Kashrut est le système de juif lois alimentaires. La nourriture autorisée en vertu de la Cacherout est appelée kascher.
Lois de Cacherout
Il n'y a que quelques règles majeures de la cacherout, mais elles ont de nombreuses applications.
- Viande et la volaille doit provenir de types spécifiques d'animaux et être abattue par un Juif d'une manière très précise. Le point le plus important étant qu'aucun sang ne peut rester dans la viande ; un point où l'Islam halal les règles sont globalement similaires
- Les insectes sont catégoriquement interdits (à l'exception de certains types de criquets, qui ne sont casher que selon les interprétations yéménites de la cacherout - les mots hébreux énumérant les types de criquets acceptables sont considérés comme trop ambigus par les Juifs non yéménites), même les petits insectes trouvés dans /sur des fruits ou des légumes. Certains produits doivent être soigneusement contrôlés.
- Tous les non-poissons Fruit de mer, et les poissons sans écailles (comme les requins) sont interdits.
- La viande et le lait ne doivent pas être consommés ensemble, ni même au même repas.
- Vin, le jus de raisin et d'autres produits à base de raisin doivent être fabriqués par des Juifs et la production doit suivre certaines règles supplémentaires, bien que les raisins sous forme de fruits soient intrinsèquement casher.
- La nourriture doit avoir été préparée dans une cuisine casher.
Pâque
Pendant la Pâque (Pessah) aucun pain au levain ne peut être consommé. Les règles à ce sujet sont assez strictes et toute farine qui a été en contact avec de l'eau pendant plus de 18 minutes est considérée comme levée et ne doit pas être utilisée pendant Pessa'h. De plus, les Juifs ashkénazes s'abstiennent traditionnellement d'autres produits connus sous le nom de kitniyot, dont la définition exacte dépend du rabbin que vous demandez, mais qui inclut le riz et quelques légumineuses.
Les produits casher pour Pessa'h sont souvent spécialement certifiés.
Obtenir de la nourriture casher
Bien qu'il ne soit pas aussi difficile qu'avant, trouver de la nourriture casher en voyage peut toujours être un défi.
Apporte le tien
Une possibilité consiste simplement à apporter votre propre nourriture casher de la maison. Bien que cela puisse sembler être le moyen le plus simple, ce n'est souvent pas le cas. Pour des trajets même modestement longs, il peut être difficile de transporter la quantité de nourriture requise. Il est souvent peu pratique de réfrigérer des denrées périssables (bien que les aliments puissent être conservés congelés dans un avion, tant que l'avion ne reste pas trop longtemps au sol), et bien que les aliments non périssables voyagent plus facilement, vous aurez besoin de plus de l'espace pour les emballer. Il est parfois illégal de déplacer des fruits et autres au-delà des frontières nationales. Les kits de repas auto-chauffants casher sont un aliment de plus en plus populaire pour les voyageurs juifs, et sont quelque chose à considérer à la rigueur. Les bons aliments non périssables, riches en calories et non fragiles à apporter comprennent les fruits secs, les noix, les barres granola, les gâteaux de riz et les conserves.
Aliments emballés
Les aliments vendus dans les épiceries sont généralement emballés et parfois casher. Vous devrez rechercher l'étiquette ou le sceau de certification casher sur l'emballage pour vérifier que l'aliment est réellement casher. Bien qu'au moins certains aliments emballés casher soient facilement disponibles dans la plupart des épiceries de Amérique du Nord et L'Europe , il peut être plus difficile à trouver ailleurs et sera presque toujours importé d'un autre pays.
Synagogues et centres de proximité
Certaines synagogues et centres de sensibilisation juifs (tels que Maisons Habad) proposent des produits alimentaires emballés ou surgelés, des aliments préparés et même une sélection de viandes à vendre pour les voyageurs casher. Vous devrez contacter directement la synagogue ou le centre de sensibilisation pour savoir ce qui est disponible, comment acheter et comment obtenir la nourriture ; dans de nombreux cas, vous devrez peut-être réserver la nourriture à l'avance. Cela peut être particulièrement utile dans les villes ou les pays où la présence de la communauté juive est limitée. Si vous visitez autour d'une grande fête juive ou le jour du sabbat, vous pourrez également prendre un repas complet à la synagogue ou au centre de sensibilisation, généralement sans frais (bien qu'un don au centre puisse être demandé).
Nourriture végétarienne et halal
La plupart des règles de la cacherout concernent la viande, et il y a un certain chevauchement avec les lois alimentaires islamiques, donc selon votre niveau d'observance, vous pourriez vous sentir à l'aise d'aller simplement pour un végétarien ou alors halal option lorsque la nourriture casher certifiée n'est pas disponible. Bien sûr, de nombreux Juifs pratiquants ne considéreront pas cela comme une option acceptable.
Compagnies aériennes
La nourriture casher a été l'un des premiers "aliments spéciaux" à être introduits dans les avions commerciaux et elle est largement disponible aujourd'hui. Vous devrez généralement spécifier un repas casher à l'avance pour en obtenir un. porte-drapeau israélien El Al propose uniquement des repas casher sur tous les vols, une tradition qui remonte à la fondation de la compagnie aérienne.
Par région
Israël
Israël est le pays le plus accueillant au monde pour les voyageurs casher. Des milliers de restaurants casher, d'établissements de restauration et d'épiceries se trouvent dans tout le pays, notamment dans Jérusalem et Tel Aviv. Une nouveauté pour la plupart des voyageurs juifs sont les adaptations israéliennes entièrement casher des célèbres chaînes de restauration rapide américaines, dont McDonald's et KFC.
Amérique du Nord
Les parties de la États Unis sont comparables à Israël en ce qui concerne le nombre d'options de restauration casher et d'établissements disponibles. Les grandes villes comme New York, Baltimore, Miami, Chicago, et Los Angeles ont une variété particulièrement notable de restaurants casher en activité, et la plupart, sinon la totalité, des grandes régions métropolitaines auront au moins un établissement casher, souvent une boulangerie certifiée ou un comptoir de charcuterie dans un supermarché. Vous trouverez également au moins des aliments emballés certifiés casher ou des articles non périssables que l'on trouve généralement dans toutes les épiceries, sauf les plus reculées du pays. De nombreuses grandes marques trouvées dans les épiceries portent la certification casher de l'Union orthodoxe, signifiée par le U entouré hechsher symbole, , sur les emballages alimentaires.
Pour les voyageurs visiter les universités américaines ou alors étudier aux États-Unis, les cafétérias universitaires ont parfois une station casher désignée, et même si ce n'est pas le cas, il existe souvent une sorte de programme sur le campus pour proposer des repas casher.
Toronto et Montréal dans Canada les deux offrent également un bon nombre de restaurants casher. D'autres grandes villes comme Vancouver et Calgary disposera également d'au moins un ou deux établissements casher.
Dans Mexique, il y a une importante communauté juive dans Mexico qui exploite plusieurs restaurants casher. Il y a aussi une présence juive (et des maisons Chabad) dans la région du Yucatan.
L'Europe
Angleterre (Londres en particulier) a une bonne variété d'établissements casher, principalement situés dans le Londres nord quartiers de Golders Green, Hendon, Edgware et Stamford Hill. Paris compte également une importante communauté juive, principalement issue de réfugiés juifs sépharades et mizrahi des anciennes colonies françaises d'Afrique du Nord et du Moyen-Orient. Dans la plupart des pays d'Europe continentale, les options de restauration casher sont souvent rares et là où elles existent, elles sont malheureusement parfois la cible de violences anti-juives, des précautions de sécurité supplémentaires peuvent donc devoir être prises (par exemple, un garde de police ou des détecteurs de métaux au entrée). Afin de trouver le prochain magasin casher, se renseigner auprès de la synagogue locale est toujours une bonne idée. L'Allemagne est l'un des pays européens où vivent un nombre étonnamment élevé de Juifs (et, par conséquent, il existe des options de restauration casher). Comme de nombreux Juifs allemands sont ou descendent d'émigrés récents de l'ex-Union soviétique, des options de nourriture casher peuvent parfois être trouvées dans les magasins "russes". Les restaurants casher existent également, mais ils sont plutôt rares.
Asie
Très peu d'établissements casher sont situés dans les pays asiatiques (à l'exception évidente d'Israël). Très probablement, vous devrez apporter/trouver votre propre nourriture ou contacter une organisation juive locale à votre destination pour obtenir de l'aide. Dans certaines zones sans boucherie ou restaurant casher, la maison Chabad locale propose des repas casher aux voyageurs juifs, à condition que vous en fassiez la demande au moins quelques jours à l'avance. Assurez-vous de planifier à l'avance avant de voyager et de faire le plein avant de vous rendre dans des régions plus éloignées. En raison de l'animosité résultant du conflit israélo-arabe, de nombreux pays à majorité musulmane n'ont pas d'organisations juives officielles, les principales exceptions étant L'Iran, dinde, Bahreïn et le Asie centrale des pays; vous voudrez peut-être vous arrêter dans un pays voisin pour faire le plein avant de partir. Cependant, selon votre degré de rigueur, les aliments halal qui suivent la règle de ne pas mélanger le lait et la viande peuvent suffire à la rigueur. Certains de ces pays peuvent également avoir des organisations juives clandestines qui opèrent sous un nom « neutre », moins politiquement sensible. Pour des raisons évidentes, ils ne font pas la publicité de leurs services ouvertement, mais vous pourrez peut-être entrer en contact avec eux par l'intermédiaire de l'organisation juive de votre pays d'origine.
Amérique du Sud
Dans Argentine, Buenos Aires possède une grande variété de restaurants et de supermarchés casher, y compris le seul McDonald's casher en dehors d'Israël. São Paulo et Santiago ont également une grande variété d'établissements casher, et quelques autres villes, telles que Montevideo, Bogota, Lima, et Rio de Janeiro avoir au moins un établissement casher.
Afrique
Afrique du Sud est généralement le meilleur endroit sur le continent pour trouver de la nourriture casher fiable. Outre l'Afrique du Sud, d'importantes communautés juives peuvent également être trouvées (peut-être de manière surprenante) dans les pays arabes d'Afrique du Nord de Tunisie et Maroc.
Océanie
Australie a une grande variété d'établissements casher dans Sydney, Melbourne et Perth, mais en dehors de ces trois villes, il devient plus difficile de trouver de la nourriture. Il en est de même dans Nouvelle-Zélande, où, par exemple, la viande casher n'est pas disponible en dehors d'un magasin casher dans Auckland et un autre dans Wellington. Cependant, de nombreux produits dans les supermarchés des deux pays sont effectivement casher mais ne sont pas étiquetés comme tels, et les autorités rabbiniques locales fournissent des listes de produits que l'on peut consommer.