L'influence italo-méditerranéenne sur la cuisine alpine terre-à-terre est bien sûr dans Tyrol du Sud particulièrement prononcé. En plus des plats traditionnels tels que les boulettes, le Schlutzkrapfen, le Tirtlen et le Krapfen, les plats de pâtes, les pizzas, le risotto et autres délices italiens sont très populaires.
La cuisine rurale est maintenue à un bon niveau dans les tavernes et les fermes. Le Törggelen, une dégustation de châtaignes fraîchement récoltées, de types de fruits et de vin jeune, est maintenu dans toutes les régions viticoles d'octobre à décembre. De la soupe d'orge, de la viande fumée, de la choucroute et des beignets sucrés sont également servis. Il y a surtout des tavernes à la ferme en dehors des zones viticoles, elles ne cultivent pas leur propre vin. Pour une licence Buschenschank, il est obligatoire de presser et de servir son propre vin.
Dans les pizzerias et les restaurants, vous trouverez une combinaison de cuisine italienne et alpine. Tous les bars et cafés servent le café italien obligatoire, comme expresso, macchiato, cappuccino, latte macchiato...
Au cours des dernières années, la cuisine gastronomique a connu un énorme essor. Plus de 10 restaurants ont une étoile Michelin, et St. Hubertus à St. Kassian (Gadertal) en a même deux. Près de soixante-dix restaurants primés cuisinent à un niveau élevé et privilégient l'utilisation de produits locaux et de saison.
Apéritifs
On peut trouver de nombreuses entrées que l'on considère de la cuisine italienne antipasti sait, mais il y a aussi de nombreux plats qui ne peuvent être trouvés que sur les menus du Tyrol du Sud.
- Tête de veau est servi dans différentes variantes, en colère Tiède, avec rondelles d'oignon, vinaigre et huile avec du pain ou une salade de pommes de terre en accompagnement, des tranches de tête de veau panées, servies chaudes avec une salade de pommes de terre ou une salade de tête de veau.
- Boeuf aigre est en fait un reste de repas. La viande de soupe issue de la production de bouillon de viande est coupée en fines tranches et transformée en une sorte de salade de bœuf aux oignons. Il se peut aussi que la viande garnie soit servie sèche et que vous puissiez ajouter vous-même du vinaigre et de l'huile. Le pain se mange avec.
- Salade de bouche de boeuf est fabriqué à partir de bouches de bovins bouillies ou séchées, coupées en cubes et mélangées avec du céleri, de l'oignon et de la vinaigrette pour faire une salade.
- Lard tyrolien est généralement servi en fines tranches.
Tête de veau aigre
Boeuf aigre
Dumplings, cames et plus
L'origine des boulettes coïncide probablement avec une époque où l'utilisation des restes de pain était essentielle à la survie. Le vieux pain est trempé dans du lait, des œufs et des épices, cuit dans de l'eau salée et c'est tout. Un plat merveilleux qui est préparé et combiné avec de nombreux ingrédients au Tyrol du Sud. Que ce soit sans viande ou en boulettes de bacon, en accompagnement ou en plat principal, c'est le goût du Tyrol du Sud. Dans la cuisine italienne, cependant, il n'y a pratiquement aucun plat avec lequel les boulettes sont servies.
- Tris est une triade de boulettes, boulettes ou beignets, chaque cuisinier a sa propre variante. Souvent, les boulettes sont versées avec du beurre fondu et saupoudrées de parmesan. Du chou ou une salade est servi en accompagnement. Le tris est généralement au menu avec les entrées, et le plat est si copieux (sauf si vous êtes un agriculteur de montagne) qu'il peut également être utilisé comme plat principal.
- boulettes de bacon sont souvent servis en plat principal avec de la choucroute ou de la salade de chou. Mais ils sont également populaires comme ajout de soupe.
boulettes de bacon
Saucisses aux herbes avec beurre noisette
Boulettes d'herbes de montagne sur compotée de tomates
- Tirteln.
sont un biscuit au saindoux fabriqué à partir d'une pâte à base de farine de blé et de seigle, de lait, d'œufs et de beurre. Des feuilles de la taille d'une paume sont roulées hors de la pâte, enrobées de garniture, recouvertes d'une autre feuille, les bords scellés puis cuits dans de la graisse chaude jusqu'à ce qu'ils soient brun clair. Elles sont fourrées de différentes manières, une distinction est faite entre les tartelettes sucrées, aigres et vertes. La variante verte est remplie d'épinards ou de bette à carde, de fromage blanc et de purée de pommes de terre. Dans l'aigre, il y a surtout de l'herbe. Il existe également des variantes avec de la viande ou des abats, du chocolat ou de la semoule. Les tartelettes sucrées sont remplies de confiture ou de canneberges et de gomme de caroube et sont souvent consommées en dessert.
- Feuilles de pomme de terre (Frittelle di patate) sont un ancien plat fermier à base de pommes de terre. Les pommes de terre bouillies sont finement râpées et transformées en une pâte lisse avec de la farine, du beurre fondu et un œuf. Après une période de repos, la pâte est étalée en fines feuilles de papier avec un rouleau à pâtisserie et cuite jusqu'à ce qu'elle soit dorée dans la graisse chaude. Ils sont souvent consommés avec de la choucroute ou du chou blanc, mais d'autres accompagnements dont la confiture sont également possibles.
Tirtln au chou blanc, chèvre frais et chutney d'abricots
Feuilles de pomme de terre aux girolles et salade de chou.
Soupes
Selon la saison, il y a la soupe de tomate, de courgette ou de potiron. Les soupes populaires comprennent également la soupe au pain, la soupe aux pommes de terre frites, la soupe au vin et la soupe aux boulettes de bacon. La soupe à l'orge est servie avec le Törggelen.
- UNE soupe d'orge est un ragoût avec des grains d'orge, des légumes et de la viande ou du bacon. Cette soupe simple est servie dans les refuges de montagne et aussi dans les hôtels élégants. C'est une spécialité typique du Tyrol du Sud que vous devriez essayer. Dans le Pustertal, la soupe est accompagnée d'un Tirtl servi, c'est une boulette cuite au four, fourrée d'un mélange de caillé, d'épinards ou de choucroute.
- Soupe aigre se compose d'un bouillon de viande avec une cuisson et un trait de vinaigre, d'où le nom. Les ingrédients de la soupe sont des tripes, des lanières d'estomac de bœuf.
soupe d'orge
Soupe aigre
- Soupe aux boulettes de bacon est composé de boulettes à base de pain tranché et de bacon, servies dans une soupe à la viande ou dans un bouillon de légumes et garnies de ciboulette.
- Le dépôt de la Soupe frite sont des lanières de crêpes coupées, qui sont servies dans un bouillon clair à la ciboulette.
- Base de soupe au vin est généralement un vin blanc pas trop acide, par exemple un Sauvignon, ou un Pinot Blanc dans un bouillon avec un jaune d'œuf et décoré de croûtons.
Soupe aux boulettes de bacon
Soupe frite
Plats principaux
La plupart des races de bétail vivent au Tyrol du Sud depuis plusieurs milliers d'années et se sont adaptées aux conditions environnementales particulières des pentes abruptes. Que la viande provienne de bœuf, de veau, de porc, d'agneau, de chèvre ou de volaille, elle est très souvent conservée et nourrie de manière appropriée au Tyrol du Sud. Côté animaux sauvages, on retrouve au menu chevreuils, cerfs et sangliers. Les plats de viande sont très populaires et sont consommés en plat principal.
- le Gröstl est un reste de repas traditionnel des temps anciens que les Tyroliens du Sud ont conservé. La base de la poêle se compose de pommes de terre bouillies et principalement d'oignons, avec de la viande rôtie traditionnelle ou du boudin noir. Il n'y a pratiquement pas de limites à l'imagination des chefs, il existe de nombreuses variantes, par ex. B. végétarien aux champignons. Au Herrengröstl du bœuf ou du veau sont pris Bauerngröstl peut contenir de la betterave, des cornichons ou du chou. Fischgröstl est généralement préparé avec du stockfish.
Bauerngröstl
Pâtes
Le "Primi piatti" chaud et riche en glucides, le premier plat, fait partie de la tradition italienne. La tendance au Tyrol du Sud est de faire de ces plats le plat principal et d'éviter le plat principal. La plupart des touristes sont également submergés par trois plats à l'heure du déjeuner.
- Schlutzkrapfen (Schlützer, Schlickkrapfen, Schlierkrapfen, Schlipfkrapfen) ressemblent aux raviolis italiens. Les boulettes en forme de croissant sont faites avec un mélange de farine de seigle et de blé. Traditionnellement, ils sont remplis de viande, de pommes de terre, de caillé d'épinards, d'oignons, de muscade et d'œufs. Il n'y a pas de limites aux variations dans les remplissages. À la betterave (Rohnen) fourrés, ils sont servis avec des crumbles aux graines de pavot.
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Schlutzkrapfen avec une garniture aux épinards et à la ricotta versée avec du beurre fondu et saupoudrée de copeaux de parmesan.
Seigle de sarrasin fourré au chou rouge sur Rehragu
spaghettis à la sauce tomate
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Marende
le Marende correspond au snack du sud de l'Allemagne ou au snack autrichien. C'est une collation froide l'après-midi, souvent avec du bacon, du jambon cru, de la saucisse fumée ou de la viande fumée, de la saucisse, du fromage d'alpage et du Schüttelbrot.
- Bacon du Tyrol du Sud
est protégé par une appellation d'origine européenne. Contrairement au jambon de Parme, le bacon est séparé de l'os de la cuisse. Le bacon des cuisses de porc maigres est légèrement fumé et doit ensuite mûrir pendant au moins 22 semaines. Il est soit tranché finement, soit servi en tranche de 1 cm d'épaisseur.
- Kaminwurzen sont une spécialité typique du Tyrol du Sud. Un saucisson permanent à base de porc et de bœuf, fumé au bois de hêtre et séché à l'air libre en cave.
Fromage gris aigre avec Schüttelbrot
Plateau de bacon
Kaminwurzen
- 1 Le Boucher Nigg dans Terlan est connu pour ses spécialités de saucisses et de bacon.
Des pâtisseries
- Schüttelbrot est un pain plat croustillant à base de farine de seigle, d'eau, de levure et de sel. Il est souvent assaisonné de carvi, de graines de fenouil, d'anis, de trèfle noir ou de coriandre. Le goût et l'apparence varient d'une région à l'autre. Autrefois, il était cuit dans des fermes de montagne en raison de sa longue durée de conservation. Aujourd'hui, il est traditionnellement consommé à Marende avec du bacon ou du fromage.
- Val Venosta (Vinschgerlen, Vinschger Paarlen) sont des petits pains plats à base de levain de seigle et de levure. Ils ont la taille d'une assiette à main, de deux à trois centimètres d'épaisseur et sont traditionnellement cuits par paires. Ils sont généralement assaisonnés de trèfle noir, de coriandre, de fenouil et de cumin. Ils restent frais pendant plusieurs jours et conviennent aux randonnées plus longues.
Schüttelbrot cassé
Brettljause avec Val Venosta
Bonbons
- Strauben se composent de farine, de beurre, de lait, d'œufs et de sucre. La pâte liquide est versée en forme de spirale dans une casserole avec de l'huile à travers un entonnoir et cuite. Ils se dégustent tièdes, saupoudrés de sucre glace ou de confiture.
- beignets ou alors beignets du jour de l'église sont un dessert traditionnel du Tyrol du Sud. La pâte fine est cuite dans l'huile et saupoudrée de sucre glace. Ils sont souvent constitués de deux fines couches de pâte fourrées. Il existe de nombreuses variantes de la garniture, par exemple de la confiture d'abricots, des canneberges, des graines de pavot ou de la purée de marrons.
Strauben
Donut sans remplissage
Beignets au Kirchtag fourrés aux graines de pavot
Ingrédients
fromage
- Le seul connu au Tyrol Fromage gris est un fromage au lait écrémé avec 0 à 2% de matière grasse sur matière sèche, il s'utilise avec des boulettes de fromage ou à base de vinaigre, d'huile et d'épices (fromage gris aigre).
Fromage gris préparé
Plateau de fromages à déguster au Capriz Feinkäserei
Fromageries
- 2 le Capriz Feinkäserei dans Vintage propose une laiterie de spectacle, une boutique, un bistro, une vinothèque et un musée. Les laits de chèvre et de vache sont transformés.
- 3 Dans le Fromagerie DEGUST s.a.s Affineur dans Vahrn des fromages au lait cru locaux, nationaux et internationaux et des accessoires pour le fromage sont proposés. Différentes dégustations sont possibles sur réservation préalable.
- 4 Dans le Laiterie de démonstration Waldsamerhof dans le Gsiesertal La transformation du lait jusqu'au fromage s'effectue à la ferme, avec boutique à la ferme.
Pommes
le Vinschgau est connue pour ses pommes. Alors qu'il faut faire attention aux pommes biologiques, dans l'agriculture industrielle, les pommes sont pulvérisées de manière intensive. Les variétés les plus importantes sont :
- Délicieux doré, le roi du Vinschgau, de couleur vert-jaune à jaune d'or, le goût est juteux, doux-aromatique et avec une fine acidité de fruit.
- le Délicieux rouge est également connue sous le nom de "Stark", elle a une couleur rouge foncé et est une pomme croquante, juteuse et sucrée, avec une saveur typique de la variété.
- L'aigre Jonagold a une couleur de base jaune verdâtre et une chair lâche et croquante.
- La variété bio Gala peut être reconnu par sa couleur de base jaune clair, le goût est croquant et juteux, avec un arôme doux et peu d'acidité.
- le Pinova est jaune à verdâtre, très croquant, juteux et ferme.
- Brûlure a une rayure écarlate à rouge foncé, fruité rafraîchissant
- le Fuji a un rose pâle à rouge foncé et extrêmement aromatique.
La commune de Natz Schabs est également connu sous le nom de "plateau de pommes", dans la municipalité presque tout tourne autour des pommes du Tyrol du Sud.
asperges
Sur les rives de l'Adige à Terlan les asperges poussent au printemps, comme on dit au Tyrol du Sud.
- Asperges avec sauce bolzane: Les asperges sont cuites au beurre et éventuellement au vin blanc, la sauce Bolzano est à base de jaune d'œuf dur et haché et avec du vinaigre et de la moutarde.
- C'est aussi connu Risotto aux asperges Terlan avec des morceaux d'asperges.
Châtaignes - Keschtn - Châtaignes
Au Törggelen en automne, vin jeune et châtaignes grillées sont servis dans les tavernes à grignoter. Le keschtn frit dans un sac en papier réchauffe vos mains froides en vous promenant dans les marchés de Noël. Les châtaignes comestibles, également appelées châtaignes, ne doivent pas être confondues avec les marrons d'Inde qui sont communs au nord des Alpes.
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Les feuilles et les fruits sont différents des marrons d'Inde
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Quand les fruits tombent de l'arbre, la récolte commence
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En automne, ils sont proposés sur tous les marchés
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Frits ils sont un délice
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Soit dit en passant, les châtaignes ne sont pas seulement frites au Tyrol du Sud. Le fruit brun est également utilisé comme garniture de beignets sucrés ou de cœurs de marrons au chocolat, comme ingrédient de mousse, de crème ou de gâteau, et des nouilles aux marrons sont également proposées.
Champignons
Au Tyrol du Sud, la cueillette des champignons n'est autorisée que les jours pairs entre 7h00 et 19h00, vous avez besoin d'un permis payant de la commune respective (8 € par jour); les habitants en sont exemptés dans leur propre commune . Par jour et par personne, les résidents de la commune ne sont pas autorisés à ramasser jusqu'à 1 kg, pour les résidents, c'est 2 kg, sauf si cela est expressément interdit au point concerné. Le transport doit être exempt de dommages, de même que la collecte. Le non-respect entraînera des sanctions sévères.
poisson
Vous pouvez trouver l'omble et la truite dans les lacs, les ruisseaux, les rivières et les fermes piscicoles dans les vallées de montagne. Plus vous allez au sud dans le Tyrol du Sud, plus les langoustines et les calamars sont au menu.
- 5 Au Étang à poissons de Vahrn dans Vahrn vous pouvez pêcher et acheter du poisson. Le vendredi soir, il y a de la soupe de poisson et de la salade de poisson. Les spécialités sont le "Bluatknedl", le Stockfischgreastl et la soupe aigre.
Fumé
La viande fumée est une viande fumée de porc, de bœuf ou de gibier. Comme le jambon, il est tranché finement et servi en entrée ou en fin de saison. Découpée en petits cubes, elle s'utilise en cuisine, en condiment de plats mijotés, dans le cadre de boulettes ou en accompagnement de soupes.
breuvages
Vin
La viticulture est pratiquée au Tyrol du Sud depuis des siècles. Des températures diurnes élevées et des températures nocturnes basses ont un effet favorable et confèrent aux vins du Tyrol du Sud un fruité particulier. Le Tyrol du Sud est l'une des plus petites régions viticoles d'Italie. 98% des vins sont sous protection DOC. Malgré la petite surface de culture de 5000 hectares et la quantité produite de seulement 350 000 hl, plus de 7% des "vins à trois verres" proviennent du Tyrol du Sud. Cette importante distinction italienne a été décernée à 22 vins du Tyrol du Sud en 2008. La vallée de l'Eisack s'est spécialisée dans la production de vin blanc et a ainsi pu prendre la tête en Italie.
Vins rouges
- le Vernatsch est probablement la variété la plus connue du Tyrol du Sud, elle est cultivée depuis le XVIe siècle. Il donne des vins simples à la bouteille qu'il convient de boire jeunes.
- Le Lagrein est un cépage rouge dont l'existence au Tyrol du Sud a été prouvée depuis le 14ème siècle, avec des vins colorés et corsés qui ne sont cultivés qu'au Tyrol du Sud, principalement dans le bassin de la vallée de Bolzano, en particulier dans le district de Bolzano de Gries . Les établissements vinicoles bien connus sont z. Abbaye B. Muri-Gries, Glögglhof, Perlhof etc.
- le Sainte-Madeleine
- le Pinot noir est l'un des plus vieux cépages au monde.
- le Merlot vient de France
- Cabernet Sauvignon
- Cabernet Franc
Vins blancs
- le Gewurztraminer est bien connu
- muscat d'or
- Rosier muscat
Les raisins du Tyrol du Sud poussent principalement sur des pentes plus ou moins raides, Conduite appelé. Les vignes sont traditionnellement d'un seul tenant Pergel tiré, cela nécessite beaucoup d'entretien. En terrain plus plat, les vignes sont tirées sur le treillis, il y a plus d'options pour utiliser des machines.
le Route des vins du Tyrol du Sud commence à Nals et s'étend sur le côté droit de la vallée de l'Adige à travers le beretsch et le Les plaines du Tyrol du Sud jusqu'après Salurn.
- 1 le Musée du vin du Tyrol du Sud dans Kaltern montre l'histoire de la viticulture dans le Tyrol du Sud. Des dégustations de vins sont possibles.
Bière
La production de bière a une longue tradition au Tyrol du Sud, remontant à 985. La brasserie Forst est la plus grande brasserie du Tyrol du Sud. Mais il existe aussi de petites brasseries expérimentales dans de nombreux endroits.
- 1 Le restaurant-brasserie de la Brasserie Forst dans Algund a un bel intérieur et une cuisine du Tyrol du Sud. Des visites de la brasserie en allemand ont lieu tous les mercredis à 14h d'avril à octobre.
- 2 le Houblon & Cie. dans Bolzano propose de la bière et du pain faits maison.
- 3 La brasserie Batzenhäusl est la plus ancienne auberge de la vieille ville de Bolzano. Dans la manufacture de la brasserie, on brasse des bières claires, foncées, blanches ainsi que des bières de saison et spéciales.
- 4 Dans le Brasserie - Restaurant Gassl Bräu dans Klausen les classiques sont brassées selon la loi de pureté, de la pale ale à la bière au basilic ou à la bière de châtaigne. Restaurant avec cuisine du Tyrol du Sud, belle salle à manger, terrasse.
Schnaps et liqueurs
Au Tyrol du Sud, la distillation du schnaps et la production de liqueurs ont une longue tradition. La large gamme de fruits est utilisée pour faire des eaux-de-vie de fruits, et les restes de la production de vin, le marc, sont utilisés pour faire de la grappa. Il existe une large gamme de liqueurs, et chaque ferme ou taverne prépare des liqueurs selon leurs propres recettes.
- Zirmschnaps Le pin cembro est fabriqué à partir des cônes rouges. Les cônes, qui sont entièrement dans la sève, sont récoltés entre fin juin et mi-juillet. Ils sont coupés en fines tranches et trempés dans de l'eau-de-vie de maïs pendant cinq à six semaines. Un liquide brun est créé. S'il est filtré et mélangé avec du sucre, un Liqueur de pin cembro. S'il n'est pas sucré et filtré, mais plutôt brûlé, le résultat est un Esprit de pin.
Zirmschnaps
Boissons non alcoolisées
Les boissons sans alcool sont souvent utilisées dans les refuges de montagne Ski nautique, un mélange de sirop de framboise avec du jus de citron et de l'eau, ou des cocktails à base de sirop de menthe poivrée et de sureau (sureau) sont proposés.
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Ski nautique
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Plus de boissons
le Vaporisateur, également Sprizz ou alors Veneziano appelé, est une boisson très populaire au Tyrol du Sud à base de vin blanc ou de Prosecco, d'eau minérale et d'Aperol, une liqueur amère.
Hugo est un apéritif à base de Prosecco, d'eau minérale et de sirop de fleur de sureau servi avec des feuilles de menthe.
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Vaporisateur
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Calendrier culinaire
Les délices culinaires sont souvent saisonniers. Les fruits et légumes sont plus savoureux lorsqu'ils sont mûrs, la viande et le poisson sont également soumis aux influences saisonnières. Chaque saison de l'année, des festivals sont célébrés qui ont un thème général ou se concentrent sur certains aliments. Il existe également des habitudes de consommation d'alcool et de nourriture tout au long de l'année qui découlent de traditions religieuses telles que les périodes de jeûne.
janvier
février
Mars
avril
- Fin avril à début mai sera autour Notre-Dame de Walde-St. Félix les Semaines de pissenlit hébergé. Les auberges participantes proposent des plats spéciaux avec des pissenlits.
Mai
juin
juillet
- De mi-juillet à fin août il y a dans les lieux Sterzing, Mühlbach, Brixen, Klausen, Natz, Feldthurns Cuisines de rue de la vallée d'Eisack
- La série d'événements se déroule dans toute la vallée de l'Eisack de juillet à novembre En route avec plaisir
août
- Cuisines de rue de la vallée d'Eisack
- Ce sera à la mi-août Fête de la polenta dans Naz célèbre
septembre
- Ils sont début septembre Semaines de la prune de Barbe avec la fête de la prune à Barbe
- Un dimanche de septembre, il sera Fête des boulettes dans Sterzing hébergé. Plus de 70 types de boulettes différentes sont servis sur une rangée de tables de 400 mètres de long.
- La fin septembre est dans Brixen les Marché du pain et du strudel du Tyrol du Sud
- Fin septembre à début octobre 2017 sont en Villnöss les Semaines d'agneau de Villnösser Brillenschaf
- Fin septembre à début octobre sera autour Notre-Dame de Walde-St. Félix les Jours de radicchio hébergé. Les auberges participantes proposent des plats spéciaux à base de radicchio.
octobre
- C'est dans tout le Tyrol du Sud Törggelen Sur mesure, les châtaignes grillées sont consommées et le vin nouveau est dégusté. Törggelen est invité dans de nombreuses auberges et tavernes et des plats copieux sont également servis.
- Le début du mois d'octobre est le Tyrol du Sud À l'épreuve du bacon à Villnöss
- En octobre, ce sera Volser Kuchkastl organise que Volser Les propriétaires proposent des plats terre-à-terre basés sur des recettes anciennes.
- La mi-octobre est la grande Fête de la pomme à Naz-Sciaves avec un défilé des vendanges et le couronnement de la reine des pommes.
- le Semaines de la châtaigne de la vallée d'Eisack sont de mi-octobre à début novembre en Vallée de l'Eisack tenu. Les aubergistes participants montrent à quel point la châtaigne peut être polyvalente dans la cuisine.
novembre
- Törggelen
décembre
- Törggelen
Littérature
Recettes
Si vous souhaitez savourer la cuisine tyrolienne à la maison, vous trouverez les recettes appropriées dans Wiki Koch en dessous de Cuisine tyrolienne. Amusez-vous à cuisiner à la maison.
