Cuisine brésilienne - Brazilian cuisine

Étant donné que la culture brésilienne s'est formée à partir de traditions du monde entier - indigènes, européennes, africaines et asiatiques - Cuisine brésilienne est sans surprise très diversifié tant en ce qui concerne les plats que les ingrédients.

Comprendre

"Feijoada", probablement le plat le plus célèbre du Brésil

La cuisine du Brésil est aussi variée que sa géographie et sa culture, basée sur la variété des cultures, du bétail et des fruits de mer produits dans le pays. D'un autre côté, certains peuvent trouver qu'il s'agit d'un mélange non raffiné, et les plats de tous les jours peuvent être fades et monotones. Bien qu'il existe des plats tout à fait uniques d'origine régionale, de nombreux plats ont été apportés par des immigrants d'outre-mer et ont été adaptés aux goûts locaux à travers les générations. italien et nourriture chinoise au Brésil peut souvent être aussi déconcertant que les plats amazoniens.

En tant que joyau de la couronne du Empire portugais pendant près de quatre siècles, le Brésil a été une plaque tournante de la biopiraterie coloniale avec de nombreuses cultures importées (comme les noix de coco, les mangues, les bananes, le café, le fruit à pain et le jacquier) étant depuis toujours des aliments de base brésiliens - à l'inverse, on peut en dire autant du manioc, de la goyave et de l'ananas dans Angola, Goa, Macao et autres choses de ce genre. Les styles culinaires nationaux ont tous des racines portugaises évidentes ; passer au crible l'étendue réelle de l'influence portugaise dans la cuisine brésilienne serait un exercice d'histoire et d'anthropologie.

Le déjeuner brésilien standard s'appelle prato feito, avec ses frères et sœurs commercial et exécutif. Riz et haricots bruns en sauce, avec un petit steak. Habituellement, la farofa, les spaghettis, la salade et les frites viendront avec vous. Le bœuf peut être remplacé par du poulet, du poisson ou d'autres.

Excellent Fruit de mer peuvent être trouvés dans les villes côtières, en particulier dans le Nord-Est.

De la vaisselle

Collations

Snacks brésiliens, lanches (sandwichs) et salgadinhos (presque tout le reste), comprennent une grande variété de pâtisseries. Chercher coxinha (poulet frit et pané), empada (une petite tarte, à ne pas confondre avec l'empanada - les empadas et les empanadas sont des articles entièrement différents), et pastel (chaussons frits). Une autre collation courante est un misto quente, un sandwich jambon-fromage pressé et grillé. Pao-de-queijo, un petit pain à base de farine de manioc et de fromage, est très apprécié, notamment dans minas Gerais état - pão-de-queijo et une tasse de café brésilien frais est une combinaison classique.

• Biscuit de polvilho - des bâtonnets croustillants ou des rondelles de farine de manioc, consommés en collation
• Manioc (la racine du Manihot esculenta plante, en portugais macaxeira, mandioca, aipim) peut être coupé en gros morceaux ou en chips plus petites, et frit comme des frites, ou bouilli jusqu'à tendreté et servi avec du beurre; tous sont des collations de bar populaires.
• Pamonha - un wrap aux épis de maïs rempli de pâte de maïs et bouilli, semblable à celui du Pérou et de l'Argentine humilité; parfois d'autres garnitures sont ajoutées comme de la viande, du fromage ou de la pulpe de noix de coco
• Salgado (lit: "salé") est un terme générique pour les amuse-gueules; généralement de la viande, cuite au four ou frite, à l'intérieur d'une pâtisserie
• Torresmo - couennes de porc, identiques au Tex-Mex chicharrones

Pain et viennoiseries

Pão de queijo et une tasse de thé

• Pastel.   - Pâtisserie frite fourrée de fromage, de viande hachée ou de jambon.

• Abarem - un biscuit au maïs ou au riz, préparé dans des feuilles de bananier séchées.
• Bauru - un sandwich, généralement avec de la mozzarella fondue, du rosbif, de la tomate et du concombre mariné
• Bolacha sete-capas- un biscuit salé au lait de coco
• Broa - pain au maïs
• Misto-quente - sandwich jambon-fromage servi chaud
• Pão de queijo - des pains de manioc ou de maïs en forme de boule remplis de fromage, populaires comme petit-déjeuner
• Rabanada - Pain perdu au sucre et à la cannelle
• Rissole - similaires à la rissole française (une galette dans un pain), elles sont généralement remplies de maïs doux, de fromage, de poulet ou de crevettes
• Tareco - une sorte de cookies du Pernambuco

Ragoûts et soupes

Moqueca

• Bobo de camarão - une soupe de crevettes au manioc, lait de coco et herbes, étroitement liée au plat ouest-africain ipetê.
• Caldeirada - ragoût de poisson
• Le plat national du Brésil est feijoada, un ragoût copieux composé de haricots noirs, de porc (oreilles, jarrets, côtes, queue, côtelettes, saucisse) et de bœuf (généralement séché). Il est servi avec du riz, garni de farofa, de chou vert et d'oranges tranchées. Ce n'est pas servi dans tous les restaurants ; ceux qui le servent le proposent généralement les mercredis et samedis. Une erreur typique commise par les touristes est de trop manger feijoada dès la première rencontre. C'est un plat lourd - même les Brésiliens le mangent généralement avec parcimonie.
• Feijão vert. Haricots verts avec gratin de fromage.  
• Galinhada - risotto au poulet
• Caldo de Mocotó - un ragoût de pieds de vache et moelle osseuse, haricots et légumes
• Moqueca - ragoût de fruits de mer et lait de coco
• Quibebe - soupe de courge d'hiver
• Sarapatel - soupe aux abats d'origine portugaise; les Portugais l'ont également introduit en Inde où il est populaire
• Sopa de mondogo - soupe aux tripes et légumes
• Tacaca - soupe au jambu (paracress, Acmella oleracea), tucupi, crevettes séchées et poivrons

Plats frits

• Acarajé - une boulette frite de pois aux yeux noirs originaire du Nigeria. Il est souvent servi comme nourriture de rue et la version cuite à la vapeur s'appelle abará.
• Bolinho - des boulettes frites qui peuvent être composées de fromage, de morue (bolinho de bacalhau), ou de farine, d'œufs et de lait (bolinho de chuva)
• Coxinha - une sorte de nugget de poulet, formé comme une grosse goutte, et il existe aussi des versions végétariennes

Manioc et autres plats à base de farine

Farofa avec du riz et des haricots

• Farofa. Farine de manioc jaune sautée avec bacon et morceaux d'oignon; le plat d'accompagnement carbo standard dans les restaurants, avec du riz blanc.  
• Paçoca. Boeuf séché mélangé avec de la farine de manioc jaune dans un Pilão (gros mortier avec un gros pilon). Cuisine de cow-boy traditionnelle.  
• Tapioca (Beiju de tapioca). Fabriqué avec de la farine de tapioca sans gluten, un type spécifique de farine de manioc à grains blancs (un article préféré pour ceux qui souffrent de la maladie cœliaque). Lorsqu'il est correctement humidifié et chauffé dans une poêle, il durcit en une crêpe épaisse, en forme de disque. Certains le serviront plié en deux, d'autres le rouleront façon rocambole. La garniture varie, mais elle peut être sucrée ou salée, les saveurs les plus traditionnelles étant : noix de coco râpée/lait concentré (sucré), bœuf séché/fromage de charbon, fromage nature et beurre (salé). Cependant, il est devenu un aliment "gourmet", à traiter avec créativité ; le nutella, le chocolat, le napolitano (fromage à pizza/jambon/tomate/origan) et la poitrine de poulet râpée/fromage catupiry étant des options presque standard de nos jours.  

• Acaça - du porridge à base de farine de riz et de lait de coco.
• Angu - une bouillie de semoule de maïs façon polenta, consommée en accompagnement
• Arrumadinho - manioc, saccadé, farofa, vinaigrette et haricots verts
• Cabeça de galo - bouillon de farine de manioc aux œufs et épices.
• Escondidinho - purée de manioc mélangée à du bœuf séché au soleil et des morceaux de fromage coalho, gratinés au four
• Vatapa - une pâte jaune crémeuse à base de pain, crevettes, lait de coco, cacahuètes moulues et huile de palme

Viande et poisson

Préparation de la carne-de-sol

• Cabidela - du riz au poulet (généralement, mais occasionnellement d'autres volailles), cuit dans le sang de l'animal.
• Carne-de-sol - du bœuf séché au soleil, qui se traduit littéralement par « viande du soleil » ; aussi connu sous le nom charque (≈"saccadé")
• Chouriço - boudin noir
• Churrasco - barbecue; un terme générique pour la viande rôtie et grillée, comme le mot espagnol asado
• Pato no tucupi - Canard rôti bouilli avec tucupi (sauce de racine de manioc), paracress et chicorée, servi avec farine jaune et riz
• Piracuí - poisson séché et moulu avec huile d'olive, oignon et farine de manioc

Végétarien

• Arroz de coco - riz à la noix de coco, c'est-à-dire. riz blanc cuit au lait de coco
• Arroz e feijão - riz et haricots
• Baião de Dois - du riz et des haricots, parfois additionnés de fromage, généralement servis en accompagnement de fruits de mer ou de viande séchée
• Cuscuz - le couscous maghrébin, à base de semoule de maïs au Brésil
• Granola - mélange de noix grillées, très similaire à la suisse müsli
• Maniçoba - les feuilles de manioc sont broyées et bouillies pendant une semaine pour éliminer le poison, souvent, différentes viandes sont ajoutées ; il est servi avec du riz et du manioc
• salade - universellement disponible; l'option la plus basique serait la laitue, la tomate, le concombre et les rondelles d'oignon crues, ou simplement la laitue et la tomate. Les restaurants buffet et les churrascarias auront plusieurs options disponibles.

Fromage

Catupirie

• Catupirie - une sorte de requeijão (fromage à la crème), utilisé comme ingrédient dans la pizza, comme tartinade, ou consommé seul comme dessert
• Queijo coalho - un peu similaire au halloumi, fromage ferme « grinçant » cuit au barbecue sur du charbon de bois et consommé comme collation sur la plage
• Queijo de Minas - fromage traditionnel du Minas Gerais, décliné en versions "frescal", "meia-cura" et "curado"
• Requeijão - Fromage Frais

Condiments et sauces

• Caruru - une sauce épaisse avec gombo, oignon, crevettes, huile de palme et noix grillées
• Tucupi - une sauce aqueuse à base de purée de racine de manioc. Un œuf cuit sur 100 ml de tucupi bouillant est un délice

Ingrédients

• Grão-de-bico - pois chiches
• Tapioca - amidon de racines de manioc
• Feijão vert - haricots verts

Bonbons

• Brigadeiro. Un dessert traditionnel brésilien des années 40, composé de poudre de cacao, de lait concentré et de beurre, et de pépites de chocolat enrobées.  
• Pékin - un cupcake, semblable au brigadeiro mais avec de la noix de coco
• Paçoca - un bonbon à base de cacahuètes moulues et de sucre ; mais dans le nord-est le nom signifie bœuf séché au soleil avec farine de manioc et oignons rouges
• Pé-de-molèque - un bonbon de cacahuètes lié par de la mélasse
• Sorvete - la glace est un incontournable sous un climat tropical. Häagen-Dazs et les marques locales se trouvent facilement dans les chaînes de supermarchés et les magasins de proximité, ainsi que dans de nombreux magasins dédiés (sorvetéries) vendent des variétés artisanales à essayer. à la mexicaine paletas (des sucettes glacées sans ingrédients artificiels) sont à la mode depuis la fin des années 2010.

Cuisines régionales

Churrasco

Région Sud

• Churrasco est un barbecue brésilien, généralement servi rodízio ou alors corrido espeto (tout ce que tu peux manger). Les serveurs transportent d'énormes morceaux de viande sur des broches en acier d'une table à l'autre et découpent des tranches dans votre assiette (utilisez les pinces pour saisir la tranche de viande et ne touchez pas le tranchant du couteau avec votre argenterie pour éviter de ternir le bord). Traditionnellement, on vous donne un petit bloc de bois de couleur verte d'un côté et rouge de l'autre. Lorsque vous êtes prêt à manger, mettez le côté vert vers le haut. Lorsque vous êtes trop bourré pour dire au serveur que vous en avez assez, mettez le côté rouge vers le haut... Rodízio les endroits ont un buffet pour les articles non carnés; dans la plupart des endroits, les desserts ne sont pas considérés comme faisant partie du buffet principal et sont facturés en supplément. La plupart des restaurants de churrasco (churrascaria) servent également d'autres types de nourriture, il est donc prudent d'y aller avec un ami qui n'aime pas vraiment la viande. Alors que les churrascarias sont généralement des endroits assez chers, à la campagne, où elles sont fréquentées même par les moins riches, elles ont tendance à être beaucoup moins chères que dans les grandes villes.
• Les climats plus frais de la région du Sud ont accueilli des migrations importantes de familles italiennes, allemandes, polonaises et ukrainiennes, qui ont apporté leurs cultures et leurs cuisines, et de nombreuses communautés méritent des déplacements routiers lents pour le vin, le chocolat et le "café colonial" qui est une tradition locale de l'hospitalité.

Région du Sud-Est

• Les aires métropolitaines de São Paulo, Rio de Janeiro et Belo Horizonte sont des pôles gastronomiques nationaux ; choisir des options pour son budget est une attraction touristique en soi.
• Cozinha Mineira (lit: "Cuisine des mineurs") est la cuisine de minas Gerais, basé sur les traditions culinaires portugaises, le porc, le bœuf, le riz blanc et les haricots bruns, avec des légumes et des techniques indigènes d'Amérique du Sud. Si elle n'est pas considérée comme particulièrement flashy, la cuisine du Minas Gerais a une sensation « chaleureuse » très appréciée. Avec une énorme économie d'élevage de bétail, il existe une industrie laitière florissante produisant des dizaines (voire des centaines) de variétés de fromages artisanaux, et les churrascarias sont également faciles à trouver.
• Espírito Santo et Bahia avoir deux versions différentes de moqueca, un délicieux ragoût de fruits de mer à base de lait de coco préparé dans un type spécial de pot en argile.

Région Centre-Ouest

• Les cuisines de Goiás et Mato Grosso sont très similaires à Cozinha Mineira, avec plus d'accent sur les ingrédients locaux comme le poisson de rivière, les plantains, la goyave, le pequi (le petit fruit jaune odorant et épineux du Caryocar brasiliense arbre) et guariroba (le "palmier amer", Syagrus oleracea). Les États sont des centres nationaux d'activité d'élevage de bétail et les churrascarias sont omniprésents.
• La capitale nationale Brasilia est un autre centre gastronomique national, avec de nombreux choix de plats nationaux et internationaux. capitales d'état Goiânia, Cuiabá et Campo Grande sont également de grandes villes avec de nombreuses options différentes, mais plus dans leurs propres plats traditionnels respectifs, en règle générale.

Région du Nord-Est

• La nourriture de Bahia a ses racines outre-Atlantique en Afrique de l'Est et dans la cuisine indienne. Noix de coco, gombo, pois aux yeux noirs, bananes plantains, fruit à pain, arachides, dendê (Elaeis guineensis) l'huile de palme, les piments forts et les fruits de mer sont les principaux ingrédients. Astuce : chaud (quente) signifie beaucoup de poivre, froid (frio) signifie moins ou pas de poivre du tout. Si vous osez le manger chaud vous devriez essayer l'acarajé (rôtis fourrés aux crevettes), le vatapá (pâte jaune crémeuse à base de pain, de crevettes, de lait de coco, d'arachides moulues et d'huile de palme) et le caldo de feijão (soupe de haricots noirs à boire).
• Plus au nord que Bahia, dans le Intérieur du nord-est région, la chèvre et le bœuf séché au soleil sont répandus; les techniques de séchage au soleil et les cultures de climat sec comme les noix de coco, les palmiers dattiers et les fruits locaux sont un facteur majeur ici.
• Le Côte nord-est le tarif a d'excellents fruits de mer. Ceará est connu pour avoir le meilleur crabe du pays. C'est tellement populaire que littéralement chaque week-end, des milliers de personnes se rendent à Praia do Futuro à Fortaleza pour manger du poisson frit, des huîtres, divers styles de crevettes et de crabes (généralement suivis de bière froide). São Luís, Natal, Recife et João Pessoa ne sont pas différents sur le plan culinaire, mais leurs fruits et spécialités locaux respectifs font de délicieuses recherches.

Région du Nord

• amazonien la cuisine s'inspire de la nourriture des habitants indigènes, y compris divers poissons et légumes exotiques. Il existe également une variété extraordinaire de fruits tropicaux. Cependant, dans les vastes zones de Pará (Brésil), Tocantins et Rondônia où King Cattle règne déjà en maître, les churrascarias, espeto corrido, pizza et Cozinha Mineira seront plus fréquents.

Cuisines "fusion" brésiliennes

• Pizza est très populaire au Brésil. À Sāo Paulo, les voyageurs trouveront le taux de pizzerias par habitant le plus élevé du pays. La variété des saveurs est extrêmement vaste, certains restaurants proposant plus de 100 types de pizzas. Il convient de noter la différence entre la "mozzarella" européenne et la "muçarela" brésilienne. Ils diffèrent par leur saveur, leur apparence et leur origine, mais la mozzarella de bufflonne ("muçarela de búfala") est également souvent disponible. La "muçarela" brésilienne, qui garnit la plupart des pizzas, est de couleur jaune et a un goût plus prononcé. La culture de la pizza brésilienne est pleine de bizarreries régionales; par exemple, il y a un débat en cours pour savoir si le type "calabresa" implique Calabrais saucisse (qui est en fait un Pauliste invention), oignons et fromage (RJ, DF, RS) ou juste saucisse et oignon, pas de fromage (SP, MG, GO, et autres qui appellent la saucisse oignons type fromage "toscane"). De nombreux autres plats d'origine italienne, tels que macarrão (macaroni), nhoque (gnocchis) et lasanha, sont également très populaires.
• Moyen-Orient et arabe (réellement libanais) la nourriture est largement disponible. La plupart des options offrent une haute qualité et une grande variété. Certains types d'aliments du Moyen-Orient, tels que quibe et esfiha ont été adaptés et sont disponibles dans les casse-croûte et les fast-foods dans tout le pays. Vous pouvez également trouver des stands de shawarma (brochettes), que les Brésiliens appelaient "churrasco grego" (barbecue grec)
• celui de São Paulo Japonais les restaurants servent beaucoup de tempura, yakisoba, sushi et sashimi. La variété est bonne et surtout les prix sont très attractifs par rapport à l'Europe, aux États-Unis et au Japon. La plupart des restaurants japonais proposent également le rodizio ou alors buffet option, avec la même qualité que si vous commandiez à partir du menu. Parfois, cependant, cela peut être tout à fait un écart par rapport à la réalité. En particulier, les sushis fabriqués au Brésil utilisent souvent de grandes quantités de fromage à la crème et de mayonnaise, et les sushis panés avec sauce tare ("petits pains chauds") sont aussi populaires que les sushis "poisson cru".
• cuisine chinoise, encore une fois avec quelques variantes par rapport au traditionnel, est également très répandu. Rouleaux de printemps, chop suey et frango xadrez (« poulet aux échecs », le plat principal chinois typique du Brésil) sont plus faciles à trouver que les sushis dans la plupart des villes brésiliennes, en particulier dans l'État de São Paulo.
• La tendance de nourriture saine est en augmentation depuis les années 1980. Dans la plupart des villes à partir de 2020, il y aura beaucoup de restaurants diététiques servant de l'açaï, des salades santé, des jus de fruits et des salades hawaïennes. poussée, À la française sorbet, options végétariennes / végétaliennes et autres.

Restaurants

Buffet de salades

• Les restaurants ajoutent 10 % de frais de service sur l'addition, et c'est généralement le seul pourboire payé au Brésil. Ce n'est pas obligatoire, mais demander la suppression des frais est souvent considéré comme très impoli et est normalement réservé à un mauvais service. Si vous voulez vraiment donner un pourboire, 5 à 10 R$ suffisent, et cela surprendra probablement aussi votre serveur.
• Il existe deux types de restaurants en libre-service, parfois avec les deux options disponibles au même endroit : les buffets à volonté avec barbecue servis à table, appelés rodízio, soit un prix au poids (por quilo ou alors quilão), très fréquent à l'heure du déjeuner dans tout le Brésil. Faites le plein au buffet et posez votre assiette sur la balance avant de manger. Surtout dans le sud, le "galeto" italien traditionnel est courant. Différents types de pâtes, salades, soupes et viandes (principalement du poulet) vous seront servis à votre table.
• Les clients sont autorisés par la loi à se rendre dans la cuisine pour vérifier comment les aliments sont manipulés, bien que cela soit extrêmement rare et que cela soit probablement considéré comme étrange et impoli.
• Certains restaurants brésiliens ne servent que des repas pour deux. Ce n'est peut-être pas clair dans le menu, alors demandez au serveur. La plupart des restaurants de cette catégorie autorisent une "demi-portion" de ces assiettes (meia-porção), à 60-70% du prix. De plus, les couples dans les restaurants s'assoient souvent côte à côte plutôt qu'en face l'un de l'autre; observez les signaux de votre serveur ou exprimez votre préférence lorsque vous êtes assis.
• La restauration rapide est populaire et les hamburgers et hot-dogs locaux ("cachorro-quente", traduit littéralement) valent la peine d'être essayés. Les sandwichs brésiliens se déclinent en de nombreuses variétés, avec des ingrédients comme la mayonnaise, le bacon, le jambon, le fromage, la laitue, la tomate, le maïs, les pois, les raisins secs, les frites, le ketchup, les œufs, les cornichons, etc. Les mangeurs courageux voudront peut-être essayer le hot dog complet traditionnel (demandez simplement un complet), qui, outre le petit pain et la saucisse, comprendra tout ce qui est exposé. L'omniprésent x-burger (et ses variétés x-salada, x-tudo, etc.) n'est pas aussi mystérieux qu'il y paraît : la prononciation de la lettre "X" en portugais sonne comme "fromage", d'où le nom.
• Grandes chaînes : La chaîne de fast-food burger Bob se trouve dans tout le pays et existe dans le pays depuis presque aussi longtemps que McDonald's. Spolète sert des plats italiens, Grillades du Montana sert des déjeuners de steak et Habib, malgré son nom, sert des pizzas en plus de la nourriture arabe. Burger King et Subway sont très répandus ; Dunkin' Donuts et Starbucks sont encore rares.

Boire

De l'alcool

Caipirinha sur la plage

L'alcool national du Brésil est Cachaca (cah-shah-sah, aussi connu sous le nom garde ["eau brûlante"] et pinga), une liqueur de canne à sucre à 40% connue pour assommer assez rapidement les imprudents. Il peut être essayé dans pratiquement tous les bars du pays. Les régions productrices célèbres comprennent minas Gerais, où il y a des visites de distilleries, et la ville de Paraty. Pirassununga abrite Caninha 51, la marque la plus vendue au Brésil. À l'extérieur Fortaleza il y a un musée de la cachaça (Musée de la Cachaça) où vous pourrez découvrir l'histoire de la marque Ypioca.

Boire de la cachaça pure, ou incorporer seulement une cuillerée de miel ou un peu de jus de citron vert, est une habitude courante dans la région du nord-est du pays, mais la force de la cachaça peut être cachée dans des cocktails comme le célèbre Caipirinha, où il est mélangé avec du sucre, du jus de citron vert et de la glace. Utiliser de la vodka au lieu de la cachaça est surnommé caipiroska ou alors caipivodka; avec du rhum blanc, c'est un caipirissima; et avec le saké c'est un caipisaquê (pas dans toutes les régions). Une autre concoction intéressante s'appelle capeta ("diable"), à base de cachaça, de lait concentré, de cannelle, de poudre de guarana (un stimulant léger) et d'autres ingrédients, variant selon les régions. Si vous aimez l'eau-de-vie fine ou la grappa, essayez un cachaça vieillie. Profond et complexe, ce spiritueux à la robe dorée n'a rien à voir avec la liqueur claire omniprésente que l'on rencontre généralement. Un voyage amusant est dans un "alambique" - une distillerie locale, dont il existe des milliers dans tout le pays - non seulement vous pourrez voir comment l'alcool est fabriqué à partir du sucre de canne brut, vous obtiendrez probablement aussi un meilleur prix .

Le whisky brésilien vaut bien un essai ! Il s'agit en fait de 50 % de scotch importé - le composant de malt - et d'environ 50 % d'alcool de grain brésilien. Ne vous laissez pas tromper par des noms à consonance américaine comme "Wall Street". Ce n'est pas du bourbon. Bon rapport qualité-prix et impossible à distinguer des mélanges britanniques courants.

Pendant que alcool importé est très cher, de nombreuses marques internationales sont produites sous licence au Brésil, ce qui les rend largement disponibles et assez bon marché. Vous pouvez acheter de l'alcool en franchise d'impôt après avoir atterri dans les aéroports brésiliens, mais cela coûte généralement plus cher que de l'acheter en dehors des aéroports.

Bière

Bière au Brésil a une histoire respectable à cause des immigrants allemands. La plupart des marques de bière brésiliennes ont tendance à être beaucoup moins épaisses et amères que les bières allemandes, danoises ou anglaises. Plus de 90% de toute la bière consommée au Brésil est de la Pilsner, et elle se boit généralement très froide (à une température proche de 0°C). Les marques nationales les plus populaires sont Brahma, Antarctique, et Skol. Les marques traditionnelles comprennent Bohême, Caracu (un gros), Original et Serra Malte (un autre gros). Elles se trouvent facilement dans les bars et valent la peine d'être essayées, mais elles sont généralement plus chères que les bières populaires. Il existe également des bières nationales premium que l'on ne trouve que dans certains bars et supermarchés spécifiques; si vous voulez déguster une bonne bière brésilienne, cherchez Bade Bade, Colorado, Eisenbahn, Pétra, Thérésopolis et d'autres. Il existe également des bières internationales produites par des brasseries nationales comme Heineken et Stella Artois et ont un goût légèrement différent par rapport aux bières originales.

Il existe deux façons de boire de la bière dans les bars : la bière pression ou la bière en bouteille. La bière lager pression s'appelle chope ou alors hacher ('SHOW-pee'), et est généralement servi avec un pouce de mousse, mais vous pouvez vous plaindre au barman si la mousse est toujours plus épaisse que cela. Dans les bars, le serveur récupère généralement les verres et bouteilles vides sur une table et les remplace par des pleins, jusqu'à ce que vous lui demandiez de s'arrêter, dans un système de recharge "au robinet". Dans le cas de la bière en bouteille, les bouteilles (600 ml ou 1 l) sont partagées entre tout le monde à table et versées dans de petits verres, plutôt que bues directement à la bouteille. Les Brésiliens aiment leur bière presque glacée - par conséquent, pour maintenir la température basse, les bouteilles de bière sont souvent conservées dans un récipient en polystyrène isolé sur la table.

Vin

Rio Grande do Sul est le leader vin région de production. Il existe un certain nombre de fermes viticoles ouvertes aux visiteurs et à la dégustation de vins, ainsi que des caves à vin vendant du vin et du jus de raisin fermenté. L'une de ces fermes ouvertes à la visite est Vignoble Salton, situé dans la ville de Bento Gonçalves. Le Vallée de São Francisco, le long de la frontière des États de Pernambouc et Bahia, est la nouvelle région viticole du pays. Les vins brésiliens sont généralement plus frais, plus fruités et moins alcoolisés que, par exemple, les vins français. Des marques populaires comme Sangue de Boi, Canção et Santa Félicidade et d'autres avec des prix inférieurs à 6,00 R$ sont généralement considérés comme des déchets.

Dans minas Gerais, chercher licor de jabuticaba (liqueur de jabuticaba) ou vinho de jabuticaba (vin de Jabuticaba), une boisson exquise pourpre-noir avec un goût sucré. Jabuticaba est le nom d'un petit fruit noir ressemblant à du raisin originaire du Brésil.

Café et thé

Café à São Paulo

Le Brésil est connu dans le monde entier pour son café fort de haute qualité. Café est si populaire qu'il peut nommer des repas (tout comme riz fait en Chine, au Japon et en Corée) : le petit-déjeuner au Brésil s'appelle Café da Manhã (café du matin), tandis que café com pão (café avec du pain) ou café da tarde (café de l'après-midi) signifie un repas léger l'après-midi. Cafézinho (petit café) est une petite tasse de café fort et sucré généralement servi après les repas dans les restaurants (parfois gratuitement, il suffit de demander poliment). Le café filtré en bouteille est remplacé par des tasses à expresso plus fortes dans les restaurants plus haut de gamme.

Cha, ou thé en portugais, se trouve très couramment dans toutes les versions de thé noir et vert.

Camarade est l'infusion de erva compagnon (Ilex paraguariensis), très riche en caféine. La version sucrée, souvent servie fraîche puro ou com limão, est consommé dans tout le pays, tandis que Chimarrão (appelé d'ailleurs maté dans les pays hispanophones voisins) est l'équivalent chaud et non sucré que l'on peut trouver dans le sud et est très apprécié par les gauchos (habitants de Rio Grande do Sul). Tererê est une version froide de Chimarrão, courante dans Mato Grosso do Sul et Mato Grosso Etat.

Boissons non alcoolisées

Le mot portugais ici est réfrigérant, souvent abrégé en réfri. Si vous voulez un du Coca au Brésil, demandez coca ou alors Coca Cola, car "cola" signifie "colle", en portugais. Fanta et Sprite sont tout aussi facilement disponibles. Fanta Uva (arôme raisin) et eau tonique à la quinine (Schweppes et Antarctique) sont moins omniprésents, mais disponibles dans la plupart des supermarchés et des dépanneurs.

Guarana est une boisson gazeuse à base de baies de guaraná (Paullinia cupana, un stimulant riche en caféine), originaire de la région amazonienne. Les grandes marques sont Antarctique, détenue par Ambev, et Kuat, propriété de Coke. Pureza est une boisson gazeuse guaraná moins connue, particulièrement populaire dans Santa Catarina. Le "Guaraná Jesus" de couleur rose, populaire à l'origine en Maranhao, a été acheté par Coke et est devenu plus ou moins disponible à l'échelle nationale. Presque toutes les régions du Brésil disposent de leurs propres variantes locales sur le guaraná, certaines qui peuvent être très différentes de l'« Antarctique » standard à la fois dans le bon et dans le mauvais sens. Si vous voyagez en Amazonas, assurez-vous d'essayer un "Baré" froid qui, en raison de sa grande popularité à Manaus, a été acheté par l'Antarctique et est de plus en plus disponible dans le nord du Brésil. Recherchez également "Tuxaua", une marque classique des années 1970 de couleur marron foncé.

Tubaina est une boisson gazeuse autrefois très populaire parmi les Brésiliens (en particulier ceux nés dans les années 70, 80 et au début des années 90) et devenant extrêmement difficile à trouver. Il était autrefois produit en série par "Brahma" avant de se concentrer uniquement sur les bières. Si vous trouvez un endroit qui le vend, essayez-le.

Mineirinho (ou alors Maté Couro) est également une boisson non alcoolisée populaire à base de guaraná et d'une feuille brésilienne typique appelée Chapéu de Couro. Bien que la plupart des Brésiliens disent qu'elle a un goût d'herbe, les personnes âgées (70 ans) affirment que la boisson a des propriétés médicinales.

Jus de fruits

Les jus de fruits sont très populaires au Brésil. Certaines villes, notamment Rio de Janeiro, ont des bars à jus de fruits à presque tous les coins de rue.

• Par une chaude journée, rien ne vaut l'eau de noix de coco (água de coco; souligner le premier ô, sinon il sortira comme coco, "caca"). Il est principalement vendu comme gelée de coco dans la noix de coco elle-même, bue avec une paille. Demandez aux vendeurs armés de machettes de couper la noix de coco en deux afin que vous puissiez manger la chair après avoir bu l'eau.
• Abacate (Avocat, Persea americana) : le plus souvent consommé en smoothie avec du lait et du sucre
• Abacaxi (ananas, Ananas comosus) : le fruit frais et son jus sont très très appréciés
• Açai (purée de pulpe du fruit de la Euterpe oleracea palmier) est délicieux et nutritif (riche en antioxydants) et peut être trouvé dans tout le pays. Dans la région amazonienne, il est utilisé en complément de l'alimentation quotidienne, souvent accompagné de riz et de poisson dans le repas principal de la journée. Curieusement, en dehors de la région amazonienne, il est généralement servi comme un smoothie épais, mélangé avec du sirop de guaraná et une banane, avec la consistance d'un milkshake épais. Des glaces à l'açaï sont également disponibles.
• À (pomme à sucre, Annona squamosa): pas facilement disponible en dehors de l'Amazonie ; ne laissez pas passer l'occasion si vous la voyez dans le menu.
• Caju (noix de cajou, Anacardium occidentale) : la partie pulpeuse du fruit est délicieuse sous forme de jus et un ingrédient très apprécié pour la caipifruta et la caipivodka.
• Cupuaçu (Theobroma grandiflorum) : amplement considéré comme le meilleur et le plus délicieux des jus de fruits amazoniens. Sa pulpe peut être considérée comme une denrée précieuse au Brésil.
• Laranja (Orange, Citrus x sinensis) : o.j. fraîchement pressé est disponible partout dans le pays.
• Limao: au Brésil ce nom identifie le tilleul de Perse (Citrus x latifolia); le vrai citron (Citrus limon) est appelé limão sicilienne, et pas si facile à trouver.
• Garapa: jus de canne à sucre fraîchement pressé, également appelé caldo de cana
• Goiaba (goyave, Psidium guajava)
• Graviola (corossol, Annona muricata) : fait un délicieux jus blanc.
• Mangas (mangue, Mangifera indica) également une excellente expérience de jus.
• Mangaba (Hancornia speciosa) : sa pulpe, son jus et sa glace sont très appréciés dans le Nord-Est
• Maracujá (fruit de la passion, Passiflora edulis) (attention lors d'une journée active car cela a un effet relaxant)
• Umbu (Spondias tuberosa) : originaire de la Caatinga, le maquis chaparral qui pousse à l'état sauvage sur les terres arides du nord-est ; les bonbons à base de sa pulpe sont également très appréciés
• Vitamine: smoothie aux fruits frais

Les Brésiliens ont beaucoup de goût lorsqu'il s'agit de mélanger des jus.

Voir également

• gastronomie argentine