Cuisine occidentale en Asie - Western food in Asia

Cuisine occidentale en Asie est souvent localisée au point d'être à peine reconnaissable pour les Occidentaux, une situation analogue aux cuisines asiatiques, notamment chinoises, en Occident. Cet article vise à donner un aperçu des variations uniques de la cuisine occidentale qui se sont développées en Asie et que les visiteurs pourraient être intéressés à essayer.

La plupart des grandes villes asiatiques et presque tous les hôtels haut de gamme ont des restaurants occidentaux, et de nombreux expatriés gèrent des restaurants, principalement dans les villes touristiques ou les stations balnéaires, avec une cuisine occidentale authentique. Ces lieux sont répertoriés dans les articles de destination concernés, mais cet article ne les inclut pas. Au lieu de cela, il se concentre sur les adaptations locales de la nourriture occidentale.

De nombreuses chaînes de restauration rapide occidentales sont implantées en Asie et la plupart ont adapté en partie leurs menus aux préférences locales. Souvent, il existe également des chaînes de restauration rapide locales avec des menus en partie occidentaux. Certains fast-foods sont donc couverts dans les sections pays ci-dessous.

Comprendre

Le contact entre les cultures asiatiques et occidentales existe depuis l'Antiquité, l'une des routes anciennes les plus célèbres reliant l'Asie et l'Europe étant la Route de la soie. À partir du XVe siècle, les Européens ont commencé à s'embarquer pour des terres lointaines, commençant une période connue sous le nom de Âge de la découverte, qui a établi des routes commerciales par mer entre l'Asie et l'Europe. Les Portugais ont été les premiers Européens à atteindre l'Asie par la mer et ont établi la première colonie européenne en Asie à Goa en 1510 et le premier en Asie de l'Est à Macao en 1557. De nombreux autres colonisateurs, commerçants et missionnaires ont suivi.

Ce contact a conduit à l'afflux de la culture culinaire occidentale en Asie, qui est souvent fusionnée avec des ingrédients et des techniques de cuisson traditionnels asiatiques pour donner naissance à des styles de cuisine occidentale distincts qui sont sensiblement différents de ce à quoi les Occidentaux seraient habitués à la maison.

Il y a toute une sous-culture de voyageurs à petit budget de l'Ouest qui s'est développée dans l'après-La Seconde Guerre mondiale période, ce qui a entraîné l'émergence de nombreuses entreprises locales à leur service, le long des itinéraires que nous décrivons dans le Sentier hippie et Sentier des crêpes à la banane des articles. Certains aliments, comme les crêpes à la banane ou les petits déjeuners au yaourt et au muesli, sont des adaptations de plats étrangers, mais ces endroits ont tendance à avoir des menus assez éclectiques. En Indonésie, par exemple, un restaurant peut proposer un menu composé principalement d'aliments locaux mais avec des ajouts tels que du guacamole et des milkshakes.

La définition de ce qui est considéré comme « occidental » n'est pas non plus clairement définie, mais en général, les Asiatiques ont tendance à utiliser le terme dans un sens plus large que les personnes d'Europe ou d'Amérique du Nord. Par exemple, de nombreux Asiatiques considèrent russe la nourriture soit "occidentale".

Ingrédients

Un certain nombre d'ingrédients occidentaux sont utilisés dans les cuisines d'Asie, avec des degrés variables d'étrangeté, mais un Nouveau monde l'ingrédient sans lequel il est difficile d'imaginer est piments. Espanol conquistadores au XVIe siècle, ils se sont pris d'affection pour eux et les ont ramenés en Europe et dans leurs colonies aux Philippines, où ils se sont répandus en Asie de l'Est, et les Portugais les ont également amenés en Inde. Ces nouveaux fruits, qui apportaient un autre type de chaleur que les épices précédentes comme le poivre noir, le curcuma ou le gingembre, ont connu un grand succès et sont devenus un élément indispensable des cuisines du Sichuan, du Hunan, de la Corée, du Thaï, de l'Inde, du Malais et de nombreuses autres cuisines asiatiques. .

Un certain nombre d'autres aliments originaires du Nouveau Monde sont maintenant courants dans diverses régions d'Asie. Les pommes de terre n'ont pas remplacé les cultures de base existantes comme le blé et le riz, mais sont devenues un élément courant de la cuisine sud-asiatique. Les tomates y ont également eu du succès et sont également largement utilisées aux Philippines en raison de l'influence espagnole, mais trouvent moins d'utilisations dans d'autres cuisines d'Asie de l'Est. Les papayes sont également couramment utilisées aux Philippines, en Indonésie, au Laos et en Thaïlande, et l'ananas et la goyave sont populaires dans un certain nombre de pays asiatiques. Le maïs (maïs) est assez courant dans de nombreux pays asiatiques (et largement produit, bien que la majeure partie soit destinée à l'alimentation animale). Le manioc, les patates douces, les cacahuètes, les noix de cajou et de nombreuses variétés de haricots et de courges ont tous trouvé des utilisations dans les cuisines asiatiques. Les avocats sont maintenant cultivés dans plusieurs pays d'Asie du Sud-Est, mais ne sont généralement pas un ingrédient courant de la cuisine locale.

Alors que le piment de la Jamaïque ne s'est pas répandu plus loin qu'au Moyen-Orient, Chocolat et vanille sont maintenant connus et consommés dans le monde entier. L'Indonésie est devenue le troisième producteur de fèves de cacao et le deuxième de vanille.

Manger

Asie de l'Est

Chine

Voir également: cuisine chinoise

Le terme générique pour la nourriture occidentale en chinois est 西餐 (xīcan), qui peut inclure n'importe quoi, des copies carbone authentiques de plats français ou italiens aux plats de style occidental inventés localement que l'on ne trouve pas dans les pays occidentaux. La plupart des grandes chaînes de restauration rapide américaines comme McDonald's, KFC, Pizza Hut et Burger King sont présentes en Chine, bien que les menus soient souvent adaptés au palais chinois. Certains ont également dû changer leur concept ; au lieu d'être une chaîne de restauration rapide, Pizza Hut est une chaîne de restaurants à service complet en Chine. Les menus diffèrent également souvent entre les régions pour tenir compte des différences régionales dans les palais chinois.

Côtelettes de porc frites à la Shanghai du DeDa Western Restaurant

Shanghaï abritait de nombreuses concessions étrangères de 1846 à 1945 et développa un style local unique de cuisine occidentale connue sous le nom de Cuisine de Haïpaï (海派西餐 hǎipài xīcān). De nos jours, avec l'internationalisation croissante de Shanghai et, par conséquent, la disponibilité croissante de cuisines occidentales authentiques, la cuisine de Haipai est de plus en plus difficile à trouver, mais reste disponible dans quelques restaurants occidentaux à l'ancienne qui sont souvent fréquentés par les résidents shanghaïens plus âgés. Certains de ces restaurants comprennent Restaurant Maison Rouge (红房子西菜馆 hóng fángzi xīcài guǎn), Restaurant Pavillon Swan Shanghai (天鹅申阁西菜社 tiān'é shēn gé xīcài shè), Restaurant Déda (德大西菜社 dédà xīcài shè), Restaurant sur la Tamise (泰晤士西餐社 tàiwùshì xīcān shè) et Restaurant Richard (新利查西餐馆 xīn lǐchá xīcān guǎn). La cuisine de Haipai s'inspire principalement des cuisines française, allemande, italienne, russe et britannique. Une variante locale de sauce Worcestershire (辣酱油 là jiàngyóu) est couramment utilisé dans la cuisine de Haipai, bien qu'il ait tendance à manquer de la saveur umami de l'original anglais. Les plats typiques de Haipai comprennent :

• Bortsch à la shanghaïenne (罗宋汤 luósòng tāng)
• Côtelettes de porc frites (炸猪排 zhá zhūpái)
• Salade de pommes de terre (土豆色拉 tǔdòu sèlā)
• Palourdes au four (烙蛤蜊 lào géli)
• Gâteau Napoléon (拿破仑 nápòlún)

La cuisine de Haipai comprend également de nombreux gâteaux et pâtisseries de style occidental, bien que ceux-ci soient également de plus en plus difficiles à trouver. Plusieurs des restaurants susmentionnés, dont le restaurant Thames, le restaurant Red House et le restaurant Deda, gèrent également leurs propres boulangeries, chacune proposant ses propres produits de signature de style Haipai. Par exemple, la Tamise est connue pour ses feuilleté au curry (咖喱角 gāli jiǎo), kuai shuang (快爽 kuai shung) et gâteau au beurre (牛油蛋糕 niúyóu dàn gāo), Red House est connu pour ses pâtisserie aux algues (海苔饼 hǎitái bǐng), et Deda est connu pour ses tarte au citron (柠檬派 níngméng pài). Il existe également plusieurs boulangeries autonomes de style Haipai, notamment Boulangerie Picardie (衡山饼屋 héngshan bǐngwū), connus pour leur gâteau aux marrons moulus (栗子粉蛋糕 lìzi fěn dàn gāo), Kaisiling (凯司令 kǎisīlìng), connus pour leur pain croustillant (别司忌 biésījì) et éclair au chocolat (哈斗 hadòu), Croc Dexing (德兴坊西点 déxìng fáng xīdiǎn), connus pour leur nougat au caramel (焦糖牛轧 jiāotáng niúzhá), Boulangerie Shenshen (申申面包房 shēnshēn miànbāo fáng), connus pour leur mini-croissants (小羊角 xiǎo yángjiǎo), et Boulangerie Magnolia Blanc (白玉兰面包房 bái yùlán miànbāo fáng), connus pour leur petit pain moelleux (白脱小球 bái tuō xiǎo qiú). Il y a aussi le Hôtel Jinchen^{[lien mort]} (金辰大饭店 jīnchén dà fàndiàn), qui est connu pour son style Haipai distinctif glace (冰糕 bīng gāo).

Outre Shanghai, une autre ville célèbre parmi les Chinois pour la nourriture occidentale est Harbin, un ancien colonie russe. La première vague d'immigration russe à Harbin a eu lieu de 1897 à 1905, lorsque de nombreuses personnes ont déménagé ici pour travailler sur le chemin de fer chinois de l'Est de construction russe. La deuxième vague est arrivée ici après la victoire communiste dans la révolution russe de 1917 à 1923, lorsque de nombreux Russes de la classe supérieure ont fui le nouveau régime communiste et se sont installés à Harbin. Ces immigrants russes ont apporté avec eux leurs traditions culinaires et, au fil des ans, ont incorporé des saveurs et des techniques de la cuisine locale du nord-est de la Chine pour donner naissance à un style de cuisine typiquement local. Cuisine russe connu comme Harbin cuisine russe (哈尔滨俄式西餐 Hā'ěrbīn éshì xīcān). Parmi les produits alimentaires locaux qui montrent une nette influence russe figurent Saucisson rouge fumé façon Harbin (哈尔滨红肠 Hā'ěrbīn hóngchang) et un type de pain à base de pain de seigle russe connu sous le nom daliéba (大列巴 dà liěba). Il existe plusieurs restaurants à l'ancienne qui servent le style local de la cuisine russe, bien que beaucoup d'entre eux soient maintenant des pièges à touristes qui servent une cuisine médiocre. Néanmoins, deux restaurants qui ont reçu de bonnes critiques de la part des convives locaux sont 92°C Restaurant Cuisine Russe (92°C俄式厨房 jiǔshíèr shèshìdù éshì chúfáng) et Restaurant Jiangpan (江畔餐厅 jiāngpàn cantīng). Certains plats russes emblématiques de Harbin comprennent :

• Bortsch (红菜汤 hóngcài tāng)
• Petits pains à la viande frits (油炸包 yóuzhá bāo)
• Galettes de boeuf frit sauce lait (奶汁肉饼 nǎizhī rubǐng)
• Gorshochki de boeuf (罐焖牛肉 guàn mèn niúròu)
• Gorshochki aux crevettes (罐虾 guàn xiā).

Harbin abrite également un célèbre magasin de crème glacée nommé Moderne (马迭尔 mǎdié'ěr), fondée par des Juifs russes en 1906, et connue des locaux pour ses sucettes glacées au lait (冰棍 bang gun).

Hong Kong

Ailes de poulet suisses du restaurant Tai Ping Koon.

Hong Kong était un colonie britannique de 1841 à 1997, et a développé son propre style local unique de cuisine occidentale, souvent surnommé « nourriture occidentale à la sauce soja » (豉油西餐). Ce style de cuisine est en grande partie né dans les années 1950, lorsque de plus en plus d'habitants voulaient découvrir la cuisine de leurs maîtres coloniaux, mais étaient en grande partie trop pauvres pour se permettre de dîner dans des restaurants servant des plats authentiques. En tant que tels, les chefs locaux ont adapté de nombreux plats occidentaux pour le marché local, en utilisant souvent des ingrédients locaux moins chers au lieu d'importer des ingrédients plus chers de l'Occident. Aujourd'hui, ces plats sont considérés comme faisant partie intégrante de la scène culinaire de Hong Kong et sont l'un des principaux facteurs de distinction entre la cuisine de Hong Kong et celle des régions de langue cantonaise de la Chine continentale.

La nourriture occidentale de style hongkongais est généralement servie dans des restaurants économiques connus sous le nom de cha chaan teng (茶餐廳), bien qu'il y ait aussi quelques restaurants servant cette cuisine à des prix plus élevés, le plus célèbre étant Restaurant Tai Ping Koon (太平館餐廳) avec quatre sites à travers Hong Kong, qui existe depuis plus d'un siècle et est connu pour avoir inventé les ailes de poulet suisses et le soufflé géant au four.

Certains plats occidentaux emblématiques de Hong Kong sont :

• Plat grésillant (鐵板餐) - une façon courante de servir des plats de viande et de poisson de style occidental à Hong Kong, le plus souvent du steak.
• Ailes de poulet "suisses" (瑞士雞翼) — ailes de poulet aromatisées d'une marinade sucrée à base de sauce soja.
• Riz aux côtelettes de porc au four (焗豬扒飯)
• Café avec thé ou alors Yuenyeung (鴛鴦)
• Bortsch (羅宋湯) — la différence est que les restaurants de Hong Kong utilisent de la pâte de tomate au lieu de betteraves pour la soupe
• Pain perdu à la hongkongaise (西多士) - sandwich au beurre de cacahuète frit immergé dans une pâte aux œufs et servi avec du beurre et du sirop
• Soufflé géant au four (梳乎厘) - destiné à être partagé entre l'ensemble du groupe
• Tartelettes aux œufs (蛋撻) — généralement servi au dim sum, mais également vendu par les boulangeries spécialisées; inspiré par les tartes à la crème anglaise, bien qu'ajusté pour le palais cantonais

Japon

Voir également: cuisine japonaise

Le commerce indirect entre le Japon et l'Occident a commencé via Macao au 16ème siècle. L'influence occidentale est devenue beaucoup plus forte après 1854, lorsque le commodore américain Matthew Perry a utilisé leur équipement naval bien supérieur pour forcer le Japon à s'ouvrir au commerce avec l'Occident après des siècles d'isolement auto-imposé. Cela a conduit à la chute du shogunat Tokugawa, et le pouvoir a été rendu à l'empereur Meiji dans ce qui est surnommé la restauration Meiji en 1868. Par la suite, le Japon s'est lancé dans une course folle pour se moderniser sur la base des modèles occidentaux, devenant le premier non-occidental pays à s'industrialiser et le premier à vaincre une puissance européenne lors de la guerre russo-japonaise de 1905. Ils ont également adopté de nombreuses influences culturelles occidentales, notamment la cuisine occidentale, bien qu'ils modifient souvent les recettes pour les adapter au palais japonais local.

Yoshoku (洋食) est le mot japonais pour « nourriture occidentale », qui couvre tout, des copies carbone au niveau moléculaire de célèbres pâtisseries françaises aux plats japonais à peine reconnaissables comme la pizza au maïs et aux pommes de terre et les spaghettis aux œufs de morue.

riz au curry japonais

Curry (カレー karē) a été introduit au Japon par les Britanniques au 19ème siècle, a été adapté et est maintenant assez courant. C'est assez différent du curry indien, et plus semblable à un ragoût occidental, avec de la viande et des légumes à ragoût communs (oignons, carottes et pommes de terre) dans une sauce brune épaisse qui a très peu de chaleur. Il est le plus souvent servi comme riz au curry (カレーライス karē raisu), sur une assiette avec moitié riz blanc nature et moitié curry et habillé de cornichons japonais, généralement fukujinzuke (daikon rouge croustillant) ou rakkyō (oignons perlés). Il peut également être servi avec udon nouilles, ou farcies dans du pain pour faire du pain au curry. Le curry japonais, en particulier le riz au curry, est devenu populaire à l'échelle internationale à part entière et est même exporté; par exemple, Shanghai compte de nombreux restaurants proposant du curry à la japonaise.

Bien que le riz reste le grain par excellence de la cuisine japonaise, pain (パン poêle, du portugais pão) a été adapté aux goûts japonais. Les Japonais ne se soucient généralement pas des pains rustiques avec des croûtes croustillantes épaisses et des intérieurs moelleux; au lieu de cela, le pain salé le plus courant est leur version du pain de sandwich blanc carré commun connu sous le nom shokupan (食パン "manger du pain"). Contrairement au sens familier de "pain blanc", shokupan est tout sauf ennuyeux. Comparé au pain au lait occidental, il est un peu plus sucré et a une texture douce qui se désagrège presque comme du coton. Il est couramment utilisé dans les petits déjeuners de style occidental, où il est coupé extrêmement épais - jusqu'à 3 cm ou 1 pouce ! — grillé et nappé de beurre ou de confiture. Il est également utilisé pour sandwichs, qui comprennent des interprétations japonaises du sandwich à la salade aux œufs (loué pour sa simple perfection consistant à n'utiliser que des œufs durs et de la mayonnaise japonaise jaune) et le sandwich aux escalopes de porc ou de poulet, mais aussi des inventions uniques comme le sandwich aux fruits (crème fouettée et fraises ou parfois autres fruits). De nombreux pains et pâtisseries inventés au Japon remplissent le marché, y compris anpan (あんパン, un petit pain sucré fourré de pâte à base de haricots adzuki ou parfois de sésame, de châtaignes, etc.) et pain au melon (メロンパン casserole de meron, un petit pain sucré avec un dessus de biscuit au sucre conçu pour ressembler à un cantaloup; mieux vaut aussi frais que possible car la garniture des biscuits ne se conserve pas bien). Les dépanneurs et les boulangeries regorgent d'autres hybrides comme le pain au curry (un petit pain frit rempli de sauce au curry) et les rouleaux de hot-dog remplis d'aliments japonais tels que yakisoba (nouilles et légumes sautés avec une sauce brune ; lorsqu'il est servi en rouleau, il est généralement recouvert de mayonnaise) ou chikuwa (bâtonnets de pâte de poisson).

Burger de Mos est une chaîne de restauration rapide japonaise spécialisée dans les hamburgers. Certains des éléments les plus uniques de leur menu incluent leurs hamburgers au riz (qui utilisent des gâteaux de riz au lieu de pain), et les garnitures utilisées dans leurs hamburgers ont souvent une touche typiquement japonaise. En plus de nombreuses succursales dans tout le Japon, Mos Burger possède également des succursales dans d'autres pays asiatiques et en Australie. La plupart des grandes chaînes de restauration rapide américaines ont également une présence significative au Japon, souvent avec des plats de menu uniques au Japon. Une tradition de Noël typiquement japonaise consiste à commander du poulet frit chez KFC pour le dîner.

Les desserts occidentaux, en particulier les gâteaux et les pâtisseries, sont également adaptés et adorés pour leur présentation exquise, mais la plupart ne sont pas sensiblement différents. L'altération la plus courante est l'utilisation d'ingrédients japonais, comme l'utilisation de matcha (poudre de thé vert amer) à la place du chocolat et du café dans des choses comme le tiramisu ou mille-feuille (sans oublier les barres Kit Kat), les macarons parfumés au yuzu (un agrume japonais) ou euh (prune japonaise, en fait plus proche d'un abricot), et de nombreuses saveurs inattendues de crème glacée, notamment du sésame noir, du thé vert, de la patate douce et de la sauce soja. Chocolat (チョコレート chokorēto) a également été introduit au Japon par les Européens pendant l'ère Meiji, où il a été localisé sous diverses formes uniques. Le chocolat japonais se présente souvent dans de nombreuses saveurs uniques comme le matcha, le sésame noir et le sakura, tandis qu'il existe également un type de chocolat japonais connu sous le nom de chocolat nama (生チョコレート nama-chokorēto) qui a une texture unique un peu comme une truffe, le plus célèbre fait par Sapporo-basé Royce'. Le Japon a également sa propre version du parfait (パフェ pafe), qui, contrairement à l'original français, a tendance à être composé de crème fraîche et de crème glacée au lieu de crème anglaise, et incorpore également régulièrement des fruits japonais de saison. Le parfait est largement considéré comme un dessert féminin au Japon, et bien que les hommes ne se voient pas refuser le service, ils peuvent avoir des regards étranges. Le Harajuku domaine de Tokyo est célèbre pour son crêpes (クレープ kurēpu). Les crêpes japonaises sont généralement vendues comme aliments de rue destinés aux étudiants et souvent roulées en forme de cône. Les crêpes elles-mêmes ne diffèrent pas beaucoup des crêpes françaises, mais les garnitures utilisent également souvent des ingrédients japonais locaux.

Il existe de nombreux restaurants spécialisés dans yôshoku dans les grandes villes du Japon, dont certaines sont en activité depuis des décennies, voire plus d'un siècle. Quelques exemples incluentGril Hokutosei (グリル 北斗星) et Meijiken (明治軒) dans Ossaka, Rengatei^{[lien mort]} (煉瓦亭) et Taimeiken (たいめいけん) dans Tokyo. Le Salon Shiseido (資生堂パーラー) est peut-être le restaurant le plus connu pour les plats occidentaux de style japonais gastronomie.

omuraisu de Rengatei, un célèbre yôshoku restaurant à Tokyo

Le Japon a créé certains de ses propres plats de style occidental :

• hambagu (ハンバーグ) - une version du steak hambourgeois : une galette de hamburger autonome avec de la sauce et des garnitures (un peu comme le loco moco hawaïen)
• omuraisu (オムライス) — "omelette riz", riz frit enveloppé dans une omelette à la française avec une cuillerée de ketchup
• wafū sutēki (和風ステーキ) — steak servi à la japonaise avec sauce soja
• wafū Pâtes (和風パスタ) - Pâtes de style japonais, utilisant des ingrédients japonais au lieu d'ingrédients italiens traditionnels. L'une des variantes les plus populaires est mentaiko pâtes (明太子パスタ), qui comprend des pâtes, généralement des spaghettis, mélangées à de la crème et des œufs de morue épicés.
• korokke (コロッケ) - basé sur la croquette française, mais utilise de la purée de pommes de terre au lieu du fromage
• katsu (カツ) — abréviation de katsuretsu (カツレツ, « côtelette »), c'est la version japonaise de côtelette, escalope ou escalope : une fine tranche de viande panée et frite. Tonkatsu (豚カツ), la version qui utilise de la longe de porc, est la plus courante, bien que d'autres viandes telles que le poulet ou le bœuf puissent parfois être utilisées. En plat principal, il est généralement servi avec une sauce brune végétarienne épaisse et du chou râpé. Il peut être servi sur un bol de riz et recouvert d'un mélange d'œufs et de sauce pour faire katsudon (カツ丼), l'une des nombreuses variétés populaires de donburi (bol de riz). Il est également généralement servi avec du riz au curry japonais, auquel cas le plat est connu sous le nom de katsu karē (カツカレー).
• Gâteau au fromage japonais (スフレチーズケーキ) - variation locale d'un classique américain, il est plus doux et moins riche que les authentiques cheesecakes américains, ce qui le rend plus adapté aux palais d'Asie de l'Est. Également populaire dans d'autres pays d'Asie de l'Est et du Sud-Est.

Corée

Voir également: Cuisine coréenne

La nourriture coréenne conserve ses saveurs fortes et épicées, même assez souvent lorsqu'elle est servie dans des restaurants à l'étranger. Cependant, la présence de troupes américaines depuis la guerre de Corée (1950-1953) a introduit de nouveaux ingrédients, tels que les spams et les hot-dogs, qui ont été populaires depuis et ont été intégrés de manière transparente dans la cuisine coréenne, et même de nouvelles techniques de cuisson. L'un des plats les plus populaires utilisant du spam et des hot-dogs en Corée du Sud est budae jjigae (부대찌개), littéralement "soupe des unités militaires", originaire de la ville de Uijeongbu à proximité Séoul.

Chimaek — Poulet frit coréen et bière

poulet frit coréen (치킨 chikin) est l'adaptation locale du poulet frit classique du sud des États-Unis. Bien qu'il existe des versions qui collent assez étroitement à l'original américain, les versions coréennes glacent souvent le poulet frit dans diverses sauces après la friture. Les variantes les plus courantes sont yangnyeom-chikin (양념 치킨), qui est enrobé d'un doux et épicé gochujangglaçure à base, et ganjang-chikin (간장 치킨), qui est enrobé d'un glaçage sucré-salé à base de sauce soja. Le poulet frit coréen est souvent servi avec de la bière, et cette combinaison est connue sous le nom de chikin-maekju (치킨맥주), ou chimeek (치맥) en bref. La popularité du poulet frit coréen s'est propagée au-delà de la Corée du Sud vers d'autres pays asiatiques après avoir figuré en bonne place dans une série dramatique sud-coréenne populaire, et s'est même étendue aux États-Unis, où il est largement disponible dans les villes avec de grandes communautés coréenne-américaines.

Corée du Sud abrite également de nombreuses chaînes de boulangeries locales de style occidental, servant des variations uniques de gâteaux, pains et autres pâtisseries occidentaux. Tous les jours (뚜레쥬르) et Baguette parisienne (파리바게뜨) sont les plus grandes de ces chaînes, qui se sont toutes deux développées à l'étranger, avec des succursales dans d'autres pays asiatiques et aux États-Unis.

Macao

Galinha à portugaise

Macao a été colonisée par les Portugais de 1557 à 1999. Cette longue histoire coloniale a donné naissance à une cuisine d'inspiration portugaise localisée unique connue sous le nom de Cuisine macanaise (澳門土生葡菜), qui fusionne les traditions culinaires portugaises et cantonaises, ainsi que celles d'autres parties de la Empire colonial portugais. La plupart des restaurants faisant la promotion de « cuisine portugaise » à Macao servent en fait une cuisine macanaise, en particulier à des prix inférieurs à moyens. Certains plats macanais emblématiques comprennent :

• Tartelettes aux œufs (蛋撻) — Basé sur le portugais pâteis de nata, la variante locale du plat a une crème anglaise qui a été ajustée pour le palais cantonais, et a donc une consistance différente de la version portugaise originale.
• Galinha à portugaise (葡國雞) — Littéralement « poulet à la portugaise », un plat composé de morceaux de poulet cuits dans une sauce à base de curry.
• Galinha à africana (非洲雞) — Littéralement « poulet africain », ce plat se compose de poulet grillé à la sauce piri piri, ainsi que d'ingrédients asiatiques tels que le lait de coco
• Pato de cabidela (血鴨飯) — Version locale du plat portugais cabidela qui utilise du canard au lieu du poulet, et servi avec du riz.
• Minchee (免治) — Un plat de riz garni de bœuf haché ou de porc parfumé à la mélasse et à la sauce soja.
• Bac à côtelettes de porc (豬扒包) - Un plat local simple et classique à Macao, composé d'une côtelette de porc frite à la chinoise dans un rôle de pain à la portugaise.

Taïwan

Après la guerre civile chinoise et le retrait du Kuomintang à Taïwan en 1949, les influences américaines ont conduit à l'adoption de diverses techniques de cuisine occidentales à Taïwan et aujourd'hui, certains plats de style occidental sont un incontournable des marchés nocturnes taïwanais. Certains des plats les plus populaires du marché nocturne taïwanais comprennent filet de poulet frit (炸雞排 zhá jīpái) et pop-corn au poulet (鹽酥雞 yánsūjī), qui ont tous deux été inspirés par le poulet frit du sud classique américain.

Taïwan a également développé sa propre version du nougat (牛軋糖 niúzhátáng), bien que contrairement à la version française originale, la version taïwanaise utilise le lait comme l'un de ses ingrédients. De plus, les nougats taïwanais incorporent souvent aussi des ingrédients locaux difficiles à trouver en Europe, ce qui lui confère une saveur unique qui le distingue de ses homologues occidentaux.

Asie du sud

Voir également: Cuisine sud-asiatique

Inde

Le Maharaja Mac est l'équivalent indien d'un Big Mac, avec du bœuf remplacé par une galette de poulet.

Le porc est haram, interdit de les musulmans, et le bœuf est tabou hindous et interdit dans de nombreux États, des exceptions notables, y compris Bengale-Occidental et Kerala. De plus, presque tous les jaïns et une partie importante des hindous, des sikhs et des bouddhistes sont végétariens. Les plats occidentaux se présentent donc souvent soit en version végétarienne, soit avec du poulet, de la viande de chèvre ou plus rarement du mouton en remplacement des viandes habituelles. Par exemple, vous pouvez trouver des lamburgers dans les restaurants climatisés de style occidental qui servent des touristes et des Indiens aisés. Les galettes végétariennes ont tendance à être faites de pommes de terre, de fromage paneer ou d'une variété de haricots et de lentilles. Alors que le porc (et ses formes transformées comme le jambon et le bacon) est disponible dans les grandes métropoles dans les régions où la population musulmane n'est pas importante et est un aliment de base au sein de la communauté chrétienne, il n'est pas couramment consommé par les hindous qui mangent de la viande.

L'un des plus grands changements apportés aux aliments occidentaux en Inde est la saveur. Les Indiens ont adopté la texture des sandwichs, des pizzas et des pâtes, mais trouvent les repas tels qu'ils sont consommés en Occident trop fades à leur goût. Les repas occidentaux en dehors des points chauds touristiques sont servis pour le palais indien où les épices sont infusées dans la nourriture et de plus grandes quantités de sauce sont utilisées.

Goa, qui a été gouverné par le Portugal depuis des centaines d'années, a été particulièrement puissamment influencée par une cuisine européenne. Le célèbre vindaloo est une adaptation locale du plat portugais, carne de vinha d'alhos (viande avec du vin et de l'ail), et est traditionnellement fait avec du porc, mais comme le vin n'est pas courant en Inde, du vinaigre est utilisé, et une forte dose de piments et un masala d'autres épices indiennes sont ajoutés.

La cuisine anglo-indienne développée sous la domination britannique, alors que les cuisiniers indiens préparaient des plats qui plaisaient au palais de leurs employeurs britanniques et utilisaient des ingrédients et des techniques disponibles localement. Les chutneys de style anglo-indien, qui ont toujours été présents dans les cuisines indienne et britannique, sont un exemple de fusion de styles. Ils utilisent généralement des fruits acidulés avec du sucre, des épices et du vinaigre, par opposition à l'huile de moutarde, qui est utilisée dans le marinage indien traditionnel, dans une fusion de techniques de marinage indiennes et britanniques traditionnelles, de conserves britanniques et parfois de fruits indiens comme la mangue.

Népal

Katmandou a beaucoup magasins de tartes. Le premier était Aunt Jane's, commencé vers 1970 sur "Freak Street" par l'épouse d'un administrateur du Peace Corps américain. C'était un grand succes; voyageurs qui étaient en Inde depuis un certain temps et qui, dans de nombreux cas, ont suivi les Sentier hippie route terrestre pour s'y rendre, étaient plus que prêts pour de la bonne nourriture occidentale. De plus, beaucoup dégustaient du haschich népalais - qui est de très haute qualité - et comme tous cannabis produits, qui stimule l'appétit.

Aunt Jane's proposait un menu complet avec des hamburgers et d'autres plats, mais les produits de boulangerie authentiques de style américain étaient les plus populaires. Il y a de belles pommes dans le Himalaya, et la tarte aux pommes était une spécialité. Son gâteau au café était également excellent.

Il y eut bientôt de nombreux imitateurs, la plupart n'offrant que les desserts. Il y avait même une rue connue sous le nom de "Pie Alley". Un demi-siècle plus tard, de nombreuses tartes sont toujours en activité ; leurs menus sont toujours à base américaine, mais les recettes ont quelque peu dérivé au fil des ans.

Asie du sud est

Malaisie

Voir également: Cuisine de Malaisie, Singapour et Brunei

Un gâteau Sugee à Singapour.

La Malaisie abrite une version locale unique du hamburger connu sous le nom de hamburger ramly. Cette variante utilise halal des galettes de viande préparées par l'entreprise alimentaire malaisienne locale Ramly, qui sont enveloppées dans un œuf au plat et garnies de margarine, de sauce Worcestershire, de mayonnaise et d'assaisonnement pour nouilles instantanées. Vous pouvez trouver des hamburgers Ramly vendus dans les stands de nourriture de rue dans toute la Malaisie.

Les chaînes de restauration rapide occidentales en Malaisie proposent souvent des offres uniques qui ne peuvent être trouvées dans leurs pays d'origine respectifs. KFC en Malaisie est particulièrement bien considéré, avec une option épicée qui est également nettement plus croustillante que les options disponibles dans les pays occidentaux.

Malacca a été colonisé par les Portugais de 1511 à 1641, date à laquelle ils ont été vaincus par les Hollandais. Au cours de cette période, de nombreux Portugais se sont installés à Malacca et ont épousé les Malais locaux, donnant lieu à la eurasien communauté. Par la suite, la région a été colonisée par les Hollandais, suivis par les Britanniques, ce qui a entraîné l'entrée d'influences hollandaises et britanniques dans la communauté eurasienne, et un nombre important d'Eurasiens sont aujourd'hui d'origine hollandaise ou britannique. Aujourd'hui, la communauté luso-eurasienne conserve une forte présence dans ce qu'on appelle le Colonie portugaise, où certains continuent de parler un créole d'origine portugaise, et vous pourrez déguster une partie de leur cuisine distinctive, bien que les restaurants de la colonie soient plutôt touristiques et que la qualité puisse être aléatoire. Cependant, des restaurants eurasiens existent également ailleurs à Malacca, ainsi que dans d'autres villes malaisiennes et dans les pays voisins. Singapour, où ils ont tendance à être moins touristiques et, par conséquent, servent une nourriture de meilleure qualité. Quelques exemples de cuisine eurasienne comprennent douleur susi, une adaptation de petits pains portugais qui utilise de la patate douce au lieu du blé, et est farci d'une garniture de porc hachée salée, gâteau au sucre, une version localisée du gâteau de semoule européen, pâté chinois, une version localisée du classique britannique, et Curry du diable, un plat distinctif qui est traditionnellement consommé pour Noël et considéré comme le plat signature de la communauté.

Philippines

Voir également: Cuisine philippine

Un plateau Jollibee avec du riz, du poulet et leur version des spaghettis.

Les Philippines étaient une colonie espagnole 1562-1898 et américaine 1898-1946, et elles commercent avec la Chine depuis au moins mille ans. Il y a beaucoup de nourriture à base de plats de tous ces pays, mais une grande partie a maintenant acquis une touche philippine unique.

Une grande partie de la nourriture philippine semble horriblement sucrée à un palais occidental. Des articles comme le ketchup, la mayonnaise, la sauce à spaghetti et le beurre de cacahuète sont chargés de sucre. Some of the larger supermarkets offer both Filipino style and original-recipe versions of ketchup and spaghetti sauce. There are also adapted foods like banana ketchup, which is surprisingly good.

Some adapted foods are quite common. Siopao resembles Chinese barbeque pork buns but has pork asado instead of the Chinese barbecue pork. Spaghetti is common, usually with a tomato-based sauce, but the Filipino variants may be distinctly odd to Westerners; not only are they quite sweet, but meats such as hot dogs or corned beef are often used. Lechon (roast suckling pig) is common at festivals or major social events such as weddings or birthday parties; it was originally a Spanish dish, but there are now several Filipino variants. Curries are common, but the local style is much milder than Indian or Thai curry. Poulet lauriat is a local version of fried chicken, and chicken inasale the local BBQ chicken. An adapted version of shawarma is also common.

One corporation owns four fast food chains with locations in almost every town and most of the major malls; all are quite popular. Two — Chowking for Chinese food and Greenwich (which most Filipinos pronounce as it is spelt) for pizza — have quite authentic foreign food. The other two show fairly heavy adaption to local tastes:

• Jollibee is mainly a hamburger joint, the Philippines' answer to McDonald's, relatively low quality but cheap. Their menu includes plenty of rice-based offerings, the spaghetti is Filipino style, and the local dessert halo-halo is available.
• Mang Inasal offers BBQ chicken and a few other Filipino dishes.

Both Jollibee and Chow King are expanding outside the Philippines; as of mid-2020 both have locations in several other Southeast Asian countries, plus a few in the Middle East and the U.S.

Mooon Cafe est un Visayan chain that advertises "Mexican-inspired" food, and also offers other Western dishes like pizza and steaks. Their food is a mixture of more-or-less authentic and adapted.

Singapour

Voir également: Cuisine of Malaysia, Singapore and Brunei

Baked Alaska from Shashlik Restaurant, a Hainanese Western restaurant in Singapore

Singapore was a British colony from 1819 to 1963. While authentic Western cuisines are now available in Singapore, particularly at higher price points, due to its status as an international financial hub, there is also a distinctive local style of Western food known as Hainanese Western food. Due to the fact that the Hainan were relatively late arrivals in Singapore, most of the other jobs had already been taken up by other Chinese dialect groups, so many of the Hainanese immigrants ended up working as cooks for British employers. Due to the fact that many traditional European ingredients were not available in Singapore, these Hainanese cooks often had to improvise and use locally-available ingredients as substitutes. Moreover, some new dishes were created by these Hainanese cooks from modifying traditional Asian recipes to suit the palates of their British employers. Following independence, many of these Hainanese cooks made use of their culinary skills to set up food stalls and restaurants serving Western food, albeit modified to make use of local Asian ingredients and cooking techniques as well, thus giving rise to a unique fusion style. The "Western food" you can find at hawker centres is usually Hainanese Western food, though there are also numerous old-school mid-range restaurants serving this cuisine too. Examples of such restaurants include Shashlik Restaurant, Mariners' Corner Restaurant et British Hainan. Local-style Western food is often served with a salad and baked beans in ketchup on the side.

While these are a dying breed, there are several traditional family-run bakeries in Singapore's residential neighbourhoods that make various Western-style breads, cakes and pastries. While they are similar to Western bakery items, look out for unique local variations like durian cakes and puffs, pineapple tarts and butter cake, and their breads also tend to be softer than the ones commonly found in supermarkets. Due to the higher prevalence of lactose intolerance in East Asian populations, cakes in Singapore tend to be lighter and less rich than those in the West. Fancier bakeries can also be found in shopping centres across the country, albeit also at a higher price points. Bread Talk is one of the best known of these newer bakeries, having expanded beyond Singapore to other Asian countries as well, with their signature item being bread rolls with pork floss. Pendant que crème glacée in Singapore differs little from that in the West, look out for unique local flavours such as red bean and durian. A unique way to eat ice cream in Singapore is to have it wrapped in a slice of bread.

Hainanese curry rice

Typical Western dishes you can find in Singapore include:

• Chicken cutlet — Similar to Australia's chicken schnitzel, except that thigh meat is usually used instead of breast meat to suit Asian preferences, and the meat is often seasoned with Asian ingredients like soy sauce and sesame oil as well.
• Fish and chips — Local take on the classic British dish. However, one thing peculiar to Singapore is the local preference for chilli sauce as a condiment.
• Chicken chops — Marinated and pan-fried chicken thighs, usually topped off with an Asian-style gravy.
• Lamb chops — Western-style lamb ribs, but often marinated in Asian ingredients.
• Steak — As expected, it is a piece of meat that has been seared. However, a local preference is for it to be served on a hotplate, and seasoned with Asian ingredients such as sesame oil, and served with ketchup.
• Hainanese oxtail stew — Local take on the classic British dish oxtail soup, albeit making heavy use of local ingredients due to the unavailability of traditional British ingredients during the colonial era.
• Hainanese pork chops — Western style deep fried pork chops, coated in the crumbs of locally-made biscuits, and seasoned with Asian ingredients such as soy sauce and sesame oil. Usually served with a thick sauce made of ketchup and Worcestershire sauce, among other ingredients.
• Hainanese curry — A non-spicy variant of curry that was adapted from Indian curries to suit Western palates, usually served with rice and other dishes.
• Kaya toast — The quintessential Singaporean breakfast dish, consisting of bread slices with butter and a coconut and egg-based jam-like paste known as kaya. Usually served with runny half-boiled eggs on the side, and some milk tea or coffee.
• Roti john — A fried omelette open sandwich that uses French-style baguettes, eggs, minced meat and onion, with a tomato-chilli sauce. A speciality of the Malay community, legend has it that it was invented by a local Malay hawker as a substitute for hamburgers to satisfy the craving of an English customer.

Viêt Nam

In East Asia, wheat was historically used mainly for noodles and filled dumplings, but in Vietnam due to French colonization it's also used for pain and sandwiches. Bánh mì are French-Vietnamese fusion sandwiches on a crispy short baguette filled with cold cuts like French crâne and Vietnamese chả lụa (saucisse de porc). They're topped with common Vietnamese ingredients including cilantro (coriander), cucumber, pickled carrots, and pickled daikon, but also can be dressed with Western condiments like chilli sauce and mayonnaise.

Boire

Café

Voir également: Café

Vietnamese iced coffee (cà phê sữa đá)

Coffee originated in the Corne de l'Afrique and reached Europe via the Arabs, who may also have brought it to other parts of Asia. In the colonial period, Europeans started extensive coffee cultivation in many tropical highland areas. Indonésie under the Dutch became such an important source that coffee is sometimes called "java", and other areas such as Sri Lanka, Hainan, Yunnan, Viêt Nam et le Philippines have local variants that many visitors enjoy.

• In Vietnam, coffee is drunk with a lot of sugar. A popular drink is cà phê sữa đá: a single serving of coarse ground dark coffee is drip-filtered into a cup (similar to Turkish coffee, but not as bracingly strong) over sweetened condensed milk, and is then mixed and poured over ice. It can also be served hot, in which case it is called cà phê sữa nóng.
• Japan took a shine to coffee very quickly, and much could be said about the beverage's cultural role compared to the nation's traditional drink, tea. The Japanese love the ritual and precision of brewing a perfect cup, and have pioneered or perfected many ways of preparing coffee; some like cold brew have become internationally known, while others like canned coffee in vending machines remain fairly unique.

Some parts of the Philippines grow a type of coffee called kapeng barako which is rare elsewhere, and which many visitors find quite good. It is not arabica or robusta, but a separate species, Café libéra, which grows on a tree rather than a bush. As the large trees are difficult to grow and harvest, it's expensive and is endangered due to lack of production and demand.

Kopi luwak ou alors civet coffee is an extremely expensive coffee, originally from Indonesia but now produced in other parts of Southeast Asia. It gets its unique properties by passing through the digestive tract of Asian palm civets, members of a family of cat-like carnivores. The civets eat coffee cherries, digest the fruit, and expel the actual beans, somewhat altered by digestive enzymes. Opinions are divided on whether it's surprisingly good coffee, smoother and less bitter than unaltered beans, or just a surprisingly good gimmick to sell mediocre coffee. Buying it may be risky; some vendors cannot resist the temptation to put a kopi luwak label on coffee that has never been near a civet, since that lets them hugely increase the price. It may also be unethical, since some civet farms have been accused of mistreating the animals.

Actual civet coffee is also available in Vietnam where it's called cà phê Chồn, but the large coffee house chain Trung Nguyen have an alternative. They brought in a group of German chemists as consultants to devise a process that could do in the lab what civets do in their gut. They now offer two coffees called Legendee treated with that process, which are available at similar prices to normal coffee.

Thé

Voir également: Thé

Thai iced tea (ชาเย็น cha yen)

Tea originated in China (see Chinese cuisine#Tea) and was traded along the Route de la soie for centuries before the European powers began trade and colonisation, when it became a hugely important trade item. The British started plantations in Inde et Sri Lanka, and today most of the tea in Western countries comes from those areas.

Some popular tourist areas attract visitors partly because they have remarkably fine tea. Les exemples comprennent Hangzhou et Wuyi Mountain in China, Darjeeling in India, Cameron Highlands in Malaysia and Kandy in Sri Lanka.

Tibetans have been making butter tea with cow or yak butter since the 7th century, but most of Asia historically drank its tea neat (with neither milk nor sugar), which is still the preferred way to enjoy traditional Chinese, Japanese and Korean teas. Adding milk to tea was thus a Western innovation, but milk tea is now quite common in Japon, Hong Kong, Taïwan, Malaisie, Singapour, Thaïlande et Birmanie, albeit significantly localised, and is also available in mainland China, particularly in Hainan, where milk tea is a local speciality introduced by returning overseas Chinese.

Le sous-continent indien has its own variants; there is some plain milk tea, and masala chai (tea with milk and a mix of spices) is ubiquitous. Either may be served as pulled tea, hot milk tea which is poured back and forth repeatedly between two metal vessels as the two are pulled apart, giving it a thick frothy top. Some vendors can turn this into quite a show, repeatedly having all of the tea in the air between the containers at once, yet not spilling a drop. Pulled tea is more common in Southern India. A similar type of spiced milk tea known as shahi haleeb is popular in Yémen.

• In Thailand, milk tea is often mixed with artificial food colouring that gives it a bright orange colour and distinct flavour. Thai iced tea (ชาเย็น cha yen) is a popular drink in Thai restaurants around the world, and commonly sold at local markets in Thailand. Thai hot tea (ชาร้อน cha rorn) is the hot version of the same drink, and is also ubiquitous at local markets.
• In Malaysia and Singapore, Indian-style pulled tea is known as teh tarik, and is a speciality of the Indian Muslim community. Unlike in India, masala chai is not common in Malaysia and Singapore, and teh tarik typically uses condensed milk, or evaporated milk and sugar instead of Indian spices. Comme teh tarik was originally made using low-quality tea leaves that had been discarded by the British (who only bought the high-quality leaves that most Asians were too poor to afford), the tea leaves were ground into an almost powdery form, and boiled multiple times for many hours to better extract the flavours, giving it a much stronger flavour and darker brown colour than typical milk teas in Britain. Regular milk tea is also widely available from drink stalls at local markets, but the local preference is to use evaporated milk and/or condensed milk, instead of fresh milk as in Britain.

Invented in Taïwan in the 1980s, bubble tea (ou alors pearl milk tea ou alors boba, 珍珠奶茶 zhēnzhū nǎichá in Chinese) is now found throughout Asia and has spread to cities throughout the United States, Canada and Australia. The original version consisted of chewy tapioca balls served in hot black tea with milk and sugar; it's drunk with a wide straw to suck up the tapioca balls. There are two rival claimants in Taiwan to having invented the drink; Chun Shui Tang (春水堂 chūn shuǐ táng) dans Taichung et Hanlin Tea House (翰林茶館 hànlín cháguǎn) dans Tainan. Today it's more often served cold, and available with a huge range of flavored beverages (black, green, or oolong teas, coffee, smoothies, etc.) and a variety of toppings including multiple types of tapioca pearls, many flavors of jelly (made from gelatin or agar), and popping boba that burst to release a juice filling.

Bottled iced tea, usually sweetened and often with lemon, is also common.

De l'alcool

Voir également: Boissons alcoolisées

Europeans introduced Bière to India in the 16th century and East Asia in the 19th, and it is now ubiquitous. Most Asian countries have local breweries, and there are plenty of fine Asian beers. The vast majority are pilsners or similar types of pale lager, which pair well with the many flavors of Asian cuisines without overpowering them but are decidedly light on flavor. They are, however, very refreshing, particularly in the hot tropical countries where they may be served with ice. While strong beers with higher alcohol content are popular in India and a few dark lagers can be found in East Asia, flavor-rich ales, IPAs, and stouts are difficult to find. (IPA may stand for "India Pale Ale", but good luck finding one in India! The style was actually invented and popularized in Britain, as the heavy dose of hops acts as a preservative, helping it survive the trip to India better than other styles of the time.) A few exceptions are ABC Extra Stout from Singapour, Lion Stout from Sri Lanka, and Angkor Extra Stout and Black Panther from Cambodge.

Some beers are a bit unusual, and may be worth sampling. For example, pineapple-based beer is fairly common in Hainan and sometimes found elsewhere. Some beers use riz as an adjunct to replace some of the barley; this usually results in a watered down beer without much flavor, but the Laotians did such a good job that Beerlao is exported to other Southeast Asian countries and to China. The Japanese island of Hokkaido is famous for beer brewed using spring water, as is the city of Qingdao en Chine. Craft beers, brew pubs, and microbreweries are nowhere near as widespread as they are in North America and Europe, but particularly since the 2010s they have begun to gain a foothold.

Whisky has been popular in Japan for over 150 years. Japanese whisky began almost a century ago as a fairly exacting recreation of the style of Scotch whiskies. It's often drunk diluted with 2 parts water and ice; the light flavor and easy drinkability (particularly in hot, muggy summers) suits Japanese palates and is very traditional. Distilleries' modern efforts to broaden their range of styles without compromising quality have won Japanese whisky numerous international awards. Taiwan has taken up the torch, and a few distilleries opened since 2006 have similarly won prestigious awards. Whisky is also very popular in India, where they prefer it over beer for the higher alcohol content and better price. Most Indian "whisky" is distilled from molasses (making it essentially a type of rum) and blended with around 10% malt whisky, but since 2004 there are a couple of single malt whiskies being produced, and these too have picked up some international awards.

Rhum is common in most countries where sugar cane is a major crop. The commonest Philippine rums are under ₱100 (about $2) for a 750-ml bottle, and the major brands both also offer higher grade rums around ₱250. In many bars a double rum-and-coke is priced below a single because the booze costs the establishment less than the mixer. There is a premium brand, Don Papa, started by a Rémy Cointreau executive, that produces aged rums that sell for ₱1500-2000 in the country and are exported.

Shakes

Durians in a market

Shakes are now common in most of Asia, but sometimes quite unlike Western ones. They rarely contain ice cream and may not contain milk; sometimes other dairy products such as yoghurt or condensed milk are used. They often use local fruits, such as mango or papaya, which might be rare and expensive back home, and rarely offer temperate-zone fruits, such as blueberries, which are common elsewhere. Strawberries, however, are fairly common, since they are also grown at higher elevations in the tropics.

Some travellers may wish to try a durian milkshake. Durian is a fruit that is quite common in Southeast Asia; it smells terrible but tastes quite good. Some people will travel across their city to get good durian, and some will cross a busy street to avoid walking past a durian vendor and encountering the smell. Ordering a durian shake will let you try the flavour without having to deal with the smell.

The subcontinent has its own variant on milkshakes, called lassi. Traditionally, this is made with yoghurt and buttermilk, and the only additives are either sugar or salt. In tourist areas, however, fruit is often added; the commonest flavours are mango or banana.

Le respect

Although you can usually expect that Western food will come with forks, spoons, and knives, this may not be universal. You may occasionally have to enjoy your Italian meal using chopsticks (which isn't a big deal if it's spaghetti, but would probably be torturous for something chunky like fusilli).

At the same time, expect that some of the country's local eating habits will carry over, and some Western table manners may not be known or followed. Diners might begin eating as soon as food arrives rather than waiting for everyone to be served, bowls might be picked up for easier eating, and you may be expected to pour others' drinks but not your own. In much of Southeast Asia, cutlery is reversed compared to the Western custom: you eat using the spoon in your dominant hand, and the fork is for pushing food onto the spoon.

When eating finger food, local custom will probably prevail. The Chinese will pick up fried chicken with chopsticks and nibble it, touching it as little as possible, or you may be given plastic gloves to wear. In some countries like Inde, les Philippines et Malaisie, you may be expected to eat with only your right hand even when eating a sandwich.