Manger et boire en République tchèque - Essen und Trinken in Tschechien

La cuisine traditionnelle en République Tchèque, on l'appelle souvent aussi cuisine bohème, est liée aux cuisines autrichiennes et du sud de l'Allemagne. La cuisine est simple et copieuse, souvent avec des rôtis, de la choucroute, des boulettes et une délicieuse sauce. La multitude de plats d'accompagnement différents, en particulier les nombreux types de boulettes (knedliky), attirer l'attention. Ce qui diffère également des autres pays, ce sont les informations de poids précises sur les menus.

Apéritifs - Předkrmy

Les entrées sont souvent identiques aux collations ou aux collations avec de la bière - chuťovky

Entrées chaudes - Předkrmy-teplé

  • Grilovaná zelenina s jemným česnekovým přelivem, toast bylinkový - Légumes grillés sauce à l'ail, toast aux herbes
  • Grilovaná anglická slanina s čerstvým křenem - Bacon grillé au raifort frais

Entrées froides - Předkrmy-studen

  • U nás nakládaný hermelín - Camembert mariné avec oignon, ail et piments forts
  • Pikantní utopenec s cibulí a feferonkou - Saucisson mariné épicé avec oignons et poivrons

  • Nakládaný hermelín arrangé

  • Nakládaný hermelín inséré

  • Utopenci arrangé

  • Utopenci inséré

Soupes - polévka

Il existe de nombreuses soupes copieuses qui peuvent également être consommées comme repas principal.

  • Kapustnica, zelna polévka, zelňačka - Soupe de choucroute
  • Dršťková polévka - Soupe de tripes ou soupe mouchetée
  • Bramborová polévka - Soupe de pomme de terre
  • esneková polévka - Soupe à l'ail, servie avec des croûtons de pain et souvent avec du fromage
  • Kuřecí polévka s nudlemi - Bouillon de poulet aux nouilles
  • Hovězí polévka s játrovými knedlíčky - Soupe de boeuf aux boulettes de foie
  • Koprová polévka - La soupe à l'aneth, est faite avec du lait aigre
  • Kulajda est une soupe épaisse à base de champignons, de pommes de terre et de crème sure, qui est servie avec un œuf à la coque.

  • Kapustnica - Soupe de choucroute

  • Bramborová - Soupe de pomme de terre

  • esneková - Soupe à l'ail avec croûtons de pain

Plats principaux

Goulache

Le porc et le bœuf dominent les plats principaux, mais d'autres types de viande peuvent également être trouvés sur les menus.

  • Smažený řízek - Schnitzel pané, peut être du porc, du veau ou du poulet, généralement servi avec une purée de pommes de terre ou une salade de pommes de terre. À l'origine pas une spécialité tchèque, mais elle est très populaire.
  • Gulaš - Le goulash - est maintenant également chez lui en République tchèque et est l'un des plats les plus répandus dans les restaurants et les pubs. Il est servi avec des boulettes ou du pain.

Cochon - Vepřové

  • Vepřo-knedlo-zelo (knedlo-vepřo-zelo) - Le chou de boulette de porc rôti est le plat national tchèque
  • Vepřová pečeně - Porc rôti
  • Pečené koleno - Porc
  • Pečená žebrage - côtes grillées

  • Vepřo-knedlo-zelo - Dumpling au chou de porc

  • Vepřový plátek s hrachem a braamborama - Steak de porc aux petits pois et pommes de terre

  • Přírodní vepřový řízek s nivou, ronce - Steak de porc au bleu et pommes de terre

Du boeuf - Hovězí

  • Svíčková na Smetaně - Surlonge rôtie avec une sauce à la crème avec une sauce crémeuse à base de légumes égouttés qui étaient auparavant utilisés pour mariner la viande.
  • panělští ptáčci (Oiseaux à viande) - Roulade de boeuf farcie

  • Svíčková na smetaně - Surlonge servi avec crème fouettée et canneberges

La volaille - Drůbeží maso

  • Smažený kuřecí řízek - Escalope de poulet panée
  • Pečená kachna - Canard rôti servi avec chou et boulettes
  • Pečená husa - Oie rôtie servie avec chou et boulettes

  • Pečená kachna - Canard rôti au chou et quenelles

Venaison - Zvěřina

  • Jelení medailonky na jalovci s brusinkovou omáčkou - Médaillons de chevreuil sauce genièvre et canneberges
  • Kančí medailonky se slaninou a bylinkami - Médaillons de sanglier aux lardons et herbes

Poisson - Ryby

Les plats de poisson sont consommés moins souvent. La fameuse carpe (capricieux) est le plat traditionnel de Noël, mais vous pouvez le trouver occasionnellement sur les menus tout au long de l'année.

  • Pstruh - Truite, smažený cuit, rott grillé
  • tiky - brochet
  • Treska - La morue
  • Losos - Saumon
  • Plody moře - Les fruits de mer sont servis dans les meilleurs restaurants.
  • Maquereau - Le maquereau est souvent grillé au feu en été.

  • Pstruh duhový a vařené brambory - Truite et pommes de terre bouillies

  • Rybí maso s omáčkou, rýže, nakládané okurky - Poisson en sauce, riz et concombre

  • Smažené kapří hranolky - lanières de carpes frites sauce tartare

  • Filátko ze štiky - filet de brochet aux graines de carvi, beignets de pommes de terre et beurre à l'ail

Végétarien - Bezmasá jídla

  • Smažený sýr - Fromage pané - fromage à pâte dure pané et frit servi avec une purée de pommes de terre ou des frites et une sorte de sauce tartare (tatarska omacka).
  • Smažený květák - Chou-fleur frit
  • Smažený žampiony - chapeaux de champignons au four

  • Smažený sýr - Fromage pané avec frites et salade

Salade - salade

  • opský salát - salade populaire à base de tomates, poivrons, concombre et fromage des Balkans
  • Zelný salát s křenem - Salade de chou au raifort

  • opský salát

Entrées, snacks ou snacks à la bière - Chuťovky

  • Topinka est une collation entre le pain grillé et le pain assaisonné, souvent servi avec du tartare.
  • Nakládaný hermelín est du camembert mariné dans de l'huile avec des oignons, de l'ail, du paprika et des épices.
  • Utopenci (Noyés) sont des saucisses marinées avec des oignons et des épices.
  • Olomoucké tvarůžky, ou alors syrečky ou alors tvargle - Olomouc Quargel, un fromage au lait aigre comme le Harzer ou le Handkäse.
  • Obložené chlebíčky sont de petits sandwichs, comme des sandwichs comme collation entre les repas
  • Tlačenka - Presswurst (Pressack) avec oignons et vinaigre

  • Obložené chlebíčky

  • Olomoucké tvarůžky - Quargel d'Olomouc

grignoter

Bien sûr, vous pouvez acheter des döner kebabs, des hamburgers et des pizzas en République tchèque, mais il existe également des collations tchèques spéciales.

  • Bramboráčky - Galettes de pommes de terre à la choucroute
  • Bramborove en spirale - des spirales de pommes de terre frites
  • smažený sýr - fromage au four avec frites
  • Parek contre Rohlik - Saucisses dans un croissant

  • Brambor Bramborák se zelím a uzeným masemák - Galettes de pommes de terre à la choucroute et au bacon

  • Bramborove en spirale - Spirales de pommes de terre frites

  • Klobása s chlebem a hořčicí - Saucisse avec du pain et de la moutarde

Accompagnements - Přílohy

Dumplings - knedliky

Les boulettes sont typiques, dans de nombreuses variantes, des boulettes de levure, des boulettes de pain, des boulettes de pommes de terre ou des boulettes de raisins sucrés, souvent elles sont également fourrées de fruits ou de viande.

  • český knedlík ou alors Houskové knedliky - Les raviolis bohèmes, fabriqués à partir d'une pâte levée avec de la farine de blé, cuits en miche à la vapeur ou dans de l'eau bouillante et coupés en tranches pour le service.

  • Dumplings bohèmes en accompagnement

  • Dumplings bohèmes en détail

  • Bramborové knedlíky - Boulettes de pommes de terre en tranches
  • Chlupaté knedlíky - Boulettes de pommes de terre à base de pommes de terre crues, râpées et bouillies qui ne ressemblent pas à des boulettes allemandes, mais plutôt de spaetzle à Schupfnudeln
  • emlové knedlíky - Dumplings
  • pekový knedlík - Boulettes de bacon
  • Variace knedlíků - variante de boulettes

  • Špekový knedlík - boulettes de bacon

  • Bramborové knedlíky plněné uzeným masem, se zelím a smaženou cibulkou - Boulettes de pommes de terre farcies de viande fumée, choucroute et oignons

  • Chlupaté knedlíky - Boulettes de pommes de terre

Pommes de terre

  • Hranolky - Frites
  • Bramborové lupínky - Chips de pommes de terre
  • Bramboráčky - Galettes de pommes de terre à base de pommes de terre râpées et crues, à la marjolaine et à l'ail, en accompagnement d'une viande ou en plat à part, souvent en petit repas au fast-food
  • Pečené brambory ve slupce - Pommes de terre au four dans leur peau
  • Brambory de Vařené - Pommes de terre salées
  • ouchané brambory - Purée de pommes de terre, purée de pommes de terre
  • Salat de Bramborový - La salade de pommes de terre est disponible en deux versions, la version complète avec saucisse, œufs, cornichons, oignons, assaisonnée de mayonnaise ou en accompagnement avec juste des oignons, du vinaigre et de l'huile.

Des pâtisseries

Česká houska se solí a kmínem - Rouleaux tchèques au sel et graines de cumin
  • Chléb - Pain
  • Pečivo - pâtisseries, petits pains
  • Rozpečená bageta s bylinkovým máslem - Baguette grillée au beurre aux herbes

Autres suppléments

  • Rýže - riz
  • Grilovana zelenina - Légumes grillés
  • Dušené zelí - Chou mijoté, bílé - blanc, ou červené - rouge
  • Fazolové lusky s anglickou slaninou - Haricots verts au bacon
  • Kyselá okurka - concombre
  • olive de Miska - bol d'olives
  • Feferonky - piments

Sauces et trempettes

  • Tatarská omáčka - Sauce tartare, sorte de sauce tartare
  • Kečup - Ketchup
  • esnekovým dipem - Trempette à l'ail
  • Křen - Raifort
  • Hořčice - moutarde

Bonbons

Les desserts à base de pâte levée sont typiques, il existe des boulettes à base de farine, de pomme de terre ou de pâte de fromage blanc, fourrées de différentes garnitures et bouillies dans de l'eau salée. Les plats sucrés ne sont pas seulement utilisés comme dessert Dezerty Dégusté mais aussi en plat principal.

Boulettes sucrées - Sladké knedlíky

Ils sont préparés sous forme de boulettes de levure ou de pommes de terre et sont remplis de fruits (fraises, abricots, prunes) ou de powidl. Servi avec des graines de pavot, du fromage blanc râpé, des noix et du beurre fondu et souvent servi comme plat principal.

  • vestkové knedlíky - Boulettes de prunes
  • Meruňkové knedlíky - Boulettes d'abricots
  • Borůvkové knedlíky - boulettes de myrtilles
  • Povidlové knedlíky - Powidlknödel, boulettes fourrées à la confiture de prunes (Powidl), ou Povidlové taštičky - Powidldatschgerl, boulettes farcies.

Pâtisseries sucrées

  • Buchtičky - Buchteln, morceaux de pâte fourrés, par ex. B. Les garnitures au powidl ou aux graines de pavot ressemblent à des nouilles cuites à la vapeur, mais sont cuites au four et non à la vapeur.
  • Koláče - Les Kolatschen sont des morceaux ronds de pâte levée, remplis de fromage blanc, de confiture de prunes, de graines de pavot ou de morceaux de fruits au milieu et cuits sur la plaque à pâtisserie.
  • Palačinky - Les pancakes sont des crêpes fines fourrées de confiture dem ou fraises jahody
  • Pardubický perník - Les gâteaux de pain d'épice de Pardubice sont des biscuits au miel, semblables au pain d'épice, et sont vendus à chaque foire.
  • tramberské uši - Les oreilles de Stramberger sont des pâtisseries à base de pâte semblable à du pain d'épice. Ils sont protégés dans toute l'UE depuis 2007.
  • Frgal - Golatschen à base de pâte fine fourrée de fromage blanc et décorée de confiture de prunes, de graines de pavot ou de confiture. Ils sont traditionnellement cuits à Noël ou à Pâques
  • Jablečný závin - Strudel aux pommes

  • Koláče

  • Buchtičky

  • Trdlo, également Trdelnik appelé

  • Trdlo sera également Trdelnik appelé et ressemble à un gâteau d'arbre. La spécialité Bohême du Sud a la forme d'un rouleau car il est cuit sur des bâtons. Les pâtisseries à la levure sont souvent servies chaudes, fourrées de sucre à la cannelle, de sauce au chocolat, de confiture, de confiture de prunes ou de crème glacée.

divers

  • Zmrzlinový pohár - La crème glacée Sundae
  • Ils sont connus au-delà des frontières de la ville et de l'État Karlovy Vary Gaufrettes (Oplatky de Karlovarské). Ceux-ci sont traditionnellement cuits à partir de deux gaufrettes rondes et minces et d'une garniture au milieu. Pendant ce temps, les fourrages à la vanille, aux noix et au chocolat ne sont plus les seuls produits.

  • Plaquette Karlovy Vary

Breuvages - nápoje

Les automobilistes doivent noter : En République tchèque, il existe une interdiction absolue de l'alcool au volant, zéro pour mille.

Une chose est encore possible

Bière - pivo

Les Tchèques ont bu en moyenne 159 litres de jus d'orge en 2009. Cette valeur n'est dépassée dans aucun autre pays du monde. L'opinion des Tchèques sur leur boisson nationale est également élevée. Beaucoup pensent qu'ils brassent la meilleure bière du monde, mais c'est et reste une question de goût. Il existe encore plus de 100 brasseries en Bohême et Moravie. Les aliments foncés et clairs à fermentation basse sont principalement brassés.

Lorsque vous grillez, vous frappez d'abord les verres avec un Na zdravi (Bonne chance!) Et puis touche à nouveau brièvement le verre sur la table avant de prendre la gorgée.

À Plze et avant Prague est Ceske Budejovice (Ceske Budejovice) quand il s'agit de bière. La brasserie d'État de Budweis doit se battre au niveau international avec le géant brassicole Anheuser-Busch pour savoir qui est autorisé à vendre sa bière dans quel pays sous le nom publicitaire efficace. La société américaine détient également les droits sur le nom Budweiser par l'intermédiaire d'un émigrant bohème.

cerné pivo - Bière brune, Světlé pivo - bière légère

Les degrés que vous lisez sur la bière se rapportent au moût d'origine : 10° la bière a environ 4 pour cent d'alcool en volume, 12° environ cinq pour cent.

Types de bière

  • Světlé pivo - bières légères, telles que Staropramen, Samson, Budvar, Gambrinus, Starobrno
  • cerné pivo - bière brune comme Krušovice, Regent, Purkmistr
  • Dvanáctka - bière plus forte et plus épicée à 12 degrés
  • Desítka - bière pression légère à 10 degrés
  • Nealko (Pivo) - Bière sans alcool

Tailles de bière

Si vous en commandez un malé pivo, vous obtenez un verre de 0,3 litre. Si tu veux juste une bière, ils disent jedno pivo ou alors velké pivo et obtient un demi-litre. Rarement dans les restaurants, mais il y en a dans les fêtes de la bière zlatavý mok (boisson dorée) verres d'un litre ou chopes à bière.

bières

  • Plzěnský prrazdroj est le célèbre Pilsener Urquell
  • Gambrinus de Pilsen
  • Budvar (Budweiser) de la ville de Budweis (České Budějovice)
  • Staropramen de Prague
  • Starobrno de Brno
Lors de la fête de la brasserie de la brasserie Pilsen, la bière (25 Kc) est servie dans des gobelets en plastique avec un dépôt élevé (50 Kc). La zone du festival est très propre et sans verre brisé

Fêtes de la bière

Vin

  • Bilá vina - Vin blanc
  • ervená vina - vin rouge

Boissons mélangées

  • Bavorák (Bayer) est la liqueur aux herbes Fernet avec tonique
  • béton composé de Becherovka et tonique

esprits

  • Becherovka est la célèbre liqueur aux herbes de Karlovy Vary (Karlsbad),

non alcoolique

  • Minéralka - Eau minérale
  • Pomerančový džus - du jus d'orange
  • Jablečný džus - Jus de pomme
  • aj - thé avec du sucre (cukr) et citron (citron)
  • Kava - café avec ou sans lait (mleko), dans la variante la moins chère comme turek (turc) - infusé dans la tasse
  • Kofola - Boisson gazeuse d'avant la chute du mur et concurrence locale (généralement aussi moins chère) à Pepsi et Coca-Cola
  • Vinéa - limonade aux raisins

Ingrédients

Arrêtez-vous

  • Ins restaurant tu vas dîner
  • Dans un hospoda (Restaurant) il n'y a que des plats plus petits
  • Dans un pvnice (Salle de bière) entrées froides maximum
  • Dans une vycep Il n'y a rien à manger, seulement à boire

Chaînes de restaurants

En plus des chaînes de restauration rapide représentées dans le monde, qui existent bien sûr également en République tchèque, il existe également des chaînes locales.

  • RESTAURANT VEJK est représenté dans plus de 30 villes et propose une cuisine tchèque.

Astuces

  • Il arrive que le personnel arrondisse le pourboire lui-même.
  • Dans certains restaurants, le serveur met un panier avec des tranches de pain sur la table. Si vous prenez ne serait-ce qu'une demi-tranche, le prix total de toutes les tranches de pain sera facturé.
  • Parfois, il existe un système inconnu de suppléments pour les factures de nourriture et de boissons. En plus du pain, le ketchup, la mayonnaise, la sauce tartare populaire et même la moutarde coûtent souvent un petit supplément, ce qui rend difficile la vérification de l'exactitude d'une facture. D'un autre côté, il y a aussi des restaurants où rien de tout cela ne coûte rien de plus.
  • Dans les restaurants plus simples - souvent à la campagne - les plats principaux sont servis sans accompagnement au menu. Les accompagnements doivent être commandés séparément (et bien sûr également être payés) si vous ne voulez pas vous retrouver avec un plat principal nu. Cependant, lors de la commande, vous en êtes généralement informé.

Calendrier culinaire

Les délices culinaires sont souvent saisonniers. Les fruits et légumes sont plus savoureux lorsqu'ils sont mûrs, la viande et le poisson sont également soumis aux influences saisonnières. Chaque saison de l'année, des festivals sont célébrés qui ont un thème général ou se concentrent sur certains aliments. Il existe également des habitudes de consommation d'alcool et d'alimentation tout au long de l'année qui découlent de traditions religieuses telles que les périodes de jeûne.

janvier

février

Mars

avril

Mai

  • Dans Ivančice la fête de l'épargne a lieu chaque année dans la deuxième quinzaine de mai.

juin

juillet

août

  • C'est mi-août Fête de la bière de la brasserie familiale Chodovar à Chodová Planá
  • Dans Trébon sera à la mi-août Fête du poisson organisé, avec des spécialités de carpes et autres poissons
  • C'est la fin du mois d'août Référendum sur la bière dans Vrchlabí

septembre

octobre

novembre

décembre

Littérature

  • Elmar Tannert et Martin Droschke: Pilsen, le pays de la bière. Brasseries et sites touristiques de la Bohême occidentale. éditeur ars vivendi, 2014, ISBN 978-3869134772 , P. 220 (allemand).

Recettes

Si vous souhaitez déguster la cuisine tchèque à la maison, vous trouverez les recettes appropriées dans Wiki Koch en dessous de Catégorie : Cuisine tchèque. Amusez-vous à cuisiner à la maison.

liens web

schnitzel
manger et boire

Afrique:Egypte

Amérique:Argentine • États Unis

L'Europe :Allemagne • Grèce • Irlande • Italie • Malte • la Suisse • Slovénie • Tyrol du Sud • République Tchèque • Whisky en Ecosse

Asie:thé de Ceylan • Géorgie • Cambodge • Malaisie
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