Fromage est un produit laitier fabriqué dans des variations infinies à travers le monde. Bien que le commerce soit étendu, il est toujours réglementé et parfois interdit d'importation pour des raisons médicales et politiques, et certains types de fromages sont mieux appréciés localement.
Le fromage peut être consommé tel quel ou associé à plus ou moins n'importe quel type d'aliment ou de boisson. Pain et vin font partie des compléments classiques au fromage. Il existe de nombreux plats régionaux salés qui incluent le fromage comme ingrédient principal, et un certain nombre de pays ont des styles de gâteau au fromage.
Comprendre
| “ | Comment gouverner un pays qui compte 246 variétés de fromages ? | ” |
—Charles de Gaulle, président de la France 1959-1969 | ||
Alors qu'un certain type de fromage est disponible dans presque tous les supermarchés, il existe de nombreux types de fromage qui sont très liés à une région géographique d'origine plutôt petite. Alors que certains de ces fromages sont devenus «mondialisés» et qu'ils (ou leur cousin au deuxième degré bon marché trois fois supprimé) sont disponibles presque partout, la grande majorité est mieux consommée là où ils sont originaires. le Union européenne a créé l'appellation d'origine protégée (AOP ; marquée AOP dans les pays francophones), qui s'applique à de nombreux types de fromages et stipule qu'un certain produit ne peut être fabriqué que dans une certaine région et selon certaines lois et directives. Presque tous les fromages européens bien connus sont ainsi protégés.
Fromage de montagne
Les pentes montagneuses ont été utilisées pour la formation de produits laitiers pendant des siècles, car peu d'autres utilisations étaient possibles et les précipitations généralement abondantes signifient que l'herbe pousse bien pendant la saison de croissance. Cependant, comme les montagnes sont par nature difficiles à atteindre, le fromage devait être d'une variété qui se conserve bien et peut être collecté pour une vente ultérieure. Dans le Alpes en particulier, il existe une tradition de migration saisonnière, les vaches étant déplacées vers des pâturages plus élevés au début de la saison chaude et redescendues à la fin. Ce déménagement s'accompagne souvent de nombreuses festivités qui étaient autrefois la seule chose réservée aux zones rurales où la plupart des gens vivaient de l'agriculture et continuent d'être avant tout un spectacle pour les touristes.
Où visiter pour le fromage
| “ | Gromit, c'est tout ; fromage! On ira quelque part où il y a du fromage ! | ” |
—Wallace et Gromit planifient leur Grand jour de sortie | ||
Australie
Toutes les régions plus froides des États d'Australie ont des zones régionales de fromagerie localisées basées sur l'industrie laitière.
Pour un bon indicateur de l'emplacement des laiteries et des variétés de fromages, le Site Web de Dairy Australia est également un bon guide avec une carte et un journal des événements.
Belgique
La Belgique est un petit pays qui possède une gamme de fromages large et diversifiée.
Hervé (AOP) est le fromage belge le plus connu, une variété molle à croûte lavée à base de lait de vache.
Brésil
L'Etat de minas Gerais a une tradition fromagère vieille de plus de 300 ans. En mai 2008, le "fromage Minas" ferme et affiné d'origine a été déclaré patrimoine culturel immatériel brésilien par l'IPHAN, l'Institut brésilien du patrimoine historique et artistique national.
Canada
Le Canada est connu des Nord-Américains pour produire un bon cheddar extra-fort, bien que les variétés largement disponibles dans les supermarchés ne soient pas comparables aux cheddars mûrs d'Angleterre et Irlande. Cependant, le fromage pour lequel le Canada est probablement le plus connu est le caillé de fromage qui est un ingrédient nécessaire pour Poutine, le plat québécois de frites, de sauce brune et de fromage en grains qui est un aliment de base de la cuisine canadienne Fast food.
Angleterre
Il existe plus de 700 variétés de fromages produits en Angleterre. Pour une liste complète des fromages anglais et où ils sont fabriqués, consultez le Plateau de fromages britanniques site Internet. La plupart des fromages anglais traditionnels sont fabriqués avec du lait de vache, mais la révolution gastronomique qui s'est développée en Angleterre depuis les années 1990 a accru la popularité des fromages de bufflonne et de chèvre.
Tout le monde est conscient de la Cheddar vous pouvez acheter au supermarché presque partout dans le monde, mais cela ne ressemble en rien à la vraie chose nommée d'après le village de Cheddar dans Somerset. Il y a beaucoup d'excellentes petites fromageries à sud-ouest de l'Angleterre où vous pouvez acheter le goût piquant d'un vrai cheddar affiné et l'une des dizaines d'autres variétés fabriquées dans la région. Somerset est également célèbre pour ses Brie, qui au moins dans certains cercles est compté sur un pied d'égalité avec l'original français. Plus à l'ouest, cornouaillaisyarg est enveloppé dans des orties pour mûrir; le résultat est doux et crémeux à l'extérieur et friable au milieu.
Ne manquez pas l'occasion d'essayer stilton, le soi-disant "roi des fromages (anglais)", qui a un goût légèrement piquant. Bien que nommé d'après une ville du Cambridgeshire, il provient en fait de Leicestershire; la ville de Melton Mowbray est un bon endroit pour faire du shopping. En séjournant dans les East Midlands, pour un fromage d'une couleur différente, cherchez sauge Derby. L'herbe titulaire donne des veines de marbrure verte et un fromage très attrayant, bien qu'inhabituel.
Dirigez-vous vers le Vallées du Yorkshire pour la collation préférée de Wallace et Gromit, wensleydale, qui se décline en plusieurs variétés. La version originale est très pâle et peut contenir des canneberges ou des abricots. Il existe également des variétés matures, extra matures, fumées au chêne et bleues.
Chaque comté anglais a au moins un fromage local, mais certains sont beaucoup plus faciles à localiser que d'autres. Considérant que ceux mentionnés ci-dessus, plus double Gloucester, rouge Leicester, Cheshire et certains autres sont facilement disponibles dans tout le pays, de nombreux fromages ne sont vendus que par des marchands spécialisés dans les régions où ils sont fabriqués. Les bons endroits à regarder sont les épiceries fines, les magasins de ferme et les marchés de rue. Les amateurs de fromage en visite à Londres devraient vérifier Laiterie Neal's Yard, qui vendent une grande variété de fromages fermiers anglais dans leur boutique de Covent Garden.
Pour les plats, un le déjeuner de laboureur dans un pub de campagne avec du fromage, des cornichons et du pain croustillant fait partie de la dégustation de la culture anglaise rurale et est apprécié depuis au moins le 13ème siècle. Ceci est bien sûr mieux consommé avec une pinte de boisson locale, généralement du cidre dans le Pays de l'Ouest et de la bière ailleurs. UNE Plateau à fromage de différentes variétés de fromages servis avec des craquelins (biscuits faits pour accompagner le fromage) et des raisins est également excellent en collation ou en plat de repas. Vous pouvez vous attendre à au moins deux fromages anglais, dont l'un sera invariablement du cheddar ou du stilton, et au moins un fromage étranger, très probablement français. Le macaroni au fromage a peut-être pris des connotations résolument américaines, mais le plat a commencé sa vie en Angleterre et est toujours apprécié aujourd'hui comme macaroni au fromage. Un autre plat commun est fromage de chou-fleur, ce qui est exactement ce que cela ressemble. Les visiteurs du nord-est doivent faire attention casserole hagerty, un plat réchauffant à base de fromage fondu, de pommes de terre et d'oignons qui peut contenir presque n'importe quel autre ingrédient du sol ou de la mer.
Finlande
En Finlande, le fromage est généralement quelque chose que vous mangez sur une tranche de pain. Le fromage finlandais le plus courant est probablement l'Oltermanni, une sorte de fromage tilsit très populaire dans les Russie trop. Il existe également deux fromages à tartiner emblématiques finlandais : Viola et Koskenlaskija.
Fromage Aura (aurajuusto) est un type de fromage bleu, parfois aussi utilisé en cuisine. "Aura" fait référence à la rivière Aura qui se divise en deux Turku. Une spécialité de Finlande du Nord et à mi-chemin du Côte ouest est le leipäjuusto, un fromage à base de lait riche de vaches qui viennent de vêler. Le fromage est cuit comme un pain et généralement consommé en dessert avec de la confiture de chicouté.
France
- Voir également: cuisine française
S'il n'y a que trois piliers majeurs de la gastronomie française, ce sont le pain, le vin et le fromage, qui se dégustent agréablement ensemble. Charles de Gaulle s'est demandé comment il est possible de « gouverner un pays où il existe 246 variétés de fromages » ; au XXIe siècle, près de 400 fromages différents sont produits en France, presque tous liés à une ville, un territoire ou une région. Parmi les plus populaires au pays et à l'étranger, citons bleu d'Auvergne, Brie, Camembert, comté, reblochon et Sainte-Maure. Bien que vous puissiez facilement les trouver et d'autres dans tout le pays, il est préférable de goûter à la spécialité locale de la région que vous visitez, surtout si elle a protégé Appellation d'origine protégée (AOP) statut.
Pour vous donner une idée de la variété proposée, le pays des fromages à pâte molle et odorante comme Époisses et maroilles excelle également dans certains fromages à pâte dure comme Gruyère et mimolette. La plupart des fromages français sont fabriqués à partir de vache (vache), de chèvre (chèvre), ou de brebis (brebis) lait.
Peut-être étonnamment pour un pays célèbre pour ses haute cuisine, un certain nombre de marques connues de fromages manufacturés ont leur origine en France, dont Babybel, la vache qui rit et sandwich préféré St Moret.
Le fromage est utilisé dans de nombreux aliments salés, notamment crêpes, Soupe à l'oignon et Provençalsoupe de poisson (soupe de poisson), qui utilisent tous couramment du gruyère, et Auvergnat aligot (qui associe purée de pomme de terre, tomme d'Auvergne fromage et ail, auxquels on ajoute généralement ou accompagne des saucisses).
De nombreux restaurants français sont fiers de leur affineur, qui vieillit correctement le magasin de fromages du restaurant dans sa cave à fromages et détermine aussi normalement quels fromages le restaurant achète auprès de quels vendeurs. Lors d'un repas français complet, il est courant qu'une sélection de fromages constitue l'un des plats, soit en remplacement du dessert, soit en complément. Prendre conseil auprès de votre serveur sur les fromages à consommer et dans quel ordre est une bonne idée dans les restaurants gastronomiques ; de cette façon, vous pourrez découvrir des exemples de fromages de très haute qualité de la région où vous vous trouvez et d'autres régions proches de la France.
Allemagne
Un plat traditionnel pour accompagner le vin dans les régions de Hesse rhénane et le Rheingau est Spundekas, un fromage à pâte molle mélangé avec du fromage blanc généralement servi avec des chips de bretzel ou un bretzel.
L'un des centres traditionnels de l'élevage laitier et donc de la production fromagère est le Allgäu dans le sud Bavière.
Grèce
Rien de mieux que du fromage de chèvre avec un peu d'huile d'olive et des olives fraîches et une journée chaude. Féta le fromage est couramment utilisé dans les salades grecques et de nombreux autres plats; halloumi le fromage est fondu dans une casserole et combiné avec du jus de citron pour faire un apéritif appelé saganaki.Graviera, kefalotyri, athotyros et tirozouli sont des fromages à pâte dure, et peuvent accompagner les pâtes, les pommes de terre frites, et seul comme mezzés.Mizithra et xinomizithra sont des fromages à pâte molle. Le premier est sucré et le second est aigre. Ils sont utilisés comme garniture dans les pâtisseries (mizithropites), et dans le dakôs (auquel cas ils peuvent être remplacés par de la feta). Des fromages très similaires à la feta sont aussi traditionnellement fabriqués dans les pays voisins. dinde et Bulgarie.
Inde et Pakistan
Paneer — un caillé de fromage de vache frais et doux fabriqué en chauffant du lait et en le caillant avec du jus de citron ou du vinaigre — est un ingrédient courant dans Inde du Nord cuisines, y compris celles originaires de ce qui est maintenant le Pakistan.
Italie
- Voir également: cuisine italienne
Chaque région d'Italie a son propre type de pecorino (fromage de brebis), et outre de nombreux fromages de vache, le buffle d'Europe figure également dans mozzarella di bufala, un ingrédient essentiel de Pizza Margarita. Les fromages sont souvent utilisés dans les sauces pour pâtes, et il y a napolitain et Sicilien variétés de cheesecake.
L'un des fromages italiens les plus célèbres est probablement le Parmigiano Reggiano (ou Parmesan, comme on l'appelle ailleurs) qui ne peut (au moins en Europe) être vendu sous le nom susmentionné que s'il provient de la région environnante. Parme (dont il est nommé). C'est un fromage à pâte dure avec un goût plutôt savoureux et est traditionnellement et le plus souvent râpé sur des pâtes mais également utilisé dans une grande variété de plats et condiments italiens, tels que le pesto.
Pays-Bas
Un autre fromage qui est meilleur que son homonyme dans le supermarché ailleurs est Gouda (prononcé "KHOW-dah" aux Pays-Bas). Le gouda est délicieux seul ou en sandwich sur du pain hollandais de haute qualité avec un peu de beurre ; de tels sandwichs, avec du Gouda "vieux" (vieilli) ou "jeune", sont largement disponibles dans les boulangeries.
Les Pays-Bas sont très associés au fromage à l'étranger et à juste titre fiers de leur longue tradition fromagère. Selon la législation européenne, un certain nombre de types de fromages doivent être produits dans une zone définie des Pays-Bas si les producteurs souhaitent les vendre sous un certain nom. Comme toujours, le meilleur tarif reste dans le pays d'origine, alors essayez un fromage ou une douzaine pendant que vous y êtes.
Nouvelle-Zélande
La Nouvelle-Zélande possède une industrie laitière importante et produit également sa juste part de fromages artisanaux. Le fromage le plus populaire en Nouvelle-Zélande est le cheddar ; en raison de son héritage colonial britannique, bien que des fromages bleus et d'autres types de fromages soient également disponibles.
Norvège
Gjetost le fromage, à base de lactosérum, de crème et de lait chauffé pour la caramélisation, est un très bon fromage. Il est également connu sous le nom de brunost en référence à sa couleur brune ou Gudbrandsdalsost en référence à la région d'où il vient.
Espagne
- Voir également: cuisine espagnole
Manchego est un fromage à pâte dure bien connu et savoureux d'Espagne. Queso fresque est un fromage blanc non vieilli originaire d'Espagne et maintenant courant au Mexique et dans d'autres pays des Amériques. De nombreux autres fromages sont produits dans ce pays.
Suède
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Fromage à pâte dure, ost, sur du pain est un aliment de base en Suède. Svecia est le nom universel du fromage à pâte dure suédois traditionnel. Västerbottensost est un fromage à pâte dure assaisonné fabriqué en Burträsk au sud-ouest de Skellefteå dans Comté de Västerbotten.
Ostkaka est un cheesecake suédois, fabriqué à partir de fromage cottage.
la Suisse
La Suisse est connue pour Emmentaler (qui est à l'origine de ce qu'on appelle "fromage suisse" dans certains autres pays) un fromage jaune à pâte mi-dure avec des trous, originaire de la Emmental. Tout aussi célèbre est Gruyère, du nom de la ville de Gruyères, où il est toujours produit. Un autre fromage populaire est Appenzellois, qui tire sa saveur caractéristique d'une saumure aux herbes et qui est produite dans le Appenzell surface. Dans chacune de ces villes et régions, il y a des laiteries de démonstration avec un aperçu de la production des fromages et généralement aussi la possibilité de déguster le fromage à différents degrés d'affinage.
Si ces trois fromages sont probablement les plus connus à l'étranger, ils ne sont de loin pas les seuls produits : Sbrinz est un fromage très dur et est souvent mentionné comme la version suisse du parmesan, Tête de Moine (tête de moine) qui se mange en copeaux fins ou Tomme Vaudoise. Cette liste n'est pas du tout exhaustive et il existe également une longue liste de fromages de spécialité comme le Blumenkäse, un fromage à pâte dure forte qui comprend des fleurs sauvages des pentes des Alpes dans la croûte et parfois dans tout le fromage.
De nombreux plats suisses contiennent du fromage. Le plus connu est Fondue, un pot de fromage fondu dans lequel on trempe du pain. La fondue est généralement associée à la ville de Fribourg, où il est servi moitié-moitié (moitié-moitié) être moitié Vacherin et demi Gruyère. Un autre plat de fromage populaire est Raclette, originaire du canton de Valais et qui est préparé avec un fromage du même nom.
Etats-Unis
Les États-Unis sont connus pour mettre du fromage fondu fade dans tout, bien que vous puissiez également trouver d'assez bons fromages artisanaux sur certains marchés de producteurs.
L'un des plats les plus populaires aux États-Unis est le macaroni au fromage ("Mac and cheese"). Restauration rapide en Amérique du Nord est connu pour mettre du fromage dans tout, des cheeseburgers aux sandwichs sous-marins en passant par les pizzas.
Curieusement, la marque "Philadelphia Cream Cheese" est fabriquée à peu près n'importe où, mais crême Philadelphia; la ville a été choisie juste pour le nom.
Une invention américaine particulière (bien que votre kilométrage quant au goût puisse certainement varier) est le "fromage en boîte", une variété de fromage qui se présente dans une bombe aérosol.
Wisconsin est célèbre pour son fromage, à tel point que les amateurs de Baie Verte Les emballeurs (un football américain équipe) portent fréquemment des chapeaux en forme de morceau de fromage aux jeux et sont souvent appelés « têtes de fromage ». Le fromage en grains frit est une autre collation préférée dans le Wisconsin.
Le fromage à la bière est une pâte à tartiner populaire dans Kentucky. Dans le sud des États-Unis, le fromage Pimento est un fromage à tartiner populaire.
Pays de Galles
Pour une liste complète des fromages gallois et où ils sont fabriqués, consultez le Plateau de fromages britanniques site Internet.
Pour un fromage blanc au lait de vache traditionnel friable, essayez Caerphilly. C'était à l'origine fabriqué localement pour les mineurs de charbon affamés, mais la période d'après-guerre a vu la production passer à une échelle industrielle en anglais. Pays de l'Ouest, et de nos jours, la plupart des fromages Caerphilly sont fabriqués en (l'horreur !) en Angleterre. cependant, Caerphilly gallois traditionnel (ou alors Caerffili) a le statut d'indication géographique protégée (IGP) et doit, selon la loi européenne, être fabriqué au Pays de Galles à partir de lait local.
Le bourg de Abergavenny est particulièrement important pour la production de fromage. La gamme de Fromages de chèvre Abergavenny (aussi appelé pantysgawn) est le fromage de chèvre domestique le plus populaire de Grande-Bretagne et peut être acheté dans les supermarchés Sainsbury's partout au Royaume-Uni si vous ne pouvez pas vous rendre à Abergavenny. Ce fromage est doux et crémeux avec une saveur douce et légèrement citronnée. La ville produit également une gamme de cheddars mûrs, chacun associé à différentes herbes / épices; la signature est Y Fenni (le nom gallois d'Abergavenny), et est fait avec des graines de moutarde et de la bière. Les autres sont chacun inspirés d'un monument gallois ; par exemple, Tintern le cheddar à la ciboulette et aux échalotes tire son nom du Abbaye cistercienne du XIIe siècle, tandis que Harlech le cheddar au raifort et au persil tire son nom de la chanson folklorique inspirante Château classé par l'UNESCO.
Gallois rarebit est un plat traditionnel composé d'une sauce au fromage fondu et à la moutarde (qui ressemble au fromage à fondue) versé sur du pain grillé. Souvent, de la bière galloise et / ou d'autres épices telles que le poivre de Cayenne sont ajoutées pour plus de saveur.
Préoccupations
Il existe des tabous pertinents, comme dans le cas de kascher-observateur les Juifs, qui ne peut pas consommer de produits laitiers avec ou peu avant ou après avoir mangé Viande. De plus, la présure utilisée pour fabriquer le fromage doit provenir d'animaux abattus casher ou halal pour les juifs et les musulmans respectivement, et végétariens peut éviter le fromage contenant de la présure d'origine animale et choisir plutôt du fromage avec de la présure végétarienne. Les végétaliens évitent complètement le fromage traditionnel, car il s'agit d'un produit animal, le remplaçant souvent par des analogues de fromage à base de plantes ou en utilisant de la levure nutritionnelle (appelée affectueusement nooch).
Les personnes préoccupées par leur consommation de sel ou de graisses pour des raisons de santé, notamment les personnes souffrant d'hypertension artérielle, devraient également envisager de limiter leur consommation de fromage ou de choisir avec soin les variétés qu'ils mangent, car la plupart des types de fromages sont riches en graisses et en sel, bien que certains soient beaucoup plus salés et gras que d'autres.
Certains fromages ne conviennent pas aux personnes intolérantes au lactose, mais les fromages à pâte dure affinés tels que le Parmigiano Reggiano sont très faibles en lactose et donc sans danger pour la consommation. Contrairement aux personnes intolérantes au lactose, celles qui ont du lait allergies doit éviter tout fromage et utiliser des alternatives sans produits laitiers.