Caltanissetta est une province de Sicile dans Italie.
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- 1 Caltanissetta (Nissa ou alors Cartanisetta) - la capitale
- 2 Gela — l'une des plus importantes villes grecques anciennes, centres archéologiques et stations balnéaires de la côte sud
- 3 Santa Catherine Villarmosa (Santa Catarina)
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Outre la cuisine sicilienne commune du centre-ouest, la province de Caltanissetta a une tradition de pâtisserie tout à fait unique, en grande partie basée sur l'utilisation de fromage ricotta. Pâtisseries typiques qu'on ne trouve nulle part à l'extérieur de la province et de ses capitale sont:
- Rouleauò. Fait de crème de fromage ricotta et de pâte d'amande, roulé dans une génoise.
- Ravioles. Une poche de pâte feuilletée frite remplie de crème de fromage ricotta.
- Spina Père Noël. et Croquettes.
Ce sont deux types de pâtisseries traditionnellement préparées par les religieuses du monastère de la Sainte Croix à Caltanissetta. Leurs recettes ont été perdues en 1908 et ont été redécouvertes par un artisan local, qui les garde secrètes et ne les a partagées qu'avec quatre pieuses femmes appartenant à la paroisse Sainte-Croix.
Nourriture de rue courante trouvée dans de nombreux endroits à travers la province :
- Arancine. Boulettes de riz frit généralement remplies de sauce tomate et de viande, bien que d'autres variantes soient courantes.
- Panneau. Beignets de pois chiches frits.
- Stiggiole. Boyaux d'agneau rôtis, assaisonnés et roulés autour d'un poireau.
Par ailleurs, le célèbre Cannolo (un tube de pâte frite rempli de crème de fromage ricotta) a été inventé à Caltanissetta, bien que son origine soit débattue. L'historien Pino Correnti affirme qu'il a été produit pour la première fois par des religieuses dans un monastère de la ville, alors que la tradition est antérieure à l'époque arabe et prétend qu'il a été inventé par les femmes du harem de la ville Emir, qui vivaient dans le château de Pietrarossa. De nos jours, il est possible de déguster cette délicatesse dans la plupart des pâtisseries de toutes les villes de la province.