Pourboire varie considérablement d'une culture à l'autre. Bien que, par définition, un pourboire ne soit jamais légalement requis et que son montant soit à la discrétion du client, il peut poser de sérieux dilemmes aux voyageurs.
Comprendre
Attitudes envers le pourboire
Dans certaines circonstances, ne pas donner un pourboire adéquat alors que l'on s'y attend est un grave faux pas, et peut être considéré comme très avare, une violation de l'étiquette, ou contraire à l'éthique. Dans d'autres cultures ou situations, donner un pourboire n'est pas attendu et en offrir un serait considéré au mieux impair et au pire condescendant ou humiliant. Dans certaines cultures, cela peut être considéré comme un pot-de-vin, et dans certaines circonstances (par exemple, donner un pourboire aux fonctionnaires), le pourboire peut même être illégal et passible de poursuites en tant que crime grave.
Dans les pays où le pourboire n'est pas habituel, les attitudes envers la pratique peuvent différer. Par exemple, dans Hong Kong ou alors Australie, bien que le pourboire ne soit généralement pas pratiqué par les habitants et n'est pas prévu, il est toujours le bienvenu par le personnel de service si vous décidez de le faire. D'autre part, dans Japon et Corée du Sud, le pourboire est considéré comme une insulte et toute tentative de le faire pourrait offenser votre serveur. De plus, dans de nombreux endroits (Russie est un), les étrangers qui sont perçus comme originaires de pays où les pourboires sont répandus (comme les États-Unis ou Canada) peut s'attendre à un pourboire même si les habitants ne le sont pas, et ils peuvent même rencontrer de l'hostilité s'ils ne le font pas. Dans Malaisie et Singapour, les hôtels et restaurants peuvent inclure des « frais de service » de 10 % avant taxes dans la facture que l'on est censé payer, mais sinon, le pourboire n'est ni habituel ni prévu.
Dans les pays où des pourboires sont attendus, des normes et coutumes officieuses compliquées se sont développées sur le pourcentage exact de pourboires, et ce qui doit et ne doit pas être inclus dans ce calcul. Dans d'autres pays et cultures, le sujet est beaucoup plus détendu.
Il n'est pas facile pour le voyageur de savoir à quoi s'attendre lorsqu'il se rend dans un pays étranger - parfois les règles sont si obscures que même les locaux ont du mal à tout garder en ordre. Bien que dans certains cas, en tant que visiteur d'un pays étranger, vous puissiez bénéficier d'une certaine latitude, personne, en particulier dans les pays où la loi permet aux employeurs de payer des salaires inférieurs aux travailleurs au pourboire, n'a carte blanche ignorer les règles. Il appartient donc aux touristes étrangers d'apprendre au moins les bases de la coutume du pourboire dans le pays qu'ils visitent. (Inversement, si vous êtes un étranger dans un pays où l'on s'attend à un pourboire, vous pouvez même utiliser le système à votre avantage : les locaux peuvent supposer que les étrangers donneront moins de pourboire qu'ils ne le devraient, et si vous les surprenez en donnant un pourboire de manière appropriée, vous pouvez obtenir même mieux service qu'un local obtiendrait en donnant le même montant !)
Paiement des travailleurs et pourboires
Dans la plupart des pays, le personnel de service est suffisamment payé pour vivre et n'a donc pas à se fier aux pourboires. Alors que les intentions sont clairement bonnes, les touristes de certains endroits (Amérique du Nord en particulier) ne sont parfois pas conscients de cela - ou ils peuvent simplement se sentir mal de ne pas donner de pourboire - et ils exportent leur comportement généreux vers d'autres pays où le pourboire n'est traditionnellement pas habituel. Bien sûr, cela est vite accepté (comment toi réagir si quelqu'un vous donnait de l'argent supplémentaire ?) et crée des attentes qui n'existaient pas auparavant. Dans certains endroits, cela peut également conduire au phénomène de américain les touristes obtiennent un service de mauvaise qualité que les locaux, car on suppose qu'ils laisseront un pourboire malgré tout.
Si vous donnez un pourboire dans un pays étranger, il est préférable de penser à ce que le montant signifie pour le bénéficiaire, plutôt qu'à combien (ou à quel point) il est pour vous. Dans certains pays, les gens reçoivent parfois un pourboire d'un mois de salaire d'un coup. Bien que ce soit vraiment cool pour eux, cela peut causer de graves problèmes. Pensez à un serveur qui gagne plus que le chef de la police...
Un autre problème est que, même si le pourboire était à l'origine destiné à améliorer le service, certains employeurs l'utilisent pour sous-payer les travailleurs dans l'espoir que les pourboires compenseront la différence. Un exemple typique est l'industrie américaine de la restauration, où le « salaire de service » peut représenter aussi peu qu'un quart du salaire minimum dans d'autres secteurs de l'économie, ainsi que dans des endroits comme Namibie où c'est une pratique courante même dans les installations appartenant au gouvernement. Il n'y a aucune garantie que le destinataire garde même l'argent ; certains employeurs peuvent répartir les revenus des pourboires entre de grands groupes de travailleurs (sous prétexte de leur verser un salaire inférieur) ou, lorsque les garanties juridiques sont faibles, même empocher un pourcentage important pour eux-mêmes.
Utilisation du pourboire de facto commission sur les ventes dans les restaurants, avec une réduction correspondante du salaire de base des travailleurs, a des impacts imprévisibles sur le montant de la rémunération des serveurs. Lors d'une nuit lente, les serveurs gagnent peu ou peuvent même être renvoyés chez eux plus tôt. À l'inverse, les serveurs à pourboire dans un établissement hors de prix dans un endroit très fréquenté ont plus de bénéfices avec une main tendue pour les pourboires que s'ils gagnaient simplement un salaire fixe honnête et prévisible. Ces écarts importants ont peu à voir avec la qualité du service offert, mais servent au restaurateur à transférer les risques commerciaux (des coûts salariaux qui seraient autrement encourus même lorsque l'activité est lente) sur les travailleurs.
Le pourboire est également un moyen d'éviter les taxes, ce qui peut être une autre raison pour laquelle les pourboires se répandent dans des zones auparavant sans pourboire. Bien qu'il existe souvent des règles techniques qui soumettent les revenus des pourboires aux mêmes impôts que les autres revenus, ils ne sont pratiquement jamais déclarés et les pourboires sont donc le plus souvent de facto exonéré d'impôt (surtout s'il est remis en espèces). Les exceptions incluent les États-Unis, où l'Internal Revenue Service fédéral suppose que tous les serveurs reçoivent des pourboires et pénalise ceux qui n'en déclarent pas ; même ainsi, c'est plus la règle que l'exception pour les employés de restaurants américains de sous-estimer délibérément leurs gains en espèces et d'empocher la différence (souvent substantielle) en franchise d'impôt.
Dans les pays où les pourboires sont répandus, un restaurateur qui propose un prix tout compris (avec les diverses taxes de vente et un salaire équitable pour les travailleurs déjà pris en compte) se placerait dans une situation de désavantage concurrentiel sévère. Leurs rivaux sembleraient être moins chers en proposant un prix initial modéré, puis en augmentant ce prix pour ajouter des taxes plus tard (jusqu'à 15 % dans certaines juridictions), puis en sollicitant des pourboires (ce qui peut ajouter 15 % ou plus). Au niveau de l'établissement individuel, toute expérimentation de tarification tout compris sera donc infortunée et de courte durée.
Services pour lesquels le pourboire peut être habituel
- Aliments dans les restaurants, pour le service à table ou les plats livrés, mais pas pour les plats à emporter, la restauration rapide ou la cafétéria.
- Boissons alcoolisées dans les bars
- Hôtels; les opinions varient, mais cela peut inclure le ménage, le service d'étage, les porteurs et les chauffeurs de navette
- Taxis et service de covoiturage (Uber, Lyft, etc.). Il peut également être approprié de donner un pourboire à la personne qui appelle ou héle le taxi pour vous.
- Certains transports privés organisés tels que des navettes ou des bateaux
- Guides touristiques
- Préposés aux toilettes, bien que l'ajout de préposés aux toilettes principalement pour solliciter des pourboires puisse être controversé
- Jeux d'argent
- À l'aéroport, pour pratiquement toute personne autre que vous qui vous aide à déplacer vos bagages
- voituriers
- Salons de beauté et salons de coiffure
- Massages
- Salons de tatouage
- Ensacheuses d'épicerie