le cuisine de Argentine est particulièrement célèbre pour ses énormes steaks et sa viande au barbecue. La scène culinaire est naturellement bien plus que des plats de viande ; immigrants de toutes les régions du monde et, dans une certaine mesure, les peuples autochtones, ont tous apporté leur contribution à la cuisine du pays.
Néanmoins, les végétariens peuvent avoir plus de mal en Argentine qu'ailleurs. Alors que presque tous les légumes communs du monde sont cultivés dans le pays, peu de plats sont entièrement sans viande. Les exceptions notables sont les pizzas et les plats de pâtes où les immigrants italiens ont influencé la culture culinaire du pays.
Comprendre
L'Argentine n'est pas seulement le plus grand pâturage du monde, mais aussi le grenier de l'Amérique du Sud. Les immigrants du monde entier ont influencé la cuisine, notamment le Espanol et Italiens. Par conséquent, il peut être surprenant que la cuisine soit si riche en viande. L'explication est historique : l'immense pampa permettait un grand nombre de bovins sauvages, de sorte que la viande est devenue la nourriture la moins chère du pays. L'agriculture organisée à grande échelle n'a été introduite que plus tard, au XIXe siècle.
Horaires des repas
Petit-déjeuner (desayuno) est plutôt spartiate ici, la plupart des gens ne prennent qu'une tasse de café, éventuellement avec quelques morceaux de pain grillé (tostadas) ou des croissants (medialunas). Le café se boit généralement noir ou avec quelques gouttes de lait (cortado), rarement avec plus de lait (café con leche). Certains cafés offrent un plus grand desayuno americano.
Déjeuner (almuerzo) se mange entre 12h00 et 14h00, comme en Europe centrale. Il s'agit généralement d'un repas chaud et copieux, mais pas aussi copieux que le dîner. Il est courant d'avoir par exemple des pâtes pour le déjeuner et de la viande pour le dîner.
Dans l'après-midi et avant le dîner, il y a deux repas "informels", que certains sautent. le merienda se mange entre 16h00 et 18h00 et est comparable au thé de l'après-midi britannique. Ce repas est généralement composé de café ou de maté accompagné de viennoiseries (criollos ou alors facturas). Picada, mangé vers 18h-19h ou après le travail et généralement entre amis ou collègues de travail est composé de snacks salés (fromage, saucisses) et d'une bière.
Le repas principal de la journée est dîner (cena) qui est au moins aussi gros que le déjeuner. Comme en Espagne, il se mange assez tard, entre 20h00 et 23h00, et pour les dîners de fête (comme l'asado) encore plus tard. Le dîner comprend généralement des plats de viande, bien que la pizza soit également assez courante. D'un autre côté, les dîners froids sont pratiquement inconnus.
Restaurants
En termes de design et de menus, les restaurants en Argentine se ressemblent assez. Les habitants préfèrent souvent manger un steak traditionnel au restaurant, alors que les restaurants « exotiques » ne se trouvent que dans les grandes villes.
La Parrille
Parrilla, "barbeque", n'est pas seulement le nom du grill où la nourriture est préparée, mais aussi du type de restaurant le plus populaire - servant des asados et d'autres aliments au barbecue. Les plus grosses parrillas ont également quelques plats végétariens et des pâtes au menu, mais loin d'être tous. Ces restaurants ont généralement le caractère d'une « salle à manger » ; grand, avec peu de décoration et de la musique (souvent forte). Ils sont particulièrement adaptés pour célébrer avec des amis et la famille.
Le plat le plus populaire est la parillada, essentiellement un asado. Les clients se voient servir différentes viandes au barbecue, saucisses et abats et on peut en manger autant qu'on veut à un prix fixe par personne. Néanmoins, les boissons, les salades et les accompagnements (généralement des frites ou de la purée de pommes de terre) coûtent un supplément. Généralement, le prix comprend une empanada en entrée et un dessert.
Pizzas et pâtes
L'immigration en provenance d'Italie a laissé une marque remarquable sur la culture culinaire de l'Argentine. Les pizzas et les plats de pâtes sont parmi les plats les plus appréciés, et les pizzerias sous toutes leurs formes et catégories de prix sont omniprésentes. Un repas bon marché est un muzzarella, une pizza simple garnie de sauce tomate et de fromage.
Les pizzerias moins chères proposent également d'autres types de restauration rapide. Plus haut dans l'échelle des prix, il y a des salles à manger de type parrilla servant des pizzas au lieu du barbecue. Les endroits plus chers (à la fois des chaînes comme Il Gatto et des pizzerias individuelles) proposent également une gamme d'autres plats italiens, en particulier des plats de pâtes. Ces endroits plus chers sont considérablement différents des autres, tant en ce qui concerne le prix que la qualité des pizzas.
Restauration rapide et minutas
La scène de la restauration rapide n'est pas très différente de l'américaine, mais il y a aussi quelques plats locaux. Les établissements de restauration rapide ont un ensemble standard de plats qui sont les mêmes dans tous les points de vente.
La restauration rapide comprend principalement différents sandwichs, dont beaucoup peuvent être considérés comme des repas complets plutôt que des collations rapides. Il existe souvent deux versions de sandwichs ; Facile avec des tomates et de la laitue en plus de la garniture principale, et complet avec du fromage, des œufs, parfois du jambon et des frites.
Un sandwich populaire est lomito, un pain blanc avec une fine tranche de boeuf, tomates, fromage, oeuf, jambon et laitue. Si le bœuf est remplacé par du schnitzel, il est connu sous le nom de sandwich de milanais. Les hamburgers, généralement aussi gros que les lomitos, sont également un choix populaire. Vous pouvez également rencontrer des sandwichs excentriques, comme lomo de molleja à base de ris de veau (thymus), mais ceux-ci sont moins fréquents que par le passé.
Les petits sandwichs incluent les hot-dogs, la version habituelle vue dans le monde entier (pancho), avec un chorizo épicé (choripane), ou du boudin au barbecue (morcipan). La restauration rapide du Moyen-Orient comme le döner et le shwarma est étonnamment rare.
Presque tous les fast-foods proposent également des pizzas et des empanadas. De plus, ils servent minutes, un nom pour des plats plus simples comme le schnitzel (milanesa) avec de la purée de pommes de terre et quelques plats de pâtes plus simples.
Bien que les chaînes mondiales de restauration rapide (McDonald's en particulier) ne soient pas difficiles à trouver, la plupart des établissements de restauration rapide sont indépendants (certains font partie de chaînes locales opérant dans une ville ou une région). Dans l'ensemble, la qualité de la nourriture varie, mais la nourriture est rarement vraiment mauvaise. Certains lieux de sandwichs ne sont pas de véritables fast-foods, mais "plus haut" dans la gamme de prix avec leurs propres sauces et garnitures plus fines.
Tenedor Libre et comida por kilo
Tenedor Libre ou alors Diente Libre sont des buffets, des endroits où vous payez une fois et pouvez manger autant que vous le souhaitez. Ils sont de taille comparable aux parrillas et relativement bon marché. La qualité de la nourriture varie considérablement dans ces endroits, et si vous prévoyez d'aller dans un établissement bon marché, mieux vaut vous renseigner auprès des locaux avant, pour éviter toute déception.
Les restaurants Tenedor libre proposent souvent des plats argentins, c'est-à-dire. beaucoup de viande rouge, du poulet, des empanadas, une variété de plats d'accompagnement de pommes de terre et de riz et des salades simples. Il existe également des restaurants tenedor libre servant de la cuisine chinoise.
Comida por kilo est une variété de cela, vous pouvez également remplir votre assiette avec autant de nourriture que vous le souhaitez, mais elle est pesée et vous paierez en fonction du poids. Souvent, ces endroits ont une meilleure nourriture que les restaurants tenedor libre.
Cuisine régionale
Les restaurants avec des spécialités régionales sont courants dans le nord-ouest de l'Argentine. C'est la seule région avec une cuisine notablement différente du reste du pays.
Ces restaurants sont souvent destinés aux touristes, mais comme la plupart des touristes ici sont nationaux, cela ne signifie pas nécessairement qu'ils sont chers. Les plats à essayer comprennent humita et tamal (deux types de bouillie de maïs), poulet servi avec riz et sauce au piment (picante de pollo) et diverses empanadas. L'ambiance dans les restaurants varie, bien que la décoration soit généralement "régionale" avec des ponchos et des chapeaux gaucho.
Gastronomie
La gastronomie n'est pas vraiment une chose en Argentine. Les restaurants avec des chefs étoilés ne se trouvent que dans les grandes villes. Ces endroits sont naturellement chers, bien que l'ambiance soit plus élégante que les restaurants normaux. Ce sont en règle générale les seuls endroits où les steaks sont servis avec de la sauce.
Contrairement aux restaurants classiques, les "chefs étoilés" (le guide Michelin ne couvre pas encore l'Argentine) cuisinent des plats argentins, sud-américains et plus exotiques. Par exemple, les plats d'Asie du Sud-Est sont assez courants sur les menus des restaurants gastronomiques.
Resto
Populaire en Argentine depuis les années 1990, Resto-Bars ou alors Resto sont un mélange de restaurant et de bar. Ce sont des endroits où vous pouvez dîner, écouter ou danser sur de la musique, et rester pour prendre quelques verres, ou simplement venir pour l'un d'entre eux.
Certains restos n'ont au menu que de la restauration rapide comme des empanadas, d'autres ont un chef créatif qui prépare de nouveaux plats chaque jour, et en tant que tels, ce sont les endroits les plus abordables pour avoir des plats "inhabituels".
Plats populaires
Asado
L'asado (barbecue) peut être considéré comme le plat emblématique de l'Argentine. Il y a peu d'endroits où le barbecue a une aussi grande place dans la cuisine locale qu'en Argentine. C'est une véritable institution sociale, réunissant souvent la famille élargie et les amis.
Le bœuf est la viande la plus courante sur l'asado, en particulier dans la pampa. En Patagonie, où le mouton est le principal bétail, l'agneau est plus populaire. La chèvre (cabrido) et le poulet (pollo asado) sont également courants. Le porc est rare et considéré comme un mets délicat. Souvent, de nombreuses viandes différentes sont cuites au barbecue.
De nombreuses parties de l'animal peuvent être cuites au barbecue. Les côtes se déclinent en trois variantes, costille, tira de asado et falda selon la façon dont la viande est coupée. Falda est composé de côtes plus petites et plus grosses aux extrémités de la poitrine. Vacío (flanc) et différents steaks ronds sont également courants. Les abats communs au barbecue comprennent molleja (pain sucré), chinchulines (intestin grêle) et riñones (reins). Saucisses telles que chorizo (épicé) et morcille (boudin) sont également courants sur un asado.
Dans la version "normale" de l'asado, les morceaux de viande sont préparés sur un gril, et toujours sur les charbons de bois incandescents, jamais sur la flamme. Dans la version traditionnelle, asado con cuero, l'animal est découpé en quelques gros morceaux et placé au-dessus d'un feu ou d'un tas de charbons ardents. Les plus grandes versions de l'asado con cuero impliquent que l'animal entier soit rôti de cette manière, bien que cela ne soit courant que lors de très grands événements tels que les festivals folkloriques et gauchos, et cette préparation rendrait la viande particulièrement délicieuse.
Les plats d'accompagnement sont généralement des salades simples limitées (salade verte, tomate et pomme de terre). Épicé Chimichurri la sauce composée d'huile, d'épices et d'herbes (poivron rouge, poivre noir, origan et persil) est courante.
Steaks et autres plats de viande
Certaines variétés de steaks populaires comprennent :
- Bife de chorizo, comparable au rumsteck. Il est généralement bien cuit, servi avec un accompagnement et sans sauce.
- Bife de lomo, steak de filet, servi comme du bife de chorizo mais un peu plus tendre.
- Bifez un caballo, n'importe quel steak servi avec un œuf au plat.
Plats de poulet
Le poulet est généralement consommé au barbecue avec des pommes de terre (frites ou purée de pommes de terre) ou du riz avec une sauce au poivron rouge (dans le nord, connu sous le nom picante de pollo). Schnitzel au poulet (milanesa de pollo) et steaks de poulet (supréma de pollo) sont également populaires. Le poulet bouilli n'est pas très courant, sauf pour le guiso Ragoût.
Un plat de poulet particulièrement délicieux est pollo al disco, qui, comme l'asado, est consommé lors des festivités entre la famille élargie et les amis. Rappelant à distance la paella espagnole, il s'agit d'une grande poêle avec du poulet, des oignons et du poivron rouge chauffés sur la parilla, puis du vin blanc et du riz sont ajoutés et le tout est bouilli.
Empanadas et tartes
Empanadas sont des poches de pâte farcies, pour la plupart en forme de demi-lune, et avec un motif caractéristique sur le bord où elle est fermée. C'est le plat le plus connu du nord-ouest du pays, et probablement de la province de Salta, ce qui expliquerait pourquoi on les appelle salteñas en Bolivie voisine.
Il existe une gamme de différentes garnitures d'empanadas :
- salades criollas, avec un mélange épicé de viande hachée, d'olives et d'œufs
- dulces criollas, également avec de la viande hachée, mais avec du sucre ajouté pour la rendre aigre-douce
- criollas picantes, comme criollas saladas, mais plus épicé
- salteñas, avec de la viande hachée, du poivron rouge et des morceaux de pommes de terre
- cordobesas, aigre-doux avec viande hachée, raisins secs et pommes de terre
- jamón y queso, avec jambon et fromage frais
- cebolla y queso, avec oignons et fromage
- roquefort, au Roquefort-fromage
- atun, aussi connu sous le nom de vigilia (empanadas à jeun), principalement consommées pendant le carême, avec du thon
- tomate et albahaca, avec tomate et basilic
- de acelga, avec du fromage de mangue
- arabes, avec de la viande hachée et des oignons. Originaires de la cuisine du Moyen-Orient, celles-ci sont différentes du reste des empanadas ; de forme triangulaire, et la garniture n'est pas bouillie mais la viande est laissée à mijoter dans du jus d'oignon et de citron après quoi les empanadas sont cuites.
Tarta sont des tartes aux légumes faites avec une pâte et des garnitures similaires à celles des empanadas. Certaines garnitures populaires sont la viande hachée avec des œufs, du fromage mangold, du jambon et du fromage et du maïs.
Ragoûts
En plus de l'asado, les ragoûts occupent également une place centrale dans la cuisine argentine.
Locro est le plat national et est traditionnellement consommé les deux jours fériés nationaux (25 mai et 9 juillet). Il s'agit d'un ragoût de maïs, de haricots, de tomates, de différentes viandes, de saucisses, d'oignons et parfois de poivron rouge, le tout cuit dans une grande marmite. Les jours fériés, la loco gratuite est servie sur de nombreuses places principales des villes argentines. En dehors de cela, vous pouvez le trouver sur tous les festivals de folklore.
Puchero sont des ragoûts à base de pommes de terre, de patates douces, de potirons et de carottes. Les ajouts populaires sont l'ossobucco et d'autres viandes bon marché, la mangold, l'oignon et les œufs.
Guiso sont des ragoûts à base de riz et de nouilles. A cela s'ajoute de la viande hachée, des morceaux ou des abats de poulet, de l'estomac de boeuf (mondongo), tomates, oignons et épices.
Salades
Les restaurants ordinaires n'ont généralement que quelques salades au menu. Le plus courant est ensalada mixta à base de laitue, tomates, oignons, huile et vinaigre. Normalement, vous pouvez opter pour une salade encore plus simple faite de ces ingrédients. Ensalada complète est une autre salade commune, et est faite en ajoutant des œufs, des carottes et des betteraves rouges (remolacha) au premier.
Les restaurants avec plus de salades au menu proposent généralement une salade de pommes de terre (souvent ensalada rusa avec mayo, petits pois et carottes), ensalada criolla avec tomates et poivrons rouges, et ensalada de arroz y atùn avec du riz et du thon. La salade Waldorf est un autre événement assez courant.
Une spécialité sud-américaine est ensalada de palmitos, qui est une ensalada complète avec des cœurs de palmier ajoutés. Cette salade est disponible dans presque tous les restaurants haut de gamme.
Végétarien
Végétarisme est pratiquée en Argentine à petite échelle, principalement dans les grandes villes et certaines communautés de style de vie alternatif. Les principales options sont la pizza, les pâtes, les salades, humita (voir cuisines régionales), et tout ce qu'un chef créatif est capable de faire. Les sandwichs végétariens, souvent accompagnés de fromage et de légumes, sont en général disponibles dans les fast-foods. Tortillas sont également disponibles avec des légumes, et les tartas les plus populaires sont végétariennes (remplies de blettes et de maïs).
Entièrement végétalien la nourriture est rare et limitée à certains restaurants de Buenos Aires, Cordoue et Rosario. Ailleurs, l'auto-restauration est souvent le seul moyen fiable d'obtenir de la nourriture végétalienne. Surtout dans le nord, il y a beaucoup de fruits et légumes disponibles. Si vous parlez espagnol, vous pourrez peut-être demander à un restaurant de laisser la viande et le fromage sur un plat de pâtes ou de salade.
Boire
En plus du maté, attendez-vous à trouver les mêmes types de boissons qu'en Europe ou en Amérique du Nord.
Copain
Copain est la boisson nationale. Il s'agit d'une tisane à base de yerba maté plante, cultivée principalement dans le nord-est de l'Argentine, le Paraguay et le sud du Brésil. Il est disponible en sachets de thé "normaux" (compagnon cocodo), mais la plupart des gens préfèrent le préparer de manière traditionnelle. Il se boit dans une gourde, aussi appelée maté, bu avec une paille en métal (bombille) et la gourde est communément partagée par les buveurs.
Pour préparer le maté, faites chauffer l'eau à une température de 70-85°C. Certaines marques donnent une température précise sur l'emballage des feuilles de maté, mais l'important est que l'eau ne doit pas bouillir. Non seulement vous brûlerez votre langue sur la bombilla et le thé, mais les nutriments sains contenus dans les feuilles de yerba seront détruits par l'eau bouillante. Remplissez la gourde jusqu'aux 3/4 avec des feuilles de maté, inclinez un peu la gourde pour faire tomber les feuilles d'un côté, mettez la bombilla, et versez de l'eau du côté où le fond est exposé pour remplir la gourde. L'idée est que toute la poudre de maté ne doit pas être humide, mais lorsque vous l'inclinez vers l'arrière, il devrait y avoir une couche supérieure de feuilles de yerba sèches que l'eau s'infiltrera plus tard pour s'assurer qu'il y a le plein goût du maté également lorsque vous J'en ai bu la plupart.
Vin
Vin est principalement cultivé dans l'ouest de l'Argentine. Le vin argentin est généralement de bonne qualité et à bas prix.
Les vins rouges sont les plus populaires et les types les plus courants sont Borgoña (Bourgogne), Malbec, Cabernet Sauvignon et Syrah. Une spécialité traditionnelle du nord-ouest est vino patero, un vin rouge doux élaboré à la main. Bien que moins populaires, les vins blancs sont également disponibles, tout comme les vins mousseux.
Les restaurants ont souvent un vin de la maison (vin de la casa) qui est moins cher que ceux de la carte des vins. Lors de vos achats, vin fin, « vins fins » est un terme désignant des vins meilleurs et plus chers, et « vin de table », vin de mesa, signifie des produits moins chers.
En particulier dans le Province de Mendoza, le vin a un rôle important dans la culture et la tradition régionales. Dans la capitale provinciale du même nom, une fête du vin, Fête de la vendimia, est célébrée chaque automne. C'est un très grand événement avec de la musique, du théâtre et des défilés de mode.
Bière
Bière est aussi populaire qu'en Europe centrale et fait partie de n'importe quel parti. Pour les connaisseurs de bière, la sélection peut à première vue sembler décevante. De grandes marques comme Quilmes, Brahma et Isenbeck proposent principalement des bières blondes, bien que Quilmes propose une sélection plus large, notamment du bock et du stout. Des marques mondiales nord-américaines et européennes sont également présentes. La bière est principalement vendue en bouteilles d'un litre.
Pour une bière plus savoureuse, vous devrez rechercher quelques petites brasseries indépendantes. Ils existent dans toutes les grandes villes et lieux avec une tradition d'immigration d'Europe centrale. Les petites brasseries font rarement de la publicité et les restaurants servent généralement de la bière des grandes marques. Un bon endroit pour déguster les produits des petites brasseries est le festival national de la bière à Villa General Belgrano début octobre.
Autre boissons alcoolisées
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Il n'y a que quelques spécialités en matière d'alcool fort. Caña à base de canne à sucre est la boisson spiritueuse la plus traditionnelle d'Argentine, a un goût sucré et une teneur en alcool de 15-25%. Une autre boisson traditionnelle, populaire à la campagne est ginèbre, gin argentin. Les eaux-de-vie de fruits locales sont appelées aguardiente. En dehors de cela, il existe de nombreuses liqueurs différentes, par exemple à base de dulce de leche ou de maïs (connu sous le nom de chicha dans les provinces andines et chipilka en Patagonie).
Les boissons mélangées sont largement disponibles. Fernet con coca est un cocktail de liqueur d'herbes italienne Fernet Branca et de Coca Cola et très populaire dans le pays - dans les bars de Cordoue il est même considéré comme une boisson nationale non officielle. Le Fernet Branca lui-même est également populaire, 50% du Fernet Branca produit dans le monde est consommé en Argentine et il existe plusieurs marques locales de boissons similaires.
Boissons non alcoolisées
Comme dans une grande partie du monde, les produits des sociétés Pepsico et Coca-Cola-Company sont largement disponibles. Un autre ensemble de boissons non alcoolisées est fabriqué par l'Argentin Pritty entreprise. Les boissons gazeuses diététiques à faible teneur en dioxyde de carbone sont populaires, les marques comprennent Magna et Ser. Les jus de fruits ne sont pas très courants, et la plupart du temps sous forme de concentré ou de poudre, les jus de fruits naturels sont chers lorsqu'ils sont disponibles. Cela dit, aux petits déjeuners d'hôtel, vous pouvez généralement prendre un verre de jus d'orange.
Eau minérale (eau minérale) est généralement non pétillant, si vous voulez la version pétillante, demandez agua mineral con gaz. Un soda vous procurera de l'eau du robinet avec du dioxyde de carbone ajouté, potable mais sans minéraux.
Café, thé et autres boissons chaudes
Café est populaire ici, comme le prouve l'abondance des cafés de rue. À de nombreuses occasions, il vous sera offert un cafecito – une petite tasse de café noir avec du sucre. Le déjà mentionné cortado et café con leche sont bues au petit déjeuner, quand aussi le cappuchino est une option. Le lait est généralement du lait normal plutôt que du lait en poudre.
Côté thé, en dehors du maté, différentes variétés de thé noir sont courantes, souvent aromatisées à l'orange ou au citron. Les tisanes sont également assez populaires et connues sous le nom de infusion plutôt que té.
Chocolat chaud (chocolat chaud) est rare dans les restaurants et les cafés mais vous pouvez l'acheter dans n'importe quel supermarché. Ce que vous pouvez plutôt vous faire servir est un sous-marin, du lait chaud avec une barre de chocolat dissoute dedans.
Bonbons et desserts
Presque tous les bonbons ont une teneur élevée en sucre. Dulce de leche, une pâte de type caramel brun clair est la base de nombreux gâteaux et pâtisseries argentins. C'est aussi la tartinade à sandwich la plus populaire.
La pâtisserie la plus "argentine" est la alfajor. Il s'agit d'un biscuit rond multicouche rempli de dulce de leche. Les variantes fabriquées en usine sont disponibles dans tous les supermarchés et kiosques, et celles-ci sont généralement recouvertes de chocolat ou de sucre. Il existe également un grand nombre de variantes "faites maison", les plus connues sont alfajores cordobèses de Cordoue recouverte de noix de coco moulues.
Factures sont un accompagnement commun au petit-déjeuner du café de l'après-midi ; ce sont des biscuits glacés remplis de dulce de leche ou d'une crème jaune à base d'œuf et de lait. Médialunas (lit. demi-lunes) sont des croissants, mais ils sont plus petits que leurs homologues français, bien qu'ils soient également disponibles sous forme fourrée.
Les gâteaux et pâtisseries américains comme la tarte au citron ou les brownies sont également très répandus. Les gâteaux faits avec deux plaques de pâte minces sont appelés tartes. Certaines garnitures de gâteaux courantes sont les pommes, les baies ou dulce de membrillo, une gelée de coing qui est également utilisée comme tartinade de pain et de biscuits ou consommée avec du fromage. Lors d'événements comme les anniversaires, les gâteaux à la crème comme le gâteau allemand de la Forêt-Noire (Selva Negra) sont couramment servis.