le grec cuisine est l'une des nombreuses grandes cuisines méditerranéennes. La Grèce accueille environ 30 millions de visiteurs chaque année, et à ce titre, de nombreux amateurs de plage et touristes culturels découvriront également les délices de la cuisine grecque.
Comprendre
Les salades et les légumes jouent un rôle encore plus important que dans les autres cuisines méditerranéennes. Les olives, les tomates, les concombres, les aubergines et les courgettes cultivés localement se retrouvent dans d'innombrables plats. Dans le nord du pays, le riz est cultivé et de nombreuses herbes et légumes sauvages poussant dans les montagnes sont utilisés dans les plats locaux.
Les montagnes couvrent 80% du pays et l'élevage de bergers est courant, ce qui a fait de la viande d'agneau et du fromage (feta) des éléments importants de la cuisine locale. Le long littoral et le grand nombre d'îles ont à leur tour fait du poisson et d'autres fruits de mer des éléments importants de la cuisine locale.
Les cuisines régionales montrent souvent des influences des pays voisins; dans le nord, il y a des influences de différentes cuisines des Balkans, des plats et des aliments ottomans ont été importés de l'est, et des épices et des plats arabes comme le pita, la viande hachée, le cumin et la cannelle de l'autre côté de la mer du sud.
L'Église orthodoxe et les périodes de jeûne ont également influencé la cuisine. Le fait que les fruits de mer et les sucreries soient autorisés à manger pendant le jeûne a créé des plats comme taramosalate (ταραμοσαλάτα, salade d'œufs de poisson) et Halva.
Ingrédients et préparation
Les ingrédients courants de la cuisine grecque sont les salades et les légumes, le fromage et la viande de chèvre, le poisson, les fruits de mer et les olives. Ils sont généralement épicés avec des herbes et des épices comme l'origan, la menthe, le thym, la sauge, la cannelle et le paprika.
Le plat principal est généralement grillé ou cuit au four. Tous les repas sont accompagnés de pain, généralement du pain blanc.
Horaires des repas
Comme autour de la Méditerranée en général, petit-déjeuner est généralement composé d'une tasse de café et d'un biscuit.
Déjeuner est aussi plutôt léger et souvent composé de sandwichs, de salades ou de fast food comme Gyros ou alors souvlaki. Gyros est composé de couches de viande épicées avec de l'huile d'olive et des herbes, rôties sur une brochette rotative et les couches extérieures sont coupées et servies. Le souvlaki est une autre forme de viande en brochette, servie dans un pain pita avec des oignons, des légumes, de la sauce tzaziki et parfois des frites (patates).
Dîner est le repas principal, et pendant les mois chauds d'été, il est généralement consommé jusqu'à 21h00 ou 22h00. Les restaurants non touristiques ouvrent généralement pour le dîner à 19h30 ou plus tard, et les personnes qui dînent avant cela sont facilement reconnues comme des touristes...
Restaurants
La pratique courante en Europe centrale et dans de nombreux autres endroits où chaque invité reçoit son propre plat principal et ses accompagnements sur son propre plateau est plutôt rare en Grèce, du moins dans les endroits traditionnels.
Lorsque vous allez au restaurant, le serveur vous dirigera vers une table (ou vous pouvez demander si la table à laquelle vous souhaitez vous asseoir est libre, les locaux éviteront de toute façon les tables au soleil...). Une fois assis, le serveur apporte une grande jarre d'eau fraîche et une corbeille de pain, puis le serveur prendra vos commandes de boissons et vous donnera le menu. Le menu est généralement bilingue, dans les destinations touristiques, il y aura souvent aussi des photos des plats. Dans ces destinations, vous pouvez également vous attendre à des rues de restaurants avec des rabatteurs à l'extérieur de chaque établissement essayant de vous faire entrer.
Dans un restaurant grec, il est courant que la personne qui invite à manger commande tous les plats, et beaucoup d'entre eux. Tout d'abord, un ensemble d'entrées est placé au milieu de la table, et chacun peut en prendre autant qu'il veut dans son assiette. Si le plat principal est un barbecue, celui-ci sera également placé au milieu de la table pour que chacun puisse se servir. Idem pour les salades, les légumes, les patates (frites à la grecque) etc. Le vin est souvent dilué avec de l'eau, afin que les invités puissent en boire plus sans s'enivrer. Quitter un restaurant saoul est une autre chose qui vous marquera en tant que touriste. Le repas se termine par une tasse de café, et vous obtiendrez souvent un dessert gratuit avec. Comme dans une grande partie du monde, les grands dîners avec la famille et les amis qui se poursuivent pendant des heures et des heures dans la nuit sont une partie importante de la culture locale.
Les types d'endroits où manger et boire en Grèce comprennent :
- Barres (μπαρ) sont des lieux pour prendre du café, du thé et des boissons alcoolisées ; pour y manger, il y aura des chips, des crackers et des petites collations chaudes.
- Une taverne (ταβέρνα) est un restaurant normal. Une taverne de poisson (ψαροταβέρνα, psarotaverna) est facilement reconnaissable car la lettre "ψ" au début rappelle le trident de Posiedon, le dieu de la mer dans la mythologie grecque.
- Un estiatorio (εστιατόριο) est un restaurant haut de gamme.
- Enfin, le kafeneion (Καφενεῖον) désigne des cafés où la plupart des hommes plus âgés s'assoient au tafli (τάβλι) pour jouer au backgammon et discuter de tout ce qui doit être discuté jusque tard dans la nuit. Autrefois les femmes n'étaient pas les bienvenues dans ces établissements, aujourd'hui cela a quelque peu changé et si vous y allez avec un homme ou si vous êtes clairement un touriste, il n'y aura généralement pas de problème.
Plats typiques
Entrées (Orektika)
Les entrées sont généralement servies froides, et parfois avec du pain. Voici quelques entrées courantes dans un restaurant grec :
- Tsatsiki (τζατζίκι), sauce yaourt au concombre, ail et huile d'olive
- Taramosalata (ταραμοσαλάτα), salade d'œufs de poisson
- Tirokafteri (τυροκαυτερή) ou alors Chtipiti (χτυπητή), fromage feta à tartiner
- Melitzanosalata (μελιτζανοσαλάτα), salade d'aubergines à base d'aubergines grillées, écrasées et épicées
- Skordalia (σκορδαλιά), tartinade à l'ail
- Fava (φάβα), une tartinade épicée aux petits pois, câpres, oignons et huile d'olive
- Dakar ou alors ntakos (ντάκος), tomates concassées, huile d'olive et feta sur pain sec
- salade grecque ou alors salade paysanne (Grec: salata horiatiki, σαλάτα), à base de tomates, de concombre, de poivron rouge, d'olives et de fromage feta.
- Horta (χόρτα), salade de légumes sauvages de saison, épicée au jus de citron, consommée froide.
- Dolmadakie (Ντολμαδάκια), feuilles de vigne farcies de riz, d'épices et d'oignon
- Chtapodosalata (Χταποδοσαλάτα), salade de poulpe
Une autre chose courante sur les menus est mezzés, petites bouchées que l'on mange souvent avec un shot d'ouzo :
- Soupia tiganiti / psiti seiches poêlées ou grillées
- Kalamaria tiganita/psiti calamars poêlés ou grillés
- Chtapodi scharas, bras de poulpe grillés aux olives et/ou vinaigre
- Gavros, anchois frits servis avec une sauce aux olives et à la moutarde, ou tout juste sortis du barbecue
- Athérines tiganites, éperlan de sable frit
- Sardeles scharas, sprat européen grillé
- Saganaki (σαγανάκι), fromage frit
- Gigantes (γίγαντες), gros haricots blancs au four à la sauce tomate
- Les légumes frits à l'huile d'olive sont également très appréciés :Mélitzanes tiganites tranches d'aubergines, Kolokithakia tiganita, rondelles de courgettes, Piperies tiganites pepperoni sucré ou épicé
Soupes (Soupes) et ragoûts
Les soupes chaudes sont consommées pendant l'hiver, mais pendant l'été, des soupes froides sont servies.
- Chortosoupa (Χορτόσουπα) et Soupa Lachanikon (λαχανικών) sont des soupes de légumes
- Trachanas (Τραχανάς), à base de céréales mélangées à du yaourt ou du lait fermenté
- (Tanomenos) Sorvas (σορβάς) ou alors soupe pontienne composé de gruau ou de riz, à base de yaourt et de menthe
- Fasolada (φασολάδα), la soupe aux haricots à la grecque, considérée comme le plat national
- Faux, Potage aux lentilles
- Revithosoupa (ρεβιθόσουπα), soupe de pois chiches
- Soupe de fava, la soupe aux pois
- Psarosoupa (ψαρόσουπα), soupe de poisson, dont il existe de nombreuses variantes selon les poissons. Principalement fait avec avgolemono (αυγολέμονο), sauce œuf-citron. La soupe traditionnelle du pêcheur s'appelle kakavia ( κακαβιά).
- Yuvarlakia (γιουβαρλάκια) boulettes de viande de boeuf hachée et riz en avgolemono
- Kotosoupa (Κοτόσουπα ), soupe de poulet avec riz, huile d'olive, oignons et avgolemono
- Kreatosoupa (κρεατόσουπα), soupe de boeuf aux pommes de terre, carottes et céleri
- Patsas (πατσάς), soupe de tripes
- Magiritsa (μαγειρίτσα), soupe aux abats d'agneau, consommée à Pâques
Secteur (Kyria Piata)
- Gemista (Γεμιστά), légumes farcis au riz, principalement tomates, poivrons rouges, aubergines ou courgettes, occasionnellement pommes de terre
- Fasolakia (Φασολάκια), haricots verts à la sauce tomate
- Bamiés (Μπάμιες), gombo à la sauce tomate
- Briam (Μπριάμ), aubergines, courgettes et poivrons au four
- Imam Baildi (Μπαϊλντί), aubergines beurrées à l'ail
- Giouvetsi (γιουβέτσι), un ragoût avec Kritharaki (nouilles grecques) et viande d'agneau
- Moussaka (μουσακάς), une casserolle aux pommes de terre frites, viande hachée, aubergines sautées à l'huile d'olive et sauce béchamel
- Pastitsio (παστίτσιο), une casserolle de macaroni à la viande hachée
- Gyros (γύρος), viande de porc (parfois poulet) rôtie sur une rôtissoire, dont les tranches extérieures sont coupées. Dans la variante restauration rapide, disponible dans les kiosques de restauration rapide ou les restaurants (ψησταριά, psistariá), les gyros sont servis dans un pain pita. Si des gyros sont au menu d'un restaurant (pas très courant) il sera servi dans une assiette avec des frites et des salades.
- Souvlaki (σουβλάκι), des brochettes de viande, généralement d'agneau ou de porc, servies dans les fast-foods et les lieux touristiques avec un barbecue au charbon de bois. Les petites brochettes d'agneau ont une longue tradition dans la cuisine rurale.
- Kontosouvli (Κοντοσούβλι), une version plus grande de souvlaki avec du porc mariné ou de la viande d'agneau
- Stifado (στιφάδο), ragoût de lapin, de veau ou d'agneau aux petits oignons et à la cannelle, parfois aussi à base de poulpe
- Bifteki (Μπιφτέκια), boulettes de boeuf
Les plats principaux sont généralement servis avec des frites à la grecque (patates, πατάτες), du riz ou du kritharaki (nouilles grecques) ainsi que des légumes comme les haricots verts, les aubergines ou le gombo.
Le poisson est commun sous forme de soupes, de casserolles, de plats marinés ou sur le barbecue. En ce qui concerne la viande, la viande d'agneau et de chèvre est courante, tout comme le poulet (κοτόπουλο, kotopoulo) et le lapin (κουνέλι, kouneli).
Desserts (Épidorpe)
Traditionnellement, des fruits de saison ou des glaces sont consommés en fin de repas. De plus, les pâtisseries très sucrées des cuisines turque et moyen-orientale qui étaient autrefois appréciées avec le café de l'après-midi sont aujourd'hui couramment utilisées également comme desserts après les repas :
- Baklavas (μπακλαβάς) une pâte de couches de pâte filo avec des noix entre elles, trempées dans du sirop ou du miel
- Galaktobureko (γαλακτομπούρεκο), une pâtisserie de crème de semoule en pâte filo
- Kadaïfi (κανταΐφι), une pâtisserie de marches de nouilles
- Loukoumades (λουκουμάδες), biscuit à l'huile au sirop de miel
- Moustalévrie (μουσταλεβριά), pudding aux raisins
- Halva (χαλβά), à base de cannelle, miel, réglisse et sésame
- Yaourt avec du miel et des noix mélangées, c'est aussi un choix populaire pour le dessert
Pâtisseries de Pâques et de Noël
Il y a plusieurs pâtisseries régionales pendant Pâques. À Pâques, peindre des œufs est également un passe-temps populaire, mais contrairement à d'autres parties du monde, en Grèce, les œufs ne sont pas un aliment notable à Pâques.
Pâtisseries à déguster pendant la Noël saison sont melomakaroni (μελομακάρονο), des viennoiseries ovoïdes enrobées de miel, ainsi que des kourampedes (κουραμπιέδες), des pâtisseries aux amandes recouvertes de sucre en poudre.
Boire
Dans les restaurants en Grèce, attendez-vous à avoir un pichet ou une bouteille d'eau et des verres sur la table lorsque vous êtes assis.
Frais sans alcool
- Ordinaire l'eau (νερό, nero) est presque toujours servi gratuitement pendant l'été. L'eau non gazeuse est beaucoup plus appréciée que l'eau gazeuse (appelée « soda »), qui se boit principalement après le repas pour faciliter la digestion.
- Portokalada: le soda à l'orange est très populaire, tout comme d'autres formes de boissons à l'orange. Le jus d'orange fraîchement pressé s'appelle himos portokaliou πορτοκαλιού. Fanta est disponible avec ou sans acide carbonique.
- Orgeat, à base d'amandes, de sucre et d'eau de rose ou de fleur d'oranger, est une boisson sucrée non alcoolisée, bue sur certaines îles. Elle est connue sous le nom de soumada (σουμάδα) au Chios et Nisyros et orzata sur Céphalonie.
Boissons alcoolisées
- Sans surprise vin est une partie importante de la culture culinaire locale, et non seulement servi dans des bouteilles mais dans des tavernes également dans des bocaux en cuivre ou en verre d'un quart, d'un demi ou d'un litre. Autrefois, les tonneaux de vin étaient placés dans la salle à manger de la taverne, et les convives pouvaient choisir le tonneau dont ils voulaient leur vin. Certains vins remarquables sont retsine (Ρετσίνα), un vin blanc sec à la résine de pin aromatisée, et cair, un vin mousseux de Rhodes qui porte un toast à la nouvelle année.
- Bière (μπύρα, Bira) est également assez courante, bien que principalement sous forme de bouteille. Pendant longtemps, le marché a été dominé par la marque nationale Fix aux racines bavaroises, aujourd'hui rejoint par les nouvelles marques Mythos et Alfa. Les marques néerlandaises et allemandes Amstel, Heineken, Löwenbräu et Henninger sont également brassées localement.
- Ouzo (ούζο), à l'arôme d'anis se boit à l'apéritif, avec des mezes (principalement des fruits de mer) ou en attendant le plat principal dans les tavernes. L'île de Lesbos est particulièrement célèbre pour son ouzo. En Crète et dans le nord de la Grèce, l'ouzo est couramment mélangé avec d'autres boissons alcoolisées, et dans l'ancien tsikouda ( τσικουδιά) est l'apéritif le plus courant. Tout comme pour la fabrication de la grappa italienne, il existe un produit intermédiaire lors de la distillation de l'ouzo - ici, il s'appelle souma et est toujours servi dans les bars et restaurants ruraux.
- le Patras région était autrefois célèbre pour ses liqueurs, mais les marques italiennes ont largement conquis le marché au cours du XXe siècle. Les deux grandes marques notables restantes sont Mavrodaphné (Μαυροδάφνη) et Tentoura (τεντούρα).
- Tsipouro (τσίπουρο) est une eau-de-vie non vieillie, parfois aromatisée à l'anis, et principalement distillée dans Macédoine, Épire et Thessalie.
- Métaxa (Μεταξά) est l'eau-de-vie grecque la plus connue et est composée d'une gamme d'herbes.
Café, thé et lait
- café grec (Ελληνικός καφές), "kafes", est fait avec du café moulu et servi avec ou sans sucre. Lorsque vous commandez du café, dites si vous voulez un simple ou un "double grec", et combien de sucre vous voulez : pas de sucre (sketos), un peu (moi oligi) ou beaucoup (βαρύγλυκο varigliko). Les torréfacteurs sont ouverts aux souhaits des clients en matière de mélanges de café. Bien que demander du café turc Tourkikos dans un café grec est depuis l'invasion de 1974 de Chypre du Nord considéré comme un faux pas.
- Nescafé (Νεσκαφέ) est également très populaire.
- Café frappé, localement connu sous le nom de frapes (φραπές) est une invention grecque, et la façon de boire du café pendant les chauds mois d'été - Nescafé, glaçons, eau est mélangé dans un mélangeur et servi avec ou sans lait.
- Thé signifie généralement le thé de montagne domestique. En Crète, la tisane à base de dittany crétois est très répandue.
- Frais lait ne peut être vendu que quelques jours après la production (en raison d'une loi datant d'avant la transformation alimentaire moderne), quelle que soit la manière dont il a été transformé. En raison de cela, le lait frais est relativement cher.
- Lait condensé est disponible dans tous les magasins, la plupart des variantes avec du sucre ajouté. Le lait en poudre est en revanche difficile à trouver.
Acheter
Les indépendants trouveront des épiceries étonnamment bien approvisionnées (παντοπωλείων, Pantopoleion) dans presque tous les villages. Pour fruits et légumes, cependant, les marchés et les stands de vente à côté des routes sont de meilleurs endroits. Le choix dépend de la saison. Tomates, concombres, aubergines et courgettes sont presque toujours disponibles. Les fraises et les cerises feront leur apparition sur les marchés à partir du mois de mai, les pommes et les pêches un peu plus tard. Pendant l'automne, vous trouverez des raisins de table, les fruits de l'hiver sont les kiwis et les oranges.
Il existe une gamme de différentes qualités et tailles d'emballage de huile d'olive. Lorsqu'il est utilisé comme vinaigrette, l'huile est généralement mélangée avec du jus de citron, du vinaigre grec (ξύδι, Xydi), du sel et du poivre, à la table à manger. Le vinaigre balsamique est également une vinaigrette commune. En parlant de salades, feta le fromage joue un rôle central dans une salade grecque, et il peut être acheté emballé ou au poids. Les types de fromages fabriqués en Grèce et élaborés en dehors de la Grèce (par exemple, le gouda hollandais) ont tendance à être de mauvaise qualité. Le yaourt est répandu, mais pas aussi bon marché qu'on pourrait s'y attendre.
Acheter Viande, dirigez-vous vers les boucheries, où vous pouvez généralement acheter de la viande de poulet, de porc et d'agneau, en morceaux, hachée ou préparée en souvlaki et bifteki, et des saucisses.
Les boulangeries (αρτοποιείο) sont des endroits pour obtenir du pain blanc fraîchement sorti du four le matin, ainsi que des chaussons salés remplis d'épinards et de feta - ce sont des collations pratiques pour les excursions. Les « boulangeries à sucre » (ζαχαροπλαστικής) ont généralement une sélection impressionnante de pâtisseries et de gâteaux, mais vendent également des glaces fabriquées localement au poids, beaucoup moins chères que dans les kiosques à glaces.
Les expériences culinaires en Grèce dépendent souvent de la saison ; les fruits et légumes sont à leur meilleur au moment de la récolte, et différentes viandes et poissons ont aussi leurs propres saisons. Les festivités, à la fois religieuses et non religieuses, ont tendance à être associées à un ou plusieurs plats.