Cuisine française - French cuisine

Beaucoup de gens de France considérer leur cuisine être le meilleur au monde. La France est à l'origine de la Guide Michelin système de notation et liens Japon (qui a deux fois la population) pour le plus grand nombre d'étoiles dans le guide.

La cuisine française a établi une norme pour gastronomie à travers le monde, et les chefs et gastronomes du monde occidental utilisent abondamment les termes culinaires français.

Comprendre

Voir également: Royaume de France

La cuisine française a des racines Empire romain. Influencé par cuisine italienne ainsi que les traditions locales, haute cuisine a été créé en Paris pendant les premiers temps modernes. La Révolution française a mis fin aux guildes et à la classe noble privilégiée, élargissant la cuisine raffinée et la gastronomie aux gens du commun.

Alors que les cuisines étrangères telles que nourriture mexicaine, restauration rapide américaine et nourriture chinoise ont eu moins de succès en France que dans d'autres régions d'Europe, on les trouve à Paris et dans les autres villes plus cosmopolites. Afrique du Nord, vietnamien et Cuisines du Moyen-Orient font partie de celles qui ont été importées des anciennes colonies françaises et enracinées dans l'ancienne mère patrie. Au moins certains aliments nord-africains ont été entièrement assimilés, car une enquête dans les années 1990 a révélé que le couscous était l'aliment français le plus populaire (ainsi décrit par les répondants) en France.

A l'inverse, la cuisine française a également influencé les cuisines de ses anciennes possessions coloniales, avec les cuisines de Québec et Louisiane ayant une forte influence française, bien qu'avec l'incorporation de nombreuses saveurs et ingrédients locaux nord-américains, et une version modifiée de la baguette française a été largement adoptée dans Viêt Nam pour une utilisation dans l'omniprésent banh mì sandwichs.

Repas

Petit-déjeuner (petit déjeuner) en France n'est pas le repas le plus important de la journée et est généralement très léger. Le petit-déjeuner le plus typique se compose d'un café et d'un croissant ou d'une autre "viennoiserie", mais comme il implique d'aller à la boulangerie tôt le matin pour acheter des croissants frais, il est généralement réservé à des occasions un peu spéciales. Les jours normaux, la plupart des gens ont une boisson (café, thé, chocolat chaud, jus d'orange) et soit des toasts ("tartines" à base de baguette ou de pain grillé avec du beurre et de la confiture/miel/Nutella) qui peuvent être trempés dans la boisson chaude, ou des céréales avec du lait. Les personnes qui mangent sainement peuvent opter pour des fruits et des yaourts. En règle générale, le petit-déjeuner français est majoritairement sucré, mais tout peut changer et vous pouvez aujourd'hui prendre des petits-déjeuners salés partout.

Tous les deux déjeuner (déjeuner) et dîner (le dîner) sont traditionnellement des repas complets. Ils consistent souvent en un apéritif (entrée ou alors hors-d'œuvre), un plat principal (plat), et un dessert (le dessert) ou du fromage. Les restaurants servent généralement le dîner entre 19h30 et 21h30.

Ingrédients

• Pain (la douleur) est l'ordre secondaire classique en France. le baguette, un petit pain de blé nature, est l'archétype du pain.
• Fromage (fromage) se décline en centaines de variétés et peut être inclus dans la plupart des plats. Il constitue souvent un dessert. Voici une liste loin d'être exhaustive de ce que l'on peut trouver :
  • Bleu des Causses
  • Livarot
  • roquefort
  • Bleu du Vercors
  • Morbier
  • Saint-Nectaire
  • Boulette d'Avesnes
  • Maroilles
  • Salers
  • Brie de Meaux
    

    Brie de Meaux
  • Munster
  • Sainte Maure de Touraine
  • Brie de Melun
  • Murol
  • Selles-sur-Cher
  • Broccio
  • Neufchâtel
  • Saint-Marcellin
  • Camembert
    

    Camembert
  • Ossau-Iraty
  • Sainte Maure de Touraine
  • Cantal
  • Pélardon
  • Tomme de chèvre
  • Chaource
  • Pérail
  • Tomme des Cévennes
  • Comté
  • Picodon
  • Valençay

Végétarisme a fait de grands progrès au cours des deux premières décennies du 21e siècle, et alors que les restaurants avec au moins une option végétarienne étaient l'exception, ils sont maintenant la règle. Pendant ce temps de plus en plus carte comporter au moins un végétalien (végétalien) Objet.

Plats régionaux

Chaque région française a ses propres plats. Ces plats suivent les ressources (gibier, poisson, agriculture, etc.) de la région, les légumes (chou, navet, endives, etc.) qu'ils y cultivent. Voici une petite liste de plats régionaux que vous pouvez trouver facilement en France. Généralement, chaque région a un plat unique et répandu (généralement parce que c'était de la nourriture pour les masses), tandis que dans Alsace, la cuisine locale partage de nombreuses similitudes avec Cuisine allemande:

• cassoulet (Sud-Ouest de la France) : haricots, canard, porc & saucisses
• choucroute, ou de la choucroute (Alsace) : porc de chou fermenté effeuillé
• Fondue Savoyarde (Alpes centrales) : fromage fondu/chaud au vin blanc
• Fondue Bourguignonne (Bourgogne) : morceaux de bœuf (dans de l'huile bouillie), généralement servis avec une sélection de différentes sauces.
• Raclette (Alpes centrales) : fromage fondu & pommes de terre/viande
• Pot au feu (qu'on trouve partout en France) : bouillie de boeuf aux légumes
• Bœuf bourguignon (Bourgogne) : bœuf mijoté au jus de vin rouge
• Gratin dauphinois (Rhône-Alpes) : tranches de pommes de terre rôties au four avec crème aigre et fromage
• Aligot (Aveyron) : fromage fondu mélangé à une purée de pommes de terre
• Bouillabaisse (poisson safran) (Marseille et le Côte d'Azur). Ne soyez pas dupe ! Une vraie bouillabaisse est un plat très cher en raison de la quantité de poisson frais qu'elle nécessite. Soyez prêt à payer au moins 30 € par personne. Si vous trouvez des restaurants prétendant servir de la bouillabaisse pour environ 15 € par personne, vous constaterez qu'elle est de très mauvaise qualité.
• Tartiflette (Savoie) : Reblochon fondu, pommes de terre et porc ou bacon.
• Confit de Canard (sud ouest) : Confit de Canard, composé de cuisses et d'ailes baignant dans la graisse. Cette graisse est en effet très saine et, avec le vin rouge, est l'une des sources identifiées du soi-disant « French Paradox » (manger richement, vivre longtemps).
• Foie gras (sud-ouest) : Le foie d'un canard ou d'une oie. Bien qu'habituellement assez cher, le foie gras peut être trouvé en supermarché à un prix inférieur (en raison de leur pouvoir d'achat) aux alentours de la période de Noël. C'est la période de l'année où l'on consomme le plus de foie gras en France. Il se marie très bien avec le Champagne.
• Moules marinières (qu'on trouve partout où il y a une côte) : Moules cuites à la vapeur dans du vin blanc, de l'ail et des échalotes, normalement servies avec du pain croustillant et des frites (moules-frites, qui sont d'origine belge). Il existe de nombreuses variétés régionales. Ajoutez de la crème et parfois des lardons, vous avez moules normands. Laissez tomber le vin et faites cuire dans du cidre, et dégustez moules bretonne. Ou jeter des tomates et Herbes de Provence (sarriette, marjolaine, romarin, thym, origan) pour moules à la provençale.

Fast food

Croyez-le ou non, la restauration rapide existe en France, et est souvent privilégiée par les jeunes français à petit budget. Alors que vous pouvez certainement trouver des exemples des grandes chaînes américaines, en particulier McDonald's (prononcé Mac Do officieusement), la grande majorité des établissements de restauration rapide se présentent sous la forme de kebabs locaux, un peu comme ceux que l'on trouve en Angleterre. Presque tous les plats sont à peu près ce que vous attendez, mais un fast-food est le restaurant le moins probable dans lequel vous trouverez quelqu'un qui parle anglais.

• Tacos à la française - cet aliment particulier demande quelques explications. Pendant que Cuisine mexicaine (ou du moins la variante internationale Tex-Mex) est devenu populaire dans toute l'Europe, c'est un spectacle rare en France. Alors sachez que les "tacos" que vous voyez annoncés dans les magasins de kebab en France sont tout autre chose, qui en presque aucun moyen ressemble à la nourriture mexicaine ou même tex-mex, à la seule exception de l'emballage Durum, qui ressemble à une grande tortilla de farine. A cela s'ajoutent de la viande de kebab, des frites et une sélection de sauces froides à base de mayonnaise, et si vous insistez, de la harissa. Le tout est enveloppé serré, comme un burrito, puis aplati et saisi dans une presse à panini chaude. La concoction est devenue extrêmement populaire dans la décennie qui a suivi son invention au milieu des années 2000, et s'est étendue de sa région lyonnaise natale à l'ensemble de la Francophonie, il est donc probablement incorrect de dénigrer le tacos à la française en soi. Les linguistes pourraient être intéressés de savoir que tacos est la forme singulière. Cependant, vous devez en être conscient si vous recherchez de vrais tacos mexicains, qui existent également en France, mais ne sont pas aussi largement disponibles. Assurez-vous toujours de vérifier le panneau ou de demander.

Breuvages

La France est l'un des pays les plus importants au monde pour vin (vin). On boit aussi beaucoup de bière en France, notamment dans le nord, qui produit plusieurs bières dont la Kronenbourg, de Strasbourg, et Pelforth, de Mons-en-Barœul près Lille.

La France est aussi connue pour Brandy, un type d'alcool distillé à partir de vin. Les Français n'ont pas de mot spécifique pour le brandy, mais les boissons célèbres appelées brandy par les anglophones comprennent Cognac et armagnac. La France est également réputée pour sa production d'autres spiritueux distillés tels que Calvados de pommes et poire williams de poires, et pour ses variétés de liqueurs presque illimitées. Ces boissons sont collectivement appelées en français eaux de vie, littéralement "eaux de vie", mais plus communément traduit par esprits ou alors liqueurs.

Café (café) se boit en fin de repas, parfois avec de l'alcool. Un excellent chocolat chaud est également disponible, à base de chocolat noir, et le thé et les tisanes (appelées tisanes) sont également souvent consommés. Tilleul (tilleul), verveine (verveine) et menthe (menthe) sont parmi les tisanes les plus populaires.

Voir également

• cuisine italienne