Tokaj-Hegyalja est une région viticole de Hongrie du Nord, qui est devenu la partie du Patrimoine mondial de l'UNESCO chantiers en 2002.
Villes
Il y a 27 villes et villages à Tokaj-Hegyalja. Les plus gros :
Comprendre
Située à 200 km au nord-est de Budapest, non loin des frontières slovaque et ukrainienne, la région viticole de Tokaj-Hegyalja (Tokaj Foothills) se trouve dans la partie la plus méridionale des montagnes volcaniques qui bifurquent de la chaîne des Carpates.
La Région viticole de Tokaj-Hegyalja, qui produit le plus vieux vin de botrytis au monde, possède des atouts sans égal :
- Sol et microclimat incomparables : sol argileux ou loessique sur sous-sol volcanique, un microclimat déterminé par les pentes ensoleillées exposées au sud et la proximité des rivières Tisza et Bodrog, propice à la prolifération du Botrytis Cinerea (pourriture noble) et à la dessiccation subséquente de les raisins (développement de l'aszú).
- Cépages indigènes cultivés ici depuis des siècles : Furmint, Hárslevelű et Muscat Lunel.
- Un vaste système de caves taillées dans la roche solide, offrant une température constante autour de 12°C et une humidité élevée autour de 95%, idéales pour l'élevage des vins.
- Une appellation bien régulée et souvent en avance sur son temps.
- Le savoir-faire de personnes élevées dans des traditions viticoles vieilles de plusieurs générations.
Histoire courte:
- 1571 : première mention connue des vins aszú.
- 1630 : Máté Sepsy Laczkó décrit la méthode de vinification aszú encore utilisée aujourd'hui.
- 1655 : la sélection manuelle des baies botrytisées « aszú » est réglementée.
- 1737 : le domaine viticole est délimité par arrêté royal.
- 1772 : le premier système de classification des vignobles au monde est né à Tokaj-Hegyalja.
Entrer
La région et ses principales villes sont facilement accessibles en voiture (autoroute M3 de Budapest à Miskolc, puis autoroute n°37) ou en train (il existe de nombreux trains directs depuis Budapest et depuis Miskolc ; le trajet dure 2½ -3 heures et coûte 3990-4730 Ft).
Fais
- Dégustation de vins.
- Participez à des déroutes de prilgimage (ex. déroute juive, déroute Sainte-Elesabeth).
- Festivals : Tokaj Wine Festival la dernière semaine de mai ; Fête des vendanges la première semaine d'octobre, Fête de Zemplén en août).
- Déroutes historiques, par ex. visites du château.
- Excursions en bateau viticole sur les rivières Bodrog et Tisza.
- Séminaires sur le vin.
Manger
- Aliments pour poissons, par ex. Soupe de poisson (Halászlé) et poisson frit
- Soupe à la crème de vin Tokaj
- Soupe Gulyás
Boire
- Vins secs: On ignore souvent que la région viticole de Tokaj produit également d'excellents vins secs. Ces vins autrefois appelés ordinarium portent désormais le nom de leurs cépages respectifs : Tokaji Furmint, Tokaji Hárslevelű, Tokaji Sárgamuskotály (Muscat).
- Récolte tardive: Ces vins, à l'instar du Szamorodni, sont élaborés à partir de grappes en partie botrytisées et ont plus ou moins de sucre résiduel.
- Szamorodni: Ce mot d'origine polonaise signifie : au fur et à mesure qu'il grandissait. Ce vin est élaboré à partir de grappes partiellement botrytisées sans sélection des baies botrytisées (aszú). Ses versions sèches et sucrées sont d'excellents apéritifs.
- Aszu: Ce sont les vins qui ont fait la renommée mondiale de Tokaj. La proportion du vin de base ou du moût utilisé pour la macération et des raisins aszú récoltés un à un détermine la concentration du vin (3 à 6 Puttonyos et Aszú-Eszencia).
- Eszencia: Cette rareté absolue obtenue à partir du jus de goutte des raisins aszú est un nectar unique avec une concentration proche du miel.