Cuisine mexicaine - Mexican cuisine

le cuisine de Mexique est l'une des grandes traditions culinaires du monde, qui est devenue en 2010 la première cuisine à être reconnue par l'UNESCO comme patrimoine culturel immatériel de l'humanité. Il est principalement influencé par indigène américain aliments fusionnés avec Cuisine espagnole. Bien qu'il existe certaines constantes, la cuisine mexicaine n'est pas uniforme dans tout le pays. Les variétés régionales particulièrement bien connues incluent Oaxaca et traditionnelle cuisines mayas.

Comprendre

Ingrédients

Certaines cultures originaires de Mésoamérique, omniprésentes dans la cuisine mexicaine, sont maïs (maiz), tomates (tomate ou alors jitomate), tomatilles - quelque chose comme une tomate verte avec une enveloppe non comestible autour, avocat (aguacaté), des haricots (frijoles) et cacao (cacao). Les haricots et le maïs avaient une signification presque religieuse dans certaines cultures précolombiennes et il n'y a encore guère de produit alimentaire sans eux. L'autre composant des « 3 soeurs » de la cuisine traditionnelle précolombienne, la courge, est moins courante dans la cuisine mexicaine moderne mais se retrouve dans de nombreux plats autochtones traditionnels. D'autres aliments de base, comme le riz (arroz), ou du blé (trigo) ont des origines en dehors des Amériques mais se sont intégrées à la cuisine d'Amérique centrale et mexicaine. La plupart du maïs utilisé dans la cuisine mexicaine est soumis à un processus appelé nixtamalisation où il est trempé dans une solution alcaline et décortiqué. Cela lui donne une texture plus ferme et en fait également une meilleure source de niacine que le maïs non traité.

Les viandes utilisées dans la cuisine mexicaine comprennent le bœuf (res, vaca), poulet (pollo), porc (cerdo), agneau (cordero, borrego) et chèvre (cabra, chivo). Lapin (conejo), historiquement commun dans la cuisine maya, se trouve souvent dans certaines parties du sud du Mexique. Les supermarchés mexicains proposent généralement un vaste choix de jambon (jamon), mais les plats à base de jambon sont rares dans les restaurants. La cuisine mexicaine fait également un usage intensif du saindoux de porc (asiatique) et le saindoux de boeuf (manteca). Certains types d'abats sont courants dans la cuisine mexicaine, en particulier la langue de bœuf (langue), viande de tête de bœuf (cabeza), tripes, foie de bœuf et cervelle de veau (sesos). Toute partie du Mexique près de la côte consomme une grande variété de fruits de mer, avec le vivaneau rouge (huachinango, pescado - noter que pescado peut désigner le vivaneau rouge ou aussi génériquement le poisson blanc, selon le contexte), divers sébastes, mahi mahi, crevettes (camarones), coquilles Saint-Jacques (vieiras), Crabe (cangrejo) et le homard du Pacifique (c.-à-d. « épineux ») (langosta) étant particulièrement populaire. Tout ce qui est simplement étiqueté "homard" sera de la langouste - le type de homard de l'Atlantique Nord populaire aux États-Unis et au Canada est très inhabituel au Mexique. Comme de nombreux poissons sont devenus plus chers dans les années 2010, le tilapia est devenu une alternative peu coûteuse.

• Poivrons — La cuisine mexicaine utilise une grande variété de piments, de l'inoffensif à l'extraordinairement épicé. Les types courants comprennent les poivrons rouges, verts et jaunes, le cascabel, le cayenne, le chilaca, le chiltepin, le guajillo, le güero, le habanero, le jalapeño, le poblano et le serrano, ainsi que des préparations à partir de ceux-ci, comme le chipotle (jalapeno séché à la fumée) et l'ancho. /mulato (poblano séché affiné/non affiné).
• Masa — la farine à base de maïs moulu, nixtamalisé, la base des tortillas de maïs et de nombreux autres aliments mexicains.
• Tortillas — un pain plat fin et moelleux fait d'une simple pâte à base d'eau de farine de blé finement moulue ou de masa. (Notez que c'est tout à fait différent d'une tortilla espagnole, qui est un plat d'œufs) Ils peuvent être frits, cuits au four, roulés ou enroulés autour d'ingrédients, ou simplement servis chauds avec du beurre ou de la salsa. Ils sont un aliment de base de la cuisine mexicaine, de la simple cuisine paysanne aux restaurants haut de gamme. Recherchez les restaurants qui fabriquent les leurs : les tortillas fraîches sont presque toujours de loin supérieures aux tortillas produites en série. Généralement, lorsqu'un Mexicain se réfère de manière générique aux tortillas, il parle de la variété de maïs. Les tortillas à la farine de blé ne sont normalement utilisées que pour quelques plats spécifiques et sont plus courantes en dehors du Mexique.
• Nopal — un cactus comestible utilisé dans certains plats, légèrement aromatisé avec une texture unique. Considérez son goût comme un croisement entre le poivron et le gombo. Les fruits du nopal sont également comestibles. Il existe un certain nombre d'autres cactus utilisés comme ingrédients dans diverses régions du Mexique.
• Fromage (queso) — alors qu'une grande partie du fromage mexicain suit le modèle nord-américain général consistant à tendre vers des variétés fades et produites en série, le fromage mexicain fresque queso, qui manque de certaines des exigences strictes pour le fromage vendu en tant que tel aux États-Unis et au Canada, est un délice. Quesillo est un fromage filandreux blanc ressemblant à de la mozzarella qui est un pilier de la cuisine d'Oaxaca.
• Herbes et autres arômes — L'origan mexicain, subtilement différent de la variété européenne, est utilisé dans un grand nombre de plats. La coriandre, les feuilles fraîches de la coriandre, est également largement utilisée. Certaines personnes ont la capacité de goûter une saveur savonneuse très désagréable à la coriandre (la plupart des gens ne le font pas); Malheureusement pour eux, dans certaines régions du Mexique, cela peut être difficile à éviter. L'épazote, également appelé "thé mexicain", a le goût de l'origan européen mais avec une saveur plus intense, et son arôme comprend des notes de pin et de cèdre. Cumin (venir) est plus courant dans la cuisine tex-mex mais reste largement utilisé dans un certain nombre de cuisines mexicaines. Le gingembre et l'anis étoilé apparaissent de temps en temps.

Cuisines mexicaine-américaine

Plusieurs variantes distinctes de la cuisine mexicaine traditionnelle sont originaires de ce qui est maintenant le sud-ouest des États-Unis, en tant que plats mexicains traditionnels adaptés aux ingrédients locaux et aux influences américaines. Dans de nombreux endroits, il est plus facile de trouver ces plats que les aliments traditionnels du cœur du Mexique. Les plats mexicains ont également été adaptés aux goûts internationaux et sont consommés dans le monde entier, bien que ces plats ressemblent souvent peu à leurs ancêtres mexicains traditionnels.

• Tex Mex - la version la plus courante trouvée en dehors du Mexique, elle met l'accent sur des ingrédients tels que le fromage râpé et le cumin que l'on ne trouve généralement pas au Mexique, et comprend des ingrédients uniques tejano créations culinaires telles que Chili con carne et fajitas. Bien que la plupart des Mexicains d'aujourd'hui ne reconnaissent en aucun cas la plupart de ces plats comme « mexicains », de nombreuses spécialités tex-mex sont nées à une époque où Texas était contrôlée par l'Espagne ou le Mexique.
• Cal-Mex — Californie (l'État américain, par opposition à l'État mexicain Basse Californie) est un autre ancien territoire mexicain avec une tradition préexistante que l'on peut voir dans sa cuisine. Généralement moins ringard que ses homologues texans, il comprend le burrito de style Mission, particulièrement grand et enveloppé de papier d'aluminium.
• Nouveau Mexicain la nourriture est une cuisine distincte, originaire de Santa Fe, autrefois l'avant-poste nord le plus éloigné de la colonisation espagnole et mexicaine. Les sauces chili rouges épicées et surtout vertes sont sa caractéristique la plus notable - on vous demandera souvent si vous préférez "rouge ou vert" sur un plat de tamales ou d'enchiladas. (Vous pouvez commander les deux en demandant "Noël" - un bon moyen de tester la qualité d'un restaurant !) De nombreux plats sont également influencés par la cuisine des peuples indigènes Pueblo.

D'autres fusions populaires incluent Coréen-Mexicain plats tels que les tacos coréens et bulgogi burritos, et Japonaistakoraisu (une translittération de l'expression anglaise "taco rice") de Okinawa.

Plats populaires

Soupes

• Menudo — ragoût épicé mijoté à base de tripes (la paroi de l'estomac d'une vache) et de piments. Particulièrement largement servi le week-end car il est réputé être un remède infaillible contre la gueule de bois.
• Pozole — le hominy (maïs grossier, nixtamalisé) et le ragoût de viande. Le porc est le plus traditionnel, mais le poulet est assez commun. Deux variantes courantes sont le pozole rojo, avec un bouillon rouge foncé aromatisé avec des piments rouges séchés relativement doux (généralement Guajillo ou Ancho), et le pozole blanco, avec un bouillon clair. Les deux ont généralement un niveau de piquant relativement faible, mais sont souvent servis avec des piments chili crus et tranchés pour ceux qui souhaitent ajouter plus de chaleur. Le chou haché, les oignons hachés, les radis, la coriandre fraîche et les quartiers de lime sont également des garnitures populaires.
• Birria — ragoût de chèvre épicé.
• Soupe de tortilla — un bouillon qui comprend des lanières de tortilla
• Fideo - Soupe de tomates aux nouilles courtes semblable à des spaghettis fins et émiettés.
• Caldo de pescado — Mijoter avec des morceaux de poisson dans un bouillon un peu piquant. Les endroits plus touristiques opteront souvent pour une présentation plutôt raffinée mais la version la plus classique a un poisson entier, y compris la tête et la queue, grossièrement coupé en steaks, le convive devant négocier son chemin autour des arêtes et des nageoires.
• Caldo de pollo — Soupe au poulet à la mexicaine.
• Caldo de res - soupe de boeuf.

Viande et volaille

• Adobo - de la viande, généralement du porc ou du poulet, marinée dans une sauce copieuse à base de piments, d'ail et de vinaigre, et grillée. Diffère du plat philippin du même nom.
• Barbacoa — viandes ou moutons entiers rôtis lentement sur une flamme nue, généralement servis avec des tortillas de maïs, du guacamole et de la salsa.
• Cabrito — Viande de chèvre rôtie.
• Al Pasteur — des couches de fines tranches de porc et d'épices cuites lentement à la broche verticale. Souvent utilisé comme ingrédient pour les tacos, etc. Adapté à l'origine de la méthode de cuisson shwarma utilisée par les immigrants libanais au Mexique.
• Carne asada - steak de bœuf mariné à coupe mince, souvent saisi pendant la cuisson pour conférer une saveur carbonisée. Il peut être servi comme plat principal ou comme composant d'un autre, et est le plus répandu dans le nord et l'ouest du Mexique.
• Carnitas - du porc cuit lentement, un peu similaire à une version légèrement plus épicée du porc effiloché américain, qui est ensuite rôti au four pour donner une texture plus croustillante et une saveur plus fumée.
• Tasajo — steak de bœuf ou de porc à coupe mince, mariné et partiellement salé dans de l'huile et du sel puis grillé, originaire d'Oaxaca mais commun dans plusieurs autres régions du Mexique. Comme la Carne Asada, elle est à la fois servie comme plat principal et comme ingrédient (un plat classique est Nopal Zapoteco, avec nopal, tasajo et quesillo). À ne pas confondre avec un plat cubain quelque peu différent qui partage le nom.
• Chicharrones — Morceaux de peau de porc frits, croquants et très caloriques (mais sans glucides !).
• chorizo — Saucisse mexicaine, généralement à base de porc gras haché avec des assaisonnements. Il est quelque peu différent de son Espanol contrepartie, étant généralement plus gras et plus épicé. Il est si gras qu'il a tendance à se désagréger lorsqu'il est cuit et est normalement utilisé comme arôme/ingrédient plutôt que consommé entier. Le chorizo ​​brouillé avec des œufs est un petit-déjeuner copieux commun.
• Mole poblano - un plat originaire de Puebla, d'où le nom. "Mole" décrit une variété de sauces différentes; ce type de taupe, qui comprend du chocolat parmi ses nombreux autres ingrédients, est un plat ancien, parfois considéré comme le "plat national" du Mexique, et c'est aussi le type de taupe le plus familier aux habitants des États-Unis.
• Hamburguesas — Les hamburgers à l'américaine sont très populaires au Mexique. La production de bœuf mexicaine est moins industrialisée qu'aux États-Unis, ce qui conduit à davantage de bœuf nourri à l'herbe, et les hamburgers mexicains sont souvent très savoureux.
• Tinga — de la viande hachée et cuite, généralement du poulet mais parfois du porc ou du bœuf, cuite dans une sauce fumée au chipotle.
• Cochinita pibil — Barbecue de porc effiloché Maya trouvé dans toute la péninsule du Yucatan. Il est préparé en faisant mariner le porc dans des agrumes, en ajoutant du rocou (alias roucou) pour la saveur et la couleur, et en faisant cuire lentement pendant des heures. Aussi connu sous le nom puerco pibil ou alors cochinita con roucou, qui combinent tous deux des noms en maya et en espagnol.

Fruit de mer

En plus des plats ci-dessous, le poisson grillé simple est très répandu au Mexique, qu'il s'agisse de poissons entiers ou de filets. Éplucher et manger des crevettes entières grillées sont également courantes, généralement arrosées de beurre, d'ail et de persil.

• Ceviche — morceaux de poisson blanc cru mariné dans du jus de citron vert, qui "cuit" le poisson via une réaction chimique, généralement servi avec des oignons hachés, de l'avocat et d'autres légumes et épices
• Coctel de camarones — "cocktail de crevettes" - crevettes bouillies de taille moyenne servies froides avec pico de gallo et sauce cocktail à la mexicaine
• Camarones à la Diabla - crevettes dans une sauce chili épicée
• Camarones al ajillo - crevettes dans une sauce ail/tomate
• Camarones borrachos - littéralement "crevettes ivres", crevettes sautées dans une sauce à base de bière et d'épices
• Pescado à la Veracuzana — poisson blanc dans une sauce à base d'ail, tomates, olives vertes et câpres
• Pescado al mojo de ajo — poisson blanc dans une simple sauce à l'ail

Plats à base de tortillas

Un burrito

• Burritos — signifiant littéralement "petit âne" (de baudet: âne), ils auraient été nommés pour la forme qui ressemble un peu aux oreilles d'âne. Les burritos sont généralement faits d'une tortilla de farine et remplis de viande et de haricots, entre autres ingrédients.
• Enchiladas — tortillas roulées (généralement du maïs mais parfois de la farine) fourrées de viande, de fromage ou parfois d'autres garnitures telles que du crabe, recouvertes de salsa et généralement de fromage, et cuites dans une poêle.
• Chilaquiles — des lanières de tortillas de maïs frites recouvertes de salsa. Une version implique des œufs et parfois du fromage et est souvent servie comme plat de petit-déjeuner, mais il existe de nombreuses variantes. C'est un plat paysan classique, souvent considéré comme une utilisation pour les tortillas qui risquent de se périmer, mais il est largement apprécié.
• Chalupas - semblable à un taco plat.
• Flauta - généralement une tortilla de farine, enroulée autour d'une garniture et frite. Un taquito est la même idée, mais généralement avec une tortilla de maïs.
• Quesadillas — une tortilla de farine garnie de fromage et parfois de viande, repliée et grillée. Pas trop répandu sur les menus des restaurants au Mexique, bien qu'ils en préparent généralement un si vous le leur demandez, il est davantage considéré comme un simple repas léger que l'on peut préparer rapidement à la maison.
• Tacos — des tacos frits à coque dure sont disponibles au Mexique, mais le taco mexicain le plus typique est servi sur une tortilla de maïs assez petite, plate et molle avec un choix de viande, de salsa et quelques autres garnitures telles que des oignons et de la coriandre, et la plupart généralement mangé en le pliant entre le pouce et les index. S'ils sont très bon marché, c'est généralement le signe qu'ils sont assez petits et la plupart des gens en commanderont au moins une demi-douzaine pour préparer un repas. Les tacos « à la Baja » sont originaires de Basse-Californie et sont préparés avec du poisson et du chou grillés ou frits. Les tacos avec des tortillas à la farine sont très inhabituels dans la plupart des régions du Mexique.
• Tostadas - comme une chalupa, sauf généralement avec une tortilla de farine frite comme base.
• Tlayudas — une spécialité d'Oaxaca mais que l'on trouve dans d'autres régions du Mexique : une très grande et fine tortilla croustillante sur une plaque chauffante, recouverte d'une couche de haricots frits puis garnie de viande, de chou, d'avocat, de fromage, de salsa et d'autres garnitures (là il n'y a pas de règles strictes).

Autres plats

• Chiles Rellenos - des poivrons littéralement farcis. Un poivron vert légèrement épicé (généralement du poblano), généralement fourré de fromage mais parfois de viande, trempé dans une pâte, frit et généralement recouvert d'une sorte de sauce.
• Huevos rancheros — œufs pochés dans une sauce tomate épicée. Souvent servi au petit déjeuner.
• Tamales - une garniture de viande, de fromage ou parfois de quelque chose de sucré, enrobée de pâte masa (voir ci-dessus), enveloppée dans une enveloppe de maïs et cuite à la vapeur. Les étrangers sont tristement célèbres pour avoir essayé de manger la cosse de maïs - ne faites pas cela - la cosse est principalement là pour la maintenir ensemble pendant qu'elle est en train de cuire, et comme un emballage pratique pour la servir, et est jetée.
• Tortas - un sandwich, généralement servi sur un petit pain blanc légèrement sucré, avec des choix de viande et de garnitures similaires à ce qui est généralement servi avec des tacos, des burritos, etc.
• Elote — communément appelé en anglais « Mexican Street Corn ». Rarement trouvé dans les restaurants mais très courant dans les étals de rue et les festivals, c'est du maïs sucré rôti en épi et recouvert d'un mélange de mayonnaise, de crème, de poudre de chili et de fromage.
• Churros – un autre aliment de base mexicain mais de plus en plus connu dans le monde entier, des cylindres étroits de pâte frits aromatisés à la cannelle et au sucre.
• Flan — peut-être le dessert mexicain le plus connu au niveau international : une crème pâtissière avec une sauce au caramel.
• Pan dulce - littéralement "pain sucré", c'est une variété de petits pains à base d'œufs, de farine de blé, de sucre et de shortening. Ils ont généralement des motifs et des couleurs souvent festives. Consommé en dessert, en collation ou parfois au petit-déjeuner.

Accompagnements et sauces

• Guacamole — la sauce mexicaine la plus connue. Purée d'avocat contenant généralement aussi bien de l'oignon, de l'origan, du jus de citron vert et souvent de la coriandre. D'autres saveurs telles que l'ail et le piment sont parfois utilisées.

Pico de gallo. Les morceaux verts sont des feuilles de coriandre; un goût un peu acquis

• Pico de gallo — un mélange de jus de citron vert, tomates, oignons et feuilles de coriandre. Peut être ajouté à presque n'importe quoi. Vient dans une variante épicée et douce
• riz rouge (arroz rojo) - plat d'accompagnement presque omniprésent dans de nombreuses régions du Mexique. Riz cuit dans un bouillon avec oignon, ail, pâte de tomate et autres assaisonnements. Généralement plus jaune orangé qu'en réalité rouge. Si un menu indique en anglais qu'un plat sera accompagné de "riz et haricots", cela signifie généralement du riz rouge et des haricots frits, sauf indication contraire.
• Haricots frits (frijoles refritos) - haricots pinto bouillis qui sont ensuite sautés et écrasés. Le saindoux est généralement utilisé, mais vous pouvez trouver une version végétarienne à base d'huile d'olive. Les haricots noirs sont parfois préparés de cette façon dans quelques régions du Mexique, mais les haricots pinto sont beaucoup plus courants.
• Salsa verte — salsa verte bien mélangée avec des tomatilles comme base. Épicé généralement assez doux à moyen.
• Tortillas — sections triangulaires frites de tortillas de maïs.

Plats tex-mex

Un bol de chili con carne

• Chili con carne — une sorte de ragoût épais à base de viande, généralement de bœuf, de tomates, d'oignons, de piments et d'herbes. Le chili authentique du Texas n'inclut pas les haricots, mais les haricots pinto ou parfois les haricots rouges sont des ajouts assez courants en dehors du Texas et de ses environs immédiats.
• Chimichanga - un burrito frit.
• Fajitas - de la viande, de l'oignon et des poivrons tranchés finement, souvent servis encore grésillants sur un type de poêle en fer à faible paroi appelée un comal (qui est autrement utilisé pour faire des tortillas). Habituellement servi avec des tortillas douces et chaudes qui sont utilisées pour envelopper la garniture avant de manger.
• Poppers Jalapeño — quelque chose comme des piments rellenos miniatures, sans salsa, à base de piments jalapeño. Bien qu'ils aient toujours un coup de pied notable, la variété spécifique de jalapeños habituellement utilisée est plus douce que les jalapeños utilisés pour aromatiser d'autres plats.
• Nachos - alors qu'ils ont été inventés au Mexique, par un Mexicain, ils sont beaucoup plus courants dans la cuisine mexicaine américaine. Croustilles tortilla garnies de fromage et généralement d'autres garnitures telles que la viande, les haricots frits et les jalapeños, et cuites au four.
• Sopapilla, appelées sopaipillas au Nouveau-Mexique - des poches de pâte à pâtisserie frites. Souvent servi en dessert (auquel cas, le miel ou le sucre en poudre sont des accompagnements courants), mais il peut aussi être farci d'une garniture savoureuse.
• Queso - bien qu'il ne s'agisse que du mot espagnol pour "fromage", il fait également référence à une trempette au fromage qui est presque omniprésente dans les restaurants tex-mex.

Breuvages

Bien que la situation se soit considérablement améliorée au cours des dernières décennies, dans la plupart des pays du Mexique, il est toujours conseillé aux étrangers de ne pas boire l'eau du robinet locale, car la présence de bactéries inconnues peut parfois nuire à la digestion d'une personne. Les centres de villégiature et autres établissements qui s'adressent aux touristes filtrent souvent toute leur eau potable (et l'eau utilisée pour la glace), et de l'eau en bouteille est presque toujours disponible.

Les boissons gazeuses non alcoolisées comprennent toutes les variétés américaines courantes ainsi que de nombreuses marques mexicaines. Jarritos est une marque populaire qui produit une grande variété de sodas aromatisés aux fruits. Une mention spéciale doit être faite au Coca-Cola mexicain, qui est fait avec du vrai sucre, pas du sirop de maïs, ainsi qu'un mélange de sirop légèrement différent de celui utilisé au nord de la frontière. Il est en fait largement importé aux États-Unis, car de nombreux consommateurs américains le considèrent de loin supérieur à leur produit national.

Aguas fresques se composent d'une variété de boissons gazeuses fraîches et non gazeuses. Horchata, à base d'amidon de riz, est un style très courant. Plusieurs saveurs de fruits différentes sont couramment disponibles, y compris tamarin, fabriqué à partir des gousses pulpeuses du tamarinier (la pulpe de tamarin apparaît également comme arôme dans un certain nombre de plats mexicains). Les fleurs d'hibiscus sont une autre saveur populaire.

La culture mexicaine du café est un peu inhabituelle en ce sens que, alors que les Mexicains apprécient le bon café, il s'agit strictement d'une boisson du matin. Bien que cela change quelque peu, dans de nombreuses régions du Mexique, il peut encore être étonnamment difficile de trouver une bonne tasse de café après 12h00. Le café mexicain est souvent préparé avec de la cannelle et du sucre, et parfois d'autres arômes comme le chocolat et le zeste d'orange. Le thé ne fait pas vraiment partie de la cuisine mexicaine mais le thé noir de base est généralement disponible.

De l'alcool

Variétés

• Bière(Cerveza) — La bière mexicaine du marché de masse va des piliers bon marché comme Tecate, Corona et Sol aux variétés haut de gamme comme Dos Equis et Bohemia. Presque toute la bière du marché de masse au Mexique est une lager dorée, bien que plusieurs variétés de lager brune soient également populaires. Depuis les années 2000, le brassage artisanal s'est généralisé et la plupart des grandes villes comptent des brasseurs artisanaux. Les Mexicains ajoutent souvent un filet de jus de citron vert et/ou une pincée de sel à leur bière avant de la boire.
• Mezcal — distillé à partir de l'un des 30 types de plantes d'agave environ, qui sont cuits dans des fours souterrains avant d'être écrasés et distillés, donnant une saveur fumée au produit fini. En 1940, un distillateur entreprenant a ajouté un gusano, un type de chenille, à la bouteille, prétendument pour améliorer la saveur - c'est le fameux "ver" - mais de nos jours, cela est considéré comme un gadget et n'est généralement présent que dans certaines variétés moins chères. Il n'y a pas d'exigence régionale spécifique pour le Mezcal, mais il est le plus souvent produit à Oaxaca.
• Tequila — c'est un type de mezcal qui ne peut être produit qu'à Jalisco et dans certaines parties de Guanajuato, Michoacán, Nayarit et Tamaulipas, et qui est uniquement composé d'agave bleu. L'agave est cuit à la vapeur au lieu d'être rôti, sa saveur est donc plus neutre que le mezcal ordinaire. Une grande partie de la tequila et du mezcal est vieillie en fûts de chêne, ce qui lui donne une couleur dorée et une saveur plus complexe. Les types les plus courants sont "blanco" ou "silver", qui est clair et pas du tout vieilli en fût de chêne, "reposado", qui a vieilli entre deux et douze mois, et "añejo", qui a été vieilli d'un à trois ans.
• Raicilla – parfois appelé « mounshine mexicain », c'est une sorte de tequila de contrebande couramment produite à Jalisco. Il est généralement fabriqué à partir de l'espèce Agave lechuguilla. Il a été quelque peu légitimé dans les années 2010, avec quelques distillateurs agréés en activité, mais la variété homebrew est toujours largement disponible si vous rencontrez les bonnes personnes. C'est souvent très fort, jusqu'à 150 preuves. Buvez les produits sans licence à vos risques et périls.
• Sotol - comme la raicilla, le sotol est un parent de la tequila autrefois qualifié de clair de lune, mais il attire maintenant une attention favorable pour sa douceur et sa saveur. Le sotol provient de la plante du même nom, également appelée "cuillère du désert", qui vit dans le désert de Chihuahua au nord, et sa disponibilité est limitée par la croissance lente de la plante et son écosystème fragile. Certains producteurs commerciaux, pour la plupart des coopératives autochtones, existent à Chihuahua, à Coahuila et dans l'État américain du Texas.
• Kahlua — liqueur aromatisée au café de renommée internationale produite au Mexique.

Cocktails

• Margarita — peut-être le cocktail mexicain le plus classique : Tequila, Triple Sec et jus de citron vert. D'autres liqueurs d'agrumes douces comme le Grand Marnier sont parfois substituées au triple sec. Servi avec du sel sur le bord du verre ou sans, et mélangé avec de la glace pilée ou "on the rocks" (c'est-à-dire sur des glaçons). Les récits varient quant au lieu et au moment où la boisson a été inventée, les deux histoires les plus plausibles plaçant son origine à Tijuana ou à Ciudad Juarez, toutes deux le long de la frontière américaine. Les margaritas servies dans les bars de plage, en particulier ceux destinés aux étudiants américains pendant les vacances de printemps, ne sont souvent que de la tequila bon marché mélangée à un "mélange de margarita", mais les endroits haut de gamme utiliseront plus de discernement dans leurs ingrédients et vous donneront généralement un choix de tequilas.
• Michelada — de la bière mélangée avec du jus de tomate et du « jus de palourde » (dans toute l'Amérique du Nord, le jus de tomate et de palourde est vendu mélangé sous le nom de « Clamato »), généralement avec d'autres arômes. Considéré comme très rafraîchissant, surtout par temps chaud, et si populaire que quelques marques de bière vendent des micheladas en conserve prémélangées.
• Cantarito — de la tequila mélangée à des jus de citron vert, de pamplemousse et de citron, ainsi que du sel et du soda au pamplemousse. Traditionnellement servi dans une petite tasse en terre cuite d'où il tire son nom.
• café Méxicain - du café chaud avec de la tequila, du kahlua et surmonté d'une glace à la vanille, qui fond rapidement et transforme le tout en une sorte de milkshake chaud et arrosé. Comprend parfois d'autres saveurs telles que le chocolat et la cannelle.

Voir également

• Cuisine américaine
• cuisine espagnole a quelques similitudes.