Comme Russie est le plus grand pays du monde par superficie, avec une longue histoire à travers le Empire russe et le Union soviétique, il a une riche tradition culinaire, avec des échanges de plats avec les cuisines voisines, comme le Cuisine nordique, les Cuisines d'Europe centrale, les Cuisines des Balkans, les Cuisine du Moyen-Orient, et le cuisine chinoise.
La cuisine russe tire son caractère riche et varié de l'étendue vaste et multiculturelle de la Russie. Ses fondations ont été posées par la nourriture paysanne de la population rurale dans un climat souvent rigoureux, avec une combinaison de poisson, de volaille, de gibier, de champignons, de baies et de miel abondants. Les récoltes de seigle, de blé, de sarrasin, d'orge et de millet ont fourni les ingrédients d'une pléthore de pains, de crêpes, de céréales, de kvas, de bière et de vodka. Soupes et ragoûts savoureux axés sur les produits de saison ou à conserver, les poissons et les viandes. Cette nourriture entièrement indigène est restée la base de la grande majorité des Russes jusqu'au 20e siècle. Situé au nord de l'ancienne Route de la soie, ainsi que la proximité de la Russie avec le Caucase, la Perse et le Empire ottoman a donné un caractère oriental incontournable à ses méthodes de cuisson (pas tellement en Russie européenne mais distinguable dans le Caucase du Nord). Le célèbre caviar de Russie est facile à obtenir, mais les prix peuvent dépasser les dépenses de l'ensemble de votre voyage. Des plats tels que le bœuf Stroganov et le poulet kiev, de l'époque pré-révolutionnaire sont disponibles mais principalement destinés aux touristes car ils ont perdu leur statut et leur visibilité à l'époque soviétique.
Les cuisines de la Pays Baltes, Biélorussie, Asie centrale et particulièrement Ukraine ont beaucoup en commun avec la cuisine russe. En tant qu'héritage de la Union soviétique, de nombreux plats originaires d'une partie de l'ex-URSS sont désormais disponibles dans tout l'ancien pays.
Vaisselle
- Pain (xлеб) est un aliment de base, servi en accompagnement de pratiquement tous les plats, cuits à partir de blé, de seigle ou d'orge.
- Pirojki (пирожки, également pierogies), les tartes, peuvent être farcies de viande, de fromage, de poisson, de chou ou de garniture sucrée. aussi un populaire collation de rue.
- Pelmeni (Пельмени) boulettes de pâte, fourrées de viande, de poisson ou de légumes, similaires aux pot-stickers, particulièrement populaires dans la région de l'Oural et de la Sibérie. Souvent bouilli, mais peut être frit dans du beurre.
- Bortsch (Борщ, également bortsch), soupe avec des variantes à base de presque tous les légumes imaginables, contient souvent aussi de la viande, traditionnellement servie avec de la smetana (crème aigre). La variété la plus courante est le bortsch rouge, à base de betterave. Une autre variété populaire est le bortsch vert, à base d'oseille. Généralement plus consommé dans les régions occidentales de la Russie et de l'Ukraine.
- Shchi (щи), soupe aux choux dont il existe de nombreuses variantes, contenant ou non de la viande. Généralement plus consommé en Russie proprement dite.
- Kacha (каша) fait référence à tout type de bouillie ou de repas, mais fait souvent référence au sarrasin, qui est un aliment de base très courant en Russie, semblable au riz ou aux pommes de terre dans d'autres cuisines. Ceci, avec le shchi, sont les aliments nationaux de la Russie, d'où le dicton russe : "щи да каша – пища наша" (shchi et kasha sont notre nourriture).
- Bliny (блины), de fines galettes de farine blanche ou de sarrasin, souvent servies avec du smetana, du caviar ou de la confiture. Semblable aux crêpes.
- Ikra (икра) signifie "caviar"; ce mot est utilisé avec désinvolture pour tous les œufs de poisson, et même certains types d'aubergines à tartiner. Cependant, le véritable caviar provient d'esturgeons sauvages de la mer Caspienne et de la mer Noire et fait partie des aliments les plus chers au monde.
- Golubtsy (голубцы), rouleaux de chou, farcis, souvent de viande et de riz, et consommés avec du smetana. Il faut une certaine habileté à manger, car ils se désagrègent très facilement.
- Baklazhanaya Ikra (баклажанная икра), tartinade d'aubergines/aubergines qui se mange nature.
- Okrochka (окрошка), soupes froides à base de kvas ou de lait caillé.
- Vinaigrette (винегрет), salade de betteraves bouillies, œufs, pommes de terre, carottes, cornichons et autres légumes avec vinaigre, moutarde, huile végétale et/ou mayonnaise.
- Salade Olivier (салат Оливье), version russe de la salade de pommes de terre avec de la mayonnaise, des pois, de la viande, des œufs, des carottes et des cornichons. Un plat traditionnel des Fêtes.
- Chachlyk (шашлык), diverses brochettes du Caucase.
- Shuboy à dosettes de Seledka (селёдка под шубой), littéralement "hareng sous un manteau de fourrure"), hareng frais salé avec du "vinaigre".
- Kholodets (холодец) ou Étudiant, viande, ail et carottes en gelée de viande, servi avec raifort.
Breuvages
- Thé, ай, est une boisson de tous les jours. L'eau de thé est traditionnellement chauffée dans un samovar, самовар.
- Pendant que Vodka, одка, est la boisson alcoolisée par excellence en Russie, la bière et le vin ont une longue histoire et sont devenus de plus en plus populaires dans les années post-soviétiques. le Caucase région a une histoire millénaire de vin-fabrication.
- Kvas (квас), une boisson fermentée désaltérante à base de pain de seigle, de sucre et de levure, semblable à une jeune bière à faible teneur en alcool. En été, les vendeurs de rue le vendent froid.
- Limonade (divers boissons non alcoolisées)
- Kéfir (кефир), une boisson fermentée au babeurre, et sa variété cuite au four, ryazhenka (ряженка).