Cuisine philippine - Filipino cuisine

Cuisine philippine s'est développé à partir des différentes cultures qui ont façonné son histoire; c'est comme les autres cuisines d'Asie du Sud-Est mais avec du lourd Influence espagnole. Quelques ingrédients de la Cuisine mexicaine, comme le maïs, la tomate et le piment, ont également trouvé leur chemin vers les Philippines.

Bien que sa cuisine ne soit pas aussi renommée que nombre de ses voisins, comme celle de la Thaïlande et du Vietnam, la cuisine philippine se distingue néanmoins par le fait qu'elle est peut-être la moins épicée de toutes les cuisines d'Asie du Sud-Est.

Ne faites pas l'erreur de penser que la nourriture philippine est fade, cependant. C'est juste qu'au lieu des épices, la nourriture philippine dépend davantage de l'ail, des oignons et du gingembre pour ajouter de la saveur aux plats. Une préparation minutieuse et un temps de cuisson prolongé sont également une caractéristique de la plupart des plats philippins, et lorsqu'ils sont bien faits, c'est souvent ce qui fait ressortir la saveur de la nourriture, par opposition à une bonne dose d'épices.

Avec plus de 7 500 îles, la cuisine des Philippines est plutôt un méli-mélo de centaines de cuisines locales, régionales et ethniques, et sans aucun qualificatif, vous penseriez souvent à des plats omniprésents tels que adobo, sinigang, lechon, et des plats philippins-chinois.

Comprendre

Termes de cuisine Qu'y a-t-il dans votre menu? Adobo/inadobo - Cuit/mariné à la sauce soja et au vinaigre Tostado/tostadong - Grillé Guisa/ginisa/ginisang - Sauté Torta/tinorta - Omelette Asado/inasado - Grillé Tapa/tinapa - Séché ou fumé, le tinapa est généralement du poisson séché tandis que le tapa fait généralement référence au « tapa de bœuf » Lechon/nilechon - Rôti Laga/nilaga/nilagang - Bouilli Prito/pritong/piniritong - Frit Paksiw/pinaksiw - Cuit au vinaigre Nilasing - Cuit en boisson alcoolisée, à partir de laser ce qui signifie ivre Sariwa/hilaw - Frais Dîner/dîner - Poisson séché

Kamayan signifie manger à la main. Certains Philippins qui sont nés et ont grandi dans les provinces rurales mangent encore avec leurs mains, principalement chez eux pendant les repas. Ils disaient souvent que kamayan améliore le goût des aliments. Lavez-vous les mains avant d'essayer cela pour éviter les maladies. Presque tous les Philippins des zones urbaines utilisent cependant des cuillères, des fourchettes et des couteaux. Manger avec les mains en public n'est pas rare, mais peut être considéré comme impoli si vous êtes dans un restaurant milieu de gamme ou haut de gamme.

Pour découvrir comment les Philippins mangent à petit prix, carinderias (restaurants) et turo-turo (littéralement "point-point", ce qui signifie en fait que vous indiquez la nourriture que vous voulez manger au buffet) sont quelques-unes des options. Le secteur coûte moins cher que ₱50. Carinderias servez des aliments cuits plus tôt et ce n'est peut-être pas toujours l'option la plus sûre.

Comme dans le reste de l'Asie du Sud-Est, le riz est l'aliment de base des Philippines. Certaines régions des Visayas préfèrent le maïs, mais ailleurs, les Philippins mangent généralement du riz pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. Le riz non cuit est généralement livré en sacs de 50 kilogrammes (110 lb), mais peut être acheté au kilogramme au marché humide ou chez les marchands de riz du quartier. Des portions individuelles de riz sont facilement disponibles dans les fast-foods ou les restaurants.

régime philippin

Le mot diète est inexistant dans le vocabulaire des Philippins ou n'a jamais existé, comme mentionné avant ce sont des gens décontractés, ils aiment manger autant qu'ils peuvent comme s'il n'y avait pas de lendemain. Ils dépensent la majeure partie de leur argent en nourriture, et un adolescent philippin pourrait au moins entrer dans une chaîne de restauration rapide deux ou trois fois par semaine, lors de fêtes dans une ville, une ville, barangay, purok ou de la subdivision Les Philippins organiseraient de grandes fêtes et cela durerait de midi à minuit lorsque certaines personnes finiraient par être ivres, vous pouvez demander si vous pouvez participer à une fiesta dans une maison et certains pourraient vous accueillir car c'est une tradition.

Pendant que vous visitez les Philippines, c'est le meilleur moment pour tromper votre alimentation et manger à votre guise. Le régime alimentaire philippin est parfois beaucoup plus similaire à celui de l'Occident que du reste de l'Orient, les Philippins mangeant moins de fruits et de légumes, plus d'huile, de viande et de sucre que les habitants des pays voisins ; de nombreux Philippins ne sont pas soucieux de leur santé. Le cancer et les maladies cardiaques sont les principales causes de décès ici. Cependant, si vous visitez des zones rurales, ils utilisent plus de produits frais (légumes, fruits, céréales, etc.) et moins de viande et pratiquent la vieille médecine philippine. Dans les zones côtières, du poisson et de nombreuses sortes de fruits de mer sont généralement servis et consommés.

Cuisines régionales et ethniques

La cuisine philippine varie beaucoup selon les régions, les provinces, les îles et les groupes ethniques, et bien que vous puissiez vous déplacer avec le petit-déjeuner philippin habituel et les deux prétendants au plat national philippin, adobo et sinigang, il existe plus de centaines de cuisines dispersées dans tout l'archipel. Les cuisines philippines les plus importantes sont le tagalog, le visayan, l'ilocano, le kapampangan, le bicol et le philippino-chinois (et leurs dérivés), mais d'autres régions et groupes ethniques ont également leurs propres plats, souvent inconnus des visiteurs.

• Ilocano: Lourds en légumes frais et fruits de mer, ils sont surtout connus pour pinakbet ou alors dîner (plat de légumes avec du porc haché ou de la pâte de poisson), mais sont également connus pour des exotiques plutôt obscures comme les larves de fourmis tisserandes (abuos) et "salade sautante" à base de minuscules crevettes vivantes.
• Igorot ou alors Cordillère: La cuisine des peuples de la Cordillère (appelés aussi "Igorot") est relativement obscure, mais ils mangent généralement de la viande rôtie avec une généreuse portion d'épices locales. Les Igorots mangent également du chien, bien qu'illégal dans la majeure partie du pays, mais bénéficient d'une exception spéciale en tant qu'aliment servi lors de cérémonies religieuses indigènes.
• Kapampangan: La cuisine du peuple Kapampangan, elle est connue pour longganisa (saucisse de porc), tocino (porc salé), et sisig (un plat à base de joues de porc et d'abats)
• Tagalog: La cuisine du Katagalugan (Bulacán, Nueva Ecija, Métro Manille, CALABARZON), il est lourd sur le riz, la viande et les desserts. Bulacán est connu pour son chicharon (couennes de porc), riz vapeur et galettes de riz (kakanine). La cuisine de Batangas, pour sa situation côtière, est riche en poisson, mais est également connue pour bopis (poumon et cœur de porc sautés dans des piments, des tomates et des oignons), et lomi. Il existe également une variété locale de café appelée kapeng barako ce que de nombreux visiteurs trouvent assez bon.
• Bicol: La plus épicée des cuisines philippines, elle est connue pour Bicol Express/sinilihan (ragoût de porc mijoté au lait de coco, poivrons verts et oignons), et couché/pinangat (ragoût de porc ou de poisson enrobé de feuilles de taro)
• Visayan: Varie largement selon l'île et la province, mais les plats les plus notables sont La Paz Batchoy de Ville d'Iloilo, inasale et inato poulet de Bacolod, et lechon de Cebu.

Horaires des repas

Les heures de repas sont très influencées par les traditions hispaniques. Un Philippin moyen mange quatre repas par jour, mais plus tôt ; ainsi, l'horaire de repas typique est plus proche de celui des États-Unis.

• Petit-déjeuner (almusal/agahan/pamahaw) est traditionnellement consommé entre 7h et 11h (ou plus tôt). Un petit-déjeuner typiquement philippin peut être aussi léger que du café et des petits pains salés (pandesal), ou plein comme l'un des silog petits déjeuners — composés de riz frit (sinangag), œuf - brouillé ou frit ("côté ensoleillé vers le haut"), et un plat principal - généralement tapa (bœuf fumé), tocino (porc salé), ou longganisa (saucisse de porc). Les autres articles courants du petit-déjeuner sont lugaw (congee) et champorado (bouillie de riz au chocolat). Les restaurants de restauration rapide proposent des options de petit-déjeuner philippin et occidental.
• Déjeuner fonctionne entre 11h et 15h et implique traditionnellement une sieste, bien que ce ne soit plus aussi courant dans le passé. Les enfants sont souvent invités à faire la sieste après le déjeuner, en particulier dans les familles philippines conservatrices.
• Il y a aussi une tradition goûter de l'après-midi (merienda) qui se déroule en fin d'après-midi, généralement de 15h à 18h.
• Dîner commence à 18 heures et peut être léger comme du pain et du café, ou lourd avec un repas à plusieurs plats.

Ingrédients

• Des fruits aimer calamansi (petits tilleuls, ou calamondins), goyaves (bayaba), mangues (manga), l'ananas (pinya), plantain (bananes à cuire ou na saba) sont également très présents dans la cuisine philippine et apportent la saveur tropicale de divers plats. Calamansi est souvent combiné avec de la sauce soja pour la bonne combinaison d'acidité et de salinité.
• La plupart des plats philippins sont lourds Viande, comme le boeuf (baka), poulet (manok) et le porc (bébé), et occasionnellement de chèvre (kambing). Les abats sont également couramment consommés par les Philippins et constituent l'ingrédient principal de plats comme bopis, dinuguan, La Paz batchoy et sisig et de la nourriture de rue comme adidas, Bêtamax ou alors dugo, et j'ai vu. Quelques régions ont des plats de viande exotiques, comme le chien dans le Cordillères, et crocodile dans Palawan.
• Riz est l'aliment de base philippin par excellence, il est non seulement cuit à la vapeur ou frit et mangé nature avec d'autres plats, mais également utilisé pour créer de nombreux types de gâteaux de riz ou kakanine, comprenant puto (petits gâteaux de riz) et bibingka (galettes de riz servies en lamelles de feuilles de bananier).
• Fruit de mer - En tant que nation insulaire, les plats de poisson et de crustacés ne manquent pas, en particulier dans les provinces côtières ou insulaires. le Région d'Ilocos est connu pour les pâtes de poisson ou de crevettes (bagoong), Batangas pour tawilis (une espèce de sardine endémique du lac Taal), Ville de Roxas pour sa variété de plats de fruits de mer, et Ville de Zamboanga pour leurs sardines.
• Des légumes sont généralement des compléments aux plats principaux et sont sautés, cuits à la vapeur ou sautés. Kangkong (épinards d'eau)
• Le vinaigre (suka) est également un ingrédient courant dans des plats comme adobo sa suka, une variante du célèbre adobo.

Les Chinois ont introduit d'autres ingrédients tels que les nouilles (généralement pansit), soja (soya, utilisé dans la sauce soja (jouet) et du tofu (tokwa), et d'autres légumes, tandis que les Espagnols apportaient des fruits et légumes du Nouveau Monde, des épices, du pain et des pâtisseries et du fromage.

Le riz est généralement l'aliment de base dans la majeure partie du pays, mais certaines régions (par exemple, Cebu, la vallée de Cagayan) ont du maïs (Maïs) plutôt.

Vaisselle

Oulam (plats principaux)

• Adobo - Poulet, porc ou les deux servis dans un ragoût à l'ail avec du vinaigre et de la sauce soja comme base. C'est sans doute le plat national des Philippines.
• Bicol Express (ou alors sinilihan) — Nommé d'après le train de voyageurs éponyme et l'un des célèbres plats de Bicol, il s'agit d'intestin de porc ou de porc cuit lentement dans du lait de coco, du vinaigre et quelques épices.
• Bopis - Originaire de Batangas, il s'agit de cœur et de poumons de porc hachés, généralement servis épicés.
• Burong talangka - Une version philippine du caviar, à base d'œufs de talangka ou de petits crabes.
• Calamars - crevettes/calamars frits enrobés de panure.
• Camaron rebusado - la version philippine du tempura.
• Poulet au curry - Très différent des autres currys car il n'est pas épicé contrairement aux autres currys. En plus du poulet, du curry de crabe et d'autres variétés sont également disponibles.
• Daing na bangus - Le chano frit séché, généralement servi au petit-déjeuner avec du riz frit à l'ail et un œuf au plat.
• Dinuguan - Un ragoût noir à base de sang et d'entrailles de porc. Habituellement servi avec un gros piment vert et accompagné de puto (gâteaux de riz).
• Kare-kare - Un ragoût de légumes et de viande mijoté pendant des heures dans une sauce aux cacahuètes. Il est généralement fabriqué à partir de tripes et de queue de bœuf et mangé avec de la pâte de crevettes (bagoong). Il existe également une version à base de fruits de mer, avec des crabes, des calmars et des crevettes utilisés à la place du bœuf.
• Laing - Prononcé LAH-eeng, ce sont des feuilles de taro cuites dans du lait de coco.
• Lechon - Cochon de lait rôti, généralement servi dans les grandes occasions comme les fêtes, le dîner de Noël (Nochebuena) et la fête du Nouvel An (Médianoche). Deux grandes variations régionales existent : le Visayan lechon (avec la variante Cebu la plus notable) qui est farcie d'herbes, et le Manille lechon (avec la variante servie dans ville de Quezon's La Loma district étant le plus connu) qui est servi avec une sauce à base de foie de porc. Des variantes de poulet et de bœuf sont également disponibles.
• Lechon de leche - Une version de lechon à base de porcelet rôti lentement. La peau croustillante est délicieuse et est souvent la première partie qui est consommée.
• Langue - langue de boeuf rôtie marinée dans une sauce savoureuse.
• Nilaga - Signifie littéralement « bouilli », il s'agit généralement de bœuf (qui à certains endroits est servi avec sa moelle (bouledogue)), porc ou poulet.
• Pakistan - du poisson ou des légumes cuisinés au vinaigre, gingembre, ail et chili picante.
• Pinakbet - un plat traditionnel Ilocano de légumes mélangés contenant généralement des tomates coupées, du porc haché, un doigt de dame, des aubergines, etc.
• Sinigan - L'un des plats philippins les plus célèbres (et candidat au plat national des Philippines), c'est le bouillon aigre servi avec de la viande ou des fruits de mer (généralement du bœuf, du porc, du poisson et des crevettes) et des légumes comme des haricots verts, du taro, des radis et tomates. Le goût aigre vient généralement du tamarin (sampalok), mais les goyaves, les mangues et autres fruits acides peuvent être utilisés pour le même effet.
• Tinola - Un plat notamment mentionné dans le roman Noli moi Tangere par Jose Rizal, c'est du poulet au gingembre, mais peut aussi être préparé avec du poisson, des fruits de mer ou du porc. Il est étroitement lié à ginataang manok ou alors binakol.

Pansit/pancit (nouilles)

Pancit - aussi orthographié comme pansit - ou les nouilles, une influence de la cuisine chinoise et censées donner une longue vie en raison de leur longueur, sont souvent consommées lors de célébrations telles que les anniversaires et le Nouvel An. Vous trouverez ci-dessous quelques plats de nouilles philippins populaires :

• Pancit batchoy/La Paz Batchoy - une soupe de nouilles généralement composée d'entrailles de porc, de couennes de porc frites croustillantes écrasées, de crevettes, de légumes, de bouillon de poulet, de poulet, de bœuf et surtout de nouilles.
• Pancit bihon - nouilles sautées accompagnées de légumes, porc et crevettes.
• Pancit molo - une version philippine de la soupe wonton, mais sans les nouilles.
• Pancit palabok - nouilles bouillies, garnies de achueté (graines de rocou), crevettes et porc frit croustillant écrasé.
• Pancit habhab - Nouilles de riz sautées, servies dans une feuille de bananier. Se mange sans ustensiles en le plaçant directement à la bouche. C'est le plat de nouilles signature de Lucban, Quezon.
• Pancit Bato — Ce sont des nouilles crues du nom de la ville de Bato à Camarines Sur. Il est cuisiné avec ou sans soupe.

Petit-déjeuner

Le petit-déjeuner philippin habituel est silog ou alors pankaplog, ce qui équivaut au petit-déjeuner américain typique composé d'œufs, de bacon et de crêpes. Silogue est une contraction des mots sinangag (riz frit) et ilJournal (œuf), tandis que pankaplog signifie poêledessaler, kape et ilJournal. Silogue n'est pas servi seul, mais accompagné d'un plat de viande comme adobo (comme adosilog), corned-beef (comme cornsilog), longganisa (longsilog), tapa (robinetterie, ou simplement tapsi), et tocino (tosilog).

Silogue est généralement servi dans les restaurants le matin, ou dans des établissements dédiés appelés tapsilugan (ou alors tapsihan), qui peut être ouvert toute la journée ou seulement le matin. Les fast-foods comme Jollibee et McDonald's servent également silog entre 7h et 11h.

Condiments et salades

• Achara - Salade de papaye marinée, aux origines de la cuisine du sud de l'Inde.
• Ketchup à la banane - Pendant la Seconde Guerre mondiale, les stocks de ketchup à la tomate se sont épuisés et les gens ont commencé à se plaindre. Ainsi, en raison de la forte production de bananes, les Philippins ont pensé à utiliser la banane au lieu de la tomate. Ne vous inquiétez pas : ça n'a pas du tout le goût de la banane ; c'est un peu comme le ketchup aigre-doux. Essayez-le avec du poulet, des côtelettes de porc ou des spaghettis.
• Bagoong (pâte de crevettes) - La pâte de crevettes est populaire dans toute l'Asie du Sud-Est. Certaines personnes souffrent d'allergies à la pâte de crevettes, mais elles la consomment toujours malgré les démangeaisons cutanées qu'elle provoque. Parfois, le poisson est utilisé à la place.
• Patis - Sauce poisson.
• Salade de radis - Salade de radis, oignon et sucre, à déguster avec du poisson.

Collations

Kanin à kakanine (riz et galettes de riz)

Kanin signifie riz en tagalog tandis que kakanine signifie galettes de riz.

• Sinangag est du riz à l'ail frit, souvent mélangé avec des légumes, des crevettes séchées, des lanières de poisson séchées, des hot-dogs ou chorizos.
• Bibingka - galette de riz au fromage et œuf salé, elle est issue de la cuisine indienne.
• Puto - Muffins moelleux au riz blanc.

D'autres types incluent biko, kutsinta, pichi-pichi, sapin-sapin, etc. Les villes de Calasiao à Pangasinan et Biñan, Laguna sont célèbres pour leur puto.

Pain et viennoiseries

• Pandesal - Espagnol pour "pain de sel", ce sont des petits pains généralement préparés frais le matin, une alternative au riz pour le petit déjeuner. Ils sont généralement consommés avec une tasse de café. Certaines personnes préfèrent tremper leur pandesal dans le café.
• Chicharon - Couennes de porc, snacks croustillants à base de peau de porc frite. Si vous ne mangez pas de porc ou si vous avez des restrictions alimentaires, il y a du chicharon au poulet et parfois du chicharon au poisson.

Fruits et desserts

Les fruits tropicaux abondent aux Philippines. La plupart des produits de la campagne se retrouvent dans les zones métropolitaines et peuvent être facilement achetés dans les supermarchés, tels que :

Des fruits

• Noix de coco - Bien que ce soit familier, vous devriez essayer la noix de coco des Philippines, le pays est le plus grand exportateur de noix de coco au monde.
• Durian - sent l'enfer mais a soi-disant un goût de paradis, le plus courant dans Davao mais peut généralement aussi être acheté dans certains supermarchés de Manille.
• Mangues vertes, mangues mûres', mangues séchées - Ne quittez pas les Philippines sans goûter aux mangues vertes indiennes avec bagoong(pâte de crevettes), déguster des mangues mûres et acheter des mangues séchées comme pasalubong.

Gâterie

• Chips a la banane - Contrairement à ceux consommés en Inde, la version philippine est beaucoup plus épaisse et sucrée ; essayez de le tremper dans de la crème glacée.
• tarte buko - Tarte à la noix de coco râpée comme garniture.
• Gâteau de manioc
• tarte aux œufs - Tarte avec garniture sucrée et flan
• Bonjour bonjour - Halo-halo signifie combinaisons en philippin, est un autre dessert rafraîchissant qui est un mélange de haricots et de fruits sucrés, tels que des bananes sucrées, des haricots rouges et blancs, du sagou, de la glace pilée et du lait et surmonté de leche flan et ube confiture et/ou glace.
• Brouillage de glace (iskrambol) - Glace pilée au lait concentré.
• Mais con hielo/yelo - Un dessert de maïs doux frais servi dans un verre mélangé avec de la glace pilée et du lait.
• Bonbons Sampaloc - des fruits de tamarin salés et sucrés.
• Turon' - Saba bananes dans des emballages et frites puis garnies de lait concentré ou de sucre.
• Turron - D'Europe, une barre de noix de cajou avec une galette blanche.

Cuisines

Cuisine occidentale

Voir également: Cuisine occidentale en Asie

Les Espagnols, les Portugais, les Mexicains, les Américains et d'autres peuples européens et méditerranéens ont présenté leur cuisine aux habitants et, tout comme ils l'ont fait aux Chinois, ils l'ont adoptée. Alors que les Espagnols occupaient les Philippines, les relations des Mexicains et des Aztèques avec les Philippins ont commencé dans le commerce Manille-Acapulco, où ces personnes se sont présentées leur cuisine indigène. L'influence américaine est venue pendant la colonisation américaine.

• Arroz caldo - Bouillie de riz, garnie d'œuf, de foie de poulet et de chicharon moulu.
• Arroz de Valenciana - Paella à la philippine.
• Biscocho - Biscuits sucrés.
• Caldereta - Soupe de porc ou de boeuf aux tomates avec saucisses et légumes.
• Champorado - Bouillie de riz au chocolat. Introduit par les Mexicains mais avec du riz ajouté. C'est un peu comme du chocolat chaud mais avec du riz dessus.
• Empanada - Pâte farcie.
• Ensaymada - Pain sucré garni de fromage et de beurre.
• Leche flan - Crème brûlée (pouding à la crème).
• Menudo - Ragoût de porc.
• Spaghetti - Peut-être amené aux Philippines par les américano-italiens pendant la colonisation américaine, c'est un incontournable pour les amateurs de pâtes non pas parce qu'ils les adorent, mais parce qu'elles sont si différentes des spaghettis italiens. Contrairement à la version italienne, les spaghettis philippins sont sucrés, avec ses ingrédients comprenant du sucre et du lait concentré. Les Philippins sont des amateurs de viande qui ajoutent de manière obsessionnelle de la viande à leurs spaghettis, notamment du hot-dog, du jambon et du bœuf salé ou de la viande hachée.

Cuisine philippine-chinoise

Les Philippins et les Chinois commerçaient entre eux au début, puis les Chinois ont finalement commencé à s'installer aux Philippines et ont présenté leur cuisine et leur culture, les Philippins ont embrassé l'héritage chinois et ont commencé à l'adapter dans leur vie, y compris la nourriture. La plupart des plats ci-dessous sont servis dans Quartier chinois de Manille et les chaînes de restauration rapide et les restaurants philippins-chinois.

• Bihon (米粉) - Nouilles sautées avec des crevettes ou du porc dedans.
• Hopia (好餅) - une pâte à pâtisserie sucrée avec une garniture à l'intérieur soit de l'igname, des haricots mungo, etc.
• Kiampong (鹹飯) - Riz frit.
• Tikoy (年糕/甜粿) - Le gâteau de riz gluant, souvent consommé à la Saint-Sylvestre et au Nouvel An chinois, croyait qu'il maintiendrait les liens familiaux forts.
• Lumpia (潤餅) - Rouleaux de printemps.
• Taho (豆花) - Tofu frais avec cassonade et sirop de vanille et sagou perlé (tapioca perlé)
• Siomai (燒賣) - Dim sum.
• Siopao (燒包) - Petits pains cuits à la vapeur avec garniture de viande à l'intérieur.
• Mamie (肉麵) - Soupe de nouilles.
• Lugaw (粥) - Congee à base de lait de coco et de riz gluant.

Fast food

L'influence de l'Amérique est palpable aux Philippines, et vous aurez du mal à trouver un centre commercial sans les McDonalds, KFC, Pizza Hut et même Taco Bell requis. Cependant, les chaînes de restauration rapide philippines qui capturent l'essence de la nourriture philippine rivalisent fortement pour les papilles gustatives philippines, et elles peuvent être un endroit sûr pour que le touriste essaie la cuisine locale. Voici une liste des chaînes de restauration rapide locales qui ont des emplacements dans tout le pays.

• étouffement. La version philippine de la cuisine chinoise, également détenue par Jollibee. Pour un bon échantillon de leur nourriture, essayez les Lauriats, qui comprennent un viand (bœuf, porc, poulet), du riz, du pancit (nouilles frites avec de la viande et des légumes), du siomai (boulettes) et du buchi (une boule de riz sucrée recouverte d'un enrobage à base de sésame. 2-3 $ US par portion. 

• boucle d'or. L'endroit où aller pour vos friandises et sucreries comme le mamon (un gâteau rond spongieux), le polvoron (une friandise en poudre bien emballée) l'ensaymada (pain cuit avec du fromage et du sucre) et une foule d'autres délices pour les gourmands. 
• ^{[lien mort]}Aller au roi. C'est là que vous allez obtenir la version localisée du congee appelée goto et lugaw, avec différents types de garnitures comme du poulet, de l'ail rôti, des œufs, etc. 
• Pizza Verte. La deuxième des chaînes de restauration rapide en trio de Jollibee, les pizzas Greenwich sont votre plat typique, mais encore une fois avec la sauce tomate légèrement plus sucrée que d'habitude. Certaines offres saisonnières peuvent cependant être proposées, comme la pizza sisig, alors consultez le menu. 2-3 $ US par portion. 
• Jollibee. Jollibee est le rival de McDonald's dans la restauration rapide dans le pays, il compte plus de 1500 magasins dans le monde. Yum Burger, Chicken Joy, Spaghetti et Palabok. 1 à 2 USD par portion. 
• Mang Inasal. Un nouveau venu, Mang Inasal apporte une variété de barbecues appelés "inasal" dans la région métropolitaine de Manille depuis la ville d'Iloilo. Ils proposent d'autres viandes grillées, ainsi que des soupes comme le sinigang (une soupe aigre à base de tamarin). 1 à 2 USD par portion. 
• Ruban rouge. C'est là que vous trouverez différentes variétés de gâteaux, petits pains, pâtisseries et même différentes pâtes comme les spaghettis, la carbonara et le palabok. 
• Roi des tapas. Tapaking est l'endroit où vous obtenez le tapsilog omniprésent (lanières de bœuf frites, riz à l'ail frit et œuf), ainsi que d'autres spécialités locales. 2-3 $ US par portion. 
• Tokyo Tokyo. Une chaîne avec environ 25 emplacements, principalement autour de Manille, il sert des versions de restauration rapide de la cuisine japonaise, y compris le bento et les sushis. ₱100-200. 

Si vous voulez des hamburgers à bon marché, allez dans l'une des cabanes à hamburgers omniprésentes en bordure de route, telles que Anges, Machine à hamburger, Francs et hamburgers, et Burger minute. Les hamburgers vendus dans ces endroits sont beaucoup moins chers que ceux des grandes chaînes (mais sans accompagnement et les garnitures supplémentaires coûtent en supplément), et la plupart vous proposent d'en acheter un et d'en obtenir un gratuitement.

Kiosques/stands alimentaires abondent également, en particulier dans les aires de restauration des centres commerciaux ou des supermarchés, les parcs alimentaires, les terminaux de transport en commun et les cafétérias universitaires. Il y a beaucoup de variété sur la nourriture vendue.

l'alimentation de rue

On peut dire que la streetfood philippine est l'une des meilleures, mais elle n'est peut-être pas aussi propre que celles que vous trouvez à Singapour. Les vendeurs de streetfood ont été critiqués en raison de leurs pratiques insalubres ainsi que de leurs options malsaines, mais loués par beaucoup, en particulier les jeunes, en raison de leur prix abordable et de leur goût. Les articles sont vendus aussi bas que ₱5. La nourriture de rue est généralement appréciée avec de la bière, du soda, du jus ou même gulaman (perle shakes) et est généralement consommé de l'après-midi jusqu'au soir.

• Adidas - Plus comestible que la chaussure populaire, adidas est en fait un argot utilisé par les locaux pour désigner les pattes de poulet grillées. On l'appelle adidas comme les pieds sont associés aux chaussures.
• Adobong mani - Cacahuètes grillées salées, généralement vendues dans de petits sacs en papier par les vendeurs.
• Bêtamax - Aussi appelé dugo, encore une fois, les gens ne cuisinent pas Betamax et ne les mangent pas - c'est un autre argot pour le sang de porc qui a été grillé. On l'appelle betamax car sa forme ressemble à un cube et ressemble à un lecteur Betamax.
• Barbecue - Que ce soit du porc ou du poulet, le barbecue reste l'un des favoris. Il n'est pas seulement consommé dans la rue, mais parfois avec du riz comme plat principal pendant le dîner.
• Balout - est un œuf de cane fécondé avec un embryon presque développé à l'intérieur qui est bouilli et mangé dans la coquille. Considérés comme un aphrodisiaque et considérés comme un en-cas copieux et riche en protéines, les baluts sont principalement vendus par les marchands ambulants la nuit dans les régions où ils sont disponibles. Bouilli et généralement mangé avec une pincée de sel et de vinaigre. Également servi lors d'occasions festives. Un défi pour la plupart des occidentaux, même les mangeurs aventureux, mais vous impressionnerez les Philippins si vous mangez du balut.
• Queue banane - un aliment de rue populaire composé de saba, bananes à cuire frites dans de l'huile très chaude enrobée de sucre caramélisé. Les bananes saba peuvent également être bouillies au lieu d'être frites.
• Boulettes de poulet - Version poulet de boulettes de poisson.
• Boulettes de poisson - Quelque chose sent le poisson ? Comme son nom l'indique, il s'agit de la version poisson des boulettes de viande, tout comme les boulettes de viande, elles sont également frites.
• Bonbons glacés - Le bonbon glacé est comme un bâtonnet de popsicle, il se décline en différentes saveurs telles que la mangue qui est en fait la plus courante et la plus populaire. Vendu dans tiangges (marchés aux puces) et sari-sari magasins (petites supérettes dans les barangays) ainsi que dans les rues. C'est le rafraîchissement commun pour les habitants pendant l'été.
• Inasal - Le meilleur inasale se trouverait dans Bacolod, c'est généralement comme du poulet grillé mais la version sucrée et juteuse.
• J'ai vu - Barbecue d'intestins de poulet.
• Kikiam - Du chinois, c'est de la viande de porc avec des légumes qui est enveloppée dans des feuilles de tofu.
• Kwek-kwek - Oeufs de caille et poulet qui sont battus dans l'oeuf, puis frits; c'est orange.
• Penoy - comme balut, mais sans l'embryon, juste le jaune.
• Boules de calmar - Version calmar des boulettes de poisson.
• Sorbètes - Aussi connu sous le nom "glace sale" en raison de la façon dont ils sont produits, c'est la version philippine du sorbet/glace. Vendu en différentes saveurs notamment ; ube (igname violette), vanille, chocolat, mangue, noix de coco, fromage et parfois durian. Les Philippins aiment jouer avec leur nourriture - vous verrez des gens tremper des frites dans des flotteurs de crème glacée ou des gens manger de la crème glacée avec du pain. Ne quittez pas les Philippines sans essayer certaines des saveurs les plus inhabituelles. Ils sont un peu exotiques et peut-être étranges, mais savoureux.
• Tenga - Tenga est philippin pour l'oreille ; c'est l'oreille de cochon qui a été grillée.

Restrictions diététiques

Les personnes ayant des restrictions alimentaires auront du mal aux Philippines.

les musulmans aura du mal à trouver de la nourriture halal en dehors des zones à prédominance musulmane des Philippines, même si le pays est l'un des marchés émergents les plus rapides pour l'exportation de produits halal certifiés. Demandez s'il y a du porc dans le plat avant de le manger. Adventistes du septième jour trouveraient peut-être des restaurants végétariens aux Philippines, principalement cachés dans les capitales commerciales, financières et provinciales, et la plupart d'entre eux utilisent du tofu au lieu de la viande, les produits Sanitarium peuvent être trouvés dans les hôpitaux adventistes du septième jour ou Sanitarium. hindous trouverez des restaurants indiens qui servent des options végétariennes autour de Metro Manila.

Végétariens et végétaliens auront du mal à trouver un plat philippin entièrement végétarien, car la plupart des Philippins adorent ajouter de la viande ou des fruits de mer dans chaque plat qu'ils mangent. les Juifs aura aussi du mal à trouver Kascher repas. Cependant, les rabbins des Philippines suggèrent certains magasins qui vendent de la nourriture casher.

Conscience de allergies alimentaires est limité aux Philippines. Bien que vous puissiez demander au personnel (en anglais, en philippin ou dans la langue locale) si un plat que vous avez choisi contient des allergènes alimentaires, les commandes spéciales supprimant les ingrédients incriminés sont à peine entendues.

Un sérieux allergie au soja est également incompatible avec la nourriture philippine. Soja (soya), bien qu'il ne s'agisse pas d'un ingrédient indigène, n'est pas seulement utilisé dans des aliments comme la sauce de soja (jouet), taho, et tofu (tokwa), mais aussi le lait de soja et l'huile de soja utilisés dans la cuisine et la production alimentaire.

Maladie coeliaque est rare aux Philippines, on ne sait donc jamais si un plat ou un produit alimentaire contient ou non du gluten. Le blé, bien que n'étant pas un ingrédient indigène, est utilisé dans la farine pour les pâtisseries locales, le pain et les biscuits. Heureusement, les gâteaux et pâtisseries à base de riz abondent.

Cacahuètes (mani) ou d'autres noix, notamment la noix de pili, est largement utilisée comme ingrédient et comme collation, et est facile à repérer dans les plats, mais est difficile à trouver dans le pain, les pâtisseries et les craquelins. Beurre d'arachide est également produit dans le pays, et est un ingrédient important dans le plat kare-kare. Sauce aux arachides est utilisé comme garniture dans lumpiang sariwa et lumpiang hubad.

Boissons

Boissons fraîches et jus de fruits

En raison du climat tropical des Philippines, les boissons fraîches sont populaires. Les stands vendant des boissons fraîches et des shakes sont courants, en particulier dans les centres commerciaux. Les shakes aux fruits sont servis avec de la glace, du lait évaporé ou condensé et des fruits comme la mangue, la pastèque, l'ananas, la fraise et même les durians. Diverses boissons aux fruits tropicaux que l'on peut trouver aux Philippines sont dalanda (mandarine verte), suha (pomélo), pinya (l'ananas), calamansi (petit citron vert), buko (jeune noix de coco), durian, guyabano (corossol) mangue, banane, pastèque et fraise, ceux-ci sont disponibles dans les stands le long des rues, ainsi que dans les établissements commerciaux tels que les chariots de nourriture dans les centres commerciaux. Ils sont souvent servis frais avec de la glace. Jus de buko (jeune noix de coco) est une boisson populaire dans le pays, le jus est consommé via une paille insérée sur le dessus du buko ou jeune noix de coco.

Sagout Gulaman une boisson sucrée à base de mélasse, de perles de sagou et de gélatine d'algues est également une boisson populaire parmi les Philippins. Zagu est un shake aux saveurs telles que la fraise et le chocolat, avec des perles de sagou.

Thé, café et chocolat

Salabat, parfois appelé thé au gingembre, est un thé glacé ou chaud à base de citronnelle et de feuilles de pandan ou infusé à partir de racine de gingembre. Kapeng barako est une sorte de café célèbre aux Philippines, que l'on trouve dans Batangas, fabriqué à partir de grains de café trouvés dans les montagnes fraîches. Essayez la boisson au chocolat chaud philippin, tsokolate, à base de tablettes de chocolat appelées tableaux, une tradition qui remonte à l'époque coloniale espagnole. Champorado[1]^{[ancien lien mort]} n'est pas considéré comme une boisson par les Philippins, mais c'est une autre version de tsokolate avec la différence de riz ajouté. Les archives disent que le chocolat a été introduit par les Aztèques aux Philippins lors du commerce Manille-Acapulco.

Boissons alcoolisées

Les Philippins (à l'exception des musulmans pratiquants) aiment boire (et se saouler).

Metro Manila abrite de nombreux bars, points d'eau et sites de karaoké. Les endroits populaires incluent Makati (en particulier les zones Glorietta et Greenbelt), Ortigas Metrowalk et Eastwood à Libis. D'autres grandes villes telles que Cebu City et Davao ont également des zones où la vie nocturne est centrée. Les établissements servent les boissons dures et non alcoolisées habituelles typiques des bars ailleurs. Il existe également des livraisons d'alcool dans la région métropolitaine de Manille par des entreprises comme Choquer, par example.

Les Philippins consomment rarement de l'alcool seul. Ils auraient normalement ce qu'on appelle le "pulutan" ou le bar chow à côté de leurs boissons, ce qui équivaut à des tapas. Au moins, il s'agirait de noix mélangées, mais des sélections de viandes grillées et de fruits de mer ne sont pas rares aux côtés des boissons habituelles. Lors d'une fête, les Philippins aiment boire à la ronde avec un verre ordinaire. On est censé boire de bas en haut avant de passer le verre à la personne suivante. Cette coutume est connue sous le nom de "tagayan" et une personne se porte généralement volontaire pour verser la boisson.

La bière est peut-être la forme d'alcool la plus courante consommée dans les bars. San Miguel Beer est la marque locale dominante avec plusieurs variantes telles que Light, Dry, Strong Ice et leur variante phare Pale Pilsen. Budweiser, Heineken et Corona se trouvent également dans les bars haut de gamme. Rhum et ginèbre qui est la forme locale de gin sont des formes couramment disponibles d'alcool fort. Les formes indigènes d'alcool sont lambanog et tuba qui sont tous deux dérivés de la sève de noix de coco. Le tuba est fermenté à partir de la sève de noix de coco et bien que le tuba lui-même puisse être bu, il est également distillé pour prendre la forme de lambanog. Le lambanog est maintenant largement commercialisé à la fois localement et internationalement sous sa forme de base ainsi que dans plusieurs variantes aromatisées telles que la mangue, le chewing-gum et la myrtille.

Alcohol is extremely cheap in the Philippines, and one of the cheapest in the whole of Asia. A bottle of San Miguel bought at a 7-Eleven or Mini-Stop costs about ₱35-50. Regular bars will offer it for ₱50-60, and even in top-end bars and clubs, a bottle would cost about ₱100-200. A bottle of 750 ml (26 imp fl oz; 25 US fl oz) Absolut Vodka at the supermarket will cost about ₱750.

The most popular local rum, for both Filipinos and expats, is Tanduay. Their most popular rum is about ₱70 for a 750 ml (26 imp fl oz; 25 US fl oz) bottle in a supermarket. When ordering rum and coke in a bar a double is often cheaper than a single because the rum is actually cheaper than the mixer. Tanduay also make several other rums, up to about ₱250 for Tanduay Premium, plus brandy, gin, vodka, whiskey and some flavored spirits. They have several competitors in about the same price range.

Rum fanciers may want to try Don Papa, from a company started by a former Remy-Cointreau employee and located in Nègre Occidental, a province which produces much sugar. This is a premium product in a whole other price class, ₱1500 and up, but some aficionados consider it well worth it. It can be found in some of the larger supermarkets and in duty-free stores at major airports.

Le respect

Étiquette

Some Filipinos strictly use the serving spoon rule, sharing the belief with Indians that offering utensils or food that had come contact with someone's saliva is rude, disgusting, and will cause food to get stale quickly. Singing or having an argument while eating is considered rude, as they believe food is grasya/gracia or grace in English; food won't come to you if you keep disrespecting it. Singing while cooking is considered taboo because it will cause you to forever be a bachelor or a widow for life, another belief shared with the Indians. Conservative Filipinos believe that not finishing your food on your plate is taboo and rude, you'll often see Filipino parents scolding their children to finish their food or they'll never achieve good academic performance. Filipinos usually say a prayer before food is served, furthermore wait till the host invites you to start eating. Also, it is rude to refuse food that the host offers or leave the dining table while someone is still eating. While eating in front of Chinese/Japanese/Korean-Filipinos don't stick your chopsticks vertically upright into a bowl of food (refer to Chine, Japon, Corée du Sud eat sections for more information).

Voir également

• cuisine chinoise
• Cuisine de Malaisie, Singapour et Brunei