Gastronomie des Pays de la Loire — Wikivoyage, le guide de voyage et de tourisme collaboratif gratuit - Gastronomie des Pays de la Loire — Wikivoyage, le guide de voyage et de tourisme collaboratif gratuit

Gastronomie des Pays de la Loire
Informations
Pays	France
Incontournables	*
modifier

La gastronomie des Pays de la Loire est le témoignage des saveurs, du savoir-faire et du terroir de cette région de l'ouest de la France.

• Départements: Loire-Atlantique - Maine-et-Loire - Mayenne - Sarthe - Vendée

Classement

Informations: Evaluation et classement pour l'identification, la qualité et l'origine de produits agro-alimentaires.

• Appellation d'origine contrôlée (AOC)  
• Appellation d'origine protégée (AOP)  (dernière mise à jour mai 2020)
  • Détails des AOP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité)  
• Indication géographique protégée (IGP)  (dernière mise à jour mai 2020)
  • Détails des IGP par cartes et par listes de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la qualité)  
• Spécialité traditionnelle garantie (STG)  (dernière mise à jour mai 2020)
• Agriculture Biologique (AB)  (dernière mise à jour mai 2020)
• Label Rouge  (dernière mise à jour mai 2020)

• On retrouve fréquemment des productions signalées sur plusieurs régions. C'est pourquoi vous retrouverez par exemple: le Brie de Meaux, le Champagne, l'Agneau de Sisteron, etc... sur plusieurs pages de Gastronomies régionales correspondantes aux limites de l'Appellation concernée.

Charcuteries et viandes

Produits AOC - AOP - IGP

• Jambon de Vendée IGP (2014)  (dernière mise à jour avr. 2020)
• Oeufs fermiers Label Rouge de Loué  (dernière mise à jour avr. 2020)
• Poulets fermiers Label Rouge ou Bio de Loué IGP  (dernière mise à jour avr. 2020)
• Volailles de Challans IGP (1994)  (dernière mise à jour avr. 2020)

Autres produits

• Rillettes du Mans (Rillettes de Connerré)  – Popularisées par la ville du Mans à la fin du XIX^e siècle, les rillettes du Mans sont une préparation de viande de porc, cuite longuement à feu doux dans la graisse avec des aromates, des épices, des condiments et éventuellement du vin et autres alcools. Ensuite, les filaments de viande se détachent facilement et forment des « rillettes ». En refroidissant, la graisse remonte. Les rillettes du Mans, sont généralement plus grasses que celles de Tours, où la viande est moins hachée. (dernière mise à jour fév. 2018)

Condiments, herbes, huiles et légumes

Condiments

• Sel de Guérande  – Incomparable fleur de sel. (dernière mise à jour fév. 2018)
• Sel de Noirmoutier  – Incomparable fleur de sel. (dernière mise à jour fév. 2018)

Légumes

• Mogette  – Haricots blancs de Vendée. (dernière mise à jour fév. 2018)

Plats préparés et/ou spécialités

• Fouée  (dernière mise à jour juin 2018)

Poissons, fruits de mer, crustacés et mollusques

• Escargots petit-gris (ou Lumas)  – Voir la recette de la sauce aux lumas (dernière mise à jour fév. 2018)

Fromages et laitages

• Caillebotte  – Lait caillé (dernière mise à jour juin 2018)

Pains, desserts, fruits, confitures, confiseries et douceurs

Pains

Produits AOC - AOP - IGP

• Gâche de Vendée IGP (2011)  – Brioche (dernière mise à jour juin 2018)

Autres produits

• Préfou  (dernière mise à jour oct. 2017)

Desserts

• Fion (ou Flan maraîchin)  – spécialité annuelle (dernière mise à jour juin 2018)

Fruits, confitures

Confiseries

• Fouace nantaise  (dernière mise à jour juin 2018)
• Fouace vendéenne  (dernière mise à jour juin 2018)

Boissons, vins et spiritueux

• Attention pour les boissons alcoolisées: l'abus dudit alcool est dangereux, donc à ne consommer et boire qu'avec modération.

Eaux

Boissons diverses

Apéritifs, digestifs, liqueurs et spiritueux

• Cointreau  (dernière mise à jour oct. 2017)
• Mareuil  (dernière mise à jour oct. 2017)
• Troussepinette  (dernière mise à jour oct. 2017)

Vins

• Carte des vignobles du Val de Loire  (dernière mise à jour fév. 2018)
• Vignoble de la Vallée de la Loire  – Composé des vignobles suivants: Vignoble du Pays nantais en Pays de la Loire - Vignoble d'Anjou en Pays de la Loire - Vignoble de Touraine dont le Haut-Poitou, la vallée du Loir, le Vendômois en Centre-Val de Loire et en Pays de la Loire - Vignoble de l'Orléanais en Centre-Val de Loire - Vignobles du Centre-Val de Loire - Vignoble de Pouilly en Bourgogne, Vignobles en Auvergne (dernière mise à jour fév. 2018)

Gastronomie des environs

Et n'oubliez pas que chaque région a ses spécialités !

• Gastronomie du Nord de la France:
  • Gastronomie du Nord-Pas-de-Calais - Gastronomie picarde - Gastronomie d'Île-de-France‎
• Gastronomie de l'Est de la France:
  • Gastronomie alsacienne - Gastronomie champardennaise - Gastronomie lorraine - Gastronomie bourguignonne - Gastronomie franc-comtoise
• Gastronomie de l'Ouest de la France:
  • Gastronomie normande - Gastronomie bretonne - Gastronomie des Pays de la Loire - Gastronomie du Centre-Val de Loire‎
• Gastronomie du Centre-Est de la France:
  • Gastronomie auvergnate - Gastronomie rhônalpine
• Gastronomie du Sud et Sud-Est de la France:
  • Gastronomie de Midi-Pyrénées -Gastronomie du Languedoc-Roussillon‎ - Gastronomie de Provence-Alpes-Côte d'Azur‎ - Gastronomie corse
• Gastronomie du Sud-Ouest de la France:
  • Gastronomie d'Aquitaine - Gastronomie de Poitou-Charentes‎ - Gastronomie limousine