Alors que beaucoup de gens supposeraient que Ontario est trop froid pour produire vin, en fait le Régions viticoles de l'Ontario sont à la même latitude que Bordeaux, le nord de l'Italie et l'Oregon, et sa saison viticole est comparable à celle des autres régions viticoles, à environ 110 jours.
Les 138 établissements vinicoles de la province (à partir de 2020) produisent une large gamme de vins de climat frais et le vin de glace de renommée internationale. En tant que "région à climat frais", au moment des vendanges, les raisins sont dotés de saveurs plus concentrées et d'une acidité équilibrée, ce qui les rend merveilleusement conviviaux.
Comprendre
Le vin est produit dans de nombreuses régions de l'Ontario, mais les trois principales régions sont :
- La péninsule du Niagara, comprenant
- Niagara-on-the-Lake
- Escarpement du Niagara et vallée Twenty
- Comté de Prince Edward
- La rive nord du lac Érié
Il existe également des vignobles dispersés dans d'autres régions.
De nombreux établissements vinicoles sont bien aménagés pour l'œnotourisme, proposant des visites, des dégustations, d'excellents restaurants et parfois des chambres d'hôtes.
Raisins
Les vignobles de l'Ontario cultivent une grande variété de raisins pour les vins, mais leurs cépages caractéristiques sont :
- Riesling — pour les vins blancs allant de sec à demi-sec à doux
- Chardonnay - pour les vins blancs frais non boisés, ou les vins aux saveurs plus riches conservés en fûts de chêne, ou pour le vin mousseux classique
- Gamay Noir — pour un vin rouge vif, gouleyant et savoureux
- Pinot Noir — pour un vin rouge léger et élégant
Climat et sol
Les lacs Ontario, Érié et Huron jouent un rôle important dans la modération du climat et la création de conditions fraîches qui donnent des vins élégants, bien structurés et dotés d'un bon potentiel de vieillissement.
Le sol varie de l'argile à la roche, avec une forte concentration de calcaire, semblable aux régions de Bourgogne et de Champagne en France.
Appellation
Vintners Quality Alliance, ou VQA, est un système de réglementation et d'appellation qui garantit la haute qualité et l'authenticité de l'origine des vins canadiens élaborés selon ce système en Ontario et en Colombie-Britannique. Il est similaire aux systèmes réglementaires en France (AOC), en Espagne (DO), en Italie (DOC) et en Allemagne (QmP).
Les vins de l'Ontario VQA peuvent être fabriqués à partir du cépage Vitis vinifera et de variétés hybrides approuvées cultivées en Ontario. L'Ontario utilise une gamme de variétés de vinifera et permet notamment l'utilisation de Vidal, notamment dans la production de certains vins de glace.
Pour recevoir la désignation VQA, le vin doit subir des tests par les organismes de réglementation. Le logo VQA peut apparaître n'importe où sur la bouteille, ou pas du tout.
Les vins qui sont « mis en cave en Ontario » ou des « mélanges canadiens internationaux » sont fabriqués à partir de raisins ou de moûts importés, ou d'un mélange de raisins ou de moûts canadiens et importés. Ces vins sont souvent de moindre prix et de mauvaise qualité.
Vin de glace
L'Ontario et la Colombie-Britannique sont connus dans le monde entier pour leurs vins de glace. Le vin de glace est un "vin d'expérience" très doux, très complexe, très savoureux et cher.
Les raisins de glace sont laissés sur les vignes jusqu'à la toute fin de la saison, ce qui signifie qu'ils ont été exposés le plus longtemps possible au soleil. Les raisins ne sont récoltés que lorsque le tempe6 descend à -8 °C (18 °F), ce qui est généralement à 4 heures du matin un jour de décembre, janvier ou février. A cette température, l'eau restante dans les raisins est gelée. Les raisins sont pressés immédiatement, de sorte que le jus sucré ne soit pas dilué par l'eau, conduisant à un goût exceptionnellement intense.
Les raisins les plus couramment utilisés pour le vin de glace en Ontario sont le vidal, le riesling et le cabernet franc. Le Gewurztraminer, le Cabernet Sauvignon et le Chardonnay sont moins fréquemment utilisés. Attendez-vous à payer entre 20 $ pour une bouteille de 200 ml et 80 $ pour une bouteille de 375 ml (2020).
Vins vendanges tardives
Les vins de vendanges tardives sont cousins des vins de glace : les raisins sont laissés sur les vignes tard dans la saison, s'imprégnant de beaucoup de soleil, mais ils sont récoltés avant les températures glaciales. Ils sont complexes et doux, mais pas aussi intenses que les vins de glace, et sont moins chers. Les raisins Vidal ou Riesling sont couramment utilisés. Attendez-vous à payer environ 16 $ pour une bouteille de 750 ml (2020).
Régions
Les établissements vinicoles de la péninsule du Niagara se trouvent à 70 à 90 minutes en voiture de Toronto, et plusieurs entreprises organisent des visites de dégustation de vins en bus depuis Toronto. Voir le Toronto article.
La péninsule du Niagara
Niagara-on-the-Lake
- Pour plus d'informations sur l'accès et l'hébergement, consultez Niagara-on-the-Lake.
Les eaux profondes du lac Ontario et de la rivière Niagara à débit rapide modèrent les températures dans toute la région, réduisant ainsi le risque de gelées à la fin du printemps et au début de l'automne. La majeure partie de cette région est constituée de plaines lacustres, caractérisées par de longues pentes douces. La topographie douce offre une exposition généreuse au soleil et une accumulation de chaleur pendant la journée. Des conditions claires et calmes entraînent souvent des plages de températures quotidiennes élevées et d'excellentes conditions de croissance. Le terrain va des loams sableux aux sols principalement constitués de schiste rouge à forte teneur en limon et en argile.
La région abrite 37 établissements vinicoles (à partir de 2020). Là et plusieurs circuits en bus disponibles à partir de Niagara-on-the-Lake. Voici quelques établissements vinicoles qui proposent des visites et accueillent les visiteurs sans rendez-vous :
- 1 Domaines Marynissen, 1208 Concession 1, Niagara-on-the-Lake. Il est connu pour ses rouges complexes et bien équilibrés.
- 2 Établissement vinicole d'enseignement du Niagara College, 135, chemin Taylor, Niagara-on-the-Lake. Une cave d'enseignement logée dans le Wine Visitor and Education Centre, propose également des cidres et des spiritueux. Restauration sur place.
- 3 Vignoble et restaurant Peller Estates, 290, rue John Est, Niagara-on-the-Lake. L'un des plus grands producteurs de vin au Canada. Restauration sur place.
- 4 Vignoble du Ravin, 1366, chemin York, St. Davids. Une ferme familiale de cinquième génération avec des vignobles biologiques. Restauration sur place.
- 5 Vignoble éparpillé, 1339, chemin Lakeshore, Niagara-on-the-Lake. Dans une conserverie de fruits des années 40 rénovée. Restauration sur place.
- 6 Vignoble et restaurant Trius, 1249, chemin Niagara Stone, Niagara-on-the-Lake. Les vins mousseux Trius sont élaborés selon la méthode traditionnelle, vieillis dans la plus grande cave à mousseux souterraine au Canada.
- 7 Domaines Wayne Gretzky, 1219 Niagara Stone Road, Niagara-on-the-Lake. Oui, une cave appartenant au joueur de hockey. Restauration sur place.
Escarpement du Niagara et vallée Twenty
- Pour plus d'informations sur l'accès et l'hébergement, consultez Saint Catharines.
L'escarpement du Niagara protège la région des vents dominants du sud-ouest, et la crête de l'escarpement reflète les brises de lac offrant un climat bien modéré tout au long de l'année. Les bancs commencent sous la crête de l'escarpement du Niagara. Le sol va de l'argile et du limon stratifiés à l'eau à un riche loam argileux calcaire. Combinés aux eaux souterraines s'écoulant de la base de l'escarpement pendant les étés secs, ces sols fournissent une humidité constante aux vignes tout au long de la saison de croissance.
La région abrite 53 établissements vinicoles (à partir de 2020). En voici quelques-uns qui proposent des visites, accueillent les visiteurs sans rendez-vous et ont un restaurant :
- 8 Domaine viticole Creekside, 2170 Quatrième Avenue, Jordan Station. Le Sauvignon Blanc et la Syrah sont les vins signatures.
- 9 Vins du Domaine Di Profi, 4055 Dix-neuvième Rue, Jordanie. Vins en petits lots, principalement issus de raisins cueillis à la main dans leurs propres vignobles.
- 10 Domaine viticole Harbour Estates, 4362 Jordan Road, Jordan Station. Un accent sur le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc et le Merlot.
- 11 Henry of Pelham Estate Winery, 1469, chemin Pelham, St. Catharines. La famille Pelham y cultive la vigne depuis six générations.
- 12 Domaine Honsberger, 4060 Jordan Road, Jordanie. Axé sur le Cabernet Franc et le Riesling.
- 13 Vins Ridgepoint, 3900 Cherry Avenue, Vineland. Un focus sur les vins rouges élaborés selon les traditions italiennes.
- 14 Vignoble Vineland Estates, 3620 chemin Moyer, Vineland.
Comté de Prince Edward
- Pour plus d'informations sur l'accès et l'hébergement, consultez Comté de Prince Edward.
Les brises dominantes viennent de l'ouest sur le lac Ontario et la baie de Quinte pour des températures modérées. Pendant l'été, ils maintiennent des températures moyennes autour de 22°C. Le comté a de nombreuses collines et vallées créant différentes expositions pour les vignes. Ses sols arables vont du loam argileux brun rougeâtre au loam sableux et recouvrent le substratum rocheux calcaire incrusté de fragments de schiste.
Le comté abrite 20 établissements vinicoles (à partir de 2020). Voici ceux qui proposent des visites et accueillent les visiteurs sans rendez-vous :
- 15 Cave à vin de pierre brisée, 524, chemin Closson, Hillier.
- 16 Par Chadsey's Cairns Winery and Vineyard, 17432 Loyalist Parkway, Wellington. Chardonnay, Pinot Noir, Riesling, Gewürztraminer, Gamay Noir, et des vins plus rares, en utilisant uniquement des raisins de Comté.
- 17 Domaines Casa-Dea, 1186, chemin Greer, Wellington. L'un des rares établissements vinicoles du comté de Prince Edward à utiliser uniquement des raisins du comté.
- 18 Chasse à la Closson, 629 chemin Closson, Hillier. Spécialisé dans les cépages Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Gris.
- 19 Karlo Estates, 561, chemin Danforth, Wellington. Des vins fruités, équilibrés et d'une grande complexité.
- 20 Domaine viticole Sandbanks, 17598 Loyalist Parkway, Wellington. Baco Noir, Cabernet Franc, Riesling, Pinot noir, Vidal, Geisenheim et Maréchal Foch.
- 21 Domaine viticole du sentier, 416, chemin Benway, Hillier.
La rive nord du lac Érié
- Pour plus d'informations sur l'accès et l'hébergement, consultez Comté d'Essex.
La rive nord du lac Érié a une longue saison de croissance en raison du réchauffement rapide estival des eaux peu profondes du lac Érié et parce qu'il y a beaucoup de soleil pendant la saison de croissance.
Le relief de la région est constitué de longues pentes douces orientées dans toutes les directions. Il bénéficie des vents dominants du sud-ouest et d'une brise de lac qui modère toute la région pendant la longue saison de croissance. Ses sols à texture légère et bien drainés contiennent principalement des dépôts de loam sableux et de gravier qui recouvrent le substratum rocheux calcaire de schiste.
La région abrite 12 établissements vinicoles (à partir de 2020). Voici ceux qui proposent des visites et accueillent les visiteurs sans rendez-vous :
- 22 Domaine viticole Mastronardi, 1193, chemin 3 est, Kingsville.
- 23 Vignobles Muscedere, 7457, chemin de comté #18, Harrow. Raisins récoltés à la main dans son vignoble pour produire de petits lots artisanaux.
- 24 Domaine Nord 42 Degrés, 130, chemin de comté 50 est, Harrow.
- 25 Vignoble et pavillon de l'île Pelée, 455, promenade Seacliff, Kingsville. L'appellation la plus chaude et la plus méridionale du Canada.
- 26 Domaine viticole Viewpointe, 151, route de comté 50 est, Harrow.
Autres régions
Il existe 16 domaines viticoles en dehors des trois principales régions. Ces établissements vinicoles ne sont pas autorisés à participer au programme VQA, mais produisent néanmoins des vins intéressants qui valent la peine d'être essayés.
Au nord de Toronto
- Domaine viticole Adamo, 793366 3e ligne EHS, mono (près de Orangeville)
- Vignobles Holland Marsh, 18270, rue Keele, Nouveau marché
Comté de Norfolk
- Vignoble du four brûlant, 1709 Front Road, St Williams (27 km à l'ouest de Port Douvres)
Baie Georgienne
- Crête de cercueil, 599448 2nd Concession North, Annan (Comté de Grey, 10 km au NE de Baie d'Owen)
- La société Roost Wine, 415763 10th Line, The Blue Mountains, 22 km à l'ouest de Collingwood
Côtes Huronnes
- 2e lampadaire, 36594 chemin Huron, Clinton
- Vin du coin, 74444 Bluewater Highway, Bayfield (au sud de Goderich)
- Domaine viticole Dark Horse, 70665 Ligne B, Grand virage
- Domaine viticole Alton Farms, 5547 Aberarder Line, Plympton-Wyoming (26 km à l'est de Sarnia)
Acheter
Les vins de l'Ontario sont disponibles dans les établissements vinicoles, dans les magasins de la LCBO, dans les petites chaînes de magasins de détail appartenant aux établissements vinicoles et dans certaines épiceries. Les prix seront approximativement les mêmes dans chaque type de magasin, et élevés par rapport à de nombreux autres pays en raison de la taxation élevée. Vous pouvez obtenir des vins VQA bon marché pour aussi peu que 12 $, mais quelque chose de plus raffiné coûtera 15 à 20 $, et vous pouvez facilement dépenser beaucoup plus pour les meilleures bouteilles.
Le magasins dans les caves ont de loin le choix le plus large, mais ne sont utiles que si vous visitez les vignobles.
Les 660 appartenant au gouvernement magasins de la LCBO sont le plus grand détaillant de vin de la province et l'un des plus importants au monde. L'ancien monopole propose généralement une bonne gamme de vins de l'Ontario et d'autres vins, mais les magasins vont des boutiques à sélection limitée aux vastes magasins de vins et spiritueux. Les grands magasins ont des « conseillers en produits » qui connaissent très bien les vins et se feront un plaisir de vous aider à choisir. La section « Millésimes » de chaque magasin propose des vins en édition limitée ou de meilleure qualité.
Alors que "LCBO" signifie "Liquor Control Board of Ontario", les magasins ne sont plus des points de distribution de style soviétique qui distribuent la boisson démoniaque comme ils l'étaient dans les années 1970. À Toronto, le magasin de la LCBO situé au 49, avenue Spadina, près de King Street West, se spécialise dans les vins VQA (et les bières artisanales de l'Ontario) et possède un bar de dégustation.
Le chaînes de vente au détail de vignobles ont de petits magasins dispersés dans la province, ne vendant que leurs propres produits. Mais comme de nombreux domaines viticoles appartiennent à de grandes entreprises, ces chaînes proposent une bonne gamme de vins dans différentes gammes de prix. Les 160 environ Casier à vin magasins vendent les produits d'Arterra Wines, et les 100 Cave à vins magasins vendent les produits de Peller Family Vineyards. Ils transporteront des vins que vous ne trouverez pas à la LCBO.
Épiceries a commencé à vendre du vin en 2016. Quelques centaines d'épiceries vendent du vin, et elles ont généralement des sélections limitées.