Nourriture et boisson en Slovénie - Essen und Trinken in Slowenien

La cuisine Slovénie est influencée par la cuisine autrichienne, italienne et hongroise, les cuisines yougoslave et méditerranéenne sont également représentées. Des Alpes à la Méditerranée, du Karst à la plaine pannonienne, les différentes cuisines se mélangent et donnent souvent lieu à des plats insolites mais toujours très savoureux.

Contexte

On dit qu'il existe plus de 1200 plats nationaux et plus de 100 soupes différentes en Slovénie.

Apéritifs

En plus du jambon et du fromage, les olives et les saucisses sont également populaires comme entrées.

• Celui séché par le vent de bora Pršut - Le jambon est plus courant sur les menus que le jambon de Karst Kraški pršut offert.

• Cuisses de grenouilles frites abji kraki au citron et sauce tartare sont une spécialité de la région Ljubljana.

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  Prut au melon

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  Cuisses de grenouilles frites abji kraki avec sauce citron et tartare

Soupes (Juhe)

• le Iota est une soupe semblable à une soupe qui est répandue dans de nombreuses variétés dans la région du Frioul en Italie au Karst slovène en Istrie. Vous pouvez presque toujours trouver une base à base de haricots, de pommes de terre avec de la viande fumée, assaisonnée d'ail, de feuilles de laurier, de sel et de poivre.

• Bujta repa est un ragoût traditionnel à base de betterave, de porc et de mil de la région de Prekmurje.

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  Iota

• Goveja juha est une soupe de boeuf
• Gobova juha contre kruhovi posodi est le nom de la soupe aux champignons dans une miche de pain
• ebulna juha, une soupe à l'oignon
• Ribja juha, Soupe de poisson, pas seulement sur la côte

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  Ribja juha - une soupe de poisson en entrée

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  Soupe de sarrasin aux champignons

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  Bučna juha - soupe de potiron

Plats principaux

Les accompagnements sont commandés séparément avec les plats principaux, ce qui se traduit par une multitude d'options. Au moment de faire une sélection, il peut être utile de demander conseil.

• Matevž est un plat national slovène, typique de la Slovénie centrale, en particulier de la région de Kočevsko. Il est fait de pommes de terre et de haricots avec des oignons. Il est souvent servi avec des betteraves aigres cuites à la vapeur et, si désiré, avec de la viande ou de la bratwurst.

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  Matevž

Boeuf (Govedina)

• Steak de boeuf aux cèpes Biftek z jurčki, Steak de boeuf sauce au poivre vert Biftek v omaki zelenega popra
• Rôti de boeuf aux oignons ebulna brosola

Veau (Teletina)

• Poitrine de veau farcie Telečja Polnjena prsa
• rôti de veau Telečja pečenka
• Jarret de veau Telečja krača
• Escalope de veau Telečji zrezki

Cochon (svinjina)

• Svinjska pečenka, Porc rôti
• Svinjska krača, Porc
• Svinjski zrezki, Escalope de porc
• Bujta repa est un ragoût de betteraves traditionnel slovène. Il est fait avec des parties grasses de la tête et de la peau de porc et avec de la betterave aigre, et la bouillie de millet est également souvent utilisée comme ingrédient supplémentaire.
• Kmečka pojedina (Eng. Farmer's Feast) se compose de porc fumé, de jambon, ainsi que de choucroute et de betteraves aigres bouillies. Des pommes de terre bouillies, des haricots et des champignons sont servis en accompagnement. Selon la région, du porc frit, divers types de saucisses ou de bacon peuvent également être inclus.

Volaille (Perutnina)

• escalope de dinde Puranovi zrezki
• Poulet frit Ocvrti piščanec, une moitié polovička

Jeu (Divjačina)

• Steak de chevreuil aux canneberges Jelenov zrezek z brusnicami
• Jeu de goulasch Divjačinski golaž

Cheval

• gulasch de cheval Konjski golaž
• Steak de poulain rebičkov zrezek

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  Steak de poulain Žrebičkov zrezek avec štruklji

Plats d'accompagnement

Il existe un grand nombre de plats d'accompagnement différents dans la cuisine slovène, dont la plupart doivent être commandés séparément.

• truklji sont un plat national slovène, une sorte de strudel au fromage blanc. Ils sont servis en accompagnement de rôtis. Mais il existe aussi des variantes sucrées. C'est une pâte à strudel qui n'est pas cuite, mais bouillie.
  • štruklji salé - Slani štruklji

• Njoki sont de petites boulettes à base de pâte de pommes de terre, similaires aux gnocchis italiens, elles sont également servies en accompagnement.

• likrofi sont des boulettes, semblables aux raviolis italiens, elles sont également servies en accompagnement.

• polenta est une bouillie à base de semoule de maïs ou de sarrasin

• Ajdovi žganci, Sarrasin sterz, également connu sous le nom de "Heidensterz", est une bouillie de céréales à base de sarrasin, une plante renouée. Le plat simple se compose de farine de sarrasin, de cretons et d'huile. Il est traditionnellement servi avec de la saucisse, du ragoût ou de la choucroute.

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  truklji

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  likrofi

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  Ajdovi zganci

• Krompir -Pommes de terre
  • Ocvrt krompirček - Frites
  • Pečen krompirček - Patates frites

• Zelenjava - Des légumes

• Kislo zelje - Choucroute

• Riž - Riz, utilisé non seulement comme accompagnement, mais aussi pour le risotto

le dessert

• Palačinke Comme la crêpe autrichienne, c'est une omelette fine avec une garniture sucrée
  • Crêpes à la confiture Palačinke z marmelado
  • Crêpes au chocolat Palačinke s čokolado
  • Crêpes aux noix Palačinke z orehi

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  Palačinke

Bonbons

• Potica, (Eng. Reindling) est un gâteau roulé à base de pâte à levure qui rappelle un roulé aux noix. La potica est le plat sucré le plus typique de Slovénie. Il existe plus de 80 variétés différentes, la noix, l'estragon, le bacon concassé ou la potica aux graines de pavot étant populaires.

• Belokranjska povitica est un gâteau rond traditionnel en spirale. La pâte est composée de farine, eau, sel et 1/2 cuillère à café de vinaigre et doit reposer pendant une demi-heure. Ensuite, il est déroulé et étiré le plus finement possible. La garniture se compose de fromage blanc, d'œufs, de crème fouettée, d'huile et de beurre. Il est réparti uniformément sur la pâte, enroulé et placé en spirale dans un plat allant au four graissé.

• Prekmurska Gibanica est un gâteau semblable à un strudel rempli de fromage blanc, de graines de pavot et de pommes, ou une pâte feuilletée avec des pommes, des noix, des raisins secs et de la ricotta.

• Dražgoški Kruhek sont des biscuits de pain d'épice faits à la main dans diverses formes et décorations à base de pâte de miel avec des épices. Ils sont populaires comme cadeaux et souvenirs.

• Ajdnek est une galette de sarrasin remplie de miel et de noix

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  Potica aux noix

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  Prekmurska gibanica

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  Dražgoški Kruhek

• Ils sont une spécialité régionale Tranches de crème Bled originales, Blejska kremšnitaqui sont fraîchement préparés chaque jour par la pâtisserie du Parkhotel. Tous les cafés et restaurants de Saigné et l'environnement leur offre.

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  Tranches de crème saignée

Saucisse (klobasa)

• Boudin noir à la choucroute et au minerai de sarrasin - Krvavica z zeljem à ajdovimi žganci

• Saucisses aux céréales - itna klobasa sont souvent servis avec de la choucroute et des pommes de terre
  • Jaglačaest une saucisse de porc (saucisse autrichienne de millet), elle est remplie de millet et de viande
  • mar est un estomac de porc farci.

• Saucisse carniolienne - kranjska klobasa Le nom slovène est enregistré comme indication géographique protégée. La saucisse se compose de viande de saucisse grossière avec au moins 68% de porc, 12% de bœuf et un maximum de 20% de bacon. Seuls 5% d'eau, de sel de table, d'ail et de poivre sont autorisés comme additifs. Les krainers au fromage constituent 10 à 20 % de fromage et ont été inventés en Autriche en 1971.

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  Kranjska klobasa

divers

• Une spécialité de viande est Prleška tünka - De la viande de seau à la Prlekija. Les morceaux de porc sont marinés et fumés ou ébouillantés, puis saisis, refroidis et placés dans des bacs en bois et versés dessus avec de la viande hachée liquide et ainsi conservés, la viande reste particulièrement tendre et juteuse. Il est servi en fines tranches avec du pain noir, de l'oignon et du poivron. Les fabricants de Prleška tünkaCeux qui satisfont aux exigences recevront un certificat et devront étiqueter leurs produits avec le nom du produit Prleška tünka, avec le logo uniforme sous la forme d'un conteneur en bois tounka marque.

Poisson (ribe)

Surtout dans le sud, au bord de la mer, il y a un excellent poisson frais, qui est souvent proposé grillé avec beaucoup d'ail.

Voici une sélection de plats de poisson :

• Ribja Juha - Soupe de poisson
• Anchois na žaru - des sardines grillées à l'ail, un plat principal
• Lignje na žaru - calamars grillés, également farcis, un plat principal
• čuka s fižolom - brochet aux haricots

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  Pédoci - Les moules, une autre entrée

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  Anchois na žaru - Sardines grillées à l'ail, en plat principal

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  Lignje na žaru - Calamars grillés, également farcis, un plat principal

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  Ribja plošča- Un plateau de poisson pour plusieurs personnes

breuvages

Vin (vin)

La Slovénie est un véritable pays viticole qui rivalise avec les meilleurs vins du monde. Le vin rouge signifie vin rdece'Le vin blanc s'appelle vino belo.

Types de vin

• le Cviček est une spécialité slovène. Il a été protégé par l'UE en tant que produit régional de qualité. Il s'agit d'un mélange de jusqu'à quatorze vins rouges (environ 65 %) et blancs (environ 35 %) différents. Žametovka et Welschriesling constituent les principaux composants du mélange. Il a un goût aigre rafraîchissant et une faible teneur en alcool - il est donc idéal pour l'été.

• le Modra Frankinja (Blaufränkisch) est un vin très sec avec une couleur rouge foncé pleine et un corps plein.

• le Laški Rizling (Welschriesling) est un vin de prédicat blanc. Son Spätlese est traditionnellement servi avec des desserts et lors d'occasions festives.

• Beli Bizeljčan (le blanc de Bizeljsko) est un vin blanc sec de qualité qui est également populaire comme vin spritzer Éclaboussure est ivre.

• Refošk (Refosco) est un vieux cépage rouge terre-à-terre. Il peut produire des vins exceptionnels de couleur intense, mais souvent, seuls des vins de table médiocres sont produits. Il est avantageux que les vins subissent une fermentation malolactique afin de réduire l'acidité prononcée. Les meilleurs vins sont produits dans le Karst slovène, le Frioul et l'Istrie.

Régions viticoles

Goriška Brda est l'une des régions viticoles slovènes avec une superficie totale de culture d'environ 1400 hectares. Les principales variétés sont le Pinot Gris (Sivi Pinot), la Ribolla (Rebula), le Merlot, le Refosco (Refošk) et le Cabernet Franc. Le Tokaj devient après les disputes avec les Hongrois Sauvignonasse appelé.

• Cave à vin Goriška Brda, Zadružna 9, 5212 5212 Dobrovo, Dobrovo contre Brdih. Tél.: 386 5 331 01 00, Télécopieur : 386 5 331 01 09, E-mail: [email protected]. dernier changement : non spécifié
  Le type est la désignation du groupe

Bière (pivo)

La bière est fabriquée en Slovénie pivo appelée bière sans alcool brezalkoholno pivo, bière brune / légère temno / svetlo pivo et la bière pression s'appelle točeno pivo. Celui qui veut la bière petite ou grande, dit malo ou alors veliko.

Tous ceux qui recherchent la tradition commandent Union et Laško. Tous ceux qui recherchent quelque chose de spécial apprécieront le goût des différentes bières artisanales. En Slovénie, vous pouvez tout essayer, des bières à fermentation basse aux bières à fermentation haute, des bières blondes aux différents types de bière. Union et Laško sont des marques traditionnellement populaires, tandis que les bières de microbrasseries peuvent être trouvées dans certains pubs et lors de divers événements.

• La brasserie SYNDICAT a été fondée en 1864.
  • Bières légères : Entrepôt de l'Union, Union Néfiltrirano (Non filtré)
  • Bière brune: Union Nefiltrirano Temno (foncé non filtré)
  • Cyclistes : Union Radler Grenivka, Limonade à la bière et au pamplemousse (50/50)
  • Bière sans alcool : Union Brezalkoholno, Union Radler 0.0 dans les variétés Grenivka (Pamplemousse), Bezeg (aîné) et Kumara (Concombre)

• La brasserie Laško était en 1825 dans la station thermale Laško fondé. Le plus grand festival de Slovénie, le festival de la bière et des fleurs, s'y déroule également.

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  syndicat

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  Laško

Boissons mélangées

• UNE Cycliste est aussi un mélange de bière et de limonade en Slovénie.

Esprits (spirituoze)

• L'eau de vie de prune Slivovka (Slivovitz)

• La liqueur aux herbes Pelinkovac de Petovia Ptuj a environ 25% d'alcool. Il a un goût très amer et est fabriqué à base d'absinthe. Des liqueurs aux noms et aux goûts similaires sont également fabriquées dans les pays voisins.

• Dans le Chartreuse de Pleterje, y a-t-il Pleterje, une poire qui pousse dans une bouteille et est remplie d'eau-de-vie de poire et de l'esprit du monastère, une eau-de-vie de fruits raffinée avec 49 herbes.

Sans alcool (alcools brez)

• coq est une limonade dont l'ingrédient principal est l'églantier. Il s'agissait d'une tentative en Yougoslavie de concurrencer Coca-Cola dans les années 1950 et a toujours du succès sur le marché aujourd'hui.

• Café - Kava
• Café avec de la crème - Kava s smetano
• Café au lait - Bela kava
• Lait - Mleko
• Thé - aj
• Thé au lait - aj z mlekom
• Thé aux fruits - Sadni čaj
• L'eau - Voda
• Eau minérale - Mineralna voda
• Jus - Sok

Ingrédients

Huile de graines de citrouille (bučno olje)

L'arôme de noisette de l'huile sombre et visqueuse (à Vienne, on l'appelle Wagenschmiere) est inégalé, aucune salade ne devrait s'en passer, l'huile de pépins de courge ne convient pas au chauffage, mais il y a suffisamment d'utilisations pour les plats froids.

Aucun visiteur ne doit oublier d'acheter de l'huile de graines de citrouille. Lors de l'achat, vous devez vous assurer que vous achetez tout à 100%, il existe également de nombreuses dilutions sur le marché.

Sel (sol)

Le sel est produit dans les marais salants sur la courte partie de la côte méditerranéenne.

• Les marais salants de Sečovlje ont été mentionnés dès le 13ème siècle

• Au Pirans Quartier Strunjan vous trouverez les salines encore gérées les plus septentrionales de la Méditerranée

Arrêtez-vous

L'auberge s'appelle en slovène gostilna

• Auberge - gostišče
• Le restaurant - restavracija
• Maison de repos - počivališče, obcestno gostišče
• Buffet - bife
• Café - kavarna
• Pâtisserie - slaščičarna

Repas (obroki)

• Petit-déjeuner - Zajtrk
• Déjeuner - Kosilo
• Dîner - Večerja

Calendrier culinaire

Les délices culinaires sont souvent saisonniers. Les fruits et légumes sont plus savoureux lorsqu'ils sont mûrs, la viande et le poisson sont également soumis aux influences saisonnières. Chaque saison de l'année, des festivals sont célébrés qui ont un thème général ou se concentrent sur certains aliments. Il existe également des habitudes de consommation d'alcool et d'alimentation tout au long de l'année qui découlent de traditions religieuses telles que les périodes de jeûne.

janvier

février

Mars

• De mi-mars à octobre tous les vendredis de 8h à 22h sur la place centrale du marché Pogacarjev trg dans Ljubljana le marché du plaisir Odprta kuhna - Cuisine ouverte hébergé. Les chefs slovènes cuisinent en direct et vendent la nourriture sur des étals.

avril

• Chaque vendredi a lieu à Ljubljana de 8h à 22h le marché du plaisir Odprta kuhna - Cuisine ouverte à la place de.

Mai

• Chaque vendredi a lieu à Ljubljana de 8h à 22h le marché du plaisir Odprta kuhna - Cuisine ouverte à la place de.

juin

• Chaque vendredi a lieu à Ljubljana de 8h à 22h le marché du plaisir Odprta kuhna - Cuisine ouverte à la place de.

• Début à mi-juin a lieu les week-ends dans différents lieux de la commune BrdaFête de la cerise. Environ 30 000 visiteurs se rassemblent pour le festival de la cerise. Une grande variété de variétés peut être essayée. Il y a des cerises fraîches de l'arbre, en confiture, en gâteau ou en liqueur et schnaps.

juillet

• Chaque vendredi a lieu à Ljubljana de 8h à 22h le marché du plaisir Odprta kuhna - Cuisine ouverte à la place de.

août

• Chaque vendredi a lieu à Ljubljana de 8h à 22h le marché du plaisir Odprta kuhna - Cuisine ouverte à la place de.

• A Sora pri Medvodah qui a lieu au milieu du mois Festival kranjske klobase - Festival de la saucisse de Carniole à la place de. Avec des spécialités traditionnelles et de la musique Oberkrainer.

septembre

• Chaque vendredi a lieu à Ljubljana de 8h à 22h le marché du plaisir Odprta kuhna - Cuisine ouverte à la place de.

octobre

• Chaque vendredi a lieu à Ljubljana de 8h à 22h le marché du plaisir Odprta kuhna - Cuisine ouverte à la place de.

• le Fête de la pomme de Kozjansko est un événement traditionnel dans le bourg de Podsreda, qui a lieu chaque année la deuxième semaine d'octobre depuis 2000. L'événement représente la coopération des habitants de cette réserve de biosphère et les efforts conjoints pour protéger la nature et préserver l'environnement agricole et culturel dans la région de Kozjansko. Les plus caractéristiques sont les prairies de vergers hautes avec de vieilles variétés de pommiers.

novembre

• le Fête des kakis, Praznik Kakijev, a lieu chaque année à la mi-novembre sur le parking devant le restaurant Primorka à Strunjan à la place de. Du vendredi au dimanche, il y a un marché avec des kakis et d'autres spécialités typiques de la région.

décembre

• Au Fête du Vin Mousseux le 26 décembre, la glamour salle de cristal de l'hôtel accueillera le Kempinski Palace Portorož plus de 30 producteurs de vins effervescents slovènes, croates et italiens.

Littérature

Recettes

• slovénie.info Plats et recettes

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