Karavali ou alors Canara est du Karnataka région côtière.
Les quartiers
Villes
- 1 Mangalore —
- 2 Udupi —
- 3 Karwar —
- 4 Kumta —
- 5 Karkala —
Autres destinations
- Gokarna —
- Kundapur —
- —
Comprendre
Cette bande côtière du Karnataka se situe entre la chaîne de montagnes Sahyadri (Western Ghats) et la mer d'Arabie. Il a été nommé Canara (également Kanara) par les commerçants européens. Il existe de nombreuses théories parmi les historiens sur la façon dont le nom Canara est né, mais la plus communément admise est qu'il s'agissait d'une corruption de Kannada, qui à son tour provenait de la Dynastie Kannada qui régnait sur l'endroit quand les Portugais s'arrêtèrent. Les Britanniques ont repris la région en 1799, ont divisé la région en Nord Canara et Sud de Canara, et a fait du premier une partie du Présidence de Bombay tandis que ce dernier faisait partie de la Présidence de Madras. Après l'indépendance en 1947, les deux districts ont été réorganisés dans l'État de Mysore qui est devenu plus tard le Karnataka. Ils ont maintenant les noms indigènes de Uttara Kannada et Dakshina Kannada. (Uttara et Dakshina signifient respectivement Nord et Sud dans Kannada) En 1997, Quartier d'Udupi a été séparé de Dakshina Kannada.
En commun avec Kerala, cette région a une mythologie sur son origine. Parasurama, un avatar de Vishnu, jeta sa hache dans la mer, lui demandant de reculer. Il y a une certaine controverse sur la raison exacte pour laquelle il a lancé ladite hache, la version acceptée dans cette région dit qu'il voulait une terre qui n'a pas été créée par Brahma pour sa pénitence.
Parlez
Tulu est la langue régionale. D'autres langues courantes sont Konkani, Kannada et Havyak Kannada.
Entrer
En voiture
Route nationale NH66 (anciennement NH17) reliant Cochin avec Mumbai est le principal mode d'entrée. Le paysage le long de la route est magnifique. Vous pouvez voir la végétation côtière luxuriante et la plage occasionnelle. Malheureusement, une grande partie de cette autoroute n'est pas divisée, et dans les districts d'Udupi et de Dakshina Kannada, la vitesse des bus privés rend la conduite dangereuse. Le problème est aggravé par le fait que le projet de transformer cette autoroute en une autoroute divisée à 4 voies est en cours depuis des lustres et prendra probablement des années de plus, ce qui signifie que vous risquez de rencontrer des déviations de route en raison d'activités de construction à des intervalles aléatoires. .
La connectivité routière avec le reste du Karnataka est assurée par quatre ghats, ou des cols de montagne. Voici les Subrahmanya, Charmadi, Shiradi et Agumbe ghats. La route nationale 48 relie Bangalore à Mangalore à travers le ghat de Shiradi. Les routes des ghats sont dans un état de délabrement perpétuel et les moussons aggravent le problème. Ils sont dangereux à conduire à cause de la conduite imprudente. Du côté positif, la vue est absolument magnifique.
Contourner
Voir
Karavali est célèbre pour ses plages, ses rivières, ses temples et ses forêts. Les plages de Mangalore, Karawar et Gokarn sont très réputées. Les temples de Dakshin Kannada, Kumta, Gokarn, Dhareshwar, Murdeshwar sont très attrayants. Le Gokarn est célèbre parmi les visiteurs étrangers.
Fais
Manger
Bien que la cuisine de la région de Karavali puisse sembler à première vue être similaire à la cuisine du sud de l'Inde, et plus particulièrement à la cuisine du Karnataka, elle a ses propres caractéristiques. La cuisine de Karavali est dominée par la noix de coco et le poisson, comme on peut s'y attendre du fait que la région se trouve sur la côte. La noix de coco est ajoutée à pratiquement tous les plats ici, et l'huile de noix de coco est le principal moyen de cuisson. Bien que cela ne fasse aucun bien à votre taux de cholestérol, la noix de coco ajoute un goût et une épaisseur distincts à la plupart des plats. À cet égard et à bien d'autres égards, la cuisine a plus en commun avec le Kerala, avec lequel elle partage un littoral, qu'avec le reste du Karnataka. Une autre caractéristique de la cuisine Karavali qui est similaire au style du Kerala est l'utilisation intensive de la cuisson à la vapeur. Il existe une théorie selon laquelle cela est dû au fait que cette région avait des liens étroits avec la Chine et l'Asie du Sud-Est et que la technique a été importée de là.
L'aliment de base de Karavali, en commun avec la majeure partie de l'Inde du Sud, est le riz. Outre le riz blanc, le riz étuvé est populaire ici. Le repas de la famille pauvre est le Gandji, qui est un gruau de riz, fait avec du riz étuvé, avec seulement du sel pour le goût, généralement consommé avec des cornichons sur le côté. Si cela ressemble à la Kanji ou le Tamil Nadu ou le Congé de l'Asie de l'Est, c'est parce que c'est la même chose. Autrefois, il était consommé au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner. Mais maintenant, il a été relégué à un plat à ne manger qu'en cas de maladie.
Petit-déjeuner
Comme le reste de l'Inde du Sud, vous constaterez que cette région mange des idlis et des dosas au petit-déjeuner. Mais sautez-les et essayez quelques plats de petit-déjeuner que l'on trouve ici rarement ailleurs. Parmi eux se trouve la version d'idli appelée humeur à Tulu (d'autres langues de la région ont d'autres noms) Il est préférable de le faire dans des moules de feuilles de kedige qui lui donnent une saveur distincte. Si vous êtes allé au Kerala, cela peut vous rappeler le puttu, mais le goût et la texture sont différents. Une autre option de petit-déjeuner cuit à la vapeur est le pundi gatti - un spin à base de riz sur l'idli qui s'appelle kadubu ailleurs au Karnataka.
Essaie le Neer Dose, le pendant du dosa, préparé avec du riz. Plus fin et plus croustillant, il est généralement consommé au déjeuner avec du poulet au curry - c'est la moitié du célèbre Kori rotti, mais pour les végétariens, c'est un bon petit-déjeuner, également accompagné de chutney. D'autres variantes de la galette de riz avec du piment rouge ajouté, souvent avec beaucoup de légumes, sont également courantes.
le Chevige, ou nouilles de riz, est un autre plat à ne pas manquer. L'upma de l'Inde du Sud s'appelle uppittu ici, et est naturellement fait avec beaucoup plus de noix de coco que vous n'en avez l'habitude. Pour terminer, avalakki ou le riz aplati, préparé avec un masala unique dans cette région, est un choix de petit-déjeuner léger mais savoureux.
Déjeuner
Le déjeuner et le dîner dans cette région se composent généralement de riz avec des currys humides et secs. Le sambhar de l'Inde du Sud s'appelle huli en kannada ou koddelu à Tulou. La chose qui vous frappera en essayant le huli à Karavali, c'est qu'il est plus épais parce que la noix de coco est ajoutée.
Les autres tours sur le sambhar que vous devez essayer ici sont les Menaskaï et Majjige Huli, aussi appelé Kodakyana à Tulou. Dans le premier, des saveurs contradictoires - acides, sucrées, piquantes et parfois amères - sont mélangées pour en faire une savoureuse concoction. Peut être fait avec n'importe quel légume ou fruit aigre ou amer, le plus souvent avec de la courge amère, de la mangue ou de l'ananas. Le Majjige Huli ou Kodakyana est un plat où le sambhar est surchargé de lait de beurre pour lui donner un bon goût aigre.
La cuisine karavali fait un excellent usage des légumes à feuilles. Ils sont utilisés comme ingrédient principal pour les currys, ils sont utilisés pour envelopper les ingrédients principaux pour ajouter de la saveur pendant la cuisson à la vapeur, ils sont ajoutés à la farine et transformés en crêpes, et les feuilles de bananier sont également utilisées comme assiettes pour servir la nourriture ! Parmi eux, une mention spéciale doit être faite au Basale ou l'épinard de Malabar, que l'on trouve dans très peu de régions, dont Karavali. Basale huli est une délicatesse que vous devez essayer lorsque vous êtes ici.
D'autres légumes typiquement utilisés dans la cuisine Karavali sont les bananes crues. Le bananier est en effet une source de nombreux autres ingrédients - la fleur de bananier et la tige font également leur apparition. Les citrouilles, en particulier la variété de couleur cendrée et originaire de la région, sont également un mets délicat ici. Cette région est également connue pour une variété d'aubergines (connues localement sous le nom de « brinjal ») de couleur verte. Il a un goût plus doux que celui de couleur violette. La variété "Matti gulla" que l'on ne trouve qu'à Udupi ne doit pas être manquée.
Des fruits
Pendant l'été, vous devez essayer la mangue, à la fois crue (février/mars) et mûre (avril/mai). Le nombre de variétés est grand, et le nombre de préparations qui peuvent être faites à partir de mangues est encore plus grand. Essaie le rasayana, une courge à base de mangues mûres et de jaggery, ou le mambala, pulpe de mangue séchée transformée en feuilles, pour des versions typiquement Karavali.
le jacquier est un autre fruit impressionnant qui a ses origines dans cette région. Il mûrit pendant l'été. Sa forme brute est utilisée comme légume. Les fruits mûrs peuvent être consommés crus (de préférence mélangés avec du miel) ou transformés en une grande variété de préparations, y compris une boulette sucrée cuite à la vapeur et une collation frite. Un cousin du jacquier est le fruit à pain ce qui est encore moins connu, mais est sans doute plus savoureux lorsqu'il est cuit comme légume - seule la version crue du fruit est consommée.
La variété de banane qui est disponible dans cette région est probablement inégalée nulle part ailleurs. Une fois que vous avez terminé d'échantillonner le balle d'elakki (littéralement, la banane à la cardamome, ainsi appelée parce qu'elle a le goût de la banane aromatisée à la cardamome) ou la balle de pachhe (littéralement, la banane verte, mais elle n'est pas réellement verte), vous trouverez la banane Cavendish normale ennuyeuse. Assurez-vous également d'essayer le Balle de Nendra - il est assez difficile à digérer cru, il se mange donc après avoir été un peu réchauffé à la poêle, mais c'est délicieux.
Dessert
Si vous n'avez pas encore fait le plein de noix de coco pour le petit-déjeuner et le déjeuner, vous constaterez que les sucreries et les desserts en contiennent suffisamment pour satisfaire votre envie. Essaie le burfi à la noix de coco ou la eeradde. Ce dernier est une boulette farcie de noix de coco et de jaggery, cuite à la vapeur dans une feuille. Pendant que saint est un bonbon célèbre dans tout le Karnataka, le kai holige est la variante à base de noix de coco que vous devez goûter ici. Et si vous avez fait le plein de noix de coco et que vous voulez essayer d'autres choses, essayez les halvas de Mangalore - dans des variantes de blé, de fruits secs et de banane.
Collations
Une mention spéciale doit être faite au patrouille. Il est fait avec des feuilles de Colocasia (appelées localement kesuvu feuille). Sur ces feuilles, une pâte de farine de riz et d'épices est appliquée. Les feuilles sont roulées, puis cuites à la vapeur. Le résultat est incroyablement délicieux. Patrode se trouve, non seulement dans cette région, mais aussi au nord, dans Konkan, et en Gujarat. Vous pouvez ressentir des démangeaisons dans le cou après l'avoir mangé, mais vous survivrez. Les restes de patrode peuvent être coupés et sautés, et rendus encore plus savoureux.
Les collations frites comprennent des chips de banane frites dans de l'huile de noix de coco et le chakkuli, une variante du murukku, le kodubale, et le sonte. Procurez-vous des variétés emballées de celles-ci dans l'un des nombreux magasins qui les vendent, et elles dureront des mois.
Boire
La noix de coco tendre est la principale source de liquide nécessaire pour se débarrasser de la chaleur et de l'humidité. Le soda sharabat et le malt ragi sont également célèbres.
Être prudent
Pendant que vous visitez les plages de la mer d'Oman, veillez à ne pas vous éloigner du bord de la mer. Sur de nombreuses plages, la mer est profonde du côté du rivage et de fortes vagues peuvent également vous entraîner dans la mer. La jungle des ghats occidentaux abrite des serpents venimeux et des animaux sauvages. .