Manger et boire en Egypte - Essen und Trinken in Ägypten

Ful avec oeuf au plat et bastirma

voyager à Egypte est populaire - le pays peut offrir culture, plages, monde sous-marin et bien plus encore. Cependant, très peu de gens connaissent le côté culinaire : de nombreux touristes séjournent dans des hôtels qui ont souvent adapté leur restauration aux coutumes européennes. En revanche, la cuisine domestique des Egyptiens est peu présente en public ; et quand les Égyptiens vont au restaurant, c'est pour profiter de quelque chose d'inhabituel.

Contexte

Grave seigneur Setau et sa femme à la table sacrificielle, tombe de Setau en el-Kab

Cela en vaut la peine : l'Égypte est certainement en mesure de produire des aliments de haute qualité qui sont également utilisés dans les plats locaux. Cependant, la cuisine égyptienne n'atteint pas le niveau d'un haute cuisine.

À proprement parler, il n'y a pas de cuisine égyptienne. L'Egypte a appartenu à l'Empire ottoman entre 1517 et 1798. Cela a également laissé des traces claires dans les habitudes alimentaires : la cuisine égyptienne d'aujourd'hui est majoritairement turque, complétée par des éléments culinaires de Palestine, du Liban, de Syrie, de Grèce et de notre propre passé, sans les copier complètement.

Le passé culinaire peut également être étudié dans les tombes privées de l'Egypte ancienne. Les plats des anciens Égyptiens comprenaient du pain, de la bière, des oignons, de l'emmer, du bétail, du poisson, du gibier et de la volaille.

Les légumineuses et les légumes sont forts dans les plats, mais la viande et le poisson sont moins courants. La cuisine n'est pas nécessairement végétarienne, mais les produits à base de viande et de poisson sont beaucoup plus chers et plutôt spéciaux. L'huile, en particulier l'huile d'olive, est utilisée, mais pas dans la mesure où les Grecs l'utilisaient. Les épices sont certainement utilisées, mais pas au degré exagéré que l'on connaît en Asie.

Bien sûr, le développement de la cuisine égyptienne ne s'arrête pas. Il est donc très populaire parmi les Égyptiens d'imiter au moins les délices d'autres pays avec les moyens locaux. Nouilles, pizzas, frites et bien plus sont devenus indispensables dans la cuisine locale.

A la recherche d'indices

Mais si vous voulez partir à la recherche de traces culinaires, ce n'est pas si simple. Il n'y a pas de restaurants proposant une gamme complète de boissons et de plats locaux. Il faut donc garder les yeux ouverts en se promenant dans les villes et les villages afin d'avoir une image la plus complète possible.

• Une promenade dans les marchés et dans les épiceries donne un aperçu de la gamme de fruits, légumes, noix et épices. La gamme de produits carnés à base de mouton, d'agneau et de bœuf donne à réfléchir, car il n'est pas courant pour les bouchers européens de découper les animaux. La gamme de poissons est généralement meilleure là où elle est proposée.
• Sur de nombreux étals sur les marchés et dans les rues, vous pouvez trouver de la restauration rapide locale et ainsi vous faire une petite idée de ce qui est servi sur les tables locales. Il n'est pas rare qu'il n'y ait qu'un seul plat sur les stands. Dans les grandes villes, les restaurants qui proposent une plus large gamme de restauration rapide traditionnelle et forment un véritable contrepoids aux chaînes internationales de restauration rapide ont également gagné en popularité ces dernières années.
• Pour les plats haut de gamme, il y a bien sûr des restaurants que l'on peut trouver dans les grandes villes et les hôtels. En plus des restaurants proposant une cuisine majoritairement locale, il existe également des restaurants proposant une cuisine libanaise, très similaire à celle égyptienne. Au moins, la différence entre la soupe aux lentilles égyptienne et libanaise n'est que leur nom.
• Ceux qui ont la chance d'être invités par les Égyptiens ont naturellement aussi un accès direct à la nourriture locale. Cependant, les hôtes ne se gâteront pas et ne proposeront que des plats de la classe supérieure. Un peu moins cher, bien sûr, est une conversation imprévue dans la rue ou au bureau, où vous pourriez éventuellement être invité à manger avec le quotidien.

Repas pendant la journée

Il n'y a pas de division aussi stricte entre le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner en Égypte.

Un petit-déjeuner en tant que tel peut en principe encore être identifié. Les tables du déjeuner et du dîner peuvent être très similaires. Ceux qui en ont les moyens et qui ont faim composeront leur plat à partir d'une soupe, de divers accompagnements (mezze), du plat principal et de l'un ou l'autre sucré en dessert. Le repas de midi se prend entre 14h et 17h, et la communion plus ou moins longtemps après la tombée de la nuit. Des boissons sont bien sûr également servies, principalement de l'eau. En aucun cas de l'alcool.

Dans la vie de tous les jours, en particulier parmi la population la plus pauvre, il peut arriver que le déjeuner et le dîner soient très similaires au petit-déjeuner.

Il y a des coupures importantes dans la routine quotidienne pendant le mois de jeûne du Ramadan (ان‎, Ramadan), dans laquelle aucun repas n'est pris pendant la journée. Le petit déjeuner est avant l'aube, le deuxième repas, la rupture du jeûne, seulement après la tombée de la nuit. Ce repas peut être très généreux; il n'est donc pas surprenant que les prix des denrées alimentaires augmentent fortement pendant cette période. De plus, des tables avec de la nourriture, principalement des bonbons, sont dressées dans les rues pour les pauvres ou pour les passants. Même parmi les chrétiens, il y a parfois des périodes de jeûne très prolongées au cours desquelles la consommation de viande est évitée.

En petit groupe - en famille ou au bureau - il est assez courant de manger à la main juste avec le droit. La main gauche est considérée comme impure et ne doit pas toucher la nourriture. Le pain plat arabe qui est toujours inclus sert de remplacement pour les couverts. Après le repas, bien sûr, vous vous lavez les mains. En guise de compromis, au moins des cuillères sont parfois fournies. Dans les restaurants, bien sûr, les gens mangent toujours avec des couverts.

Fruits, légumes et épices sur les marchés

La gamme de fruits et légumes est - du moins dans les grandes villes - très riche. Bien sûr, l'offre dépend plus des saisons que dans d'autres pays européens. Habituellement, la nourriture est vendue sur les marchés, mais il y a aussi des épiceries dans les grandes villes.

Les types de fruits populaires incluent :

Une partie des fruits est pressée dans des jus de fruits frais sur les étals des marchés.

Bazar de fruits et légumes au Caire, Taufiqiya St.

Fruits au bazar de fruits et légumes au Caire

Gombo au bazar de fruits et légumes au Caire

Les légumes comprennent :

A ne pas négliger, les étals d'épices, dont la plupart sont vendues à la sortie des sacs. En règle générale, ce sont les graines des plantes mentionnées qui sont utilisées pour l'assaisonnement. Les épices proposées comprennent :

Épices et thé d'hibiscus

Épices et légumes en sachets

Graines de citrouille salées et grillées

Les oignons et l'ail, particulièrement appréciés dans les salades, sont particulièrement répandus. Les oignons rôtis ou caramélisés sont également utilisés pour décorer la soupe aux lentilles et le kuschari.

Pour les applications standard telles que les mélanges d'épices complets (ات‎, Buḥairāt) offert.

La cuisine égyptienne comprend également :

Le pain c'est la vie

Pains plats

Boulangerie à Assouan

Le pain est sans aucun doute l'aliment de base en Egypte. Mais il n'y a pas de chevesnes ici (arabe :خبس ), mais Aish baladī (بلدي) Appelé. Le fait que ʿAisch signifie en réalité la vie montre l'importance du pain. Lorsque les prix des denrées alimentaires ont augmenté en Égypte au printemps 2008, le pain a également affecté, ce qui a provoqué des remous dans les points de vente de pain subventionné.

Le pain plat se compose d'une pâte à levure de blé légèrement salée qui est cuite directement sur le sol d'un four en pierre, a une épaisseur de un à deux centimètres et un diamètre de 15 à 20 centimètres. C'est creux à l'intérieur ; quand le pain est frais, il a l'air gonflé. Au fil du temps, les pains s'effondrent. Le pain est similaire au grec pain pita ou le turc Pide.

Du pain est servi avec tous les repas, y compris les repas de fête. On arrache généralement un morceau de pain. Comme il est creux à l'intérieur, il est bien adapté pour l'inclusion d'autres aliments, de sorte que vous pourriez en principe vous passer de couverts.

petit-déjeuner

Remplir d'huile

Le petit déjeuner (فطور‎, Fuir) est généralement plus spartiate que les deux autres repas. Il se compose principalement de haricots (ل‎, Ful, parlé avec un long « u »), falafel (Ta'miya), salade composée, fromage de brebis, œufs brouillés, œufs au plat ou omelettes. Bastirma est parfois utilisé comme viande. Un petit déjeuner avec du pain, du beurre, de la saucisse et/ou de la confiture comme en Europe n'est pas connu dans la cuisine égyptienne.

Le plat national en Egypte sont les fèves, à savoir celles cuites et servies dans l'huile : Ful midammis. Il existe également quelques variantes, notamment avec de la purée de haricots.

• Haricots bouillis (fūl) dans l'huile (ل مدمس‎, Ful midammis). Le nom vient du récipient, le dammasa, un pot en métal bulbeux avec une petite ouverture dans laquelle les haricots sont cuits.
• Remplir d'huile d'olive (ل بزيت الزيتون‎, Fūl bi-zait az-zaitūn). Le Fūl peut être servi froid ou chaud avec différents types d'huile. La meilleure huile est celle d'olives,
• Ful avec sauce (ل بالصلصة‎, Fūl biṣ-Ṣalṣa), battant ainsi les grains. Le tahini est généralement utilisé comme sauce, mais la sauce tomate, par exemple, serait également envisageable.
• Fūl avec saucisse (ل بالسجق‎, Fūl bis-Suǧuq),
• Fūl avec bastirma et œuf au plat et bien plus encore.

Falafel (Ta'miya)

Les falafels sont cuits dans l'huile

Soi-disant yeux de poussin

Falafel

Les ingrédients et les fèves pelées et trempées pendant la nuit sont hachés et mélangés ensemble. Le mélange peut être fait dans un hachoir à viande, par exemple. Les ingrédients supplémentaires, basés sur 300 grammes de haricots, comprennent : deux à trois oignons, une demi-tasse chacun de persil, ciboulette, aneth et feuilles de coriandre, ail et sel au goût, une cuillère à café de cumin, une demi-cuillère à café de piment ou de poivre de Cayenne et une cuillère à café de bicarbonate de soude. Le mélange est laissé au repos pendant environ une heure. Maintenant, vous formez les boules soit rondes avec un diamètre de trois centimètres, soit sous forme de disques jusqu'à environ 10 centimètres de diamètre. Enfin, vous pouvez garnir la surface de graines de sésame. Les boules sont maintenant cuites dans de l'huile bouillante. Les falafels ne sont jamais frits !

Presque aussi populaires sont les falafels (لافل‎, Falâfil) ou Ta'miya (طعمية‎, aʿmīya). La même chose se cache derrière les deux termes. Le terme falafel est principalement utilisé à Alexandrie et sur la côte méditerranéenne, tandis que Ta'miya au Caire et dans la vallée du Nil. Contrairement à d'autres pays arabes, ce ne sont pas les pois chiches mais les fèves qui sont utilisés pour leur production. Il existe également plusieurs variantes du plat populaire:

• Ta'miya (طعمية‎, aʿmīya),
• Ta'miya avec Bastirma (بالبسطرمة‎, aʿmīya bil-Basṭirma),
• Omelette au ta'miya,
• il de poussin (الكتكوت‎, Ayn al-kutkūt), la pâte Ta'miya renferme un œuf à la coque.

Les plats aux œufs font également partie du petit-déjeuner. Il s'agit d'une part :

• oeufs bouillis (مسلوق‎, Baiḍ maslūq) et
• œufs au plat (p. ex. œufs brouillés ou au plat,مقلى‎, Baiḍ miqlan). Les œufs brouillés peuvent être bien mélangés avec Bastirma.

Les œufs sont également utilisés pour les omelettes. Omelette (ليت‎, Umlīt), plus rarement ʿUǧǧa / ʿIǧǧa (عجة) Est utilisé. Les omelettes sont également préparées en différentes variantes :

• Omelette pure,
• Omelette aux légumes, poivrons et oignons,
• Omelette au fromage (ليت جبنة‎, Umlīt ubna),
• Omelette à la bastirma (ليت بسطرمة‎, Umlīt Basṭirma),
• Omelette aux saucisses (ليت سجق‎, Umlīt Suǧuq).

De temps en temps, vous pouvez également trouver des crêpes pour le petit-déjeuner.

Oeufs brouillés à la bastirma

Shakshuka

Bastirma

Shakschoka (شكشوكةC'est un œuf brouillé mélangé avec des tomates et des oignons. À Alexandrie, sous ce nom, vous pouvez également obtenir des œufs durs coupés en deux dans une sauce tomate et oignon.

La viande et les saucisses sont parfois utilisées séparément ou dans le cadre de garnitures ou de plats à base d'œufs. Ceux-ci sont:

• Basterma, aussi pastrami (بسطرمة‎, Basṭirma). Il s'agit de viande de dos de bœuf salée marinée dans un mélange d'ail et d'épices, qui est ensuite séchée et coupée en fines tranches.
• Suǧuq (سجق‎, „saucisse"). Il s'agit de saucisses épicées à base de bœuf.

Pour la faim entre les deux

Épi de maïs rôti

graines de lupin

Pour grignoter entre les deux, il y a des étals sur les marchés et dans les rues

• graines de lupin,
• Noix, principalement des arachides, et
• épis de maïs grillés

A offrir.

Entrées et accompagnements

Entrées ou accompagnements (Hors-d'œuvre, mezzé, arabe :ازة‎, Maza) sont servis avec tous les repas. Ce sont principalement des salades, des œufs durs, du foie cru, des tartes, des poivrons, des olives, des concombres, des tomates et des betteraves. Il n'y a pas de séparation stricte entre les entrées et les accompagnements pour les plats principaux.

Salades

Sous les salades (arabe :لطة‎, Salaṭa) en Egypte, on ne comprend pas seulement les salades au sens propre du terme, cela comprend également diverses sauces (لصة‎, Salsa) et des pâtes. Ils sont généralement consommés avec du pain. Le choix peut être très large dans les bons restaurants. Au sommet de la liste de popularité se trouvent la salade de concombre vert et de tomate, ainsi que la sauce tahini et le baba ghanug. Voici quelques sauces et salades importantes :

Sauces

sauce tahini

Le tahini est fabriqué à partir de graines de sésame et est disponible dans les épiceries. Il est raffiné pour être utilisé comme sauce. Le tahini est bien mélangé avec du jus de citron et du vinaigre dans un rapport d'environ 6: 2: 1. Dans un deuxième récipient, moudre le cumin (environ un sixième de la quantité de tahini) avec un peu de sel et une pincée de poivre ; si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter de l'ail. Ce mélange d'épices est mélangé avec le mélange de tahini. Enfin, diluez la sauce avec de l'eau dans une à une fois et demie la quantité de tahini et remuez jusqu'à ce que la sauce devienne lisse. En option, vous pouvez également ajouter du persil et des oignons râpés.

A l'exception de Baba Ghanug, les parenthèses contiennent toujours l'abréviation arabe. Complètement un serait avant le nom court Salaṭa et placez l'article devant le nom abrégé.

• Sauce tahini (طحينة‎, Ṭahīna),
• Baba Ghanug (ابا غنوج‎, Bābā Ghanūǧ), c'est une sauce tahini à base d'aubergine,
• Biṣāra (ارة), Bouillie épaisse à base de haricots verts, de persil et d'ail,
• Sauce béchamel ( اشميل‎, Bāshamīl), une sauce à la crème,
• Sauce yaourt (ل‎, Labna),
• Sauce au fromage (جبنة‎, ibna),
• Sauce aux pois chiches (حمص‎, immiṣ, parlé: Hoummous),
• Sauce au lait ou au yaourt (كشك‎, Kishk), une sauce épaisse à base de lait, de lait caillé ou de yaourt, parfois additionnée de bouillon de poulet et/ou de Burghul (grains de blé râpés), est parfois également séchée,
• Sauce au citron (ل‎, Laimūn).

sauce tahini

Baba Ghanug

Kolslo

Fruits de vinaigre mélangés

Salade Mayonnaise

Salade d'aubergines

Salades

L'abréviation arabe est toujours entre parenthèses. Complètement un serait avant le nom court Salaṭa et placez l'article devant le nom abrégé.

Kolslo

À qui s'adresse Kolslo (arabe :لسلو ، كول سلو, Anglais Salade De Chou, Néerlandais Koolsla) les recherches sur Internet seront rapidement redirigées vers cette page Voici donc la recette égyptienne : Mélangez 3 cuillères à soupe de jus d'orange, 2 cuillères à soupe de vinaigre, 4 cuillères à soupe de mayonnaise, 12 cuillères à café de sucre, 1/2 cuillère à café de sel et un verre ou un paquet de yaourt. Ajoutez ensuite le chou blanc coupé en lanières étroites (une petite tête), quelques feuilles d'iceberg ou de laitue coupées en morceaux et une carotte râpée et remuez le tout jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Conservez la salade au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Il faut environ un quart d'heure de préparation.

• Salade verte (لطة خضراء‎, Salaṭa chaḍrāʾ) à base de concombre et de tomates,
• Salade d'aubergines (اذنجان‎, Bāḏinǧān),
• Duqqa (دقة‎, Duqqa) est un apéritif à base de noix finement hachées avec des épices et des saveurs,
• Salade de persil mélangé (لة‎, Tabbila), en plus du persil, du burghul (grains de blé râpés), de la menthe, des oignons, des épices, du jus de citron et de l'huile sont ajoutés à la salade,
• Salade d'haricot vert (اصوليا اء‎, Fāṣūliyā chaḍrāʾ),
• Kolslo (لسلو‎, Kōlslō), il s'agit d'une salade de chou blanc sauce yaourt et mayonnaise,
• Salade d'ail (ثومية‎, mīya),
• Salade Mayonnaise (ار مايونيز‎, Chaār māyūnīz, „Légumes à la mayonnaise"), La salade se compose de dés de betterave, pomme de terre, petits pois et mayonnaise,
• Salade de betteraves (بنجر‎, Banǧar, „navet“),
• Salade de légumes marinés au vinaigre et aux épices (مشكل‎, urschī muschakkal, „divers fruits au vinaigre"), Des carottes, des navets, des concombres et des oignons sont généralement ajoutés à la salade,
• Salade de tomates (اطم‎, amāṭim).

Soupes

soupe aux lentilles

Environ 500 g de lentilles jaunes (ou rouges) pelées, un oignon, une tomate et une carotte, bien entendu finement hachés, sont ajoutés à un litre d'eau et portés à ébullition. Le sel et le cumin sont ajoutés sous agitation. La soupe est ensuite laissée à cuire pendant 15 minutes. Dans la soupe finie, vous pouvez ajouter de l'huile ou du beurre et du jus de citron. Enfin, des oignons rôtis sont saupoudrés sur la soupe. Parfois, des vermicelles sont également ajoutés à la soupe aux lentilles.

soupe aux lentilles

soupe de nouilles

Les soupes sont l'un des repas principaux. Ils sont consommés avant les plats de viande. Le mot pour soupeشوربة‎, Shūrba ou alors (شربة‎, Shurba) est dérivé du mot racine Shariba (‏شرب) Pour boire, c'est-à-dire qu'ils étaient à l'origine bu et non mangés à la cuillère.

La soupe numéro un est la soupe aux lentilles, qui est faite de lentilles jaunes pelées. La saison principale pour cette soupe est l'hiver; cependant, il devrait être disponible toute l'année dans les bons restaurants.

Voici une liste des soupes les plus populaires :

• Soupe aux lentilles (عدس‎, Shūrbat batads),
• Soupe à la tomate (الطماطم‎, Shūrbat aṭ-ṭamāṭim) ou de la crème de tomates (الطماطم بالكريمة‎, Shūrbat aṭ-ṭamāṭim bil-krīma),
• Soupe au poulet (الفراخ‎, Shūrbat al-farāǧ),
• Soupe aux légumes (الخضار‎, Shūrbat al-chaḍār),
• Soupe aux Fèves (فول نابت‎, Shūrbat fūl nābit),
• Soupe de nouilles,
• Malūchīya (لوخية. Malūchīya (Corchorus olitorius) est un légume à feuilles semblable à l'épinard, également appelé jute à capsule longue, choucroute ou peuplier végétal. Les légumes peuvent être préparés en soupe ou en sauce vert foncé pour les plats de viande. Semblable à Kuscharī, Malūchīya est typiquement égyptien.
• Soupe de taro (لقاس‎, Shūrbat Qulqās). La soupe est faite à partir des feuilles et du tubercule coupé en dés Usine de taro préparé et est un plat typique d'hiver.

Repas principaux

Fast food

La restauration rapide traditionnelle comprend notamment les plats suivants, très appréciés de la population :

Kuschari avant de mélanger

Kuschari prêt à servir

• un demi pain plat fourré de falafel et de salade,
• Kushari (كشري). Au Caire et dans d'autres villes, le kushari est devenu le plat principal le plus populaire car il est également peu coûteux. Il s'agit d'un mélange de nouilles cuites (principalement de petits morceaux de macaroni), de riz et de lentilles. Il y a environ une tasse de riz et une lentille pour 125 grammes de pâtes. De la sauce tomate, de la sauce chili et des oignons grillés ou caramélisés sont ajoutés à ce mélange, bien que la sauce tomate puisse également contenir de la viande hachée. Kusharī est maintenant considéré comme le plat national égyptien,
• Shawarma (اورما‎, Shawarma), cela correspond au turc Donateur, en Egypte avec de l'agneau, du bœuf ou de la volaille, généralement proposés en sandwich ou en galette,
• poulet frit (اخ‎, Firach),
• Foie parfois frit (كبد‎, Kabide, parlé: aussi Kibd) ou du poisson (سمك‎, Samak) offert.
• De Alexandrie Ḥawāuschī (aussi Hawshy, Hawawshi, arabe :اوشي) Sa marche triomphale sur le pays. C'est une pâte à pain ou à pizza qui est enveloppée dans de la viande hachée assaisonnée d'oignons, de sel, de poivre, de tomates, de persil, de cannelle, de muscade, de coriandre, de cardamome et/ou de piment. Le mélange de viande hachée est soit placé entre deux couches de pâte, soit enfermé en forme de lentille, pressé large puis cuit. Le Ḥawāuschī doit être dégusté frais sorti du four.

Plats de riz et pâtes

Bien que faisant également partie des plats de viande, il existe également des plats individuels avec du riz ou des nouilles. Ce sont par exemple :

• Mahschi (محشي‎, Maḥschī), il s'agit de riz assaisonné aux aubergines, courgettes et tomates, souvent enroulé dans des feuilles de vigne (محشي ورق عنب‎, Maḥschī waraq ʿinab, „Mahschi en feuilles de vigne"), et
• Casserole de macaronis à la béchamel (باشميل‎, Makarūna Bāshamīl), il s'agit d'une cocotte à base de macaroni, de sauce béchamel et d'une fine couche de viande hachée.

Plats de viande et volaille

Les plats principaux sont des plats de viande, de volaille ou de poisson. Ils sont servis avec du riz, des frites, des pâtes ou du couscous et une salade.

Kofta avec frites

Shawarma

Viande (ل‎, Laḥm) vient du veauل عبل‎, Laḥm ʿibl ou alors (لحم بتلو‎, Laḥm batil), Du boeuf (لحم كندوز‎, Laḥm kandūz), Agneau (ل حمل‎, Laḥm ḥamal), Viande de mouton (لحم ضاني‎, Laḥm Ḍānī), Buffle (لحم جاموسي‎, Laḥm ǧāmūsī), Chameau (لحم جملي‎, Laḥm ǧamalī) ou lapin (أرنب‎, Arnab). Le porc est l'un des aliments interdits dans le monde islamique.

La viande est généralement cuite ou grillée. Il est généralement grillé au charbon de bois. Les exceptions sont les côtelettes d'agneau et les steaks de surlonge. Quelques exemples importants sont donnés ci-dessous :

• Fatta (فتة‎, Fatta) en Egypte est un bouillon de viande avec des morceaux de pain grillés ramollis, qui est principalement servi lors d'occasions spéciales. À proprement parler, Fatta ne signifie que de la chapelure qui peut être rôtie et ajoutée à divers plats tels que des sauces.
• Kebab (اب‎, Kabab) est le terme générique pour tous les types de viandes grillées, principalement de l'agneau,
• Kofta (كفتة‎, Koufta) sont des boulettes ou des petits pains grillés,
• Goulache (لحم بالصلصة‎, Laḥm biṣ-Ṣalṣa, „Viande en sauce"), mais à ne pas confondre avec le nom arabe du dessert Goulache,
• Légumes Malīchīya au lapin (pour Malūchīya voir sous soupes), mais aussi au poulet ou au poisson,
• Musaqqaʿa (مسقعة) est un grec Mousakas Cocotte connexe à base d'aubergines, de sauce béchamel et d'une fine couche de viande hachée.

Des abats sont également proposés. Ceux-ci comprennent le foie ou les rognons de veau frits ou grillés, la langue, l'estomac et le cerveau.

Les volailles populaires sont le poulet (اخ‎, Firach), Pigeon (ام‎, amām), Canards (بط‎, Baṭṭ), Oies (وز‎, Wizz) et les dindesحبشي‎, Dīk abashī ou alors (رومي‎, Dk rūmī).

La volaille est bouillie, frite ou grillée. La cuisson se fait souvent dans des cassolettes (cocottes, arabe :اجن‎, āǧin) effectué. Les pigeons sont parfois remplis d'épices et de poulets ou de mélanges noix-riz ou noix-céleri.

Avec l'avènement de la grippe porcine, presque tous les porcs en Egypte ont été abattus. Même dans les restaurants chinois, il ne reste presque plus de porc.

Plats de poisson

Pour le poisson (سمك‎, Samak) il existe plusieurs sources domestiques : la Méditerranée, la mer Rouge et le Nil. Les poissons de la Méditerranée sont plus petits que ceux d'autres origines, mais sont considérés comme plus savoureux.

A part le tilapia (bulti), le poisson n'est proposé que dans les restaurants de poissons spéciaux, comme ceux de la côte méditerranéenne et dans les grandes villes. La rivière et les fruits de mer proposés comprennent (également le nom latin entre parenthèses) :

Poisson du Nil

Les poissons du Nil sont principalement pêchés dans le lac Nasser.

• Tilapia (لطي‎, Bulṭī, Tilapia nilotica). Le tilapia est le poisson le plus populaire.
• Perche du Nil (بياض‎, Qirsch bayāḍ, parlé: Irsch bayāḍ).

Poissons et fruits de mer de la Méditerranée

En raison de la météo, tous les poissons et fruits de mer ne peuvent pas être proposés toute l'année. En hiver et quand les vagues sont hautes il n'y a pas de moules, l'anguille n'existe qu'en hiver.

Dans les bons restaurants, le poisson fraîchement pêché est placé dans de la glace afin que vous puissiez choisir votre poisson. Ce n'est qu'alors qu'il est préparé selon les exigences du client.

Rouget

Daurade

Poisson bleu, dorade blanche

Unique

crevette

Homard

• Anguille (ان‎, uʿbān),
• Poisson bleu, dorade blanche (اس‎, Miyās, angl. dorade argentée),
• Crevette (جمبري‎, amb (a) rī, Panaeus semisulcatus / japonicus, angl. crevette),
  • Grosses crevettes (لاق‎, amb (a) rī ʿamlāq)
• Queue jaune (إنش‎, Insch),
• Daurade (دنيس‎, Dinīs, angl. daurade),
• Homard (استاكوزا‎, Astākūsā, angl. Homard),
• Crabes (ابوريا‎, Kabiriya, angl. Crabes)
• Saumon (لمون‎, Salmn, angl. Saumon),
• Mulet (بوري‎, Buri, Liza subviridis, angl. mulet),
• Moules (لي‎, etūflī, angl. palourdes),
• Daurade rouge (ان‎, Murǧān, Pagellus. anglais vivaneau),
• Rouget (بربوني‎, Barbon (ī), Cynoglosse macrolepidotus, angl. dorade rouge),
• Loup de mer (اروص‎, Qārūṣ, parlé rūṣ, angl. Loup de mer),
• Loup de mer (ار‎, Waqar, angl. groupeur),
• Unique (موسى‎, Mūsā, angl. Sole),
• Calamar (سبيط‎, Subeiṭ, Subēṭ), petit calmar,
• Thon (تونة‎, Thon).

Poisson de la Mer Rouge

• Calamars (Sépia spp.),
• Jello barracuda (مكرونة‎, Makrūna, Gelée Sphyraena),
• Mérou bijou (ار‎, Bouhar, Cephalopholis miniata),
• Thon (تونة‎, Thon).

Les noms des poissons ne sont pas toujours uniformes, ils peuvent varier considérablement d'un endroit à l'autre.

Le poisson est souvent servi dans la cocotte (cocotte, arabe :اجن‎, āǧin) préparé. Er wird aber auch gekocht, gebraten und gefüllt sowie in verschiedenen Soßen angeboten.

Süßwaren

Den Abschluss eines Hauptgerichts bildet meist Obst, ein Dessert, Eis oder Kuchen.

Desserts

Zu den wichtigen Desserts gehören:

• Gesüßter Milchpudding (‏مهلبية‎, Mahallabīya),
• Milchreis (‏أرز بلبن‎, (A)ruzz bi-laban),
• Karamellcreme (‏كريم كراميل‎, Krīm karāmīl),
• Umm ʿAlī (‏أم علي‎, „Mutter des ʿAlī“). Hierbei handelt es sich um eine süße Milchspeise mit Rosinen, Nüssen, Kokosflocken und knusprig gebackenen Brot (oder auch Cornflakes) und
• Früchtegelees, teilweise mit Rosinen und Kokosraspeln garniert.

Kuchen und Kleingebäck

Insbesondere in den Konditoreien ist die Auswahl und Versuchung groß, doch mal von dem einen oder anderen zu kosten. Und natürlich gibt es in der nächsten Konditorei noch mehr davon. Nicht selten haben diese Konditoreien ihre Gründung und Ursprünge in der französischen Kolonialzeit. Um den Rahmen nicht zu sprengen, seien hier nur die Produktkategorien genannt:

Verschiedene Sorten Kleingebäck

Kleingebäck

Schokoladen-Kleingebäck

• Kleingebäck (‏بتي فور‎, Bitī fūr, abgeleitet vom französischen petits fours),
• Biskuits (‏بسكويت‎, Biskwīt),
• Kuchen bzw. Torten, insbesondere Feingebäck (‏كعك‎, Kaʿk),
• Konfekt (‏حلواء‎, Ḥalwāʾ) und Schokoladenartikel.

Torten und Feingebäck

Konfekt. Osterhasen gibt es natürlich auch im August.

Kunafa (vorn) und Basbusa

Auch auf der Straße lässt sich einiges an Süßigkeiten erwerben. Diese sind u.a.

Baqlāwa

• Kunāfa (‏كنافة‎), ein Kuchen aus Teigfäden mit Honig und Nüssen, und
• Basbūsa (‏بسبوسة‎), einem Gebäck aus Gries, Mehl, Schmelzbutter, Zucker und Öl.
• Ǧullāsch (‏جولاش‎) oder Baqlāwa (‏بقلاوة‎), mit gehackten Nüssen, Mandeln, Pistazien gefüllter Blätterteig, der im noch heißen Zustand in Sirup aus Honig, Zucker und Rosenwasser getaucht wird,
• Qaṭāʾif (‏قطائف‎, gesprochen: ʾaṭāyif), kleine, dreieckige in Schmelzbutter gebackene Krapfen, und
• Zalābīya (‏زلابية‎), in Öl gebackene Krapfen.

Zucker ist im Gebäck in jedem Fall – viel Zucker.

Kunāfa und Qaṭāʾif werden hauptsächlich im Fastenmonat Ramadan gegessen.

Eis

Verschiedene Sorten Eiskrem in einer Konditorei

In Hotels wird in der Regel das industriell gefertigte Eis internationaler Großkonzerne angeboten. Außerhalb der Hotels wird Eis zumeist in Konditoreien verkauft, das hier selbst hergestellt wird. Es gibt Konditoreien, die bis zu einem Dutzend Sorten im Angebot haben. Die wichtigsten Eissorten sind:

Das Eis ist meist deutlich süßer als in Mitteleuropa. Ägypter mögen auch eine kräftige Farbgebung.

Alkoholfreie Getränke

Wasser

Zu den Mahlzeiten wird immer ein Mineralwasser (‏مياة معدنية‎, Māʾ maʿdinīya) angeboten, das es in verschiedenen Sorten gibt. Auch bei hohen Temperaturen sollte man Mineralwasser immer mitführen.

Säfte

Herstellung von Zuckerrohrsaft

Frucht- und Gemüsesäfte gibt es frisch gepresst an Ständen oder als Industrieprodukte in Flaschen oder Tetrapacks. Zu den beliebten Sorten gehören Zitrone (arabisch: ‏عصير الليمون‎, ʿAṣīr al-Laimūn), Mango, Apfel, Apfelsine und Tomate. Eine Besonderheit stellt Zitronensaft mit Pfefferminze (arabisch: ‏عصير الليمون بالنعناع‎, ʿAṣīr al-Laimūn bi-n-Naʿnāʿ) dar.

Besonderheiten stellen Zuckerrohrsaft (arabisch: ‏عصير قصب السكر‎, ʿAṣīr qasab as-Sukkar), Tamarindensaft (arabisch: ‏عصير التمر الهندي‎, ʿAṣīr at-Tamr al-Hindī) und Lakritzsaft dar. Zuckerrohrsaft wird gerade in den ländlicheren Gegenden sehr häufig und preiswert angeboten.

Tees

Es gibt in Ägypten sowohl schwarzen Tee als auch grünen. Der schwarze Tee, der hier roter heißt, steht natürlich wie in Europa deutlich höher in der Gunst als der grüne. Genossen wird der Tee mit (viel) Zucker, gelegentlich auch mit Beigabe von Minze. Tee erhält man sowohl als lose Ware als auch in Teebeuteln.

• Schwarzer Tee (‏شاي أحمر‎, Schāi aḥmar, „roter Tee“),
• grüner Tee (‏شاي أخضر‎, Schāi achḍar, „grüner Tee“).

Aber auch aus den Blüten und Früchten anderer Pflanzen wird Tee zubereitet. Der beliebteste Früchtetee ist sicher der Hibiskus-Tee (Karkadīya). Folgende Früchtetees sind im Angebot:

• Karkadīya (‏كركدية‎, Karkadīya, „Hibiskus, Eibisch“), auch unter Malventee bekannt
• Anis-Tee (‏ينسون‎, Yansūn),
• Minztee (‏نعناع‎, Naʿnāʿ),
• Tee aus Ingwer und Zimt (‏زنجبيل بالقرفة‎, Zanǧabīl bil-qirfa, gesprochen: Zangabīl bil-ʾirfa),
• Tee aus Tilia (‏تيليو‎, Tīliyū).

Früchtetees werden meist in Teebeuteln verkauft. Hibiskus gibt es auch als lose Ware.

Kaffee

Kaffeegeschäft in Alexandria

Kaffee wird in guten Geschäften frisch gemahlen

In Kaffeegeschäften wird auch Tee und Zucker verkauft

Kaffee (‏قهوة ‎, Qahwa, gesprochen: ʾAhwa) wird in Ägypten fast ausschließlich türkisch genossen. In einem speziellen Kaffeekessel, Kanaka (‏كنكة‎) genannt, erhitzt man das Wasser bis zum Sieden, dann gibt man einen Teelöffel Kaffee und die gewünschte Menge Zucker (meist zwei Teelöffel) hinzu und rührt um. Danach sollte der Kaffee sofort in eine Mokkatasse oder ein Glas umgegossen und genossen werden. Sollte sich bereits ein Film gebildet haben, so entfernt man ihn mit einem Teelöffel vor dem Umgießen.

In speziellen Kaffeeläden werden verschiedenste Kaffeemischungen angeboten und frisch gemahlen. Die für die Mischungen benötigten Kaffeesorten stammen aus Brasilien, Kolumbien, Jemen und Abbesinien (Äthiopien). 500 g Kaffee kosten etwa LE 20, 1 Kilogramm etwa LE 35. In diesen Geschäften werden auch Tee und Zucker verkauft.

Tees und Kaffees werden in Ägypten auch in speziellen Teehäusern angeboten, die einen wichtigen Treffpunkt in der hiesigen Gesellschaft darstellen. Häufig wird der Besuch auch mit dem Rauchen der Schischa-Pfeife verbunden. Kaffee und Tee gehört natürlich auch zum Angebot vieler Konditoreien.

Wer mag, kann auch Nescafé (‏نسكافية‎) trinken.

In den Großstätten gibt es mittlerweile mehrere Kaffeehausketten nach amerikanischem Vorbild wie z.B. Cilantro und Beano’s in Kairo.

Limonaden

Gekühlte Softdrinks werden auch auf der Straße verkauft

Limonaden werden in Flaschen und Dosen angeboten. Dies sind hauptsächlich die bekannten internationalen Marken wie Coca Cola, Pepsi Cola, Fanta, Mirinda, Sprite, 7UP und Schweppes. Allen Limonaden ist gemeinsam, dass sie offensichtlich einen deutlich höheren Zuckergehalt besitzen als in Europa.

In den Großstädten werden Limonaden und Mineralwässer an zahlreichen Stellen gekühlt angeboten. Für die Drittelliterflaschen bezahlt man etwa LE 1, wenn man sich nicht zu dicht bei Sehenswürdigkeiten aufhält.

Alkoholfreie Biere

Es werden auch einige wenige alkoholfreie Biere verkauft; am häufigsten findet man „Birell“. Allerdings reichen sie nicht an die Qualität europäischer Produkte heran.

Eine Besonderheit stellen die aromatisierten alkoholfreien Biere dar, die unter dem Namen „Fayrouz“ in verschiedenen Geschmacksrichtungen (Ananas, Apfel, Birne und Pfirsich) angeboten werden. Sie stellen häufig eine Alternative zu den süßen Limonaden dar.

Energy Drinks

Mit dem „Power Horse“ befindet sich auch ein Energy Drink am Markt.

Alkoholische Getränke

Alkoholische Getränke werden niemals in der Öffentlichkeit getrunken, sondern nur daheim oder in den Gaststätten und Bars in Hotels. Hotels ab der 3-Sterne-Kategorie müssen in Ägypten Alkohol ausschenken. Das Mindestalter für den Alkoholkauf ist 21 Jahre.

Biere und Weine werden in Ägypten in mehreren Sorten in akzeptabler Qualität hergestellt. Dies ist aber bei Spirituosen kaum der Fall, so dass in den Hotels meist importierte Waren angeboten werden.

Die meisten Getränke werden in der zur Heineken-Gruppe gehörende Al-Ahram Beverages Co. hergestellt, die hier fast eine Monopolstellung besitzt.

Alkoholische Getränke werden in den Großstädten in speziellen Geschäften verkauft. Die Al-Ahram Beverages Co. unterhält mit der Kette „Drinkies“ eine konzerneigene Ladenkette. Diese Geschäfte sind während des Fastenmonats Ramadan geschlossen.

Bier der Marke Stella

Verschiedene ägyptische Weine

Sekt der Marke Aida

Biere

Bier wird in Ägypten seit über 100 Jahren gebraut – die Tradition reicht natürlich 5000 Jahre zurück.

Die wohl beliebteste Sorte ist das Bier „Stella“. Weiterhin gibt es noch „Heineken“, „Meister“, „Luxor“ und „Sakara“. Bier wird sowohl in Flaschen als auch Dosen unterschiedlicher Größe abgefüllt.

In Hotels werden die Biere, wie alle anderen alkoholischen Getränke auch, teilweise mit enormen Aufschlägen verkauft. Stella in der 0,5-l-Mehrwegflasche kostet um die 20 LE im freien Verkauf.

Wein

Auch die Herstellung von Weinen besitzt große Tradition. Die Trauben der meisten Weine stammen aus dem Weinanbaugebiet Dschanāklīs (Gianaclis, arabisch: ‏چناكليس‎) bei Alexandria. Die ersten Weine wurden hier seit 1903 vom Griechen Nestor Gianaclis angebaut. Die meisten Weinmarken sind als Weiß-, Rosé- und Rotweine verfügbar.

Zu den angeboten Marken zählen „Obelisk“, „Pharaos“ (einfache Tafelweine), „Omar Khayyam“, „Grand Marquis“, „Shahrazade“, „Jardin du Nil“ und „Rubis d’Égypte“. Diese von Weinkennern liebevoll „Château Migraine“ genannten Weine sind wohl eher etwas für die Küche. Abhilfe könnten hier neue einheimische Weinsorten namens „Caspar“ (Weißweine), „Nermine“ (Rotweine) und „Miriam“ schaffen, die seit 2007 vom Weingut Sahara Vineyards erzeugt werden.^[1]

Es gibt auch einige wenige Weine, die aus ausländischen Trauben gekeltert werden: dies sind u.a. der „Châteu des Rêves“ aus libanesischen und der „Cape Bay“ aus südafrikanischen Trauben. Leider sind „Châteu des Rêves“, „Cape Bay“ und „Caspar“ in den Bars oder Hotels kaum zu finden, in denen man wohl lieber auf das Jahrzehnte lang „bewährte“ Angebot setzt. Zu den Hotels, die die besseren einheimischen Weinen anbieten, gehören (nur) in Kairo die Hotels Conrad, Four Seasons, Intercontinental City Stars, Marriott in Zamalek und das JW Marriott.

Mit der Sorte „Aida“ gibt es in Ägypten auch eine Sektmarke.

Im freien Verkauf kostet die Dreiviertel-Liter Flasche Wein etwa zwischen LE 250 und LE 350.

Spirituosen

Offensichtlich besitzt man in Ägypten nur wenig Erfahrung bei der Herstellung von Branntweinen. Diese werden daher für den Bedarf in der Tourismusindustrie fast ausschließlich importiert. Diese Getränke gibt es aber nur in den Hotels.

Der aus Griechenland oder Libanon importierte Anisschnaps (Arak) ist auch frei erhältlich.

Die im Handel erhältlichen Wein- und Kornbrände sind allesamt ägyptische Produkte. Nicht selten besitzen sie eine ähnliche Aufmachung wie bekannte ausländische Produkte, jedoch handelt es sich hierbei immer um Fälschungen. Man erkennt sie beim genaueren Hinsehen sehr schnell: sie werden als ägyptische Produkte ausgewiesen oder enthalten in den Namen absichtliche Schreibfehler wie verwechselte oder ausgelassene Buchstaben.

Allerdings versucht die Al-Ahram Beverages Co. in den letzten Jahren mit neuen Produkten wie Whisky, Weinbrand, Wodka, Gin und Rum auch dieses Feld abzudecken.

Mittlerweile gibt es auch Alkopops unter dem Namen „ID Edge“ in den Geschmacksrichtungen Wassermelone, Zitrone und Apfel mit 5 oder 10 („ID Double Edge“) Prozent Wodka.

Cafés, Restaurants und Co.

Bar im Restaurant Estoril, Kairo

Cafés und Cafeterias

Das Kaffeehaus ist eine der wichtigsten Institutionen Ägyptens. In den traditionellen Kaffeehäusern treffen sich ausschließlich Männer zum Kaffee oder Tee, rauchen Schischa oder spielen Brettspiele. Speisen gibt es meist nicht.

Kaffee oder Tee gibt es auch in vielen Konditoreien, die natürlich auch ihre Backwaren zum Verzehr anbieten.

Zu den Getränken gibt es meist zusätzlich ein Glas Wasser.

In den letzten Jahren etablieren sich auch klimatisierte Cafés nach amerikanischem Vorbild in den Großstädten wie Kairo, Alexandria und den Urlauberregionen. In Kairo sind u.a. die Kaffeehausketten Beano’s, Cilantro (beide ägyptisch) und Starbucks ansässig. Aber immer besitzen sie einen ausländischen Namen. Neben verschiedenen westlichen Kaffee- und Teesorten gibt es auch westlichen Speisen (Sandwiches, Salate), die aber irgendwie fast gleich wie genormt schmecken. Diese Cafés sind auf Seriosität bedacht. Alkohol gibt es deshalb nicht.

Diese Cafés sind in der ägyptischen Mittelschicht beliebt, die sich hier mit ihresgleichen trifft. Zudem bieten sie den Ägypterinnen die Freiheit, soziale Normen wenigstens im Café zu durchbrechen. Das Personal beherrscht Fremdsprachen, in jedem Fall Englisch, aber auch Französisch. Auch die Menüs sind mehrsprachig. Man gewinnt aber den Eindruck, dass dies nicht unbedingt für die Ausländer eingerichtet ist. Die Mittelschicht-Kundschaft möchte sich von den Massen entfernen.^[2]

Fastfood-Restaurants

Fastfood-Imbisse und -Restaurants findet man auch in kleineren Städten vor. Sie spezialisieren sich meist auf ein oder nur wenige Gerichte der einheimischen Küche. Typisches Beispiel sind Imbisse für Kuschari.

Zudem sind in vielen Städten die Franchise-Fastfood-Restaurants internationaler Ketten vertreten wie Kentucky Fried Chicken (KFC), McDonald’s und Pizza Hut, die aber in Ägypten keine Wettbewerber sind, sondern einem Konzern gehören.

In letzter Zeit etablieren sich auch Restaurants und Restaurant-Ketten mit ägyptischem Fastfood, die Salate, Suppen, Fūl, Falafel, Pommes frites, Schawarma u.a. im Angebot haben. Es gibt aber auch spezielle Sandwich-Anbieter. Zu den bedeutenderen Kairoer Ketten gehören Cook Door (Sandwich), El-Tabie el Domati (ägyptische Küche), Felfela (ägyptische Küche), GAD (ägyptische Küche) und Mo’men (Sandwich).

Diese Restaurants bieten auch häufig einen Home-Delivery-Service und die Möglichkeit zur Mitnahme der Speisen an.

Die Bezahlung ist unterschiedlich. In den größeren Restaurants erfolgt die Bezahlung häufig nach dem Essen, ansonst bezahlt man erst sein Essen an der Kasse und erhält die Speisen gegen Vorlage des Kassenzettels.

Restaurants

In den größeren Städten gibt es neben den Fastfood-Restaurants auch reguläre Restaurants, und zwar sowohl in den Hotels als auch eigenständig. Viele Restaurants bieten eine der ägyptischen Küche verwandte gehobene Kost. Ihrer Spezialisierung geschuldet sind die Speisekarten der Restaurants meist überschaubar.

Nicht selten findet man Spezialrestaurants. Dies sind zum einen Fischrestaurants wie in Alexandria und Umgebung, in Kairo, Luxor, Assuan und in den Urlaubsorten. Zum anderen bieten viele Restaurants auch internationale Küche wie chinesische, thailändische, libanesische, indische und europäische (meist italienische und griechische). Zu den Spezialrestaurants gehören auch Pizzerias und Steak-Häuser.

Nicht selten gehört zu den Restaurants auch eine Bar.

In den Restaurants wird nach dem Essen bezahlt. Im Preis sind häufig die 25 % Steuer nicht ausgewiesen. Als Trinkgeld gelten 10 % des Preises als angemessen.

Bars

Bars sind meist in den Hotels anzutreffen, und zwar in der Regel außerhalb der Restaurants. Außerhalb der Hotels sind sie häufig in Restaurants integriert oder werden als Nachtklubs betrieben. Einige Bars bieten Lifemusik.

Bars außerhalb der Hotels bieten meist nur einheimische Getränke an; ausländische Spirituosen erhält man nur in den Hotels. Das Mindestalter für den Genuss alkoholischer Getränke beträgt 21 Jahre, einige Bars setzen gelegentlich das Mindestalter herauf.

Anlieferung frei Haus (Home Delivery)

Viele Fastfood-Restaurants liefern warme Gerichte nach Hause. Welche Anbieter ins Haus liefern, entnimmt man dem Telefonbuch. Diesen Service gibt es aber nur in den Großstädten wie Kairo, Alexandria und den Urlauberressorts.

Gesundheit

Hygiene

Nicht jeder ist mit einem robusten Magen gesegnet. Lasche Hygiene und/oder ungewohnte Speisen können schnell zu Durchfall führen. Um dies zu vermeiden, empfiehlt es sich:

• kein Leitungswasser zu trinken, dafür auf Mineralwasser in unversehrten, original verschlossen Flaschen zu setzen, und wenn das nicht möglich, Wasser abzukochen,
• Obst und Salat werden häufig mit Leitungswasser gereinigt. Bei frischem Salat sollte man verzichten, Obst schälen,
• Fleisch und Fisch sollten gut durchgebraten oder -gegrillt werden.

Hotels, Nilschiffe geben zwar an, dass sie sich an europäische Hygienevorschriften halten. Vorsicht ist dennoch angesagt. Bei einem Buffet weiß man selten, wie lange es schon angerichtet ist und wie viele Personen sich mit ihren Fingern darin bedient haben.Ägyptische Restaurants oder Schnellimbissstände muss man nicht meiden. Auch sie können sich es nicht leisten, dass die Kunden Durchfall bekommen. Meist werden die Speisen ohnehin frisch zubereitet.

In jedem Fall ist man gut beraten, Magentabletten oder Kohletabletten im Gepäck zu führen. In vielen Hotels bekommt man sie an den Rezeptionen der Hotels oder für wenig Geld in ägyptischen Apotheken.

Flüssigkeitsverlust

Ausreichend Trinken ist insbesondere bei hohen Temperaturen unerlässlich, als Richtwert gelten 3 Liter pro Tag und Person. Dies gilt insbesondere beim Tauchen, um Dehydrierung zu vermeiden.Als Geheimtipp für Saharareisende gilt der abendliche „Genuss“ eine Teelöffels mit Salz, um dem Salzverlust beim Schwitzen entgegen zu wirken.

Wieder zu Hause

Möglicherweise will man sich auch nach dem Urlaub ein ägyptisches Essen zubereiten. Die Zutaten, die nicht in den Supermärkten erhältlich sind, lassen sich zumeist in den türkischen Lebensmittelgeschäften erwerben, wo sie auch häufig so oder so ähnlich wie in Ägypten genannt werden. Basterma und Suduq sind unter demselben Namen erhältlich, Kreuzkümmel als Kymion oder Cumin.

Gewürze sollte es komplett in gut geführten Handlungen oder Abteilungen geben. Mittlerweile gibt es selbst in Supermärkten Abteilungen mit türkischen, libanesischen oder israelischen Nahrungsmitteln.

Literatur

• Omar, Sanaa Hamdy ; Schmalz-Gaulke, Vera: Ägyptisches Kochbuch : Mit Rezepten aus der orientalischen Küche und Geschichten aus dem Ägypten von gestern und heute. Münster: Vera Schmalz-Gaulke, 1979, ISBN 978-3-9800459-5-7 . Etwa 210 Gerichte in 14 Kapiteln (Salate bis Getränke) in kurzer und unkomplizierter Darstellung. Den einzelnen Kapiteln werden Erläuterungen vorangestellt; eine Erläuterung der Begriffe („Küchen-Arabisch“) fehlt nicht.

• Abdennour, Samia: Egyptian Cooking : And Other Middle Eastern Recipes. Cairo: American University in Cairo Press, 1984, ISBN 978-977-416-711-9 (in Englisch). Das Buch stellt mit 485 Rezepten auf 240 Seiten die umfangreichste Darstellung der ägyptischen Küche dar. Das seit 1984 herausgegebene Buch wurde 2005 nochmals deutlich erweitert.

• Darrah, Gisela ; Abd el Maksoud, Heike: Kaffee mit Kardamom : Geschichten und Genüsse aus dem Orient. Norderstedt: Books on Demand, 2010, ISBN 978-3-8391-8622-0 .

Einzelnachweise

Essen und Trinken

Afrika:Ägypten

Amerika:Argentinien • USA

Europa:Deutschland • Griechenland • Irland • Italien • Malta • Schweiz • Slowenien • Südtirol • Tschechien • Whisky in Schottland

Asien:Ceylon-Tee • Georgien • Kambodscha • Malaysia

Dieser Artikel wird von der Gemeinschaft als besonders gelungen betrachtet und wurde daher am 31.10.2015 zum Empfehlenswerten Reiseführer gewählt.