Acadienne est une région de Louisiane, dans le sud et le sud-ouest de l'État. Il est parfois appelé « Pays Cajun », connu pour sa culture distinctive. C'est le berceau de la cuisine cajun, de la musique cajun et de la musique Zydeco.
Sous-régions
D'ouest en est, l'Acadiana peut être divisée en cinq régions distinctes et uniques, où les peuples cajun et créole ont adapté des aspects uniques de leur environnement.
| Sud-ouest de la Louisiane Également connu sous le nom de « Sud-ouest de l'Acadiana », le « Talon de la botte » ou « Imperial Calcasieu ». Maison pour Lac Charles et le Creole Nature Trail, cette zone comprend les 3 paroisses les plus au sud-ouest de la Louisiane : la paroisse de Calcasieu, la paroisse de Cameron et la paroisse de Jefferson Davis. |
| le Prairie cajun La région des prairies, entre les rivières et les bayous à l'est et les marais au sud-ouest, forme une composante géographique unique dans une zone largement couverte de régions aquatiques. Composé des paroisses Acadia, Evangeline et St. Landry. |
| Centre-sud de la Louisiane Le centre du Pays Cajun et le cœur du peuple Cajun, les descendants des "Acadiens" exilé du Canada. La région s'articule autour de Lafayette, la quatrième plus grande ville de Louisiane. Composé des paroisses Iberia, Lafayette, Saint-Martin et Vermilion. |
| Paroisses fluviales Les paroisses de la rive ouest du fleuve Mississippi forment cette région. La plupart des villes et des agglomérations se trouvent le long du fleuve. Les paroisses les plus au sud forment une région connue sous le nom de « Côte acadienne ». Composé des paroisses Ascension, Avoyelles, Iberville, Pointe Coupée, Saint-Charles, Saint-Jacques, Saint-Jean-Baptiste et West Baton Rouge. |
| Acadienne côtière Les paroisses du sud-est de l'Acadiana qui sont les plus proches de la côte et qui ont un environnement en grande partie humide. La ville de Houma est souvent appelée la "Venise d'Amérique", en raison de la quantité de canaux et de zones humides environnantes. La culture ici tourne en grande partie autour de la pêche et de la subsistance de l'eau, et a une économie forte basée sur le forage pétrolier en mer. Composé des paroisses Assomption, Lafourche, Sainte-Marie et Terrebonne. |
Villes
- 1 Cameron
- 2 Donaldsonville
- 3 Houma
- 4 Jennings
- 5 Lafayette Ville la plus grande
- 6 Lac Charles
- 7 Nouvelle Ibérie
- 8 Opelousas
- 9 Saint-Martinville
Autres destinations
- 1 Île d'Avery
- Pays de plantation de la route de la rivière
Comprendre
L'Acadiana ou "Cajun Country" s'étend sur les prairies et les bayous du sud-ouest de la Louisiane.
Acadiana est une référence à la grande population de Acadiens, descendants de francophones expulsés de Nouvelle-Écosse par les Britanniques. Ces Acadiens de la Louisiane sont connus comme Cajuns une corruption anglaise de Acadiens.
Alors que les Cadiens sont la population dominante de la région, depuis le début de son histoire, la région a également inclus des Amérindiens, des Allemands, des Espagnols, des Créoles français et des Créoles de couleur, qui ont tous contribué à la création de l'Acadiana. Beaucoup plus de personnes ont contribué plus récemment à la région dynamique avec sa culture, ses dialectes et sa nourriture uniques.
Alors que les habitants ont longtemps été fiers de leurs traditions, au début du 20e siècle, les Cadiens étaient souvent méprisés. Un changement heureux s'est produit dans le dernier tiers du 20e siècle, lorsqu'une nouvelle appréciation généralisée de la culture cajun s'est développée, en particulier pour sa musique et sa nourriture.
Le catholicisme romain est la religion majoritaire en Acadiana, ce qui le distingue des autres Grande Nouvelle-Orléans contrairement au reste du Sud protestant en grande partie évangélique.
Parlez
L'Acadiana abrite la majorité des francophones de la Louisiane. La grande majorité des habitants de l'Acadiana peuvent parler anglais, bien que certains plus âgés Cadiens dans les zones rurales ne peut parler que français. Alors que la plupart peuvent parler anglais, de nombreux Cajuns sont bilingues et environ 30% des résidents de l'Acadiana peuvent parler français (contre 7% dans l'ensemble de la Louisiane). Les visiteurs d'autres régions anglophones ou francophones peuvent avoir des difficultés avec des accents locaux plus forts.
L'accent anglais local incorpore de nombreux mots français de base et des prononciations uniques.
Le dialecte du français parlé par les francophones de l'Acadiane est essentiellement semblable à celui parlé en Nouveau-Brunswick et d'autres régions acadiennes de Canada. Communication en français entre les Cadiens et les résidents de France ou alors Québec demande généralement un certain effort.
Entrer
Le principal aéroport d'Acadiana est situé à Lafayette (LFT IATA), qui dessert les vols vers Houston, Dallas et Atlanta. Lac Charles (LCH IATA) est le seul autre aéroport de la région à offrir un service aérien commercial, avec des vols vers Houston et Dallas. D'autres villes ont de petits aéroports qui ne sont desservis que par l'aviation générale. Alternativement, vous pouvez voler dans La Nouvelle Orléans (RMD IATA) et conduisez dans la région. Si vous êtes à la Nouvelle-Orléans, des bus touristiques et des services de limousine peuvent vous amener dans la région.
Contourner
Si vous souhaitez voyager à votre rythme, vous devez apporter votre propre véhicule ou une voiture de location. Les compagnies de bus touristiques sont excellentes, mais vous vous inscrivez pour un itinéraire spécifique.
Voir
Le long de la Louisiane Fleuve Mississippi, entre La Nouvelle Orléans et Baton Rouge, est une région historique connue localement sous le nom de Louisiana River Region. Le long des deux rives du Mississippi se trouvent un certain nombre de plantations historiques, datant des années 1800. Certains d'entre eux sont ouverts au public, allant des établissements d'enseignement à but non lucratif aux attractions touristiques commerciales dotées d'équipements majeurs. Avant la guerre civile, il y avait des centaines de riches plantations le long de ce sentier, cultivant principalement de la canne à sucre. La plupart ont disparu aujourd'hui, mais les habitants ont travaillé avec diligence pour que les plantations restantes restent viables et ouvertes au public.
- 1 Maison Houmas Plantation, 40136, route 942, Darrow. 9h-20h, fermé le jour de Noël et le jour de l'an. Une plantation historique établie dans les années 1700 qui fonctionne comme un musée et une auberge.
- 2 Plantation de San Francisco, 2646 autoroute. 44 (chemin River), Garyville. "La plantation la plus opulente du sud". Un monument historique national ouvert aux visites.
- 3 Plantation Whitney, 5099 Louisiana Highway 18, Wallace LA 70049, ☏ 1 225 265-3300. M W-Sa 9h30 - 16h30 ; fermé les dimanches et jours fériés. Whitney Plantation est le seul musée de plantation (et peut-être le seul musée en Amérique du Nord) consacré à l'esclavage. Connue à l'origine sous le nom d'« Habitation Haydel », cette plantation de canne à sucre entremêlait la vie de propriétaires immigrés allemands et d'esclaves afro-américains. En partie musée, en partie galerie d'art, en partie histoire vivante, les visiteurs rapportent que le Whitney les a engagés dans une partie douloureuse mais centrale de l'histoire américaine et les a laissés changés. La maison principale est inscrite au registre national des lieux historiques. Les visites, toutes les heures de 10h à 15h, sont incluses dans l'admission. 22 $ ; 15 $ pour les étudiants, les personnes âgées, les militaires actifs et les locaux ; enfants de moins de 12 ans gratuit avec entrée adulte.
Fais
Écoutez et dansez sur de la musique cajun et zydeco. Il y a des salles de danse et des clubs dans les villes et les villages, et certains sont dispersés dans des endroits plus éloignés où les gens parcourent des kilomètres pour se rendre. Quelques-uns des plus notés sont:
- Fred's Lounge, Mamou
- Préjeans, juste au nord de Lafayette
- Randol's, Lafayette
- Y-Ki-Ki de Slim, Opelousas
- Whiskey River Landing, Henderson, près de Breaux Bridge
Acadiana accueille un certain nombre de festivals. Certains des principaux sont :
- Fête de l'écrevisse, mai à Breaux Bridge
- Festivals Acadiens et Créoles, septembre ou octobre à Lafayette
- Festival International de Louisiane fin avril, Lafayette
- Fête des Grenouilles, novembre à Rayne
- Festival Zydeco, août à Opelousas
- Jardins de la faune, 5306, promenade North Black Bayou, Gibson. 30 hectares de marécage préservé, où vous pourrez vous promener autour d'un sentier nature sur des chemins ombragés. Outre la faune naturelle, des autruches, des lynx roux, des ragondins et des alligators sont exposés dans des cages et des enclos et des paons errent sur le terrain. L'hébergement en chambres d'hôtes est disponible dans quatre petites «cabines de trappeur», adjacentes à un petit marécage. Chacun a son propre porche donnant sur l'eau et idéal pour observer les alligators. Passer la nuit est une expérience unique que les enfants adoreront.
Manger
De la vraie nourriture cajun! L'Acadiana est le berceau de la cuisine cajun. Une grande partie de ce qui est étiqueté "Cajun" ailleurs (y compris dans d'autres parties de la Louisiane!)
A ne pas confondre avec le style de cuisine créole originaire de La Nouvelle Orléans, la cuisine cajun est plus provinciale et moins glamour que son homologue de l'est. Aussi riches que la cuisine créole, les plats cajuns sont souvent aussi plus épicés. La nourriture cajun ne repose pas non plus sur la tomate au même degré que la nourriture créole, et dans les aliments communs aux deux cuisines, la version cajun est souvent de couleur brune par rapport à la version rouge de Crole. Certains des plats cajuns les plus remarquables que les visiteurs devraient goûter en Acadiana sont :
- Boudin: (prononcé "Boo Dan") Une saucisse épicée qui descend du 'boudin blanc' de la cuisine française, il se compose d'un boyau de saucisse rempli d'un mélange de riz, porc, foie, oignon vert et autres morceaux. Les débutants devraient s'assurer de se renseigner sur le niveau de piquant, car certaines variétés peuvent contenir beaucoup de chaleur. La garniture de boudin peut également être roulée en boules, panée, puis frite pour créer des boules de boudin. Demandez à un local où trouver le meilleur boudin, il est souvent farouchement fidèle à celui de sa boucherie ou de son restaurant préféré. Alors que le porc est habituel, on voit parfois du boudin aux écrevisses ou aux crevettes.
- Cracklin': La version cajun des couennes de porc, elles sont souvent plus copieuses et beaucoup plus épicées que les autres variétés. La plupart des voyages pour obtenir du boudin ne sont pas complets sans un petit sac brun imbibé de graisse de cracklins pour le voyage de retour.
- Écrevisse: Quoi que vous fassiez, ne les appelez pas "écrevisses". Les écrevisses sont une spécialité locale de la Louisiane, et en particulier de l'Acadiana. La ville voisine de Breaux Bridge se proclame "Capitale mondiale de l'écrevisse" et les habitants de la région attendent avec impatience le retour de la saison des écrevisses chaque année. Les écrevisses sont servies de diverses manières dans la cuisine cajun. L'étouffée est un plat composé de la viande du crustacé enrobée de beurre, d'oignons, de poivrons et d'épices, et enfin servie sur du riz blanc. Les écrevisses frites sont également une autre option populaire. La méthode de cuisson la plus populaire est peut-être l'ébullition des écrevisses, qui, comme les plats de palourdes des destinations plus nordiques, est à la fois un repas et une fête communautaire. De grandes quantités d'écrevisses vivantes sont bouillies dans de l'eau fortement assaisonnée, avec des pommes de terre, du maïs et des oignons (également destinés à être consommés plus tard). Le produit fini est ensuite souvent versé sur une grande table pour que tout le monde puisse s'asseoir et creuser. Les habitants ont différentes techniques pour éplucher les coquilles dures, et ils sont impatients d'enseigner à tout nouveau venu leur méthode particulière. Certains disent que la "graisse" aspirée de la tête est la meilleure partie, mais je vous laisse décider.
- Gombo: Alors que le gombo peut être dégusté à la Nouvelle-Orléans et dans d'autres destinations, les résidents d'Acadiana insistent souvent sur le fait que leur version régionale du plat épais ressemblant à un ragoût est la vraie version. Certaines différences notables incluent un roux plus foncé et le manque de tomates (que l'on voit dans le gombo de la Nouvelle-Orléans en raison de l'histoire de l'immigration italienne dans la ville). Les deux principales variétés de gombo cajun comprennent les fruits de mer (souvent avec des crevettes, du crabe, des huîtres et parfois des écrevisses) et des saucisses au poulet et à l'andouille (une version légèrement différente avec du canard remplaçant le poulet est moins connue mais tout aussi délicieuse).
- Jambalaya: Une façon simple de penser à ce plat au nom étrange est essentiellement la paella cajun. Il se compose toujours de riz, de légumes, d'épices et d'une sorte de viande. Les types de viande comprennent souvent le poulet, les saucisses, les crevettes ou le tasso (une coupe de porc fumée, salée et épicée).
- Riz & sauce : Culture de base du sud de la Louisiane (la ville de Crowley s'appelle la "capitale mondiale du riz"), le riz est plus important pour la cuisine cajun que probablement toute autre cuisine américaine d'origine européenne. Il est servi avec de l'étouffée et du gombo, mélangé avec des épices et du foie pour faire du "riz sale", et accompagné de haricots rouges et de saucisses pour un célèbre plat de Louisiane. Dans le cas du riz et de la sauce, le riz blanc (le plus souvent à grains longs) sert d'ajout d'amidon à la viande braisée ou étouffée avec de la sauce. Le plus souvent à base de côtelettes de porc, la sauce est composée de jus de viande, d'oignons, de poivrons et d'épices. Les plats à base de riz remontent à une époque où les Cajuns de Louisiane avaient souvent besoin d'étirer le peu de viande et de légumes qu'ils avaient dans un repas complet. Aujourd'hui, les plats à base de riz et de sauce sont plus un aliment réconfortant, mais ils peuvent être achetés comme « plats déjeuners » comme divers petits restaurants et même l'épicerie du coin ou la charcuterie.
En plus de ces vrais plats cajuns, il existe de nombreux autres plats uniques à l'Acadiana et que l'on peut trouver, du moins sous une forme authentique, nulle part ailleurs dans le monde, ainsi que des plats du Sud bien-aimés tels que le poulet frit et la grenouille. jambes.
Boire
Beaucoup apprécient une bière fraîche avec de la nourriture ou de la musique cajun. La Parish Brewing Company de Lafayette se concentre sur des brassins de qualité en petits lots, y compris la populaire bière de blé Canebrake brassée avec de la canne à sucre locale. L'entreprise Bayou Teche Beer d'Arnaudville vend de multiples variétés brassées à la brasserie du Mississippi Lazy Magnolia. Aussi populaire en Acadiana est la bière Abita, de Sources Abita dans le voisin de l'Acadiana à l'est, le Paroisses de Floride. Comme dans toute la Louisiane, le whisky est également populaire.
Bien que célèbre pour ses magasins de daiquiri au volant, la Louisiane a une loi sur les conteneurs ouverts - veuillez attendre d'avoir atteint votre destination pour ouvrir ce délice glacé. Lorsque vous visitez une plantation, selon les propres règles de la plantation, les visiteurs de plus de 21 ans peuvent acheter une boisson alcoolisée et la boire tout en faisant une visite, en marchant sur le terrain, etc. Cela est également vrai pour certaines visites de marais et sorties de golf.