Cuisine nordique - Nordic cuisine

Les cuisines de tous les pays nordiques sont assez similaires, même si chaque pays a ses plats signature.

Pays et régions

Danemark est un grand exportateur de produits laitiers, de porc et de bière, et sa cuisine a beaucoup en commun avec la Allemand et Cuisine d'Europe centrale. Les Danois ont la réputation justifiée d'être plus hédonistes que les autres peuples nordiques, de manger des aliments gras, de fumer et de profiter de lois sur l'alcool plus détendues que plus au nord.

La cuisine finlandaise a été influencé par Cuisine russe, avec des plats tels que des pâtés à la viande (lihapiirakka), du pain noir et, bien sûr, de la vodka. Ce sont les premiers consommateurs mondiaux de café et le lait par habitant.

Islande est connu pour le poisson, l'agneau et les plus spectaculaires orramatur, une gamme de salaisons de poisson et de viande traditionnellement consommées en hiver. Probablement la plus exotique des cuisines nordiques, l'Islande propose des plats que tout le monde ne voudra peut-être pas essayer, comme la tête et les testicules d'agneau, la viande de macareux et la baleine. le Îles Féroé ont une cuisine assez similaire à celle de l'Islande, sauf qu'il ne s'agit que du globicéphale noir (Globicephala melas) c'est une spécialité locale.

Norvège a également un héritage de fruits de mer. Comme l'Islande, la Norvège a une tradition de plats d'agneau. On dit que les Norvégiens mangent plus de pizza par habitant que les habitants de tout autre pays. La Norvège est l'un des rares pays au monde où il est possible de manger de la baleine au restaurant.

Suède, étant le plus grand pays en taille et en population, a au moins un « plat signature » dans toutes les catégories d'aliments. Certains délices sont le poisson d'eau douce, les écrevisses, le gibier, les baies et les boulettes de viande emblématiques. Scanie est le grenier de la Suède et la porte d'entrée du Danemark, célèbre pour ses riches plats de viande, de volaille et de pain.

La cuisine du nord de la Scandinavie et la peuple sami est basé sur le peu d'ingrédients disponibles dans le Arctique et subarctique; principalement des rennes, du poisson et des baies.

Comprendre

Avant les temps modernes, la majorité des Nordiques disposaient d'une gamme très limitée d'ingrédients, en particulier dans le Grand Nord. Les famines se sont produites aussi récemment qu'au 19ème siècle. Alors que l'industrialisation est arrivée tardivement, la restauration dans les pays nordiques est devenue très cosmopolite au 21e siècle.

La plupart des plats traditionnels sont basés sur ce qui était autrefois la nourriture des pauvres, comme le hareng, le poisson séché, les pommes de terre et le pain dur, bien que beaucoup aient développé un certain raffinement et soient maintenant considérés comme suffisamment élégants pour que les gens de la classe moyenne ou même supérieure puissent en profiter ouvertement. .

Ingrédients

Le plat de poisson le plus puant du monde Les convives aventureux voudront peut-être essayer surströmming, lequel est Norrland's (du nord de la Suède) dans le concours révoltant-aliments-du-monde. C'est du hareng qui est fermenté dans une boîte de conserve jusqu'à ce que la boîte commence à gonfler et à presque éclater. Tout devient si nauséabond que le poisson n'est mangé qu'à l'extérieur pour l'empêcher de puer dans la maison, bien qu'il soit connu pour les visiteurs sans méfiance d'autres pays d'être "traités" dans une expérience de surströmming à l'intérieur pour plus d'intensité. Il est considéré comme de mauvaises manières de ne pas avertir (ou inviter) les voisins avant d'avoir un surströmmingsskiva, une fête où la délicatesse est consommée. On prétend que la meilleure façon de surmonter l'odeur est de prendre une profonde inspiration juste au moment où vous ouvrez la boîte, pour assommer le plus rapidement possible votre odorat. Le surströmming est traditionnellement consommé fin août. Certains restaurants, pour des raisons évidentes peu nombreuses, servent des surströmming pendant ces jours.

Fruit de mer

Avec un long littoral, les eaux fertiles de l'Atlantique Nord et plusieurs lacs, poissons et autres Fruit de mer a un rôle traditionnel. le droit d'accès et les permis facilement disponibles permettent des loisirs pêche dans une certaine mesure dans tous les pays nordiques, et la plupart des menus des restaurants proposent des fruits de mer.

• mariné hareng, (Clupea harengus, danois/norvégien : sild, suédois : seuil, finnois : silli), était autrefois le plat du pauvre, mais est devenu un apéritif traditionnel, souvent en quelques variétés (comme avec de la moutarde, de l'ail, de la sauce tomate ou de l'aneth). Hareng de la Baltique, strömming, est la même espèce, bien que plus petite, moins grasse, et pêchée dans la mer Baltique. Hareng aigre en Norvège ne doit pas être confondu avec surströmming, hareng fermenté suédois. En Norvège, le hareng est également séché et fumé. Au Danemark et Scanie hareng fumé (danois : rget sild, suédois : seuil de rökt) est disponible localement. Hareng fumé de l'île de Bornholm dans la mer Baltique sont particulièrement populaires.
• En conserve sardines in oil est un produit norvégien traditionnel (en particulier à Stavanger qui avait une industrie de la conserve en plein essor), mais est en fait fabriqué à partir de brisling local (également connu sous le nom de skipper ou sprat).
• Saumon (Salmo salar, relâché/lacs/lohi) est cultivé en Norvège et était un plat de tous les jours dans le nord de la Suède, en particulier fumé ou séché. saumon d'élevage et truite arc-en-ciel sont devenus le poisson le plus couramment consommé dans les restaurants finlandais et les ménages de non-pêcheurs. Saumon fumé, truite et d'autres poissons salmonidés sont servis comme nourriture quotidienne en Norvège et peuvent être pêchés avec une canne. Le fumé à chaud et à froid sont deux variantes. Le saumon salé est connu sous le nom de gravlaks ou gravlax. Truite fermentée, rakfisk, est une spécialité norvégienne malodorante particulièrement produite et consommée dans les vallées intérieures telles que Valdrès.
• la morue (Gadus morhua, torque) est la capture la plus importante dans les eaux norvégiennes. La capture hiver-printemps (février-avril) de skrei (la morue migratrice) est depuis la préhistoire la haute saison des zones côtières. Les pêcheries autour des Lofoten sont en particulier exceptionnellement riches. Frais skrei servi légèrement bouilli est un plat standard pendant la saison. Dans les Lofoten et le Nordland, la morue est également servie avec des œufs, du foie et des pommes de terre dans un plat connu sous le nom de mølje. La morue de la mer Baltique a été surexploitée et est aujourd'hui vulnérable.
• Séché au vent poisson blanc comme la morue tørrfisk (stockfish) est un produit ancien et important du nord de la Norvège, utilisé pour le lutefisk et d'autres plats. Poisson blanc séché au sel klippfisk, un produit important de l'ouest de la Norvège, est utilisé de manière similaire.
• Les poissons d'eau douce et de la mer Baltique, tels que perche (Perca fluviatilis), brochet et sandre se trouve dans certains restaurants et supermarchés, et est plutôt facile à pêcher avec une canne.
• Chevreuil (œufs de poisson) est un mets délicat en Suède. Les œufs de la vendace, Coregonus albula (siklöja en suédois), connu sous le nom löjrom, est parmi les plus prisés. Caviar fait généralement référence aux œufs de lompe, Cyclopterus lumpus (stenbit ou alors sjurygg en suédois, rognkjeks en norvégien). Kaviar en Suède et en Norvège, il s'agit d'œufs de poisson fondus avec quelques additifs, consommés comme un pain à tartiner de tous les jours, relativement bon marché, conservé dans des « tubes ».
• Huile de foie de morue (trans) est utilisé comme complément alimentaire notamment en hiver pour la vitamine D. On trouve des biberons sur de nombreux buffets de petit-déjeuner.
• le crabe royal rouge (crabe russe), Paralithodes camtschaticus, est originaire du nord du Pacifique. Depuis que les Soviétiques ont implanté le crabe dans la mer de Barents dans les années 1960, il est devenu une espèce envahissante se propageant dans les eaux norvégiennes, devenant un ingrédient nouveau et populaire.
• Écrevisse (écrevisses européennes ou nobles, norvégiennes : kreps, suédois : kräfta) est traditionnellement pêché et consommé en août en Norvège et en Suède, ainsi que chez les Finlandais suédophones. Kräftskiva est une fête suédoise traditionnelle des écrevisses.
• Langoustine, sjøkreps ("écrevisses de mer"), Langoustine norvegicus, est une délicatesse de l'Atlantique nord.
• Homard européen, Homarus gammarus, est un classique culinaire, très similaire au homard américain.
• Crevette, surtout Pandalus boréal, jouent un rôle de premier plan en Norvège, au Danemark et dans l'ouest de la Suède.
• Palourdes et moules sont récoltés et consommés, notamment au Danemark.
• Baleine a un goût particulier, et peut être trouvé en Islande et en Norvège. La chasse à la baleine est une question sensible; voir éthique animale.

Viande

Renne sauté, plat du nord de la Scandinavie, servi ici avec purée de pommes de terre, concombre mariné et confiture d'airelles

Bien que entier Viande reste un peu un luxe, de nombreux plats traditionnels sont à base de viande hachée, d'abats et de sang. Pourtant, tous les pays ont végétarien et les communautés végétaliennes, notamment parmi les jeunes citadins. Les végétariens sont moins compréhensifs à la campagne, où la chasse et la pêche sont des passe-temps populaires.

• Porc est la viande la plus courante et l'un des produits d'exportation les plus importants du Danemark. Le porc est utilisé pour les saucisses, les boulettes de viande, le pâté de foie et d'autres produits carnés.
• Alors que les bovins sont principalement détenus pour le lait, du boeuf et veau sont des gourmandises.
• agneau est un plat emblématique de l'Islande, des îles Féroé et de la Norvège rurale. Plusieurs plats sont à base d'agneau, par exemple la "tête de mouton" (norvégien : smalahove), "côtes de mouton" (norvégien : pinnekjøtt, ribbe) et fårikål (ragoût de mouton au chou). Les produits carnés séchés, salés et fumés sont courants. Dans l'ouest de la Norvège, l'agneau était traditionnellement la viande la plus courante.
• Alors que le poulet et les autres volailles ne sont devenus des aliments de tous les jours qu'à la fin du 20e siècle, OIE est traditionnellement consommé au Danemark et dans le sud de la Suède.
• Comme chasse est un passe-temps à la campagne, Jeu comme le wapiti/l'orignal, le cerf et le sanglier, est disponible selon les saisons, bien que principalement consommé dans les ménages des chasseurs. Les volailles sauvages telles que grouse est une délicatesse précieuse.
• Renne sont traditionnellement élevés dans le La culture sâme dans les territoires arctiques et subarctiques. La viande a plus le goût du gibier que les viandes d'animaux domestiques. La viande de renne peut être servie comme viande entière, ou comme renne sauté, (renskav en suédois, finnbiff en norvégien), traditionnellement consommée avec des pommes de terre et des airelles rouges.

Pain

Fromage brun norvégien tranché avec une trancheuse à fromage traditionnelle. Pain croustillant suédois.

Pain (Suédois bröd, danois/norvégien mariée, finnois leipä) est un aliment de base quotidien.

Pain de mie vient dans des dizaines de variétés, avec du pain de seigle foncé et lourd de différents types communs. Surtout la Finlande, avec des influences de l'est, a de nombreux types de pain traditionnel. Pour plus de goût, essayez de trouver du pain dans une boulangerie locale, au lieu du pain emballé dans les supermarchés. En Suède, de nombreux pains de tous les jours sont assez sucrés, un goût acquis depuis la pénurie de céréales pendant la guerre. Les pains dans les supermarchés sont également devenus progressivement plus sucrés en Finlande, où, traditionnellement, seuls certains types étaient sucrés, principalement grâce à l'utilisation de malt. Une autre tendance moderne consiste à ajouter des graines et du grain en partie moulu.

La pomme de terre est utilisée dans le seigle à base assez sucré perunalimppu (potatislimppa) que l'on trouve dans la majeure partie de la Finlande et dans certains pains finlandais modernes. Il est également utilisé dans les pains plats tels que le perunarieska du nord de la Finlande (les supermarchés "rieska" sont généralement des variantes modernes). Pain plat aux pommes de terre molles (norvégien : lompé ou alors potetkake) est une façon populaire de servir des saucisses en Norvège. Lompe peut être utilisé pour toutes sortes d'emballages, y compris le rakfisk. Lompe est un ingrédient peu coûteux et flexible, et vendu prêt à l'emploi dans les épiceries norvégiennes. Lefse est un pain plat moelleux fait avec ou sans pommes de terre (sans pommes de terre, il est souvent servi sucré en pâtisserie).

Pain plat dur ou alors pain croustillant (Norvégien: knekkebrød, suédois : knäckebröd, finnois : näkkileipä) sont communs, certains servis avec du fromage comme dessert ou collation, certains méritent d'être goûtés à part entière. De nombreux habitants les apprécient plutôt pour leur valeur traditionnelle et leur durée de conservation que pour leur goût. Il y a aussi du pain croustillant fait de petits pains au blé (suédois : skorpa, finnois : korppu), certains traités avec de la cannelle et du sucre.

Pâtisserie

scandinave des pâtisseries sont bien connus.

• le une pâtisserie danoise est appelé Wienerbrød (« pain viennois »), puisqu'il a été introduit par les boulangers de Vienne. Les locaux peuvent réserver viennoiserie pour des variantes spécifiques de la pâtisserie, d'autres variantes dans la tradition vinnoise peuvent avoir d'autres noms. Les habitants peuvent être perplexes si vous parlez de pâtisserie comme « danois ».
• Le petit pain à la cannelle est probablement originaire de Suède comme kanelbulle (Norvégien: skillingsbolle), dans Bergen on pense qu'il y a été inventé par le marchands hanséatiques.
• le semla (en Finlande: laskiaispulla/fastlagsbulla) est une pâtisserie consommée pendant le carême en Suède et en Finlande.
• Les petits pains au safran sont consommés pour Noël, traditionnellement le jour de Sainte-Lucie en décembre ; en suédois, les types les plus importants sont connus sous le nom lussebulle ou alors lussekat.
• Gateau à la crème (tarte en suédois, bløktkake en norvégien, retard en danois, täytekakku en finnois) est traditionnellement composé de crème, de génoise et de baies sauvages. Souvent servi pour les anniversaires, en particulier pour les enfants. Les variantes couvertes de marizpan sont courantes dans les cafés et pour les célébrations.
• En Norvège, Noël est la saison traditionnelle des biscuits et de la pâtisserie, généralement des produits faciles à conserver au sec pendant plusieurs mois. On dit que chaque maison devrait avoir au moins 7 sortes pour Noël. Les biscuits au pain d'épice, souvent en forme de bonhommes en pain d'épice, sont l'un des types les plus courants.Kransekake (« gâteau de la tour ») à base d'amandes, de sucre et de blanc d'œuf est également populaire. Dans l'ouest et le nord de la Norvège lef est généralement fabriqué à partir de farine de blé et servi sucré avec par exemple du fromage brun, de la crème sure ou du sucre et de la cannelle, un lefse sucré prêt à manger peut mesurer jusqu'à 1 centimètre d'épaisseur. Lefse mince fait avec des pommes de terre sont généralement appelés lompé ou alors potetkake et peut être servi sucré.
• En Norvège, les fêtes et les dîners formels tels que les mariages incluent souvent un self-service kakebord ("buffet de gâteaux") avec un large choix de tartes sucrées et pâtisseries pour le dessert et le café. Traditionnellement, les invités apportent un cadeau de chaque famille comme cadeau et contribution à la fête, et une occasion de montrer leurs talents de pâtissier.

Sandwich aux oeufs et kaviar

Lait et fromage

Lait et produits laitiers les produits revendiquent une grande partie de chaque supermarché et sont des ingrédients importants dans les régimes nordiques. Le lait est consommé à la fois tel quel (« sucré ») et fermenté (« aigre » ; norvégien : surmelk, kulturmelk, kéfir). Crème (norvégien/danois : flûte/flèche, suédois : grädde) et de la crème sure (norvégien : rømme, suédois : gräddfil) sont également des ingrédients largement utilisés. Rømmegrøt, une bouillie à base de crème sure, est une spécialité norvégienne. Babeurre (suédois : filmjölk) et "lait épais" (norvégien : tjukkmjølk/tettmelk), sont des variantes acides du yaourt, une autre variante sur le thème est filbunke ou alors fil (Finlandais: viili), courant en Finlande. Beurre de lactosérum (suédois : messmör, norvégien : prim) et du fromage de lactosérum (suédois : mesost, norvégien : brunost) sont d'autres produits typiquement nordiques.

• Le type dominant de fromage est un fromage à pâte dure au lait de vache ainsi qu'au lait de chèvre. Divers fromages traditionnels et nouveaux sont produits, de plus en plus dans des fermes qui vendent les produits elles-mêmes ou dans des épiceries locales - dont certaines ont acquis une reconnaissance internationale. Le fromage Jarlsberg est une marque mondiale de fromage blanc norvégien.
• Gammelost ("vieux fromage") est un fromage spécial norvégien piquant et riche fabriqué à partir de lait écrémé et aigre. Auparavant, ce fromage était produit dans des fermes dans tout l'ouest de la Norvège, maintenant la laiterie de Vik à Sognefjord est le seul endroit au monde où ce fromage unique est fabriqué. Le processus de gammelost est connu au moins depuis l'ère viking. Pultost, produit selon un processus similaire, est également unique en Norvège.
• Fromage brun (norvégien : brunost, geitost; Suédois: mesost), un fromage norvégien caramélisé fabriqué principalement à partir de lactosérum, est un produit emblématique de la Norvège. Le fromage brun est également un produit de certaines régions de Suède comme le Jämtland. Il existe de nombreuses variantes selon la source de lactosérum (lait de vache ou de chèvre), la quantité de lait ou de crème ajoutée dans le processus et le degré de caramélisation. Le fromage brun fabriqué uniquement à partir de lait de chèvre peut simplement être appelé « vrai fromage de chèvre ». Le type le plus doux est également connu sous le nom de beurre de lactosérum (en suédois : messmör, norvégien : prim). Le fromage brun est relativement sucré et souvent servi avec des pâtisseries ou des biscuits pour le café.
• Skyr est un produit laitier islandais, semblable au yaourt. Il est traditionnellement consommé dans un bol avec du lait froid. Skyr est originaire de Norvège, mais la tradition s'est éteinte dans la majeure partie de la Scandinavie il y a 1 100 ans. Skyr est produit sous licence islandaise en Norvège, en Suède et en Finlande.

Champignons et légumes

Sauvage champignons sont cueillis et consommés en été et en automne. Il s'agit cependant d'une tradition récente dans la plupart des régions ; Karl XIV Johan, un général napoléonien, qui monta sur le trône de Suède et de Norvège en 1814, aurait introduit la consommation de champignons chez ses nouveaux sujets. Depuis, les cèpes (Bolet edulis), l'un des champignons les plus populaires, est connu sous le nom de karljohan en suédois. La Finlande orientale a sa propre tradition plus ancienne partagée avec les régions voisines de Russie. Dans les restaurants, vous trouverez principalement des girolles et des champignons de Paris cultivés. Sur les marchés en plein air en Finlande, au moins des chanterelles et des chanterelles en entonnoir sont disponibles en saison ; une vingtaine d'espèces supplémentaires ont été autorisées à la vente avant la déréglementation du marché et la plupart d'entre elles apparaissent de temps en temps sur certains marchés, d'autres sont également souvent sélectionnées par des experts. Les champignons couramment cueillis comprennent Bolet, Russule et Lactaire espèce.

Récolte de chicouté. La chicouté ne pousse qu'en Europe du Nord.

Traditionnel des légumes sont ceux qui prospèrent dans le climat nordique, comme le chou, le chou-fleur, la carotte et le navet (rutabaga). Pommes de terre ont été l'aliment de base principal depuis le 19ème siècle, le plus souvent simplement bouilli, mais aussi transformé en purée de pommes de terre, au four, en salade de pommes de terre et plus encore. Lompé (potetlefse) est un pain plat doux et fin à base de pommes de terre semblable à la tortilla d'Amérique centrale. Lompe est souvent utilisé comme enveloppement pour les hot-dogs au lieu du pain fendu. Perunarieska est un pain similaire du nord de la Finlande. La pomme de terre est également utilisée dans d'autres pains finlandais. La pomme de terre aux amandes, puikula/mandelpotatis/mandelpotet, est une variété cultivée particulièrement à haute altitude ou latitude (parce qu'elle est sensible aux maladies des plantes dans les plaines), est une délicatesse de Laponie, Norrland et les hautes vallées norvégiennes telles que Skjåk et Oppdal. L'amande a un goût et une texture fins, et est souvent servie bouillie pour Noël et avec rakfisk ou alors lutefisk.

Les fruits frais étaient un luxe jusqu'à l'époque moderne ; baies comme la myrtille, l'airelle, la canneberge, la chicouté et les baies de genièvre sont des condiments traditionnels. Les pommes et les cerises sont largement cultivées à la fois dans le commerce et dans les jardins privés. En Norvège, les pommes et les cerises douces sont cultivées dans les zones des fjords, notamment à Hardanger. Des fraises de belle qualité sont produites en grandes quantités en juillet et jusqu'en août dans plusieurs régions.

Traditionnel épices sont le poivre noir, le genévrier, l'aneth et le thym, en faible concentration. Le sel a été largement utilisé pour la conservation et figure dans de nombreux produits traditionnels à base de viande et de poisson. Il était cependant rare dans les régions du nord, où les aliments étaient traditionnellement séchés, fumés ou fermentés. Herbes naturelles telles que "l'ail des forêts" (ramsløk) ont été « redécouvertes » et introduites dans divers produits (comme le fromage) et plats.

Vaisselle

Voir également: Cuisine de rue#pays nordiques

Panneau routier norvégien indiquant la cuisine traditionnelle et le tourisme agricole

Boulettes de poisson; boulettes de viande de poisson

Les plats pan-scandinaves célèbres incluent :

• Smörgåsbord (Danois: det store kolde bord, norvégien : koldtbord, finnois seisova pöytä ou alors lunaspöytä), un buffet copieux avec du pain, du hareng, du poisson fumé, de la charcuterie, des viandes chaudes et des desserts. Les buffets sont également populaires pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner le Ferries de la mer Baltique, en particulier ceux entre la Finlande, la Suède et l'Estonie.
• Husmanskost est un terme désignant les aliments traditionnels, saturants mais bon marché. Bien qu'il soit souvent utilisé comme aliment de tous les jours dans les ménages nordiques, il est également couramment servi dans les restaurants, dont certains qualifient simplement leur cuisine de « husmanskost ». Les dernières décennies ont vu l'essor d'un style gastronomique plus modernisé de husmanskost. Dans les termes les plus simples et les plus généraux, il se compose de viande frite, de pommes de terre bouillies et de sauce brune.
• Boulettes de viande (Sw. köttbullar, Non. kjøttkaker, Fi. lihapullia), servi avec des pommes de terre, des baies et une sauce crémeuse (un certain magasin de meubles les a largement popularisés en dehors des pays nordiques)
• le falukorv est une saucisse de Falun en Suède. L'une des façons les plus courantes de le cuisiner est tranché, frit puis servi avec du ketchup et de la purée de pommes de terre.
• Medisterpølse est une saucisse du Danemark. Traditionnellement servi avec des pommes de terre bouillies, de la sauce brune et de la moutarde à côté. Il existe également dans le sud de la Suède comme méditer, mais la recette est différente avec d'autres épices.
• Soupe aux pois (Sw. ärtsoppa, Fi. hernekeitto, Non. ertesuppe, Da. gueule rter), surtout associé à la Suède et à la Finlande où il est traditionnellement consommé le jeudi et accompagné de crêpes et de confiture en dessert. On le rencontre aussi dans les autres pays nordiques. Il y a beaucoup d'histoires à propos de l'association aux jeudis; l'un d'eux raconte que les domestiques avaient une demi-journée de congé, car c'est un repas facile à préparer.
• Lutefisk/lutfisk (finnois : lippekala) est du poisson blanc séché traité à la lessive (stockfish ou klippfisk), soigneusement réchauffé et servi avec pommes de terre, ragoût de petits pois, bacon, sauce. Les boissons avec lutefisk sont généralement de la bière et de l'akvavit. Lutefisk fait partie dans de nombreux domaines de la tradition de Noël. Le lutefisk chauffé dégage une odeur désagréable, le goût est cependant doux.
• Les sandwichs ouverts sont populaires, en particulier les danois et norvégiens smørrebrød/smørbrød. Ils peuvent être de petits hors-d'œuvre ou suffisamment riches pour constituer un repas complet.

Au 21e siècle, l'accent a été mis sur la revitalisation de la "cuisine nordique" en se concentrant sur les produits locaux et en améliorant généralement la qualité de la gastronomie dans la région, souvent présentée comme Scandinave Moderne ou alors Nouvelle cuisine nordique. Cela influence à la fois la cuisine de tous les jours ainsi que la gastronomie. En conséquence, surtout Copenhague et Stockholm ont vu se développer d'excellents restaurants haut de gamme, dont NOMA, qui a reçu le le meilleur dans le monde 3 années de suite. Maaemo, l'équivalent norvégien du Noma, a reçu 2 étoiles Michelin et figure également parmi les 100 meilleurs restaurants du monde. Aneth Reykjavík est devenu le premier restaurant islandais à obtenir une étoile Michelin en 2017.

Cuisines étrangères

Comme dans la plupart des pays d'Europe, les cuisines internationalisées du monde entier sont populaires dans les grandes villes nordiques. Le Danemark et la Suède en particulier ont de nombreux Moyen-Orient, thaïlandais, chinois et Restaurants indiens et pakistanais, généralement avec du personnel authentique de ces cultures. La Norvège compte un grand nombre de cafés et de restaurants asiatiques.

Les Nordiques ont également une fascination pour les sushis, ainsi que pour la cuisine italienne et tex-mex ; bien que de nombreux restaurants soient loin d'être authentiques.

Il existe des combinaisons uniques de plats internationaux, tels que pizza kebab, en Suède. En particulier dans Norrland, ils peuvent être plus farfelus, comme Calskrove (un hamburger avec des frites dans une calzone).

Breuvages

Les Nordiques sont parmi les plus lourds café buveurs dans le monde. Les invités sont généralement invités pour une tasse de café et lors d'une visite privée dans la maison de quelqu'un, on leur offrira généralement du café. Dans les pays nordiques, notamment en Finlande et en Norvège, le café est généralement plus légèrement torréfié qu'en Europe centrale et méridionale. L'infusion goutte à goutte (café filtre) est le café standard à bas prix, bien que les cafés et les bars à café offrent également un large éventail de styles internationaux. Le café bouilli est encore utilisé, en particulier dans les régions sauvages où l'électricité n'est pas disponible. Thé et le chocolat chaud sont généralement disponibles comme alternatives au café.

Doux, gazéifié boissons non alcoolisées (Norvégien: brus) sont communs et disponibles partout. Robinet l'eau est généralement de bonne qualité (sauf certaines îles et stations de montagne), mais de nombreuses marques d'eau en bouteille (avec ou sans gaz) sont disponibles dans les magasins et les cafés. Certains types spéciaux d'eau minérale ont une teneur plus élevée en sels et minéraux.

• Julmust est une boisson gazeuse de Noël aux allures de stout qui agace chaque année The Coca-Cola Company en Suède en faisant baisser les ventes de Coke de 50 %. Disponible également à Pâques, alors connu sous le nom de Påskmus.
• Juleøl (bière de Noël), également appelée nisseøl, est un type de bière blanche qui a été brassée au Danemark avant l'introduction du type de bière Pilsner dans la seconde moitié du 19. siècle. Juleøl a moins de 2,25 % de volume d'alcool et est brassée douce et noire sur du malt au caramel et au chocolat. Juleøl est servi avec levé ou alors risalamande, plats traditionnels de riz au lait, ce dernier servi à Noël. Il peut également être servi avec smørrebrød.
• Svagdricka (boisson faible) est une boisson sucrée à faible teneur en alcool de Suède qui ressemble au danois juleøl. Il est traditionnellement consommé autour de Noël et de Pâques avec la cuisine suédoise traditionnelle. Les quelques brasseries restantes qui produisent du svagdricka utilisent la saccharine comme ingrédient – ​​un édulcorant artificiel.

Jus et sodas sucrés à base de baies locales, sûr, est populaire.

De l'alcool

L'alcool distillé est assaisonné d'herbes telles que les amandes, les noisettes, l'aneth et la réglisse.

La culture nordique traditionnelle de la consommation d'alcool a une double nature ; même un verre est tabou avant le travail ou la conduite, mais la consommation excessive d'alcool est acceptée le week-end et les jours fériés. Au 21ème siècle, les habitudes sont devenues plus continentales, avec plus de consommation pendant les nuits de semaine. La consommation d'alcool reste un sujet sensible pour de nombreuses personnes. Les invités, en particulier les étrangers, se voient généralement proposer du café plutôt que des boissons alcoolisées. Même certaines fêtes formelles telles que les mariages sont sans alcool par exemple chez les personnes affiliées au mouvement chrétien de tempérance.

Les lois sur l'alcool étaient sévères au début du 20e siècle, avec une interdiction totale en Norvège, en Finlande et en Islande. Les restrictions ont été assouplies au cours des dernières années; surtout dans les restaurants, car la plupart des lieux peuvent aujourd'hui servir de la bière et du vin.

Le Danemark se démarque de la culture nordique traditionnelle de la consommation d'alcool par une attitude plus décontractée. Au Danemark, il n'est pas rare de voir des personnes de tout âge adulte s'asseoir dehors en public, lorsque le temps le permet, et siroter une bière à la bouteille. Ceci est largement inconnu et même illégal dans le reste des pays nordiques, où l'alcool est consommé dans un environnement privé. En tant qu'invité, une bière peut également vous être offerte. Ce n'est pas grave si vous préférez autre chose ou si vous refusez. De manière générale, il n'est plus accepté de consommer toute forme d'alcool sur le lieu de travail, sauf lorsque la direction a approuvé ou proposé une invitation à une activité sociale où de l'alcool est servi. La bière Pilsner d'un fût est la norme, peut-être du vin pour ceux qui n'aiment pas la bière - jamais d'alcool fort. On s'attend à ce que personne ne se saoule et que tout le monde agisse de manière responsable, sinon sa carrière est en danger.

À l'exception du Danemark, les pays nordiques réglementent et taxent l'alcool plus fortement que tout autre pays européen. Ailleurs, l'alcool fort (vin, spiritueux et bière forte) n'est pas disponible dans les épiceries, seulement dans les points de vente gouvernementaux Vinmonopolet en Norvège, Alko en Finlande, Systembolaget en Suède, Vinbúð sur l'Islande et Rúsdrekkasøla Landsins sur les îles Féroé. C'est pourquoi de nombreux Nordiques profitent de l'alcool « bon marché » lorsqu'ils sont à l'étranger (la frontière), avec des endroits proches de la frontière ou facilement accessibles par ferry, par exemple en Allemagne ou en Estonie, étant des destinations fréquentes pour le tourisme frontalier.

Le principal les boissons sont des spiritueux distillés de type bière et vodka appelés brännvin/brennivin, y compris aromatisé aux herbes akvavit (Norvégien: akevitt). L'Akvavit est traditionnellement produit à partir de pommes de terre. La "ligne akvavit" est une variante qui a été stockée dans des fûts de chêne et a traversé deux fois la ligne de l'équateur. Les spiritueux sont généralement bu comme s'enclenche ou glacé dans des verres à liqueur.

Tandis que nordique vin la production est plus ou moins expérimentale, les magasins et restaurants proposent des vins du monde entier. Comme les magasins gouvernementaux sont des acheteurs en gros, une bouteille de vin haut de gamme peut étonnamment coûter moins cher en Suède ou en Finlande que dans le pays d'origine. Une bouteille de vin ordinaire coûte 8-10€ (plus en Norvège) ; les vins de mauvaise qualité ne se retrouvent pas dans les rayons.

Bière est une boisson de base dans les restaurants et les bars. Pils ou alors pilsner, la bière blonde pâle et légère, est le type de bière le plus répandu, souvent brassée à 4,5% (ou la teneur en alcool la plus élevée autorisée dans les magasins réguliers). De la bière plus forte est disponible dans les magasins monopolistiques mentionnés ci-dessus ou dans des locaux agréés. Une sélection de plus en plus large de types de bière, y compris des microbrasseries locales et des importations exotiques, est disponible dans les magasins et les bars.

Hydromel(mjöd) est une ancienne boisson fermentée à base de miel, associée à la Âge des Vikings. Bien que ce ne soit pas une boisson de tous les jours et difficile à trouver en dehors des lieux à thème historique, c'est une icône de la culture nordique. En Finlande, l'hydromel (sima) est principalement associé à Walpurgis et au 1er mai et il contient généralement peu ou pas d'alcool.

Coup de poing (connu comme punssi en finnois) (à ne pas confondre avec le punch) est une liqueur sucrée traditionnelle composée d'une combinaison d'eau, de citron, de sucre, d'alcool et d'arak, unique en Suède et en Finlande. Il peut être servi à la fois chaud et froid, contient généralement 25% d'alcool par volume (ABV) et 30% de sucre, et est par tradition souvent servi le jeudi avec une soupe aux pois et au porc et des crêpes. Il est devenu très populaire au cours des XVIIIe et XIXe siècles, générant une forte culture punsch avec de nombreuses chansons à boire punsch spéciales, et maintient une forte présence dans la culture étudiante.

Repas

Smørrebrød (sandwich ouvert) typique au Danemark et en Norvège

Petit-déjeuner est un repas important et comprend généralement du pain, de la pâte à tartiner, des œufs, du lait ou du jus et du café. La plupart des hôtels et de nombreuses auberges de jeunesse servent un copieux petit-déjeuner buffet qui peut permettre aux voyageurs de tenir une bonne partie de la journée.

Déjeuner le style varie. Alors que les Norvégiens mangent généralement un déjeuner léger au travail/à l'école avec quelques tranches de pain (niste) et peut-être de la salade, les Suédois et les Finlandais ont généralement un repas chaud.

Dîner est généralement le repas le plus lourd de la journée. Généralement mangé ou servi à partir de 17h00 ou plus tard. A la campagne, certains pratiquent encore la tradition de dîner à midi, le mot pour le dîner en norvégien et en suédois est en conséquence middag (littéralement midi).

Les repas légers se composent généralement d'un café avec un sandwich ou une pâtisserie. En Suède, ils sont appelés fika. Les bureaux ont généralement une pause-café quotidienne vers 14h00 ou 15h00.

Restaurants

Les pays nordiques sont plutôt chers pour manger et boire à l'extérieur, en raison des salaires et des impôts élevés. Contrairement, disons, aux pays méditerranéens, manger au restaurant est quelque chose que les habitants ne font pas chaque semaine. L'auto-restauration et la cuisine maison sont la norme. Les jours de travail, cependant, il est courant de déjeuner dans un restaurant, et de tels déjeuners peuvent être pris pour un prix raisonnable. Par exemple, le buffet « table du déjeuner » à volonté, proposé par de nombreux cafés et restaurants en Finlande, se compose généralement de quelques salades et de pain, de 2 à 3 plats chauds, d'un certain type de dessert, plus de l'eau, lait ou kotikalja (ce que les Russes appellent kvass) et du café ou du thé — pour environ 10 €. En outre, les restaurants de restauration rapide et les restaurants servant des styles en dehors des pays nordiques, de la Thaïlande et de l'Inde par exemple, proposent des offres plus abordables. Les Norvégiens mangent généralement un pique-nique léger à la place, et les offres de déjeuner dans les cafés et restaurants ordinaires sont limitées. D'un autre côté, les hôtels d'affaires norvégiens proposent souvent des buffets copieux pour le déjeuner.

Pourboire est le bienvenu, en particulier dans les restaurants à service complet, mais généralement pas attendu. L'exception est l'Islande où, comme dans certains pays d'Asie de l'Est, le pourboire n'est jamais fait.

Les pubs et les bars sont à peu près aussi courants que plus au sud de l'Europe, mais préparez-vous à débourser plus pour votre pinte, en particulier en Norvège et en Islande. Contrairement au reste de l'Europe, tous les restaurants ne servent pas d'alcool.

Bæjarins Beztu Pylsur, un kiosque à hot-dogs qui est une institution de Reykjavik depuis les années 1930

l'alimentation de rue est moins fréquent qu'en Asie de l'Est, par exemple. Dans les pays nordiques, la nourriture de rue se trouve principalement dans les stands de saucisses, le Danemark a de nombreux pølsebod alors qu'en Norvège il en reste peu. Sur les marchés de Noël, le "marché fermier" du samedi ou les festivals, il peut y avoir un plus grand choix de plats de rue.

La chaîne internationale de meubles IKEA promeut ses racines suédoises en servant des plats nordiques bien en deçà du prix du marché. Les magasins IKEA étrangers vendent également des aliments de détail suédois.

Cueillette, pêche et chasse

Voir également: Droit d'accès, Randonnées dans les pays nordiques#Tarifs, Randonnée dans les pays nordiques#Manger, Finlande#Vie en plein air

La cueillette de baies, la cueillette de champignons, la pêche et la chasse sont des passe-temps assez courants dans les pays nordiques, et les trois premiers sont facilement accessibles également aux étrangers. Il y a un terrain propice à la cueillette des baies et des champignons presque partout et recherche de nourriture est autorisé par le droit d'accès (avec quelques restrictions). Aussi quelques pêche est disponible gratuitement, tandis qu'un permis pour d'autres pêches au leurre est généralement facile à acheter. La chasse est plus restreinte.