Fruits et légumes - Fruits and vegetables

Baies de myrte rose (buah kemunting en malais et divers autres noms locaux en Asie du Sud-Est)

Dans le marché mondialisé d'aujourd'hui, tant de fruits et légumes sont transportés et consommés dans le monde entier qu'il est facile d'oublier qu'il est difficile voire impossible de goûter pas mal de choses, ou du moins de bons exemples, à moins d'aller là où elles poussent. Certains fruits et légumes poussent uniquement à l'état sauvage et doivent être rassemblé sur place. Un bon exemple est Rhodomyrtus tomentosa, parfois appelé myrte rose en anglais et connu sous le nom keunting en Malaisie - un buisson qui pousse à l'état sauvage et, en saison, produit de délicieuses petites baies rouges ou violettes. Vous ne pourrez probablement pas acheter de baies de myrte rose dans les magasins ou sur les marchés ; au lieu de cela, vous devrez peut-être savoir où trouver les buissons et être là au bon moment pour cueillir des baies avant que les oiseaux ne les mangent toutes.

Les anacardiers, par contre, sont cultivés, mais pour manger les jeunes feuilles, il vaut mieux les cueillir vous-même (avec l'autorisation du propriétaire), car une fois cueillies, elles se détériorent très vite et sont donc impossible à exporter à partir des régions productrices de noix de cajou et tout à fait sous-optimale même lorsqu'elles sont achetées sur les marchés de la région. Le mangoustan est un fruit délicieux originaire et cultivé en Asie du Sud-Est. Les mangoustans sont exportés à l'étranger, parfois en assez bon état, mais ils sont plus petits et pas aussi juteux que ceux que vous pouvez obtenir facilement sur les marchés de leur partie du monde.

Et puis il y a la banane. Même si vous n'êtes jamais allé dans une région productrice de bananes, vous pensez probablement que vous savez à quoi ressemblent les bananes. Cependant, les bananes que vous êtes susceptible d'obtenir dans les zones tempérées ont été retirées de l'arbre bien avant leur maturité, afin de ne pas avoir pourri au moment où elles sont arrivées dans votre supermarché local. Et une fois arrivés là-bas, ils étaient probablement en une ou deux variétés tout au plus et peut-être un peu farineux. Même si vous pensez que vous n'aimez pas les bananes que vous avez achetées dans les zones tempérées et même si elles vous dérangent l'estomac, pensez à en essayer certaines qui ont été cueillies sur l'arbre à pleine maturité et livrées au marché le lendemain. Vous les trouverez dans plusieurs variétés, avec un peu d'acidité et de douceur, sans aucune farine, un goût merveilleux, et ils peuvent calmer votre estomac.

Comprendre

Jeunes feuilles de cajou — elles sont sur un semis, mais elles poussent aussi sur les arbres. Tant que les feuilles sont molles et rouges, elles sont comestibles ; quand les nervures deviennent dures et que les feuilles sont toutes vertes, elles ne peuvent pas être mangées.

Les termes fruit et légume peut être défini différemment. En science, un légume peut être n'importe quelle partie d'une plante, et un fruit est une partie de plante contenant des graines. Les champignons sont un royaume biologique indépendant (plus proche des animaux que des plantes) mais comptent comme des légumes dans de nombreuses cuisines.

Dans un contexte culinaire, les ingrédients salés sont généralement appelés légumes, tandis que les ingrédients au goût sucré comptent comme des fruits. Des ingrédients tels que l'avocat peuvent être les deux.

Maturité fait une grande différence pour de nombreux fruits, c'est pourquoi cela vaut vraiment la peine de les essayer dans les régions où ils poussent. Si votre expérience des mangues, des kiwis ou des avocats se limite aux fruits importés qui sont cueillis tôt pour être expédiés sur de longues distances, profitez-en pour les essayer. frais, local et de saison. Vous les trouverez probablement plus sucrées, plus douces, plus juteuses et bien plus savoureuses que chez vous.

Catégories

Il existe de nombreuses façons de catégoriser les fruits et légumes, notamment par relation biologique, forme de plante, partie de plante, région géographique ou goût. Ceux-ci sont utilisés de manière interchangeable.

Agrumes

Les oranges sont l'un des agrumes les plus populaires et sont souvent appréciées en tranches ou en jus

Les agrumes sont disponibles dans d'innombrables variétés. Alors qu'ils ont leur origine dans Asie du sud est, ils sont aujourd'hui cultivés dans toutes les régions subtropicales, comme le sud États Unis, la Méditerranée et Afrique du Sud. Ils ont été popularisés dans la Royal Navy britannique au 19ème siècle pour lutter contre le scorbut.

Yuzu est populaire dans Japon et a une merveilleuse saveur légèrement parfumée, quelque chose comme un citron vert ou un kumquat mais différent des deux. Les citrons verts disponibles dans les pays équatoriaux tels que la Thaïlande et la Malaisie sont encore plus parfumés que les citrons verts ordinaires que vous pouvez vous procurer dans les supermarchés des pays tempérés.

Les citrons Meyer sont largement appréciés pour le goût de leur chair et de leur zeste. Ils sont originaires de Chine mais leurs arbres ont été cultivés principalement pour leur beauté. Ils sont maintenant largement cultivés et utilisés pour la nourriture ou comme garniture dans de nombreux plats et boissons.

Le pomelo, un peu comme un gros pamplemousse sucré et peu juteux, est récolté en automne en Chine. La zone autour Ipoh, Malaisie est également célèbre pour ses pomelos.

Baies des forêts tempérées

Airelles rouges sur l'autoroute Denali à Alaska

Les myrtilles, les airelles, les chicoutés et les canneberges sont parmi les rares fruits disponibles dans les climats boréaux, et communs dans Cuisine nordique. D'autres baies, y compris les fraises, les framboises, les mûres et les bleuets, poussent à l'état sauvage sur les coteaux et autres zones tempérées. Les baies sauvages sont les plus savoureuses, car elles contiennent beaucoup de saveur dans un très petit emballage, car les fraises des bois, par exemple, sont beaucoup plus petites que certaines variétés cultivées.

Fruits subtropicaux

Les litchis sont sucrés et très légèrement acidulés, et ils se dégustent frais ou en jus

En été à Guangdong province de Chine et d'autres régions où ils sont cultivés, essayez litchis. Aujourd'hui, ils sont exportés sur de longues distances mais ont meilleur goût près de leur lieu de culture. Ils ont un goût sucré et parfumé unique avec parfois juste un soupçon d'acidité. Les meilleurs ont généralement la peau rouge, mais un peu de brun dans la peau n'est pas forcément un problème, si vous n'attendez pas trop longtemps pour les manger. Des fruits similaires cultivés dans la même région comprennent les wampes (peau jaune, en forme de raisin et acidulée) et longanes (petit avec une peau brun clair, peut être disponible toute l'année).

le Grande île de Hawaii a des fruits uniques qui ne poussent nulle part ailleurs. En particulier, baies de poha y sont abondants et ont un goût unique et délicieux.

Quand tu es en Californie, en particulier le centre ou le sud de la Californie, assurez-vous d'essayer des avocats. Mexique est également connu pour les avocats, qui sont originaires du pays. En dehors des zones de culture d'avocats, vous aurez peut-être du mal à trouver des avocats mûrs et de bonne qualité. Le guacamole, une sauce à base d'avocats, est un aliment de base bien connu de la cuisine mexicaine, qui remonte à l'époque aztèque. L'avocat est le fruit le plus gras au monde, à l'exception du durian, mais les types de graisse contenus dans les avocats sont sains pour la plupart des gens. Bien que les avocats puissent être traités comme des légumes et soient fréquemment utilisés dans les salades, ils sont biologiquement des fruits, et dans Amérique du Sud sont consommés tels quels, souvent en smoothie avec du lait et du sucre.

Rendez-vous proviennent de la Moyen-Orient mais sont largement cultivés. Ils sont sucrés, se déclinent en de nombreuses variétés et peuvent être consommés frais ou séchés. Arabie Saoudite et d'autres pays arabes sont particulièrement connus pour leurs dattes, bien que les medjools, probablement la variété la plus prisée, proviennent à l'origine de l'oasis de Tafilalt, à environ 5 km de Rissani dans Maroc saharien.

Légumes tempérés

Le gombo est souvent utilisé dans les plats de légumes ou pour épaissir les soupes

Ombrie est connu pour ses truffes noires, qui sont utilisées avec les pâtes et les viandes. Les champignons sauvages sont cueillis dans de nombreux endroits. Par example, Pologne, Allemagne (comme la Forêt-Noire de Bavière) et les pays voisins sont réputés pour leurs cèpes sauvages et leurs girolles. En Allemagne, les chanterelles sont appelées Pfifferlinge. Recherchez des plats et des soupes avec eux en saison, lorsqu'ils sont largement disponibles et pas très chers.

Pologne, Russie et d'autres pays de la région utilisent également traditionnellement l'oseille de mouton, une feuille acidulée et acidulée utilisée dans le schav, une soupe ou une boisson à laquelle de la crème sure est traditionnellement ajoutée.

Les Japonais apprécient beaucoup les algues. En particulier, Okinawaiens ont traditionnellement mangé beaucoup d'algues de divers types, avec des goûts et des textures différents.

Le gombo est apprécié dans diverses parties du monde. Dans Louisiane, il est souvent utilisé comme agent épaississant dans le gombo, une soupe épicée au cœur de la cuisine cajun. En revanche, dans Inde et au Japon, il est poêlé ou grillé, afin de minimiser ses qualités mucilagineuses.

Le satsuma-imo, également appelé patate douce japonaise, est un délicieux tubercule très apprécié dans tout le Japon. Son goût n'est pas aussi sucré que celui de la patate douce orange, mais il est également disponible sous forme confite. De bons satsuma-imo confits bon marché peuvent être trouvés dans les magasins 7-Eleven à travers le pays, et des satsuma-imo confits plus délicieux et de qualité supérieure peuvent être achetés dans les aires de restauration situées dans les sous-sols des grands magasins haut de gamme dans des quartiers comme celui de Tokyo. Ginza.

L'Altiplano tempéré de andin des pays comme Pérou et Bolivie est la source de la pomme de terre, que l'on trouve dans cette partie du monde dans de nombreuses variétés et couleurs. De nombreux types de pommes de terre locaux sont très nutritifs.

Fruits tropicaux

Ramboutan (le fruit rouge et poilu), avec le salak (fruit du serpent) derrière ; le ramboutan est plus mûr lorsque sa peau est d'un rouge vif

Dans Asie du sud est, essayez le mangoustan, le ramboutan, le durian (uniquement pour les intrépides, car il est très malodorant), le jambu air (pomme d'eau), la carambole, le salak (un fruit aigre également connu sous le nom de fruit du serpent après sa peau écailleuse), et si vous avez de la chance assez pour le trouver à l'état sauvage, buah kemunting (baies de myrte rose, qui sont de petits fruits rouges ou violets qui poussent sur un buisson). Ayez également des bananes locales, qui sont mûries sur l'arbre et sont vraiment tout à fait différentes en goût et en texture des variétés cueillies des semaines avant la maturation sur l'arbre pour être exportées vers les pays tempérés. L'énorme jacquier, un fruit de sections sucrées et collantes, fait un bon régal pour les végétariens car il ressemble beaucoup à de la viande lorsqu'il est bien cuit, comme dans un curry thaï ou malaisien salé.

le pomme-sucre, également connu sous le nom de sweetsop, est originaire des Amériques mais cultivé dans de nombreux pays à travers le monde. Particulièrement populaire dans Taïwan, c'est un fruit vert clair dont l'apparence ressemble un peu à un artichaut, mais sa chair est blanche, molle et très sucrée, avec beaucoup de grosses graines dures et noires.

Le rouge ou le rose pomme de cire, originaire d'Asie du Sud-Est, ressemble un peu à un piment en forme de poire. C'est plus doux qu'une pomme mais tout aussi rafraîchissant et léger en saveur.

En Amérique du Sud, à Hawaï et ailleurs, essayez fruit de la passion (appelé lilikoi à Hawaï).

Ananas sont largement cultivés et expédiés partout, mais l'ananas frais dans une région où il pousse est délicieusement sucré et juteux et loin de tout ce que vous trouverez dans une boîte.

Si vous avez déjà apprécié mangue, ne manquez pas l'occasion de l'essayer dans une région où il pousse. Les variétés plus grandes qui sont plus largement disponibles dans les pays producteurs de mangues sont plus juteuses et plus délicieuses que la plus petite variété oblongue qui s'exporte le mieux. En particulier, le sous-continent indien est célèbre pour ses mangues alphonso, mais il est également typique de quelques variétés cultivées dans les pays d'Asie du Sud-Est.

le jujube, également connue sous le nom de datte chinoise ou datte rouge, est un petit fruit, semblable à une pomme en goût et en texture et populaire dans certaines régions d'Asie.

Légumes tropicaux

Épinards d'eau, également appelé kangkung ou ong choy, est populaire dans le sud de la Chine et en Asie du Sud-Est. C'est un légume à feuilles vert foncé, comme les épinards ou d'autres légumes verts, mais se distingue par sa tige creuse.

Le délicieusement croustillant racine de lotus est consommé dans de nombreuses régions d'Asie du Sud, de l'Est et du Sud-Est.

En Malaisie, les jeunes feuilles de l'anacardier sont consommées. Ils ont un goût unique et acidulé mais se détériorent très rapidement après la cueillette, il est donc préférable de les manger tout de suite, comme en salade (oulém en malais — qui se mange avec du sambal belacan, une combinaison de pâte de crevettes et de piment fort) et ne peut pas être exporté.

Des noisettes

Les pistaches sont nutritives et sont souvent utilisées dans des desserts copieux ou seules.

La noix de coco est un aliment de base des tropiques du monde entier, mais cette noix sucrée et aqueuse est très atypique des noix.

Dans Hawaii, assurez-vous de manger des noix de macadamia. Même les grandes marques comme Blue Diamond et Dole vendent une bien meilleure classe de noix de macadamia à Hawaï que vous ne pouvez en trouver ailleurs. Les noix de macadamia fraîches sont merveilleusement complexes et délicieuses, et la plupart des saveurs ne semblent pas survivre aux longs voyages d'Hawaï à n'importe quel autre endroit.

Syrie, L'Iran et dinde (Sud-est de l'Anatolie en particulier) sont célèbres pour leurs grandes pistaches. Malheureusement, la Syrie ne sera pas un endroit sûr où voyager de si tôt, mais les deux autres pays sont ouverts aux visiteurs.

Bien que les arachides ne soient pas des noix au sens botanique, elles ont été regroupées ici parce que le langage courant les traite comme des noix. L'arachide est cultivée depuis des milliers d'années dans Pérou, et les arachides font partie de la cuisine péruvienne, mais le continent où leur présence dans la cuisine est probablement le plus fortement ressentie est Afrique. Dans Afrique de l'Ouest, la sauce aux arachides, la soupe au beurre d'arachide et le ragoût de viande aux arachides sont fréquemment trouvés, et Africains de l'Est utilisez à la fois de la sauce aux arachides et des relish aux arachides. L'arachide est également utilisée pour faire la sauce épicée aux arachides en Asie du Sud-Est qui est utilisée pour le satay, un plat de viande sur brochettes populaire dans toute la région; gado-gado, un indonésien salade; et divers autres plats.

Voir également

Cette sujet de voyage à propos de Fruits et légumes est un contour et a besoin de plus de contenu. Il a un modèle , mais il n'y a pas assez d'informations présentes. S'il vous plaît, plongez en avant et aidez-le à grandir !