Pain et confiserie - Bread and confectionery

Pain et confiserie sont des aliments à base de farine et de sucre. Alors que le pain est généralement un aliment de base à faible coût, la confiserie est une collation ou un dessert sucré, parfois transformé en un art avancé. Il existe des pains et des gâteaux sucrés qui peuvent entrer dans ces deux catégories.

Les sandwichs et plats à pain similaires sont faciles à transporter et sont un classique dans nourriture de camping.

Régions

Afrique

le Maghreb

Les maghrébins apprécient les variétés locales de pain, ainsi que les baguettes françaises.

Maroc, Algérie, Tunisie et Libye produisent des bonbons fantastiques qui sont dans de nombreux cas tout à fait distincts des desserts à base de pâte phyllo du Levant. Maghrébin les desserts se déclinent en de nombreuses variétés et comportent des dattes, de la pâte de figues ou des pistaches.

Amérique du Nord

Canada

En tant que pays avec le drapeau de la feuille d'érable, le sirop d'érable est l'ingrédient de signature dans le plus reconnaissable canadien confiserie. C'est dans l'est du pays que l'on retrouve la plupart des délices emblématiques du Canada : tarte au sirop d'érable (tarte au sirop d'érable) est un délicieux, si écoeurant doux, Québécois spécialité dans laquelle un mélange de sirop d'érable, de farine, de beurre, d'œuf et de crème épaisse est cuit dans une croûte à tarte, tandis que le quelque peu similaire Acadien la tarte au sucre originaire des Maritimes pourrait être décrite comme une version de la tarte aux pacanes bien-aimée dans le sud des États-Unis, mais sans les pacanes. Pendant ce temps, sur la côte ouest, le bar Nanaimo (du nom du ville du même nom au Île de Vancouver) est un brownie en couches composé d'un biscuit graham friable comme base, d'une épaisse couche de glaçage à la crème au beurre fouettée au milieu et d'une fine coquille de chocolat sur le dessus.

La chaîne de sucreries la plus populaire est Tim Hortons, où les beignets au miel et les beignets au chocolat se classent le plus haut. Si vous voulez avoir l'air d'un local, demandez un "double double" à boire : c'est un café nature avec deux portions de sucre et de crème ajoutées.

Surtout dans l'ouest du Canada, recherchez des camions-restaurants et des étals en bordure de route vendant de la banique, qui ressemble aux crêpes ou au pain frit. Il s'agit d'un pain de blé indigène, et de nombreux producteurs sont des Inuits, des Métis ou des Premières Nations.

Caraïbes

Les îles anglo-caribéennes comme Jamaïque et Trinité produisent un gâteau au rhum riche qui peut contenir suffisamment d'alcool pour vous donner un buzz, mais les produits de boulangerie pour lesquels ils sont les plus connus sont leurs galettes savoureuses, comme le poulet, le bœuf, les légumes, le callaloo (un type de légumes-feuilles), les galettes de poisson et de crevettes . Attendez-vous à ce qu'ils soient épicés. Comme une minorité importante de résidents anglo-caribéens sont ethniquement Indien, les pains plats à l'indienne, dits rôti, sont populaires dans de nombreux pays anglo-caribéens.

le République Dominicaine produit de délicieux gâteaux, dont le coco pina, qui est très riche en beurre et lait de coco et contient de la confiture d'ananas au milieu. Probablement plus typique, et aussi trouvé dans Cuba, est le pastelito de guayaba, qui est un gâteau avec de la confiture de goyave et du fromage à la crème doux à l'intérieur.

Churros (pâtisseries de pâte frite, d'apparence souvent similaire à un long cruller) sont populaires au Mexique et dans d'autres parties de l'Amérique latine continentale ainsi que dans les Caraïbes. Ils sont souvent saupoudrés de sucre à la cannelle et/ou trempés dans du chocolat ou dulce de leche.

Amérique centrale

Dans l'ensemble, le Amérique centrale région est plutôt légère sur les produits de boulangerie, bien que les tortillas soient bien sûr répandues. Les friandises populaires incluent le très doux tres leches gâteau, Flan (crème au caramel) et du riz au lait, appelé Riz au lait. Du côté des Caraïbes, la noix de coco est souvent ajoutée au pain, aux gâteaux et aux plats de riz.

Dans Costa Rica, les tortillas et le pain de maïs sont des pains traditionnels ; dans la ville portuaire de Limon, recherchez sucré pan bon. Le pain est souvent servi avec de la crème sure à côté d'une tasse de café. Si vous trouvez un producteur local de les bizcochos, qui sont faits avec du fromage et de la semoule de maïs, puis prenez-en pour votre café de l'après-midi. Si vous ne trouvez pas de producteur local, évitez les versions d'épicerie et espérez que vous serez invité dans une maison locale pour des friandises maison pendant les vacances, ou que vous rencontrerez une famille qui croit en la nécessité d'avoir Noël tous toute l'année. Le quatre-quarts et le gâteau à la semoule de maïs sont des gâteaux courants.

Dans Panama, les tortillas sont épaisses et faites de farine de maïs. La version panaméenne du beignet est le frit hojaldras, que vous pouvez rencontrer au petit-déjeuner avec vos œufs. Les fruits tropicaux sont communs, et par temps chaud, vous voudrez peut-être chercher un batido (lait frappé aux fruits) ou raspado (cône de neige, souvent garni de lait sucré) vendeur.

Partout où la canne à sucre est produite en Amérique centrale et en Amérique du Sud, vous pourrez peut-être en trouver melcochas de panela, ou des bonbons à la cassonade tirés. Habituellement un bronzage pâle et parfois parsemé de fruits secs ou de noix, il emballe bien des souvenirs.

Mexique

Le maïs (maïs) est une céréale d'aujourd'hui Mexique, qui est utilisé pour la farine et le sirop de maïs. Au Mexique et dans les anciens États mexicains de la États Unis tel que Texas, Nouveau Mexique et Californie, le maïs est souvent utilisé pour faire les tortillas molles et dures qui font des tacos ce qu'ils sont.

Le pain Telera est souvent utilisé pour les sandwichs au Mexique.

Les pains à la levure blanche bon marché sont courants dans tout le Mexique et des pains de bonne qualité peuvent être trouvés dans la plupart des grandes villes. Le croustillant bolillo est similaire à une baguette française très courte. Chercher cemita avec ses graines de sésame à Puebla, d'où il est originaire. Téléra les petits pains ressemblent un peu à des ronds de pâte individuels empilés sur leurs côtés, et leur texture est bien adaptée pour tortas (sandwichs).

En plus de pouvoir acheter du pain et des bonbons dans les supermarchés, vous verrez panaderias (boulangeries), pastelerías, (pâtisseries), et dulcerías (boutiques de bonbons). Le pain sucré le plus populaire est conque, qui est un peu comme un pain enveloppé dans un biscuit ou enrobé de sucre. Un autre genre, le pan de pulque du centre et du sud du Mexique, autrefois appelé pain d'âne, car il était apporté à dos d'âne aux foires et autres événements. Les ânes ont depuis longtemps été remplacés par des camions, mais le pain reste populaire.

les états-unis d'Amérique

Une tarte aux pommes

Une part de tarte à la crème de Boston

Une boîte de beignets

Étant donné le vieil adage selon lequel c'est "aussi américain que la tarte aux pommes", il n'est pas surprenant pour le voyageur que les États-Unis produisent de délicieuses tartes, en particulier entre les mains de bons boulangers amateurs et de bonnes boulangeries et restaurants à l'américaine. Parmi les variétés les plus connues figurent la tarte aux pommes, la tarte aux cerises, la tarte aux myrtilles, la tarte à la citrouille (particulièrement populaire pour Thanksgiving), la tarte à la crème de banane, la tarte à la crème de noix de coco, Clé tarte au citron vert et tarte au citron meringuée. Recherchez les plats régionaux préférés tels que la tarte aux pacanes et la tarte aux patates douces dans le Sud, et le Pays hollandais de Pennsylvanietarte shoofly, qui rappelle la mélasse et la cassonade et qui peut être cuite sous forme de gâteau ou de tarte à croûte unique, sous des formes gluantes à fond humide ou pâteux à fond sec, la vraie forme étant généralement de quelque manière que ce soit ta grand-mère l'a fait. New York cheesecake, qui, malgré son nom, est plus proche d'une tarte que d'un gâteau, a une fine croûte de biscuits Graham remplie d'une crème pâtissière cuite à base de fromage à la crème, d'œufs et de beaucoup de sucre, et est disponible dans tout le pays.

De très bons gâteaux sont également fabriqués aux États-Unis. Le gâteau en couches givré est une invention américaine, et les gâteaux en couches au chocolat recouverts de glaçage au chocolat peuvent être trouvés dans toutes les villes. La Louisiane est fière du King Cake, qui était autrefois un riche gâteau au pain à la levure disponible uniquement entre l'Épiphanie et le Mardi Gras, et est maintenant encore plus riche, rempli de fruits ou de crème, et disponible dans des dizaines de saveurs et de variations toute l'année. le Boston tarte à la crème – qui, malgré son nom, est en réalité un gâteau étagé fourré de crème pâtissière et garni de glaçage au chocolat plutôt que d'une tarte – est née dans le Massachusetts et est disponible dans tout le pays. De nombreux gâteaux populaires sont vendus sous forme de cupcakes, dont la taille varie d'une seule portion qui peut être facilement mangée à la main, à quelque chose de la taille d'une tasse à café et qu'il vaut mieux partager entre deux personnes.

Les brownies, les blondies (brownies au caramel qui contiennent ou non des pépites de chocolat) et divers types de carrés (citron, citron vert, chocolat-noix de pécan – les variétés potentielles sont infinies) sont une autre catégorie de produits de boulangerie. Le biscuit aux pépites de chocolat est un favori national, et les boulangeries proposent généralement des biscuits au sucre givré toute l'année et des biscuits au pain d'épice à la cannelle pendant les vacances d'hiver. Il existe deux types principaux de beignets : le beignet surélevé et le beignet à gâteau. En moyenne, vous trouverez des beignets de meilleure qualité dans une beignerie que dans une épicerie, bien que la beignerie ferme plus tôt dans la journée. Une variante du beignet appelé un beignet est une spécialité de La Nouvelle Orléans. Contrairement aux beignets ordinaires, il n'est pas rond avec un trou au milieu, mais plutôt rectangulaire et saupoudré de sucre glace. le cronut, qui utilise de la pâte à croissant au lieu de la pâte à beignet ordinaire, est une spécialité de La ville de New York.

De nombreux Américains apprécient les crêpes ou les gaufres, et dans le Sud, poulet frit et gaufres est un plat traditionnel. Dans bon nombre des meilleurs établissements du Nord-Est, en particulier dans et à proximité de Vermont, du vrai sirop d'érable est disponible à verser sur vos crêpes ou gaufres. Dans d'autres régions du pays et dans des restaurants moins chers, on vous proposera probablement du sirop de crêpes de couleur brune à base de sirop de maïs à haute teneur en fructose et d'arôme artificiel d'érable. Dans le sud, vous pouvez rencontrer du sirop de maïs Karo clair et presque sans saveur, du sirop de sorgho légèrement acidulé ou de la mélasse. Dans Hawaii, vous pouvez utiliser du sirop de noix de coco ou d'ananas.

Les favoris régionaux existent également dans les bonbons. Les sites touristiques proposent de la tire d'eau salée dans les stations balnéaires et des spécialités régionales, telles que les bonbons à l'érable en Nouvelle-Angleterre et les caramels dans le Sud. La Géorgie, la Louisiane et le Texas fabriquent des pralines sucrées aux pacanes ; ailleurs dans le Sud, c'est le cassant aux arachides qui prend la tête. Western New York fabrique des bonbons éponge enrobés de chocolat. Le Tennessee adore la barre chocolatée ronde Goo-Goo Cluster. Dans le nord-ouest du Pacifique, en particulier pendant la période des fêtes, vous pourrez peut-être trouver des Aplets et des Cotlets, qui sont similaires aux loukoums avec des morceaux de pomme séchée ou d'abricot ajoutés. À Hawaï, recherchez les noix de macadamia enrobées de chocolat et les boules de noix de coco rouges moelleuses.

La crème glacée est populaire et dominée par les chaînes régionales et nationales. Les portions normales ont tendance à être énormes, alors n'hésitez pas à demander une portion "junior" ou "kid's".

D'une manière générale, vous trouverez les meilleurs résultats dans les boulangeries locales non-chaînes et les restaurants qu'elles fournissent. Les marques de supermarchés produites en série peuvent être horribles et fabriquées avec des conservateurs et les ingrédients les moins chers possibles, tels que le sirop de maïs à haute teneur en fructose. Cependant, certaines épiceries, en particulier les petites chaînes dans les grandes villes, ont ajouté des épiceries fines haut de gamme et élargi leur offre en vendant des pains et des desserts artisanaux fabriqués par des boulangeries locales ou régionales.

Amérique du Sud

Argentine

Mignoncitos sont des petits pains blancs croustillants populaires avec une texture moelleuse à l'intérieur qui est parfait pour éponger la sauce ou tartiner de beurre. Ils sont fabriqués à la française et tirent leur nom du mot français mignon, qui fait référence à leur plus petite taille.

Un alfajor enrobé de chocolat, ouvert pour montrer les biscuits et la garniture

La saveur de choix pour les bonbons est à saveur de caramel dulce de leche. Attendez-vous à le trouver non seulement dans les gâteaux et comme bonbons de renommée régionale, mais aussi comme garniture pour les toasts, les crêpes et la crème glacée. le Vauquita (petite vache) les bonbons sont des bonbons fabriqués à partir de dulce de leche; ils sont de caramel ferme à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Pour une indulgence portable qui est caractéristique de l'Argentine, trouvez quelques alfajores. Ce sont des biscuits sandwich remplis de dulce de leche ou parfois de la confiture de fruits, et généralement enrobée de sucre en poudre, de meringue blanche, de noix de coco ou d'une fine couche de chocolat.

Brésil

Le Brésil est le pays de pão de queijo, de merveilleux petits pains au fromage à base de farine de tapioca, farcis selon le fromage populaire et disponible dans chaque région.

Colombie

Colombie a une variété surprenante de pains, en particulier des pains au fromage. Arrêt dans le quartier panaderia pour trouver de bons pains à un prix raisonnable. Au régime sans gluten ? Rechercher en forme de boule almojabanas, qui sont généralement préparés avec de la farine de tapioca, ou arépas, qui sont faits avec de la semoule de maïs cuite. La plupart des gâteaux en Colombie contiennent des fruits, comme le petit pain fourré aux fraises et à la crème appelé Brazo de Reina.

Pérou

Dans les villes, beaucoup de gens se rendent dans les boulangeries locales deux fois par jour : une fois tôt le matin pour pan français (pain français) ou autre pain pour leur petit déjeuner, et encore en fin d'après-midi pour obtenir du pain frais pour le lonché, ou le thé de l'après-midi. Les pains de grains entiers sont difficiles à trouver. Éviter de casserole populaire, qui tend à être inférieur.

Environ Cusco au sud du Pérou, vous trouverez de gros pains ronds légèrement sucrés de pan chuta, qui sont achetés à la fois pour manger et comme cadeaux pour les personnes dont vous visitez les maisons. Ils contiennent souvent de l'anis ou d'autres saveurs et peuvent contenir des raisins secs. Au nord du Pérou, près de Piura et Trujillo, vous pouvez trouver un pain frit appelé pan cachanga étant servi le dimanche. Pan de maiz, ou pain de maïs, est le descendant moderne des tortillas de maïs des anciens Incas. Si vous prévoyez une randonnée, recherchez pan vinco, qui se conserve bien plusieurs jours.

Le riz au lait est l'un des desserts les plus courants. La crème glacée au goût de Lúcuma est une crème glacée de couleur orange très populaire que l'on ne trouve que rarement en dehors du Pérou, car si peu de fruits de lúcuma sont cultivés ailleurs.

Asie

Chine

Dans Chine, le pain est moins présent, même si dans le nord de la Chine, de très bons pains plats sont disponibles chez les vendeurs qui les fabriquent sur des plaques chauffantes, et sont particulièrement associés à la communauté musulmane. Baozi (包子) - petits pains cuits à la vapeur - sont largement disponibles, souvent remplis de rôti de porc et d'oignons, bien qu'il existe de nombreuses garnitures possibles. Il existe également une version sans remplissage dite mantou (馒头). Ils sont consommés soit comme collation ou repas en eux-mêmes, soit dans le cadre de ce qu'on appelle en cantonais miam cha, aussi appelé dim sum : aliment à consommer avec du thé. Les baozi sont assez couramment cuits à la vapeur, mais les baozi cuits au four existent également et sont traditionnels, et le mantou peut également être frit. Bien sûr, les boulettes (jiaozi, 餃子) sont également très répandus, mais ils sont cuits à la vapeur ou frits et sont vraiment plus une question de garniture que d'emballage, alors que les baozi ont suffisamment d'"emballage" pour que son goût ainsi que sa texture soient une partie importante de leur attrait.

Les pains plats font partie des cuisines traditionnelles de certaines minorités ethniques de Chine, notamment les Ouïghours et les Tibétains. La cuisine ouïghoure est particulièrement réputée pour son naan (馕 nang en chinois, نان en ouïghour) pains plats.

Hong Kong

Hong Kong est particulièrement célèbre pour ses boulangeries cantonaises traditionnelles, avec des gâteaux d'épouse (老婆餅) et des nems (蛋卷) qui sont des souvenirs populaires pour de nombreux visiteurs chinois d'outre-mer. Outre ceux-ci, Hong Kong est également connue pour son propre style de tarte aux œufs (蛋撻), qui tire son origine des tartes à la crème anglaises.

Macao

L'article de confiserie le plus célèbre de Macao est peut-être la tarte aux œufs (蛋撻), qui est une version modifiée du portugais pastel de nata. Un autre souvenir populaire pour les visiteurs ethniques chinois à Macao est le biscuit aux amandes (杏仁餅).

Japon

Pain japonais fourré à la pâte de haricots.

Desserts traditionnels japonais sont souvent à base de riz, en particulier mochi (餅), une pâte uniforme mais toujours molle de riz gluant pilé. La pâte est remplie d'un certain nombre de saveurs qui valent la peine d'être explorées lorsque vous êtes au Japon, bien que la plus classique soit probablement les haricots adzuki. Les Japonais ont également adopté et adapté le pain et la confiserie de style occidental aux temps modernes. Ils font des pâtisseries fantastiques qui représentent une fusion des techniques françaises avec des ingrédients et des goûts japonais. Ils sont souvent nettement moins sucrés que les desserts européens et américains. Matcha – un thé vert fort et de haute qualité – et les haricots adzuki sont des ingrédients communs, ainsi que de nombreux autres partagés par les Européens. Les Japonais font aussi des crackers de riz tout aussi bons et variés (煎餅 senbei), qui forment une sorte de pendant salé et croustillant à leurs pâtisseries.

Taïwan

Les mochi à la japonaise (connus sous le nom de 麻糬 moachi en taïwanais) et les crackers de riz (仙貝 en mandarin taïwanais) sont très populaires dans Taïwan, et peut être trouvé dans une grande variété de magasins de confiserie et de supermarchés.

La ville de Taichung est particulièrement connue pour ses pâtisseries, notamment les gâteaux de soleil (太陽餅) et les gâteaux à l'ananas (鳳梨酥).

Malaisie et Singapour

Roti canai sur une feuille de bananier

Malaisie et Singapour comportent plus de riz que de pain comme aliment de base, et si vous allez dans un bon pasar malam (marché de nuit), vous pouvez trouver une sélection de kuih, qui sont des gâteaux de riz traditionnels, généralement de petite taille.

Il existe au moins un célèbre pain malaisien et singapourien : roti canai / roti prata, un pain feuilleté fabriqué à l'origine par des immigrants de Tamil Nadu, Inde, et généralement accompagné d'un curry savoureux de poulet/agneau/chèvre et pomme de terre, bien que d'autres sauces puissent être utilisées. Capati (également orthographié chapati) est très commun en Malaisie et généralement consommé de la même manière.

Le pain ordinaire de style occidental est également utilisé dans plusieurs plats locaux, tels que Kaya toasts et roti jean. De plus, de nombreuses personnes apprécient lempeng (crêpes non farcies) ou jemput (crêpes farcies) pour le petit déjeuner. Les deux sont faits avec de la farine de blé, généralement combinée avec de la noix de coco, des bananes ou du jacquier (le plus sucré nangka ou le plus salé cempedak).

George Town sur l'île malaisienne de Penang est célèbre pour ses boulangeries ethniques chinoises qui vendent différents types de pâtisseries. Les pâtisseries les plus populaires sont sans doute le tambun pneah (淡汶餅) et le beh teh saw (馬蹄酥). Outre Penang, la ville de Ipoh est également connue pour ses boulangeries ethniques chinoises, et est particulièrement célèbre pour un type de pâtisserie connu sous le nom de heong peng (香餅). Pour les pâtisseries cantonaises traditionnelles comme les tartes aux œufs, Kuala Lumpur et la vallée environnante de Klang regorge de boulangeries qui les fabriquent.

Moyen-Orient

Naan est un pain de blé tendre consommé dans certaines régions d'Asie centrale et méridionale.

Moyen-Orient et Cuisines sud-asiatiques sont célèbres pour le pain plat mou de blé (Naan en persan, lave en turc), qui a meilleur goût à la sortie du four.

le Levant et dinde produisent également des desserts fantastiques, y compris le baklava et le knafeh, qui utilisent des pistaches ou des noix et, dans le cas du knafeh, du fromage et du mamoul, qui ont une garniture de pâte de dattes chargée d'épices.

Asie du sud

Sud de l'Inde les aliments de base de la cuisine comprennent les uttapams, qui sont des pains plats salés avec divers ingrédients tels que des oignons et des piments ou des légumes mélangés dans la pâte, et des masala dosas, qui sont minces comme du papier, roulés et farcis de diverses garnitures, par exemple des pommes de terre, des oignons et des piments. Les samosas, qui sont une pâte frite farcie d'ingrédients tels qu'une garniture de pommes de terre épicée, sont une collation et un apéritif omniprésents dans de nombreuses régions du Nord Inde et les zones adjacentes de Pakistan et Bangladesh. De nombreux types de pains plats sont des incontournables de la cuisine du nord de l'Inde, notamment le roti, le naan, le chapati, le kulcha et le paratha, et la variété des saveurs et, dans certains cas, des garnitures, est presque illimitée.

Les desserts sud-asiatiques sont extrêmement variés et généralement extrêmement sucrés. Le lait est souvent utilisé. D'autres ingrédients communs incluent la farine de gramme (lentilles), qui est appelée besan en hindi, des noix comme la noix de cajou (kaju) et pistache (pista) et les carottes (gajar). De nombreux desserts d'Asie du Sud sont aromatisés à la cardamome et/ou avec une touche d'eau de rose, et ils sont souvent frits ou bouillis.

Thaïlande

Bien que les Thaïlandais mangent généralement du riz au lieu du pain, il existe un plat de pain plat distinctif de la ville de Ayuthaya connu comme roti saimai, dans lequel un pain plat est enroulé autour de barbe à papa.

Viêt Nam

Viêt Nam est connu pour le banh mi, un sandwich fait avec une baguette vietnamienne, qui est dérivé de la baguette française sauf qu'il utilise du riz ainsi que de la farine de blé. La garniture classique du sandwich est un rôti de porc, avec des tranches de concombre, du daikon râpé, du pâté, des piments forts, de la mayonnaise et de la coriandre. D'autres variétés courantes incluent le poulet (banh mi ga) et les végétariens.

L'Europe 

Pains sucrés et marmelade; un aliment de base d'un petit-déjeuner sud-européen.

Autriche et Hongrie

Voir également: Cuisines d'Europe centrale

Vienne est si célèbre pour ses pâtisseries que même les Français, avec leurs pâtisseries différentes et comparables, appellent des pâtisseries en général viennoiserie. Le pays voisin de Hongrie et l'Allemagne Bavière ont des traditions similaires. Les viennoiseries sont généralement riches en crème et en beurre et comprennent souvent de délicieux chocolat noir ou crème anglaise, bien que l'un des desserts autrichiens les plus célèbres soit le Strudel (appelé retes en Hongrie). Desserts composés tels que Kaiserschmarrn, un délicieux mélange de pâte caramélisée aux pommes et aux raisins secs au rhum, sont également disponibles.

France

Baguettes

L'archétype du pain de cuisine française est le baguette, un petit pain de blé nature. Les deuxièmes plus courantes après la baguette sont petites douleurs (petits pains), qui se déclinent en plusieurs variétés. La France est aussi le pays des croissant et Pain au chocolat, qui sont tous deux meilleurs lorsqu'ils viennent d'être cuits, bien que les boulangeries les réchauffent normalement pour vous si vous le demandez. Le pain français peut également être assaisonné de graines de pavot ou de noix.

De plus, il existe une immense variété de merveilleuses tartes sucrées et salées de toutes sortes. Une célèbre tarte salée française est la quiche Lorraine, de la région du nord de la France du même nom. Les ingrédients souvent utilisés dans les tartes sucrées comprennent la crème, la crème anglaise, les fraises, les framboises, la pâte d'amande, les poires, les pommes, les abricots et le chocolat. Le chausson, une confiserie de pain qui est une bonne collation, est souvent farci de pommes (sucré) ou de poivrons rouges et d'oignons (salé). Et la fameuse crêpe, une fine tranche de pâte aux œufs nature ou fourrée soit salée soit sucrée, naît de Bretagne.

Sandwichs (en fait appelés sandwichs, prononcé "sahnd-WEESH" en français) sont également assez courants pour les repas informels, en particulier le croque monsieur et le croque madame. Le croque monsieur est un sandwich gras de jambon avec du fromage (le plus souvent Emmental ou Gruyère) qui est souvent grillé avec du beurre; un croque madame est surmonté d'un oeuf en plus. Vous pouvez également obtenir un sandwich ordinaire de pain qui a simplement été rempli de viande, de légumes grillés et/ou de fromage dans n'importe quelle combinaison dans une boucherie ou une boulangerie ou acheter les ingrédients et faire le vôtre, un excellent moyen d'économiser de l'argent et d'avoir votre propre pique-nique .

Allemagne

pain allemand.

Bretzels & Bière.

Allemand pain (Brot) est généralement de très haut niveau et disponible dans de nombreuses variétés. L'Allemagne a probablement plus de variétés de pain que presque tous les autres pays – tellement de variétés que vous pourriez manger un type de pain différent chaque jour pendant un an. Les pains aux grains entiers et/ou au levain sont particulièrement abondants et généralement de bonne qualité. En fait, le pain est l'une des choses qui manquent le plus aux Allemands lorsqu'ils sont à l'étranger pendant de longues périodes. Des bretzels frais sont disponibles dans presque toutes les boulangeries, dans la forme traditionnelle torsadée ainsi que dans des nœuds et des anneaux plus petits. Si vous voulez quelque chose de plus substantiel comme collation, recherchez des bretzels qui ont été fendus et remplis de beurre ou de fromage à la crème.

Un autre régal allemand particulier avec une variété époustouflante est Brötchen, Des petits pains. Ils sont fréquemment consommés lors de longs petits déjeuners allemands, mais aussi un aliment de base de l'alimentation de rue tel que Bratwurst-Brötchen ou alors Belegte Brötchen. Quand le mot belle ou alors beaux est utilisé pour décrire des mots comme Brot et Brötchen, ça veut dire sandwich. Les sandwichs sont généralement excellents en Allemagne car le pain et les ingrédients utilisés pour la garniture sont de haute qualité, et de nombreuses boulangeries vendent des sandwichs tout préparés en milieu de journée. Le terme sandwich est également entré dans le lexique allemand et est souvent compris comme étant subtilement distinct de belle Brot. Le terme belle Brot est rarement utilisé dans certaines régions où le dialecte local prévaut. A Berlin, les gens diront Stulle, et en Saxe le terme Bemme ou alors Fettbemme (à l'origine avec du saindoux, maintenant souvent avec du beurre) est utilisé.

Les pâtisseries allemandes sont assez bonnes, et en Bavière, sont assez riches et variés, semblables à ceux de leur voisin du sud, L'Autriche. Les pâtisseries aux fruits sont courantes, avec des pommes cuites en pâtisserie toute l'année, et des cerises et des prunes faisant leur apparition pendant l'été. De nombreux produits de boulangerie allemands contiennent également des amandes, des noisettes et d'autres noix. Les gâteaux populaires se marient souvent particulièrement bien avec une tasse de café fort. Si vous voulez des pâtisseries petites mais riches, essayez ce qu'on appelle selon la région Berlinois, Pfannküchen ou alors Krapfen. Ce sont quelque chose comme des beignets sans trous, faits avec de la pâte molle. De nombreuses garnitures sont possibles, et certaines d'entre elles incluent des liqueurs telles que Eierlikör, une liqueur aux œufs très puissante. Dans le sud de l'Allemagne, en particulier FranconieHiffenmark, la confiture d'églantier est la garniture traditionnelle de Krapfen. Ils sont particulièrement répandus autour du carnaval et une vieille tradition consiste à en remplir certains de moutarde en guise de "blague".

En ce qui concerne les autres produits de boulangerie, l'Allemagne a le Amerikaner (du nom du levain au bicarbonate d'ammonium et non des États-Unis) - un morceau de pâte rond, de la taille d'une main, en forme de soucoupe, recouvert de glaçage au chocolat et au sucre. Ensuite, il y a le Bamberger Hörnchen, qui est similaire en apparence et en goût aux croissants français mais contient plus de beurre. Dans le sud de l'Allemagne, vous verrez dur, souvent en forme de cœur Lebkuchen biscuits, emballés avec du gingembre en poudre et des clous de girofle, décorés d'un glaçage royal dur, et généralement emballés sur une ficelle, de sorte qu'ils peuvent être portés comme un collier. Ces biscuits se conservent pendant des mois et s'emballent bien, ce sont donc des cadeaux populaires à ramener à la maison, mais ils pourraient être plus populaires à la maison pour leur apparence et leurs associations sentimentales que pour leurs saveurs fortes et épicées. Mou, tendre Lebkuchen, qui conservent leur forme en s'asseyant sur une gaufrette fade, peuvent être tout aussi épicées et peuvent être trempées dans du chocolat.

Évitez d'acheter du pain et d'autres produits de boulangerie à l'épicerie. Bien que vous puissiez avoir de la chance dans quelque chose d'acceptable, vous obtiendrez une bien meilleure qualité dans une boulangerie pour un prix très similaire. Cependant, de manière assez surprenante, certains discounters ont commencé à privilégier la qualité plutôt que le prix dans leur marketing et désormais « cuisson frais » – c'est-à-dire qu'ils ont pratiquement la même pâte congelée livrée à leurs franchises que de nombreuses chaînes de boulangerie et les résultats peuvent être similaires, mais approchez-vous des véritables produits de boulangerie artisanaux que l'on trouve dans les boulangeries plus petites ou plus chères.

Italie

Une assiette de cannoli

Italie est célèbre pour les desserts sucrés. En particulier, Naples est bien connu pour ses cannoli, baba au rhum, cheesecake napolitain (torta di formaggio) à base de ricotta et de nombreuses autres pâtisseries classiques.

L'Italie est également célèbre pour deux types de pains salés : la pizza, encore plus associée à Naples, mais également dans une variété romaine, et la focaccia. La pizza en Italie est faite d'une très fine tranche de pain de bonne qualité, généralement à base de mozzarella di bufala fraîche, de basilic et de tomates. C'est ce qu'on appelle la pizza margherita, et le prosciutto est la chose la plus courante à y ajouter. La pizza à la napolitaine se mange avec un couteau et une fourchette. La pizza romaine est un peu plus épaisse mais toujours mince et peut avoir une variété de garnitures.

La focaccia, très appréciée dans le nord de l'Italie, est un pain plus épais avec d'autres ingrédients dans la pâte. Des ingrédients sucrés tels que des raisins peuvent être utilisés, mais il est plus courant que la focaccia soit savoureuse, avec des ingrédients tels que des pommes de terre et du romarin, des tomates et des olives, du salami, des cœurs d'artichaut, des champignons, des fromages, des courges ou des oignons. Les combinaisons ne sont limitées que par l'imagination du boulanger et les ingrédients qu'il a sous la main.

L'Italie est aussi la source de la panino (pluriel: panini), le mot italien pour "sandwich" (n'utilisez jamais "panini" pour un sandwich en Italie, ni le pluriel irrégulier de "panini"). Les panini sont généralement assez bons, car l'Italie est un grand pays agricole avec des fermes rarement plus qu'à relativement courte distance en voiture de l'endroit où vous vous trouvez, donc les produits italiens sont excellents, tout comme les produits à base de viande (souvent salumi - les viandes salées ou séchées telles que prosciutto, salame, mortadelle et bresaola) et les fromages.

Espagne

Mazapán de Tolède

Une collation de pâte frite connue sous le nom de Churros est omniprésent en Espagne. Dans les supermarchés espagnols, il est courant de trouver une confection similaire aux nougats connue sous le nom de touron, dont il existe deux variétés communes ; le plus dur Touron de Alicante et le plus doux Touron de Jijona.

La ville de Tolède est célèbre pour un article de confiserie à base d'amandes connu sous le nom mazapán, qui est généralement consommé pour Noël.

le Portugal

Le célèbre pastéis de nata de Lisbonne

La capitale portugaise, Lisbonne, est connu pour un type de tarte à la crème connu sous le nom pastel de nata.

les pays nordiques

Voir également: Cuisine nordique

Un sandwich danois, un smørrebrød, est généralement un repas carré en soi.

Les céréales traditionnelles de la les pays nordiques sont le blé, le seigle, l'orge et l'avoine. Dans de nombreux pains, deux céréales ou plus sont mélangées. La tendance moderne est au pain sucré majoritairement à base de blé, avec des graines et des céréales concassées, mais il existe différents pains traditionnels. En Finlande, il existe une riche culture ancienne influencée par Cuisine russe, avec des pains de seigle non sucrés, des pains de seigle sucrés au malt et différents pains de blé, d'orge et d'avoine (les grandes boulangeries et donc les supermarchés font souvent des compromis avec la tradition pour l'efficacité).

Alors que le pain dur (knäckebröd/knekkebrød) est omniprésent et est traditionnellement consommé lors des grandes fêtes telles que Noël et le solstice d'été, le goût n'est pas toujours une grande sensation. Les sandwichs sont populaires, surtout les danois smørrebrød, qui peut contenir suffisamment d'ingrédients pour composer un repas complet.

Les petits déjeuners nordiques des hôtels peuvent proposer plusieurs types de pains, à accompagner de fromages et de viandes à tartiner.

Le Danemark et la Suède ont une gamme particulièrement large de gâteaux et de pâtisseries, généralement parfumés aux baies sauvages. Les pâtisseries danoises sont connues localement sous le nom de viennoiserie, puisqu'elles ont été introduites par des boulangers de Vienne.

Russie

Cuisine russe est connu pour son pain lourd et moelleux, en accompagnement de pratiquement tous les plats.

Balkans

Voir également: Cuisines des Balkans

Le pain est indispensable aux gens de Croatie, Serbie et d'autres pays des Balkans. Dans certaines régions, il a toujours été consommé même avec des gnocchis et d'autres formes de pâtes. Aujourd'hui, il existe de nombreuses variétés parmi lesquelles choisir, mais le classique est un pain blanc nature de la boulangerie du quartier.

En ce qui concerne les pâtisseries et autres desserts, il existe deux styles majeurs, reflétant les deux empires qui régnaient sur les Balkans : l'autrichien et le turc. Plus vous voyagez vers le nord ou l'ouest (par ex. Zagreb ou alors Ljubljana), vous trouverez plus de strudels aux pommes, de beignets fourrés à la confiture et de gâteaux Sacher. Allez dans la direction opposée (Sarajevo, Skopje) pour les meilleurs baklava, kadayif (pâte râpée) ou tulumba (pâte frite au sirop).

Religions

Religion traditionnelle chinoise et vietnamienne

Un gâteau de lune

Des gâteaux de lune très riches et souvent assez chers sont consommés et offerts en cadeau à l'époque du festival de la lune de la mi-automne. Les gâteaux de lune se déclinent en un grand nombre de variétés. Les garnitures traditionnelles comprennent la pâte de haricots rouges, la pâte de graines de lotus et les noix mélangées avec ou sans jambon, et les œufs de canard salés, symbolisant la lune, sont également souvent inclus. De nos jours, vous pouvez également trouver des gâteaux de lune fourrés au chocolat ou à l'ananas. Bien que les gâteaux de lune soient souvent assez gros, les mini-gâteaux de lune sont également vendus et constituent une bonne option si vous souhaitez en essayer sans payer trop cher. Vous pouvez trouver des gâteaux de lune partout où vivent des Chinois ou des Vietnamiens, et ils sont très couramment vendus dans des boîtes en métal dans les magasins et les supermarchés et se conservent longtemps au frais.

Christianisme

De nombreux produits de boulangerie sont traditionnels pour la saison de Noël, d'autres pour la saison de Pâques. Stollen in the German-speaking world and beyond and other types of fruitcake with candied fruits in many places, some hard and some soft like Italian pannetone, originally from Milan, are traditional for the Christmas season. In Mexico, the southern United States, and much of the Spanish-influenced world, king cake marks the end of Christmas on Epiphany, and may be seen until the beginning of Lent.

Hot cross buns, with their clear symbolism, are traditional Good Friday fare in Britain and British-influenced lands.

In Mexico, pan de muerto is baked for the Day of the Dead, which begins on October 31st each year.

Bread also plays a huge role in Mass with the question whether the host should be leavened or not one of the major theological reasons for the split of Orthodox and Catholic Christianity. Later on the question whether the host is literally or only figuratively the body of Christ was one of several theological disagreements resulting in the Protestant Reformation causing a schism.

Islam

There are many special foods for Eid al-Fitr and Ashura. For example, in Malaysia and Singapore, there are many kuih (small cakes) that are eaten on what's locally called Hari Raya Puasa (Eid el-Fitri). Many of them are made with agar-agar, but quite a few others use rice flour.

judaïsme

Matzo

judaïsme, which originated in what is today Israël et le West Bank but spread to every continent, places a particular emphasis on unleavened bread (matzo) during Passover, one of the highest Jewish holidays. Matzo comes in several varieties, with shmura matzo, which is round like a flat pita and produced by the Chasidim, lately increasing in popularity. Passover cuisine traditionally includes matzo in several different guises. In Ashkenazic cuisine (that of the Central and Eastern European Jews and their descendants in the Americas, Israel, Australia and other places), this includes matzo ball soup and matzo brei (matzo fried with egg) but also artisanal cake made out of potato flour or almond flour with marzipan and fruit jam, as potatoes and almonds are kosher l'Pesach.

During the rest of the year, in Ashkenazic homes, challah (an often eggy braided bread) is traditional for Kabbalat Shabbat (Welcoming the Sabbath) dinners and many other occasions.