Les végétariens et les végétaliens peuvent très bien manger dans la plupart des pays. Alors que la cuisine traditionnelle et le style de manger dans de nombreux pays peuvent rendre un peu difficile pour les végétariens ou les végétaliens de trouver de la nourriture sans produits d'origine animale, la plupart des cultures ont au moins quelques plats végétariens, et les restaurants sont souvent prêts à laisser de côté ou à remplacer ingrédients d'origine animale. Bien que les régimes à base de plantes soient de plus en plus courants, plusieurs endroits manquent d'une base culturelle solide pour manger végétarien ou comprennent le « végétarisme » différemment. Être informé avant de partir à l'étranger est nécessaire pour maintenir une alimentation sans animaux.
Planification
Si votre alimentation est importante pour vous, il est impératif d'en tenir compte lors de la planification de votre voyage. En tant que voyageur consciencieux, il vaut mieux s'y mettre au préalable pour éviter de se stresser à chercher de la nourriture en voyage, ainsi que d'éviter de faire peser le fardeau de vous nourrir sur un peuple et une culture qui ne savent peut-être pas comment vous accueillir. Où irez-vous ? Il y aura une plus grande variété d'aliments disponibles dans les grands centres urbains qu'il n'y en aura dans les zones rurales. Si vous voulez visiter un petit village rural Brésil, très bien, mais attendez-vous à ce que cela limite considérablement votre alimentation.
Recherchez la cuisine des endroits où vous allez. Il y aura quelques plats de légumes/céréales presque partout, vous aurez donc quelque chose à commander dans les restaurants. Cela vous donnera également une idée des techniques de cuisson locales ; souvent, les plats de légumes d'apparence innocente seront cuits dans un bouillon de viande ou contiennent de la sauce de poisson (voir « Articles non végétariens dans les plats de légumes » ci-dessous).
Recherchez des listes de restaurants végétariens et d'épiceries dans la région où vous séjournerez et consultez leurs guides de destination Wikivoyage pour plus d'informations. Recherchez également les organisations végétariennes locales là-bas.
Il est sage d'apporter quelques collations d'urgence avec vous au cas où vous vous retrouveriez dans une situation sans nourriture végétarienne disponible. Cela est particulièrement susceptible de se produire lorsque vous êtes en transit, par exemple à une gare routière ou lors d'un long trajet en train. Choisissez quelque chose de non périssable, copieux et facile à transporter. Les barres Clif ou les barres Luna sont un bon choix : elles sont riches en calories et pleines de nutriments, et la plupart sont végétaliennes.
Dans l'ouest
Parmi les pays dans lesquels le végétarisme et le véganisme ne sont pas la norme, ceux de l'Occident ont tendance à être les restaurants les plus accommodants, voire les restaurants non végétariens, en particulier dans le Pays-Bas, Danemark, les nous et le Royaume-Uni, proposent généralement plusieurs options végétariennes et le personnel est probablement mieux préparé pour répondre aux questions concernant les plats végétariens. des pays méditerranéens comme France, Italie et Grèce sont connus pour faire de délicieuses salades composées. Certains d'entre eux contiennent du jambon ou des anchois, mais beaucoup n'en ont pas. Accompagnements de légumes (contorni) en Italie sont généralement végétaliens et peuvent faire un repas très satisfaisant. Les ragoûts de ratatouille et de lentilles en France sont souvent végétaliens, bien que vous deviez demander à chaque fois, et la France dans l'ensemble est assez végétarienne, et plus encore anti-végétalienne par rapport aux normes occidentales.
Indépendamment de l'endroit où vous vous trouvez exactement dans l'Ouest, vous trouverez de bien meilleures options plus vous vous rendez en ville, à l'exception des petites villes avec une réputation particulière pour les modes de vie alternatifs (par ex. Berkeley, Asheville, et de nombreux endroits dominés économiquement par un collège ou une université). Un pub de campagne à Australie ou la Royaume-Uni n'auront généralement guère plus à offrir qu'un bol de frites, tandis que les quartiers de restauration de Melbourne ou alors Londres aura des restaurants entiers dédiés à la cuisine végétarienne et végétalienne.
Dans Roumanie et d'autres endroits où l'Église orthodoxe est forte, un régime de « jeûne » ou de « Carême » est généralement végétalien et sans alcool, bien que dans certains pays, comme Serbie, le régime peut être interprété comme comprenant du poisson ou des crustacés et de la bière (mais jamais de la viande, des œufs ou du lait).
Moyen-Orient
En Méditerranée orientale, Afrique du Nord, et des endroits comme Yémen, vous pouvez facilement préparer un repas satisfaisant à partir de mezes (mezedes en grec) - de petites assiettes et des tartinades telles que le falafel ; taboule; baba ghanouj; ezme; marinés navets; Hoummous; carottes épicées; Salade arabe, grecque, turque, israélienne ou marocaine ; foul (pâte de fèves); etc.
Israël a une part assez élevée de la population végétarienne ou végétalienne, ce qui peut être dû en partie aux limites de la consommation de viande imposées par kashrut et les règles de halal nourriture - et la plupart des Israéliens sont (du moins culturellement) musulmans ou juifs. En général, vous n'aurez que l'embarras du choix dans des endroits comme Tel Aviv, mais il y a toujours une bonne sélection dans d'autres régions du pays.
Options asiatiques
D'autres pays, comme Inde et Taïwan, ont une tradition de végétarisme, donc trouver des repas convenables dans ces endroits ne sera pas un problème.
Dans Chine, recherchez des plats de simili-viande (mais assurez-vous que la préparation est entièrement végétarienne si l'établissement ne l'est pas), Buddha's Delight et des endroits tels que des monastères qui ne servent que de la cuisine végétarienne bouddhiste. Mais ne présumez pas qu'un restaurant qui prépare des plats de légumes et de viande peut ne pas inclure du porc ou des crevettes séchées dans un plat de légumes (voir ci-dessous). De même, en raison d'une longue histoire d'influences bouddhistes Mahayana dans Japon et Corée du Sud, il existe également des restaurants végétariens pour les bouddhistes les plus fervents, et dans de nombreuses zones rurales, le temple bouddhiste le plus proche sera votre meilleur pari pour rechercher de la nourriture végétarienne.
En Océanie
Dans la plupart des endroits en Australie, les restaurants offrent très peu ou pas d'options à part un bol de chips. Alors que les grandes villes comme Melbourne, Ouest de Sydney ou alors Brisbane ont un peu à offrir, en dehors de ces domaines, votre option principale devra probablement être Hungry Jacks. Bien que le véganisme soit une chose en Australie, très peu de personnes sont végétaliennes et, par conséquent, la plupart des régions régionales n'offrent pas grand-chose à un végétarien ou végétalien.
Articles non végétariens dans les plats de légumes
Dans de nombreux pays, les plats apparemment végétariens peuvent en fait contenir de la viande, sous forme de sauces, d'assaisonnements, de bouillons et même simplement de morceaux de viande mélangés pour ajouter de la saveur. Ne présumez pas qu'un plat ne contient pas de viande simplement parce que le menu n'en fait pas mention. Quelque chose d'inoffensif comme des légumes sautés ou même du pain peut contenir de la viande dans certaines parties du monde, et il est difficile de dire si une soupe contient du bouillon de viande sans demander. Découvrez quels types de produits animaux cachés sont courants dans le pays que vous visitez et, en cas de doute, demandez avant de commander.
Dans certaines parties de Asie du sud est, il peut être difficile de trouver de la nourriture entièrement végétarienne. Belacán—la pâte de crevettes—est généralement un ingrédient de la rempah (pâte d'épices) de malais plats, même si vous ne pouvez pas le goûter séparément. De même, dans Thaïlande et Viêt Nam, il y a très souvent des sauce poisson dans un plat autrement végétal. Dans ces pays et aussi Indonésie, il est courant que de petites crevettes séchées apparaissent également dans les plats de légumes (ceux-ci sont également courants dans certaines cuisines chinoises régionales). Ainsi, trouver de la nourriture strictement végétarienne dans ces pays peut nécessiter des efforts supplémentaires, et là où vous pouvez trouver de la nourriture végétarienne du sud de l'Inde ou spécifiquement de la nourriture végétarienne bouddhiste Mahayana, vous voudrez peut-être en profiter.
Japonais la nourriture utilise souvent dashi, un bouillon qui est généralement fabriqué à partir de flocons de bonite mais peut être fabriqué à partir de kombu (varech). Parfois, des sardines ou des champignons sont utilisés à la place. Si vous n'êtes pas un pescetarian, essayez de déterminer à votre satisfaction si des ingrédients exclusivement végétaux ont été utilisés pour faire le dashi.
Dans Corée, l'aliment de base essentiellement végétal, Kimchi, utilise très couramment des crevettes séchées dans sa préparation, ou/et peut utiliser d'autres ingrédients non végétaux, selon les traditions régionales en Corée. Il est possible de trouver du kimchi strictement végétarien, mais ne supposez pas que le kimchi qui est placé devant vous est vraiment végétarien à moins que vous n'ayez fait preuve de diligence raisonnable.
Dans L'Europe —France et Espagne Surtout, assurez-vous que lorsque vous commandez des salades composées, vous savez si elles comprennent du jambon, du bacon/lardons, du salami/mortadelle, des anchois, ainsi que des œufs ou/et du fromage si vous êtes strictement végétalien.
Dans le États Unis, en particulier le Sud, les légumes cuits sont souvent préparés avec du saindoux ou du beurre.
Problèmes linguistiques et culturels
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Dans certains pays et cultures (en particulier les pays en développement), le végétarisme/véganisme est rare voire inexistant.
La culture alimentaire est très importante dans de nombreux pays, et le refus de participer pleinement au repas peut vous faire paraître insensible à la culture et snob. Dans n'importe quel pays, il est possible que vous insultiez vos hôtes lorsque vous refusez leur nourriture, surtout si elle a été préparée spécialement pour vous. Si vous savez que vous serez reçu en invité quelque part, faites connaître votre régime alimentaire à vos hôtes à l'avance. Si vous connaissez des plats locaux que vous pouvez manger, il peut être utile de les citer à titre d'exemple.
Dans de nombreux endroits, le mot « végétarien » (et encore moins « végétalien ») n'est pas connu ou couramment utilisé et vous devrez donc utiliser différentes expressions. Vous pouvez également rencontrer une barrière linguistique, car parfois le mot que vous pensez signifie "viande" ne signifie pas "toutes les choses comestibles dérivées d'animaux morts". Par exemple. le mot anglais « meat » est généralement compris comme excluant (presque) tous animaux marins et certaines variétés d'espagnol n'incluent pas non plus le poulet dans le mot « carne », même si votre dictionnaire dit « carne » signifie « viande ». Il peut être moins ambigu (si vous en êtes capable) de dire que vous ne mangez pas animaux ou utilisez l'un des équivalents culturels locaux (c'est-à-dire « régime bouddhiste ») pour dire ce que vous voulez dire. Si vous ne mangez pas d'œufs, vous devez le mentionner spécifiquement : dans de nombreux pays, les œufs sont considérés comme végétariens.
L'Union végétarienne internationale a de très brèves listes de ce que les végétaliens mangent/ne mangent pas, dans de nombreuses langues différentes. Tout ce que vous avez à faire est de montrer la bonne page au personnel du restaurant.
Pourtant, il arrive parfois des choses que vous ne pouvez pas anticiper ou malgré vos efforts pour faire connaître vos restrictions, ce qui est préparé n'est pas adapté aux végétariens. Ayez une explication avec vous et soyez prêt à la répéter. Si vous avez mentionné votre régime alimentaire à l'avance, vous y référer poliment peut au moins assurer à vos invités que vous ne refusez pas à cause de l'apparence, de l'odeur de la nourriture, etc. poli et apologétique comme vous le feriez n'importe où, mais soyez également prêt à accepter que votre hôte puisse toujours être offensé ou blessé.
Si vous êtes végétarien pour des raisons éthiques non religieuses, dans des endroits avec une barrière linguistique ou une forte tradition alimentaire/d'accueil, il est généralement préférable de s'abstenir d'expliquer vos croyances et d'opter pour quelque chose d'indiscutable (raisons médicales, quelque chose de vaguement religieux ou culturel) . Faites très attention à ne pas inventer de fausses raisons si vous savez que vous allez ou espérez voir souvent vos hôtes à l'avenir. Dans certaines cultures, il peut exister une sorte de tradition végétarienne à laquelle vous pouvez comparer votre alimentation. Dans les pays avec bouddhiste sous-populations, certains voyageurs végétariens trouvent qu'appeler leur régime « bouddhique » est le moyen le plus simple de l'expliquer.
Soyez aussi prévenant que vous l'êtes dans votre pays d'origine. Si un restaurant ne propose pas de plats végétariens ou si vous vous rendez compte que vos tentatives d'explication ne mènent à rien, veuillez vous excuser d'avoir pris leur temps et passez à autre chose. Se faire entendre, insulter le personnel ou s'indigner n'arrangera pas la situation et ne changera certainement pas leur menu. Votre alimentation est votre propre responsabilité.
Quand tout le reste échoue, trouvez un épicerie ou alors marché aux légumes locaux. Vous pouvez préparer vous-même un repas avec un réchaud de camping ou une cuisine.
Faire des concessions
De nombreuses personnes végétariennes pour des raisons personnelles telles que la promotion de la santé en général prennent la décision de « laisser leur alimentation à la maison », ce qui signifie qu'elles font des concessions en voyage. Celles-ci peuvent aller de permettre un seul plat juste pour se débrouiller à des vacances complètes par rapport à son régime alimentaire habituel. Les raisons de faire ce choix sont diverses. Dans les situations sociales et surtout lorsque vous êtes hébergé, vous pouvez faire une très mauvaise impression (comme indiqué ci-dessus) en refusant la nourriture. Même si vous êtes seul, certains végétariens préfèrent renoncer à leur régime en voyage afin de pouvoir s'immerger pleinement dans la culture, y compris la culture alimentaire, ou simplement parce qu'ils veulent essayer des plats célèbres, qui contiennent souvent de la viande.
Si vous suivez un régime à base de plantes dans votre pays d'origine en partie à cause de l'opposition à l'élevage industriel, vous constaterez peut-être que ces problèmes sont moins graves dans votre destination. Dans de nombreuses régions du monde, les gens élèvent et élèvent encore des animaux de manière préindustrielle, sans modifications génétiques, en les nourrissant de stéroïdes, en les enfermant dans de petits locaux, etc. être que les habitants dépendent de la consommation d'animaux pour survivre, il peut donc être imprudent de juger les gens.
Bien qu'une interruption de votre alimentation soit une chose à laquelle penser, ce n'est certainement pas pour tout le monde. Il existe une grande variété de raisons d'être végétarien, certaines permettant ce genre de chose et d'autres non. Considérez vos propres raisons et comparez-les à vos souhaits de voyage pour prendre votre propre décision quant à savoir si cette option peut être viable pour vous.
Voyage en avion
La plupart des compagnies aériennes à service complet qui servent des repas à bord proposent un choix végétarien. Vous devez demander le repas végétarien au moment de votre réservation, et pour être sûr de reconfirmer avec la compagnie aérienne 72 heures avant le départ. Si vous réservez en ligne et qu'il n'y a pas d'option pour sélectionner votre repas, vous devez appeler la compagnie aérienne. Si vous oubliez au moment de la réservation, il y a peu de chances d'en demander un à l'enregistrement ; Cependant, il est toujours payant de demander dans l'avion, car il peut souvent y avoir un repas de rechange qui répond à vos besoins. Sinon, le repas sans le composant chauffé peut souvent être végétarien. Soyez averti qu'en classe économique, les repas végétariens servis dans les avions ne sont souvent que des légumes trop cuits à la vapeur ou bouillis sans assaisonnement.
Les compagnies aériennes à service complet utilisent des codes en interne avec leurs traiteurs pour sélectionner les types de repas. Les codes applicables aux végétariens et végétaliens sont :
- VGML – Strict/Pure Vegetarian (Vegan) – Généralement le repas spécial végétarien par défaut.
- VLML – Lacto-Ovo Végétarien / Végétarien occidental
- AVML – Végétarien asiatique – Cuisine indienne épicée
- VJML – Repas jaïn végétarien (pas d'œufs, de champignons ou de légumes-racines, mais peut contenir des produits laitiers)
- VOML – Végétarien Chinois (Végétalien)
- RVWL – Végétarien cru (végétalien)
- FPML – Plateau de fruits (Vegan).
Dans les aéroports éloignés des ports d'attache de la compagnie aérienne, la nourriture peut dépendre davantage de la restauration disponible dans l'aéroport éloigné que de la compagnie aérienne. Parfois, les différents styles végétariens donneront des repas différents, mais il est assez courant qu'un VGML soit servi, même si vous commandez un VLML.
Les compagnies aériennes à bas prix et certaines compagnies aériennes à service complet sur de courts secteurs ne servent pas de nourriture ou ne vendent pas de nourriture à partir d'un chariot. Il existe généralement une option végétarienne, mais vous pouvez généralement vérifier le menu en vol à l'avance sur le site Web ou sur des sites tiers contenant des informations sur les repas.
C'est un fait malheureux de voler que parfois la compagnie aérienne à service complet perd une commande de repas, ou le sandwich à la salade sur la compagnie aérienne à prix réduit est épuisé ou n'est pas disponible sur un vol. C'est toujours une bonne idée de prendre des collations à bord au cas où.
Les autres informations
Il y a quelques villes dans le monde qui sont complètement végétariennes, y compris les villes saintes indiennes de Haridwar et Rishikesh. La nourriture non végétarienne est interdite dans ces endroits, mais parfois des œufs et des produits contenant des œufs peuvent être vendus à la périphérie. De plus, si vous achetez du fromage, il peut contenir de la présure, et certaines boissons/yaourts/glaces peuvent contenir des agents colorants provenant d'insectes. Les cosmétiques et produits similaires peuvent être testés sur les animaux, tandis que les vêtements et les chaussures en cuir sont également couramment vendus.
Certaines applications et sites Web tels que BonneVache et OpenVegeMap peut également être utile pour trouver des restaurants végétaliens et végétariens là où vous allez. Dans Japon, Végéwel est aussi une ressource précieuse.