas (Poulpe).Bras de poulpe grillés à l'huile d'olive et/ou au vinaigre.
- Gavros (Γαύρος).Anchois frits, en saganaki avec une sauce à base d'huile d'olive et de moutarde, ou simplement frits sur le grill.
- Athérines tiganites (Αθερίνα).oreilles frites.
- Sardeles Sharas (Σαρδέλα).Sprat grillé / sardine.
- Saganaki (Σαγανάκι).un morceau de fromage frit.
- Gigantes (πλακί).gros haricots blancs cuits au four à la sauce tomate.
.jpg/320px-Sepia_officinalis_(aquarium).jpg)
Soupes (Soupes) et ragoûts
Les soupes chaudes sont consommées en hiver. En été, ils ont tendance à servir des soupes tièdes à froides.
- Soupes de légumes (χορτόσουπα).(Chortosoupa) et la soupe aux poireaux (Soupa Lachanikon).
- Trachanas (τραχανάς).la variante grecque de Tarhana.
- (Tanomenos) Sorvas. également Soupe pontique appelé, est une soupe qui est cuite avec du gruau ou du riz, du yaourt et de la menthe.
- Fasolada (Φασολάδα).la soupe aux haricots grecque, également connue sous le nom de plat national grec.
- Faux (φακόσουπα).principalement un ragoût de lentilles à la grecque.
- Revithosoupa. une soupe à base de pois chiches.
- Soupe de fava. La soupe aux pois.
- Psarosoupa. Soupes de poisson dans différentes variantes selon le type de poisson. Principalement fait avec avgolemono. le Kakavia est la soupe traditionnelle du pêcheur.
- Giovarlakia (Γιουβαρλάκια).Soupe aux boulettes de viande à base de bœuf haché et de riz.
- Kotosoupa. la soupe grecque au poulet, avec du riz, de l'huile d'olive, de l'oignon et de l'avgolemono (jus de citron battu avec un œuf).
- Kreatosoupa. Soupe de boeuf aux pommes de terre, carottes et céleri.
- Patsas (πατσάς).une soupe de tripes.
- Magiritsa (Μαγειρίτσα).La soupe consommée à Pâques se compose de foie acidifié avec du citron et d'autres entrailles de mouton comme garniture.
Plats principaux (Kyria Piata)
Les frites (les grecs πατάτες ne sont frits qu'une seule fois et coupés à la main), le riz ou les kritharaki (petites nouilles au format grain de riz) sont souvent proposés avec tous les plats principaux. Le plat d'accompagnement de légumes varie également, avec des haricots verts, des aubergines et du gombo. La cuisine grecque utilise beaucoup de viande d'agneau et de chèvre. Le poisson est l'un des plats principaux les plus populaires, que ce soit dans les soupes, les casseroles ou les plats marinés, avec des poissons plus gros et nobles étant préparés sur le gril. Le poulet (κοτόπουλο, kotopoulo) et le lapin (κουνέλι, kouneli) dans de nombreuses variantes enrichissent également le menu de la cuisine grecque.
- Gemista (Γεμιστά).Légumes farcis de riz, principalement tomates, poivrons, aubergines ou courgettes, mais aussi pommes de terre.
- Fasolakia (Φασολάκια πράσινα λαδερά).Haricots verts à la sauce tomate.
- Bamiés. Gombo à la sauce tomate.
- Briam (μπριάμ)..Aubergines, courgettes et poivrons au four.
- Imam Baildi.aubergines braisées avec beaucoup d'ail.
- Giouvetsi (Γιουβέτσι).un ragoût avec du Kritharaki (nouilles grecques sous forme de riz) et de l'agneau.
- Moussaka (Μουσακάς).une cocotte avec des tranches de pommes de terre frites, de la viande hachée, des aubergines frites à l'huile d'olive et des intercalaires de sauce béchamel
- Pastitsio (Παστίτσιο).une cocotte de pâtes à base de viande hachée et de macaronis.
- Gyros (Γύρος).est un style grec traditionnel de porc assaisonné (parfois de poulet) du gril rotatif vertical, qui est coupé en forme de schnitzel. Les gyros ne sont servis que comme simple plat rapide dans les stands de nourriture ou les petits restaurants de grillades (ψησταριά, psistariá) où il est servi dans du pain pita. En règle générale, les restaurants en Grèce ne servent pas de gyroscopes, à moins que le restaurant ne dispose d'un snack-bar, qui se trouve souvent Gyros dans l'assiette avec frites (patates) et salade d'accompagnement au menu.
- Souvlaki (Σουβλάκι).Des brochettes de viande de différentes tailles, avec de l'agneau ou du porc, sont presque exclusivement servies dans les snacks et dans les restaurants (d'excursion) équipés d'un barbecue au charbon (sta Karvouna) sont équipés. Les petites brochettes d'agneau ont une longue tradition dans la population rurale.
- Kontosouvli (Kondosouvli).le grand frère de la brochette de souvlaki au porc mariné ou au mouton.
- stifado.une cocotte de veau ou d'agneau, plein de petits oignons et des bâtons de cannelle. Très souvent à partir de viande de lapin, plus rarement de poulpe.
- Bifteki. Boulettes de viande de bœuf haché, avec ou sans garniture au fromage.
- Loukaniko.saucisse grillée.
- Soutzoukakia (Σουτζουκάκια).boulettes de viande allongées à base de viande hachée.
Dessert (Épidorpe)
Traditionnellement, des fruits de saison ou des glaces maison sont servis en dessert après le dîner. Les desserts sucrés étaient plus susceptibles d'être servis avec un café l'après-midi, mais sont également devenus courants comme desserts. Ces desserts « sucrés » se retrouvent également sous une forme similaire dans la cuisine turque ou moyen-orientale et sont probablement d'origine byzantine. Ils sont très sucrés et lourds et souvent trempés dans du sirop de miel. Ceux-ci inclus
- Baklavas (Μπακλαβάς).une pâte feuilletée ou pâte filo au miel ou au sirop de sucre, fourrée de noix concassées, d'amandes ou de pistaches.
- Galaktobureko (Γαλακτομπούρεκο).Pudding de semoule recouvert de pâte filo.
- Kadaïfi (Κιουνεφέ).Pâtisseries faites de fils de pâte ressemblant à des nouilles, fourrés de semoule et arrosés de sirop de sucre chaud.
- Loukoumades (Λουκουμάς).Gâteaux frits à l'huile dans du sirop de miel.
- Moustalévrie (Μουσταλευριά).ou Moustokouloura, est un type grec traditionnel de pudding de moût de raisin mélangé à de la farine et cuit en épaisseur.
- Halva (Χαλβάς).Gâteaux à base de semoule et de noix versés sur du sirop de sucre.
- yaourt (γιαούρτι).Il est aussi souvent servi comme dessert mélangé avec du miel et des noix, bien qu'il soit servi comme yaourt grec yaourt à la crème connu utilisé.
- fruit. En été, au lieu de desserts, des fruits sont également servis, tels que des melons, des melons miel, des raisins et des pommes.
.jpg/350px-Baklava(RobertK).jpg)
Biscuits de Pâques et de Noël
De nombreuses pâtisseries régionales sont proposées pour la solennité religieuse de Pâques. Les tresses de levure en particulier sont cuites dans différentes tailles à ce moment-là. Ici, les œufs peints sont également utilisés pour la décoration, mais ils ne sont pas consommés.
- Tsouréki (τσουρέκι).Hefezopf.
À l'approche de Noël, les biscuits sont cuits, qui sont de loin les plus populaires
- Melomakarona (Μελομακάρονο).Biscuits imbibés de miel dilué.
- Kourampèdes. Biscuits aux amandes marinés dans du sucre en poudre. Une spécialité de la ville du nord de la Grèce Kavala.
breuvages
Fondamentalement, au moment de manger, l'eau est toujours placée dans la carafe ou la bouteille d'eau et les verres à eau sur la table.
- l'eau. L'eau plate (νερό, nero) est presque naturellement livrée à table dans de nombreux restaurants et tavernes sous forme de carafe ou de bouteille d'eau non gazeuse en été. L'eau plate est beaucoup plus populaire en Grèce que l'eau gazeuse, celle-ci un soda appelée eau est généralement commandée pour la digestion après un repas.
- Portokalada. Les limonades à l'orange seront Portokalada appelé; pour le jus d'orange (souvent fraîchement pressé), le terme Chimos Portokalada (χυμός πορτοκαλιού) naturalisé. En Grèce, Fanta a un pourcentage élevé de jus d'orange et est disponible avec ou sans dioxyde de carbone.
- limonade. Soda au citron, servi uniquement avec de l'acide carbonique.
- Vin. Le vin grec est d'une grande importance, qui est commandé non seulement en bouteille mais dans des cruches en cuivre ou en verre comme quarts, moitiés ou litres dans les tavernes. Le vin en vrac (Chima-χύμα) est nettement moins cher que le vin en bouteille dans les restaurants.
- Retsina (Ρετσίνα).un vin blanc sec avec de la résine dont il faut s'habituer au goût.
- ouzo (Ούζο).L'ouzo à l'arôme anisé prononcé est connu pour les spiritueux, qui se boit souvent à l'apéritif et se commande dans les tavernes avec quelques mezedes, principalement du poulpe ou des moules.
- Tsipouro (Τσίπουρο, Raki).est une eau-de-vie de marc qui peut également être enrichie d'un arôme d'anis. Il est principalement utilisé dans Macédoine, Épire et Thessalie distillé et a généralement une teneur en alcool légèrement plus élevée. (Comparable à la Grappa d'Italie). En Crète, il s'appelle Tsikoudia.
- Orgeat (Σουμάδα).traditionnellement bu comme boisson sucrée non alcoolisée sur les îles Chios et Nisyros est-ce sous le nom Soumada et jusqu'à Céphalonie comme Orzata connu.
- Bière. (μπύρα, Bira) est également populaire en Grèce. Jusque dans les années 1960, le marché était dominé par la brasserie traditionnelle Fix, d'origine bavaroise. Plus tard, les marques Amstel, Heineken, Löwenbräu et Henninger ont également été brassées en Grèce. Entre-temps, il y a aussi de nouvelles marques grecques, y compris mythe et Alfa. La bière est principalement vendue sous forme de bière en bouteille et est une boisson de saison.
- Liqueurs. ainsi que les apéritifs en général étaient traditionnellement produits à Patras, à condition de faire le vin d'apéritif Mavrodaphné compter, ceci (en plus du Tentoura) est le seul sur le marché. Une concurrence acharnée, principalement entre fabricants italiens, a lieu en Grèce depuis les années 1930.
- Métaxa (Μεταξά).est le brandy grec le plus populaire et, en plus du distillat, contient également un mélange secret d'herbes comme ingrédient. Les différentes versions diffèrent principalement par la durée de leur stockage. Le plus simple est le Metaxa trois étoiles, qui n'est proposé que sur quelques marchés. Il s'agit principalement de Metaxa cinq étoiles (stocké pendant au moins cinq ans) et Metaxa sept étoiles (stocké pendant au moins sept ans).
café
est la boisson non alcoolisée la plus populaire loin devant le thé.
- café grec (καφές).(Ελληνικός καφές, kafes ou explicitement à commander comme café grec) est bouilli comme le moka avec la poudre de café. Il peut être préparé avec ou sans sucre selon vos envies. Lors de la commande, il est précisé si vous souhaitez un simple ou double (double grec) et si ou combien le café doit être sucré : pas du tout (sketos), un peu en sucre (moi oligi) ou à haute teneur en sucre (βαρύγλυκο varigliko). En commander un Tourkikos ou "café turc" est un faux pas depuis l'occupation turque de Chypre du Nord en 1974. Les torréfacteurs de café sont encore courants, où les demandes des clients concernant le mélange sont également satisfaites.
- Café frappé (Φραπέ).est une invention grecque qui est souvent préférée au café grec pendant les mois d'été. Dans un gobelet en plastique avec une paille, Nescafé, des glaçons et de l'eau avec ou sans lait et sucre sont moussés avec le mixeur plongeant et dégustés à chaque occasion sur la plage ou en marchant et en attendant. Vous pouvez le boire soit avec du lait (me gala) soit sans (horis gala) et indiquer la quantité de sucre que vous souhaitez lors de la commande : "sketo" (sans sucre), "metrio" (1 cuillerée à thé de sucre) ou "gliko" (2 cuillères à café de sucre). La variante la plus courante est le "metrio me gala" (moyennement sucré avec du lait). Depuis quelques années, cependant, la Frappe est passée de mode et n'est plus commandée par les jeunes locaux et presque uniquement par les touristes.
- Freddo (εσπρέσο)..Un expresso fraîchement préparé est versé sur de la glace avec un peu de sucre et secoué brièvement. Comme les autres cafés, celui-ci est préparé avec ou sans sucre, au choix. C'est exactement la même chose avec le très populaire Freddo Cappuccino (comme Fredo mais avec de la mousse de lait). La mousse de lait est bien sûr battue à froid, pas à chaud. Vous pouvez choisir entre de la cannelle ou du chocolat en poudre sur la mousse.
- Neskafé. (Νεσκαφέ) joue le rôle du café filtre en Allemagne.
- thé. Les buveurs de thé en Grèce préfèrent le thé de montagne local. Le diptam dost est encore répandu en Crète.
- Lait condensé. est vendu non sucré ou principalement avec du sucre et est très important et, contrairement au lait en poudre, est disponible partout en Grèce. Pour les indépendants, il est conseillé d'apporter le lait en poudre de leur pays d'origine, qui n'est pas périssable dans la chaleur estivale, afin de ne pas être confronté au problème des bidons de lait concentré collants ouverts sur le camping.
Aliments
Les indépendants trouveront un large choix de produits d'épicerie dans les épiceries grecques de presque tous les villages. On est étonné de voir quel assortiment est en stock dans une toute petite épicerie (παντοπωλείων, Pantopoleion). Les fruits et légumes locaux se trouvent mieux sur les marchés et sur les étals le long de la route. Les grands supermarchés ont également beaucoup de choix.
Le comportement d'achat "la cupidité est cool" si typique des consommateurs allemands, c'est-à-dire n'achetant que le moins cher, n'existe pas chez les Grecs. Vous êtes prêt à payer plus pour le bon goût et la qualité. Si vous souhaitez uniquement faire l'épicerie le moins cher possible en vacances, vous le trouverez chez Lidl ou dans les autres grandes chaînes grecques. Il y a aussi le « fromage de brebis » bon marché au lait de vache.
- Fruits légumes. l'offre varie selon les saisons, tomates, concombres, aubergines et courgettes sont presque toujours disponibles, dans les mois d'hiver depuis la serre. Melons d'eau et de sucre de juin à septembre. Les fraises et les cerises sont disponibles à partir d'avril, les abricots un peu plus tard, les pêches d'août, en automne les raisins de table, les pommes, les kiwis et les oranges pendant les mois d'hiver ; au printemps, les oranges sont particulièrement sucrées.
- huile d'olive (Ελαιόλαδο).sont disponibles en bouteilles et bidons de différentes qualités. Il y a l'huile verte qui est pressée à partir d'olives vertes et l'huile d'olive jaune à partir de fruits mûrs. Le premier est souvent utilisé pour les salades, le jaune plus pour la cuisson. Les huiles d'olive vertes peuvent vous gratter la gorge. Ce n'est pas une mauvaise qualité, mais typique des olives particulièrement vertes. L'huile d'olive est l'un des aliments les plus contrefaits (à part le miel). Il faut se méfier des offres soi-disant bon marché dans la rue. Il est préférable d'acheter chez un agriculteur après avoir goûté l'huile si vous souhaitez emporter plusieurs litres chez vous.
- yaourt. Le yaourt est fabriqué à partir de lait de vache, de brebis ou de chèvre. Le plus courant et le moins cher est celui à base de lait de vache. Il existe également un type de fromage blanc (stragisto yaourti), qui est utilisé, par exemple, pour préparer le tzatziki.
- Féta (Φέτα).La feta, indispensable à toute salade grecque et conservée en saumure, est souvent conditionnée ou disponible ouverte au comptoir (dans des bidons métalliques). Cela vaut la peine de comparer les fromages de différents fabricants.
- Kaseri (Κασέρι).les fromages à pâte dure grecs ont un goût particulier qui diffère sensiblement des fromages couramment utilisés en Europe du Nord (Gouda, Edam, etc.). En général, c'est assez salé. Le goût est similaire au parmesan. Les prix sont bien au dessus de la feta.
- la chair. il y a chez les bouchers, que l'on reconnaît à la vitrine assez vide et au gros hachoir, la viande (poulet, κοτόπουλο ou kotopoulo), le porc et l'agneau, en partie aussi les brochettes toutes faites (souvlaki) et les steaks de caca (bifteki) est conservés au réfrigérateur et sortis selon les exigences du client. Le saucisson fermier grec est découpé selon le poids du client ou selon le nombre de morceaux.
- poisson. n'est pas seulement cher à l'intérieur des terres mais aussi dans les ports des îles, même lorsqu'il est vendu directement depuis le bateau de pêche. En général, les plats de poisson sont chers si vous commandez du poisson plus gros que les anchois. Malheureusement, en raison de la surpêche de la mer, le poisson de mer frais est devenu rare en Grèce et est donc cher. Poisson grec traduit : un guide des fruits de mer grecs .
- boulangeries. (αρτοποιείο) le matin, le pain blanc grec chaud au four est vendu, avec des escargots en pâte ou des boulettes triangulaires remplies d'épinards ou de feta sont des plats populaires pour les excursions d'une journée. Certains biscuits secs sont proposés dans les boulangeries pour en profiter pleinement, mais il faut aller à la confiserie ou Allez à la pâtisserie.
- Confiseur. (ζαχαροπλαστικής) Konditoreiwaren, die Auge und Gaumen erfreuen: neben einer oft riesigen Auswahl von verschiedenen Kuchen, Blechkuchen, selber hergestellten Getreideriegeln gibt es auch Eis. Die klassischen griechischen Eisstengel (kleine Vanilleeis am Stiel mit Schokoladenüberzug) werden oft noch lokal gefertigt und werden aus dem Tiefkühler offen nach Gewicht gekauft. Natürlich gibt es auch die wesentlich teureren konfektionierten Eiscornets an jedem Kiosk.
Beliebte Snacks
Koulouri
Pitas
Bougatsa
Gyros auf Pita
- Koulouri (Κουλούρι).Kringel aus Brotteig mit Sesam. Sie sind der mit Abstand beliebteste Snack zum morgentlichen Kaffee.
- Pitas (πίτα).Pitas sind gefüllte Brotfladen mit verschiedenen Füllungen und äußerst beliebt. Es gib sie mit Feta gefüllt (Tiropita), mit Spinat-Feta-Füllung (Spanakotiropita), mit Würstchen-Füllung (Lukarnikopita), mit Käse-Schinken-Füllung (Zambonokaseropita), uvm.
- Bougatsa (Μπουγάτσα).Blechkuchen oder Teilchen aus Blätterteig mit verschiedenen Füllungen. Die beliebtesten Varianten sind gefüllt mit Feta (Bugatsa me Tiri) oder mit Griespudding (Bugatsa me Crema).
- Gyros (Γύρος).ähnlich wie der türkische Döner ist die griechische Version ein Brötchen oder Fladenbrot (Pita) gefüllt mit Fleisch, Zwiebeln, Pommes frites aber kein Kohl, wie der Döner. Man bekommt ihn an den vielen Gyros Ständen zu geringen Preisen.
Kulinarischer Kalender
Kulinarische Genüsse sind häufig saisonal. Obst und Gemüse sind schmackhafter wenn sie reif geerntet werden, auch Fleisch und Fisch unterliegen saisonalen Einflüssen. So werden für den beliebten griechischen Salat im Winter natürlich nur Gewächshaustomaten verwendet, die im Geschmack nicht vergleichbar sind mit den Freilandtomaten im Sommer. Wer gut essen möchte, sollte das Obst, Gemüse, Salat wählen, was gerade Saison hat. Zu jeder Jahreszeit werden Feste gefeiert, die den Genuss allgemein zum Thema haben oder bestimmte Nahrungsmittel in den Vordergrund stellen. Es gibt auch Trink- und Essgewohnheiten im Jahreslauf, die aus religiösen Traditionen, wie Fastenzeiten, entstanden sind.
Literatur
- Kochen auf dem heiligen Berg Athos. Das Buch kann man in den Klosterläden in Griechenland finden, meist aber nur die englische Version. Alternativ gibt es das Buch bei E-Shop Berg Athos. Online findet man die Rezepte hier
- Wer Lust hat, auch einmal zuhause Griechische Küche zu genießen, der findet die entsprechenden Rezepte im Koch-Wiki unter Kategorie:Griechische Küche. Viel Spaß beim Nachkochen.
- Griechische Küche- viele leckere Originalrezepte
