Tandis que le Moyen-Orient est vaste et diversifiée, des traditions culinaires similaires peuvent être trouvées dans toute la région. Ils ont été formés par le climat méditerranéen, les routes commerciales vers L'Europe , Asie et Afrique, et les religions abrahamiques de judaïsme, Islam et Christianisme.
Comprendre
Cuisine nord-africaine, Cuisines des Balkans et Asie centrale les cuisines sont similaires, influencées par un turc patrimoine à long terme ottoman règne d'une part (Balkans, Moyen-Orient, Afrique du Nord) et la culture turque d'autre part (une grande partie de l'Asie centrale).
iranien la nourriture, avec son utilisation courante dans les plats salés de mélasse de grenade, de cerises, de prunes, de pâte d'amande et de diverses herbes et épices distinctives, a quelques points communs avec la nourriture levantine mais est à bien des égards une cuisine assez distincte, et elle est également différente bien que quelque peu liée à les cuisines de la Sous-continent indien.
yéménite la cuisine a également beaucoup en commun avec les cuisines du sous-continent indien ainsi que du Levant, reflétant sa longue histoire de commerce maritime. De nombreux plats comprennent un mélange d'épices lié aux masalas indiens, et des épices également couramment utilisées en Inde, notamment le cumin et le fenugrec, figurent dans la cuisine yéménite.
Étant donné qu'être chef est traditionnellement considéré comme un travail de classe inférieure dans le Golfe et que les États riches en pétrole du Golfe offrent à leurs citoyens un État-providence complet, la cuisine du Golfe est très difficile à trouver dans les restaurants, même dans leurs pays respectifs. . Si vous souhaitez essayer la cuisine du Golfe, votre meilleur pari est de vous lier d'amitié avec un local et d'être invité à la maison pour un repas.
Ingrédients
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- Viande: Le bœuf, la chèvre, l'agneau et la volaille sont omniprésents. Le porc est tabou dans l'islam et le judaïsme, mais il est consommé par les chrétiens locaux ainsi que par les communautés d'immigrants/expatriés. Les produits tels que le bacon et la gélatine sont généralement fournis à partir de bœuf ou d'agneau.
- Gyros, döner kebab et shawarma sont essentiellement le même plat.
- Fruit de mer: Bien que les fruits de mer autres que le poisson ne soient pas casher pour les Juifs, ils sont acceptés par les autres religions. Cependant, la production nationale est plutôt faible et les fruits de mer frais sont difficiles à trouver.
- Pois chiches sont une source de protéines courante, populaire auprès des végétariens, et la base de plats tels que les falafels et les trempettes telles que le houmous.
- Fèves (plein) sont également appréciés et souvent utilisés comme meze.
- Diverses formes de riz à la viande et aux épices, similaires au biryani indien, sont les aliments de base de nombreuses cuisines du Moyen-Orient.
- Kabsa était originaire de Arabie Saoudite, et est également consommé dans les autres pays de la péninsule arabique.
- Mandi est un yéménite plat de riz de la région de l'Hadramaout.
- Mansaf est un aliment de base jordanien et palestinien plat.
- Pain/ pita, surtout pain de blé plat (Naan en persan, lave en turc), est omniprésent.
- Couscous et boulgour sont des ingrédients similaires, à base de blé.
- Rendez-vous sont généralement offerts aux invités dans les maisons et les réunions, en gage d'hospitalité.
- Commun épices et herbes sont le safran, le basilic, la sauge, le piment de la Jamaïque, la menthe et le poivre. Le sumac est un aliment de base en Iran. Le cumin et le fenugrec sont couramment utilisés dans la cuisine yéménite.
Breuvages
Café originaire de Ethiopie, et atteint l'Ouest par le Empire ottoman. Ensemble avec thé, il est omniprésent.
Pendant que boissons alcoolisées sont tabous dans l'Islam, l'alcool est disponible dans les villes et pays musulmans plus libéraux tels que Abou Dabi, Dubai et dinde. Même dans les pays où l'on vend de l'alcool, la consommation excessive d'alcool et l'ivresse sont mal vues. Cependant, le judaïsme et (la plupart des variétés) de christianisme conviennent à l'alcool, et même dans certains pays à majorité musulmane, la production et la consommation d'alcool par et pour les minorités sont tolérées.
Israël, Liban et le Caucase avoir une tradition de vin-fabrication remontant à l'Antiquité.
Les restrictions sur l'alcool et le climat chaud font boissons non alcoolisées et jus populaires. Un restaurant halal au Moyen-Orient peut avoir une liste de jus aussi complète que la carte des vins d'un restaurant européen.